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隆江菜脯介紹

隆江菜(cai)脯(fu)(fu)是一種(zhong)以蘿卜(bu)干為主要原材料(liao)制作的(de)菜(cai)品，也(ye)是廣東省傳統的(de)名菜(cai)，因(yin)其中的(de)原料(liao)蘿卜(bu)在潮汕俗(su)稱“菜(cai)頭”，故(gu)稱“菜(cai)脯(fu)(fu)”。。蘿卜(bu)含(han)維生素B極為豐富(fu)，鐵質含(han)量(liang)很高僅低于(yu)金(jin)針菜(cai)，超過一切食物。本(ben)來(lai)就是通氣化食的(de)蔬(shu)菜(cai)，用以做成的(de)蘿卜(bu)干也(ye)是最(zui)不起眼，最(zui)便宜，但卻是最(zui)好的(de)養生食物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌制(zhi)菜脯得選擇連續幾(ji)(ji)天(tian)有太(tai)陽的冬天(tian)來(lai)完(wan)成。看(kan)個人需要去市場(chang)購置幾(ji)(ji)十斤(jin)白蘿卜(bu)，一(yi)次(ci)腌制(zhi)至(zhi)少得10-20斤(jin)白蘿卜(bu)，成品也(ye)(ye)就(jiu)剩2斤(jin)-4斤(jin)。將蘿卜(bu)洗干凈(jing)，先切成2段(duan)，再(zai)將段(duan)對半(ban)切開，一(yi)段(duan)總共切成4大條(tiao)即可，也(ye)(ye)就(jiu)是一(yi)根蘿卜(bu)大概切8瓣

2、曬蘿卜：將切好的蘿(luo)(luo)卜條(tiao)均(jun)勻放(fang)置在大篩子中(zhong)，拿(na)到太陽比(bi)較大，受熱(re)比(bi)較均(jun)勻的地方(fang)曬3天，每天要記得翻(fan)一翻(fan)，這(zhe)樣就能保證蘿(luo)(luo)卜水份快(kuai)速蒸(zheng)發。千萬不能讓蘿(luo)(luo)卜淋到雨水，淋到雨水的蘿(luo)(luo)卜放(fang)不久，還容易發霉。

3、腌蘿卜：準(zhun)備一(yi)個腌(a)制蘿卜(bu)的大容(rong)器，最好是玻璃或者陶瓷的容(rong)器，再準(zhun)備一(yi)個大盆，用來(lai)攪拌蘿卜(bu)，將曬(shai)干的蘿卜(bu)放(fang)入盆中(zhong)，加入食(shi)用鹽(yan)（鹽(yan)與干蘿卜(bu)的比(bi)例為(wei)0.5：2）拌均勻(yun)

4、裝入容器：將攪(jiao)拌好的蘿卜干分(fen)層裝入(ru)容器中，每層中間再撒入(ru)一層薄薄的鹽，同時裝的時候適當進行擠(ji)壓，把瓶中的空氣擠(ji)壓出來。待蘿卜干全部(bu)裝入(ru)瓶中后(hou)(hou)，放到(dao)陰涼的地方放置(zhi)起來，1個月后(hou)(hou)即可食用(yong)。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕(si)開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配(pei)料(liao)，如切片加鮮蝦做(zuo)湯，有龍舌(she)鳳尾湯之美稱(cheng)，更常用于(yu)配(pei)魚(yu)或肉(rou)烹煮；

3、與(yu)雞蛋(dan)一并煎至成(cheng)餅狀(zhuang)，即潮汕名菜(cai)“菜(cai)脯蛋(dan)”

4、保(bao)健食用，有開胃消(xiao)食，消(xiao)風行氣(qi)之效。