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高雄極品黑鮪魚松介紹

黑(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)松是(shi)(shi)用(yong)黑(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)肌肉制(zhi)成的(de)金(jin)(jin)黃(huang)色絨毛狀調味干制(zhi)品(pin)。臺灣高(gao)雄(xiong)極品(pin)旗下(xia)的(de)海裕屋是(shi)(shi)魚(yu)松主力(li)品(pin)牌。其中，又以極品(pin)黑(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)最為(wei)有(you)名(ming)。鮪(wei)(wei)魚(yu)又名(ming)金(jin)(jin)槍魚(yu)，肉質堅實，無小刺，是(shi)(shi)一種較為(wei)名(ming)貴的(de)食材。因其DHA非常豐富，有(you)助于人類大腦和種樹神經發育，人們又將其做成魚(yu)松，以便于孩(hai)童使用(yong)。一般，黑(hei)鮪(wei)(wei)魚(yu)松會加入鮭魚(yu)與(yu)旗魚(yu)，鮮味更(geng)濃，營養(yang)更(geng)豐富。

黑鮪魚松是怎么做的

1、原(yuan)(yuan)料整理(li)：魚松(song)加工的原(yuan)(yuan)料要求魚度在二級以(yi)上，決不能用變質魚生(sheng)產魚松(song)。原(yuan)(yuan)料魚先水洗，除去(qu)鱗、鰭、內臟、頭(tou)、尾，再用水洗去(qu)血污雜質，瀝水。

2、調味熟(shu)化，采肉

1）配方：原料(liao)魚100克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)0.2克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)0.25克(ke)(ke)(ke)，黃酒0.6克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，糖0.7克(ke)(ke)(ke)，醋0.3克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)0.3克(ke)(ke)(ke)。

2）操作：將處(chu)理后(hou)的原料魚加入蔥、姜、黃(huang)酒、醋(cu)等通蒸氣(qi)蒸熟(shu)，使魚肉(rou)(rou)容易與骨刺、魚皮(pi)分離，冷卻后(hou)手工采肉(rou)(rou)（亦(yi)可用(yong)采肉(rou)(rou)機(ji)在原料處(chu)理后(hou)機(ji)械采肉(rou)(rou)，再進(jin)行(xing)熟(shu)化(hua)）。

3、壓榨搓(cuo)松：去骨后的魚肉，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎，搓(cuo)散(san)(san)，用文火炒至魚肉捏在手上能自選散(san)(san)開為止。

4、調(diao)味(wei)炒(chao)干：將(jiang)魚松微熱拌(ban)入(ru)鹽(yan)、糖(tang)、味(wei)精（三種(zhong)調(diao)味(wei)料(liao)事先混勻(yun)）收至(zhi)湯盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物。可用上述平鍋或炒(chao)松用的蒸干機進行炒(chao)拌(ban)，壓松，炒(chao)干后(hou)人工(gong)搓(cuo)松，至(zhi)毛(mao)絨狀(zhuang)為止。

5、包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)：成品冷卻后包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋最好(hao)采用(yong)復(fu)合薄膜或(huo)罐(guan)頭(tou)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。

6、成品質量：成品呈細絨(rong)狀，白色(se)，清鮮味，水分含量12%--16%。