干木(mu)耳好還是(shi)鮮木(mu)耳好 干木(mu)耳如何處理

木耳(干)知識介紹：

Wood Ear(Auricularia polytricha)木(mu)(mu)耳(er)屬(shu)真(zhen)菌(jun)學分類屬(shu)擔子(zi)菌(jun)綱(gang)，木(mu)(mu)耳(er)目，木(mu)(mu)耳(er)科。國內有(you)8個品種。木(mu)(mu)耳(er)菌(jun)狀如耳(er)朵，寄(ji)生于枯(ku)木(mu)(mu)上，含糖(tang)類、蛋白質、脂(zhi)肪、氨基酸、維生素和礦(kuang)物質。

新鮮的木耳(er)呈膠質片(pian)狀(zhuang)，半透明，成圓盤(pan)形(xing)，側生在(zai)樹(shu)木上(shang)，耳(er)形(xing)不規則形(xing)，耳(er)片(pian)直徑(jing)3～12厘米(mi)，有彈性(xing)，腹(fu)面(mian)平(ping)滑下凹，邊(bian)緣略上(shang)卷，背面(mian)凸起，并有極(ji)細的絨(rong)毛(mao)，呈黑褐色(se)(se)或茶褐色(se)(se)。干燥后收縮為角(jiao)質狀(zhuang)，硬而脆性(xing)，背面(mian)暗灰色(se)(se)或灰白色(se)(se)；入水后膨(peng)脹，可恢復原狀(zhuang)，柔(rou)軟(ruan)而半透明，表面(mian)附有滑潤的粘液。

木耳(er)質地柔軟(ruan)，口感細嫩，味(wei)道鮮美，風(feng)味(wei)特殊，是(shi)一種營養豐(feng)富的著名食用菌；可(ke)素可(ke)葷，不但(dan)為菜(cai)肴(yao)大添風(feng)采，而且能養血駐顏(yan)，祛病延年。

現代營養學家盛(sheng)贊黑木耳為(wei)“素(su)中之(zhi)葷”，其(qi)營養價(jia)值可與動物性(xing)食(shi)物相媲(pi)美。

木耳(干)營養分析：

1. 木耳中鐵的含量極(ji)為豐富，故常吃木耳能(neng)養血駐(zhu)顏(yan)，令人肌膚紅潤(run)，容光煥發，并可防治(zhi)缺鐵性貧血；

2. 木耳含有(you)維生素K，能減少血液凝(ning)塊(kuai)，預防血栓癥的(de)發生，有(you)防治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)作用；

3. 木耳中的膠質(zhi)可把殘(can)留(liu)在人體消(xiao)化系統內的灰塵、雜質(zhi)吸附集中起來排出體外，從(cong)而(er)起到清胃(wei)滌腸的作用；

4. 它還有幫助(zhu)消化(hua)纖維類物質(zhi)功能，對無(wu)意中(zhong)吃下的難以消化(hua)的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解(jie)與烊(yang)化(hua)作用，因此(ci)，它是(shi)礦山、化(hua)工(gong)和紡織工(gong)人不(bu)可缺少(shao)的保健食品。

5. 它(ta)對(dui)膽結(jie)石、腎結(jie)石等內(nei)源性(xing)異物也有(you)比較顯著的化解功(gong)能；

6. 木耳(er)含有(you)抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常(chang)食用可防癌抗癌。

木耳(干)補充信息：

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用；
2. 優質(zhi)木耳表面(mian)黑(hei)而光(guang)潤,有一面(mian)呈灰色,手摸上去感覺(jue)干燥,無(wu)(wu)顆粒感,嘴嘗無(wu)(wu)異味(wei)。假木耳看上去較厚，分(fen)量也較重，手摸時有潮濕或(huo)顆粒感，嘴嘗有甜或(huo)咸味(wei)(一般用(yong)糖或(huo)鹽水(shui)浸泡過(guo))。

木耳(干)適合人群：

一般人群均可(ke)食用。

1. 適(shi)合心腦血管疾(ji)病(bing)、結石癥患者食用(yong)，特別適(shi)合缺鐵的人(ren)士(shi)、礦工、冶金工人(ren)、紡織工、理(li)發師食用(yong)；

2. 有出血性(xing)疾病、腹瀉(xie)者的人應(ying)不食或(huo)少食；孕婦不宜多(duo)吃(chi)。

木耳(干)食療作用：

木耳(er)味甘、性平，歸胃、大(da)腸經；

具(ju)有益氣、潤肺、補(bu)腦、輕身、涼血(xue)、止血(xue)、澀腸、活血(xue)、強志、養容等功效；

主治(zhi)氣虛或血(xue)熱所致腹瀉、崩(beng)漏、尿(niao)血(xue)、齒齦疼痛、脫肛、便血(xue)等(deng)病癥。

木耳(干)食物相克：

木耳不宜與(yu)田(tian)螺(luo)同食，從食物藥性來說，寒(han)性的田(tian)螺(luo)，遇(yu)上(shang)滑利的木耳，不利于消化，所以二(er)者不宜同食。

患有痔瘡(chuang)者木耳與野雞不宜同(tong)食(shi)，野雞有小毒，二者同(tong)食(shi)易(yi)誘發(fa)痔瘡(chuang)出(chu)血。

木(mu)耳(er)不(bu)宜與(yu)野鴨同(tong)食，野鴨味甘性涼(liang)，同(tong)時易消化不(bu)良(liang)。

木耳(干)做法指導：

木耳以做輔料為(wei)主，食(shi)用(yong)方法很(hen)多，葷素(su)皆宜，炒(chao)菜、燴菜、做湯等(deng)輔以木耳，味(wei)道異常鮮美。

木耳清洗：

1. 在(zai)溫水中放入(ru)木(mu)耳，然(ran)后(hou)再放入(ru)鹽，浸泡半小時可以讓木(mu)耳快速變(bian)軟；

2. 溫(wen)水中(zhong)放入(ru)木(mu)耳，然后再(zai)加入(ru)兩勺淀粉(fen)，之(zhi)后再(zai)進(jin)行攪拌。用這種方法可以去(qu)除木(mu)耳細小的(de)雜質和(he)殘留的(de)沙(sha)粒。