【帶子(zi)知識百(bai)科(ke)】家常帶子(zi)的做法 帶子(zi)的營養價值

帶子簡介

帶(dai)(dai)子是廣東(dong)話的叫(jiao)法，俗稱(cheng)騷(sao)蛤。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶(dai)(dai)子”，可鮮食(shi)，也可曬干食(shi)。營養價值極高，是珍貴(gui)的海產食(shi)品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花(hua)炒(chao)澳帶！

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)，比(bi)扇貝或(huo)江瑤蛤等(deng)做的(de)(de)(de)(de)瑤柱要鮮(xian)嫩美味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)多(duo)；因其(qi)的(de)(de)(de)(de)肉質幼嫩，因而要有很好(hao)鮮(xian)度的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料和很高的(de)(de)(de)(de)加工(gong)技術，才能獲得一(yi)只形態完美、口感純正的(de)(de)(de)(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)營(ying)養美味(wei)(wei)(wei)，吃法(fa)多(duo)樣，如味(wei)(wei)(wei)付帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、松仁帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、芝士帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、香煎帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、西米帶(dai)(dai)子(zi)(zi)等(deng)，都可以讓你體味(wei)(wei)(wei)到帶(dai)(dai)子(zi)(zi)色、香、味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)出眾魅力。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽(dan)固醇和24-亞甲(jia)基膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)，它(ta)(ta)們兼有(you)抑(yi)制膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排泄膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)獨特(te)作用(yong)(yong)，從(cong)而使體(ti)內膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)下降。它(ta)(ta)們的(de)功效比常(chang)用(yong)(yong)的(de)降膽(dan)(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)藥物谷固(gu)醇(chun)更(geng)強。人(ren)們在食用(yong)(yong)貝類食物后，常(chang)有(you)一種清爽(shuang)宜人(ren)的(de)感覺，這對解(jie)除(chu)一些煩惱癥(zheng)狀(zhuang)無疑是有(you)益的(de)。

帶(dai)子(zi)的(de)營(ying)養(yang)非常豐富，高蛋白，低脂肪(fang)。帶(dai)子(zi)易消化，是(shi)晚餐的(de)最佳食品。挑選帶(dai)子(zi)最重要的(de)一點是(shi)新鮮，只有新鮮的(de)帶(dai)子(zi)味道才鮮美。煮(zhu)帶(dai)子(zi)時(shi)，要注(zhu)意(yi)不能(neng)時(shi)間(jian)過長，否(fou)則容易變韌。細粒的(de)帶(dai)子(zi)，煮(zhu)幾秒鐘就可(ke)以；大粒的(de)帶(dai)子(zi)，可(ke)煮(zhu)一兩分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油、生抽、白胡椒粉(fen)、蔥蒜姜、干辣椒、松(song)子、生粉(fen)、水

特色：

如何(he)煎帶子少出水(shui)又惹味——可(ke)作(zuo)為過小年美(mei)食。

操作：

1、用(yong)廚(chu)房厚紙(zhi)巾擦(ca)凈(jing)帶子的水分。

2、按照糖(tang)1、蠔油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉(fen)、水、生粉(fen)適量混(hun)合成小(xiao)料(liao)。

3、熱(re)(re)鍋加熱(re)(re)依次(ci)放入(ru)擦凈(jing)的帶子(zi)，2面(mian)各(ge)煎2分鐘，盛(sheng)入盤中待用。

4、鍋里一點(dian)油，放入蔥蒜(suan)姜末、干辣椒絲、松子（稍稍切(qie)碎）小火炒香。

5、然后在4里倒入2的小料煮(zhu)滾澆到煎好的帶子上即可(ke)。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本性寒(han)涼，最好在食用(yong)時避免與一些寒(han)涼的食物共同食用(yong)，比如(ru)空心(xin)菜(cai)、黃瓜等蔬菜(cai)，飯后也不應該馬(ma)上(shang)飲(yin)用(yong)一些像汽水(shui)、冰水(shui)、雪(xue)糕這樣的冰鎮飲(yin)品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒(han)水(shui)果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用帶子飲用大量(liang)啤酒，會產生(sheng)過多(duo)的尿酸(suan)，從而引發痛風。尿酸(suan)過多(duo)，會沉積在關節或(huo)軟(ruan)組織中(zhong)，從而引起(qi)關節和軟(ruan)組織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病患者之(zhi)所(suo)以不能(neng)吃帶(dai)子是因(yin)為帶(dai)子中所(suo)含的(de)蛋白質在進入人(ren)體(ti)后，可作(zuo)為一種過敏原，對機(ji)體(ti)產生(sheng)過敏反應，如發癢起(qi)塊等，或(huo)使原來的(de)皮(pi)膚(fu)病復(fu)發、加(jia)重。所(suo)以皮(pi)膚(fu)科醫生(sheng)視海鮮為病因(yin)之(zhi)一，要(yao)求某些病人(ren)禁忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反(fan)應，可(ke)引起平滑(hua)肌痙攣，血(xue)管擴張、通透性(xing)增高，血(xue)漿外(wai)滲(shen)、水腫，以及(ji)嗜酸性(xing)細胞增多等(deng)。臨床表現為(wei)皮膚瘙癢、蕁麻疹、血(xue)管性(xing)水腫等(deng)全身(shen)癥狀；或使嬰兒濕(shi)疹、慢(man)性(xing)濕(shi)疹等(deng)復發或加劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能(neng)殺滅(mie)。除了水(shui)中帶(dai)來(lai)(lai)的(de)細菌之外，海鮮中還可能(neng)存在寄(ji)生蟲卵以及加工帶(dai)來(lai)(lai)的(de)病菌和病毒污染。一般來(lai)(lai)說，在沸水(shui)中煮4-5分鐘(zhong)才算徹(che)底殺菌(jun)。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足(zu)帶(dai)子(zi)不(bu)同發育階段(duan)的(de)(de)不(bu)同生(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)態要求，選擇場地時必(bi)須對海區(qu)(qu)的(de)(de)理化、生(sheng)(sheng)物(wu)因子(zi)如波(bo)浪、潮汐、水(shui)流(liu)、水(shui)深、底質、鹽度、溫度、水(shui)質、餌料生(sheng)(sheng)物(wu)、敵(di)害(hai)生(sheng)(sheng)物(wu)、帶(dai)子(zi)資源(yuan)等(deng)進(jin)行(xing)系統(tong)調(diao)查，據此(ci)確定海區(qu)(qu)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)安全程度。一般常(chang)將(jiang)養殖海區(qu)(qu)分為采苗、養成、育苗、避洪(hong)等(deng)不(bu)同作業區(qu)(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海(hai)底(di)式。即在潮間(jian)帶或(huo)(huo)低(di)潮線以(yi)下海(hai)區(qu)將帶子苗按(an)一(yi)定(ding)密度分撒在海(hai)底(di)泥沙或(huo)(huo)貼近海(hai)底(di)的固形(xing)物上(shang)，即進行“播(bo)種”。

育肥

帶子經養成期后，一般(ban)個(ge)體的大小(xiao)已(yi)達商品(pin)規格時可予收(shou)獲。但為了增加帶子軟體部的肥滿(man)度(du)，提高單位面積產量，在收(shou)獲前可進行肥育。方(fang)法一般(ban)是將帶子從養成場(chang)移到(dao)餌料豐富的肥育場(chang)，促進軟體部的迅速增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如(ru)褶牡(mu)蠣等；一般為2～3年，如長牡蠣(li)、泥蚶(han)、貽貝等；而珠母(mu)貝則為5～6年(nian)。以每年(nian)開始繁殖以前、軟體部最(zui)肥滿的(de)一段時(shi)間內為(wei)收(shou)獲最(zui)適期。收(shou)獲時(shi)，對固著或附(fu)著的(de)種(zhong)類以人工從附(fu)著器上剝下，對埋棲種(zhong)類連同泥沙一起挖(wa)起加以篩選，對穴居種(zhong)類只(zhi)能從底(di)質中挖(wa)出。