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揭陽醬油介紹

揭(jie)陽(yang)(yang)醬(jiang)油俗稱(cheng)“揭(jie)陽(yang)(yang)豉(chi)油”，是廣東潮汕地(di)區久負盛(sheng)(sheng)名的(de)傳統調味品。揭(jie)陽(yang)(yang)醬(jiang)油的(de)生產(chan)已有一百多年歷史(shi)，揭(jie)陽(yang)(yang)醬(jiang)油主要產(chan)于揭(jie)陽(yang)(yang)市區，行銷(xiao)粵、閩、鄂、桂、瓊等省區，在東南亞各國享有盛(sheng)(sheng)譽。

揭陽醬油釀造技藝

揭陽醬(jiang)油(you)的制作由選(xuan)料、原料處理、制曲、發酵、淋油(you)、配兌、煮煉、過濾、成(cheng)油(you)巴氏滅菌、灌(guan)裝等十個(ge)工序組成(cheng)。

揭陽醬油的起源故事

揭(jie)(jie)陽市(shi)的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)生產有悠久的歷史，三十(shi)年代，縣城(cheng)榕(rong)城(cheng)鎮有二十(shi)多家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊(fang)，其(qi)中要算(suan)“楊(yang)財(cai)(cai)合(he)”一家(jia)(jia)最(zui)為(wei)聞名。因其(qi)生產的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)鮮(xian)甜濃香(xiang)，久藏不腐，特別是(shi)楊(yang)財(cai)(cai)合(he)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)精(jing)，更是(shi)譽貫潮汕，暢銷東(dong)南亞各國(guo)的名牌貨(huo)。它(ta)除精(jing)選優質大豆作(zuo)原料外，還要經過(guo)十(shi)六道工(gong)序(xu)的嚴(yan)密(mi)操作(zuo)過(guo)程(cheng)才(cai)能(neng)制成(cheng)。“楊(yang)財(cai)(cai)合(he)”這個商號(hao)，最(zui)先(xian)是(shi)榕(rong)城(cheng)商人楊(yang)豐經營的。在他去世(shi)后，“楊(yang)財(cai)(cai)合(he)”商號(hao)一分(fen)為(wei)三，他的三個兒子各立“爐(lu)灶”，三家(jia)(jia)叫法不同，但都離不開“財(cai)(cai)合(he)”二字，生產工(gong)藝也(ye)都繼承其(qi)父衣缽，故醬(jiang)(jiang)油(you)(you)風味保持不變(bian)。解放后，榕(rong)城(cheng)原二十(shi)余家(jia)(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)作(zuo)坊(fang)合(he)并組(zu)成(cheng)揭(jie)(jie)陽醬(jiang)(jiang)油(you)(you)廠。

饒有(you)風趣的(de)(de)是，合并(bing)后很久(jiu)一(yi)段時間，原座落在榕城韓祠(ci)路(lu)的(de)(de)“楊財(cai)合老鋪”，已改(gai)為韓祠(ci)路(lu)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)門(men)市(shi)(shi)，同其它醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)門(men)市(shi)(shi)一(yi)樣，出售的(de)(de)都是同家醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)廠(chang)統一(yi)生(sheng)產的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)，可是，前來這個(ge)門(men)市(shi)(shi)購(gou)買醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)人比別的(de)(de)門(men)市(shi)(shi)都多。揭陽醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)廠(chang)生(sheng)產的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)，仍然(ran)保(bao)持(chi)著揭陽醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)原來的(de)(de)獨(du)特風味(wei)，醬(jiang)油(you)(you)(you)(you)產品有(you)大眾油(you)(you)(you)(you)、二級(ji)油(you)(you)(you)(you)、加料油(you)(you)(you)(you)、鮮味(wei)油(you)(you)(you)(you)、優等油(you)(you)(you)(you)、老抽、豉油(you)(you)(you)(you)精(jing)七種，深受廣大消費(fei)者(zhe)所喜愛。