揭(jie)(jie)陽(yang)(yang)(yang)醬(jiang)油俗稱“揭(jie)(jie)陽(yang)(yang)(yang)豉油”,是廣東(dong)潮汕(shan)地區久負盛(sheng)名的傳(chuan)統(tong)調味品。揭(jie)(jie)陽(yang)(yang)(yang)醬(jiang)油的生產已有一百多年歷史,揭(jie)(jie)陽(yang)(yang)(yang)醬(jiang)油主要產于(yu)揭(jie)(jie)陽(yang)(yang)(yang)市區,行銷粵、閩(min)、鄂、桂(gui)、瓊(qiong)等省區,在東(dong)南亞各(ge)國享有盛(sheng)譽。
揭(jie)陽醬油(you)(you)的(de)制作(zuo)由選料(liao)、原料(liao)處(chu)理、制曲、發酵、淋油(you)(you)、配兌(dui)、煮煉、過濾、成油(you)(you)巴氏滅菌、灌裝等十個工序(xu)組成。
揭(jie)陽(yang)市的(de)醬油(you)生產有悠(you)久的(de)歷(li)史,三十(shi)年(nian)代(dai),縣城榕(rong)(rong)城鎮有二十(shi)多家醬油(you)作(zuo)(zuo)(zuo)坊,其(qi)中(zhong)要算(suan)“楊(yang)(yang)財(cai)合(he)”一家最為聞名(ming)。因其(qi)生產的(de)醬油(you)鮮甜濃香,久藏不(bu)(bu)腐,特別是楊(yang)(yang)財(cai)合(he)醬油(you)精,更是譽貫(guan)潮汕,暢銷東南亞各國的(de)名(ming)牌貨。它(ta)除精選優(you)質大豆作(zuo)(zuo)(zuo)原料外(wai),還要經過(guo)十(shi)六道(dao)工(gong)序的(de)嚴密操作(zuo)(zuo)(zuo)過(guo)程才(cai)能制(zhi)成。“楊(yang)(yang)財(cai)合(he)”這個商號(hao),最先是榕(rong)(rong)城商人楊(yang)(yang)豐經營的(de)。在他(ta)去世后(hou),“楊(yang)(yang)財(cai)合(he)”商號(hao)一分為三,他(ta)的(de)三個兒子各立“爐(lu)灶”,三家叫法不(bu)(bu)同,但都離不(bu)(bu)開“財(cai)合(he)”二字,生產工(gong)藝也都繼承(cheng)其(qi)父衣缽,故醬油(you)風(feng)味保持不(bu)(bu)變。解放后(hou),榕(rong)(rong)城原二十(shi)余家醬油(you)作(zuo)(zuo)(zuo)坊合(he)并組成揭(jie)陽(yang)醬油(you)廠。
饒有(you)風趣的(de)是(shi)(shi),合(he)并后很久一(yi)段時間,原座落在榕城韓祠(ci)路的(de)“楊(yang)財合(he)老鋪”,已改為韓祠(ci)路醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)門(men)市,同(tong)其它醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)門(men)市一(yi)樣(yang),出售的(de)都是(shi)(shi)同(tong)家(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)廠統(tong)一(yi)生產(chan)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you),可是(shi)(shi),前來(lai)(lai)這個門(men)市購(gou)買醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)人(ren)比別的(de)門(men)市都多。揭(jie)陽(yang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)廠生產(chan)的(de)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you),仍然保持著(zhu)揭(jie)陽(yang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)原來(lai)(lai)的(de)獨特(te)風味,醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)(you)(you)產(chan)品有(you)大(da)眾油(you)(you)(you)(you)(you)、二級油(you)(you)(you)(you)(you)、加料油(you)(you)(you)(you)(you)、鮮味油(you)(you)(you)(you)(you)、優等油(you)(you)(you)(you)(you)、老抽、豉油(you)(you)(you)(you)(you)精七種,深受廣大(da)消費者所喜愛。