食材:甲魚、草魚、豬(zhu)油(you)、淀粉、雞蛋(dan)清、醬油(you)、大蔥、豬(zhu)油(you)、姜、白砂糖、雞油(you)、鹽、味(wei)精、胡椒粉、大蒜、黃酒。
步驟:
1、將甲魚宰殺,去臟殼洗(xi)凈,用沸水燙透撈(lao)出(chu),用刀刮去黑皮,沖洗(xi)干凈,再用沸水燙透撈(lao)出(chu),瀝(li)凈水分。
2、草魚(yu)宰殺(sha)治凈(jing)(jing),片取(qu)凈(jing)(jing)魚(yu)肉,斬剁(duo)成魚(yu)茸(rong)。
3、豬(zhu)板油(you)洗凈(jing),也斬剁(duo)成泥。
4、蔥(cong)姜(jiang)洗凈,蔥(cong)切(qie)(qie)段,姜(jiang)切(qie)(qie)塊,蒜(suan)剝去蒜(suan)衣,切(qie)(qie)片。
5、大勺加底油(you)燒(shao)熱,用(yong)蒜片、蔥(cong)段、姜塊(kuai)熗鍋,依次(ci)放入醬油(you)、黃酒、雞湯、白糖、胡椒粉,同燒(shao)。
6、待湯沸放(fang)入(ru)元魚,移小火慢燒半小時(shi),再加味(wei)精,使元魚酥爛(lan),取出裝入(ru)盤中。
7、剩余湯汁加少許雞(ji)油燒開,澆在元魚(yu)上面(mian)。
8、魚(yu)茸和(he)豬板油泥合在(zai)一(yi)起,加(jia)入雞蛋清、精(jing)鹽、黃酒、蔥(cong)姜汁、味精(jing)、淀粉攪勻(yun)。
9、攪勻后擠成12個大小丸子(zi)用(yong)沸水(shui)氽熟撈出備用(yong)。
10、大勺置火上,加適量雞(ji)油,油熱后,添雞(ji)湯,加黃酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing),調好口味(wei)。
11、再下入(ru)(ru)(ru)氽好的魚(yu)(yu)丸,燒魚(yu)(yu)入(ru)(ru)(ru)味后(hou),勾入(ru)(ru)(ru)少(shao)許粉芡,加明油,揀出(chu)魚(yu)(yu)丸擺在元魚(yu)(yu)周圍即可。
元魚(yu)(yu)俗稱(cheng)甲(jia)魚(yu)(yu)、水(shui)魚(yu)(yu)、團魚(yu)(yu)、王(wang)八(ba)、鱉等,卵生(sheng)爬(pa)行動物(wu),水(shui)陸兩棲(qi)生(sheng)活。
1、把甲(jia)魚翻個身,當甲(jia)魚脖(bo)(bo)子(zi)伸到最長的時(shi)候(hou),用刀將脖(bo)(bo)子(zi)剁下(xia)來。
2、然后將(jiang)將(jiang)甲(jia)魚身體立起來,用(yong)刀沿著殼(ke)切開,清(qing)除內臟,清(qing)洗干(gan)凈。
3、甲(jia)魚頭如果要留著(zhu),要剪(jian)開(kai)喉(hou)嚨的(de)地方(fang),將表(biao)面滑(hua)滑(hua)的(de)東西清(qing)洗干凈。
1、吃元魚對于美(mei)容養顏,保(bao)護(hu)(hu)皮膚也非常有(you)益。元魚中含有(you)大(da)分子(zi)膠原(yuan)蛋白質,以(yi)及皮膚所(suo)需要的各種氨(an)基酸,有(you)養顏護(hu)(hu)膚、美(mei)容健身之效(xiao)。
2、元魚有很好(hao)的(de)凈血(xue)作用,尤(you)其(qi)對于血(xue)脂高(gao)的(de)人群,常食(shi)可降(jiang)低高(gao)膽(dan)固醇,而(er)且(qie)對高(gao)血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)等病(bing)癥有很好(hao)的(de)治療作用。
3、元魚具有養陰補虛的(de)作(zuo)用,適合肺結核、貧血、體質(zhi)虛弱的(de)患者(zhe)食(shi)用。
4、孕婦多(duo)吃元魚可以補充營養成分,能提高(gao)母乳的質量(liang)。