食材:涼皮子、黃瓜、食用油、豆芽、芹菜、胡蘿卜、香菜、鹽、花生(sheng)、蒜、花椒粉、辣(la)椒油、芝麻、醬油、醋、開(kai)水(shui)。
步驟:
1、先(xian)和面,和面時須(xu)放適量的鹽,面要和的稍軟(ruan)。
2、把和(he)好的(de)面放在盆(pen)中不斷地用(yong)涼水洗(xi)(xi),直洗(xi)(xi)到淀粉(fen)和(he)面精完(wan)全分離為止。面精取出(chu)后(hou),剩(sheng)下的(de)洗(xi)(xi)面水就是做涼皮子的(de)原料。
3、涼皮子在圓(yuan)形鋁制的涮(shuan)盤(pan)中做成,先在涮(shuan)盤(pan)內(nei)抹上一層油,再將原(yuan)料倒入涮(shuan)盤(pan)內(nei),使(shi)涮(shuan)盤(pan)內(nei)薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)有一層為止(zhi)。
4、這時把涮盤(pan)放在開水鍋上,加蓋,使(shi)(shi)涮盤(pan)底(di)與滾水接觸,不使(shi)(shi)開水入涮盤(pan)內,三五分鐘取(qu)出涮盤(pan),涼皮子(zi)即熟。
5、撈出的面筋可蒸一下,同涼皮子一起食用。
6、將(jiang)涼皮(pi)子切(qie)成細條、面筋切(qie)成薄(bo)片,放入盤中,再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥(jie)末、芝麻醬等作(zuo)料即可(ke)。
1、涼(liang)皮含(han)有豐富的維生素和蛋白(bai)質,并且富含(han)碳水化合物,能補充人體所需要的葡萄糖。
2、涼皮的(de)原料主要為米或麥(mai),米能健脾(pi),麥(mai)能養(yang)心(xin),適量食(shi)用涼皮可以健脾(pi)養(yang)心(xin),適合脾(pi)胃(wei)功能較差(cha)的(de)人群食(shi)用。
3、涼皮的配料(liao)有(you)香菜、油、鹽、糖(tang)、醋等,吃(chi)涼皮可以有(you)效(xiao)促(cu)進食(shi)欲,改善食(shi)欲不振(zhen)。