炒鍋餅(bing)(bing)是鍋餅(bing)(bing)加(jia)入調(diao)料炒制(zhi)而成的,鍋餅(bing)(bing)可(ke)分為邳州(zhou)鍋餅(bing)(bing)和(he)山東鍋餅(bing)(bing)兩種。鍋餅(bing)(bing)是北方(fang)的一個傳統(tong)面食,圓(yuan)圓(yuan)的,像一個大盤子特別厚實又(you)扎實,是用搟面杖搟出來(lai)的,剛出爐的鍋餅(bing)(bing)干(gan)香美味,空口嚼著吃也特別香。
相傳,鍋(guo)餅(bing)(bing)產于濰坊一帶,爾(er)后傳到臨(lin)沂地(di)區。鍋(guo)餅(bing)(bing)是一種(zhong)很受廣(guang)大群眾歡迎的風味面食,在費縣已有(you)幾百年的制作歷(li)史(shi)。到了(le)近代,方(fang)城(cheng)鎮的面食師傅,精(jing)工制做,逐漸形成獨(du)具(ju)地(di)方(fang)特色的方(fang)城(cheng)鍋(guo)餅(bing)(bing)。
濟(ji)南傳統(tong)風味小吃。歷史(shi)悠久,從古(gu)到今(jin)經營這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)的(de)店(dian)(dian)家很(hen)(hen)多(duo)。清(qing)末、民(min)初(chu)較(jiao)(jiao)有(you)名的(de)店(dian)(dian)家有(you)順(shun)成號(hao),20世紀20年(nian)(nian)代(dai)的(de)香順(shun)齋、義和(he)源,30年(nian)(nian)代(dai)的(de)廣(guang)聚號(hao)、聚盛昶、同豐泰。這(zhe)(zhe)些鍋餅(bing)店(dian)(dian)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)鍋餅(bing)質量很(hen)(hen)高,地方風味濃郁。在(zai)(zai)民(min)國初(chu)年(nian)(nian)出版的(de)《濟(ji)南快覽》一書(shu)中(zhong)記載:"以(yi)面(mian)作寸許厚中(zhong)徑尺余之圓餅(bing),烙而(er)熟之,外焦黃內細白(bai),謂之鍋餅(bing)。"這(zhe)(zhe)是一種(zhong)(zhong)硬面(mian)食(shi)品(pin),至今(jin)濟(ji)南市各飲食(shi)市場均(jun)有(you)經營。1950年(nian)(nian)以(yi)后,生(sheng)產(chan)(chan)鍋餅(bing)的(de)店(dian)(dian)家逐漸減少,19世紀60年(nian)(nian)代(dai)在(zai)(zai)天橋(qiao)官(guan)扎營街口(kou)紅星飯店(dian)(dian)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)鍋餅(bing)較(jiao)(jiao)好,享有(you)較(jiao)(jiao)高的(de)聲譽。70年(nian)(nian)代(dai)以(yi)后,生(sheng)產(chan)(chan)鍋餅(bing)的(de)店(dian)(dian)家很(hen)(hen)難見到。制作上分(fen)為手(shou)工(gong)和(he)機器兩(liang)種(zhong)(zhong)。80年(nian)(nian)代(dai)常使用機器生(sheng)產(chan)(chan),在(zai)(zai)質量上比手(shou)工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)略次,但效(xiao)率有(you)很(hen)(hen)大提(ti)高。
炒鍋餅(bing)(bing)一(yi)般在制作(zuo)后(hou)就需要盡快(kuai)食用或(huo)保存。如果要存放炒鍋餅(bing)(bing),建(jian)議采(cai)取以下措施:
1、食用(yong)前一(yi)定要(yao)保持炒(chao)鍋餅的熱度,最(zui)好是(shi)在制作后要(yao)立即享(xiang)用(yong),如果需要(yao)存(cun)放,也(ye)盡量不要(yao)超過兩小時。
2、如果(guo)需要存(cun)放(fang),可以把炒鍋餅放(fang)入保鮮袋(dai)中,取出(chu)其中空氣,并密封好,然后放(fang)入冰箱中。淄博炒鍋餅的保質期一般在1-2天之內,存(cun)放(fang)時間不能太長。
3、在存放之(zhi)前,確保炒鍋(guo)餅已完(wan)全(quan)冷卻,這樣可以(yi)避(bi)免(mian)過度(du)蒸(zheng)發水(shui)分并防止(zhi)霉菌生長。
用料:
鍋餅250克、花(hua)生油(you)適量、花(hua)椒粒15粒、蠔油(you)1勺、白糖(tang)2勺、白開水(shui)6勺、白芝麻適量。
淄博炒(chao)鍋餅的做法(fa)步驟:
1、準(zhun)備(bei)好山東鍋餅(bing),感覺濰坊(fang)的最好吃(chi)。
2、切薄片,長短自(zi)己掌握。
3、鍋里放花生油(you)(you),小火4成(cheng)油(you)(you)溫放入鍋餅片,全程小火炸。
4、炸至微(wei)黃色撈(lao)出控油。
5、換一個鍋(guo),加入(ru)(ru)水、白糖(tang)、蠔油,小火炒出(chu)糖(tang)色,按順序放(fang)(fang)入(ru)(ru)花椒、干辣椒絲、芝麻(ma),關(guan)火用余溫翻炒至拉絲狀態,放(fang)(fang)入(ru)(ru)炸好(hao)的(de)鍋(guo)餅(bing)。
6、翻炒,會掛(gua)上(shang)糖漿和芝麻,有點像拔(ba)絲。盛出來(lai)開吃,嘎嘣脆。