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基本介紹

蓮子豬心湯(tang)是(shi)一(yi)道廣東(dong)省的傳統藥膳，屬于粵菜系藥膳偏方菜譜(pu)之一(yi)，以蓮子為制作主料。

本湯是健脾(pi)養(yang)心之常用品。

湯中豬(zhu)心性味甘(gan)咸平(ping)，有(you)補血(xue)養心安神的(de)作用，亦常(chang)為(wei)補心藥的(de)引導，《食物本草備考》說豬(zhu)"補血(xue)不足(zu)"，"治(zhi)驚邪憂患"，故(gu)常(chang)用治(zhi)虛心火悸(ji)等，本品(pin)含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵及(ji)多(duo)種維生素。

湯中(zhong)蓮子健脾胃、養心神(shen)，《神(shen)農本草經》謂其"主補中(zhong)養神(shen)"。

菜品特色

豬心(xin)對加強心(xin)肌(ji)營養，增強心(xin)肌(ji)收縮力有很大(da)的作用。

同時，它的(de)安神定驚、養心補血的(de)功效也非常突出(chu)，對驚悸失(shi)眠有較好食(shi)療效果。

但高(gao)膽固醇血癥者忌食(shi)。

蓮子善于補五(wu)臟不足(zu)，通利(li)十二(er)經(jing)脈氣(qi)血(xue)，使氣(qi)血(xue)暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿(jian)對鼻咽(yan)癌(ai)有(you)抑(yi)制作用，這一切，構成(cheng)了(le)蓮子的防(fang)癌(ai)抗癌(ai)的營養保健功能;蓮子所含非(fei)結晶形生物堿(jian)N-9有(you)降血(xue)壓作用。

蓮子(zi)中所含的棉子(zi)糖，是(shi)老少皆宜的滋(zi)補品，對于久(jiu)病、產后或老年體(ti)虛者，更是(shi)常用營養佳品。

食用價值

豬心

豬(zhu)心(xin)是(shi)一種營養(yang)十分(fen)豐富的(de)食品。它含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對(dui)加(jia)強(qiang)心(xin)肌營養(yang)，增強(qiang)心(xin)肌收(shou)縮力有(you)很大的(de)作用(yong)。

自古即(ji)有(you)以臟補(bu)臟以心(xin)(xin)(xin)補(bu)心(xin)(xin)(xin)的(de)說法，豬(zhu)心(xin)(xin)(xin)能補(bu)心(xin)(xin)(xin)，治療心(xin)(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)(xin)跳、怔(zheng)忡。

臨床有(you)(you)關(guan)資料說明，許(xu)多心(xin)(xin)臟疾(ji)患與(yu)心(xin)(xin)肌(ji)的活動力正常與(yu)否有(you)(you)著密(mi)切的關(guan)系，因此，豬心(xin)(xin)雖不能(neng)完全改善心(xin)(xin)臟器質(zhi)性(xing)病變，但可以增強心(xin)(xin)肌(ji)營養，有(you)(you)利于功能(neng)性(xing)或(huo)神(shen)經性(xing)心(xin)(xin)臟疾(ji)病的痊愈。

蓮子

蓮子含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋白質、碳水化合物、煙(yan)酸、鉀(jia)、鈣、鎂等營(ying)養(yang)元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養(yang)補虛(xu)、止遺澀精。

蓮子中所含的棉(mian)子糖，是老(lao)少皆(jie)宜的滋補品(pin)，對于久病、產(chan)后或老(lao)年(nian)體虛者，更是常用營養(yang)佳品(pin)。

蓮子(zi)(zi)堿有平抑性欲的作用(yong)，對于青(qing)年人(ren)夢多(duo)，遺精頻(pin)繁或(huo)滑精者，服食蓮子(zi)(zi)有良好的止遺澀(se)精作用(yong)。

棗(干)

棗(zao)(zao)能提高(gao)人體免疫力，并可抑制癌細胞(bao)，藥理研究發(fa)現，紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)能促進白細胞(bao)的(de)生成，降(jiang)低血(xue)清膽固(gu)醇，提高(gao)血(xue)清白蛋白，保(bao)護(hu)肝臟，紅(hong)(hong)棗(zao)(zao)中(zhong)還(huan)含有抑制癌細胞(bao)，甚至可使癌細胞(bao)向正常細胞(bao)轉化的(de)物(wu)質。

經(jing)常(chang)食用鮮棗(zao)的(de)人很(hen)少(shao)(shao)患膽結(jie)石，這是因為(wei)鮮棗(zao)中(zhong)豐富的(de)維生素C，使體內多(duo)余的(de)膽固醇轉變為(wei)膽汁酸，膽固醇少(shao)(shao)了(le)，結(jie)石形成的(de)概率也就(jiu)隨(sui)之減少(shao)(shao)。

棗中(zhong)富(fu)含鈣和鐵，它們對防治骨(gu)質疏松(song)(song)產貧血有(you)重要作用，中(zhong)老年(nian)人更年(nian)期經常(chang)(chang)會骨(gu)質疏松(song)(song)，正在(zai)生長發育高峰的(de)青少(shao)年(nian)和女性(xing)容易發生貧血，大棗對他們會有(you)十分理想的(de)食療作用，其效(xiao)果通(tong)常(chang)(chang)是藥物不(bu)能比擬的(de)。

對病后體虛的(de)(de)人(ren)也有良好的(de)(de)滋(zi)補作用(yong)。

棗所含(han)的(de)蘆丁，是一種使血管軟(ruan)化(hua)，從(cong)而使血壓降低(di)的(de)物質，對高血壓病有防(fang)治功效。

棗還可以抗過敏、除(chu)腥臭怪味(wei)、寧心(xin)安神(shen)、益智健腦、增(zeng)強食欲。

桂圓

桂圓含有多種營(ying)養(yang)物質，有補血安神(shen)，健腦益智，補養(yang)心脾的功效。

研究發(fa)現，桂圓對(dui)子(zi)宮癌細(xi)胞的抑(yi)制率(lv)超過90%，婦女更年期是婦科(ke)腫瘤好發(fa)的階段，適(shi)當吃些龍眼有(you)利健康；桂圓有(you)補益作用，對(dui)病后需要調養及體質虛(xu)弱的人有(you)輔助療效。

制作方法

方法一

1、將豬心(xin)洗凈(jing)，除去血管內的積血、切成小塊，蓮子去芯，紅(hong)棗、桂(gui)圓洗凈(jing)。

2、將鍋(guo)里放植物油燒(shao)熱(re)，將蔥姜爆(bao)香，加(jia)醬油、鹽及清水，放入豬心、蓮子、桂圓肉、紅(hong)棗，武火燒(shao)沸，文火煮至蓮子酥軟。

3、出鍋(guo)前放入味精(jing)、香油。

健(jian)康提示(shi)：本湯(tang)兼有營(ying)養(yang)和食療價(jia)值。具有補益心脾、養(yang)血安(an)神之功。適宜于(yu)工作勞神過(guo)度(du)、考試精神壓(ya)力過(guo)大等(deng)導致的虛煩心悸、睡眠不安(an)、健(jian)忘(wang)等(deng)情(qing)況(kuang)食用(yong)。感冒發熱不宜食本湯(tang)。

方法二

1、備好食材(cai)并洗凈。

2、鍋里放水，加入姜片，燒(shao)開。

3、將(jiang)清洗干凈的豬心放鍋里(li)煮1分鐘(zhong)左(zuo)右

4、將焯好(hao)水(shui)的豬心清洗干(gan)凈，備用。

5、另外燒好水將蓮子(zi)、紅棗、蜜棗與豬心一起加入鍋中。

6、大(da)火(huo)燉5分鐘(zhong)，轉小(xiao)火(huo)燉1個半小(xiao)時。加入鹽(yan)適當調味。

食用須知

豬心適合人群

1、適宜心虛(xu)多汗、自汗、驚悸恍惚、怔(zheng)忡、失眠多夢之人(ren)、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；

2、豬心膽(dan)固醇含量偏高，高膽(dan)固醇血(xue)癥者應(ying)忌食。

蓮子適合人群

一般人群均可食用

1、適宜體質虛弱，心慌，失眠多夢，遺精者食(shi)(shi)用(yong)；適宜脾(pi)氣虛，慢(man)性(xing)腹瀉(xie)之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；適宜癌癥病人(ren)及放療化療后(hou)食(shi)(shi)用(yong)；適宜婦女脾(pi)腎虧(kui)虛的白帶過多之(zhi)人(ren)食(shi)(shi)用(yong)；

2、平素大便干結難解(jie)，或(huo)腹部(bu)脹(zhang)滿(man)之人忌食(shi)。

棗（干）適合人群

一般人群均(jun)可食(shi)用

1、中老年人、青(qing)少年、女(nv)性(xing)尤宜食用；

2、濕盛或脘腹脹滿者忌(ji)食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛(xu)寒者不宜多吃(chi)；蟲枳齲(qu)齒、牙(ya)病作痛及(ji)痰熱(re)咳嗽(sou)患者不宜食用。

桂圓適合人群

一般人群(qun)均可食用

1、適宜體質虛(xu)弱(ruo)的老年人、記(ji)憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食(shi)用；

2、有上火發炎癥狀時(shi)不宜食(shi)用(yong)，懷(huai)孕后不宜過多食(shi)用(yong)。