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高雄極品黑鮪魚松介紹

黑(hei)鮪魚(yu)(yu)(yu)松(song)是用黑(hei)鮪魚(yu)(yu)(yu)肌肉制成的金黃(huang)色(se)絨毛狀調味干制品。臺灣高雄極品旗下的海裕屋是魚(yu)(yu)(yu)松(song)主力品牌。其中(zhong)，又(you)以極品黑(hei)鮪魚(yu)(yu)(yu)最(zui)為有(you)名(ming)。鮪魚(yu)(yu)(yu)又(you)名(ming)金槍魚(yu)(yu)(yu)，肉質(zhi)堅實，無小刺(ci)，是一(yi)(yi)種較為名(ming)貴的食材。因其DHA非常豐(feng)(feng)富，有(you)助(zhu)于人(ren)類(lei)大腦和種樹神經發育，人(ren)們又(you)將其做成魚(yu)(yu)(yu)松(song)，以便于孩(hai)童使用。一(yi)(yi)般，黑(hei)鮪魚(yu)(yu)(yu)松(song)會(hui)加入(ru)鮭魚(yu)(yu)(yu)與旗魚(yu)(yu)(yu)，鮮味更濃，營養更豐(feng)(feng)富。

黑鮪魚松是怎么做的

1、原料(liao)整理：魚(yu)(yu)松加(jia)工的原料(liao)要求(qiu)魚(yu)(yu)度在二級以上，決(jue)不能(neng)用變質(zhi)魚(yu)(yu)生(sheng)產魚(yu)(yu)松。原料(liao)魚(yu)(yu)先水洗(xi)，除去鱗、鰭、內(nei)臟、頭、尾，再(zai)用水洗(xi)去血污(wu)雜(za)質(zhi)，瀝水。

2、調味熟化(hua)，采肉

1）配(pei)方：原料(liao)魚100克(ke)(ke)(ke)，蔥0.2克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)0.25克(ke)(ke)(ke)，黃酒0.6克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，糖0.7克(ke)(ke)(ke)，醋0.3克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)0.3克(ke)(ke)(ke)。

2）操作：將處理(li)后的原料魚加入蔥(cong)、姜、黃(huang)酒、醋等(deng)通蒸氣蒸熟(shu)，使魚肉(rou)容易與骨刺、魚皮分離，冷卻后手(shou)工采肉(rou)（亦可(ke)用采肉(rou)機在原料處理(li)后機械采肉(rou)，再進行熟(shu)化）。

3、壓榨搓松(song)：去骨后的魚(yu)肉(rou)，先行壓榨脫水，再放入平底砂搗碎(sui)，搓散(san)，用文火炒至魚(yu)肉(rou)捏在手上能自選散(san)開為止。

4、調(diao)味炒(chao)干：將魚松(song)微熱拌(ban)入鹽、糖、味精（三種調(diao)味料事先混勻(yun)）收至(zhi)湯(tang)盡，肉色(se)微黃，用振(zhen)蕩篩除去小骨刺等物(wu)。可用上(shang)述平鍋或(huo)炒(chao)松(song)用的(de)蒸干機進行炒(chao)拌(ban)，壓松(song)，炒(chao)干后人工搓松(song)，至(zhi)毛絨狀為止。

5、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：成品冷卻后包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋最好(hao)采(cai)用復合薄膜或罐(guan)頭裝(zhuang)(zhuang)。

6、成品質(zhi)量：成品呈細絨(rong)狀，白色，清鮮(xian)味，水分含量12%--16%。