【帶(dai)子知識(shi)百科】家常帶(dai)子的做法 帶(dai)子的營(ying)養價值(zhi)

帶子簡介

帶(dai)子是廣東話的叫法，俗(su)稱騷(sao)蛤。正名是鮮貝或(huo)者(zhe)扇貝。其肉圓形，扁狀，名為“帶(dai)子”，可鮮食，也可曬干食。營養價(jia)值(zhi)極高，是珍(zhen)貴的海產食品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西(xi)蘭花炒澳帶(dai)！

帶(dai)子(zi)(zi)，比(bi)扇貝或江瑤(yao)蛤等做的(de)瑤(yao)柱要鮮嫩美味(wei)的(de)多；因(yin)其(qi)的(de)肉(rou)質幼嫩，因(yin)而要有很好鮮度(du)的(de)原料和很高的(de)加工技術，才能獲(huo)得一只(zhi)形(xing)態完美、口感純正的(de)帶(dai)子(zi)(zi)。帶(dai)子(zi)(zi)營(ying)養美味(wei)，吃(chi)法多樣，如味(wei)付(fu)帶(dai)子(zi)(zi)、松(song)仁帶(dai)子(zi)(zi)、芝(zhi)士(shi)帶(dai)子(zi)(zi)、香煎帶(dai)子(zi)(zi)、西(xi)米(mi)帶(dai)子(zi)(zi)等，都可(ke)以讓你體味(wei)到(dao)帶(dai)子(zi)(zi)色、香、味(wei)的(de)出眾魅力(li)。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞(ya)甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)，它(ta)們(men)兼有(you)抑制膽(dan)固(gu)醇(chun)在肝臟合成和加速排(pai)泄(xie)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)獨特作用，從而(er)使(shi)體內膽(dan)固(gu)醇(chun)下降。它(ta)們(men)的(de)(de)功效(xiao)比常用的(de)(de)降膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)藥物谷固(gu)醇(chun)更強。人(ren)們(men)在食用貝類食物后，常有(you)一種(zhong)清爽(shuang)宜人(ren)的(de)(de)感覺，這對解除一些煩惱癥(zheng)狀(zhuang)無疑(yi)是有(you)益的(de)(de)。

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)營養非常豐富，高(gao)蛋白，低脂肪。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)易(yi)消化，是晚餐的(de)(de)最(zui)佳食品(pin)。挑選帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)最(zui)重要的(de)(de)一點是新(xin)鮮，只(zhi)有新(xin)鮮的(de)(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)味道(dao)才鮮美。煮帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)時，要注意不能時間過長，否則容易(yi)變(bian)韌(ren)。細粒的(de)(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)，煮幾秒(miao)鐘就可以；大(da)粒的(de)(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)，可煮一兩(liang)分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油、生抽、白胡椒(jiao)粉(fen)、蔥蒜姜、干辣椒(jiao)、松子、生粉(fen)、水

特色：

如何(he)煎帶子少出水(shui)又惹味——可作(zuo)為過小年美食。

操作：

1、用廚房(fang)厚紙巾擦凈帶(dai)子的水分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽3的比例，加入白(bai)胡椒粉(fen)、水、生粉(fen)適量(liang)混合成小(xiao)料。

3、熱(re)鍋加熱(re)依次(ci)放入擦凈的(de)帶子，2面各煎(jian)2分鐘，盛(sheng)入盤中待用。

4、鍋里一點(dian)油，放(fang)入(ru)蔥(cong)蒜姜末、干辣椒絲、松子（稍稍切碎）小火炒香(xiang)。

5、然后在4里(li)倒入2的(de)小料煮滾澆到煎(jian)好的(de)帶(dai)子(zi)上即可(ke)。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶(dai)子本性寒涼，最好在食用(yong)(yong)時避免(mian)與一(yi)些寒涼的(de)食物共同食用(yong)(yong)，比如空心菜、黃瓜等蔬(shu)菜，飯后也不應該(gai)馬(ma)上飲(yin)(yin)用(yong)(yong)一(yi)些像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕(gao)這樣(yang)的(de)冰鎮飲(yin)(yin)品，還要注意少吃(chi)或(huo)者不吃(chi)西瓜、梨(li)等性寒水(shui)果，以免(mian)導致身(shen)體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)帶子飲用(yong)大量啤(pi)酒，會產(chan)生過多(duo)的(de)尿(niao)(niao)酸，從而(er)引發(fa)痛風。尿(niao)(niao)酸過多(duo)，會沉(chen)積在關(guan)(guan)節(jie)或軟組(zu)(zu)織中(zhong)，從而(er)引起關(guan)(guan)節(jie)和軟組(zu)(zu)織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病(bing)患者之所(suo)以不能吃(chi)帶(dai)子(zi)(zi)是(shi)因為(wei)帶(dai)子(zi)(zi)中所(suo)含的蛋(dan)白質在進入(ru)人體后，可作為(wei)一種過(guo)(guo)敏(min)原，對機體產生(sheng)過(guo)(guo)敏(min)反應，如發癢起塊等，或使(shi)原來的皮膚(fu)病(bing)復發、加重。所(suo)以皮膚(fu)科醫生(sheng)視海鮮為(wei)病(bing)因之一，要求某(mou)些病(bing)人禁忌(ji)。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起平(ping)滑(hua)肌痙攣，血管擴(kuo)張、通(tong)透性(xing)增高，血漿(jiang)外滲、水腫，以及嗜酸(suan)性(xing)細胞增多(duo)等(deng)。臨床(chuang)表現(xian)為皮(pi)膚瘙癢、蕁麻疹、血管性(xing)水腫等(deng)全身癥狀；或使嬰兒濕疹、慢性(xing)濕疹等(deng)復發或加劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺(sha)滅。除了(le)水中帶來的細菌之外，海(hai)鮮中還(huan)可能存在寄生(sheng)蟲卵以及加(jia)工帶來的病菌和病毒污染(ran)。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算(suan)徹(che)底(di)殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為(wei)滿(man)足帶子不同(tong)發育階(jie)段的(de)不同(tong)生(sheng)(sheng)理(li)生(sheng)(sheng)態要求，選擇場地時必(bi)須對海區(qu)的(de)理(li)化、生(sheng)(sheng)物因子如(ru)波浪、潮汐、水(shui)(shui)流、水(shui)(shui)深、底質、鹽(yan)度(du)、溫度(du)、水(shui)(shui)質、餌料生(sheng)(sheng)物、敵害生(sheng)(sheng)物、帶子資源等進行系統調(diao)查，據此確定(ding)海區(qu)生(sheng)(sheng)產的(de)安全程度(du)。一(yi)般常(chang)將養(yang)殖海區(qu)分(fen)為(wei)采苗、養(yang)成、育苗、避洪等不同(tong)作業(ye)區(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海底式(shi)。即(ji)(ji)在(zai)潮間(jian)帶(dai)或(huo)低(di)潮線以(yi)下海區將(jiang)帶(dai)子苗按一定(ding)密度分撒在(zai)海底泥沙(sha)或(huo)貼(tie)近海底的(de)固形物上，即(ji)(ji)進行“播種”。

育肥

帶子經(jing)養成期后，一(yi)般(ban)個體(ti)(ti)(ti)的大小已達商品規格時可(ke)予收獲(huo)。但為了增加帶子軟體(ti)(ti)(ti)部(bu)的肥滿度，提高(gao)單(dan)位(wei)面積產量，在收獲(huo)前可(ke)進行肥育。方法一(yi)般(ban)是將(jiang)帶子從養成場(chang)移到(dao)餌料豐富的肥育場(chang)，促(cu)進軟體(ti)(ti)(ti)部(bu)的迅速增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年(nian)，如褶牡蠣(li)等；一般為(wei)2～3年，如長牡蠣、泥(ni)蚶、貽貝等；而珠(zhu)母貝則為5～6年。以(yi)每年開始繁(fan)殖以(yi)前、軟體部最(zui)肥滿的(de)一段時(shi)間內為收獲最(zui)適期。收獲時(shi)，對固著(zhu)(zhu)或附著(zhu)(zhu)的(de)種(zhong)類(lei)以(yi)人工(gong)從附著(zhu)(zhu)器上剝(bo)下，對埋棲種(zhong)類(lei)連同泥(ni)沙一起挖(wa)起加以(yi)篩選(xuan)，對穴居種(zhong)類(lei)只能從底(di)質中挖(wa)出。