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基本介紹

王村醋(cu)亦(yi)稱(cheng)小米(mi)醋(cu)，淄博特產；主要原料為小米、麥曲(qu)，同(tong)時又(you)以黃酒(jiu)曲為輔料，經加工(gong)過濾、高溫發酵等工(gong)藝釀(niang)造(zao)而成。由(you)于王村(cun)一帶(dai)有特殊(shu)的(de)地(di)質條件地(di)下(xia)水(shui)質好，所以，自古就有傳(chuan)統釀(niang)醋和造(zao)酒(jiu)的(de)習慣。據(ju)史料記載：明嘉靖二十五年王村(cun)就有“春分釀(niang)酒(jiu)拌醋”之說，迄今已有四百多年的(de)生產歷史。

產品簡介

王村醋是以小米(mi)為原(yuan)料，采用自然界豐(feng)富的微生物常溫發酵而(er)成，不添加色素、香(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)料、防腐劑(ji)等(deng)食(shi)品(pin)添加劑，以(yi)“色淡香醇、營(ying)養健康(kang)”的產品風格(ge)廣為(wei)山東民眾所(suo)歡迎。 [3]王村醋是(shi)中國傳統發(fa)酵(jiao)食品地圖(tu)的地標代表，被譽為“小米(mi)醋始祖”，被認(ren)定為中華(hua)老字號、省(sheng)級非物(wu)質文化遺(yi)產。

廠家出處

王村醋源(yuan)于龍山文化時代(dai)，興于嘉靖，自嘉靖二十五年《淄川縣志(zhi)》記載持(chi)續(xu)傳承至今近500年歷史。 [2] [5]1956年響應國家(jia)號召，由王村(cun)12家(jia)老字(zi)號公私合營成立王村(cun)供銷社副食品加工(gong)廠，現改制為(wei)山東華王釀造有限公(gong)司。 [5-6]公司采用ISO9001質量管(guan)理體系和(he)HACCP體系標準(zhun)，并通過(guo)國家(jia)認證。

產品風格

色淡香(xiang)醇、營(ying)養健康。

產品定位

王(wang)村醋(cu)始(shi)終堅(jian)持：

一(yi)是(shi)堅持用山(shan)地小米釀(niang)造(zao)。通過對原材(cai)料的掌控，打造(zao)生(sheng)態無污染的山(shan)地小米基地，從(cong)源頭把關，提高品質。

二是堅持用傳(chuan)統手(shou)工技藝(yi)釀造。傳(chuan)統的(de)釀造技藝(yi)更大程(cheng)度的(de)保留了產(chan)品(pin)(pin)優質的(de)口感，傳(chuan)承和(he)發揚(yang)傳(chuan)統手(shou)工技藝(yi)，打造專屬精品(pin)(pin)，形成(cheng)行業特(te)色(se)。

三(san)是堅持不加(jia)添加(jia)劑。釀造(zao)天然(ran)發酵小米醋(cu)，是王村醋(cu)的產品優勢，打(da)造(zao)天然(ran)健康的綠(lv)色食品，保證人們的生活品質。

王(wang)村(cun)醋(cu)針對全國市場一(yi)(yi)體(ti)化激烈的市場競(jing)爭和王(wang)村(cun)醋(cu)深厚的歷史文化底(di)蘊，進一(yi)(yi)步確立(li)王(wang)村(cun)醋(cu)品(pin)牌定位—中(zhong)國小(xiao)米(mi)醋(cu)第(di)一(yi)(yi)品(pin)牌；借“小(xiao)米(mi)—五谷(gu)極(ji)品(pin)”的認(ren)知，打(da)造王(wang)村(cun)醋(cu)“小(xiao)米(mi)醋(cu)—醋(cu)中(zhong)珍品(pin)”。

文化理念

秉(bing)承“優質、創新、健康(kang)、安全”的經營(ying)理念，大(da)力塑造“王(wang)(wang)村(cun)(cun)”品(pin)牌，不(bu)斷拓展(zhan)王(wang)(wang)村(cun)(cun)醋的文(wen)化(hua)內涵，提高消費者的滿意(yi)度和忠誠度，源源不(bu)斷的為(wei)廣大(da)客戶提供高品(pin)位、高質量的綠色(se)健康(kang)食品(pin)。把王(wang)(wang)村(cun)(cun)醋的歷史文(wen)化(hua)發(fa)揚廣大(da)。

歷史發展

王村(cun)醋最早(zao)是(shi)以小米為主要原(yuan)料釀造的食(shi)醋，是小米醋的(de)創立者。 淄(zi)博王村是座歷史名(ming)鎮(zhen)，早在(zai)殷商(shang)時期此地就建立(li)了(le)姜(jiang)姓諸侯國(guo)逄(pang)國(guo)。春(chun)秋戰國時期為齊國屬(shu)地(di)，是山東地(di)區(qu)齊文(wen)化的發祥地(di)之一(yi)。王村的地(di)質地(di)理環(huan)境比(bi)較復(fu)雜，為典型的“兩山夾一(yi)峪”地(di)貌（一(yi)處山間谷地(di)，北面是長(chang)白山脈(mo)，南依泰沂山脈）。非常適合種(zhong)植營養價值很高的黍米（當地人俗稱紅谷(gu)小(xiao)米）。山東特(te)產的王村醋(cu)、王村黃(huang)酒(jiu)就是以這(zhe)種(zhong)山地(di)丘陵生產(chan)的(de)小米為主要原(yuan)料生產(chan)的(de)。

北魏時期(qi)，賈(jia)思勰在(zai)《齊民要術》中記(ji)載的(de)(de)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)方法(fa)已(yi)達到24種。嘉(jia)靖《淄川縣志》記(ji)載：明嘉(jia)靖年間王(wang)村就(jiu)有(you)(you)“春分釀酒拌醋(cu)(cu)(cu)(cu)之說”。到明朝末年，山東望族(zu)畢(bi)氏的(de)(de)畢(bi)延佐生(sheng)(sheng)有(you)(you)七子，其(qi)(qi)六子畢(bi)木(mu)又(you)有(you)(you)八(ba)(ba)子，故有(you)(you)“老(lao)七支、少八(ba)(ba)門”的(de)(de)說法(fa)。“少八(ba)(ba)門”中了兩(liang)(liang)位進(jin)士、一位舉(ju)人(ren)、兩(liang)(liang)位貢士、兩(liang)(liang)位秀才，其(qi)(qi)中畢(bi)自嚴官至戶(hu)部尚書(shu)。畢(bi)自嚴的(de)(de)次子畢(bi)際有(you)(you)是(shi)王(wang)村黃酒、王(wang)村醋(cu)(cu)(cu)(cu)作(zuo)坊(fang)東家，其(qi)(qi)字號(hao)“井泉居(ju)”改革并(bing)入(ru)王(wang)村供(gong)銷社(she)。蒲(pu)松齡(ling)就(jiu)是(shi)應畢(bi)際有(you)(you)之邀(yao)坐館畢(bi)府的(de)(de)。在(zai)《蒲(pu)松齡(ling)集》“飲食章第四(si)”記(ji)載：“筵席五味要周全，茴香(xiang)蒔蘿(luo)并(bing)粉 ，胛肘爛(lan)燒加醋(cu)(cu)(cu)(cu)醬，頭蹄鑷刷(shua)始烹煎(jian)”。在(zai)蒲(pu)松齡(ling)任(ren)教期(qi)間，有(you)(you)這(zhe) 樣(yang)一段順口(kou)溜流傳至今(jin)：“蒲(pu)先(xian)生(sheng)(sheng)，三頓飯，酸(suan)煎(jian)餅，兩(liang)(liang)個半，蔥炒(chao)豆腐(fu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)蒜(suan)”。正是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)畢(bi)氏官宦(huan)大(da)家族(zu)的(de)(de)發展和(he)大(da)文豪蒲(pu)松齡(ling)的(de)(de)出(chu)現，促使(shi)王(wang)村醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)產業(ye)越來(lai)越興旺。相傳，乾隆下江南(nan)時品(pin)(pin)嘗過王(wang)村的(de)(de)小米醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)黃酒，并(bing)對王(wang)村醋(cu)(cu)(cu)(cu)大(da)加贊賞。自此(ci)王(wang)村醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)王(wang)村黃酒就(jiu)被(bei)做為貢品(pin)(pin)進(jin)入(ru)京城，王(wang)村醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)王(wang)村黃酒成了名(ming)揚全國的(de)(de)山東特產。

2009年8月份(fen)“王(wang)村醋(cu)傳統釀造技藝(yi)”列入“山(shan)(shan)東省(sheng)省(sheng)級非物質文(wen)化(hua)遺產”名錄。這是因為王(wang)村醋(cu)從(cong)原料到傳統釀造技藝(yi)上大大區別與山(shan)(shan)西的(de)高(gao)梁老陳(chen)醋(cu)和(he)(he)江(jiang)(jiang)蘇鎮江(jiang)(jiang)的(de)大米香醋(cu)，具(ju)有非物質文(wen)化(hua)遺產的(de)原生(sheng)性、獨特性和(he)(he)活態性，具(ju)有鮮明的(de)文(wen)化(hua)傳承功(gong)能。

王村醋采用小米為(wei)主(zhu)料，黃酒作輔料，常溫發酵，色淡香醇，廣為(wei)山東民眾所(suo)歡迎(ying)。

獲得榮譽

1927年，王(wang)村黃酒(jiu)獲(huo)膠濟鐵(tie)路(lu)沿線土特(te)產品展覽二等獎

1952年在青島舉辦(ban)的全國土特(te)產展覽會上再次獲獎

1956年(nian)獲(huo)省地方名產稱號

1957年在全國(guo)酒類展(zhan)覽時又受到嘉獎

1985、1988王村醋兩次獲(huo)省(sheng)供銷系統優(you)良產品

1991年(nian)王(wang)村黃酒獲省輕工業廳(ting)優良產(chan)品

1993年特級米醋(cu)、米醋(cu)、王村醋(cu)分別獲香港(gang)國際食品博覽會(hui)金獎(jiang)、銀獎(jiang)、銅(tong)獎(jiang)

1994年保健醋獲(huo)省(sheng)新(xin)(xin)品種、新(xin)(xin)產品、新(xin)(xin)花色、新(xin)(xin)包裝(zhuang)三等獎

1995年王村醋獲省經委傳統名特產獎

1997-2000年中連續被淄(zi)博(bo)市消費者協會(hui)評(ping)為：消費者滿意產品

2004年2月，被(bei)評為山東(dong)省免檢產(chan)品

2009年9月，“王(wang)村醋”被山東省政府列(lie)入省級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產名錄(lu)

2010年7月(yue)，“王村醋”，被商務部評為中華老字號

2010年12月(yue) “王村醋”被山(shan)東省工(gong)商(shang)(shang)業聯合會農業產(chan)業商(shang)(shang)會、山(shan)東省民(min)營企業家協會、山(shan)東新聞(wen)網(wang)評為“山(shan)東消費者(zhe)最喜愛食品品牌”

2011年1月“王村醋”被(bei)省營養學會、省衛生(sheng)保健協(xie)會等五部門評為：深受山東大(da)眾喜愛健康食品(pin)

2014年8月被(bei)山(shan)東省食品(pin)工業協會(hui)評審為調味(wei)品(pin)行業食醋類十大品(pin)牌企業

2014年8月王(wang)村醋榮(rong)獲山(shan)東省食品工業協(xie)會調味(wei)品行業感官質(zhi)量金獎

2015年(nian)4月被生食(shi)安辦(ban)評為(wei)2014年(nian)度“食(shi)安山(shan)東”食(shi)品生產加工(gong)示(shi)范企業，魯食(shi)安辦(ban)字（2015）6號(hao)文(wen)公示(shi)

2017年11月王村醋-小米醋被省食品(pin)(pin)工業(ye)協(xie)會(hui)評為省調味品(pin)(pin)行(xing)業(ye)感(gan)觀(guan)質量金獎

2017年12月王村(cun)醋、王村(cun)黃(huang)酒被(bei)市(shi)農業(ye)局(ju)評為(wei)市(shi)知名農產品品牌

2018年王村醋被省農業(ye)廳評為省知(zhi)名(ming)農產(chan)品品牌

2021年10月(yue)，入選100個“好客山(shan)東網紅好物(wu)”名單

生產工藝

省(sheng)級非物質文化遺產：王(wang)村醋傳統釀造技藝

歷史文化

商周(zhou)時(shi)期，王村(cun)為逄(pang)陵故國所在地，酒醋釀造技術日臻成熟(shu)。

東漢時期，王村為土鼓縣城，居民萬戶，成為一方政治(zhi)、文化、交通之中心(xin)，釀酒(jiu)制醋業極度發(fa)達。

南北朝(chao)，高(gao)陽太守賈思(si)勰，豹(bao)山問(wen)農(nong)，廣(guang)采博訪，將王村制(zhi)醋之法二十四種載(zai)入千古農(nong)書《齊民要術》。

明嘉靖二(er)十五年（1546年）《淄(zi)川縣志》記載：王村素有“春分釀(niang)酒拌醋”之(zhi)習俗，反映了王村釀(niang)造業的盛況(kuang)。

明(ming)朝(chao)末(mo)年，王村(cun)西鋪村(cun)畢(bi)氏家族盛(sheng)極一(yi)時，畢(bi)自嚴官(guan)至戶部尚書,其家中常年雇(gu)有釀制黃酒、食(shi)醋師傅，自產自食(shi)。

清朝(chao)康熙五年，畢自嚴次(ci)子(zi)、南通州(zhou)知州(zhou)畢際有歸(gui)隱田園后，在(zai)王村(cun)街(jie)上鳩工庀(pi)料，興辦黃(huang)酒(jiu)、食(shi)醋作坊(fang)，字號“井泉(quan)居(ju)”。

歷經數百年(nian)傳(chuan)承(cheng)發展的王村釀酒制醋業，由于畢氏(shi)家族的加盟推動，和(he)蒲(pu)松齡(ling)文化因素的注(zhu)入，在明(ming)末清朝時達(da)到(dao)鼎盛。

直(zhi)至(zhi)1956年(nian)，祖傳幾(ji)代的(de)私人釀造作(zuo)坊“恒聚號”“瑞豐祥(xiang)”等(deng)12家老(lao)字號進行改(gai)革，并組建了王村供銷(xiao)社副食加工廠。