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綠茶酥基本介紹

綠茶酥是(shi)以面(mian)粉、白(bai)糖為主料制作的糕點(dian)，其產品(pin)特點(dian)是(shi)口感(gan)酥松，不易上火，適(shi)合中老年人食用。

綠茶酥是哪里的特產

北京特產，綠茶(cha)酥外層松酥餅(bing)皮，搭配清新的(de)綠茶(cha)餡(xian)料，口(kou)感(gan)清淡不膩，餅(bing)皮是淡淡的(de)綠茶(cha)顏色，非常養眼也解饞，外面的(de)酥皮超(chao)級好(hao)吃。

綠茶酥一塊多少熱量

每100克綠茶酥所(suo)含(han)熱量約為(wei)330大卡(ka)，其主(zhu)要的卡(ka)路(lu)里(li)來源(yuan)占比為(wei)碳水化(hua)合(he)物76.36%，脂肪16.07%，蛋(dan)白(bai)質7.57%，對(dui)減肥(fei)人群而言應少吃或不吃。

綠茶酥的做法

綠茶酥做法（一）

材料(liao)：（份量：4個）

1、安(an)佳奶油70公克糖粉25公克

2、全蛋10公克

3、奶粉(fen)(fen)3/4大匙低筋面粉(fen)(fen)100公克抹茶粉(fen)(fen)1大匙

4、綠茶餡80公(gong)克

做法：

1、將材料1拌至泛(fan)白，體積稍膨(peng)脹(zhang)，但(dan)不可打至太發。

2、將蛋分次(ci)加入拌勻。

3、將材料(liao)3過篩后亦加入拌勻，即(ji)為綠茶(cha)酥皮。

4、將(jiang)皮與餡各均分(fen)為4份搓(cuo)圓，綠茶(cha)酥皮壓(ya)(ya)扁后，將(jiang)餡料包入酥皮內(nei)再次搓(cuo)圓，放(fang)入模(mo)型內(nei)壓(ya)(ya)平，蓋(gai)上蓋(gai)子后即(ji)可以小火烤(kao)，一面(mian)烤(kao)約1～1.5分(fen)鐘(zhong)翻面(mian)再烤(kao)，每(mei)面(mian)各烤(kao)2次后，約5～6分(fen)鐘(zhong)后面(mian)皮完全(quan)離模(mo)即(ji)可取出。奶(nai)油從(cong)冰箱取出后，只須在室溫下置放(fang)到稍(shao)微軟(ruan)化(hua)即(ji)可，不可再加溫使奶(nai)油熔化(hua)，否則(ze)會因液態奶(nai)油無法(fa)包留空氣，而(er)使綠茶(cha)酥口感不夠香酥。

綠茶酥做法（二）

原料：

水油皮：中筋(jin)面粉150克，細砂糖35克，豬油40克，水60克。

油酥：低筋(jin)面粉(fen)100克，豬(zhu)油50克，綠茶(cha)粉(fen)3克。

餡料(liao)：紅豆(dou)沙(sha)餡(或綠茶餡)400克，分成20份。

烘(hong)焙：烤箱(xiang)中(zhong)層(ceng)，上下火，180度，25分(fen)鐘左右(you)。

分量：20個。

做法：

1、把(ba)150克中筋面(mian)粉(fen)(fen)，35克細砂(sha)糖，40克豬油(you)(you)，60克水混(hun)合揉成(cheng)水油(you)(you)皮面(mian)團(tuan)。需要稍(shao)微(wei)多揉一(yi)會兒(er)，直到面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)光滑。把(ba)100克低筋面(mian)粉(fen)(fen)，50克豬油(you)(you)，3克綠茶粉(fen)(fen)混(hun)合揉成(cheng)油(you)(you)酥(su)面(mian)團(tuan)。兩個面(mian)團(tuan)分(fen)別靜置(zhi)松弛30分(fen)鐘。

2、用手掌(zhang)把(ba)水油皮面團(tuan)壓扁。

3、在壓扁的(de)水(shui)油(you)皮(pi)面團(tuan)上放上油(you)酥面團(tuan)。

4、用水油皮把油酥包起(qi)來(lai)。

5、包好的面團收口(kou)朝(chao)下，用手掌再次(ci)壓扁。

6、在案板上(shang)撒一(yi)薄層(ceng)面(mian)粉(fen)防粘(zhan)，用搟面(mian)杖把面(mian)團搟成長方形(xing)。

7、把搟好的長(chang)方形面片一端向中心(xin)線翻(fan)折過來。

8、把另一段也向中心線翻(fan)折(zhe)。

9、兩端(duan)都(dou)翻折好(hao)的面片(pian)，再(zai)沿(yan)中心線對折。（就(jiu)類似我們(men)平時(shi)疊被子）

10、折(zhe)好的面片，轉90度，橫過來。

11、再次(ci)用搟面杖搟成長方形。

12、重(zhong)復第7-9步，再一次折(zhe)疊起(qi)來(lai)。折(zhe)疊好的(de)面片靜(jing)置松弛20分鐘(zhong)。

13、松弛好的面團(tuan)，橫(heng)過來再次搟(xian)成長方形(xing)。

14、沿著長方(fang)形的一(yi)端，把面片(pian)卷(juan)起來。

15、卷起來的面團，用刀(dao)切成20份。

16、切開的面(mian)(mian)團，在切面(mian)(mian)可(ke)以看(kan)到(dao)綠白分(fen)明的線(xian)條。

17、把(ba)面(mian)團(tuan)切面(mian)朝上，用(yong)手掌壓扁后搟(xian)開成圓形的薄片。

18、包上(shang)餡料(liao)，收(shou)口。

19、把(ba)收口朝(chao)下放(fang)在烤(kao)盤里，放(fang)進(jin)預熱好的烤(kao)箱(xiang)烘烤(kao)。

20、烤(kao)好(hao)后(hou)的綠茶酥(su)，層次分(fen)明，入口(kou)香酥(su)。

綠茶酥做法竅門

1、綠茶酥的起酥皮(pi)制作過程，和千層(ceng)酥皮(pi)非常類似。不同之(zhi)處在(zai)于它比千層(ceng)酥皮(pi)要簡(jian)單許多。首先它比千層(ceng)酥皮(pi)少了一輪4折(zhe)，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔心漏(lou)油。

2、如(ru)果(guo)內餡是用綠茶(cha)(cha)(cha)餡，則茶(cha)(cha)(cha)香味更濃。綠茶(cha)(cha)(cha)餡可以用白蕓豆沙(sha)加(jia)綠茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)調制(zhi)。100克(ke)白蕓豆沙(sha)加(jia)入2克(ke)左右的綠茶(cha)(cha)(cha)粉(fen)即可。

3、綠茶酥(su)在烘焙的(de)過(guo)程中，變色不明顯。一(yi)般來(lai)說(shuo)，如果看到酥(su)皮層次徹(che)底的(de)舒展開來(lai)，就表(biao)示烘焙好了。

4、配方里的豬(zhu)(zhu)油(you)可以用(yong)等量黃(huang)油(you)和(he)植物油(you)代替。但是豬(zhu)(zhu)油(you)的起酥效果(guo)最(zui)(zui)好(hao)(hao)，黃(huang)油(you)次之(zhi)，植物油(you)最(zui)(zui)差(cha)。如果(guo)要做出風味最(zui)(zui)好(hao)(hao)的酥點，最(zui)(zui)好(hao)(hao)還是使(shi)用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)。