微波爐加熱食品到底有沒有危害？

同樣的兩盆綠色植物，一盆用(yong)純凈(jing)水澆(jiao)(jiao)灌(guan)，另(ling)一盆用(yong)微波爐加熱過的水冷卻(que)后澆(jiao)(jiao)灌(guan)，最(zui)終，后者在(zai)9天后死亡。

一個(ge)幾(ji)年(nian)前曾(ceng)流行過的實驗再度于網絡上出(chu)現，實驗者(zhe)想(xiang)以此(ci)來(lai)說明，微(wei)波爐(lu)加熱食品會對人體造成(cheng)危害(hai)。對于這個(ge)實驗，上海農(nong)業(ye)科學(xue)院農(nong)產(chan)品保鮮研(yan)究中(zhong)心研(yan)究人員喬勇(yong)進(jin)昨天在接受記者(zhe)采訪(fang)時表示，水分子(zi)包含的無非是氫、氧原子(zi)，通常情況(kuang)下(xia)，用微(wei)波爐(lu)加熱后不可能產(chan)生使植物(wu)致(zhi)命(ming)的物(wu)質(zhi)。但(dan)他(ta)同時也表示，用微(wei)波爐(lu)加熱食品確(que)實會使一些營(ying)養(yang)元素(su)流失，但(dan)這就跟用鍋子(zi)炒菜也會使營(ying)養(yang)元素(su)流失是同樣(yang)道理(li)，市民完全沒有必要對微(wei)波爐(lu)產(chan)生恐懼心理(li)。

“微波爐水”實驗帖子網上熱傳

一(yi)(yi)家論壇(tan)上出現(xian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)轉載一(yi)(yi)名外國人實驗的(de)帖子，有(you)(you)圖有(you)(you)文字——兩盆綠色植(zhi)物(wu)(wu)，一(yi)(yi)盆用微波(bo)爐加熱(re)過的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)冷卻(que)后澆(jiao)灌，另一(yi)(yi)盆用純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)澆(jiao)灌。前(qian)4天(tian)，兩盆植(zhi)物(wu)(wu)看不出有(you)(you)大(da)的(de)差異；第(di)5天(tian)時(shi)，用“微波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)植(zhi)物(wu)(wu)開始枯(ku)萎；第(di)7天(tian)時(shi)，用“微波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)植(zhi)物(wu)(wu)完全(quan)枯(ku)萎；第(di)9天(tian)時(shi)，用“微波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”澆(jiao)灌的(de)植(zhi)物(wu)(wu)連(lian)根都腐(fu)爛了。而整個(ge)(ge)9天(tian)中，用純凈(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)澆(jiao)灌的(de)植(zhi)物(wu)(wu)茁壯成長。實驗者想以“微波(bo)爐水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)”可以殺死植(zhi)物(wu)(wu)來說明用微波(bo)爐加熱(re)食品可能對(dui)人體造成危害。

在另一家(jia)論壇上，國(guo)內的(de)(de)(de)一位(wei)網友也貼出(chu)(chu)了(le)自己做(zuo)類似實(shi)驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)文(wen)字和(he)圖片(pian)，稱是(shi)“看了(le)外國(guo)人做(zuo)的(de)(de)(de)實(shi)驗(yan)(yan)和(he)報道后，出(chu)(chu)于好奇心(xin)和(he)正義感想親自證(zheng)實(shi)一下。”這名網友選擇綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)作為實(shi)驗(yan)(yan)對象，分別用“微波(bo)爐水”、純(chun)凈水、自來(lai)水發綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)芽，實(shi)驗(yan)(yan)進行到第8天(tian)時，用“微波(bo)爐水”澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)仍在發芽，而(er)用純(chun)凈水和(he)自來(lai)水澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)已(yi)長出(chu)(chu)莖(jing)、葉(xie)；第15天(tian)時，用“微波(bo)爐水”澆(jiao)灌的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)長出(chu)(chu)的(de)(de)(de)莖(jing)、葉(xie)剛(gang)探出(chu)(chu)一次性杯(bei)子的(de)(de)(de)杯(bei)口(kou)，而(er)用純(chun)凈水和(he)自來(lai)水澆(jiao)灌綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)莖(jing)、葉(xie)已(yi)伸(shen)出(chu)(chu)杯(bei)口(kou)很長距離。

類似的(de)(de)帖子已于最近一段(duan)時間出(chu)現于多(duo)家論(lun)(lun)壇，從而(er)引發“用(yong)微波爐加熱食品是否安全”的(de)(de)討(tao)論(lun)(lun)。

“微波爐有害論”實屬“老調重彈”

記(ji)者(zhe)經(jing)過(guo)調查發(fa)現，所有關于(yu)“微(wei)波爐有害論(lun)(lun)”的言論(lun)(lun)其(qi)實源于(yu)多年前刊登在美國(guo)一(yi)個網站(zhan)上的一(yi)篇(pian)文(wen)章(zhang)，2003年9月17日，這篇(pian)文(wen)章(zhang)經(jing)國(guo)內某知(zhi)名(ming)媒體翻(fan)譯刊登。原文(wen)作(zuo)者(zhe)列舉了一(yi)個實例，美國(guo)一(yi)名(ming)患者(zhe)在一(yi)次輸(shu)血后(hou)死亡，而該患者(zhe)輸(shu)入的血是(shi)經(jing)過(guo)微(wei)波爐加(jia)熱的。事件(jian)發(fa)生后(hou)，家(jia)屬將醫院告到法(fa)院。作(zuo)者(zhe)宣稱(cheng)，“這是(shi)第(di)一(yi)次有重大(da)證據表明(ming)微(wei)波爐對被加(jia)熱物品的化學性(xing)質造成了根本破壞。”通過(guo)網絡(luo)搜索，記(ji)者(zhe)看(kan)到了當時的庭(ting)審(shen)記(ji)錄(lu)。

此(ci)外，作者還引用(yong)了瑞(rui)士(shi)、美(mei)國(guo)(guo)、前(qian)蘇聯等多國(guo)(guo)科學(xue)家的(de)研究，想來證(zheng)明用(yong)微波爐加(jia)熱會改變食(shi)物的(de)分子(zi)結構(gou)、破壞食(shi)物含有(you)的(de)營養元素，甚至會使食(shi)物產生(sheng)致(zhi)癌物。記者昨(zuo)天登錄美(mei)國(guo)(guo)的(de)這家網(wang)(wang)站(zhan)發現，該網(wang)(wang)站(zhan)是一個(ge)推銷各種(zhong)保健品(pin)的(de)純粹(cui)商業網(wang)(wang)站(zhan)，網(wang)(wang)站(zhan)上除了其銷售的(de)各種(zhong)產品(pin)介紹外，也(ye)有(you)一些健康科普文章。

專家：微波爐加熱食品有害無根據

當年(nian)，國內(nei)某知(zhi)名媒體翻譯刊登美國網站的(de)文章(zhang)后(hou)，在國內(nei)引(yin)起不小的(de)反(fan)響(xiang)，曾先后(hou)在美國羅切斯(si)特大學生物系、索爾克生物研究(jiu)院(yuan)做博士后(hou)研究(jiu)、現主(zhu)要(yao)從事寫作和(he)網站建設(she)的(de)方舟(zhou)子撰文反(fan)駁過文章(zhang)中的(de)觀點。

記者在方舟子(zi)的(de)文章中看到(dao)，首先，原文作者并非美國麻(ma)省理工學院的(de)科(ke)學家(jia)，只(zhi)是在該所(suo)學校上(shang)過(guo)學。十多年前他創建了一(yi)家(jia)專門推銷保健品的(de)公司，那(nei)篇文章正是登(deng)在公司網站上(shang)的(de)宣傳材料(liao)，里面有許多常識性(xing)錯(cuo)誤(wu)和(he)邏輯謬誤(wu)。關于那(nei)次輸血(xue)(xue)的(de)醫療(liao)事故，方舟子(zi)解(jie)釋說，現(xian)在醫學界禁止用(yong)普(pu)通微(wei)波爐融化(hua)冰凍的(de)血(xue)(xue)漿(jiang)(jiang)，原因(yin)在于普(pu)通微(wei)波爐在加熱(re)時(shi)，由于受熱(re)不均(jun)勻(yun)，容易出現(xian)局部過(guo)熱(re)，而血(xue)(xue)液一(yi)旦溫度升(sheng)高到(dao)40℃以上(shang)，就(jiu)會(hui)出現(xian)溶血(xue)(xue)。可見，那(nei)次醫療(liao)事故完全是由于融化(hua)血(xue)(xue)漿(jiang)(jiang)時(shi)局部過(guo)熱(re)引起(qi)的(de)，而不是微(wei)波加熱(re)本身會(hui)產生毒性(xing)。

而關于(yu)原文作者引用(yong)的(de)各國科學家的(de)實驗，最終也被證實不(bu)符合科學的(de)嚴(yan)密性(xing)。

此外，國家(jia)食(shi)品藥品監督管理部門(men)、國家(jia)家(jia)用電器質量監督檢驗測(ce)試中心等權(quan)威(wei)部門(men)，以及來自中科院、清華大(da)學等研究機構(gou)、高校(xiao)的(de)專(zhuan)家(jia)也表示，微波爐(lu)加熱食(shi)品有(you)害沒有(you)根(gen)據。

食品保鮮專家為讀者釋疑

至于微波(bo)爐(lu)加(jia)熱食品(pin)到底會否使其變(bian)質(zhi)？上海(hai)農科院農產品(pin)保(bao)鮮研究中心(xin)研究人(ren)員(yuan)喬勇進(jin)為記者(zhe)做(zuo)了解答(da)。

1、“微波爐水”澆(jiao)死植物實驗不可信(xin)

聽(ting)記(ji)者描述(shu)網上“微(wei)波爐(lu)水(shui)”澆(jiao)死植(zhi)(zhi)物(wu)的實驗后，喬勇(yong)進有(you)些詫(cha)異：“我(wo)自己(ji)沒有(you)親自做(zuo)過(guo)類似實驗，以一(yi)(yi)般常識來講，這似乎不太可(ke)能。”喬勇(yong)進分析指出，如果(guo)放入微(wei)波爐(lu)里加(jia)熱(re)的是自來水(shui)，里面主要是水(shui)分子H2O，有(you)氫和(he)氧(yang)兩種原子，其他可(ke)能還含部(bu)分礦物(wu)質，再怎么加(jia)熱(re)也不可(ke)能產生H2O2(過(guo)氧(yang)化(hua)氫)這種有(you)害(hai)物(wu)質，最多是加(jia)熱(re)后水(shui)蒸發，含鹽(yan)量可(ke)能升高，空氣中的CO2(二氧(yang)化(hua)碳(tan))更(geng)溶(rong)于水(shui)，水(shui)有(you)一(yi)(yi)定酸(suan)性，即便如此，植(zhi)(zhi)物(wu)也不可(ke)能被澆(jiao)死，“難道做(zuo)實驗用的植(zhi)(zhi)物(wu)特別不耐鹽(yan)、酸(suan)？ ”

2、微(wei)波爐加熱(re)易致耐(nai)熱(re)性較差的營養素流(liu)失(shi)

對(dui)于用(yong)微(wei)波爐(lu)加(jia)熱(re)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，是否會(hui)導(dao)(dao)致(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)內(nei)的(de)(de)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)(su)流失？喬勇進(jin)表示，這(zhe)不(bu)能一概(gai)而論，要看具(ju)體加(jia)熱(re)的(de)(de)是哪些食(shi)(shi)品(pin)(pin)。 “比如，用(yong)微(wei)波爐(lu)加(jia)熱(re)含維生素(su)(su)(su)C比較(jiao)多的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，比如蔬菜、水果，會(hui)導(dao)(dao)致(zhi)維生素(su)(su)(su)C的(de)(de)流失，但(dan)如果用(yong)鍋炒這(zhe)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)同樣(yang)也會(hui)導(dao)(dao)致(zhi)維生素(su)(su)(su)C的(de)(de)流失，那是因(yin)為維生素(su)(su)(su)C屬于耐(nai)熱(re)性比較(jiao)差的(de)(de)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)(su)。 ”喬勇進(jin)解釋道，這(zhe)正是某些蔬菜、水果生吃會(hui)使(shi)(shi)人吸收(shou)較(jiao)多營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)(su)的(de)(de)道理，因(yin)為它們所含的(de)(de)營(ying)養(yang)元(yuan)素(su)(su)(su)不(bu)耐(nai)熱(re)。不(bu)過，喬勇進(jin)指出(chu)，有些時候，用(yong)微(wei)波爐(lu)加(jia)熱(re)食(shi)(shi)品(pin)(pin)可帶來不(bu)少好(hao)處。比如，使(shi)(shi)食(shi)(shi)物變熱(re)、變軟(ruan)后(hou)，利于人體吸收(shou)，特別(bie)是中老(lao)年人。

喬(qiao)勇(yong)進解釋說(shuo)，微(wei)(wei)(wei)波爐(lu)(lu)加(jia)熱(re)的原理是(shi)通過(guo)爐(lu)(lu)內的微(wei)(wei)(wei)波發生器(qi)，讓電場變化，使食品中的分(fen)子(zi)高速旋轉(zhuan)、相互碰撞，產(chan)生熱(re)量來加(jia)熱(re)食品。在這(zhe)個過(guo)程中，微(wei)(wei)(wei)波被吸收，全部轉(zhuan)化成(cheng)了熱(re)能，一旦關掉微(wei)(wei)(wei)波爐(lu)(lu)，微(wei)(wei)(wei)波發生器(qi)停止產(chan)生微(wei)(wei)(wei)波，微(wei)(wei)(wei)波也(ye)就立即(ji)消失(shi)了。

3、長(chang)時間(jian)加熱某類物質可能(neng)有害

不過，用微(wei)(wei)波爐加熱一些特定的物質可能產生危(wei)害。喬勇(yong)進舉例(li)說，比如肉(rou)類，因為它(ta)含有較(jiao)多的蛋白質，而蛋白質一旦(dan)過度加熱，容易產生致癌物質，比如硝酸銨(an)等(deng)。 “但(dan)這和(he)用火烤肉(rou)一樣，烤焦(jiao)的肉(rou)可能含致癌物質。 ”這不是微(wei)(wei)波的問題(ti)，而是溫度過高帶來的問題(ti)。

與微(wei)(wei)波(bo)爐加熱食品是(shi)否(fou)有害相(xiang)比，另一個(ge)引(yin)起(qi)人們關注(zhu)的(de)(de)問題(ti)是(shi)微(wei)(wei)波(bo)輻(fu)射(she)。國內有專家認為(wei)，微(wei)(wei)波(bo)輻(fu)射(she)對(dui)人體的(de)(de)危(wei)害有證據證明，是(shi)確(que)定無疑的(de)(de)，但(dan)采(cai)取適當保護措施后，微(wei)(wei)波(bo)可廣泛應用于通信(xin)、遙感(gan)等領域(yu)，造福于人類(lei)；而經微(wei)(wei)波(bo)爐加工的(de)(de)食品是(shi)否(fou)對(dui)人體有害，目前缺乏有說(shuo)服力的(de)(de)證據。

據悉，高(gao)強度的微波(bo)輻射能燒傷皮膚，眼睛對之(zhi)更敏感，有可能導致白內(nei)障。但微波(bo)爐有多(duo)重保(bao)險防止微波(bo)泄漏，微波(bo)爐工作時所產(chan)生的輻射甚至比一(yi)根普通日光(guang)燈管還(huan)要小。

國(guo)際和國(guo)家(jia)標準規定，在離微波(bo)(bo)爐(lu)5厘米(mi)處(chu)，微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)微波(bo)(bo)泄漏(lou)必(bi)須控制在每(mei)平方(fang)厘米(mi)5毫瓦之(zhi)內，這個(ge)強度不足以對人體造(zao)成任(ren)何損(sun)傷，而事實上，目前生產的(de)微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)微波(bo)(bo)泄漏(lou)比國(guo)家(jia)標準還要低。