黑木耳系列食品加工方法及制作流程

黑(hei)木(mu)耳(er)是人們所喜愛的(de)(de)食(shi)用菌。其質地細嫩、清脆爽滑，同(tong)時黑(hei)木(mu)耳(er)具(ju)有(you)益氣、活血、止血、強身、抗癌和(he)預(yu)防治療高血壓(ya)等功效。因(yin)此利用黑(hei)木(mu)耳(er)加工成的(de)(de)食(shi)品不(bu)僅口味好，而且(qie)有(you)較好的(de)(de)醫療保(bao)健作用，是保(bao)健食(shi)品和(he)黑(hei)色食(shi)品的(de)(de)一顆明珠，越來越受到(dao)人們的(de)(de)歡迎。

1、黑木耳五香干

1.2 原料配比(bi) 于(yu)黑木耳10kg，砂(sha)糖0.2kg，食鹽0.4kg，甘(gan)草(cao)0.6kg，茴香0.1kg，丁香40g，桂(gui)爾(er)通60g，檸(ning)檬酸24g，苯甲酸鈉(na)10g，甘(gan)草(cao)粉和糖精鈉(na)少許。

1.2 加工要點

1.2.1 選用無霉(mei)爛(lan)蟲蛀的黑(hei)木耳，水(shui)中浸(jin)泡1h，剪去基(ji)部及培養基(ji)等，洗(xi)(xi)凈后(hou)再放入含1.5%的明礬溶液(ye)中，浸(jin)泡40min，其間要(yao)翻攪幾次，撈出(chu)黑(hei)木耳，用清水(shui)漂洗(xi)(xi)干凈。

1.22將(jiang)甘草、桂爾通等(deng)香料用水熬(ao)煮(zhu)兩遍，過濾，兩次濾液混(hun)合(he)，加(jia)入砂糖、食鹽、檸檬酸等(deng)拌勻(yun)后盛在缸(gang)內，倒人黑(hei)木耳(er)浸(jin)漬6h，撈出瀝干(gan)，攤曬或(huo)烘烤至八成千，再(zai)重新回缸(gang)浸(jin)漬6h。

1.2.3 將黑木耳和(he)汁液一(yi)起入鍋(guo)煮制，煮沸約(yue)15min，溶于苯甲酸鈉和(he)糖精(jing)鈉，回缸浸漬(zi)4～6h后(hou)撈出(chu)曬或(huo)烘(hong)至八(ba)成(cheng)干，再回缸浸漬(zi)汁液全(quan)部(bu)被(bei)吸收(shou)為止。最(zui)后(hou)一(yi)次(ci)曬至八(ba)成(cheng)干時，拌入甘草粉(fen)，即為成(cheng)品，用食品塑料袋封閉包裝。

2、熏木耳保健方便面

2.1 原料及配(pei)方組成(cheng) 精(jing)制面(mian)粉25kg，雞蛋2.5kg，植物油1Okg，精(jing)制鹽0.5kg，黑(hei)木耳提取物1.5kg，調料250g。

2.2加工要點

2.2.1 黑木耳提取物制備 取干黑木耳0.2kg，粉(fen)碎，加(jia)清(qing)水2kg，煮(zhu)(zhu)沸30min，過濾后(hou)得第(di)一(yi)次提取液(ye)，剩下殘渣再(zai)加(jia)熱(re)水1.5kg，再(zai)煮(zhu)(zhu)20min，過濾得第(di)二次液(ye)，合并兩次提取液(ye)，加(jia)熱(re)濃縮至13kg備用。

2.2.2 壓(ya)條 將黑木耳提取物、雞蛋、精鹽倒(dao)入(ru)合面(mian)機，攪均(jun)勻，然后再(zai)(zai)將面(mian)粉倒(dao)入(ru)合面(mian)機混合均(jun)勻，再(zai)(zai)攪拌20min，使面(mian)團(tuan)柔(rou)潤有彈性，然后取出，壓(ya)成面(mian)條。

3、黑木耳健血威化餅

3.1 原料組成 黑木耳提取(qu)物、特級面(mian)粉、精制白糖、優質奶粉、豬油(you)、食(shi)用香精、香蘭素、膨松劑(ji)(ji)、維(wei)生素C、L-賴氨(an)酸、葉酸、防(fang)腐劑(ji)(ji)等。

3.2加工要點

3.2.1 將奶粉(fen)、豬油(you)按量稱取混合(he)攪拌(ban)，加(jia)入糖粉(fen)、黑(hei)木耳提取物，不斷拌(ban)后，再加(jia)香(xiang)(xiang)精、香(xiang)(xiang)蘭(lan)素、防腐劑(ji)、維(wei)生素C、葉酸、L-賴氨酸，攪拌(ban)備用(yong)（用(yong)于(yu)制夾心）

3.2.2 將面粉(fen)加適量水，再(zai)加糖粉(fen)、膨(peng)松劑一起攪拌(ban)，用遠紅(hong)外線(xian)烘烤，制成餅皮。

3.2.3 按制(zhi)作餅的常規(gui)方(fang)法，餅皮夾心成型，切塊，排(pai)選整理，成品包裝，即可(ke)出廠。

4、熏木耳板糖

4.1 原料組成 赤砂糖500g，黑木耳(er)細粉200g。

4.2 制作過(guo)程 將砂糖(tang)放入鋁鍋，加水少(shao)量，以(yi)小火煮(zhu)至較稠時，加入事先粉(fen)碎(sui)的(de)(de)黑木(mu)耳(er)細粉(fen)，調勻即(ji)停火。趁(chen)熱將糖(tang)倒在(zai)表面涂過(guo)食用油(you)的(de)(de)大搪瓷(ci)盤中(zhong)，待(dai)稍冷，將糖(tang)壓平(ping)，用刀(dao)劃(hua)成(cheng)小塊，冷卻(que)后即(ji)成(cheng)棕黑色砂板糖(tang)。