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隆江菜脯介紹

隆(long)江菜(cai)脯(fu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)以蘿卜(bu)(bu)干為主要原材料(liao)制(zhi)作的(de)(de)菜(cai)品，也是(shi)(shi)(shi)廣(guang)東省傳統的(de)(de)名菜(cai)，因其中的(de)(de)原料(liao)蘿卜(bu)(bu)在潮汕俗稱“菜(cai)頭”，故(gu)稱“菜(cai)脯(fu)”。。蘿卜(bu)(bu)含(han)維生素B極(ji)為豐富，鐵質含(han)量很(hen)高(gao)僅(jin)低于金針菜(cai)，超(chao)過一(yi)切(qie)食(shi)(shi)物。本來就是(shi)(shi)(shi)通氣(qi)化食(shi)(shi)的(de)(de)蔬菜(cai)，用以做成的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)干也是(shi)(shi)(shi)最不起(qi)眼(yan)，最便(bian)宜，但卻是(shi)(shi)(shi)最好的(de)(de)養生食(shi)(shi)物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌(a)制菜脯(fu)得選擇連續幾天有太(tai)陽(yang)的(de)冬天來完成(cheng)。看個人需要去市(shi)場(chang)購置幾十斤(jin)白(bai)蘿(luo)卜，一(yi)次腌(a)制至少得10-20斤(jin)白(bai)蘿(luo)卜，成(cheng)品(pin)也就(jiu)剩2斤(jin)-4斤(jin)。將蘿(luo)卜洗干凈，先(xian)切成(cheng)2段，再將段對(dui)半切開，一(yi)段總(zong)共切成(cheng)4大條即可，也就(jiu)是一(yi)根蘿(luo)卜大概切8瓣

2、曬蘿卜：將切好(hao)的(de)蘿(luo)卜條均勻(yun)放置在大篩(shai)子(zi)中，拿到(dao)太陽比(bi)較大，受熱比(bi)較均勻(yun)的(de)地方(fang)曬(shai)3天(tian)(tian)，每天(tian)(tian)要(yao)記得(de)翻一翻，這樣(yang)就能保證(zheng)蘿(luo)卜水(shui)份(fen)快速(su)蒸發。千萬不能讓蘿(luo)卜淋到(dao)雨(yu)水(shui)，淋到(dao)雨(yu)水(shui)的(de)蘿(luo)卜放不久，還容易發霉。

3、腌蘿卜：準備(bei)一個(ge)腌制蘿(luo)卜(bu)的(de)大(da)容器，最好是玻璃或者陶瓷的(de)容器，再準備(bei)一個(ge)大(da)盆(pen)，用來攪拌蘿(luo)卜(bu)，將(jiang)曬干的(de)蘿(luo)卜(bu)放(fang)入(ru)盆(pen)中，加入(ru)食用鹽（鹽與干蘿(luo)卜(bu)的(de)比例為0.5：2）拌均勻

4、裝入容器：將攪拌好的蘿卜干(gan)分層(ceng)裝入容器中(zhong)，每層(ceng)中(zhong)間再(zai)撒入一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的鹽，同時裝的時候適(shi)當(dang)進行擠壓(ya)，把瓶中(zhong)的空氣擠壓(ya)出來。待蘿卜干(gan)全(quan)部裝入瓶中(zhong)后，放到陰涼的地方放置起來，1個(ge)月(yue)后即(ji)可食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕開(kai)，直接送白(bai)粥，常于早餐食(shi)用；

2、作潮(chao)菜(cai)配料，如切片加鮮(xian)蝦(xia)做湯(tang)，有龍舌(she)鳳尾湯(tang)之美稱(cheng)，更常用于配魚或肉烹煮；

3、與雞蛋(dan)一(yi)并煎至成餅狀，即潮汕名(ming)菜(cai)“菜(cai)脯蛋(dan)”

4、保健食用，有(you)開胃消食，消風行氣之效。