燒(shao)烤(kao)(kao)(kao),是夏日夜宵中的(de)舞臺主(zhu)角(jiao),也(ye)是舌(she)尖上(shang)(shang)的(de)難(nan)忘味(wei)道,它給(gei)我們(men)帶來的(de),不僅是大口吃肉(rou)大口喝酒的(de)快意感受,更是狂放(fang)與浪漫的(de)生活(huo)氣氛(fen)。中國的(de)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)遍布(bu)大江南北,各有(you)特色(se)。淄博燒(shao)烤(kao)(kao)(kao),因(yin)需用一方小烤(kao)(kao)(kao)爐親手烤(kao)(kao)(kao)制菜品和小餅卷(juan)肉(rou)而聞(wen)名,上(shang)(shang)到(dao)雞鴨魚羊(yang)、下到(dao)蔬菜菌(jun)菇(gu),皆可燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)。
人類(lei)(lei)有(you)了火,就有(you)了“燒(shao)烤”,從(cong)茹毛飲血到燒(shao)烤做飯,不僅擴(kuo)大(da)了人類(lei)(lei)的食物的可選范圍(wei),更促(cu)進了人類(lei)(lei)智(zhi)力和體(ti)質發(fa)育,延長了生命周期,可以說,燒(shao)烤是人類(lei)(lei)文明史上的一大(da)進步。
“淄(zi)博(bo)燒烤”的(de)歷史傳承很久,至晚可追溯到(dao)2000年以前的(de)周朝(chao)齊國,而近(jin)年在臨淄(zi)趙(zhao)家徐堯遺址發(fa)現(xian)的(de),距今約13000年的(de)燒烤食(shi)物遺存,已被列入2022年全(quan)國十(shi)大(da)考古發(fa)現(xian)終(zhong)評名(ming)單。一堆(dui)煙火(huo),一張石板,就能讓腥膻的(de)獸肉(rou)(rou),變成香氣四溢(yi),油花迸發(fa)的(de)烤肉(rou)(rou),古人的(de)快樂就是如(ru)此簡(jian)單而實在。
漢(han)朝的(de)畫像石上已有“燒烤(kao)”模(mo)式(shi),如濰(wei)坊(fang)諸城出土的(de)《庖廚圖》,說燒烤(kao)在漢(han)代是貴族們的(de)主流飲食方式(shi)之一,淄博燒烤(kao)的(de)源(yuan)自博山烤(kao)肉(rou),而從大爐子變成小爐子,是臨(lin)淄燒烤(kao)的(de)升級。
靈魂秘技:小火爐
小火(huo)爐燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao),就是(shi)(shi)指每桌(zhuo)都有獨立(li)的小烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)爐的炭火(huo)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao),這(zhe)種(zhong)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)又叫“活燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)”。一般城市吃燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao),都是(shi)(shi)將(jiang)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)串烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)好了端上桌(zhuo),也就是(shi)(shi)既食(shi)(shi)燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)。正(zheng)宗的淄(zi)博燒(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao),每桌(zhuo)必有一個小火(huo)爐,上桌(zhuo)的肉(rou)串已(yi)經烤(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)到半熟,火(huo)候由食(shi)(shi)客自己掌握。
三件套:小餅、小蔥、醬
拿兩串(chuan)滋滋冒(mao)油的(de)肉(rou)串(chuan),先裹(guo)上(shang)蘸料,然后攤在小(xiao)餅(bing)(bing)上(shang),手掌握住小(xiao)餅(bing)(bing)將肉(rou)串(chuan)攥緊,往(wang)后一(yi)(yi)拉簽子,幾塊肉(rou)就這(zhe)樣完整包裹(guo)在小(xiao)餅(bing)(bing)里面了(le),再放一(yi)(yi)段蔥葉(xie)或者蔥白,這(zhe)么一(yi)(yi)卷,成(cheng)就了(le)獨(du)一(yi)(yi)無二的(de)小(xiao)餅(bing)(bing)。
大(da)口(kou)(kou)感受(shou)著(zhu)小餅(bing)的(de)(de)麥香,蘸料(liao)里(li)花生芝麻和剛烤(kao)好(hao)的(de)(de)肉(rou)混合在一起,小餅(bing)讓略微咸(xian)的(de)(de)肉(rou)變(bian)得適口(kou)(kou),蘸料(liao)又提(ti)供了(le)足夠的(de)(de)香味提(ti)成,而大(da)蔥(cong)又很好(hao)的(de)(de)抵(di)消了(le)肉(rou)串的(de)(de)油(you)膩(ni),君臣互佐,相輔相成。
天選之子:材與料
各地的(de)燒(shao)烤食材都差不太多,但燒(shao)烤的(de)口味,卻是把(ba)握在店家手里(li)的(de)“攬客秘技”,這就是不同燒(shao)烤店優劣高低的(de)最大(da)區別:腌料(liao)。
腌料是淄博燒烤的(de)特(te)色,家家腌料秘方不同,但水準是一致的(de)高。有了(le)味道的(de)保證,剩下(xia)的(de)火候(hou),就(jiu)交給客人們在小(xiao)火爐上自由發揮了(le)。
帶(dai)皮五(wu)花肉是淄博人燒烤(kao)(kao)必點(dian)之一,肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)五(wu)花均勻的(de)(de)裹著孜然,在木炭的(de)(de)高溫(wen)下,每塊(kuai)五(wu)花都(dou)被烤(kao)(kao)的(de)(de)滋滋冒油(you),又(you)勁道又(you)嫩。肥(fei)肉部分帶(dai)一點(dian)焦脆,但還保持著肥(fei)肉的(de)(de)油(you)脂(zhi)和汁水,加上瘦(shou)肉的(de)(de)嚼勁,口感(gan)層次豐富,別提多香了(le)。
淄(zi)(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)走出了差異化的(de)(de)路線。與東(dong)北燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)不(bu)同,淄(zi)(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)有著獨特(te)(te)之處:“小(xiao)(xiao)串+小(xiao)(xiao)餅+小(xiao)(xiao)蔥(cong)”的(de)(de)靈魂吃(chi)法。燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)還是那個(ge)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao),但是當燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)和具備獨特(te)(te)山(shan)東(dong)味道的(de)(de)小(xiao)(xiao)蔥(cong)、小(xiao)(xiao)餅結合在一(yi)(yi)起時(shi),淄(zi)(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)的(de)(de)特(te)(te)色就已經(jing)足夠鮮明了。加上在外部形象(xiang)上“一(yi)(yi)桌(zhuo)一(yi)(yi)爐一(yi)(yi)卷餅”的(de)(de)獨特(te)(te)儀式感,讓淄(zi)(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)(kao)給人一(yi)(yi)種(zhong)強烈的(de)(de)視覺沖擊。
短視頻和“種草”,是(shi)帶火淄博燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)的(de)助燃劑。淄博燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)“出圈(quan)”,依賴于短視頻傳播和“種草”平臺。短視頻創作(zuo)者們(men),用(yong)鏡頭記錄下淄博燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)獨(du)有的(de)視覺沖擊力和動(dong)人的(de)煙火氣,“種草”達人們(men)則通過(guo)感(gan)性的(de)文字,把(ba)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)賦予(yu)了(le)更多(duo)深(shen)刻的(de)意義。有人把(ba)淄博燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)形容(rong)為人生,烤(kao)爐(lu)子代(dai)(dai)表溫度、小(xiao)餅代(dai)(dai)表包(bao)容(rong)、小(xiao)蔥(cong)代(dai)(dai)表豪爽(shuang)。當燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)不再單純是(shi)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao),情緒會帶動(dong)更多(duo)人去(qu)關注淄博燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)。
淄(zi)博(bo)燒烤(kao)契合了(le)公眾“說走就(jiu)走”的(de)情(qing)緒(xu)。美食也是(shi)生活,更是(shi)社會情(qing)緒(xu)的(de)折射。隨(sui)著(zhu)城市間(jian)人(ren)口流(liu)動的(de)日益頻繁(fan),給自己一個說走就(jiu)走的(de)旅行(xing),是(shi)當下很(hen)多年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)選擇。最早(zao)帶(dai)動淄(zi)博(bo)燒烤(kao)的(de)是(shi)大學(xue)生群(qun)體,不知(zhi)從什么(me)時候開始,周(zhou)末坐高鐵去淄(zi)博(bo)吃燒烤(kao)成為了(le)他們(men)中(zhong)間(jian)流(liu)行(xing)的(de)社交(jiao)形式。隨(sui)著(zhu)“大學(xue)生組團到淄(zi)博(bo)吃燒烤(kao)”話題沖上熱搜(sou),這(zhe)種流(liu)行(xing)也迎來裂變式的(de)傳播效應。
2023年3月10日,淄(zi)博市政府(fu)就召開發(fa)布會,設立淄(zi)博燒(shao)(shao)烤(kao)名店“金爐獎”、成立燒(shao)(shao)烤(kao)協會、宣布五一舉辦(ban)淄(zi)博燒(shao)(shao)烤(kao)節,還直(zhi)接發(fa)放25萬燒(shao)(shao)烤(kao)消費券。數據顯(xian)示,僅3月份,淄(zi)博就接待外地游(you)客480多(duo)萬人次,同比增長了134%,旅(lv)游(you)收入增長了60%。
為方(fang)便廣(guang)大游客奔赴“烤場”,鐵路部門專門在濟(ji)南與淄博(bo)之間開通(tong)“燒烤專列”,淄博(bo)市(shi)(shi)(shi)文(wen)旅(lv)局(ju)“一把手”帶領全市(shi)(shi)(shi)文(wen)旅(lv)系統“代言人”做推介;淄博(bo)市(shi)(shi)(shi)內還新(xin)增21條“淄博(bo)燒烤”公交專線,為游客帶來“打卡(ka)熱門燒烤店(dian)”線路攻略。?
“沒有什么事是一頓(dun)燒烤解(jie)決不(bu)了的,一頓(dun)不(bu)夠就來兩頓(dun)。”
淄(zi)博燒(shao)烤之(zhi)所以能火出圈,與其久(jiu)遠的(de)歷史(shi)文化(hua)積淀,滿滿的(de)儀(yi)式感(gan)和配料、火候(hou)、滋味(wei)的(de)調和有很大關系。
深(shen)受儒(ru)家 “食不厭(yan)精,膾不厭(yan)細”飲食文化影(ying)響的(de)臨淄人,改(gai)進了博(bo)山(shan)烤肉(rou)的(de)技藝,豐富了配菜、卷(juan)(juan)餅和蘸料,是一(yi)種半自助式的(de)吃法,小餅卷(juan)(juan)肉(rou)配香蔥,撒上(shang)芝(zhi)麻鹽,蘸上(shang)甜面醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)或蒜蓉醬(jiang)(jiang),既(ji)有(you)山(shan)東煎(jian)餅卷(juan)(juan)大蔥的(de)豪情,又有(you)濰坊朝天鍋(guo)的(de)歡暢,更(geng)有(you)北京烤鴨的(de)精致,你說,誰能不愛吃?
臨淄(zi)人段成式在(zai)《酉陽(yang)雜俎(zu)》說齊魯菜烹(peng)調水平之高:
“無物不堪食(shi),唯在火(huo)候,善均五味。”
一位專程從(cong)濰坊坐(zuo)動(dong)車來體驗(yan)“淄博烤肉”的(de)大學生評(ping)價,“其(qi)他地方都是(shi)直接(jie)烤熟(shu)了上來,這里要自己烤,參與感十(shi)(shi)足(zu)(zu),用(yong)小餅卷小蔥和烤串,再粘上醬料,這種吃法太奇特了,而且量大實惠,人均五十(shi)(shi)元錢就能(neng)吃得飽飽的(de),滿足(zu)(zu)感極強,不虛此行。”
“人(ren)間煙火氣,最撫凡人(ren)心”。
歷(li)史(shi)的文化積淀與(yu)疫后的出(chu)行熱情疊加在一起,融(rong)合成了一座城(cheng)市的生命(ming)張力(li),也給周邊(bian)和其他城(cheng)市的文旅與(yu)美食營銷帶(dai)來深刻的反(fan)思。