湯(tang)圓的(de)營養(yang)價(jia)值

甜餡湯圓本身(shen)已(yi)有甜味(wei)，所以(yi)湯不(bu)需要再(zai)加(jia)糖，以(yi)減少熱量(liang)攝取；若是無餡小湯圓，湯可(ke)以(yi)用糖桂(gui)花、甜酒釀、花茶(cha)或者桂(gui)圓紅棗湯、桂(gui)圓姜湯取代，后者可(ke)有補身(shen)祛寒的功效；煮(zhu)咸湯圓時可(ke)放一些蔬(shu)菜(cai)，增加(jia)纖維素(su)。

面對(dui)熱滾滾、香噴(pen)噴(pen)的(de)湯圓，忍不住(zhu)想要(yao)大咬一(yi)口(kou)，老少(shao)一(yi)定要(yao)特(te)別(bie)注意，吃湯圓切記(ji)緩慢(man)、小口(kou)，避免(mian)湯圓哽住(zhu)喉(hou)頭或(huo)氣管。由(you)于湯圓含高(gao)量(liang)“糖分”，加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高(gao)油脂”及“高(gao)熱量(liang)”，一(yi)定要(yao)少(shao)量(liang)食用，不要(yao)一(yi)次吃得太多。

吃湯圓時搭配的食物

配(pei)(pei)點辣菜(cai)護脾(pi)胃。湯(tang)圓含糖特別高，而太甜的(de)食(shi)物會影響(xiang)脾(pi)胃。中醫說“甘入(ru)脾(pi)”，味甘的(de)食(shi)物如(ru)湯(tang)圓，有“緩(huan)滯”作用，適量攝(she)取能為腸胃帶來能量，幫助消化(hua)吸收吃進(jin)肚(du)子(zi)(zi)里的(de)食(shi)物，但是吃多(duo)了則會減緩(huan)腸胃蠕動，導致打嗝、脹氣(qi)、腹瀉、食(shi)欲不振、消化(hua)不良等(deng)消化(hua)道癥狀。因(yin)此，在吃湯(tang)圓的(de)同時，可以(yi)搭(da)配(pei)(pei)一些辛味的(de)食(shi)物，如(ru)蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒等(deng)，來平衡湯(tang)圓帶來的(de)滯緩(huan)效果，減低(di)對脾(pi)胃的(de)傷害(hai)。所(suo)以(yi)吃湯(tang)圓最好搭(da)配(pei)(pei)一些小菜(cai)，比如(ru)蒜泥茄(qie)子(zi)(zi)、洋蔥拌木耳等(deng)，不僅爽口解膩，營養(yang)也更均衡。

健康吃湯圓的五個建議

春節過(guo)去(qu)了，元宵節又將熱熱鬧鬧地來了。一到吃元宵和湯(tang)圓(yuan)的(de)時(shi)候，相關的(de)健康建(jian)議也(ye)就(jiu)滿世界膨脹。雖然是老(lao)生常談的(de)問題(ti)，但是營養專家給(gei)的(de)搭配建(jian)議也(ye)許能讓你(ni)更(geng)了解(jie)湯(tang)圓(yuan)。

1.湯圓屬精白主食

簡單地(di)說，湯(tang)圓(yuan)和元宵是(shi)(shi)一種(zhong)以(yi)糯米(mi)和糖為主(zhu)(zhu)的(de)食(shi)(shi)品，除了精(jing)(jing)白糯米(mi)粉含(han)有(you)大量(liang)淀(dian)粉之外(wai)，餡料(liao)中糖分也不(bu)少。所(suo)以(yi)，從歸類來看，它應(ying)當算是(shi)(shi)一種(zhong)主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)。所(suo)謂主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)，就是(shi)(shi)富含(han)碳水(shui)化(hua)合物(wu)，特別是(shi)(shi)含(han)淀(dian)粉的(de)食(shi)(shi)品。這類食(shi)(shi)品是(shi)(shi)用糯米(mi)來做的(de)，而且是(shi)(shi)非常(chang)精(jing)(jing)細的(de)糯米(mi)粉，纖維非常(chang)非常(chang)少，屬(shu)于精(jing)(jing)白主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)，不(bu)屬(shu)于粗(cu)糧。

建議1：如果吃湯圓和元(yuan)(yuan)宵，一(yi)定要相(xiang)應減少(shao)主食的(de)數量。一(yi)般來說，3個元(yuan)(yuan)宵所用的(de)糯米粉相(xiang)當(dang)于1兩米飯(fan)所用的(de)米。

2.湯圓油脂含量高

湯圓(yuan)和(he)元宵的(de)餡(xian)料(liao)當(dang)中不僅(jin)僅(jin)有(you)糖，更(geng)含(han)有(you)相當(dang)多的(de)固(gu)態油(you)(you)脂(zhi)。米(mi)飯、饅(man)頭是幾乎沒有(you)脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)，湯圓(yuan)可不是這樣，餡(xian)料(liao)中的(de)油(you)(you)脂(zhi)甚至比(bi)糖還(huan)(huan)要(yao)多。傳統(tong)上用豬(zhu)(zhu)油(you)(you)來做(zuo)湯圓(yuan)餡(xian)料(liao)，南方(fang)用豬(zhu)(zhu)油(you)(you)加肉(rou)做(zuo)咸湯圓(yuan)，用豬(zhu)(zhu)油(you)(you)加上各(ge)種果仁做(zuo)甜湯圓(yuan)。以后又開發了用黃油(you)(you)的(de)產品(pin)，但從飽和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)角度來說，含(han)量(liang)更(geng)甚于(yu)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)。近年來的(de)新時尚(shang)，是用植物(wu)奶油(you)(you)，或者說是氫化植物(wu)油(you)(you)產品(pin)替代黃油(you)(you)和(he)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)，但這種產品(pin)帶來的(de)健康效(xiao)果，要(yao)比(bi)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)和(he)黃油(you)(you)還(huan)(huan)糟糕得多。

芝麻(ma)花(hua)生、堅果仁、巧克力等都是高(gao)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)原料。加(jia)上(shang)拌餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)油脂(zhi)，總量可真是相(xiang)當(dang)可觀。目(mu)前大餡(xian)(xian)湯圓(yuan)有取代小餡(xian)(xian)元宵的(de)(de)(de)趨(qu)勢，而(er)且湯圓(yuan)餡(xian)(xian)中放(fang)的(de)(de)(de)固態(tai)油脂(zhi)要比過去北方的(de)(de)(de)豆(dou)沙(sha)、山楂(zha)、五仁餡(xian)(xian)更多，一(yi)(yi)口(kou)湯圓(yuan)中，差不多就有三(san)分之(zhi)一(yi)(yi)到二分之(zhi)一(yi)(yi)是油脂(zhi)。吃3個(ge)湯圓(yuan)，就相(xiang)當(dang)于吃1盤炒菜的(de)(de)(de)油。

建(jian)議(yi)2：如果(guo)吃(chi)湯圓，當餐或當日(ri)一定要少(shao)吃(chi)點油。否則，過多的脂(zhi)肪和熱量是不可避免的。

3.巧克力餡營養價值低

餡(xian)料中也有些好東西，那(nei)就是芝麻(ma)、花生和(he)各種堅果仁，還有豆沙。堅果類原(yuan)料營(ying)養價(jia)值較高(gao)，豆沙也含(han)不少蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)。相比(bi)之(zhi)下，巧克力(li)餡(xian)的營(ying)養價(jia)值最低。其中很(hen)可能(neng)放(fang)的是代可可脂(zhi)和(he)巧克力(li)味的香料，所謂奶油(you)餡(xian)的湯(tang)圓也有類似的問題(ti)。至于咸肉(rou)餡(xian)的湯(tang)圓，油(you)脂(zhi)更多，可取(qu)之(zhi)處很(hen)少。

建議3：優先選擇果(guo)仁、芝麻、豆沙(sha)等餡料的湯圓。

4.元宵比湯圓更難消化

元宵和湯(tang)圓(yuan)(yuan)略有不同(tong)，元宵用干粉(fen)(fen)滾制而(er)成，餡較(jiao)小(xiao)，粉(fen)(fen)較(jiao)多，煮(zhu)出(chu)來很實(shi)在，又容易(yi)硬心。而(er)湯(tang)圓(yuan)(yuan)用糯米燙揉(rou)后的濕(shi)粉(fen)(fen)包成，通常餡較(jiao)大，煮(zhu)出(chu)來柔軟細膩。本來糯米粉(fen)(fen)就黏膩難(nan)化(hua)，就淀粉(fen)(fen)消化(hua)角度來說(shuo)，元宵比湯(tang)圓(yuan)(yuan)更(geng)難(nan)一些;但對于消化(hua)脂(zhi)肪有困難(nan)的人來說(shuo)，湯(tang)圓(yuan)(yuan)更(geng)麻煩一些。

建(jian)議4：如果吃(chi)湯(tang)圓(yuan)，最好是(shi)熱著(zhu)吃(chi)，冷后更難消(xiao)化(hua)。湯(tang)圓(yuan)柔軟，要吃(chi)得慢一點，避免燙傷，也要避免油脂過多難消(xiao)化(hua)。吃(chi)元宵的時候(hou)要細細地嚼(jiao)，以免胃里不(bu)舒服(fu)。

5.無糖湯圓并非“無糖”

很多糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)(bing)人對無糖(tang)(tang)(tang)(tang)湯(tang)圓感(gan)興趣(qu)，覺(jue)得沒(mei)有(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)可以放(fang)心吃(chi)了(le)。其實，無糖(tang)(tang)(tang)(tang)并不(bu)意(yi)味著低熱量，也不(bu)意(yi)味著低血糖(tang)(tang)(tang)(tang)反應(ying)。因為湯(tang)圓中的糯米粉可使(shi)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)升高，甚至比蜂蜜還(huan)要快，與白糖(tang)(tang)(tang)(tang)相差無幾。哪怕(pa)沒(mei)有(you)(you)加糖(tang)(tang)(tang)(tang)，吃(chi)它也一樣不(bu)利于控制血糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)(bing)人要十(shi)分小心。而(er)且，里面沒(mei)有(you)(you)糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)等于少放(fang)油，那么(me)多的飽和脂肪酸，甚至還(huan)有(you)(you)反式(shi)脂肪酸，也不(bu)利于控制血脂。

建議5：如果擔心其中的糖(tang)和油，只要少(shao)吃就好(hao)了，不(bu)要迷(mi)信什么無(wu)糖(tang)產品。在(zai)美好(hao)的節日當(dang)中，吃兩(liang)三個(ge)湯圓意(yi)思(si)一下即(ji)可。為了控制血(xue)糖(tang)和血(xue)脂，宜用低脂高纖維的食物(wu)來(lai)配(pei)合它，比(bi)如豆(dou)類食物(wu)、蔬菜類食物(wu)、菌類和藻類食物(wu)，都是上好(hao)的選(xuan)擇。

另外，吃湯圓的時候，要減個(ge)炒(chao)菜，多選涼拌、清(qing)燉、清(qing)炒(chao)和蒸煮等烹調(diao)方法，盡量(liang)控制一天中的總脂肪(fang)數量(liang)。紅燒肉、酥點、油炸食品(pin)之類油大的東(dong)西最好(hao)改日(ri)再吃。這(zhe)樣，節(jie)日(ri)美食和健康生活(huo)就可(ke)兼得(de)。