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高雄極品黑鮪魚松介紹

黑鮪魚(yu)(yu)松是用黑鮪魚(yu)(yu)肌肉制(zhi)成(cheng)的(de)金黃色絨(rong)毛(mao)狀調味(wei)干制(zhi)品(pin)。臺灣高雄極品(pin)旗(qi)下的(de)海裕屋是魚(yu)(yu)松主(zhu)力品(pin)牌。其中，又以(yi)極品(pin)黑鮪魚(yu)(yu)最為有名。鮪魚(yu)(yu)又名金槍魚(yu)(yu)，肉質堅實，無(wu)小刺，是一(yi)種較為名貴的(de)食材(cai)。因其DHA非常(chang)豐(feng)富，有助于人類大腦和種樹神經發育，人們又將其做(zuo)成(cheng)魚(yu)(yu)松，以(yi)便于孩童使用。一(yi)般(ban)，黑鮪魚(yu)(yu)松會加入鮭(gui)魚(yu)(yu)與旗(qi)魚(yu)(yu)，鮮味(wei)更濃，營養(yang)更豐(feng)富。

黑鮪魚松是怎么做的

1、原料(liao)(liao)整理：魚(yu)松加工的原料(liao)(liao)要求魚(yu)度(du)在二級以上(shang)，決不能用變(bian)質(zhi)魚(yu)生產(chan)魚(yu)松。原料(liao)(liao)魚(yu)先水(shui)洗(xi)，除去鱗、鰭、內臟、頭(tou)、尾(wei)，再用水(shui)洗(xi)去血污雜質(zhi)，瀝水(shui)。

2、調味(wei)熟化，采肉

1）配方：原料魚100克(ke)(ke)，蔥0.2克(ke)(ke)，姜0.25克(ke)(ke)，黃酒0.6克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，糖(tang)0.7克(ke)(ke)，醋0.3克(ke)(ke)，味精0.3克(ke)(ke)。

2）操(cao)作：將(jiang)處理后的原(yuan)料魚加入蔥、姜、黃(huang)酒、醋(cu)等通蒸(zheng)氣蒸(zheng)熟，使魚肉容易與骨(gu)刺(ci)、魚皮分離，冷卻后手工采肉（亦(yi)可用采肉機(ji)在原(yuan)料處理后機(ji)械采肉，再(zai)進行熟化）。

3、壓榨搓(cuo)松：去(qu)骨后的魚肉(rou)，先行壓榨脫水，再(zai)放入平底砂搗碎，搓(cuo)散(san)，用文火炒至魚肉(rou)捏在(zai)手(shou)上能自選(xuan)散(san)開為(wei)止。

4、調(diao)味炒(chao)干：將魚松(song)(song)微熱拌(ban)入鹽(yan)、糖、味精（三(san)種調(diao)味料事先混(hun)勻）收至湯(tang)盡，肉色微黃，用振蕩篩除去小骨刺等物。可(ke)用上(shang)述平鍋(guo)或炒(chao)松(song)(song)用的蒸干機進(jin)行炒(chao)拌(ban)，壓(ya)松(song)(song)，炒(chao)干后人工(gong)搓松(song)(song)，至毛絨狀為止。

5、包(bao)(bao)裝(zhuang)：成品冷卻后包(bao)(bao)裝(zhuang)，包(bao)(bao)裝(zhuang)袋最(zui)好(hao)采用復合薄膜或罐頭裝(zhuang)。

6、成(cheng)品質(zhi)量：成(cheng)品呈細(xi)絨狀，白色，清鮮(xian)味，水分含量12%--16%。