綠茶酥(su)是以(yi)面(mian)粉、白糖為(wei)主料制(zhi)作的(de)糕點，其產品特點是口感酥(su)松，不易上火(huo)，適合中老年(nian)人食用。
北京特產，綠茶酥外層松酥餅皮(pi)，搭配清(qing)新的(de)綠茶餡料，口感清(qing)淡(dan)(dan)不膩，餅皮(pi)是(shi)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)綠茶顏色(se)，非常養眼(yan)也解饞，外面的(de)酥皮(pi)超級好吃。
每100克(ke)綠茶(cha)酥所含熱量約為330大卡(ka)，其主要的卡(ka)路里來源占比為碳水化(hua)合物(wu)76.36%，脂肪(fang)16.07%，蛋白(bai)質7.57%，對減肥人群而言應少(shao)吃(chi)或不(bu)吃(chi)。
材(cai)料：（份量：4個(ge)）
1、安佳奶油(you)70公克糖粉(fen)25公克
2、全蛋10公克
3、奶(nai)粉3/4大(da)匙低筋面粉100公(gong)克抹茶粉1大(da)匙
4、綠(lv)茶餡80公克(ke)
做法：
1、將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可(ke)打至太(tai)發。
2、將蛋分次加(jia)入拌(ban)勻(yun)。
3、將材料3過篩(shai)后亦加入拌勻，即為綠茶(cha)酥皮(pi)。
4、將皮(pi)(pi)與(yu)餡各均分(fen)為4份(fen)搓圓(yuan)，綠(lv)茶(cha)酥(su)(su)皮(pi)(pi)壓扁后(hou)(hou)(hou)，將餡料(liao)包入酥(su)(su)皮(pi)(pi)內再(zai)次(ci)(ci)搓圓(yuan)，放(fang)入模型內壓平(ping)，蓋上(shang)蓋子(zi)后(hou)(hou)(hou)即(ji)可(ke)(ke)以小火烤(kao)，一面(mian)烤(kao)約(yue)1～1.5分(fen)鐘翻(fan)面(mian)再(zai)烤(kao)，每(mei)面(mian)各烤(kao)2次(ci)(ci)后(hou)(hou)(hou)，約(yue)5～6分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)面(mian)皮(pi)(pi)完全(quan)離模即(ji)可(ke)(ke)取出。奶油從(cong)冰箱取出后(hou)(hou)(hou)，只須在室溫(wen)下置放(fang)到稍(shao)微(wei)軟化即(ji)可(ke)(ke)，不可(ke)(ke)再(zai)加溫(wen)使奶油熔(rong)化，否則會因液態奶油無法包留空(kong)氣，而使綠(lv)茶(cha)酥(su)(su)口感不夠香酥(su)(su)。
原料：
水油(you)皮：中(zhong)筋面粉150克(ke)，細(xi)砂糖(tang)35克(ke)，豬油(you)40克(ke)，水60克(ke)。
油(you)酥：低筋面粉100克，豬油(you)50克，綠茶(cha)粉3克。
餡(xian)料：紅(hong)豆沙(sha)餡(xian)(或綠茶餡(xian))400克，分成20份。
烘焙(bei)：烤箱中層(ceng)，上(shang)下火，180度(du)，25分(fen)鐘(zhong)左右。
分量：20個。
做法：
1、把(ba)150克(ke)中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，35克(ke)細(xi)砂(sha)糖，40克(ke)豬油(you)(you)，60克(ke)水(shui)混合揉(rou)(rou)成水(shui)油(you)(you)皮面(mian)(mian)團。需要稍微多揉(rou)(rou)一會(hui)兒(er)，直到面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)光滑。把(ba)100克(ke)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，50克(ke)豬油(you)(you)，3克(ke)綠茶粉(fen)(fen)混合揉(rou)(rou)成油(you)(you)酥面(mian)(mian)團。兩個(ge)面(mian)(mian)團分(fen)別靜置松弛30分(fen)鐘。
2、用手掌把水油皮面(mian)團壓(ya)扁。
3、在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團。
4、用水油皮把油酥包起來。
5、包好的(de)面團(tuan)收(shou)口(kou)朝下，用手(shou)掌再(zai)次壓(ya)扁。
6、在案板上撒一薄(bo)層(ceng)面(mian)粉(fen)防(fang)粘，用搟面(mian)杖(zhang)把面(mian)團搟成長(chang)方形。
7、把搟好的(de)長方形面片一端向中(zhong)心線翻折過(guo)來(lai)。
8、把另(ling)一段也向中心線(xian)翻折(zhe)。
9、兩端都(dou)翻折好(hao)的面(mian)片(pian)，再沿中心線對折。（就類似我們平(ping)時疊被子）
10、折好的面片，轉90度，橫過(guo)來。
11、再次用搟(xian)面杖搟(xian)成長方形。
12、重復第(di)7-9步(bu)，再一(yi)次折疊起來。折疊好的面片靜(jing)置松弛(chi)20分鐘。
13、松(song)弛好的面(mian)團，橫(heng)過來(lai)再(zai)次搟成長方形(xing)。
14、沿著(zhu)長(chang)方形(xing)的一端，把面片卷起(qi)來。
15、卷起來的(de)面(mian)團，用刀切(qie)成20份(fen)。
16、切(qie)開(kai)的面團，在(zai)切(qie)面可(ke)以看到(dao)綠白分(fen)明(ming)的線條。
17、把面團切面朝(chao)上，用手掌壓扁后搟開成圓形(xing)的薄片。
18、包上餡(xian)料，收口。
19、把收口(kou)朝下(xia)放在烤(kao)盤里，放進(jin)預熱(re)好的烤(kao)箱烘烤(kao)。
20、烤好后的綠(lv)茶(cha)酥(su)，層次分(fen)明，入(ru)口香酥(su)。
1、綠(lv)茶酥的(de)起酥皮(pi)制(zhi)作過程(cheng)，和千層(ceng)酥皮(pi)非常(chang)類(lei)似。不(bu)同之處在(zai)于它(ta)(ta)比(bi)千層(ceng)酥皮(pi)要(yao)簡單許多。首先它(ta)(ta)比(bi)千層(ceng)酥皮(pi)少了一輪4折，其次(ci)因為包入的(de)是(shi)油(you)酥，而(er)不(bu)是(shi)直(zhi)接(jie)包入油(you)脂，所(suo)以基本不(bu)需要(yao)擔心(xin)漏油(you)。
2、如(ru)果內餡是用綠(lv)茶(cha)餡，則(ze)茶(cha)香味更(geng)濃(nong)。綠(lv)茶(cha)餡可以(yi)用白蕓豆沙加綠(lv)茶(cha)粉調制(zhi)。100克白蕓豆沙加入2克左右的綠(lv)茶(cha)粉即可。
3、綠茶酥在烘(hong)焙的過程中，變色不明顯。一般來(lai)說，如果看到酥皮(pi)層次徹底的舒展開來(lai)，就表示烘(hong)焙好(hao)了(le)。
4、配(pei)方(fang)里(li)的豬油(you)(you)可(ke)以用(yong)等(deng)量黃(huang)油(you)(you)和植物油(you)(you)代(dai)替(ti)。但是豬油(you)(you)的起酥效果最(zui)好(hao)，黃(huang)油(you)(you)次之，植物油(you)(you)最(zui)差。如(ru)果要做出風味最(zui)好(hao)的酥點，最(zui)好(hao)還是使(shi)用(yong)豬油(you)(you)。
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