干(gan)木(mu)耳好(hao)還是鮮木(mu)耳好(hao) 干(gan)木(mu)耳如何處理

木耳(干)知識介紹：

Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳(er)屬真菌(jun)學分類屬擔子菌(jun)綱，木耳(er)目(mu)，木耳(er)科。國內(nei)有8個品(pin)種。木耳(er)菌(jun)狀如耳(er)朵，寄(ji)生于枯木上(shang)，含糖類、蛋白質(zhi)、脂肪、氨基酸、維(wei)生素和礦物質(zhi)。

新鮮的(de)木耳呈膠質片(pian)狀，半透明，成圓盤(pan)形(xing)，側(ce)生在樹木上(shang)，耳形(xing)不規則形(xing)，耳片(pian)直徑3～12厘米(mi)，有(you)彈性(xing)，腹面平滑(hua)下凹，邊緣略上(shang)卷，背面凸起(qi)，并有(you)極細的(de)絨毛，呈黑褐色或(huo)茶(cha)褐色。干燥(zao)后收(shou)縮為角質狀，硬而脆性(xing)，背面暗灰(hui)(hui)色或(huo)灰(hui)(hui)白色；入水后膨脹，可恢(hui)復原狀，柔軟而半透明，表面附(fu)有(you)滑(hua)潤的(de)粘液。

木耳(er)質地柔軟(ruan)，口感(gan)細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種(zhong)營(ying)養豐(feng)富的著名食用菌(jun)；可素可葷，不但為菜肴大(da)添風采(cai)，而(er)且(qie)能養血駐顏(yan)，祛病延年。

現代營養學家盛贊黑木耳為(wei)“素中之(zhi)葷(hun)”，其營養價值可與動物(wu)(wu)性食物(wu)(wu)相媲美。

木耳(干)營養分析：

1. 木(mu)耳中鐵(tie)的含(han)量極為(wei)豐富，故常吃木(mu)耳能養血駐顏，令人肌膚(fu)紅(hong)潤，容光煥(huan)發，并可防治缺鐵(tie)性貧血；

2. 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yu)防血栓癥的(de)發生，有防治動脈(mo)粥樣硬化和冠心病的(de)作用；

3. 木耳中的膠質可把殘(can)留在人體(ti)(ti)消化系統內的灰塵、雜(za)質吸(xi)附集中起來排出體(ti)(ti)外，從而起到清胃滌腸(chang)的作用；

4. 它還有幫助消化(hua)纖維類(lei)物(wu)質功能(neng)，對無意中吃下的(de)難以消化(hua)的(de)頭(tou)發、谷殼、木渣(zha)、沙子、金屬屑(xie)等異物(wu)有溶解與烊化(hua)作用，因此，它是礦山、化(hua)工(gong)和紡織工(gong)人不可缺少的(de)保健(jian)食品。

5. 它(ta)對膽結(jie)石、腎結(jie)石等內源性異物(wu)也有(you)比(bi)較顯著(zhu)的(de)化解功能；

6. 木耳含有抗腫瘤活性(xing)物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳(干)補充信息：

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水發的干木而可安全食用；
2. 優質木耳(er)表面(mian)黑而(er)光潤(run),有(you)一面(mian)呈灰(hui)色,手摸上去感覺(jue)干燥(zao),無顆粒(li)感,嘴嘗無異味。假木耳(er)看(kan)上去較(jiao)厚，分量也較(jiao)重，手摸時(shi)有(you)潮濕(shi)或(huo)顆粒(li)感，嘴嘗有(you)甜或(huo)咸(xian)味(一般(ban)用(yong)糖或(huo)鹽水浸泡過)。

木耳(干)適合人群：

一(yi)般人群均可食用。

1. 適(shi)合心腦(nao)血管(guan)疾病、結(jie)石(shi)癥患者食(shi)用，特別(bie)適(shi)合缺鐵的人(ren)士(shi)、礦工、冶金工人(ren)、紡織工、理(li)發(fa)師食(shi)用；

2. 有出血性疾病、腹瀉者(zhe)的人應不食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)；孕(yun)婦不宜(yi)多吃。

木耳(干)食療作用：

木耳味甘、性(xing)平，歸胃、大(da)腸經；

具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血(xue)(xue)、止血(xue)(xue)、澀腸、活(huo)血(xue)(xue)、強志、養容等功效(xiao)；

主治氣虛或血(xue)熱(re)所致腹(fu)瀉(xie)、崩漏(lou)、尿(niao)血(xue)、齒齦疼痛、脫(tuo)肛、便血(xue)等病癥。

木耳(干)食物相克：

木(mu)耳不(bu)宜(yi)與(yu)田(tian)(tian)螺同(tong)食(shi)(shi)，從(cong)食(shi)(shi)物藥性(xing)來說，寒(han)性(xing)的(de)田(tian)(tian)螺，遇上滑(hua)利的(de)木(mu)耳，不(bu)利于(yu)消(xiao)化(hua)，所以二者不(bu)宜(yi)同(tong)食(shi)(shi)。

患(huan)有痔(zhi)瘡者木耳與野雞不宜(yi)同(tong)食，野雞有小毒(du)，二者同(tong)食易誘發痔(zhi)瘡出血(xue)。

木耳不(bu)宜(yi)與野鴨(ya)同食，野鴨(ya)味(wei)甘性涼，同時易消化不(bu)良。

木耳(干)做法指導：

木耳(er)以做輔(fu)料(liao)為主，食用方法很多，葷素(su)皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔(fu)以木耳(er)，味道異常(chang)鮮美。

木耳清洗：

1. 在溫水(shui)中放(fang)入(ru)木耳，然后(hou)再放(fang)入(ru)鹽，浸泡半小時可以讓(rang)木耳快速變軟；

2. 溫水中放入(ru)木耳，然(ran)后再加入(ru)兩勺淀粉，之后再進行攪拌。用這種方法(fa)可以去除(chu)木耳細小的雜質和殘留的沙粒。