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綠茶酥基本介紹

綠茶酥(su)是以面粉、白糖為主(zhu)料制作(zuo)的糕點(dian)，其產品特點(dian)是口(kou)感酥(su)松，不易上火(huo)，適合中老年人食用。

綠茶酥是哪里的特產

北京特產，綠(lv)茶酥(su)外(wai)層(ceng)松(song)酥(su)餅(bing)皮(pi)(pi)，搭(da)配(pei)清新的(de)(de)綠(lv)茶餡料，口感清淡不膩，餅(bing)皮(pi)(pi)是淡淡的(de)(de)綠(lv)茶顏色，非常養眼也解饞，外(wai)面的(de)(de)酥(su)皮(pi)(pi)超級好吃。

綠茶酥一塊多少熱量

每(mei)100克綠茶酥所含熱(re)量(liang)約為330大卡，其(qi)主要的(de)卡路里來源占比(bi)為碳水化合物76.36%，脂(zhi)肪(fang)16.07%，蛋(dan)白(bai)質7.57%，對(dui)減(jian)肥人群(qun)而言(yan)應少(shao)吃或(huo)不吃。

綠茶酥的做法

綠茶酥做法（一）

材(cai)料：（份(fen)量(liang)：4個）

1、安佳奶油70公克糖粉(fen)25公克

2、全(quan)蛋10公克

3、奶粉3/4大匙低筋面粉100公克抹(mo)茶粉1大匙

4、綠茶餡80公(gong)克

做法：

1、將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太(tai)發。

2、將蛋分次加入(ru)拌(ban)勻。

3、將材料(liao)3過篩后亦加(jia)入拌勻，即為綠茶酥皮。

4、將(jiang)皮(pi)與餡各(ge)均(jun)分(fen)(fen)為4份(fen)搓(cuo)圓(yuan)，綠茶酥皮(pi)壓扁后(hou)，將(jiang)餡料(liao)包(bao)入酥皮(pi)內再(zai)(zai)次搓(cuo)圓(yuan)，放入模(mo)型內壓平，蓋上蓋子(zi)后(hou)即可(ke)以小火烤(kao)，一(yi)面烤(kao)約(yue)1～1.5分(fen)(fen)鐘翻面再(zai)(zai)烤(kao)，每面各(ge)烤(kao)2次后(hou)，約(yue)5～6分(fen)(fen)鐘后(hou)面皮(pi)完全離模(mo)即可(ke)取出(chu)(chu)。奶(nai)(nai)油(you)從冰箱取出(chu)(chu)后(hou)，只須在(zai)室溫下置放到(dao)稍微軟化即可(ke)，不可(ke)再(zai)(zai)加溫使奶(nai)(nai)油(you)熔化，否則會因液態奶(nai)(nai)油(you)無法包(bao)留(liu)空(kong)氣，而使綠茶酥口(kou)感(gan)不夠香酥。

綠茶酥做法（二）

原料：

水油(you)皮：中筋面(mian)粉150克，細砂糖35克，豬(zhu)油(you)40克，水60克。

油(you)酥：低筋面粉100克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)50克(ke)(ke)，綠茶粉3克(ke)(ke)。

餡(xian)料：紅豆(dou)沙餡(xian)(或綠茶餡(xian))400克，分成20份。

烘(hong)焙：烤箱中層，上下(xia)火，180度(du)，25分鐘(zhong)左右。

分量：20個。

做法：

1、把150克(ke)(ke)(ke)(ke)中筋(jin)面粉(fen)(fen)，35克(ke)(ke)(ke)(ke)細砂糖(tang)，40克(ke)(ke)(ke)(ke)豬油(you)，60克(ke)(ke)(ke)(ke)水混(hun)合揉(rou)成水油(you)皮面團。需要稍微多揉(rou)一會兒(er)，直(zhi)到面團表面光滑。把100克(ke)(ke)(ke)(ke)低筋(jin)面粉(fen)(fen)，50克(ke)(ke)(ke)(ke)豬油(you)，3克(ke)(ke)(ke)(ke)綠茶粉(fen)(fen)混(hun)合揉(rou)成油(you)酥(su)面團。兩個(ge)面團分別靜(jing)置松弛30分鐘。

2、用手掌把水油(you)皮面團壓扁(bian)。

3、在壓扁(bian)的水(shui)油(you)皮(pi)面團(tuan)上放上油(you)酥面團(tuan)。

4、用水油皮把油酥包起來(lai)。

5、包好的面團(tuan)收口朝(chao)下，用手掌(zhang)再次(ci)壓扁。

6、在案板上撒一(yi)薄層(ceng)面粉防粘，用搟面杖把面團搟成長方(fang)形。

7、把搟(xian)好的(de)長方形面片一(yi)端(duan)向(xiang)中心線翻(fan)折過來(lai)。

8、把另一段也(ye)向中心(xin)線翻折。

9、兩(liang)端都翻折好的面片，再沿(yan)中(zhong)心線對折。（就類似(si)我們平(ping)時疊被子(zi)）

10、折好的面片，轉90度，橫過來。

11、再次用(yong)搟面杖(zhang)搟成長方形。

12、重復第(di)7-9步，再一次折疊(die)起(qi)來。折疊(die)好的面(mian)片靜置松弛20分鐘(zhong)。

13、松弛好的面團(tuan)，橫過來(lai)再(zai)次(ci)搟成長方(fang)形。

14、沿著長方形的一(yi)端，把面片(pian)卷起來(lai)。

15、卷起來的面團，用刀(dao)切成20份。

16、切開的面團，在切面可(ke)以看到綠白分明的線(xian)條。

17、把(ba)面團切面朝上，用手掌(zhang)壓(ya)扁后搟開(kai)成圓形的薄(bo)片。

18、包上餡料，收口。

19、把收口朝下放(fang)在烤(kao)盤(pan)里，放(fang)進(jin)預(yu)熱(re)好(hao)的(de)烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)。

20、烤好后的綠茶酥，層次分明，入(ru)口香酥。

綠茶酥做法竅門

1、綠茶酥(su)的起酥(su)皮(pi)(pi)制作(zuo)過程，和千層酥(su)皮(pi)(pi)非常(chang)類似。不(bu)同之(zhi)處在于(yu)它比千層酥(su)皮(pi)(pi)要簡單許多(duo)。首先(xian)它比千層酥(su)皮(pi)(pi)少了(le)一輪(lun)4折，其次(ci)因為包(bao)入(ru)的是(shi)油酥(su)，而不(bu)是(shi)直接包(bao)入(ru)油脂，所以基本(ben)不(bu)需要擔(dan)心漏(lou)油。

2、如果(guo)內餡(xian)(xian)是用綠(lv)(lv)茶(cha)餡(xian)(xian)，則茶(cha)香(xiang)味(wei)更濃。綠(lv)(lv)茶(cha)餡(xian)(xian)可以用白(bai)蕓豆沙加綠(lv)(lv)茶(cha)粉(fen)調制(zhi)。100克白(bai)蕓豆沙加入(ru)2克左(zuo)右的綠(lv)(lv)茶(cha)粉(fen)即可。

3、綠茶酥在(zai)烘焙的過程中，變色不明顯。一般來(lai)說，如果(guo)看到酥皮(pi)層次徹底的舒展開來(lai)，就表示烘焙好了。

4、配方(fang)里的豬(zhu)油可以(yi)用等(deng)量(liang)黃油和植(zhi)物油代替。但是(shi)豬(zhu)油的起酥(su)效果(guo)最(zui)好(hao)，黃油次之，植(zhi)物油最(zui)差。如果(guo)要做(zuo)出風味最(zui)好(hao)的酥(su)點(dian)，最(zui)好(hao)還是(shi)使用豬(zhu)油。