黑木耳系列食品加工方法及制作流程

黑(hei)木耳是(shi)人(ren)們所(suo)喜愛的(de)(de)食(shi)用菌。其質(zhi)地(di)細嫩(nen)、清脆爽滑，同時(shi)黑(hei)木耳具(ju)有益氣、活血(xue)、止血(xue)、強身、抗(kang)癌和(he)預防治(zhi)療高血(xue)壓等功效(xiao)。因此利用黑(hei)木耳加工成的(de)(de)食(shi)品不僅口味(wei)好，而且有較好的(de)(de)醫(yi)療保(bao)健作用，是(shi)保(bao)健食(shi)品和(he)黑(hei)色食(shi)品的(de)(de)一顆明(ming)珠，越(yue)來越(yue)受到人(ren)們的(de)(de)歡迎。

1、黑木耳五香干

1.2 原料配比 于黑木耳10kg，砂糖0.2kg，食鹽0.4kg，甘草0.6kg，茴香(xiang)0.1kg，丁(ding)香(xiang)40g，桂(gui)爾通60g，檸檬酸24g，苯甲(jia)酸鈉10g，甘草粉和(he)糖精鈉少(shao)許。

1.2 加工要點

1.2.1 選(xuan)用(yong)無霉爛蟲(chong)蛀的黑木耳(er)，水中浸泡1h，剪去基部及培養基等(deng)，洗凈后再放(fang)入含1.5%的明礬溶液中，浸泡40min，其間(jian)要翻攪(jiao)幾次，撈出黑木耳(er)，用(yong)清水漂洗干凈。

1.22將甘草、桂爾通(tong)等香料用水熬煮兩遍，過濾(lv)，兩次(ci)濾(lv)液(ye)混(hun)合，加入砂糖、食鹽(yan)、檸檬酸等拌勻后盛(sheng)在缸內，倒人黑木耳浸漬(zi)6h，撈出瀝干，攤曬或烘烤至(zhi)八(ba)成千，再重(zhong)新回缸浸漬(zi)6h。

1.2.3 將黑(hei)木耳和汁液(ye)一起入(ru)鍋煮(zhu)制，煮(zhu)沸(fei)約15min，溶于苯甲酸(suan)鈉(na)和糖精(jing)鈉(na)，回缸浸漬(zi)4～6h后撈出曬或烘至八(ba)成干，再回缸浸漬(zi)汁液(ye)全部被吸收為止。最后一次曬至八(ba)成干時，拌入(ru)甘(gan)草粉，即為成品，用食品塑料袋(dai)封閉包(bao)裝。

2、熏木耳保健方便面

2.1 原料(liao)及配(pei)方組成(cheng) 精制(zhi)面粉25kg，雞蛋2.5kg，植(zhi)物油1Okg，精制(zhi)鹽0.5kg，黑木耳提取物1.5kg，調料(liao)250g。

2.2加工要點

2.2.1 黑(hei)木(mu)(mu)耳提(ti)取物制備 取干黑(hei)木(mu)(mu)耳0.2kg，粉(fen)碎，加清水(shui)2kg，煮(zhu)沸30min，過濾(lv)后得(de)第(di)一次提(ti)取液，剩下(xia)殘(can)渣再加熱水(shui)1.5kg，再煮(zhu)20min，過濾(lv)得(de)第(di)二次液，合(he)并兩(liang)次提(ti)取液，加熱濃縮至13kg備用。

2.2.2 壓條 將黑木耳提取物、雞蛋、精鹽倒入合面(mian)機，攪均勻，然后(hou)再(zai)(zai)將面(mian)粉倒入合面(mian)機混(hun)合均勻，再(zai)(zai)攪拌20min，使面(mian)團柔潤有彈(dan)性，然后(hou)取出，壓成面(mian)條。

3、黑木耳健血威化餅

3.1 原料組成 黑木耳提取(qu)物(wu)、特級面粉、精制白糖、優質奶粉、豬(zhu)油、食用(yong)香(xiang)精、香(xiang)蘭素(su)、膨松劑、維生素(su)C、L-賴氨酸、葉酸、防腐劑等。

3.2加工要點

3.2.1 將奶(nai)粉、豬油按(an)量(liang)稱(cheng)取混合攪拌(ban)，加(jia)入糖粉、黑木(mu)耳提取物(wu)，不(bu)斷拌(ban)后，再加(jia)香精、香蘭素、防腐劑(ji)、維生素C、葉酸、L-賴(lai)氨酸，攪拌(ban)備用(yong)（用(yong)于制夾心）

3.2.2 將(jiang)面粉加(jia)適(shi)量(liang)水，再(zai)加(jia)糖粉、膨松(song)劑一起(qi)攪拌，用遠(yuan)紅外線(xian)烘(hong)烤(kao)，制(zhi)成(cheng)餅(bing)皮。

3.2.3 按(an)制作餅的常規(gui)方法，餅皮夾(jia)心成(cheng)型，切(qie)塊，排選(xuan)整理(li)，成(cheng)品包裝，即可出(chu)廠。

4、熏木耳板糖

4.1 原料(liao)組成 赤砂糖500g，黑(hei)木耳(er)細粉200g。

4.2 制作過程 將(jiang)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)放入鋁鍋，加(jia)水少量，以小(xiao)火煮至較稠時，加(jia)入事先(xian)粉(fen)碎(sui)的黑木耳細粉(fen)，調勻(yun)即(ji)停火。趁熱將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)倒在表面涂(tu)過食用油的大搪瓷盤中(zhong)，待稍(shao)冷(leng)，將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)壓(ya)平，用刀劃(hua)成小(xiao)塊，冷(leng)卻(que)后即(ji)成棕黑色砂(sha)板糖(tang)(tang)(tang)。