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基本介紹

天麻燉(dun)豬(zhu)腦，是以(yi)天麻、豬(zhu)腦，枸(gou)杞子為主料制作的(de)藥(yao)膳(shan)，口味咸鮮(xian)微苦(ku)。

菜品特色

傳統(tong)的中醫藥膳燉(dun)品(pin)，有獨特的功效。

食用價值

天麻

1、鎮(zhen)痛作用(yong)：用(yong)天(tian)(tian)麻制出的天(tian)(tian)麻注(zhu)射(she)液，對三叉神(shen)經(jing)痛、血管神(shen)經(jing)性頭痛、腦血管病(bing)頭痛、中(zhong)毒性多發性神(shen)經(jing)炎天(tian)(tian)麻等，有明顯的鎮(zhen)痛效(xiao)(xiao)果。經(jing)一些醫療單位(wei)1000多例(li)患者的臨(lin)床試(shi)用(yong)，有效(xiao)(xiao)率達90%。

2、鎮靜作用：有(you)的醫療單位(wei)用合(he)成(cheng)天麻素（天麻甙）治療神經衰弱和神經衰弱綜(zong)合(he)癥(zheng)病人(ren)，有(you)效率分別為89.44%和86.87%。且能(neng)抑制(zhi)咖啡因所致的中樞興奮作用，還(huan)有(you)加強戊巴比妥納的睡眠時間效應。

3、抗(kang)驚(jing)厥作(zuo)用：天麻對面神經抽搐、肢體麻木、半身不遂、癲癇(xian)等的(de)一定療效。還有(you)緩解平滑肌痙攣(luan)，緩解心絞(jiao)痛(tong)、膽(dan)絞(jiao)痛(tong)的(de)作(zuo)用。

4、降低血(xue)壓(ya)作(zuo)用：天麻(ma)能(neng)治療高血(xue)壓(ya)。久(jiu)服可(ke)平(ping)肝益(yi)氣、利(li)腰膝(xi)、強筋骨(gu)，還可(ke)增加外周(zhou)及冠狀動脈血(xue)流量(liang)，對心臟有保護(hu)作(zuo)用。

5、明目、增智作(zuo)(zuo)(zuo)用：天麻尚有(you)明目和(he)顯(xian)著增強(qiang)記憶力(li)的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用。天麻對(dui)人的(de)大腦神經系統具有(you)明顯(xian)的(de)保護和(he)調節作(zuo)(zuo)(zuo)用，能(neng)增強(qiang)視神經的(de)分辨能(neng)力(li)，已用作(zuo)(zuo)(zuo)高空飛行人員的(de)腦保健食品或腦保健藥物。日本用天麻注射液治療(liao)老年癡呆癥，有(you)效率達81%。

豬腦

【性味歸經】《綱目》：“甘，寒(han)，有(you)毒(du)(du)。”《四(si)川(chuan)中藥志》：“無毒(du)(du)。”入(ru)心、腦、肝、腎四(si)經。

【功效主治(zhi)】益(yi)腎補腦、養肌潤膚。治(zhi)頭(tou)(tou)風、眩(xuan)暈(yun)，凍(dong)瘡、皸裂，頭(tou)(tou)痛。

【用(yong)(yong)法用(yong)(yong)量】內服：30-50克，水煎煮服。外(wai)用(yong)(yong)：搗(dao)爛(lan)外(wai)敷。

【古籍(ji)考證(zheng)】出自(zi)《名醫(yi)別錄》。

【相關選方】

治偏正頭風：豬腦髓、明天麻蒸湯(tang)服。(《四(si)川中(zhong)藥志》)

治老(lao)人頭(tou)眩耳鳴：豬腦髓(sui)、明天麻、響(xiang)鈴草(cao)、枸杞(qi)，共蒸湯服。(《四川中藥(yao)志》)

治(zhi)瘡瘍生(sheng)肌(ji)長(chang)(chang)肉(rou)：公豬腦子一(yi)個，放鍋(guo)內(nei)，好陳醋(cu)泡透，文武火煎成(cheng)膏(gao)藥(yao)樣，取出，細布攤(tan)，隨瘡大小(xiao)貼(tie)(tie)之。先將小(xiao)米(mi)泔水(shui)洗凈瘡上，貼(tie)(tie)膏(gao)二(er)、三日，揭看，內(nei)生(sheng)肉(rou)芽(ya)，再(zai)用(yong)小(xiao)米(mi)泔煎洗，又貼(tie)(tie)三、五日，肌(ji)肉(rou)長(chang)(chang)平(ping)。(《瘍醫大全(quan)》豬腦膏(gao))

制作方法

做法一

原料：天麻15克(ke)、豬腦(nao)髓一副(fu)、枸杞幾顆蔥段、姜片、料酒(jiu)、花(hua)椒水、白糖(tang)、味精(jing)、香(xiang)油、鹽適量。

步驟：

天(tian)麻洗凈，放(fang)入(ru)碗內，加入(ru)料酒、白糖上籠(long)蒸約(yue)40分鐘，取出(chu)切片；

豬腦放(fang)入(ru)砂(sha)鍋(guo)內，加入(ru)花椒水(shui)、蔥(cong)段、姜片、鹽和沸(fei)水(shui)，大火燉熟；

揀去蔥(cong)段(duan)、姜片，加入天麻(ma)片、味精(jing)，煮沸后淋入香油(you)即可(ke)。

做法二

原料：天麻(ma)15克，豬腦1個。

步驟：天麻(ma)洗(xi)凈、切(qie)片(pian)，豬腦洗(xi)凈。將豬腦、天麻(ma)片(pian)放入搪瓷盆內隔水燉熟。

功效：祛風開竅、通血脈、鎮靜、滋補。適宜于肝虛型高血壓、動脈硬化(hua)、美尼爾氏綜合癥、神衰、頭暈眼花及腦(nao)血管(guan)意外(wai)致半身不遂等癥。

食用須知

天(tian)麻適于人群：氣虛(xu)甚者慎服。

豬腦適于人群：高膽固醇血癥及冠心病患者忌食。