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高雄極品黑鮪魚松介紹

黑鮪(wei)魚(yu)(yu)松(song)(song)是(shi)(shi)用黑鮪(wei)魚(yu)(yu)肌肉制成(cheng)的金(jin)(jin)黃色(se)絨毛狀調味干制品。臺灣(wan)高雄極品旗(qi)下(xia)的海裕(yu)屋是(shi)(shi)魚(yu)(yu)松(song)(song)主力品牌。其(qi)中，又以(yi)極品黑鮪(wei)魚(yu)(yu)最(zui)為有名。鮪(wei)魚(yu)(yu)又名金(jin)(jin)槍魚(yu)(yu)，肉質堅實，無小刺，是(shi)(shi)一(yi)種較為名貴的食材。因(yin)其(qi)DHA非常豐富，有助于人類大腦和種樹神經(jing)發育，人們又將其(qi)做成(cheng)魚(yu)(yu)松(song)(song)，以(yi)便于孩童使用。一(yi)般，黑鮪(wei)魚(yu)(yu)松(song)(song)會加入(ru)鮭魚(yu)(yu)與(yu)旗(qi)魚(yu)(yu)，鮮(xian)味更濃，營養更豐富。

黑鮪魚松是怎么做的

1、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)整理(li)：魚松加工的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)要求魚度在二級以上，決(jue)不能用(yong)變質魚生(sheng)產魚松。原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)魚先水洗，除去鱗、鰭、內臟、頭、尾，再用(yong)水洗去血污雜質，瀝水。

2、調味熟化(hua)，采肉(rou)

1）配方：原料魚100克(ke)，蔥0.2克(ke)，姜0.25克(ke)，黃酒(jiu)0.6克(ke)，鹽1克(ke)，糖0.7克(ke)，醋0.3克(ke)，味(wei)精0.3克(ke)。

2）操作：將處理后(hou)的原(yuan)料魚(yu)加入蔥、姜、黃(huang)酒、醋等(deng)通蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)熟，使魚(yu)肉(rou)(rou)容易與骨(gu)刺(ci)、魚(yu)皮分離，冷卻(que)后(hou)手工采(cai)肉(rou)(rou)（亦(yi)可用(yong)采(cai)肉(rou)(rou)機在原(yuan)料處理后(hou)機械采(cai)肉(rou)(rou)，再進行熟化）。

3、壓榨(zha)搓(cuo)松：去骨后的魚肉，先行壓榨(zha)脫水，再放入平底砂搗(dao)碎，搓(cuo)散(san)，用(yong)文火炒(chao)至魚肉捏在手上能自選(xuan)散(san)開為止。

4、調味炒干(gan)：將魚松微熱拌入鹽、糖、味精(jing)（三種調味料事先(xian)混勻）收至湯(tang)盡，肉(rou)色微黃，用振蕩篩除(chu)去(qu)小骨(gu)刺等物。可用上述平(ping)鍋或炒松用的(de)蒸干(gan)機(ji)進行(xing)炒拌，壓松，炒干(gan)后(hou)人(ren)工搓松，至毛絨狀為止。

5、包裝(zhuang)(zhuang)：成品冷(leng)卻后包裝(zhuang)(zhuang)，包裝(zhuang)(zhuang)袋最好采用復(fu)合薄膜(mo)或罐頭(tou)裝(zhuang)(zhuang)。

6、成品質量：成品呈細絨狀(zhuang)，白色，清鮮味，水分含量12%--16%。