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隆江菜脯介紹

隆江菜(cai)(cai)脯(fu)是(shi)一(yi)種以(yi)(yi)蘿(luo)卜(bu)干為主要原材料制作(zuo)的(de)菜(cai)(cai)品，也是(shi)廣東省傳統的(de)名菜(cai)(cai)，因其中(zhong)的(de)原料蘿(luo)卜(bu)在潮汕俗稱“菜(cai)(cai)頭”，故稱“菜(cai)(cai)脯(fu)”。。蘿(luo)卜(bu)含維生(sheng)素B極為豐富，鐵質(zhi)含量(liang)很高僅低(di)于(yu)金針菜(cai)(cai)，超(chao)過一(yi)切食物。本來就是(shi)通氣化食的(de)蔬菜(cai)(cai)，用(yong)以(yi)(yi)做成的(de)蘿(luo)卜(bu)干也是(shi)最(zui)(zui)不(bu)起眼，最(zui)(zui)便宜，但卻是(shi)最(zui)(zui)好的(de)養生(sheng)食物。

隆江菜脯的腌制方法

1、查看天氣預報：腌制(zhi)菜脯得選(xuan)擇連續幾(ji)(ji)天(tian)有太陽(yang)的冬天(tian)來(lai)完成(cheng)。看個人需(xu)要去市場購置幾(ji)(ji)十斤白蘿卜，一次(ci)腌制(zhi)至少得10-20斤白蘿卜，成(cheng)品也就(jiu)剩2斤-4斤。將(jiang)蘿卜洗干(gan)凈，先切(qie)成(cheng)2段，再將(jiang)段對半切(qie)開，一段總共切(qie)成(cheng)4大條即可，也就(jiu)是一根蘿卜大概切(qie)8瓣(ban)

2、曬蘿卜：將(jiang)切好(hao)的蘿卜條均勻放(fang)(fang)置在(zai)大(da)篩子(zi)中，拿到太陽(yang)比較大(da)，受(shou)熱(re)比較均勻的地方曬3天，每天要記得翻一翻，這樣就能(neng)保證蘿卜水份快速蒸發。千萬不能(neng)讓蘿卜淋到雨(yu)水，淋到雨(yu)水的蘿卜放(fang)(fang)不久(jiu)，還容易發霉(mei)。

3、腌蘿卜：準(zhun)備一個腌制(zhi)蘿(luo)卜(bu)的(de)大容(rong)器，最好是玻璃或(huo)者陶瓷的(de)容(rong)器，再準(zhun)備一個大盆，用來攪拌蘿(luo)卜(bu)，將(jiang)曬干(gan)的(de)蘿(luo)卜(bu)放(fang)入盆中，加入食用鹽(yan)（鹽(yan)與干(gan)蘿(luo)卜(bu)的(de)比例為0.5：2）拌均勻(yun)

4、裝入容器：將攪拌(ban)好的(de)蘿卜(bu)干分(fen)層裝入容器中(zhong)(zhong)，每層中(zhong)(zhong)間再撒入一層薄薄的(de)鹽，同時裝的(de)時候適當進行擠(ji)壓，把瓶(ping)中(zhong)(zhong)的(de)空氣擠(ji)壓出(chu)來(lai)。待蘿卜(bu)干全部(bu)裝入瓶(ping)中(zhong)(zhong)后，放到陰涼的(de)地方放置起來(lai)，1個(ge)月(yue)后即可食用。

隆江菜脯的食用方法

1、洗凈撕開，直接送白粥，常于早餐食用；

2、作潮菜配料(liao)，如(ru)切片加(jia)鮮(xian)蝦做湯，有龍舌(she)鳳尾湯之美稱，更常用于配魚(yu)或肉(rou)烹煮；

3、與(yu)雞蛋一(yi)并煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有(you)開胃消(xiao)食，消(xiao)風行(xing)氣之(zhi)效。