微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同樣的(de)兩盆(pen)綠色(se)植(zhi)物，一盆(pen)用(yong)純凈水澆灌，另(ling)一盆(pen)用(yong)微波爐加熱過的(de)水冷卻后(hou)澆灌，最終，后(hou)者在9天后(hou)死亡(wang)。

一個幾年前曾流(liu)(liu)行(xing)過的實驗再(zai)度于(yu)網絡(luo)上(shang)出現，實驗者(zhe)(zhe)想(xiang)以此來說明，微(wei)波爐加(jia)熱(re)食品(pin)(pin)會對(dui)人體造成危害。對(dui)于(yu)這個實驗，上(shang)海農業科學院農產(chan)品(pin)(pin)保鮮研(yan)究中心研(yan)究人員喬勇(yong)進昨(zuo)天(tian)在接受記者(zhe)(zhe)采訪(fang)時(shi)表示，水分(fen)子包含的無非是氫、氧原子，通常(chang)情況下，用微(wei)波爐加(jia)熱(re)后不可能(neng)產(chan)生使植物(wu)致(zhi)命的物(wu)質(zhi)。但他同(tong)時(shi)也表示，用微(wei)波爐加(jia)熱(re)食品(pin)(pin)確實會使一些營養元素流(liu)(liu)失(shi)，但這就跟用鍋(guo)子炒菜也會使營養元素流(liu)(liu)失(shi)是同(tong)樣道理(li)，市民完全沒有必要對(dui)微(wei)波爐產(chan)生恐懼心理(li)。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一(yi)家論壇(tan)上出(chu)現一(yi)個轉載一(yi)名外國(guo)人(ren)實驗的(de)(de)帖子，有圖有文字——兩盆(pen)綠色植(zhi)物(wu)，一(yi)盆(pen)用(yong)(yong)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)(jia)熱(re)(re)過的(de)(de)水冷卻后(hou)澆(jiao)灌(guan)(guan)，另一(yi)盆(pen)用(yong)(yong)純(chun)凈(jing)水澆(jiao)灌(guan)(guan)。前4天(tian)，兩盆(pen)植(zhi)物(wu)看不(bu)出(chu)有大的(de)(de)差異；第(di)5天(tian)時(shi)，用(yong)(yong)“微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”澆(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)開始枯萎；第(di)7天(tian)時(shi)，用(yong)(yong)“微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”澆(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)完全枯萎；第(di)9天(tian)時(shi)，用(yong)(yong)“微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”澆(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)連根都腐爛了(le)。而(er)整個9天(tian)中，用(yong)(yong)純(chun)凈(jing)水澆(jiao)灌(guan)(guan)的(de)(de)植(zhi)物(wu)茁壯成長。實驗者想(xiang)以“微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”可以殺(sha)死植(zhi)物(wu)來說明(ming)用(yong)(yong)微(wei)(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)(jia)熱(re)(re)食品可能(neng)對人(ren)體造成危害(hai)。

在另一(yi)家論壇上，國內的(de)(de)一(yi)位網(wang)友也(ye)貼出(chu)了(le)自(zi)己做(zuo)類似實驗(yan)的(de)(de)文字和(he)圖片，稱是(shi)“看了(le)外國人做(zuo)的(de)(de)實驗(yan)和(he)報道(dao)后(hou)，出(chu)于好奇心和(he)正(zheng)義感想親自(zi)證實一(yi)下。”這名(ming)網(wang)友選擇綠(lv)豆(dou)(dou)作為實驗(yan)對(dui)象，分(fen)別用“微(wei)波爐(lu)水(shui)(shui)”、純(chun)凈水(shui)(shui)、自(zi)來水(shui)(shui)發綠(lv)豆(dou)(dou)芽，實驗(yan)進行到第(di)8天(tian)時，用“微(wei)波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)(jiao)灌的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)仍(reng)在發芽，而(er)用純(chun)凈水(shui)(shui)和(he)自(zi)來水(shui)(shui)澆(jiao)(jiao)灌的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)已(yi)長(chang)(chang)出(chu)莖(jing)、葉；第(di)15天(tian)時，用“微(wei)波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)(jiao)灌的(de)(de)綠(lv)豆(dou)(dou)長(chang)(chang)出(chu)的(de)(de)莖(jing)、葉剛探出(chu)一(yi)次(ci)性杯子(zi)的(de)(de)杯口(kou)，而(er)用純(chun)凈水(shui)(shui)和(he)自(zi)來水(shui)(shui)澆(jiao)(jiao)灌綠(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)莖(jing)、葉已(yi)伸(shen)出(chu)杯口(kou)很長(chang)(chang)距離。

類似(si)的帖子已于最近一段時間出(chu)現于多家論壇，從而引發“用微波爐加熱食品是否安全”的討論。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記(ji)者(zhe)(zhe)(zhe)經過(guo)調查發現，所(suo)有(you)關于(yu)“微波爐有(you)害(hai)論”的(de)言論其實源(yuan)于(yu)多年(nian)前刊登在美(mei)(mei)國一個網站上的(de)一篇(pian)文章(zhang)(zhang)，2003年(nian)9月17日，這篇(pian)文章(zhang)(zhang)經國內某知名媒體翻譯(yi)刊登。原文作者(zhe)(zhe)(zhe)列(lie)舉了(le)一個實例，美(mei)(mei)國一名患者(zhe)(zhe)(zhe)在一次輸血后(hou)死亡(wang)，而該患者(zhe)(zhe)(zhe)輸入的(de)血是(shi)經過(guo)微波爐加(jia)熱的(de)。事件發生后(hou)，家屬將醫(yi)院告到法院。作者(zhe)(zhe)(zhe)宣稱，“這是(shi)第一次有(you)重大證據表(biao)明微波爐對被加(jia)熱物品(pin)的(de)化(hua)學性質造成了(le)根本(ben)破壞。”通過(guo)網絡搜索，記(ji)者(zhe)(zhe)(zhe)看(kan)到了(le)當時的(de)庭審(shen)記(ji)錄。

此外，作者還引用(yong)了(le)瑞士、美國、前蘇(su)聯等多國科學家(jia)的(de)(de)研(yan)究，想來證(zheng)明用(yong)微波爐加熱會改變食物的(de)(de)分子結構、破(po)壞食物含有(you)的(de)(de)營養元素，甚至會使食物產生致癌物。記者昨天登錄(lu)美國的(de)(de)這(zhe)家(jia)網站(zhan)(zhan)發現，該網站(zhan)(zhan)是(shi)一個(ge)推銷(xiao)(xiao)各(ge)種(zhong)(zhong)保(bao)健品(pin)的(de)(de)純粹商業網站(zhan)(zhan)，網站(zhan)(zhan)上除了(le)其銷(xiao)(xiao)售的(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)產品(pin)介(jie)紹外，也有(you)一些健康科普文章。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年，國(guo)內(nei)某知(zhi)名媒體翻(fan)譯刊登美國(guo)網站(zhan)的(de)(de)(de)文(wen)章(zhang)(zhang)后，在(zai)國(guo)內(nei)引起不小的(de)(de)(de)反(fan)響，曾先后在(zai)美國(guo)羅切斯特大學生物(wu)系、索(suo)爾克生物(wu)研(yan)究院做博士后研(yan)究、現主要從事寫作和(he)網站(zhan)建(jian)設的(de)(de)(de)方(fang)舟子撰文(wen)反(fan)駁過文(wen)章(zhang)(zhang)中(zhong)的(de)(de)(de)觀(guan)點(dian)。

記者在(zai)(zai)(zai)方舟子(zi)的(de)文(wen)章(zhang)中看到(dao)，首(shou)先，原(yuan)文(wen)作者并非美國麻省理工學(xue)(xue)院的(de)科(ke)學(xue)(xue)家(jia)，只是(shi)在(zai)(zai)(zai)該所(suo)學(xue)(xue)校上過學(xue)(xue)。十多(duo)年(nian)前他(ta)創建了一家(jia)專門推(tui)銷保健品的(de)公司，那篇文(wen)章(zhang)正是(shi)登在(zai)(zai)(zai)公司網站上的(de)宣傳材料，里面有(you)許多(duo)常識性錯誤和(he)邏輯謬誤。關于(yu)(yu)(yu)那次輸血(xue)的(de)醫(yi)療事故，方舟子(zi)解釋說，現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)醫(yi)學(xue)(xue)界(jie)禁止用普(pu)通微(wei)波(bo)爐融(rong)化冰凍(dong)的(de)血(xue)漿，原(yuan)因在(zai)(zai)(zai)于(yu)(yu)(yu)普(pu)通微(wei)波(bo)爐在(zai)(zai)(zai)加熱時(shi)，由于(yu)(yu)(yu)受(shou)熱不(bu)均勻，容易出現(xian)(xian)局部(bu)過熱，而血(xue)液一旦溫(wen)度升高到(dao)40℃以(yi)上，就(jiu)會出現(xian)(xian)溶(rong)血(xue)。可見，那次醫(yi)療事故完全是(shi)由于(yu)(yu)(yu)融(rong)化血(xue)漿時(shi)局部(bu)過熱引起的(de)，而不(bu)是(shi)微(wei)波(bo)加熱本身會產生(sheng)毒性。

而關(guan)于原文作者(zhe)引用的各國科(ke)學(xue)家(jia)的實(shi)驗(yan)，最終也(ye)被證實(shi)不符合科(ke)學(xue)的嚴密(mi)性(xing)。

此外，國家(jia)食品(pin)藥品(pin)監督管理部門、國家(jia)家(jia)用電器質(zhi)量監督檢驗測試(shi)中(zhong)心等權(quan)威部門，以(yi)及來自中(zhong)科(ke)院、清(qing)華(hua)大學等研究(jiu)機(ji)構(gou)、高(gao)校的(de)專(zhuan)家(jia)也表示，微波爐(lu)加(jia)熱食品(pin)有(you)害(hai)沒有(you)根(gen)據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至(zhi)于微波爐加熱食品到底會(hui)否使其(qi)變(bian)質？上海(hai)農(nong)(nong)科(ke)院農(nong)(nong)產(chan)品保鮮研究(jiu)中心研究(jiu)人員喬勇進(jin)為(wei)記者做(zuo)了(le)解答(da)。

1、“微波(bo)爐(lu)水”澆(jiao)死植物(wu)實驗不可信

聽(ting)記者描述(shu)網上“微波爐(lu)水(shui)”澆死植物的(de)實(shi)驗(yan)后，喬(qiao)勇進有(you)些詫異：“我自(zi)己沒有(you)親自(zi)做(zuo)(zuo)過類似(si)實(shi)驗(yan)，以一般(ban)常識來講，這(zhe)似(si)乎不(bu)(bu)太可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)。”喬(qiao)勇進分(fen)析指(zhi)出，如果放入微波爐(lu)里(li)加(jia)熱的(de)是(shi)自(zi)來水(shui)，里(li)面主要是(shi)水(shui)分(fen)子H2O，有(you)氫和氧兩(liang)種原子，其他可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)還含部分(fen)礦物質(zhi)，再(zai)怎(zen)么加(jia)熱也不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)產生H2O2(過氧化(hua)氫)這(zhe)種有(you)害物質(zhi)，最多是(shi)加(jia)熱后水(shui)蒸發，含鹽量可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)升高，空(kong)氣中的(de)CO2(二氧化(hua)碳)更溶于(yu)水(shui)，水(shui)有(you)一定酸性，即便(bian)如此，植物也不(bu)(bu)可(ke)(ke)(ke)能(neng)(neng)被澆死，“難道做(zuo)(zuo)實(shi)驗(yan)用的(de)植物特別不(bu)(bu)耐鹽、酸？ ”

2、微波(bo)爐(lu)加熱易(yi)致耐熱性較差的營養素(su)流失

對(dui)于(yu)用(yong)(yong)(yong)微(wei)波爐加(jia)(jia)熱(re)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，是(shi)否會(hui)導致食(shi)(shi)(shi)(shi)品內的(de)(de)營養元(yuan)(yuan)素(su)(su)流(liu)(liu)失(shi)(shi)？喬勇(yong)進(jin)表示，這(zhe)不(bu)能一概(gai)而論，要看具體(ti)加(jia)(jia)熱(re)的(de)(de)是(shi)哪些(xie)(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)品。 “比(bi)如(ru)，用(yong)(yong)(yong)微(wei)波爐加(jia)(jia)熱(re)含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C比(bi)較多(duo)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品，比(bi)如(ru)蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果(guo)，會(hui)導致維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)流(liu)(liu)失(shi)(shi)，但如(ru)果(guo)用(yong)(yong)(yong)鍋炒(chao)這(zhe)類食(shi)(shi)(shi)(shi)品同樣也會(hui)導致維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)流(liu)(liu)失(shi)(shi)，那是(shi)因(yin)為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C屬于(yu)耐熱(re)性比(bi)較差(cha)的(de)(de)營養元(yuan)(yuan)素(su)(su)。 ”喬勇(yong)進(jin)解釋道，這(zhe)正(zheng)是(shi)某些(xie)(xie)蔬(shu)菜(cai)、水(shui)果(guo)生(sheng)(sheng)吃會(hui)使人吸收較多(duo)營養元(yuan)(yuan)素(su)(su)的(de)(de)道理，因(yin)為(wei)它們(men)所含的(de)(de)營養元(yuan)(yuan)素(su)(su)不(bu)耐熱(re)。不(bu)過，喬勇(yong)進(jin)指(zhi)出，有些(xie)(xie)時候(hou)，用(yong)(yong)(yong)微(wei)波爐加(jia)(jia)熱(re)食(shi)(shi)(shi)(shi)品可帶(dai)來不(bu)少好處。比(bi)如(ru)，使食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)變(bian)熱(re)、變(bian)軟后(hou)，利(li)于(yu)人體(ti)吸收，特別是(shi)中老年人。

喬勇進解(jie)釋(shi)說，微波(bo)(bo)爐(lu)加熱(re)(re)(re)的(de)原理是通過(guo)爐(lu)內的(de)微波(bo)(bo)發(fa)(fa)生(sheng)器，讓電(dian)場變(bian)化，使食品(pin)中(zhong)的(de)分子高(gao)速旋轉(zhuan)、相互碰(peng)撞，產生(sheng)熱(re)(re)(re)量來加熱(re)(re)(re)食品(pin)。在這個過(guo)程(cheng)中(zhong)，微波(bo)(bo)被吸收，全(quan)部轉(zhuan)化成了(le)熱(re)(re)(re)能，一(yi)旦關掉(diao)微波(bo)(bo)爐(lu)，微波(bo)(bo)發(fa)(fa)生(sheng)器停(ting)止(zhi)產生(sheng)微波(bo)(bo)，微波(bo)(bo)也就立(li)即消失了(le)。

3、長時間(jian)加(jia)熱某類物質(zhi)可能有害

不過(guo)，用微波(bo)爐加(jia)(jia)熱一(yi)些(xie)特(te)定的(de)物質(zhi)可能產生危害(hai)。喬勇進舉例說，比如肉(rou)類，因為它(ta)含有(you)較多的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，而(er)蛋(dan)白(bai)質(zhi)一(yi)旦(dan)過(guo)度加(jia)(jia)熱，容易(yi)產生致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)，比如硝(xiao)酸銨等。 “但這和用火(huo)烤(kao)肉(rou)一(yi)樣，烤(kao)焦的(de)肉(rou)可能含致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)。 ”這不是(shi)微波(bo)的(de)問題(ti)，而(er)是(shi)溫(wen)度過(guo)高(gao)帶來的(de)問題(ti)。

與微(wei)波爐加熱食(shi)(shi)品(pin)是(shi)(shi)否有害相(xiang)比，另一(yi)個引起人(ren)們(men)關注的(de)(de)問題是(shi)(shi)微(wei)波輻射。國內有專家認為(wei)，微(wei)波輻射對人(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)危害有證據證明，是(shi)(shi)確定無疑的(de)(de)，但(dan)采(cai)取(qu)適當保護措施后(hou)，微(wei)波可(ke)廣泛應用于(yu)通信、遙(yao)感等領域，造福于(yu)人(ren)類；而(er)經(jing)微(wei)波爐加工的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)是(shi)(shi)否對人(ren)體(ti)(ti)有害，目前缺乏有說服力的(de)(de)證據。

據悉，高強度的微(wei)(wei)波輻射能燒傷皮膚，眼(yan)睛對之更敏感，有可能導致白內障(zhang)。但微(wei)(wei)波爐(lu)有多重保(bao)險防止(zhi)微(wei)(wei)波泄漏，微(wei)(wei)波爐(lu)工作(zuo)時所(suo)產生(sheng)的輻射甚至(zhi)比(bi)一(yi)根(gen)普通日光燈管還要(yao)小(xiao)。

國際(ji)和國家(jia)標(biao)準規(gui)定，在離微(wei)波(bo)(bo)爐5厘米處，微(wei)波(bo)(bo)爐的(de)微(wei)波(bo)(bo)泄漏(lou)(lou)必須(xu)控制(zhi)在每(mei)平方厘米5毫瓦之內(nei)，這個強度不(bu)足以對人(ren)體造成任何損傷，而(er)事實(shi)上，目前生產的(de)微(wei)波(bo)(bo)爐的(de)微(wei)波(bo)(bo)泄漏(lou)(lou)比國家(jia)標(biao)準還(huan)要(yao)低。