湯圓的營養價值

甜(tian)餡湯(tang)圓(yuan)本(ben)身已有甜(tian)味，所以湯(tang)不需要再加(jia)糖，以減少(shao)熱量攝取(qu)；若是無(wu)餡小(xiao)湯(tang)圓(yuan)，湯(tang)可(ke)以用糖桂(gui)花、甜(tian)酒釀、花茶或(huo)者桂(gui)圓(yuan)紅棗湯(tang)、桂(gui)圓(yuan)姜湯(tang)取(qu)代，后(hou)者可(ke)有補身祛寒的功效；煮(zhu)咸湯(tang)圓(yuan)時(shi)可(ke)放一些蔬菜，增加(jia)纖維素。

面對熱(re)滾(gun)滾(gun)、香噴噴的湯圓(yuan)，忍不住想(xiang)要(yao)(yao)大(da)咬一口，老少一定要(yao)(yao)特別注(zhu)意(yi)，吃湯圓(yuan)切記(ji)緩慢、小口，避免湯圓(yuan)哽住喉頭或氣管。由于湯圓(yuan)含高(gao)量“糖分”，加上花(hua)生、芝(zhi)麻、鮮肉(rou)餡含“高(gao)油脂”及(ji)“高(gao)熱(re)量”，一定要(yao)(yao)少量食用，不要(yao)(yao)一次吃得太(tai)多(duo)。

吃湯圓時搭配的食物

配點辣(la)菜護脾(pi)(pi)胃。湯(tang)(tang)圓(yuan)含糖(tang)特(te)別高，而太甜的(de)(de)(de)(de)食物會影響脾(pi)(pi)胃。中醫(yi)說“甘入脾(pi)(pi)”，味甘的(de)(de)(de)(de)食物如(ru)湯(tang)(tang)圓(yuan)，有(you)“緩(huan)滯”作用，適量攝取能(neng)(neng)為腸胃帶來(lai)能(neng)(neng)量，幫(bang)助消化(hua)吸(xi)收吃(chi)(chi)進肚子里的(de)(de)(de)(de)食物，但(dan)是吃(chi)(chi)多(duo)了(le)則(ze)會減緩(huan)腸胃蠕動，導致(zhi)打嗝、脹氣(qi)、腹瀉、食欲(yu)不(bu)振(zhen)、消化(hua)不(bu)良等(deng)消化(hua)道癥(zheng)狀。因(yin)此，在吃(chi)(chi)湯(tang)(tang)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，可以搭配一(yi)些(xie)辛味的(de)(de)(de)(de)食物，如(ru)蔥、姜、蒜(suan)、辣(la)椒等(deng)，來(lai)平衡(heng)(heng)湯(tang)(tang)圓(yuan)帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)滯緩(huan)效果，減低對脾(pi)(pi)胃的(de)(de)(de)(de)傷害。所以吃(chi)(chi)湯(tang)(tang)圓(yuan)最好搭配一(yi)些(xie)小(xiao)菜，比如(ru)蒜(suan)泥茄子、洋(yang)蔥拌木耳等(deng)，不(bu)僅爽(shuang)口解膩，營養也(ye)更均衡(heng)(heng)。

健康吃湯圓的五個建議

春節過去了，元宵節又將熱熱鬧鬧地(di)來了。一到吃元宵和湯圓的(de)(de)時候，相關的(de)(de)健(jian)康(kang)建議也就滿世界膨脹。雖(sui)然是(shi)(shi)老生常(chang)談的(de)(de)問題，但(dan)是(shi)(shi)營養專家給的(de)(de)搭配(pei)建議也許能讓(rang)你更了解湯圓。

1.湯圓屬精白主食

簡(jian)單地說，湯圓(yuan)和元宵是一種以糯(nuo)(nuo)米(mi)和糖(tang)為(wei)主的食(shi)品(pin)(pin)，除了精(jing)白糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)含(han)(han)有(you)大(da)量淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)之外(wai)，餡料中糖(tang)分也不(bu)少。所以，從(cong)歸類來看，它(ta)應(ying)當算是一種主食(shi)。所謂主食(shi)，就是富含(han)(han)碳水化(hua)合物，特別是含(han)(han)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)的食(shi)品(pin)(pin)。這類食(shi)品(pin)(pin)是用糯(nuo)(nuo)米(mi)來做的，而且是非(fei)常(chang)精(jing)細的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)，纖維非(fei)常(chang)非(fei)常(chang)少，屬于精(jing)白主食(shi)，不(bu)屬于粗糧(liang)。

建議(yi)1：如(ru)果吃湯圓和元宵(xiao)，一定要(yao)相(xiang)應減(jian)少(shao)主食的數量。一般(ban)來說，3個元宵(xiao)所用的糯米粉相(xiang)當于1兩米飯(fan)所用的米。

2.湯圓油脂含量高

湯圓(yuan)(yuan)(yuan)和元宵的(de)(de)餡(xian)料當中不(bu)(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)有糖(tang)，更含有相當多(duo)的(de)(de)固態油(you)(you)脂。米飯(fan)、饅頭是(shi)幾(ji)乎沒(mei)有脂肪的(de)(de)，湯圓(yuan)(yuan)(yuan)可(ke)不(bu)(bu)是(shi)這(zhe)樣，餡(xian)料中的(de)(de)油(you)(you)脂甚至(zhi)比糖(tang)還要(yao)多(duo)。傳統上(shang)用(yong)豬油(you)(you)來(lai)做湯圓(yuan)(yuan)(yuan)餡(xian)料，南方用(yong)豬油(you)(you)加(jia)肉做咸湯圓(yuan)(yuan)(yuan)，用(yong)豬油(you)(you)加(jia)上(shang)各(ge)種果(guo)仁做甜湯圓(yuan)(yuan)(yuan)。以(yi)后(hou)又(you)開(kai)發了用(yong)黃油(you)(you)的(de)(de)產品(pin)，但從飽和脂肪角度來(lai)說(shuo)，含量更甚于豬油(you)(you)。近年(nian)來(lai)的(de)(de)新時尚，是(shi)用(yong)植物(wu)奶油(you)(you)，或者(zhe)說(shuo)是(shi)氫化植物(wu)油(you)(you)產品(pin)替代黃油(you)(you)和豬油(you)(you)，但這(zhe)種產品(pin)帶來(lai)的(de)(de)健康效果(guo)，要(yao)比豬油(you)(you)和黃油(you)(you)還糟糕(gao)得(de)多(duo)。

芝麻花(hua)生、堅(jian)果仁(ren)、巧克力(li)等都是高脂肪的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)。加上拌(ban)餡的(de)(de)(de)油(you)(you)脂，總(zong)量(liang)可真是相當(dang)可觀。目前大餡湯(tang)圓有(you)取代小餡元宵的(de)(de)(de)趨勢，而且(qie)湯(tang)圓餡中放的(de)(de)(de)固(gu)態油(you)(you)脂要(yao)比過(guo)去北方的(de)(de)(de)豆沙(sha)、山楂、五仁(ren)餡更多，一口湯(tang)圓中，差不多就有(you)三分(fen)之一到(dao)二(er)分(fen)之一是油(you)(you)脂。吃3個湯(tang)圓，就相當(dang)于吃1盤炒菜的(de)(de)(de)油(you)(you)。

建議2：如果吃(chi)湯圓，當(dang)餐(can)或當(dang)日一定要少吃(chi)點(dian)油。否則，過多的(de)脂肪(fang)和熱量是不可避免的(de)。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)(xian)料(liao)(liao)中也有(you)(you)些好東(dong)西，那就是芝麻、花生(sheng)和各種堅果仁(ren)，還有(you)(you)豆沙(sha)。堅果類原料(liao)(liao)營養(yang)價值較高(gao)，豆沙(sha)也含(han)不少(shao)蛋(dan)白質(zhi)和礦物質(zhi)。相比之(zhi)下(xia)，巧克力餡(xian)(xian)的營養(yang)價值最低。其中很(hen)可(ke)(ke)能放的是代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂和巧克力味的香料(liao)(liao)，所謂(wei)奶油(you)餡(xian)(xian)的湯圓(yuan)也有(you)(you)類似的問題。至(zhi)于咸肉餡(xian)(xian)的湯圓(yuan)，油(you)脂更多(duo)，可(ke)(ke)取之(zhi)處很(hen)少(shao)。

建(jian)議3：優先選擇(ze)果仁(ren)、芝麻、豆(dou)沙(sha)等餡(xian)料的湯(tang)圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵(xiao)和湯圓(yuan)略有(you)不(bu)同，元宵(xiao)用(yong)干粉(fen)(fen)滾制而成，餡較小，粉(fen)(fen)較多(duo)，煮出來很(hen)實在，又容易硬心(xin)。而湯圓(yuan)用(yong)糯米(mi)燙揉后(hou)的濕粉(fen)(fen)包成，通常餡較大，煮出來柔軟細膩。本來糯米(mi)粉(fen)(fen)就黏(nian)膩難化(hua)，就淀粉(fen)(fen)消化(hua)角度來說，元宵(xiao)比湯圓(yuan)更難一些;但對于消化(hua)脂肪有(you)困難的人(ren)來說，湯圓(yuan)更麻煩一些。

建議4：如(ru)果吃湯圓(yuan)，最好是熱著吃，冷后更難消化。湯圓(yuan)柔軟，要吃得慢一點，避免(mian)燙傷(shang)，也(ye)要避免(mian)油脂(zhi)過多難消化。吃元宵的時候要細細地嚼，以免(mian)胃里不舒(shu)服。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多糖(tang)尿病人對(dui)無糖(tang)湯圓感興趣，覺得(de)沒(mei)有糖(tang)就可(ke)以放心吃了(le)。其實，無糖(tang)并不(bu)意(yi)味著低(di)熱量(liang)，也(ye)不(bu)意(yi)味著低(di)血(xue)糖(tang)反(fan)應(ying)。因為(wei)湯圓中的(de)糯米粉可(ke)使血(xue)糖(tang)升高，甚至比蜂蜜還要(yao)快，與(yu)白糖(tang)相差(cha)無幾。哪怕沒(mei)有加(jia)糖(tang)，吃它(ta)也(ye)一(yi)樣不(bu)利于(yu)(yu)控制(zhi)血(xue)糖(tang)，所以糖(tang)尿病人要(yao)十分小(xiao)心。而(er)且，里面沒(mei)有糖(tang)不(bu)等于(yu)(yu)少放油，那么多的(de)飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，甚至還有反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，也(ye)不(bu)利于(yu)(yu)控制(zhi)血(xue)脂(zhi)。

建議5：如(ru)果擔心其中的(de)糖(tang)和(he)油(you)，只要少吃就(jiu)好了(le)，不要迷信什么(me)無糖(tang)產品。在美好的(de)節日(ri)當(dang)中，吃兩三個湯(tang)圓意思(si)一下即可。為了(le)控(kong)制血糖(tang)和(he)血脂(zhi)，宜用低(di)脂(zhi)高纖維的(de)食物來配(pei)合它，比如(ru)豆類(lei)食物、蔬菜類(lei)食物、菌類(lei)和(he)藻類(lei)食物，都是上(shang)好的(de)選(xuan)擇。

另外，吃湯圓的(de)時候(hou)，要減個炒菜，多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹(peng)調方法，盡量控制一天中的(de)總(zong)脂(zhi)肪數(shu)量。紅燒肉、酥點、油(you)炸食(shi)品之類油(you)大的(de)東西(xi)最(zui)好改(gai)日再吃。這樣，節(jie)日美食(shi)和健康(kang)生活就可兼(jian)得。