燒烤(kao)(kao)，是(shi)(shi)(shi)夏(xia)日夜宵中(zhong)的(de)(de)舞臺主角，也是(shi)(shi)(shi)舌尖上(shang)的(de)(de)難忘味道，它給我們帶(dai)來的(de)(de)，不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)大(da)口吃(chi)肉大(da)口喝酒的(de)(de)快意(yi)感受，更是(shi)(shi)(shi)狂放與浪漫的(de)(de)生活氣氛(fen)。中(zhong)國的(de)(de)燒烤(kao)(kao)遍(bian)布大(da)江南北，各有特色。淄博(bo)燒烤(kao)(kao)，因需用一方(fang)小(xiao)烤(kao)(kao)爐親手烤(kao)(kao)制菜品和小(xiao)餅卷(juan)肉而聞(wen)名，上(shang)到雞鴨魚羊(yang)、下到蔬菜菌菇，皆可燒烤(kao)(kao)。
人(ren)(ren)類(lei)(lei)(lei)有了火(huo)，就(jiu)有了“燒(shao)烤(kao)”，從茹毛(mao)飲血到(dao)燒(shao)烤(kao)做飯(fan)，不僅擴大了人(ren)(ren)類(lei)(lei)(lei)的(de)食(shi)物的(de)可(ke)選范圍(wei)，更促進了人(ren)(ren)類(lei)(lei)(lei)智力(li)和體質發育，延長了生命周(zhou)期，可(ke)以說(shuo)，燒(shao)烤(kao)是人(ren)(ren)類(lei)(lei)(lei)文明史上的(de)一大進步(bu)。
“淄(zi)博(bo)燒(shao)烤”的(de)歷(li)史傳承(cheng)很久，至晚可(ke)追溯到(dao)2000年(nian)以前的(de)周朝齊(qi)國(guo)，而近年(nian)在臨淄(zi)趙家徐堯(yao)遺(yi)址發現的(de)，距今約13000年(nian)的(de)燒(shao)烤食物(wu)遺(yi)存，已被列入(ru)2022年(nian)全國(guo)十(shi)大考古(gu)發現終評名(ming)單。一(yi)堆煙火，一(yi)張(zhang)石板，就(jiu)能(neng)讓腥膻的(de)獸肉，變成(cheng)香氣四溢，油花迸發的(de)烤肉，古(gu)人的(de)快(kuai)樂就(jiu)是如此簡(jian)單而實在。
漢朝的畫像石上已(yi)有“燒(shao)烤”模(mo)式，如(ru)濰坊諸(zhu)城出土的《庖廚圖》，說燒(shao)烤在(zai)漢代(dai)是(shi)貴族(zu)們的主流飲食(shi)方(fang)式之一，淄(zi)博燒(shao)烤的源自博山烤肉，而從大爐子變成(cheng)小(xiao)爐子，是(shi)臨淄(zi)燒(shao)烤的升級。
靈魂秘技：小火爐
小(xiao)火爐燒(shao)烤(kao)，就(jiu)是(shi)(shi)指(zhi)每桌(zhuo)都有獨(du)立的(de)小(xiao)烤(kao)爐的(de)炭火燒(shao)烤(kao)，這(zhe)種燒(shao)烤(kao)又叫“活燒(shao)烤(kao)”。一般(ban)城市吃燒(shao)烤(kao)，都是(shi)(shi)將烤(kao)串(chuan)烤(kao)好了端上(shang)桌(zhuo)，也就(jiu)是(shi)(shi)既食燒(shao)烤(kao)。正宗的(de)淄博燒(shao)烤(kao)，每桌(zhuo)必有一個小(xiao)火爐，上(shang)桌(zhuo)的(de)肉串(chuan)已經烤(kao)到半(ban)熟，火候由食客(ke)自(zi)己掌握。
三件套：小餅、小蔥、醬
拿兩串(chuan)滋滋冒油(you)的肉(rou)串(chuan)，先裹上蘸料(liao)，然后(hou)攤在小餅上，手掌(zhang)握(wo)住(zhu)小餅將肉(rou)串(chuan)攥(zuan)緊，往后(hou)一(yi)(yi)(yi)拉簽子，幾塊肉(rou)就這樣完整包裹在小餅里面了，再(zai)放一(yi)(yi)(yi)段蔥葉或者蔥白(bai)，這么一(yi)(yi)(yi)卷，成就了獨(du)一(yi)(yi)(yi)無(wu)二的小餅。
大(da)口感受(shou)著小(xiao)餅(bing)的(de)麥香，蘸(zhan)料里花生(sheng)芝麻和剛烤好的(de)肉混合在一起，小(xiao)餅(bing)讓略微咸的(de)肉變得(de)適口，蘸(zhan)料又提(ti)供了足(zu)夠的(de)香味提(ti)成，而大(da)蔥又很好的(de)抵消了肉串的(de)油膩，君(jun)臣互佐，相輔相成。
天選之子：材與料
各地的(de)燒烤(kao)食材都(dou)差不太多(duo)，但(dan)燒烤(kao)的(de)口味，卻(que)是(shi)把握在店家手里的(de)“攬客秘技”，這就是(shi)不同燒烤(kao)店優劣高(gao)低的(de)最大區別：腌料。
腌料(liao)是淄博燒烤(kao)的特色，家(jia)家(jia)腌料(liao)秘方不同，但水(shui)準是一致的高(gao)。有了味道的保證，剩(sheng)下的火(huo)(huo)候，就交給客(ke)人(ren)們在小火(huo)(huo)爐上自由發揮了。
帶皮五(wu)花肉(rou)是(shi)淄博(bo)人(ren)燒烤(kao)必點(dian)之一，肥(fei)(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)(de)五(wu)花均勻(yun)的(de)(de)(de)裹著(zhu)(zhu)孜然(ran)，在木炭的(de)(de)(de)高溫下，每塊五(wu)花都被烤(kao)的(de)(de)(de)滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)冒油，又勁道又嫩。肥(fei)(fei)肉(rou)部(bu)分帶一點(dian)焦(jiao)脆，但還保持著(zhu)(zhu)肥(fei)(fei)肉(rou)的(de)(de)(de)油脂和汁水，加上瘦(shou)肉(rou)的(de)(de)(de)嚼勁，口(kou)感層次豐富，別提(ti)多(duo)香了。
淄博(bo)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)走出了(le)差異化的(de)路線。與東北燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)不同，淄博(bo)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)有著獨特之處：“小(xiao)串+小(xiao)餅+小(xiao)蔥(cong)”的(de)靈魂(hun)吃法。燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)還(huan)是(shi)那(nei)個燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)，但是(shi)當燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)和具備獨特山東味道的(de)小(xiao)蔥(cong)、小(xiao)餅結(jie)合在(zai)一起(qi)時，淄博(bo)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)的(de)特色就已經足夠鮮明了(le)。加上在(zai)外部形象上“一桌一爐(lu)一卷(juan)餅”的(de)獨特儀(yi)式感(gan)，讓淄博(bo)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)(kao)給人一種強烈的(de)視覺沖擊。
短視(shi)頻和(he)“種草(cao)”，是帶(dai)(dai)火(huo)淄(zi)博(bo)燒烤(kao)的(de)助燃劑。淄(zi)博(bo)燒烤(kao)“出圈”，依賴于短視(shi)頻傳播和(he)“種草(cao)”平臺。短視(shi)頻創作(zuo)者們(men)，用鏡頭記錄下淄(zi)博(bo)燒烤(kao)獨有(you)的(de)視(shi)覺(jue)沖(chong)擊力(li)和(he)動人的(de)煙火(huo)氣，“種草(cao)”達人們(men)則通過感性的(de)文字，把燒烤(kao)賦予了更(geng)多深(shen)刻的(de)意義(yi)。有(you)人把淄(zi)博(bo)燒烤(kao)形容為人生(sheng)，烤(kao)爐子代表溫(wen)度(du)、小(xiao)餅代表包容、小(xiao)蔥代表豪爽。當燒烤(kao)不(bu)再單純(chun)是燒烤(kao)，情(qing)緒會帶(dai)(dai)動更(geng)多人去(qu)關注淄(zi)博(bo)燒烤(kao)。
淄(zi)博(bo)(bo)燒烤(kao)契(qi)合了(le)(le)公(gong)眾(zhong)“說(shuo)走(zou)(zou)就(jiu)走(zou)(zou)”的(de)(de)(de)情緒。美食(shi)也是(shi)生活，更是(shi)社會情緒的(de)(de)(de)折射(she)。隨著(zhu)城(cheng)市間人(ren)口(kou)流動(dong)(dong)的(de)(de)(de)日益頻繁，給(gei)自己一個說(shuo)走(zou)(zou)就(jiu)走(zou)(zou)的(de)(de)(de)旅行(xing)，是(shi)當(dang)下很多年輕人(ren)的(de)(de)(de)選擇。最早帶(dai)動(dong)(dong)淄(zi)博(bo)(bo)燒烤(kao)的(de)(de)(de)是(shi)大學生群體，不知(zhi)從什么時候開始，周(zhou)末(mo)坐高鐵去淄(zi)博(bo)(bo)吃(chi)燒烤(kao)成為了(le)(le)他們(men)中間流行(xing)的(de)(de)(de)社交形式。隨著(zhu)“大學生組團到(dao)淄(zi)博(bo)(bo)吃(chi)燒烤(kao)”話題沖(chong)上熱搜，這種(zhong)流行(xing)也迎來裂變式的(de)(de)(de)傳播效應。
2023年(nian)3月(yue)10日(ri)，淄博市(shi)政府就(jiu)召開發布(bu)會(hui)，設立淄博燒(shao)烤名店“金爐獎”、成立燒(shao)烤協(xie)會(hui)、宣布(bu)五一(yi)舉辦淄博燒(shao)烤節，還直(zhi)接(jie)發放25萬燒(shao)烤消費券(quan)。數據顯示，僅(jin)3月(yue)份，淄博就(jiu)接(jie)待外地游客480多萬人次，同比(bi)增長了134%，旅(lv)游收入增長了60%。
為方便廣(guang)大游客奔赴“烤場”，鐵路(lu)部(bu)門(men)專門(men)在濟(ji)南與(yu)淄(zi)博(bo)(bo)之間開通“燒烤專列”，淄(zi)博(bo)(bo)市(shi)(shi)文旅(lv)局“一把手(shou)”帶(dai)(dai)領全(quan)市(shi)(shi)文旅(lv)系(xi)統“代言人(ren)”做推介；淄(zi)博(bo)(bo)市(shi)(shi)內還新增21條“淄(zi)博(bo)(bo)燒烤”公交專線(xian)，為游客帶(dai)(dai)來(lai)“打卡(ka)熱門(men)燒烤店(dian)”線(xian)路(lu)攻略。?
“沒有什么事是一頓燒烤解決不了的，一頓不夠就來兩(liang)頓。”
淄博燒烤之所(suo)以能火出圈，與其久遠的(de)歷(li)史文化積淀，滿滿的(de)儀(yi)式感和(he)配料、火候(hou)、滋味的(de)調和(he)有很大關系。
深受儒家(jia) “食不厭(yan)(yan)精(jing)(jing)，膾不厭(yan)(yan)細”飲食文(wen)化影響的(de)(de)臨淄人，改進(jin)了博山(shan)烤(kao)肉的(de)(de)技藝，豐富了配菜(cai)、卷(juan)(juan)餅和(he)蘸(zhan)料(liao)，是一種(zhong)半(ban)自助式的(de)(de)吃(chi)法(fa)，小餅卷(juan)(juan)肉配香蔥，撒(sa)上芝(zhi)麻鹽，蘸(zhan)上甜面醬、豆瓣(ban)醬、辣醬或蒜(suan)蓉醬，既(ji)有(you)山(shan)東(dong)煎餅卷(juan)(juan)大蔥的(de)(de)豪情，又有(you)濰坊(fang)朝天鍋的(de)(de)歡暢，更有(you)北京烤(kao)鴨的(de)(de)精(jing)(jing)致，你(ni)說(shuo)，誰能不愛吃(chi)？
臨淄人段成式在《酉陽雜俎》說齊魯菜烹調水平之(zhi)高：
“無物不堪(kan)食，唯在火候，善均五味。”
一位專程從濰坊坐動車(che)來(lai)體驗“淄博烤(kao)肉”的大(da)學生評價，“其他地方都是直接烤(kao)熟了(le)(le)上來(lai)，這(zhe)里要自己烤(kao)，參與感十足(zu)，用小餅卷小蔥(cong)和烤(kao)串，再粘上醬料，這(zhe)種吃法太奇(qi)特了(le)(le)，而且量(liang)大(da)實惠，人均五十元錢就(jiu)能吃得飽飽的，滿足(zu)感極強，不(bu)虛(xu)此行(xing)。”
“人(ren)間(jian)煙火氣(qi)，最撫凡人(ren)心”。
歷史的(de)文化(hua)積(ji)淀與疫后的(de)出(chu)行熱(re)情疊加在一(yi)起，融合成了一(yi)座城市(shi)的(de)生命(ming)張力，也給周邊和其他城市(shi)的(de)文旅與美食營銷帶來深刻的(de)反思。
沉靜(jing)時光(guang)
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