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基本介紹

天麻燉豬腦(nao)，是以天麻、豬腦(nao)，枸杞子為主(zhu)料制(zhi)作的藥膳(shan)，口味咸鮮微苦。

菜品特色

傳統的中醫藥膳燉品，有(you)獨特的功效(xiao)。

食用價值

天麻

1、鎮(zhen)痛(tong)作用：用天(tian)麻(ma)(ma)制(zhi)出的天(tian)麻(ma)(ma)注射液，對三(san)叉神(shen)(shen)經(jing)痛(tong)、血管神(shen)(shen)經(jing)性(xing)頭(tou)痛(tong)、腦血管病頭(tou)痛(tong)、中毒性(xing)多發性(xing)神(shen)(shen)經(jing)炎天(tian)麻(ma)(ma)等，有明顯的鎮(zhen)痛(tong)效果。經(jing)一些醫療(liao)單(dan)位1000多例患者的臨床試(shi)用，有效率達90%。

2、鎮靜作(zuo)用：有(you)的醫療(liao)單位(wei)用合成天麻素（天麻甙(dai)）治療(liao)神經衰(shuai)弱和神經衰(shuai)弱綜合癥病人，有(you)效率分別為89.44%和86.87%。且能抑(yi)制咖啡因所致的中樞興(xing)奮(fen)作(zuo)用，還(huan)有(you)加強戊巴比妥納的睡(shui)眠時(shi)間效應。

3、抗驚(jing)厥作(zuo)用：天(tian)麻(ma)對面神經(jing)抽搐、肢體麻(ma)木、半身不遂、癲癇等的(de)一定療效。還有緩解平滑肌痙攣，緩解心絞痛(tong)、膽絞痛(tong)的(de)作(zuo)用。

4、降(jiang)低血(xue)壓作(zuo)用(yong)：天麻能治療(liao)高血(xue)壓。久服可平肝益氣、利腰膝(xi)、強筋骨，還可增(zeng)加(jia)外(wai)周及冠狀動(dong)脈血(xue)流量，對心臟有保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)。

5、明目(mu)(mu)、增智作(zuo)用(yong)：天麻(ma)尚(shang)有明目(mu)(mu)和顯(xian)著增強(qiang)(qiang)記憶力(li)的(de)作(zuo)用(yong)。天麻(ma)對人(ren)的(de)大腦神經系統具(ju)有明顯(xian)的(de)保護(hu)和調(diao)節(jie)作(zuo)用(yong)，能增強(qiang)(qiang)視神經的(de)分(fen)辨能力(li)，已用(yong)作(zuo)高空飛行人(ren)員(yuan)的(de)腦保健(jian)食品(pin)或(huo)腦保健(jian)藥(yao)物(wu)。日本用(yong)天麻(ma)注射(she)液治療老年癡(chi)呆(dai)癥(zheng)，有效(xiao)率達(da)81%。

豬腦

【性味(wei)歸經】《綱(gang)目》：“甘，寒，有毒。”《四川(chuan)中藥(yao)志》：“無(wu)毒。”入心(xin)、腦、肝、腎四經。

【功效主治(zhi)(zhi)】益(yi)腎補腦(nao)、養肌(ji)潤膚(fu)。治(zhi)(zhi)頭(tou)風(feng)、眩暈(yun)，凍瘡、皸裂，頭(tou)痛。

【用法用量】內服：30-50克，水(shui)煎煮服。外用：搗爛外敷。

【古籍考證】出自《名(ming)醫別(bie)錄》。

【相關選方】

治偏正頭風：豬腦(nao)髓、明天麻蒸(zheng)湯(tang)服。(《四川(chuan)中藥志》)

治老人頭(tou)眩耳鳴(ming)：豬腦髓(sui)、明天麻(ma)、響鈴(ling)草(cao)、枸杞，共蒸湯服。(《四川中藥志》)

治瘡(chuang)瘍生肌長肉(rou)：公豬(zhu)腦(nao)子(zi)一個，放鍋(guo)內，好陳醋泡透，文(wen)武火(huo)煎(jian)成(cheng)膏藥樣，取出，細布攤，隨瘡(chuang)大(da)小貼(tie)之。先(xian)將小米泔(gan)水洗凈(jing)瘡(chuang)上，貼(tie)膏二、三日，揭看，內生肉(rou)芽，再用(yong)小米泔(gan)煎(jian)洗，又(you)貼(tie)三、五日，肌肉(rou)長平。(《瘍醫大(da)全(quan)》豬(zhu)腦(nao)膏)

制作方法

做法一

原料：天麻15克(ke)、豬腦髓一(yi)副、枸杞(qi)幾顆蔥段、姜片、料酒、花椒(jiao)水、白糖、味(wei)精、香油、鹽適量(liang)。

步驟：

天(tian)麻洗(xi)凈，放入碗內，加入料酒、白糖(tang)上(shang)籠蒸約(yue)40分鐘(zhong)，取出切(qie)片(pian)；

豬腦放入(ru)砂鍋內，加入(ru)花椒水(shui)、蔥(cong)段、姜片、鹽和(he)沸(fei)水(shui)，大(da)火(huo)燉熟(shu)；

揀去蔥段(duan)、姜片(pian)(pian)，加入天麻(ma)片(pian)(pian)、味精，煮(zhu)沸后淋入香油即可(ke)。

做法二

原料：天麻15克(ke)，豬(zhu)腦1個。

步驟：天(tian)麻(ma)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)、切(qie)片(pian)，豬(zhu)腦洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。將豬(zhu)腦、天(tian)麻(ma)片(pian)放入搪瓷盆內隔水燉熟。

功效：祛風開竅、通血(xue)脈、鎮靜、滋補。適宜(yi)于肝虛型(xing)高血(xue)壓(ya)、動脈硬(ying)化、美尼爾氏綜合(he)癥(zheng)、神衰(shuai)、頭暈眼花及腦血(xue)管意外致半(ban)身不遂(sui)等(deng)癥(zheng)。

食用須知

天麻適于人群：氣虛甚者慎服。

豬腦(nao)適于人群：高(gao)膽固醇(chun)血癥及冠心(xin)病患者忌(ji)食(shi)。