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基本介紹

王(wang)村醋亦稱小米醋，淄(zi)博特產；主要原料為小米、麥曲，同時(shi)又(you)以黃酒(jiu)曲為(wei)輔料，經加工過濾、高溫發酵等工藝釀(niang)造(zao)而成。由于(yu)王村一帶有(you)(you)特殊的地(di)質條(tiao)件地(di)下水質好，所(suo)以，自古就(jiu)有(you)(you)傳統釀(niang)醋和造(zao)酒(jiu)的習慣。據(ju)史(shi)料記載：明嘉靖二十五(wu)年王村就(jiu)有(you)(you)“春分釀(niang)酒(jiu)拌(ban)醋”之(zhi)說，迄今(jin)已(yi)有(you)(you)四百多年的生產(chan)歷史(shi)。

產品簡介

王村醋是以小米為(wei)原料(liao)，采用自然界(jie)豐富的(de)微生物常溫發酵而成，不(bu)添(tian)加色素、香精香料(liao)、防腐劑等食品添加劑，以“色淡香醇、營養健康”的產品風格廣為山東民(min)眾所(suo)歡迎(ying)。 [3]王村醋是中國傳(chuan)統發酵食品地圖的地標代表，被(bei)譽為(wei)(wei)“小米醋始祖”，被(bei)認定為(wei)(wei)中華老字號、省級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產。

廠家出處

王村醋源于龍山文(wen)化時代，興于嘉(jia)靖，自(zi)嘉(jia)靖二(er)十五年《淄川縣志》記載持續傳承至今(jin)近500年歷史(shi)。 [2] [5]1956年響應國家(jia)號召(zhao)，由王(wang)村12家(jia)老(lao)字號公私(si)合(he)營成立王(wang)村供銷(xiao)社副食品加工(gong)廠，現(xian)改制為山(shan)東(dong)華(hua)王釀造有限公司。 [5-6]公司采用ISO9001質量(liang)管理體系和HACCP體系標準，并通過(guo)國家認證。

產品風格

色淡香醇、營(ying)養健康(kang)。

產品定位

王村醋始終堅持：

一是堅(jian)持用山地小米釀造。通過對原材料(liao)的掌控，打(da)造生態無(wu)污(wu)染的山地小米基地，從源頭把關，提高品質。

二是堅持用傳統(tong)手工(gong)技(ji)藝(yi)釀造。傳統(tong)的釀造技(ji)藝(yi)更大(da)程(cheng)度的保留了產品優質(zhi)的口感，傳承和發(fa)揚傳統(tong)手工(gong)技(ji)藝(yi)，打造專(zhuan)屬(shu)精(jing)品，形成行業特(te)色。

三是堅持不(bu)加添加劑。釀造(zao)天然發酵小米(mi)醋，是王村醋的產品優勢，打造(zao)天然健康的綠色食品，保證人們(men)的生活品質。

王(wang)(wang)村醋(cu)針對全國市場一體(ti)化激烈(lie)的(de)市場競爭和王(wang)(wang)村醋(cu)深厚的(de)歷史文化底蘊(yun)，進一步確立王(wang)(wang)村醋(cu)品(pin)牌定(ding)位—中(zhong)國小(xiao)米醋(cu)第一品(pin)牌；借“小(xiao)米—五谷極品(pin)”的(de)認(ren)知，打(da)造王(wang)(wang)村醋(cu)“小(xiao)米醋(cu)—醋(cu)中(zhong)珍(zhen)品(pin)”。

文化理念

秉承“優(you)質(zhi)(zhi)、創新、健(jian)康(kang)、安全”的(de)經營理念(nian)，大力塑(su)造“王(wang)(wang)村”品(pin)牌，不(bu)斷拓展王(wang)(wang)村醋的(de)文(wen)化內(nei)涵，提高消費者的(de)滿意度(du)和忠誠(cheng)度(du)，源(yuan)源(yuan)不(bu)斷的(de)為廣(guang)大客戶(hu)提供高品(pin)位、高質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)綠色健(jian)康(kang)食品(pin)。把王(wang)(wang)村醋的(de)歷(li)史文(wen)化發揚廣(guang)大。

歷史發展

王村醋最(zui)早(zao)是以小(xiao)米為主要原料釀(niang)造的食醋(cu)，是(shi)小(xiao)米醋(cu)的創立者。 淄博王村是(shi)座歷史名鎮，早在殷商(shang)時期(qi)此地就(jiu)建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰國(guo)時期為齊(qi)國屬地(di)(di)，是山(shan)東地(di)(di)區齊(qi)文化(hua)的發祥(xiang)地(di)(di)之(zhi)一(yi)(yi)。王村的地(di)(di)質地(di)(di)理環境比(bi)較復雜，為典型的“兩山(shan)夾一(yi)(yi)峪”地(di)(di)貌（一(yi)(yi)處山(shan)間谷地(di)(di)，北(bei)面是長(chang)白山(shan)脈(mo)，南依(yi)泰沂山(shan)脈）。非常適合種植營養價值(zhi)很高(gao)的(de)黍(shu)米（當地人(ren)俗稱紅谷小(xiao)米）。山(shan)東特產(chan)的(de)王村醋、王村黃酒就是以這種山地丘陵(ling)生產的(de)小米為主(zhu)要原料生產的(de)。

北(bei)魏時(shi)期(qi)(qi)，賈(jia)思勰(xie)在(zai)《齊民要(yao)術(shu)》中記(ji)(ji)(ji)載(zai)的(de)(de)(de)(de)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)方法(fa)已(yi)達到(dao)24種。嘉靖(jing)《淄川縣志》記(ji)(ji)(ji)載(zai)：明嘉靖(jing)年間王(wang)(wang)村(cun)就有(you)(you)(you)(you)“春分釀(niang)酒(jiu)拌醋(cu)(cu)(cu)(cu)之說(shuo)”。到(dao)明朝末年，山(shan)東望族(zu)畢(bi)(bi)(bi)(bi)氏的(de)(de)(de)(de)畢(bi)(bi)(bi)(bi)延佐生有(you)(you)(you)(you)七子(zi)(zi)，其(qi)六(liu)子(zi)(zi)畢(bi)(bi)(bi)(bi)木又(you)有(you)(you)(you)(you)八(ba)(ba)子(zi)(zi)，故(gu)有(you)(you)(you)(you)“老七支(zhi)、少(shao)八(ba)(ba)門(men)”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法(fa)。“少(shao)八(ba)(ba)門(men)”中了兩位(wei)(wei)進士(shi)、一(yi)位(wei)(wei)舉人、兩位(wei)(wei)貢(gong)士(shi)、兩位(wei)(wei)秀才，其(qi)中畢(bi)(bi)(bi)(bi)自(zi)嚴官至戶部尚書。畢(bi)(bi)(bi)(bi)自(zi)嚴的(de)(de)(de)(de)次子(zi)(zi)畢(bi)(bi)(bi)(bi)際有(you)(you)(you)(you)是(shi)王(wang)(wang)村(cun)黃(huang)酒(jiu)、王(wang)(wang)村(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)作坊東家(jia)，其(qi)字號“井泉居”改革并入王(wang)(wang)村(cun)供銷社(she)。蒲(pu)松(song)齡就是(shi)應畢(bi)(bi)(bi)(bi)際有(you)(you)(you)(you)之邀坐館畢(bi)(bi)(bi)(bi)府的(de)(de)(de)(de)。在(zai)《蒲(pu)松(song)齡集》“飲食(shi)章(zhang)第(di)四”記(ji)(ji)(ji)載(zai)：“筵(yan)席五味要(yao)周(zhou)全，茴香蒔蘿并粉(fen) ，胛肘(zhou)爛(lan)燒(shao)加醋(cu)(cu)(cu)(cu)醬，頭蹄鑷刷始烹(peng)煎”。在(zai)蒲(pu)松(song)齡任教期(qi)(qi)間，有(you)(you)(you)(you)這(zhe) 樣一(yi)段順口溜流傳(chuan)至今：“蒲(pu)先生，三頓飯(fan)，酸煎餅，兩個半，蔥(cong)炒豆腐醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)蒜”。正(zheng)是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)畢(bi)(bi)(bi)(bi)氏官宦(huan)大家(jia)族(zu)的(de)(de)(de)(de)發展和(he)大文(wen)豪蒲(pu)松(song)齡的(de)(de)(de)(de)出(chu)現，促使(shi)王(wang)(wang)村(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)產(chan)業(ye)越來越興旺。相傳(chuan)，乾隆(long)下江南時(shi)品嘗過王(wang)(wang)村(cun)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)米醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)黃(huang)酒(jiu)，并對王(wang)(wang)村(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)大加贊賞。自(zi)此王(wang)(wang)村(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)王(wang)(wang)村(cun)黃(huang)酒(jiu)就被做為貢(gong)品進入京城(cheng)，王(wang)(wang)村(cun)醋(cu)(cu)(cu)(cu)和(he)王(wang)(wang)村(cun)黃(huang)酒(jiu)成了名揚全國的(de)(de)(de)(de)山(shan)東特產(chan)。

2009年8月份(fen)“王村醋傳統釀造(zao)技藝”列入(ru)“山東省省級(ji)非物質文化(hua)遺(yi)產”名錄。這是因(yin)為(wei)王村醋從原(yuan)料到傳統釀造(zao)技藝上(shang)大大區別與山西的(de)高(gao)梁老陳(chen)醋和江蘇鎮(zhen)江的(de)大米(mi)香(xiang)醋，具有非物質文化(hua)遺(yi)產的(de)原(yuan)生性、獨(du)特(te)性和活態性，具有鮮明的(de)文化(hua)傳承功(gong)能。

王(wang)村醋采用小米為主料，黃酒作輔料，常(chang)溫發酵，色淡香醇，廣(guang)為山(shan)東(dong)民眾(zhong)所歡迎。

獲得榮譽

1927年，王(wang)村黃(huang)酒獲膠濟(ji)鐵(tie)路(lu)沿線土特產品展覽二(er)等獎

1952年(nian)在青島舉辦的全國(guo)土特(te)產展覽會上(shang)再(zai)次(ci)獲獎

1956年獲省地方名產稱號

1957年在全國酒類展(zhan)覽時又(you)受到(dao)嘉獎

1985、1988王村醋兩(liang)次(ci)獲省供銷系統優良產品

1991年王村黃酒獲省輕工業廳優良產品

1993年特級米醋、米醋、王村醋分別(bie)獲香港國際食品(pin)博覽會金獎(jiang)、銀獎(jiang)、銅獎(jiang)

1994年保健(jian)醋獲(huo)省新品(pin)種、新產品(pin)、新花色、新包裝(zhuang)三等獎

1995年王村醋獲省經(jing)委傳統(tong)名特產獎

1997-2000年中連續(xu)被淄博市消費者(zhe)協會評為：消費者(zhe)滿意產品

2004年2月(yue)，被(bei)評為山東省免檢產品

2009年9月(yue)，“王村(cun)醋(cu)”被山東省政(zheng)府(fu)列入省級非物質文化遺產名錄

2010年7月，“王村醋”，被商(shang)務部(bu)評為中華老(lao)字(zi)號

2010年12月 “王(wang)村醋(cu)”被山東省工商(shang)業(ye)聯合會農業(ye)產業(ye)商(shang)會、山東省民營企業(ye)家協會、山東新聞網評為“山東消費者(zhe)最喜愛食品品牌(pai)”

2011年1月(yue)“王村醋”被省營養學會、省衛生(sheng)保(bao)健協(xie)會等(deng)五部門評(ping)為：深受山東大(da)眾喜愛健康食品(pin)

2014年8月被(bei)山東省食(shi)品工業(ye)(ye)協會(hui)評審為調(diao)味品行業(ye)(ye)食(shi)醋類十大品牌企業(ye)(ye)

2014年8月王村(cun)醋榮(rong)獲(huo)山(shan)東省(sheng)食(shi)品(pin)工業協會(hui)調味品(pin)行業感官質量金(jin)獎

2015年4月被生(sheng)食安(an)辦(ban)評為2014年度“食安(an)山(shan)東”食品生(sheng)產(chan)加工(gong)示范(fan)企(qi)業，魯食安(an)辦(ban)字（2015）6號文公示

2017年11月王村醋-小米(mi)醋被省食品工業協會評為省調味品行業感觀(guan)質量金獎

2017年12月王村醋、王村黃酒(jiu)被市(shi)農(nong)業局評為市(shi)知名(ming)農(nong)產品品牌

2018年王(wang)村醋被省農(nong)業廳評為(wei)省知(zhi)名農(nong)產品(pin)品(pin)牌(pai)

2021年10月，入選(xuan)100個(ge)“好客山東網紅好物(wu)”名(ming)單(dan)

生產工藝

省級(ji)非物質文化遺(yi)產(chan)：王(wang)村醋傳統釀造(zao)技藝(yi)

歷史文化

商周時期，王村(cun)為逄(pang)陵故國所在(zai)地，酒醋(cu)釀造技(ji)術日臻(zhen)成熟(shu)。

東漢(han)時期(qi)，王村為(wei)(wei)土鼓(gu)縣城，居(ju)民萬(wan)戶，成為(wei)(wei)一方政治(zhi)、文化(hua)、交通之中心，釀酒制(zhi)醋業(ye)極度發(fa)達。

南北朝，高陽(yang)太守賈思勰，豹山問(wen)農(nong)，廣(guang)采博訪(fang)，將王村(cun)制醋之法二(er)十(shi)四種載入千古農(nong)書《齊民(min)要術》。

明嘉靖二(er)十五年（1546年）《淄川(chuan)縣(xian)志》記載：王(wang)村素(su)有“春分(fen)釀(niang)酒拌(ban)醋”之習俗，反映了王(wang)村釀(niang)造業(ye)的盛(sheng)況。

明(ming)朝末(mo)年，王村西鋪村畢(bi)氏家族(zu)盛極一時，畢(bi)自嚴官至戶(hu)部尚書,其(qi)家中常年雇有釀制黃酒、食醋(cu)師傅，自產自食。

清朝康熙(xi)五年，畢自嚴次(ci)子、南(nan)通州知州畢際有歸隱(yin)田(tian)園后(hou)，在王村街(jie)上鳩工庀料，興辦(ban)黃酒、食醋(cu)作(zuo)坊，字號(hao)“井泉居”。

歷經(jing)數(shu)百年傳(chuan)承發(fa)展的(de)王村(cun)釀(niang)酒(jiu)制醋業，由于畢氏家族(zu)的(de)加盟推(tui)動，和蒲(pu)松(song)齡(ling)文化因(yin)素的(de)注入，在(zai)明末清朝時達到鼎盛(sheng)。

直至1956年，祖傳幾(ji)代的(de)私人(ren)釀(niang)造作坊“恒(heng)聚(ju)號”“瑞豐祥(xiang)”等12家老字號進(jin)行改革(ge)，并組建(jian)了王(wang)村供(gong)銷社副食加工廠。