綠茶酥(su)是以(yi)面(mian)粉(fen)、白糖(tang)為主料制作的糕點，其產品特點是口感酥(su)松，不(bu)易上火，適合(he)中老年人食用。
北京特(te)產，綠(lv)(lv)茶酥(su)(su)外層(ceng)松酥(su)(su)餅皮(pi)，搭(da)配(pei)清新的(de)綠(lv)(lv)茶餡料，口感(gan)清淡(dan)不(bu)膩(ni)，餅皮(pi)是淡(dan)淡(dan)的(de)綠(lv)(lv)茶顏色，非常(chang)養眼也解饞，外面的(de)酥(su)(su)皮(pi)超級好(hao)吃。
每100克(ke)綠茶(cha)酥所含熱量約(yue)為330大卡，其主(zhu)要的卡路里來源占比為碳水化合(he)物76.36%，脂(zhi)肪16.07%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)7.57%，對(dui)減肥人群而言應(ying)少吃(chi)或不吃(chi)。
材料(liao)：（份量：4個）
1、安佳奶油70公(gong)克糖粉25公(gong)克
2、全蛋10公克
3、奶粉3/4大(da)匙(chi)低筋面(mian)粉100公克抹茶粉1大(da)匙(chi)
4、綠茶餡80公克(ke)
做法：
1、將材料1拌至泛白，體積(ji)稍(shao)膨脹，但不可(ke)打至太(tai)發(fa)。
2、將(jiang)蛋分次加入拌勻。
3、將材料3過篩(shai)后亦加入拌勻，即為(wei)綠(lv)茶酥皮。
4、將皮與餡各均分(fen)為4份搓圓(yuan)，綠茶酥皮壓(ya)扁(bian)后(hou)，將餡料包入酥皮內再(zai)(zai)次(ci)搓圓(yuan)，放(fang)入模型內壓(ya)平(ping)，蓋(gai)上蓋(gai)子后(hou)即可以小火(huo)烤(kao)，一面(mian)烤(kao)約1～1.5分(fen)鐘翻面(mian)再(zai)(zai)烤(kao)，每面(mian)各烤(kao)2次(ci)后(hou)，約5～6分(fen)鐘后(hou)面(mian)皮完全(quan)離(li)模即可取(qu)出(chu)。奶(nai)油從冰箱取(qu)出(chu)后(hou)，只須在(zai)室溫下置放(fang)到稍微軟化即可，不(bu)可再(zai)(zai)加溫使奶(nai)油熔化，否(fou)則會因液(ye)態奶(nai)油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不(bu)夠香酥。
原料：
水油皮(pi)：中(zhong)筋面粉150克(ke)(ke)，細砂糖35克(ke)(ke)，豬(zhu)油40克(ke)(ke)，水60克(ke)(ke)。
油酥：低筋(jin)面粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，綠茶粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)。
餡(xian)料：紅豆沙餡(xian)(或綠茶餡(xian))400克，分成(cheng)20份。
烘焙：烤箱中層，上下火(huo)，180度，25分鐘左(zuo)右。
分量：20個。
做法：
1、把150克(ke)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，35克(ke)細砂糖，40克(ke)豬(zhu)油，60克(ke)水混(hun)合揉(rou)成(cheng)水油皮面(mian)(mian)團。需要稍(shao)微多揉(rou)一會兒，直到(dao)面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光(guang)滑。把100克(ke)低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，50克(ke)豬(zhu)油，3克(ke)綠茶粉(fen)混(hun)合揉(rou)成(cheng)油酥面(mian)(mian)團。兩(liang)個面(mian)(mian)團分別(bie)靜(jing)置松弛(chi)30分鐘(zhong)。
2、用手掌把水油皮面團(tuan)壓扁。
3、在(zai)壓扁的水油(you)皮(pi)面團(tuan)上(shang)放(fang)上(shang)油(you)酥面團(tuan)。
4、用水油皮把(ba)油酥(su)包起來(lai)。
5、包好的面(mian)團收口(kou)朝下，用(yong)手掌再次壓扁。
6、在案板(ban)上撒一薄層面(mian)(mian)粉防粘，用搟面(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)團搟成長(chang)方形。
7、把搟好的長方(fang)形(xing)面片一端向中心線翻折過(guo)來(lai)。
8、把另一段也(ye)向中心線翻折(zhe)。
9、兩端都翻折(zhe)好(hao)的(de)面片(pian)，再(zai)沿中心線對折(zhe)。（就(jiu)類似我們平時(shi)疊被子）
10、折好的面片，轉90度，橫過來。
11、再(zai)次用搟(xian)面杖搟(xian)成長方形。
12、重復第(di)7-9步，再一(yi)次折(zhe)疊起來。折(zhe)疊好的(de)面片靜置松弛(chi)20分鐘。
13、松弛好的面團，橫過(guo)來再次搟(xian)成長方形。
14、沿著長方形的一端，把面片卷起來(lai)。
15、卷起來的(de)面團，用刀(dao)切成20份。
16、切開的面團(tuan)，在切面可以看到綠白分明(ming)的線條。
17、把面團切面朝上，用手掌壓扁后(hou)搟開成圓形的薄(bo)片。
18、包上(shang)餡(xian)料(liao)，收口(kou)。
19、把收口(kou)朝下放在烤盤(pan)里，放進預(yu)熱好(hao)的烤箱烘烤。
20、烤好后(hou)的(de)綠茶酥，層次分明，入口(kou)香(xiang)酥。
1、綠茶酥的(de)起酥皮制作過程(cheng)，和千層(ceng)酥皮非常類(lei)似。不同之(zhi)處在于它(ta)比(bi)千層(ceng)酥皮要(yao)(yao)簡單(dan)許多。首(shou)先它(ta)比(bi)千層(ceng)酥皮少了(le)一輪4折，其次因為包入的(de)是油酥，而不是直接包入油脂，所(suo)以基本不需要(yao)(yao)擔心漏油。
2、如果內(nei)餡是用(yong)綠(lv)茶(cha)餡，則茶(cha)香味更濃。綠(lv)茶(cha)餡可以用(yong)白蕓(yun)(yun)豆(dou)沙(sha)加(jia)綠(lv)茶(cha)粉調制。100克(ke)白蕓(yun)(yun)豆(dou)沙(sha)加(jia)入2克(ke)左右的綠(lv)茶(cha)粉即可。
3、綠(lv)茶酥在(zai)烘焙(bei)的(de)過程中，變色不明顯。一般(ban)來說(shuo)，如果看到酥皮(pi)層次徹(che)底的(de)舒展(zhan)開來，就表示烘焙(bei)好(hao)了。
4、配方里的(de)豬(zhu)油可以用等(deng)量(liang)黃油和植(zhi)物油代替。但(dan)是豬(zhu)油的(de)起酥效果(guo)最(zui)好(hao)(hao)(hao)，黃油次之，植(zhi)物油最(zui)差。如(ru)果(guo)要做出風味最(zui)好(hao)(hao)(hao)的(de)酥點(dian)，最(zui)好(hao)(hao)(hao)還是使用豬(zhu)油。
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