【帶(dai)子(zi)(zi)知識(shi)百科】家常(chang)帶(dai)子(zi)(zi)的(de)做法 帶(dai)子(zi)(zi)的(de)營養價(jia)值

帶子簡介

帶子(zi)是廣東話的(de)叫法，俗稱騷蛤。正(zheng)名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形(xing)，扁狀，名為“帶子(zi)”，可(ke)鮮食(shi)，也可(ke)曬干食(shi)。營(ying)養價值(zhi)極高，是珍(zhen)貴的(de)海產食(shi)品。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭(lan)花炒澳帶！

帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，比扇(shan)貝或江(jiang)瑤蛤等(deng)做的瑤柱要(yao)鮮嫩(nen)美味(wei)(wei)的多；因其的肉質幼嫩(nen)，因而要(yao)有很(hen)(hen)好鮮度的原料和很(hen)(hen)高(gao)的加工(gong)技(ji)術(shu)，才能獲得(de)一(yi)只形態(tai)完美、口感純正的帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)營養美味(wei)(wei)，吃(chi)法多樣，如味(wei)(wei)付帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、松仁帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、芝士帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、香煎(jian)帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、西(xi)米帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)等(deng)，都可以讓你體味(wei)(wei)到帶(dai)(dai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)色、香、味(wei)(wei)的出(chu)眾魅力(li)。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽(dan)固醇和24-亞甲(jia)基膽固(gu)醇(chun)，它們兼有抑制膽固(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成和加速排泄膽固(gu)醇(chun)的(de)獨(du)特作用，從而使體內膽固(gu)醇(chun)下降(jiang)(jiang)。它們的(de)功效(xiao)比常(chang)用的(de)降(jiang)(jiang)膽固(gu)醇(chun)的(de)藥物(wu)谷固(gu)醇(chun)更強。人們在(zai)食用貝類食物(wu)后(hou)，常(chang)有一種清爽(shuang)宜人的(de)感覺，這對解除(chu)一些煩惱癥狀(zhuang)無(wu)疑是有益的(de)。

帶(dai)子(zi)(zi)的營(ying)養非常豐富，高蛋白(bai)，低(di)脂(zhi)肪。帶(dai)子(zi)(zi)易(yi)消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶(dai)子(zi)(zi)最重(zhong)要的一(yi)點是新鮮，只(zhi)有新鮮的帶(dai)子(zi)(zi)味道才鮮美。煮帶(dai)子(zi)(zi)時，要注意不能時間過長，否(fou)則(ze)容易(yi)變韌。細(xi)粒的帶(dai)子(zi)(zi)，煮幾秒(miao)鐘就(jiu)可以(yi)；大粒的帶(dai)子(zi)(zi)，可煮一(yi)兩(liang)分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子、糖、蠔(hao)油(you)、生抽、白(bai)胡椒粉(fen)、蔥(cong)蒜(suan)姜、干辣椒、松子、生粉(fen)、水

特色：

如何煎帶子少出水又惹味——可作(zuo)為過小年美食。

操作：

1、用(yong)廚房厚紙(zhi)巾擦(ca)凈帶(dai)子的水分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽3的比例，加入白胡(hu)椒粉(fen)、水、生(sheng)粉(fen)適量(liang)混合成(cheng)小料。

3、熱鍋加熱依次放(fang)入(ru)擦凈(jing)的帶子，2面各煎2分鐘(zhong)，盛入盤中(zhong)待(dai)用。

4、鍋里一點(dian)油，放入蔥蒜姜末、干辣椒絲、松子(zi)（稍稍切碎）小(xiao)火炒香。

5、然后在4里倒入2的(de)小料煮(zhu)滾(gun)澆到煎好的(de)帶子上即可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子本性寒涼，最好在(zai)食用時避(bi)免(mian)與(yu)一些寒涼的(de)食物共同(tong)食用，比如空心菜、黃(huang)瓜(gua)等蔬菜，飯后也不(bu)應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕(gao)這樣的(de)冰鎮飲品，還要注(zhu)意(yi)少(shao)吃(chi)或者不(bu)吃(chi)西(xi)瓜(gua)、梨等性寒水果，以免(mian)導致身(shen)體不(bu)適(shi)。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用帶子(zi)飲用大量啤(pi)酒，會產(chan)生過(guo)多(duo)(duo)的尿酸(suan)，從(cong)而引發(fa)痛風。尿酸(suan)過(guo)多(duo)(duo)，會沉積在關節或軟組織中(zhong)，從(cong)而引起關節和軟組織發(fa)炎。

皮膚病患者禁食

皮膚(fu)病(bing)患者之所以不能吃帶(dai)子是因為(wei)帶(dai)子中所含(han)的(de)蛋白質在進(jin)入(ru)人體后(hou)，可作(zuo)為(wei)一種(zhong)過敏原，對機(ji)體產生過敏反應，如發(fa)癢起塊等，或使原來的(de)皮膚(fu)病(bing)復發(fa)、加重。所以皮膚(fu)科醫生視(shi)海鮮為(wei)病(bing)因之一，要(yao)求某些(xie)病(bing)人禁忌(ji)。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型(xing)變態(tai)反應(ying)，可引起平滑肌痙攣，血(xue)管(guan)擴(kuo)張、通透性(xing)增高，血(xue)漿外滲(shen)、水腫，以(yi)及嗜(shi)酸(suan)性(xing)細(xi)胞(bao)增多等。臨(lin)床表現(xian)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血(xue)管(guan)性(xing)水腫等全身癥狀；或使(shi)嬰兒(er)濕疹、慢(man)性(xing)濕疹等復發或加(jia)劇。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以(yi)上(shang)才能殺滅。除了(le)水(shui)中(zhong)帶來(lai)的細菌(jun)之外，海鮮中(zhong)還可能存在(zai)寄生蟲卵以(yi)及加工帶來(lai)的病(bing)菌(jun)和病(bing)毒污(wu)染。一(yi)般來(lai)說，在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮(zhu)4-5分鐘才算徹底(di)殺菌。

帶子的養殖技術

場地選擇

為(wei)滿足帶子(zi)不(bu)同發育(yu)階段(duan)的(de)不(bu)同生(sheng)(sheng)理(li)生(sheng)(sheng)態(tai)要(yao)求(qiu)，選擇場地時必須對海區(qu)的(de)理(li)化、生(sheng)(sheng)物(wu)因子(zi)如波浪、潮(chao)汐、水(shui)流、水(shui)深(shen)、底質、鹽度、溫度、水(shui)質、餌料(liao)生(sheng)(sheng)物(wu)、敵(di)害生(sheng)(sheng)物(wu)、帶子(zi)資源等進行系統(tong)調查，據此(ci)確定海區(qu)生(sheng)(sheng)產的(de)安全程度。一(yi)般常將養殖(zhi)海區(qu)分為(wei)采苗、養成(cheng)、育(yu)苗、避洪等不(bu)同作業區(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種：①海底式。即(ji)在潮間帶或(huo)低(di)潮線以下海區(qu)將帶子苗按一定密度分撒(sa)在海底泥沙或(huo)貼近海底的固形(xing)物(wu)上，即(ji)進行“播種”。

育肥

帶子經養成期后(hou)，一般(ban)個體(ti)的(de)(de)大小已達商品(pin)規格時可予收(shou)獲。但為了增(zeng)加帶子軟體(ti)部的(de)(de)肥滿度，提高單(dan)位面積產量，在收(shou)獲前可進(jin)行肥育。方(fang)法一般(ban)是(shi)將帶子從養成場移到餌料豐(feng)富的(de)(de)肥育場，促進(jin)軟體(ti)部的(de)(de)迅速(su)增(zeng)長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如(ru)褶牡蠣等；一般為2～3年，如(ru)長牡蠣、泥蚶(han)、貽(yi)貝(bei)(bei)等；而珠(zhu)母(mu)貝(bei)(bei)則為5～6年(nian)。以每(mei)年(nian)開(kai)始繁殖(zhi)以前、軟體部最(zui)肥滿的(de)一(yi)段時間內為收獲最(zui)適期。收獲時，對(dui)固著(zhu)或附著(zhu)的(de)種(zhong)類以人工從(cong)(cong)附著(zhu)器上剝下，對(dui)埋棲種(zhong)類連同(tong)泥沙一(yi)起挖(wa)起加以篩選，對(dui)穴居種(zhong)類只能從(cong)(cong)底質中挖(wa)出。