【帶子(zi)知識百科(ke)】家常帶子(zi)的(de)(de)做(zuo)法 帶子(zi)的(de)(de)營養價值(zhi)

帶子簡介

帶(dai)子(zi)是(shi)廣東話的叫法，俗稱騷蛤(ha)。正名是(shi)鮮(xian)貝(bei)或者扇貝(bei)。其肉圓形(xing)，扁狀，名為“帶(dai)子(zi)”，可鮮(xian)食，也可曬干食。營(ying)養(yang)價值極高，是(shi)珍貴的海產食品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花炒澳帶！

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)，比扇貝或江瑤(yao)蛤等做(zuo)的(de)瑤(yao)柱要鮮(xian)嫩美(mei)味(wei)的(de)多；因(yin)其的(de)肉質(zhi)幼(you)嫩，因(yin)而要有很好鮮(xian)度(du)的(de)原(yuan)料和(he)很高的(de)加工技術，才(cai)能獲得一只形態完(wan)美(mei)、口感純正的(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)營養美(mei)味(wei)，吃法多樣，如味(wei)付帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、松仁(ren)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、芝士帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、香煎帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、西米帶(dai)(dai)子(zi)(zi)等，都可(ke)以(yi)讓你體味(wei)到帶(dai)(dai)子(zi)(zi)色、香、味(wei)的(de)出眾魅力。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇(chun)和24-亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它們(men)兼有抑(yi)制(zhi)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)在肝臟(zang)合成和加(jia)速排泄膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的獨特作用(yong)，從而使體內膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)下降。它們(men)的功(gong)效比常(chang)用(yong)的降膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的藥物谷固(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)更強(qiang)。人們(men)在食用(yong)貝類食物后，常(chang)有一種清爽宜(yi)人的感覺，這對解(jie)除一些煩惱癥狀無(wu)疑是有益的。

帶(dai)子的營養非常(chang)豐富，高蛋白，低脂肪(fang)。帶(dai)子易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶(dai)子最重要(yao)的一(yi)(yi)點是新鮮(xian)，只有(you)新鮮(xian)的帶(dai)子味道才鮮(xian)美。煮(zhu)(zhu)帶(dai)子時(shi)，要(yao)注意不能時(shi)間過長(chang)，否則(ze)容易變韌。細粒的帶(dai)子，煮(zhu)(zhu)幾秒鐘就(jiu)可以(yi)；大粒的帶(dai)子，可煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)兩分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油、生抽(chou)、白胡(hu)椒粉、蔥蒜姜、干辣椒、松(song)子、生粉、水

特色：

如何(he)煎(jian)帶子少(shao)出(chu)水又(you)惹味——可作為過小年(nian)美食(shi)。

操作：

1、用廚房(fang)厚紙(zhi)巾擦(ca)凈帶子的水分(fen)。

2、按照糖1、蠔(hao)油(you)2、生抽3的比例，加入白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)、水(shui)、生粉(fen)適量混合成小料。

3、熱鍋加(jia)熱依次放入擦凈(jing)的帶子(zi)，2面各煎2分鐘，盛入盤(pan)中待用。

4、鍋里(li)一點油，放入蔥蒜姜末(mo)、干辣椒絲、松子（稍稍切(qie)碎(sui)）小火炒香。

5、然后在4里倒入(ru)2的小(xiao)料煮滾澆到(dao)煎好的帶子上即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本性(xing)寒涼(liang)，最好在食(shi)用時避免與一些寒涼(liang)的(de)食(shi)物共同食(shi)用，比如空心菜、黃(huang)瓜等蔬菜，飯后也不(bu)(bu)應該馬上飲(yin)用一些像汽水、冰(bing)水、雪(xue)糕(gao)這樣(yang)的(de)冰(bing)鎮飲(yin)品(pin)，還(huan)要注(zhu)意少吃或者不(bu)(bu)吃西瓜、梨等性(xing)寒水果，以免導(dao)致身(shen)體不(bu)(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)(yong)帶子飲用(yong)(yong)大量啤酒，會(hui)產生(sheng)過多(duo)(duo)的尿酸，從而(er)引(yin)發(fa)痛(tong)風。尿酸過多(duo)(duo)，會(hui)沉積在關(guan)(guan)節(jie)或軟組(zu)織中(zhong)，從而(er)引(yin)起(qi)關(guan)(guan)節(jie)和軟組(zu)織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)(pi)膚病患者之所(suo)以不(bu)能吃帶子是因(yin)為(wei)帶子中所(suo)含的蛋白(bai)質(zhi)在進入人體后，可作為(wei)一(yi)種過敏原，對機體產生過敏反應(ying)，如發癢(yang)起塊(kuai)等，或使原來的皮(pi)(pi)膚病復發、加重。所(suo)以皮(pi)(pi)膚科醫生視海鮮為(wei)病因(yin)之一(yi)，要求某些病人禁(jin)忌(ji)。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引(yin)起平滑肌痙攣，血管(guan)擴張、通透性增高，血漿外滲、水腫(zhong)，以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現為皮膚瘙癢(yang)、蕁麻疹(zhen)、血管(guan)性水腫(zhong)等全(quan)身癥狀(zhuang)；或(huo)使(shi)嬰兒(er)濕(shi)疹(zhen)、慢(man)性濕(shi)疹(zhen)等復發或(huo)加劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才(cai)能(neng)殺滅。除了水(shui)中帶來的(de)細(xi)菌之外(wai)，海鮮中還可能(neng)存在(zai)寄生蟲卵(luan)以(yi)及加工帶來的(de)病菌和病毒污染(ran)。一般來說，在(zai)沸水(shui)中煮4-5分(fen)鐘(zhong)才算徹底殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足帶子不(bu)同發育(yu)階段的(de)不(bu)同生理生態要求(qiu)，選擇場地(di)時必須(xu)對(dui)海區(qu)(qu)的(de)理化、生物因子如波浪、潮汐、水流、水深、底質、鹽度、溫(wen)度、水質、餌料生物、敵害生物、帶子資源等(deng)進行系統調(diao)查，據此確定海區(qu)(qu)生產的(de)安全(quan)程度。一般常(chang)將養殖海區(qu)(qu)分為采(cai)苗、養成、育(yu)苗、避洪(hong)等(deng)不(bu)同作(zuo)業區(qu)(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種(zhong)：①海(hai)(hai)底式。即在潮(chao)(chao)間帶(dai)(dai)或低潮(chao)(chao)線(xian)以(yi)下海(hai)(hai)區將帶(dai)(dai)子苗(miao)按一定密度(du)分撒在海(hai)(hai)底泥沙或貼(tie)近海(hai)(hai)底的(de)固形物上(shang)，即進行“播(bo)種(zhong)”。

育肥

帶子(zi)經養成期后，一般個體(ti)的大小已達(da)商品(pin)規格時可予收獲(huo)。但為了增(zeng)加帶子(zi)軟(ruan)體(ti)部的肥滿(man)度，提高單位面積產(chan)量，在收獲(huo)前可進(jin)行肥育。方法一般是(shi)將(jiang)帶子(zi)從養成場移到餌(er)料豐富的肥育場，促進(jin)軟(ruan)體(ti)部的迅(xun)速增(zeng)長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如褶牡蠣(li)等；一般為2～3年，如長牡蠣、泥蚶、貽貝等；而(er)珠(zhu)母(mu)貝則為5～6年。以(yi)(yi)每年開始繁殖以(yi)(yi)前、軟體部最肥滿的一段時(shi)間內為收(shou)獲最適期。收(shou)獲時(shi)，對固著(zhu)或附著(zhu)的種類以(yi)(yi)人工從(cong)附著(zhu)器上剝(bo)下，對埋棲種類連(lian)同泥沙一起挖起加以(yi)(yi)篩選(xuan)，對穴居(ju)種類只能(neng)從(cong)底質中挖出(chu)。