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淄博燒烤介紹

燒烤(kao)(kao)(kao)，是夏日夜宵(xiao)中(zhong)的(de)(de)舞臺(tai)主角，也是舌尖上的(de)(de)難(nan)忘味道，它給我(wo)們帶來的(de)(de)，不僅是大口吃(chi)肉大口喝酒的(de)(de)快意感(gan)受，更是狂放(fang)與浪漫的(de)(de)生活氣氛。中(zhong)國的(de)(de)燒烤(kao)(kao)(kao)遍布(bu)大江(jiang)南北，各(ge)有特色。淄博燒烤(kao)(kao)(kao)，因需用一方小(xiao)烤(kao)(kao)(kao)爐親手(shou)烤(kao)(kao)(kao)制菜品和小(xiao)餅卷肉而聞名，上到(dao)雞鴨魚羊、下到(dao)蔬菜菌菇，皆可燒烤(kao)(kao)(kao)。

淄博燒烤的歷史

人類(lei)(lei)有了(le)(le)火，就有了(le)(le)“燒(shao)烤”，從茹毛(mao)飲血到燒(shao)烤做(zuo)飯，不僅擴大了(le)(le)人類(lei)(lei)的(de)食物的(de)可(ke)選范圍，更促進了(le)(le)人類(lei)(lei)智力和體質發育，延長了(le)(le)生命周期，可(ke)以說，燒(shao)烤是人類(lei)(lei)文(wen)明史上的(de)一大進步。

“淄(zi)博燒(shao)烤(kao)”的(de)歷史傳承很(hen)久，至(zhi)晚可追(zhui)溯到2000年(nian)(nian)以前的(de)周朝齊國，而近年(nian)(nian)在臨淄(zi)趙家徐堯(yao)遺址發(fa)現的(de)，距今約13000年(nian)(nian)的(de)燒(shao)烤(kao)食物遺存(cun)，已被列入2022年(nian)(nian)全(quan)國十(shi)大(da)考古發(fa)現終(zhong)評名單。一堆(dui)煙火，一張石板，就(jiu)能讓腥膻的(de)獸(shou)肉，變成香(xiang)氣(qi)四(si)溢，油花迸發(fa)的(de)烤(kao)肉，古人(ren)的(de)快樂就(jiu)是如此簡(jian)單而實在。

漢(han)朝的(de)畫像(xiang)石上已有“燒(shao)(shao)烤”模式(shi)，如濰坊諸城出土的(de)《庖廚圖》，說(shuo)燒(shao)(shao)烤在(zai)漢(han)代是貴族們的(de)主流飲(yin)食(shi)方式(shi)之(zhi)一，淄博燒(shao)(shao)烤的(de)源自(zi)博山烤肉，而從大(da)爐(lu)子(zi)變成小(xiao)爐(lu)子(zi)，是臨淄燒(shao)(shao)烤的(de)升級(ji)。

品牌特色

靈魂秘技：小火爐

小火(huo)爐(lu)燒(shao)烤(kao)，就是(shi)指(zhi)每(mei)桌(zhuo)(zhuo)都有(you)獨立(li)的小烤(kao)爐(lu)的炭(tan)火(huo)燒(shao)烤(kao)，這(zhe)種燒(shao)烤(kao)又叫“活燒(shao)烤(kao)”。一般城市(shi)吃燒(shao)烤(kao)，都是(shi)將(jiang)烤(kao)串烤(kao)好了(le)端上(shang)桌(zhuo)(zhuo)，也就是(shi)既(ji)食(shi)燒(shao)烤(kao)。正(zheng)宗(zong)的淄(zi)博燒(shao)烤(kao)，每(mei)桌(zhuo)(zhuo)必(bi)有(you)一個小火(huo)爐(lu)，上(shang)桌(zhuo)(zhuo)的肉(rou)串已經烤(kao)到半熟，火(huo)候由(you)食(shi)客自己掌(zhang)握。

三件套：小餅、小蔥、醬

拿兩串滋滋冒油的(de)肉串，先裹上蘸料，然后攤(tan)在小(xiao)餅上，手掌握住小(xiao)餅將肉串攥緊(jin)，往后一拉簽子，幾塊肉就這樣完整包(bao)裹在小(xiao)餅里面了(le)，再放一段(duan)蔥葉或者蔥白(bai)，這么一卷，成就了(le)獨一無(wu)二的(de)小(xiao)餅。

大口感受著小餅的(de)麥香，蘸(zhan)料里花(hua)生芝(zhi)麻(ma)和(he)剛烤好的(de)肉混合在一(yi)起，小餅讓略微咸的(de)肉變(bian)得適口，蘸(zhan)料又(you)提(ti)供了足夠的(de)香味提(ti)成，而大蔥又(you)很(hen)好的(de)抵消了肉串的(de)油膩，君臣互佐(zuo)，相(xiang)輔相(xiang)成。

天選之子：材與料

各地的(de)(de)(de)燒(shao)烤食材都(dou)差不(bu)太(tai)多，但燒(shao)烤的(de)(de)(de)口味(wei)，卻是把握在店家手里的(de)(de)(de)“攬客秘(mi)技(ji)”，這就是不(bu)同燒(shao)烤店優(you)劣高(gao)低的(de)(de)(de)最大區(qu)別：腌料。

腌(a)料是淄博燒烤(kao)的特色，家家腌(a)料秘方不同，但水準是一致的高。有了(le)味道的保證(zheng)，剩(sheng)下的火(huo)候(hou)，就交(jiao)給客人們(men)在小(xiao)火(huo)爐上自(zi)由發揮了(le)。

帶皮五(wu)花肉是淄博人燒烤必點之一，肥瘦相(xiang)間的(de)(de)五(wu)花均勻的(de)(de)裹著孜然，在(zai)木炭的(de)(de)高溫(wen)下，每塊五(wu)花都被烤的(de)(de)滋滋冒油，又(you)勁道又(you)嫩。肥肉部分帶一點焦(jiao)脆(cui)，但(dan)還保(bao)持著肥肉的(de)(de)油脂(zhi)和汁水，加上瘦肉的(de)(de)嚼勁，口感層次豐(feng)富(fu)，別提多香(xiang)了。

淄(zi)博燒(shao)烤(kao)(kao)走出了(le)差(cha)異化的(de)(de)路線。與(yu)東北燒(shao)烤(kao)(kao)不同，淄(zi)博燒(shao)烤(kao)(kao)有著獨特之處：“小串+小餅(bing)+小蔥”的(de)(de)靈魂吃法。燒(shao)烤(kao)(kao)還是(shi)那個燒(shao)烤(kao)(kao)，但是(shi)當燒(shao)烤(kao)(kao)和具(ju)備獨特山東味道的(de)(de)小蔥、小餅(bing)結合在一起時，淄(zi)博燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)(de)特色就已(yi)經足夠鮮明(ming)了(le)。加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅(bing)”的(de)(de)獨特儀式感，讓淄(zi)博燒(shao)烤(kao)(kao)給(gei)人一種(zhong)強烈的(de)(de)視覺(jue)沖擊(ji)。

短(duan)視(shi)頻(pin)和“種(zhong)草”，是帶(dai)火淄博(bo)(bo)燒(shao)(shao)烤的助燃劑。淄博(bo)(bo)燒(shao)(shao)烤“出圈(quan)”，依(yi)賴于短(duan)視(shi)頻(pin)傳播和“種(zhong)草”平臺。短(duan)視(shi)頻(pin)創(chuang)作者們(men)，用鏡頭記錄下淄博(bo)(bo)燒(shao)(shao)烤獨有的視(shi)覺沖擊(ji)力和動人(ren)的煙火氣，“種(zhong)草”達(da)人(ren)們(men)則(ze)通過感性的文(wen)字，把燒(shao)(shao)烤賦予了更(geng)多深刻的意義。有人(ren)把淄博(bo)(bo)燒(shao)(shao)烤形(xing)容為(wei)人(ren)生(sheng)，烤爐子代(dai)(dai)表(biao)溫度(du)、小餅代(dai)(dai)表(biao)包容、小蔥代(dai)(dai)表(biao)豪(hao)爽(shuang)。當(dang)燒(shao)(shao)烤不再單純是燒(shao)(shao)烤，情緒會(hui)帶(dai)動更(geng)多人(ren)去關注淄博(bo)(bo)燒(shao)(shao)烤。

淄博(bo)燒(shao)烤契(qi)合了(le)(le)公(gong)眾“說(shuo)走(zou)就走(zou)”的(de)情(qing)緒(xu)。美食(shi)也(ye)是(shi)(shi)生活(huo)，更是(shi)(shi)社(she)會情(qing)緒(xu)的(de)折射。隨著(zhu)城市間人(ren)口流動(dong)的(de)日益(yi)頻繁，給自己一個說(shuo)走(zou)就走(zou)的(de)旅行，是(shi)(shi)當下很多年輕人(ren)的(de)選(xuan)擇。最(zui)早帶(dai)動(dong)淄博(bo)燒(shao)烤的(de)是(shi)(shi)大學生群體，不知從什么(me)時候開始，周末坐高鐵去淄博(bo)吃燒(shao)烤成(cheng)為了(le)(le)他們中間流行的(de)社(she)交形式(shi)。隨著(zhu)“大學生組團到淄博(bo)吃燒(shao)烤”話題沖上(shang)熱搜，這(zhe)種(zhong)流行也(ye)迎來裂變式(shi)的(de)傳播效應(ying)。

建設成果

2023年3月(yue)10日，淄博市政府就召(zhao)開發(fa)布會(hui)，設(she)立(li)淄博燒烤名(ming)店“金爐獎”、成立(li)燒烤協(xie)會(hui)、宣布五一舉辦淄博燒烤節，還直接(jie)發(fa)放(fang)25萬燒烤消(xiao)費券。數據顯(xian)示，僅3月(yue)份，淄博就接(jie)待(dai)外地游客480多萬人次，同比增長了(le)134%，旅游收入增長了(le)60%。

為方便廣大游客奔赴“烤場”，鐵(tie)路部門(men)專門(men)在(zai)濟南(nan)與淄(zi)博(bo)(bo)之間開(kai)通“燒(shao)烤專列(lie)”，淄(zi)博(bo)(bo)市文旅局“一(yi)把手”帶(dai)(dai)領全市文旅系統“代(dai)言人”做(zuo)推介；淄(zi)博(bo)(bo)市內還新增21條“淄(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤”公(gong)交專線，為游客帶(dai)(dai)來“打(da)卡熱(re)門(men)燒(shao)烤店”線路攻略(lve)。?

淄博燒烤為什么火了

“沒(mei)有什么事是一頓燒烤(kao)解決不(bu)了的，一頓不(bu)夠就(jiu)來兩頓。”

淄(zi)博燒烤之所以能火(huo)出圈，與其(qi)久遠的(de)歷(li)史文(wen)化(hua)積淀，滿(man)滿(man)的(de)儀式感和配料、火(huo)候(hou)、滋味的(de)調(diao)和有很大關(guan)系(xi)。

深受儒家 “食不厭(yan)精(jing)，膾不厭(yan)細”飲食文化影響(xiang)的(de)臨淄人，改進了(le)博山烤(kao)肉的(de)技藝，豐富了(le)配菜、卷餅(bing)和蘸料，是一種半自(zi)助式的(de)吃法，小(xiao)餅(bing)卷肉配香蔥(cong)，撒(sa)上芝麻(ma)鹽，蘸上甜面醬、豆瓣醬、辣(la)醬或蒜蓉醬，既有山東煎餅(bing)卷大蔥(cong)的(de)豪(hao)情，又有濰坊朝天鍋的(de)歡暢，更有北(bei)京烤(kao)鴨的(de)精(jing)致，你說，誰能不愛吃？

臨淄(zi)人段成式(shi)在(zai)《酉陽(yang)雜俎》說齊魯(lu)菜烹調水平之高：

“無物不堪食，唯在火候，善均(jun)五味。”

一(yi)位專程從(cong)濰(wei)坊坐動車來(lai)體驗“淄博烤(kao)肉(rou)”的(de)大學生評價(jia)，“其(qi)他地方都是(shi)直接(jie)烤(kao)熟了(le)上(shang)(shang)來(lai)，這里(li)要自己烤(kao)，參與(yu)感(gan)(gan)十(shi)足，用小(xiao)餅卷小(xiao)蔥和烤(kao)串，再粘上(shang)(shang)醬料，這種吃(chi)法太奇特了(le)，而且量(liang)大實(shi)惠(hui)，人均五(wu)十(shi)元(yuan)錢就(jiu)能(neng)吃(chi)得飽飽的(de)，滿足感(gan)(gan)極強(qiang)，不虛此行。”

“人間煙火氣，最撫(fu)凡(fan)人心”。

歷史(shi)的(de)(de)文化積淀與疫后的(de)(de)出行(xing)熱情疊(die)加(jia)在一起，融合成了一座城(cheng)市的(de)(de)生(sheng)命張力，也給周邊和其他城(cheng)市的(de)(de)文旅與美(mei)食營銷帶來深刻的(de)(de)反思(si)。