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揭陽醬油介紹

揭陽醬(jiang)(jiang)油俗稱“揭陽豉(chi)油”，是廣東潮汕地區(qu)久負盛名的傳統調味品。揭陽醬(jiang)(jiang)油的生產(chan)已有一(yi)百多年歷(li)史，揭陽醬(jiang)(jiang)油主要產(chan)于揭陽市區(qu)，行(xing)銷粵(yue)、閩、鄂、桂(gui)、瓊(qiong)等省區(qu)，在東南亞各國享有盛譽。

揭陽醬油釀造技藝

揭陽醬油的制(zhi)作由選料(liao)、原料(liao)處理、制(zhi)曲、發酵、淋油、配兌、煮煉(lian)、過濾、成油巴氏(shi)滅菌、灌裝等十個工序組成。

揭陽醬油的起源故事

揭陽市的醬油(you)生(sheng)產(chan)(chan)有(you)悠久的歷(li)史，三(san)十(shi)年代，縣(xian)城榕城鎮有(you)二(er)(er)十(shi)多家(jia)醬油(you)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)，其中要(yao)算“楊(yang)(yang)財合”一家(jia)最為聞名(ming)。因其生(sheng)產(chan)(chan)的醬油(you)鮮(xian)甜濃香，久藏不(bu)腐，特別是楊(yang)(yang)財合醬油(you)精，更是譽貫潮汕，暢銷(xiao)東南亞(ya)各國(guo)的名(ming)牌貨(huo)。它(ta)除精選(xuan)優(you)質(zhi)大豆作(zuo)(zuo)原料外，還要(yao)經過十(shi)六道(dao)工序的嚴密(mi)操作(zuo)(zuo)過程才能制成(cheng)(cheng)。“楊(yang)(yang)財合”這(zhe)個商號，最先是榕城商人楊(yang)(yang)豐經營(ying)的。在他去世(shi)后，“楊(yang)(yang)財合”商號一分(fen)為三(san)，他的三(san)個兒(er)子各立“爐灶”，三(san)家(jia)叫法不(bu)同，但都(dou)離不(bu)開(kai)“財合”二(er)(er)字，生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)也都(dou)繼承其父衣缽，故醬油(you)風味保持不(bu)變。解放后，榕城原二(er)(er)十(shi)余家(jia)醬油(you)作(zuo)(zuo)坊(fang)(fang)合并(bing)組成(cheng)(cheng)揭陽醬油(you)廠。

饒有風(feng)趣的(de)(de)是(shi)，合(he)并(bing)后很(hen)久一段(duan)時間(jian)，原座落(luo)在榕城韓(han)祠(ci)(ci)路(lu)的(de)(de)“楊財合(he)老鋪(pu)”，已改為韓(han)祠(ci)(ci)路(lu)醬(jiang)油(you)(you)(you)門市(shi)，同(tong)其(qi)它醬(jiang)油(you)(you)(you)門市(shi)一樣，出售的(de)(de)都(dou)是(shi)同(tong)家醬(jiang)油(you)(you)(you)廠統一生(sheng)產(chan)的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)，可是(shi)，前來(lai)(lai)這個門市(shi)購買醬(jiang)油(you)(you)(you)的(de)(de)人比別的(de)(de)門市(shi)都(dou)多。揭陽醬(jiang)油(you)(you)(you)廠生(sheng)產(chan)的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)，仍然保持著揭陽醬(jiang)油(you)(you)(you)原來(lai)(lai)的(de)(de)獨特(te)風(feng)味，醬(jiang)油(you)(you)(you)產(chan)品有大眾油(you)(you)(you)、二(er)級油(you)(you)(you)、加料(liao)油(you)(you)(you)、鮮味油(you)(you)(you)、優等(deng)油(you)(you)(you)、老抽、豉油(you)(you)(you)精七種，深(shen)受廣大消費(fei)者所喜愛。