燒烤(kao)(kao)，是夏日夜宵(xiao)中(zhong)的舞臺主角，也(ye)是舌尖上的難(nan)忘味(wei)道，它給我們帶來的，不僅(jin)是大口吃肉大口喝酒的快意感(gan)受(shou)，更(geng)是狂放與浪漫的生活氣(qi)氛(fen)。中(zhong)國的燒烤(kao)(kao)遍布大江南北(bei)，各有特色(se)。淄博燒烤(kao)(kao)，因需用一方小烤(kao)(kao)爐親手烤(kao)(kao)制菜(cai)(cai)品和小餅卷肉而聞(wen)名(ming)，上到雞鴨魚羊、下到蔬菜(cai)(cai)菌菇(gu)，皆可燒烤(kao)(kao)。
人類(lei)有了火，就(jiu)有了“燒烤”，從茹(ru)毛(mao)飲血到(dao)燒烤做飯，不(bu)僅擴大(da)了人類(lei)的(de)(de)食物的(de)(de)可選范圍，更促進了人類(lei)智力和體(ti)質(zhi)發育，延長了生(sheng)命周期，可以說，燒烤是(shi)人類(lei)文明(ming)史上的(de)(de)一大(da)進步。
“淄(zi)(zi)博燒烤”的歷史傳(chuan)承很久，至(zhi)晚可(ke)追溯到2000年(nian)以前的周朝齊國，而(er)近年(nian)在臨淄(zi)(zi)趙家徐(xu)堯遺(yi)(yi)址發現的，距今約13000年(nian)的燒烤食(shi)物(wu)遺(yi)(yi)存，已被列入2022年(nian)全國十大考(kao)古發現終評名(ming)單(dan)。一(yi)堆煙火(huo)，一(yi)張石板，就能讓腥膻(shan)的獸(shou)肉，變成(cheng)香氣四溢，油花迸發的烤肉，古人的快樂就是如此簡單(dan)而(er)實在。
漢朝(chao)的(de)(de)畫像石上已有“燒烤(kao)”模(mo)式，如濰坊諸城出土的(de)(de)《庖(pao)廚圖》，說(shuo)燒烤(kao)在(zai)漢代是(shi)貴族們的(de)(de)主流飲食方式之(zhi)一，淄(zi)博燒烤(kao)的(de)(de)源自(zi)博山烤(kao)肉(rou)，而從大爐子(zi)變成小爐子(zi)，是(shi)臨淄(zi)燒烤(kao)的(de)(de)升級。
靈魂秘技：小火爐
小火(huo)(huo)爐(lu)燒(shao)烤(kao)，就是指(zhi)每(mei)桌(zhuo)(zhuo)都有獨立的小烤(kao)爐(lu)的炭火(huo)(huo)燒(shao)烤(kao)，這(zhe)種燒(shao)烤(kao)又叫“活燒(shao)烤(kao)”。一般城市吃(chi)燒(shao)烤(kao)，都是將烤(kao)串烤(kao)好(hao)了端上桌(zhuo)(zhuo)，也就是既食(shi)燒(shao)烤(kao)。正宗的淄博燒(shao)烤(kao)，每(mei)桌(zhuo)(zhuo)必(bi)有一個小火(huo)(huo)爐(lu)，上桌(zhuo)(zhuo)的肉(rou)串已經(jing)烤(kao)到半(ban)熟，火(huo)(huo)候由(you)食(shi)客自己(ji)掌握。
三件套：小餅、小蔥、醬
拿兩串(chuan)滋滋冒油的肉(rou)(rou)(rou)串(chuan)，先(xian)裹(guo)上蘸料(liao)，然后攤在(zai)小餅(bing)上，手掌握住小餅(bing)將肉(rou)(rou)(rou)串(chuan)攥緊，往(wang)后一拉(la)簽子(zi)，幾塊肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)這樣完整(zheng)包(bao)裹(guo)在(zai)小餅(bing)里面(mian)了(le)，再(zai)放(fang)一段蔥(cong)葉或者(zhe)蔥(cong)白，這么一卷，成就(jiu)了(le)獨(du)一無二的小餅(bing)。
大(da)口(kou)感(gan)受著(zhu)小(xiao)餅的麥香，蘸料里花(hua)生芝麻和(he)剛烤好的肉(rou)混合在一(yi)起，小(xiao)餅讓略微咸的肉(rou)變得適口(kou)，蘸料又提供了(le)足夠的香味提成，而(er)大(da)蔥又很好的抵(di)消了(le)肉(rou)串的油(you)膩，君臣(chen)互佐(zuo)，相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成。
天選之子：材與料
各地的燒(shao)烤(kao)食材(cai)都差不(bu)(bu)太(tai)多(duo)，但燒(shao)烤(kao)的口味，卻是把握在店家(jia)手里(li)的“攬客秘技”，這(zhe)就是不(bu)(bu)同燒(shao)烤(kao)店優劣高低(di)的最大(da)區別：腌料。
腌(a)料是淄(zi)博燒烤的(de)特色，家家腌(a)料秘方(fang)不同，但水準(zhun)是一致(zhi)的(de)高。有了味(wei)道的(de)保(bao)證(zheng)，剩下的(de)火候，就交(jiao)給客人們(men)在小火爐上自由發揮了。
帶(dai)皮(pi)五花肉(rou)(rou)是淄博人燒(shao)烤必點之一(yi)(yi)，肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)五花均(jun)勻的(de)裹著(zhu)孜(zi)然，在木炭的(de)高溫下，每塊(kuai)五花都被(bei)烤的(de)滋滋冒油(you)，又(you)勁(jing)道(dao)又(you)嫩(nen)。肥(fei)肉(rou)(rou)部分(fen)帶(dai)一(yi)(yi)點焦脆，但還保持著(zhu)肥(fei)肉(rou)(rou)的(de)油(you)脂和汁水，加上瘦肉(rou)(rou)的(de)嚼勁(jing)，口感層次豐富，別提多香了(le)。
淄(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)走出了差(cha)異(yi)化的(de)(de)(de)路線。與東北(bei)燒(shao)烤(kao)不(bu)同(tong)，淄(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)有(you)著獨(du)特(te)(te)之處：“小串+小餅+小蔥”的(de)(de)(de)靈魂吃法(fa)。燒(shao)烤(kao)還是那個燒(shao)烤(kao)，但是當(dang)燒(shao)烤(kao)和(he)具(ju)備獨(du)特(te)(te)山東味道的(de)(de)(de)小蔥、小餅結合在(zai)一(yi)起(qi)時，淄(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)的(de)(de)(de)特(te)(te)色就已經(jing)足夠鮮明了。加上(shang)在(zai)外部形(xing)象(xiang)上(shang)“一(yi)桌一(yi)爐一(yi)卷餅”的(de)(de)(de)獨(du)特(te)(te)儀式感(gan)，讓淄(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤(kao)給人一(yi)種(zhong)強(qiang)烈的(de)(de)(de)視覺沖擊(ji)。
短(duan)(duan)視(shi)頻(pin)(pin)和“種(zhong)草(cao)”，是帶火淄(zi)(zi)博燒(shao)烤(kao)的助燃(ran)劑(ji)。淄(zi)(zi)博燒(shao)烤(kao)“出圈”，依賴于短(duan)(duan)視(shi)頻(pin)(pin)傳播和“種(zhong)草(cao)”平臺。短(duan)(duan)視(shi)頻(pin)(pin)創作者們(men)，用鏡頭記錄下淄(zi)(zi)博燒(shao)烤(kao)獨有的視(shi)覺沖擊力和動人(ren)(ren)(ren)(ren)的煙火氣，“種(zhong)草(cao)”達(da)人(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)則通過感性的文字，把燒(shao)烤(kao)賦予了更多(duo)深刻的意義。有人(ren)(ren)(ren)(ren)把淄(zi)(zi)博燒(shao)烤(kao)形(xing)容為人(ren)(ren)(ren)(ren)生(sheng)，烤(kao)爐(lu)子代(dai)表溫(wen)度(du)、小餅代(dai)表包容、小蔥代(dai)表豪爽(shuang)。當燒(shao)烤(kao)不(bu)再單(dan)純是燒(shao)烤(kao)，情緒會帶動更多(duo)人(ren)(ren)(ren)(ren)去關(guan)注淄(zi)(zi)博燒(shao)烤(kao)。
淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)契合了公眾“說(shuo)走(zou)就走(zou)”的(de)情(qing)緒。美食也是(shi)生(sheng)活，更是(shi)社會情(qing)緒的(de)折射。隨著城市間(jian)(jian)人(ren)口流動(dong)(dong)的(de)日益頻繁，給自(zi)己一(yi)個說(shuo)走(zou)就走(zou)的(de)旅(lv)行，是(shi)當下很(hen)多年輕人(ren)的(de)選擇。最早(zao)帶動(dong)(dong)淄博(bo)燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)是(shi)大學生(sheng)群體，不知從(cong)什(shen)么時候開始，周末坐(zuo)高鐵去淄博(bo)吃(chi)(chi)燒(shao)烤(kao)(kao)成為了他們中間(jian)(jian)流行的(de)社交形式(shi)。隨著“大學生(sheng)組團(tuan)到淄博(bo)吃(chi)(chi)燒(shao)烤(kao)(kao)”話題(ti)沖上(shang)熱搜，這種流行也迎來裂變式(shi)的(de)傳播(bo)效(xiao)應。
2023年3月(yue)10日，淄博市政府就召開發布會，設(she)立(li)淄博燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)名店“金(jin)爐(lu)獎”、成(cheng)立(li)燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)協會、宣布五一舉辦淄博燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)節，還直接發放25萬燒(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)消費券(quan)。數據顯示(shi)，僅(jin)3月(yue)份，淄博就接待(dai)外地游客480多萬人(ren)次，同(tong)比(bi)增長了134%，旅(lv)游收入增長了60%。
為方便(bian)廣大游(you)客(ke)奔赴“烤場”，鐵路部門(men)專(zhuan)門(men)在濟南與淄(zi)博(bo)(bo)之間開(kai)通(tong)“燒(shao)烤專(zhuan)列”，淄(zi)博(bo)(bo)市文(wen)旅局(ju)“一把手(shou)”帶領全(quan)市文(wen)旅系統“代(dai)言人(ren)”做推介；淄(zi)博(bo)(bo)市內還新增21條“淄(zi)博(bo)(bo)燒(shao)烤”公交專(zhuan)線，為游(you)客(ke)帶來“打卡熱(re)門(men)燒(shao)烤店”線路攻略。?
“沒(mei)有什么事是一頓燒烤(kao)解決不(bu)了的(de)，一頓不(bu)夠就來(lai)兩(liang)頓。”
淄博燒烤之(zhi)所以能火出(chu)圈，與其久(jiu)遠(yuan)的(de)(de)歷史文化(hua)積淀，滿(man)滿(man)的(de)(de)儀式感和配料(liao)、火候(hou)、滋味的(de)(de)調和有很大(da)關系(xi)。
深受儒家 “食不厭(yan)精，膾不厭(yan)細”飲食文(wen)化(hua)影響的(de)臨淄人，改(gai)進了博山烤肉的(de)技藝，豐(feng)富了配(pei)菜、卷餅(bing)和蘸(zhan)料，是一(yi)種半自助式的(de)吃法，小餅(bing)卷肉配(pei)香蔥(cong)，撒上芝麻鹽，蘸(zhan)上甜面(mian)醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、辣醬(jiang)或蒜蓉醬(jiang)，既(ji)有山東(dong)煎餅(bing)卷大蔥(cong)的(de)豪情(qing)，又有濰坊朝天鍋的(de)歡暢，更有北(bei)京烤鴨的(de)精致，你說，誰(shui)能不愛吃？
臨淄人段成式在《酉陽(yang)雜俎》說齊魯菜烹調水平(ping)之高(gao)：
“無(wu)物(wu)不堪(kan)食，唯在(zai)火候，善均五(wu)味。”
一位(wei)專程從濰坊(fang)坐動車來體(ti)驗“淄博(bo)烤肉”的(de)大(da)學生評價，“其他地方都是(shi)直接(jie)烤熟了(le)上(shang)來，這(zhe)里要自己烤，參與感(gan)十(shi)足(zu)，用小餅(bing)卷小蔥(cong)和烤串，再粘(zhan)上(shang)醬(jiang)料，這(zhe)種吃(chi)法太奇特了(le)，而且(qie)量(liang)大(da)實惠，人均五十(shi)元錢就(jiu)能吃(chi)得飽飽的(de)，滿足(zu)感(gan)極強，不虛(xu)此行。”
“人(ren)間煙火氣，最(zui)撫凡人(ren)心”。
歷史的(de)文化積淀與疫后(hou)的(de)出行熱情(qing)疊加在(zai)一(yi)(yi)起，融合成(cheng)了一(yi)(yi)座城市(shi)的(de)生命張(zhang)力，也給周邊和其他(ta)城市(shi)的(de)文旅與美食營銷帶來(lai)深刻(ke)的(de)反思。
沉靜時(shi)光(guang)
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