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基本介紹

天麻燉豬(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)，是以(yi)天麻、豬(zhu)(zhu)腦(nao)(nao)，枸(gou)杞子為主料制作的藥膳(shan)，口味咸鮮微(wei)苦。

菜品特色

傳統的中醫藥膳燉品，有獨特(te)的功(gong)效。

食用價值

天麻

1、鎮痛作用：用天(tian)麻制出的天(tian)麻注射液，對三叉神(shen)(shen)經(jing)(jing)痛、血管(guan)(guan)神(shen)(shen)經(jing)(jing)性(xing)頭(tou)痛、腦血管(guan)(guan)病(bing)頭(tou)痛、中(zhong)毒性(xing)多(duo)發性(xing)神(shen)(shen)經(jing)(jing)炎(yan)天(tian)麻等，有明顯的鎮痛效果(guo)。經(jing)(jing)一些醫(yi)療單位1000多(duo)例患(huan)者的臨床試用，有效率(lv)達90%。

2、鎮(zhen)靜作(zuo)用(yong)(yong)：有的醫療單位用(yong)(yong)合成天麻(ma)素（天麻(ma)甙）治療神(shen)經(jing)衰(shuai)弱和(he)神(shen)經(jing)衰(shuai)弱綜合癥病人，有效(xiao)率分別為89.44%和(he)86.87%。且能(neng)抑制咖啡(fei)因所(suo)致的中樞興奮(fen)作(zuo)用(yong)(yong)，還有加強戊(wu)巴比妥納(na)的睡眠時(shi)間(jian)效(xiao)應。

3、抗驚厥(jue)作(zuo)(zuo)用：天麻(ma)對面神(shen)經抽搐(chu)、肢(zhi)體麻(ma)木、半身不遂、癲癇(xian)等(deng)的一定(ding)療效。還(huan)有(you)緩解平滑肌痙(jing)攣，緩解心(xin)絞痛、膽(dan)絞痛的作(zuo)(zuo)用。

4、降低(di)血壓(ya)作用：天麻能(neng)治療高(gao)血壓(ya)。久服可平肝益氣、利腰膝、強筋(jin)骨，還可增(zeng)加外周(zhou)及(ji)冠狀動脈(mo)血流量，對心臟(zang)有保(bao)護作用。

5、明(ming)目、增(zeng)智(zhi)作用(yong)：天(tian)(tian)麻(ma)尚(shang)有(you)明(ming)目和顯著增(zeng)強記(ji)憶力的(de)作用(yong)。天(tian)(tian)麻(ma)對人的(de)大腦(nao)神經(jing)系統具有(you)明(ming)顯的(de)保(bao)護和調節作用(yong)，能增(zeng)強視(shi)神經(jing)的(de)分辨能力，已用(yong)作高空飛行人員的(de)腦(nao)保(bao)健食品(pin)或腦(nao)保(bao)健藥物。日本(ben)用(yong)天(tian)(tian)麻(ma)注射(she)液治療(liao)老(lao)年癡呆癥(zheng)，有(you)效率達(da)81%。

豬腦

【性(xing)味歸經】《綱目》：“甘，寒，有毒。”《四(si)川中藥志》：“無毒。”入心、腦、肝(gan)、腎四(si)經。

【功(gong)效(xiao)主(zhu)治】益腎補腦、養肌潤膚(fu)。治頭(tou)風、眩暈，凍瘡、皸(jun)裂(lie)，頭(tou)痛。

【用(yong)法(fa)用(yong)量】內服(fu)：30-50克，水(shui)煎煮服(fu)。外用(yong)：搗爛外敷。

【古籍考(kao)證】出(chu)自(zi)《名醫別(bie)錄(lu)》。

【相關選方】

治偏正頭風：豬腦髓、明天麻蒸湯服(fu)。(《四川中藥志》)

治老人頭眩耳鳴：豬腦髓(sui)、明(ming)天(tian)麻、響(xiang)鈴草(cao)、枸杞(qi)，共蒸湯服(fu)。(《四川中藥(yao)志》)

治瘡(chuang)瘍生(sheng)(sheng)肌(ji)長肉：公豬腦子一(yi)個，放鍋(guo)內(nei)，好陳醋泡透(tou)，文武(wu)火煎成膏(gao)藥(yao)樣，取(qu)出(chu)，細布攤，隨(sui)瘡(chuang)大小(xiao)貼之。先(xian)將小(xiao)米泔水洗(xi)凈瘡(chuang)上(shang)，貼膏(gao)二、三日，揭看，內(nei)生(sheng)(sheng)肉芽，再用小(xiao)米泔煎洗(xi)，又貼三、五日，肌(ji)肉長平(ping)。(《瘍醫大全》豬腦膏(gao))

制作方法

做法一

原料：天麻15克、豬腦髓(sui)一(yi)副、枸杞幾顆蔥段、姜片、料酒、花椒(jiao)水、白糖(tang)、味精(jing)、香油、鹽適量。

步驟：

天麻(ma)洗凈，放入碗內，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；

豬腦放入砂鍋內(nei)，加入花椒水、蔥(cong)段、姜片、鹽和沸(fei)水，大火燉(dun)熟；

揀(jian)去蔥段、姜片(pian)，加入天麻片(pian)、味精，煮沸(fei)后淋入香(xiang)油即可。

做法二

原料：天麻15克，豬腦(nao)1個。

步驟：天(tian)麻(ma)洗凈(jing)、切片，豬腦(nao)(nao)洗凈(jing)。將豬腦(nao)(nao)、天(tian)麻(ma)片放入搪(tang)瓷(ci)盆內(nei)隔水燉熟。

功效：祛風開竅、通血(xue)脈、鎮(zhen)靜、滋補(bu)。適宜于(yu)肝虛型高血(xue)壓、動脈硬化、美尼爾氏(shi)綜合癥、神衰、頭暈眼(yan)花及腦血(xue)管(guan)意(yi)外致半身(shen)不遂(sui)等(deng)癥。

食用須知

天(tian)麻適(shi)于人(ren)群：氣虛甚者慎服。

豬(zhu)腦適于人群：高膽固醇血(xue)癥及冠心病患(huan)者忌(ji)食。