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高雄極品黑鮪魚松介紹

黑(hei)(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)松(song)是(shi)用(yong)黑(hei)(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)肌肉(rou)制成(cheng)的(de)金黃(huang)色絨毛狀(zhuang)調味(wei)干制品。臺灣高雄極品旗(qi)(qi)下的(de)海(hai)裕屋是(shi)魚(yu)(yu)(yu)松(song)主力品牌。其中，又(you)以極品黑(hei)(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)最為(wei)有名。鮪(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)又(you)名金槍魚(yu)(yu)(yu)，肉(rou)質堅(jian)實(shi)，無小刺，是(shi)一種(zhong)較(jiao)為(wei)名貴的(de)食材。因其DHA非常(chang)豐富(fu)，有助于人類大腦(nao)和種(zhong)樹神經發育，人們(men)又(you)將其做成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)松(song)，以便于孩童使(shi)用(yong)。一般，黑(hei)(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)(yu)(yu)松(song)會加入鮭魚(yu)(yu)(yu)與旗(qi)(qi)魚(yu)(yu)(yu)，鮮味(wei)更(geng)濃，營養更(geng)豐富(fu)。

黑鮪魚松是怎么做的

1、原料整理(li)：魚(yu)(yu)松加工的原料要求魚(yu)(yu)度在二級以上，決(jue)不能用(yong)變(bian)質魚(yu)(yu)生產(chan)魚(yu)(yu)松。原料魚(yu)(yu)先水(shui)洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用(yong)水(shui)洗去血污雜質，瀝水(shui)。

2、調味熟化，采肉

1）配方：原料魚100克，蔥0.2克，姜0.25克，黃酒0.6克，鹽1克，糖0.7克，醋0.3克，味精0.3克。

2）操作(zuo)：將處理(li)后(hou)的原(yuan)料魚加入蔥、姜、黃酒(jiu)、醋等通蒸氣蒸熟(shu)，使(shi)魚肉容(rong)易與骨刺、魚皮分離，冷卻后(hou)手(shou)工采肉（亦可用采肉機在原(yuan)料處理(li)后(hou)機械采肉，再(zai)進行(xing)熟(shu)化）。

3、壓榨搓松(song)：去骨后的魚肉(rou)(rou)，先行(xing)壓榨脫水，再(zai)放(fang)入平底砂(sha)搗碎(sui)，搓散(san)，用文火炒至魚肉(rou)(rou)捏(nie)在手上能(neng)自選散(san)開(kai)為止(zhi)。

4、調(diao)味(wei)炒(chao)干(gan)：將魚松(song)(song)微熱拌入鹽、糖(tang)、味(wei)精（三種調(diao)味(wei)料事先混(hun)勻(yun)）收至湯盡，肉(rou)色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物(wu)。可用上述平鍋或炒(chao)松(song)(song)用的蒸干(gan)機進行炒(chao)拌，壓松(song)(song)，炒(chao)干(gan)后人(ren)工搓松(song)(song)，至毛絨狀為止。

5、包裝(zhuang)：成品冷卻后包裝(zhuang)，包裝(zhuang)袋(dai)最(zui)好采用復合薄(bo)膜或罐頭(tou)裝(zhuang)。

6、成品(pin)質量：成品(pin)呈(cheng)細絨狀，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。