芒果视频下载

瀘州九大碗的菜品

第一：頭碗

第(di)一道熱菜(cai)謂之“頭碗”，精(jing)選豬(zhu)肉、雞(ji)蛋(dan)皮(pi)為主料(liao)，佐(zuo)以當地蓼(liao)子草(cao)調味，運(yun)用(yong)攤、瓤、疊、包(bao)、粘等技法成(cheng)型，以半生糊(hu)作糊(hu)，采用(yong)炸、蒸烹制而成(cheng)的一道半湯扣制菜(cai)肴，具(ju)有色(se)澤金(jin)黃、質地細(xi)嫩、咸鮮清香的特點。

第二：粉蒸肉

“粉蒸肉”是用新鮮肥(fei)瘦相間的(de)三線豬肉為主料，以農家自磨(mo)鲊粉等調料作為調味品，用紅苕墊底蒸制而成，成菜(cai)色澤棕(zong)紅、形(xing)態(tai)豐滿、咸甜微辣、質地粑(ba)軟。

第三：扣雞

“扣雞”以(yi)農家散養(yang)土雞為主料，以(yi)自腌榨菜為輔料，運用旱蒸烹制而成，成菜質軟鮮(xian)香(xiang)、湯鮮(xian)咸(xian)酸、豇豆爽口。

第四：扣鴨

“扣鴨”以散養(yang)土鴨為(wei)主料，以海帶為(wei)輔料，采用煮、清蒸的烹(peng)飪(ren)技法和運用扣的裝盤手法烹(peng)制(zhi)而成，成菜(cai)清淡鮮(xian)香、粑軟(ruan)味醇、湯鮮(xian)可(ke)口。

第五：甜酸魚

“甜(tian)酸魚”選用(yong)自然生(sheng)長(chang)的鯽魚為主料，運用(yong)炸、蒸結合的技法烹制(zhi)而(er)成(cheng)，成(cheng)菜肉(rou)質酥軟、滋(zi)潤鮮香、甜(tian)酸爽口。

第六：酒米飯

“酒米飯”以糯米為主(zhu)料，選用紅(hong)糖、桔紅(hong)等調味后，用本地特(te)有(you)的良姜葉墊(dian)底蒸(zheng)制而成(cheng)，佐以白糖、黃豆面，成(cheng)菜(cai)色(se)澤金黃、滋潤香甜、質(zhi)地粑糯。

第七：膀

“膀”選(xuan)用新鮮帶皮三(san)線肉經蒸煮，采用醪(lao)糟(zao)汁(zhi)著色(se)，再經浸(jin)炸后，放入經過炒(chao)制(zhi)的家常味湯汁(zhi)中，采用小火(huo)烘(hong)制(zhi)自然收汁(zhi)烹制(zhi)而成，成菜醬(jiang)紅油(you)亮、皮皺粑糯(nuo)、肥而不(bu)膩。

第八：肘子

“肘子”以豬前蹄肘皮(pi)肉為主料，刮(gua)洗(xi)干凈入湯鍋中(zhong)煮熟撈出，抹上花椒(jiao)、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽的汁(zhi)(zhi)液后(hou)入大碗中(zhong)，用(yong)旺火(huo)旱(han)蒸蒸至(zhi)皮(pi)軟糯(nuo)熟透(tou)后(hou)，淋上姜汁(zhi)(zhi)味烹制(zhi)而成(cheng)，成(cheng)菜(cai)色澤淺黃，姜汁(zhi)(zhi)味濃，肥而不膩，粑(ba)糯(nuo)適(shi)口。

第九：小酥湯

“小酥(su)湯”選(xuan)用新(xin)鮮豬仔肋骨(gu)為主料(liao)，經(jing)刀工處(chu)理、碼(ma)味(wei)、掛全蛋糊后，置油鍋中(zhong)炸至(zhi)鴨黃色即(ji)可、成菜質地(di)酥(su)香，再輔之清湯微火煮就，湯色乳白、咸鮮味(wei)美(mei)、仔排滑爽。