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隆江菜脯介紹

隆江菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)是(shi)(shi)一種以蘿(luo)(luo)卜干(gan)為(wei)主要原材料制(zhi)作的菜(cai)(cai)(cai)品，也(ye)是(shi)(shi)廣東省傳統的名菜(cai)(cai)(cai)，因(yin)其中的原料蘿(luo)(luo)卜在(zai)潮汕俗稱(cheng)“菜(cai)(cai)(cai)頭”，故稱(cheng)“菜(cai)(cai)(cai)脯(fu)”。。蘿(luo)(luo)卜含維生素B極(ji)為(wei)豐(feng)富，鐵(tie)質含量很高僅低于金(jin)針菜(cai)(cai)(cai)，超(chao)過(guo)一切食物。本來(lai)就是(shi)(shi)通氣化食的蔬菜(cai)(cai)(cai)，用以做(zuo)成的蘿(luo)(luo)卜干(gan)也(ye)是(shi)(shi)最(zui)不起眼，最(zui)便宜，但卻是(shi)(shi)最(zui)好的養生食物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌制(zhi)(zhi)菜脯得選擇連續幾天有太(tai)陽的冬天來(lai)完(wan)成。看個(ge)人需要去市場(chang)購置(zhi)幾十斤(jin)白蘿卜，一次(ci)腌制(zhi)(zhi)至少得10-20斤(jin)白蘿卜，成品也(ye)(ye)就剩(sheng)2斤(jin)-4斤(jin)。將(jiang)蘿卜洗干凈，先(xian)切(qie)(qie)成2段(duan)(duan)，再將(jiang)段(duan)(duan)對半切(qie)(qie)開，一段(duan)(duan)總(zong)共切(qie)(qie)成4大條(tiao)即可，也(ye)(ye)就是一根蘿卜大概切(qie)(qie)8瓣

2、曬蘿卜：將切好的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)條均(jun)勻放置在大篩子中，拿到太(tai)陽比較大，受(shou)熱(re)比較均(jun)勻的(de)地方曬3天，每天要(yao)記得翻(fan)一翻(fan)，這樣就(jiu)能(neng)保(bao)證蘿(luo)卜(bu)(bu)水份快速蒸(zheng)發。千萬不能(neng)讓蘿(luo)卜(bu)(bu)淋(lin)到雨(yu)水，淋(lin)到雨(yu)水的(de)蘿(luo)卜(bu)(bu)放不久(jiu)，還容(rong)易發霉(mei)。

3、腌蘿卜：準(zhun)備一個腌(a)制蘿卜的(de)大(da)容器，最(zui)好(hao)是玻璃或者陶瓷(ci)的(de)容器，再準(zhun)備一個大(da)盆(pen)，用來攪拌蘿卜，將曬干的(de)蘿卜放入盆(pen)中，加入食用鹽（鹽與干蘿卜的(de)比例為0.5：2）拌均勻(yun)

4、裝入容器：將攪拌好的(de)蘿(luo)卜干分層(ceng)(ceng)裝(zhuang)入容器(qi)中，每(mei)層(ceng)(ceng)中間(jian)再撒入一層(ceng)(ceng)薄薄的(de)鹽，同時(shi)裝(zhuang)的(de)時(shi)候適當進行擠壓(ya)，把瓶(ping)中的(de)空氣擠壓(ya)出來(lai)(lai)。待蘿(luo)卜干全部裝(zhuang)入瓶(ping)中后，放(fang)(fang)到陰涼的(de)地方放(fang)(fang)置(zhi)起來(lai)(lai)，1個月后即可食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕(si)開，直接送白(bai)粥，常于早(zao)餐食用；

2、作潮菜配(pei)料，如切(qie)片加鮮蝦做湯(tang)，有龍舌鳳尾湯(tang)之美稱，更常用于配(pei)魚(yu)或肉(rou)烹煮；

3、與雞蛋(dan)一并煎至(zhi)成餅狀，即(ji)潮(chao)汕名(ming)菜“菜脯蛋(dan)”

4、保健(jian)食(shi)用，有開胃消(xiao)食(shi)，消(xiao)風行氣之效。