微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同(tong)樣的(de)兩盆(pen)綠色植(zhi)物(wu)，一盆(pen)用純(chun)凈水(shui)澆灌，另一盆(pen)用微波爐加(jia)熱過的(de)水(shui)冷卻(que)后澆灌，最終，后者在9天后死亡。

一個(ge)幾年前(qian)曾流行過的實(shi)驗再度于網絡(luo)上出(chu)現，實(shi)驗者想(xiang)以(yi)此來說明(ming)，微波(bo)爐(lu)加(jia)(jia)熱(re)食(shi)品會對(dui)人(ren)體造成危害。對(dui)于這(zhe)個(ge)實(shi)驗，上海農業科學院農產(chan)品保(bao)鮮(xian)研(yan)究中心(xin)研(yan)究人(ren)員喬勇(yong)進昨天在接受記者采訪時(shi)(shi)表示，水分子包含(han)的無非是(shi)氫、氧原子，通常情況下，用微波(bo)爐(lu)加(jia)(jia)熱(re)后不(bu)可(ke)能產(chan)生(sheng)使(shi)植物致命(ming)的物質(zhi)。但他同時(shi)(shi)也(ye)表示，用微波(bo)爐(lu)加(jia)(jia)熱(re)食(shi)品確實(shi)會使(shi)一些營(ying)養元(yuan)(yuan)素(su)流失，但這(zhe)就跟用鍋(guo)子炒菜也(ye)會使(shi)營(ying)養元(yuan)(yuan)素(su)流失是(shi)同樣道理，市民完(wan)全沒(mei)有必(bi)要對(dui)微波(bo)爐(lu)產(chan)生(sheng)恐懼心(xin)理。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一(yi)家論壇上出現一(yi)個轉載一(yi)名外國人實驗的帖(tie)子，有圖有文字——兩盆綠色(se)植物(wu)(wu)，一(yi)盆用(yong)(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)(jia)熱(re)過的水冷卻(que)后(hou)澆灌(guan)，另一(yi)盆用(yong)(yong)純凈水澆灌(guan)。前4天(tian)，兩盆植物(wu)(wu)看不出有大的差(cha)異；第5天(tian)時(shi)，用(yong)(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”澆灌(guan)的植物(wu)(wu)開始枯萎；第7天(tian)時(shi)，用(yong)(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”澆灌(guan)的植物(wu)(wu)完全(quan)枯萎；第9天(tian)時(shi)，用(yong)(yong)“微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”澆灌(guan)的植物(wu)(wu)連根都腐爛了(le)。而整個9天(tian)中，用(yong)(yong)純凈水澆灌(guan)的植物(wu)(wu)茁壯成長。實驗者想以(yi)“微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)水”可以(yi)殺(sha)死(si)植物(wu)(wu)來(lai)說明用(yong)(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)(lu)加(jia)(jia)熱(re)食品可能對人體造(zao)成危(wei)害。

在另一家論壇上，國內的(de)(de)(de)一位網(wang)友(you)也貼出(chu)了自(zi)(zi)己做類似(si)實驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)文字和圖片，稱(cheng)是“看了外國人(ren)做的(de)(de)(de)實驗(yan)(yan)和報道后，出(chu)于(yu)好奇心和正(zheng)義感想親自(zi)(zi)證實一下。”這名網(wang)友(you)選擇綠豆(dou)(dou)作為實驗(yan)(yan)對象，分別(bie)用(yong)“微波爐(lu)水(shui)(shui)”、純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)、自(zi)(zi)來水(shui)(shui)發(fa)(fa)綠豆(dou)(dou)芽，實驗(yan)(yan)進行到第(di)8天(tian)時，用(yong)“微波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)仍(reng)在發(fa)(fa)芽，而用(yong)純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)和自(zi)(zi)來水(shui)(shui)澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)已(yi)長(chang)出(chu)莖(jing)(jing)、葉；第(di)15天(tian)時，用(yong)“微波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠豆(dou)(dou)長(chang)出(chu)的(de)(de)(de)莖(jing)(jing)、葉剛探出(chu)一次(ci)性杯子的(de)(de)(de)杯口(kou)，而用(yong)純(chun)凈(jing)水(shui)(shui)和自(zi)(zi)來水(shui)(shui)澆(jiao)灌綠豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)莖(jing)(jing)、葉已(yi)伸出(chu)杯口(kou)很(hen)長(chang)距離。

類似的帖子已(yi)于(yu)最近一段時(shi)間出(chu)現于(yu)多家論(lun)壇(tan)，從而引發“用(yong)微波爐加熱食品(pin)是否安全”的討論(lun)。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記者(zhe)(zhe)(zhe)經(jing)過調(diao)查(cha)發(fa)(fa)現，所有(you)(you)關于(yu)“微(wei)波爐有(you)(you)害論”的(de)(de)(de)言論其實源(yuan)于(yu)多(duo)年前刊(kan)登在(zai)美國一(yi)(yi)個網站(zhan)上的(de)(de)(de)一(yi)(yi)篇文(wen)章，2003年9月17日，這(zhe)(zhe)篇文(wen)章經(jing)國內某(mou)知名媒體翻譯(yi)刊(kan)登。原文(wen)作者(zhe)(zhe)(zhe)列舉了(le)(le)一(yi)(yi)個實例(li)，美國一(yi)(yi)名患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)一(yi)(yi)次輸血(xue)后死亡，而(er)該患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)輸入(ru)的(de)(de)(de)血(xue)是經(jing)過微(wei)波爐加熱的(de)(de)(de)。事件發(fa)(fa)生后，家(jia)屬將醫院告(gao)到(dao)(dao)法(fa)院。作者(zhe)(zhe)(zhe)宣稱，“這(zhe)(zhe)是第一(yi)(yi)次有(you)(you)重大(da)證據(ju)表明微(wei)波爐對被加熱物(wu)品的(de)(de)(de)化學性(xing)質造成了(le)(le)根本破(po)壞。”通過網絡搜索，記者(zhe)(zhe)(zhe)看到(dao)(dao)了(le)(le)當時的(de)(de)(de)庭審記錄。

此(ci)外，作者還引(yin)用(yong)了(le)瑞士、美(mei)國、前(qian)蘇(su)聯等(deng)多國科學家的研究，想來(lai)證明用(yong)微波(bo)爐加熱會改變食物的分子結構、破壞食物含有的營養元素，甚至會使食物產生致癌(ai)物。記者昨天登錄(lu)美(mei)國的這家網站發現，該網站是(shi)一個(ge)推銷各(ge)種保健品(pin)的純粹商業網站，網站上除了(le)其銷售的各(ge)種產品(pin)介紹外，也有一些健康科普文章(zhang)。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年，國內某知(zhi)名媒體翻(fan)譯刊登美(mei)國網站的文(wen)(wen)章后，在國內引起(qi)不小的反響，曾先后在美(mei)國羅切(qie)斯特大學(xue)生物(wu)系、索爾(er)克生物(wu)研究院(yuan)做博士后研究、現主要從事寫作(zuo)和網站建設的方舟子撰文(wen)(wen)反駁過文(wen)(wen)章中的觀點。

記者在(zai)方(fang)(fang)舟子的文(wen)(wen)章(zhang)中看(kan)到，首先，原(yuan)文(wen)(wen)作(zuo)者并(bing)非美國麻省理工學(xue)院的科學(xue)家，只(zhi)是在(zai)該所學(xue)校上過學(xue)。十(shi)多年前他創建(jian)了一家專(zhuan)門推銷保健品(pin)的公(gong)(gong)司，那篇文(wen)(wen)章(zhang)正(zheng)是登(deng)在(zai)公(gong)(gong)司網站上的宣傳材料(liao)，里面有許多常識性(xing)錯誤和邏輯謬誤。關(guan)于(yu)(yu)那次輸血(xue)的醫療(liao)事故(gu)，方(fang)(fang)舟子解釋(shi)說，現(xian)在(zai)醫學(xue)界禁止(zhi)用普通(tong)微(wei)波爐融(rong)化冰凍的血(xue)漿，原(yuan)因在(zai)于(yu)(yu)普通(tong)微(wei)波爐在(zai)加(jia)熱時(shi)，由(you)于(yu)(yu)受熱不(bu)均勻，容易出現(xian)局部(bu)過熱，而血(xue)液一旦溫度升高到40℃以上，就會出現(xian)溶血(xue)。可見，那次醫療(liao)事故(gu)完(wan)全是由(you)于(yu)(yu)融(rong)化血(xue)漿時(shi)局部(bu)過熱引起的，而不(bu)是微(wei)波加(jia)熱本身會產生毒(du)性(xing)。

而關于原文作者引用的(de)(de)各國科(ke)學家的(de)(de)實(shi)驗，最(zui)終也被證實(shi)不符合科(ke)學的(de)(de)嚴密性。

此外(wai)，國家食品藥品監(jian)督管理部門、國家家用電器質量監(jian)督檢驗測(ce)試中(zhong)心等權(quan)威部門，以及(ji)來自中(zhong)科(ke)院、清華大(da)學(xue)等研究機構、高校(xiao)的專家也(ye)表示，微波(bo)爐加(jia)熱食品有害沒有根據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至(zhi)于(yu)微波爐加(jia)熱食品到底會否(fou)使(shi)其(qi)變質？上海農科(ke)院農產(chan)品保鮮(xian)研(yan)究中心研(yan)究人(ren)員喬勇進為(wei)記者(zhe)做了(le)解答。

1、“微波爐水”澆死植物實(shi)驗不可信

聽記者(zhe)描述網上“微波爐(lu)水(shui)(shui)”澆(jiao)死植物(wu)的實驗后，喬勇進有(you)(you)(you)些(xie)詫異：“我自(zi)己沒有(you)(you)(you)親自(zi)做過類似實驗，以(yi)一(yi)(yi)般常識來(lai)(lai)講，這(zhe)似乎不(bu)(bu)太可(ke)(ke)能。”喬勇進分(fen)(fen)析指出(chu)，如果放入微波爐(lu)里加(jia)熱的是(shi)自(zi)來(lai)(lai)水(shui)(shui)，里面主要是(shi)水(shui)(shui)分(fen)(fen)子H2O，有(you)(you)(you)氫和氧(yang)(yang)兩種(zhong)原子，其他可(ke)(ke)能還含(han)部(bu)分(fen)(fen)礦物(wu)質，再怎么加(jia)熱也不(bu)(bu)可(ke)(ke)能產生H2O2(過氧(yang)(yang)化氫)這(zhe)種(zhong)有(you)(you)(you)害物(wu)質，最(zui)多(duo)是(shi)加(jia)熱后水(shui)(shui)蒸(zheng)發，含(han)鹽(yan)量可(ke)(ke)能升高，空氣中的CO2(二氧(yang)(yang)化碳)更溶于水(shui)(shui)，水(shui)(shui)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定酸性(xing)，即便如此，植物(wu)也不(bu)(bu)可(ke)(ke)能被澆(jiao)死，“難(nan)道做實驗用的植物(wu)特別不(bu)(bu)耐鹽(yan)、酸？ ”

2、微(wei)波爐加熱(re)易(yi)致(zhi)耐熱(re)性(xing)較(jiao)差的營養素流(liu)失

對于(yu)用微(wei)波爐(lu)加(jia)熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)，是(shi)否會(hui)(hui)導致食(shi)(shi)品(pin)(pin)內的(de)營(ying)養元(yuan)素(su)流(liu)失？喬(qiao)勇(yong)進(jin)表(biao)示，這(zhe)不(bu)能一概而論，要(yao)看具體加(jia)熱的(de)是(shi)哪(na)些食(shi)(shi)品(pin)(pin)。 “比(bi)(bi)如(ru)(ru)(ru)，用微(wei)波爐(lu)加(jia)熱含維生素(su)C比(bi)(bi)較(jiao)多的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，比(bi)(bi)如(ru)(ru)(ru)蔬菜、水果，會(hui)(hui)導致維生素(su)C的(de)流(liu)失，但如(ru)(ru)(ru)果用鍋炒(chao)這(zhe)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)同樣也會(hui)(hui)導致維生素(su)C的(de)流(liu)失，那(nei)是(shi)因為維生素(su)C屬于(yu)耐(nai)熱性(xing)比(bi)(bi)較(jiao)差(cha)的(de)營(ying)養元(yuan)素(su)。 ”喬(qiao)勇(yong)進(jin)解釋道，這(zhe)正(zheng)是(shi)某些蔬菜、水果生吃會(hui)(hui)使人(ren)吸收(shou)較(jiao)多營(ying)養元(yuan)素(su)的(de)道理，因為它們所含的(de)營(ying)養元(yuan)素(su)不(bu)耐(nai)熱。不(bu)過，喬(qiao)勇(yong)進(jin)指出，有些時候(hou)，用微(wei)波爐(lu)加(jia)熱食(shi)(shi)品(pin)(pin)可帶來不(bu)少好處。比(bi)(bi)如(ru)(ru)(ru)，使食(shi)(shi)物變(bian)熱、變(bian)軟(ruan)后，利于(yu)人(ren)體吸收(shou)，特別是(shi)中老(lao)年人(ren)。

喬勇進解釋說，微(wei)波(bo)(bo)(bo)爐加熱的原理是通過(guo)爐內的微(wei)波(bo)(bo)(bo)發生(sheng)器，讓電場(chang)變化，使(shi)食品中(zhong)的分子高速(su)旋轉、相互碰撞，產生(sheng)熱量來(lai)加熱食品。在這(zhe)個過(guo)程中(zhong)，微(wei)波(bo)(bo)(bo)被(bei)吸(xi)收，全部轉化成了熱能，一旦關掉微(wei)波(bo)(bo)(bo)爐，微(wei)波(bo)(bo)(bo)發生(sheng)器停(ting)止(zhi)產生(sheng)微(wei)波(bo)(bo)(bo)，微(wei)波(bo)(bo)(bo)也(ye)就立即消失了。

3、長時間加(jia)熱某類(lei)物質可能(neng)有害

不(bu)過，用(yong)微波(bo)爐(lu)加熱一(yi)些特定的物質可能(neng)產生危(wei)害。喬勇(yong)進舉(ju)例說，比如肉類，因(yin)為它含有較多的蛋(dan)白(bai)質，而蛋(dan)白(bai)質一(yi)旦過度加熱，容易產生致癌物質，比如硝(xiao)酸(suan)銨等。 “但(dan)這和(he)用(yong)火(huo)烤肉一(yi)樣(yang)，烤焦的肉可能(neng)含致癌物質。 ”這不(bu)是(shi)微波(bo)的問(wen)題，而是(shi)溫度過高(gao)帶來的問(wen)題。

與微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐加熱食品(pin)是否有(you)害相比(bi)，另一個引(yin)起人(ren)(ren)(ren)們關(guan)注(zhu)的(de)問題是微(wei)(wei)波(bo)(bo)輻射。國(guo)內有(you)專家(jia)認為，微(wei)(wei)波(bo)(bo)輻射對(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)危(wei)害有(you)證據(ju)證明，是確定無(wu)疑的(de)，但采取適當保(bao)護措施(shi)后，微(wei)(wei)波(bo)(bo)可(ke)廣泛應(ying)用于通信、遙感等(deng)領域，造福于人(ren)(ren)(ren)類；而經(jing)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐加工(gong)的(de)食品(pin)是否對(dui)人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)有(you)害，目前缺乏(fa)有(you)說服力的(de)證據(ju)。

據(ju)悉(xi)，高強度的微(wei)(wei)波(bo)輻射能(neng)燒(shao)傷(shang)皮膚，眼睛對之更敏感，有可能(neng)導致白內障(zhang)。但微(wei)(wei)波(bo)爐有多重保(bao)險防止微(wei)(wei)波(bo)泄漏，微(wei)(wei)波(bo)爐工(gong)作時所(suo)產(chan)生的輻射甚至比一根普通日光燈(deng)管(guan)還要小。

國(guo)際和國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定，在離微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)5厘(li)米處，微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)的微波(bo)(bo)(bo)泄漏必須控制在每(mei)平方厘(li)米5毫瓦之(zhi)內(nei)，這個(ge)強度不足以對人體造成任何損傷，而(er)事實上，目前生產的微波(bo)(bo)(bo)爐(lu)的微波(bo)(bo)(bo)泄漏比(bi)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)還要(yao)低。