綠茶(cha)酥(su)是以面粉、白糖為(wei)主料制作的糕點(dian)(dian)，其產品特(te)點(dian)(dian)是口感酥(su)松(song)，不易上火，適合中(zhong)老年人食用。
北(bei)京特產，綠茶(cha)酥外(wai)層松酥餅(bing)皮(pi)，搭(da)配清(qing)新的(de)(de)綠茶(cha)餡料，口感清(qing)淡(dan)不膩，餅(bing)皮(pi)是淡(dan)淡(dan)的(de)(de)綠茶(cha)顏(yan)色，非常養(yang)眼(yan)也(ye)解(jie)饞(chan)，外(wai)面的(de)(de)酥皮(pi)超級好吃。
每100克綠茶酥所(suo)含(han)熱(re)量約為(wei)330大卡(ka)，其(qi)主要的卡(ka)路里來源(yuan)占比為(wei)碳水化合物(wu)76.36%，脂肪16.07%，蛋白質7.57%，對減(jian)肥人群而言(yan)應少吃(chi)或不吃(chi)。
材料：（份量(liang)：4個(ge)）
1、安佳奶(nai)油70公克糖粉25公克
2、全蛋10公克
3、奶粉(fen)3/4大(da)(da)匙低筋面粉(fen)100公克抹茶粉(fen)1大(da)(da)匙
4、綠茶餡80公克
做法：
1、將材料1拌至泛(fan)白，體(ti)積稍膨脹，但不可(ke)打至太發(fa)。
2、將蛋分次加(jia)入拌(ban)勻。
3、將材料3過篩后亦加入拌(ban)勻，即為綠茶酥皮。
4、將皮與(yu)餡各(ge)均(jun)分(fen)為4份搓圓，綠茶酥(su)(su)皮壓(ya)扁后(hou)，將餡料包入酥(su)(su)皮內再次(ci)搓圓，放入模型(xing)內壓(ya)平，蓋上蓋子后(hou)即(ji)(ji)可以小火烤(kao)，一面烤(kao)約(yue)1～1.5分(fen)鐘翻面再烤(kao)，每面各(ge)烤(kao)2次(ci)后(hou)，約(yue)5～6分(fen)鐘后(hou)面皮完(wan)全(quan)離模即(ji)(ji)可取出。奶(nai)油從冰(bing)箱取出后(hou)，只須在室溫(wen)下置(zhi)放到稍微軟(ruan)化即(ji)(ji)可，不可再加溫(wen)使(shi)奶(nai)油熔化，否(fou)則會因液態奶(nai)油無法包留空(kong)氣，而使(shi)綠茶酥(su)(su)口(kou)感不夠香酥(su)(su)。
原料：
水(shui)油(you)皮：中筋面(mian)粉(fen)150克(ke)，細砂糖(tang)35克(ke)，豬油(you)40克(ke)，水(shui)60克(ke)。
油(you)酥：低筋(jin)面粉(fen)100克(ke)，豬油(you)50克(ke)，綠茶粉(fen)3克(ke)。
餡(xian)料：紅豆沙餡(xian)(或綠茶餡(xian))400克，分(fen)成20份。
烘焙：烤(kao)箱(xiang)中層，上下火，180度，25分鐘左右。
分量：20個。
做法：
1、把(ba)(ba)150克(ke)(ke)中筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，35克(ke)(ke)細砂(sha)糖，40克(ke)(ke)豬(zhu)油，60克(ke)(ke)水混合(he)揉(rou)成水油皮面(mian)(mian)(mian)團。需(xu)要(yao)稍微(wei)多揉(rou)一會兒(er)，直到面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑。把(ba)(ba)100克(ke)(ke)低筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，50克(ke)(ke)豬(zhu)油，3克(ke)(ke)綠茶粉(fen)混合(he)揉(rou)成油酥面(mian)(mian)(mian)團。兩(liang)個面(mian)(mian)(mian)團分別靜置松弛(chi)30分鐘。
2、用手掌把水油(you)皮面團(tuan)壓扁。
3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。
4、用水(shui)油皮把(ba)油酥包起來。
5、包好的面團收口朝下(xia)，用手掌再次壓(ya)扁。
6、在案板(ban)上撒(sa)一薄(bo)層面(mian)(mian)粉防粘，用搟(xian)面(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)團搟(xian)成(cheng)長方(fang)形。
7、把(ba)搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來。
8、把另(ling)一段也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的(de)面片，再(zai)沿中心線對折。（就類似我們平時疊(die)被子）
10、折好的面片，轉90度(du)，橫(heng)過來。
11、再次(ci)用搟面杖搟成長(chang)方(fang)形。
12、重(zhong)復第(di)7-9步，再一次折(zhe)(zhe)疊(die)起來(lai)。折(zhe)(zhe)疊(die)好的面(mian)片靜置松弛20分鐘。
13、松弛(chi)好的面團，橫過來再次搟成長方(fang)形。
14、沿著長(chang)方形的一端，把面片(pian)卷起來。
15、卷起來的面團，用(yong)刀切成20份。
16、切(qie)開(kai)的(de)面團，在切(qie)面可以看到綠白分(fen)明的(de)線條。
17、把面團切(qie)面朝上(shang)，用手掌壓扁后搟(xian)開成圓(yuan)形(xing)的(de)薄(bo)片。
18、包上餡料，收口。
19、把收(shou)口朝下放在烤盤里，放進預熱好的烤箱烘烤。
20、烤(kao)好后的綠(lv)茶酥，層次分明(ming)，入口香酥。
1、綠茶酥(su)的起酥(su)皮(pi)制作過程(cheng)，和千(qian)層酥(su)皮(pi)非(fei)常類似(si)。不(bu)同之處(chu)在(zai)于它(ta)比千(qian)層酥(su)皮(pi)要(yao)簡單許多。首(shou)先它(ta)比千(qian)層酥(su)皮(pi)少了一輪4折(zhe)，其次因為包(bao)(bao)入的是油酥(su)，而(er)不(bu)是直(zhi)接包(bao)(bao)入油脂，所以(yi)基本不(bu)需要(yao)擔心漏(lou)油。
2、如果內餡是用綠(lv)(lv)茶(cha)餡，則茶(cha)香(xiang)味更(geng)濃。綠(lv)(lv)茶(cha)餡可(ke)以用白(bai)蕓(yun)豆(dou)沙(sha)加(jia)(jia)綠(lv)(lv)茶(cha)粉調(diao)制。100克白(bai)蕓(yun)豆(dou)沙(sha)加(jia)(jia)入2克左右的(de)綠(lv)(lv)茶(cha)粉即可(ke)。
3、綠茶酥在烘(hong)焙(bei)的過程中(zhong)，變色不明(ming)顯。一(yi)般來說，如(ru)果看(kan)到酥皮層次徹底的舒(shu)展開(kai)來，就(jiu)表示烘(hong)焙(bei)好了。
4、配(pei)方里的豬(zhu)油(you)可以用(yong)等量黃油(you)和植物油(you)代替。但是(shi)豬(zhu)油(you)的起酥效果最(zui)好(hao)，黃油(you)次之，植物油(you)最(zui)差。如果要做出風味最(zui)好(hao)的酥點(dian)，最(zui)好(hao)還(huan)是(shi)使用(yong)豬(zhu)油(you)。
溫(wen)暖·生活家(jia)
】編輯上傳提供(gong)，當前頁面所展(zhan)示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注(zhu)冊用戶個人編輯行為，網站(zhan)不完全保證內(nei)容信息(xi)的(de)準確(que)性(xing)、真(zhen)實性(xing)，也(ye)不代表本站(zhan)立(li)場。
