綠茶酥是以面粉、白糖為主料(liao)制作的糕點,其產(chan)品特點是口感酥松,不易上火,適合(he)中老(lao)年人食用。
北京特產,綠(lv)茶酥外(wai)層松酥餅(bing)皮,搭配(pei)清新的綠(lv)茶餡料(liao),口感清淡不膩(ni),餅(bing)皮是淡淡的綠(lv)茶顏色,非常養眼(yan)也解饞,外(wai)面的酥皮超級好吃。
每(mei)100克綠(lv)茶酥所含熱(re)量約為330大(da)卡,其主(zhu)要的卡路(lu)里來源占比為碳水化合(he)物76.36%,脂肪16.07%,蛋白質7.57%,對減(jian)肥人群而言應少(shao)吃或(huo)不(bu)吃。
材料(liao):(份量:4個)
1、安佳奶油70公(gong)克(ke)糖粉25公(gong)克(ke)
2、全蛋10公(gong)克
3、奶粉3/4大(da)匙低筋面粉100公克抹茶粉1大(da)匙
4、綠(lv)茶餡80公(gong)克
做法:
1、將材料(liao)1拌至泛白,體積稍膨脹(zhang),但不可打至太發。
2、將蛋(dan)分次(ci)加入拌勻(yun)。
3、將材料(liao)3過(guo)篩(shai)后亦加入拌勻,即(ji)為綠茶酥皮。
4、將皮與餡(xian)各均(jun)分為4份搓(cuo)圓(yuan),綠茶(cha)酥皮壓扁后(hou),將餡(xian)料包入酥皮內再次(ci)搓(cuo)圓(yuan),放入模(mo)型(xing)內壓平,蓋上蓋子后(hou)即(ji)可以小火烤(kao)(kao)(kao),一面烤(kao)(kao)(kao)約(yue)1~1.5分鐘翻面再烤(kao)(kao)(kao),每面各烤(kao)(kao)(kao)2次(ci)后(hou),約(yue)5~6分鐘后(hou)面皮完全離模(mo)即(ji)可取出(chu)。奶(nai)油(you)從(cong)冰(bing)箱取出(chu)后(hou),只須在室溫(wen)(wen)下置放到稍微軟化即(ji)可,不(bu)可再加(jia)溫(wen)(wen)使奶(nai)油(you)熔(rong)化,否則會因液態奶(nai)油(you)無法包留空氣,而使綠茶(cha)酥口(kou)感不(bu)夠香(xiang)酥。
原料:
水油皮:中(zhong)筋(jin)面(mian)粉150克,細砂糖35克,豬油40克,水60克。
油酥:低(di)筋面粉100克,豬油50克,綠茶(cha)粉3克。
餡(xian)(xian)料:紅豆沙(sha)餡(xian)(xian)(或綠茶餡(xian)(xian))400克,分(fen)成20份。
烘焙(bei):烤箱中(zhong)層(ceng),上下(xia)火(huo),180度,25分鐘(zhong)左右。
分量:20個。
做法:
1、把(ba)150克(ke)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉,35克(ke)細砂糖,40克(ke)豬油(you),60克(ke)水混合(he)揉成(cheng)水油(you)皮面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。需要稍微(wei)多揉一會(hui)兒,直到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑。把(ba)100克(ke)低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉,50克(ke)豬油(you),3克(ke)綠(lv)茶(cha)粉混合(he)揉成(cheng)油(you)酥面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。兩個面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)分別靜(jing)置松弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮面(mian)團壓(ya)扁。
3、在壓(ya)扁(bian)的水油(you)皮面團上(shang)放上(shang)油(you)酥面團。
4、用(yong)水油皮把(ba)油酥(su)包起來(lai)。
5、包好(hao)的面團(tuan)收口朝(chao)下,用手掌(zhang)再次壓扁。
6、在案板上(shang)撒一(yi)薄層面(mian)粉(fen)防粘,用搟面(mian)杖把(ba)面(mian)團搟成長方形。
7、把搟好(hao)的長方形面片(pian)一端(duan)向中心線翻折過(guo)來。
8、把另一段也向中心線翻折(zhe)。
9、兩端都翻(fan)折好的(de)面片,再(zai)沿(yan)中心線對折。(就類似(si)我們平時(shi)疊被子)
10、折好(hao)的(de)面片,轉(zhuan)90度,橫過來。
11、再次用搟面杖(zhang)搟成長方(fang)形(xing)。
12、重(zhong)復(fu)第7-9步,再(zai)一次(ci)折疊起來(lai)。折疊好的面片靜(jing)置(zhi)松弛20分(fen)鐘。
13、松弛(chi)好(hao)的面團,橫過來(lai)再次搟成(cheng)長(chang)方形。
14、沿著長方形的一端(duan),把面片卷(juan)起來。
15、卷起來的面團,用刀切成20份。
16、切(qie)開的(de)面團(tuan),在切(qie)面可(ke)以看到綠白分明的(de)線條。
17、把面(mian)團切面(mian)朝上,用手掌壓(ya)扁后(hou)搟(xian)開成圓形(xing)的(de)薄片。
18、包上(shang)餡料(liao),收(shou)口。
19、把收口朝下放在烤盤里,放進預熱好(hao)的烤箱(xiang)烘(hong)烤。
20、烤好后的綠茶酥,層次(ci)分明,入口(kou)香酥。
1、綠茶(cha)酥(su)的(de)起(qi)酥(su)皮制作過程,和千(qian)層酥(su)皮非常類似。不同之處在于它(ta)比千(qian)層酥(su)皮要(yao)簡單許多(duo)。首先(xian)它(ta)比千(qian)層酥(su)皮少了一輪4折,其次因為包入的(de)是(shi)油酥(su),而(er)不是(shi)直接包入油脂(zhi),所以(yi)基本不需(xu)要(yao)擔心漏油。
2、如果內餡(xian)是用(yong)綠茶(cha)(cha)餡(xian),則茶(cha)(cha)香(xiang)味更濃。綠茶(cha)(cha)餡(xian)可以用(yong)白蕓豆(dou)沙(sha)加(jia)(jia)綠茶(cha)(cha)粉調制。100克白蕓豆(dou)沙(sha)加(jia)(jia)入2克左(zuo)右的(de)綠茶(cha)(cha)粉即(ji)可。
3、綠茶酥在(zai)烘焙(bei)的過程中,變色不明顯。一般來說,如果看到酥皮層次徹底的舒展開(kai)來,就(jiu)表示烘焙(bei)好了。
4、配(pei)方里的豬油(you)(you)(you)可以用(yong)等(deng)量黃油(you)(you)(you)和(he)植物油(you)(you)(you)代替。但是豬油(you)(you)(you)的起酥效(xiao)果(guo)最好,黃油(you)(you)(you)次之,植物油(you)(you)(you)最差。如果(guo)要(yao)做出(chu)風(feng)味(wei)最好的酥點,最好還是使用(yong)豬油(you)(you)(you)。