【帶子(zi)知(zhi)識百科】家常(chang)帶子(zi)的做(zuo)法(fa) 帶子(zi)的營養價值

帶子簡介

帶子是廣東(dong)話的(de)叫(jiao)法，俗稱騷蛤。正(zheng)名(ming)是鮮(xian)貝或者(zhe)扇貝。其肉圓(yuan)形(xing)，扁狀，名(ming)為“帶子”，可(ke)鮮(xian)食(shi)(shi)，也可(ke)曬干(gan)食(shi)(shi)。營養價值極高，是珍貴的(de)海產食(shi)(shi)品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭(lan)花炒澳(ao)帶！

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)，比扇貝或江(jiang)瑤蛤等做的瑤柱要(yao)鮮嫩美味的多(duo)；因其的肉質幼嫩，因而要(yao)有很好鮮度的原料(liao)和很高的加工(gong)技術，才能獲(huo)得一只形態(tai)完美、口感(gan)純(chun)正(zheng)的帶(dai)(dai)子(zi)(zi)。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)營養美味，吃法(fa)多(duo)樣(yang)，如(ru)味付帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、松仁帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、芝士(shi)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、香煎(jian)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)、西米帶(dai)(dai)子(zi)(zi)等，都可以(yi)讓你體味到帶(dai)(dai)子(zi)(zi)色(se)、香、味的出眾(zhong)魅(mei)力。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固(gu)醇和24-亞甲基膽固(gu)醇(chun)(chun)，它(ta)們(men)兼有(you)抑制膽固(gu)醇(chun)(chun)在肝臟合(he)成(cheng)和(he)加速排泄膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)獨特(te)作用(yong)，從而使體內膽固(gu)醇(chun)(chun)下(xia)降。它(ta)們(men)的(de)功效比常用(yong)的(de)降膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)藥物谷(gu)固(gu)醇(chun)(chun)更強(qiang)。人(ren)們(men)在食(shi)(shi)用(yong)貝(bei)類(lei)食(shi)(shi)物后(hou)，常有(you)一種(zhong)清爽宜人(ren)的(de)感(gan)覺，這對解(jie)除一些煩惱癥(zheng)狀無疑是有(you)益的(de)。

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)的(de)營養非(fei)常豐富，高蛋白，低脂肪。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)易消化，是(shi)晚餐的(de)最(zui)佳食品(pin)。挑(tiao)選帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)最(zui)重(zhong)要的(de)一點是(shi)新(xin)(xin)鮮，只有新(xin)(xin)鮮的(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)味道(dao)才鮮美。煮帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)時，要注意不能時間過長，否則容易變(bian)韌。細粒的(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)，煮幾秒鐘就可以；大粒的(de)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)，可煮一兩(liang)分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔油(you)、生抽(chou)、白胡椒(jiao)粉、蔥蒜(suan)姜、干辣椒(jiao)、松子、生粉、水

特色：

如何煎(jian)帶子少出水又惹(re)味——可作為過小年美食。

操作：

1、用廚房厚紙巾擦凈帶子的水分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽3的比例，加(jia)入白(bai)胡椒粉、水、生(sheng)粉適(shi)量混合成小料。

3、熱鍋加熱依次放(fang)入擦凈的(de)帶子(zi)，2面各煎2分鐘，盛入(ru)盤中待用。

4、鍋(guo)里一(yi)點油，放(fang)入蔥蒜姜末、干辣椒絲、松子（稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)切(qie)碎）小火(huo)炒香。

5、然后在4里倒入2的(de)(de)小料(liao)煮(zhu)滾澆(jiao)到煎好的(de)(de)帶子上即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶(dai)子本性寒涼，最好在食(shi)用時避(bi)免與(yu)一些寒涼的(de)食(shi)物共同(tong)食(shi)用，比如空心菜(cai)、黃瓜等(deng)(deng)蔬菜(cai)，飯后也不應(ying)該馬上飲(yin)(yin)用一些像汽水(shui)、冰(bing)水(shui)、雪糕(gao)這樣的(de)冰(bing)鎮飲(yin)(yin)品，還要注意少(shao)吃或者(zhe)不吃西瓜、梨等(deng)(deng)性寒水(shui)果，以免導致身體不適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食(shi)用(yong)帶(dai)子(zi)飲用(yong)大量啤酒，會(hui)產生過多的尿酸(suan)，從而引發(fa)痛(tong)風。尿酸(suan)過多，會(hui)沉(chen)積在關節或軟組織(zhi)中，從而引起關節和軟組織(zhi)發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病患者之所以不能吃帶子是(shi)因(yin)為(wei)帶子中所含的蛋白(bai)質在進入(ru)人(ren)體后，可(ke)作(zuo)為(wei)一種過敏(min)原，對機體產生過敏(min)反應，如發癢起塊等，或(huo)使原來的皮膚(fu)病復發、加重。所以皮膚(fu)科(ke)醫生視海(hai)鮮(xian)為(wei)病因(yin)之一，要(yao)求某些病人(ren)禁忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態(tai)反(fan)應(ying)，可引起平滑肌痙攣，血管擴張、通透性(xing)增(zeng)高，血漿外滲、水腫，以(yi)及嗜酸性(xing)細胞增(zeng)多等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹(zhen)、血管性(xing)水腫等全(quan)身(shen)癥狀(zhuang)；或(huo)使嬰兒(er)濕疹(zhen)、慢性(xing)濕疹(zhen)等復發或(huo)加(jia)劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上才(cai)能(neng)殺滅(mie)。除了(le)水中(zhong)帶(dai)來的細菌之外，海鮮中(zhong)還(huan)可能(neng)存在寄生蟲卵(luan)以(yi)及加工(gong)帶(dai)來的病(bing)菌和病(bing)毒污染。一般(ban)來說，在沸水中(zhong)煮4-5分鐘(zhong)才(cai)算徹底殺菌(jun)。

帶子的養殖技術

場地選擇

為滿足帶子(zi)不同(tong)發育(yu)階段(duan)的不同(tong)生理生態要求，選(xuan)擇場地時必須對(dui)海區(qu)的理化、生物(wu)因子(zi)如波浪(lang)、潮汐、水流(liu)、水深、底質(zhi)、鹽度、溫度、水質(zhi)、餌料生物(wu)、敵害生物(wu)、帶子(zi)資源等進行系統調查(cha)，據此(ci)確(que)定海區(qu)生產的安全程(cheng)度。一般常將養殖海區(qu)分為采苗、養成、育(yu)苗、避洪等不同(tong)作業區(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種(zhong)：①海(hai)底(di)(di)(di)式。即在潮間帶或(huo)低潮線以下海(hai)區將帶子(zi)苗按一定密度分撒(sa)在海(hai)底(di)(di)(di)泥沙或(huo)貼近海(hai)底(di)(di)(di)的固形物上，即進(jin)行“播(bo)種(zhong)”。

育肥

帶(dai)子(zi)經養成(cheng)期后，一般個(ge)體(ti)的大小已達商(shang)品規格時可予收獲(huo)。但(dan)為(wei)了增加(jia)帶(dai)子(zi)軟體(ti)部(bu)的肥(fei)(fei)(fei)滿度，提高單位(wei)面積產量，在收獲(huo)前可進(jin)行肥(fei)(fei)(fei)育。方法一般是將帶(dai)子(zi)從養成(cheng)場移(yi)到餌料豐富的肥(fei)(fei)(fei)育場，促進(jin)軟體(ti)部(bu)的迅速增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如褶(zhe)牡蠣等；一(yi)般為2～3年，如長牡蠣、泥(ni)蚶、貽貝等；而珠母貝則為5～6年。以(yi)(yi)每年開始繁殖以(yi)(yi)前、軟體部最肥(fei)滿的一(yi)(yi)段時間內為收(shou)獲最適期。收(shou)獲時，對固著(zhu)或附(fu)著(zhu)的種類以(yi)(yi)人工從(cong)附(fu)著(zhu)器(qi)上剝下(xia)，對埋棲種類連同泥沙一(yi)(yi)起(qi)挖起(qi)加以(yi)(yi)篩選(xuan)，對穴居種類只能從(cong)底質中(zhong)挖出。