【帶子知(zhi)識(shi)百科(ke)】家常帶子的(de)做法(fa) 帶子的(de)營養價值

帶子簡介

帶(dai)子(zi)(zi)是(shi)(shi)廣(guang)東話的叫法，俗稱騷蛤。正名(ming)是(shi)(shi)鮮貝(bei)或(huo)者(zhe)扇(shan)貝(bei)。其肉圓形，扁狀，名(ming)為(wei)“帶(dai)子(zi)(zi)”，可鮮食，也可曬干食。營養(yang)價值極高，是(shi)(shi)珍貴的海(hai)產食品(pin)。

不要被人誤導了，帶子不是元貝，沒有元貝高檔，價錢也差得遠了，但是他和元貝一樣是一種貝殼類！帶子分為國產和澳洲帶子，國產帶子價錢便宜，比較小，最好是清蒸或者豉汁蒸。澳洲帶子一般做成凍品或者罐頭出口的，也叫澳帶，經常用來炒時蔬，例如---西蘭花炒澳帶！

帶(dai)子(zi)(zi)，比扇貝(bei)或(huo)江瑤蛤等做的(de)瑤柱(zhu)要鮮嫩美味(wei)的(de)多(duo)；因(yin)其的(de)肉質(zhi)幼嫩，因(yin)而要有很好鮮度的(de)原料和很高的(de)加(jia)工(gong)技術，才能獲(huo)得(de)一(yi)只形態完美、口(kou)感純(chun)正的(de)帶(dai)子(zi)(zi)。帶(dai)子(zi)(zi)營養美味(wei)，吃法多(duo)樣，如味(wei)付帶(dai)子(zi)(zi)、松仁(ren)帶(dai)子(zi)(zi)、芝士帶(dai)子(zi)(zi)、香煎(jian)帶(dai)子(zi)(zi)、西米(mi)帶(dai)子(zi)(zi)等，都可以讓你體味(wei)到帶(dai)子(zi)(zi)色(se)、香、味(wei)的(de)出眾魅力。

帶子的營養價值

帶子是貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固(gu)醇和24-亞甲基膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)，它們(men)兼有抑制膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)在肝臟合成和加速排泄膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)獨特(te)作(zuo)用(yong)(yong)，從而使(shi)體內膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)下降(jiang)。它們(men)的(de)(de)功效比常用(yong)(yong)的(de)(de)降(jiang)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)藥物谷固醇(chun)(chun)更強。人們(men)在食用(yong)(yong)貝類食物后(hou)，常有一種清爽宜(yi)人的(de)(de)感覺，這(zhe)對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的(de)(de)。

帶(dai)子的(de)(de)營(ying)養非常豐富，高蛋白，低脂肪(fang)。帶(dai)子易消化，是晚餐(can)的(de)(de)最(zui)佳食品(pin)。挑選帶(dai)子最(zui)重(zhong)要的(de)(de)一(yi)點是新鮮(xian)，只有新鮮(xian)的(de)(de)帶(dai)子味道才鮮(xian)美(mei)。煮帶(dai)子時，要注意不能(neng)時間(jian)過長，否則(ze)容易變(bian)韌。細粒的(de)(de)帶(dai)子，煮幾秒鐘就可(ke)以；大粒的(de)(de)帶(dai)子，可(ke)煮一(yi)兩分鐘。

帶子的做法

原料：

帶子(zi)、糖、蠔油、生抽、白胡(hu)椒(jiao)粉、蔥蒜姜(jiang)、干辣椒(jiao)、松(song)子(zi)、生粉、水

特色：

如(ru)何煎帶子(zi)少出水又惹味——可作為過(guo)小(xiao)年美(mei)食。

操作：

1、用廚(chu)房厚紙巾擦(ca)凈帶子的水分。

2、按照糖1、蠔油2、生抽3的(de)比例(li)，加入白胡椒粉(fen)、水、生粉(fen)適(shi)量混合成小(xiao)料。

3、熱鍋加熱依次放(fang)入(ru)擦凈的帶子，2面(mian)各(ge)煎(jian)2分鐘，盛入盤(pan)中待(dai)用。

4、鍋里一點油(you)，放入蔥蒜姜末、干辣椒絲(si)、松子（稍(shao)稍(shao)切碎）小(xiao)火炒香(xiang)。

5、然后在4里倒(dao)入2的小料煮滾澆(jiao)到煎好的帶子上即(ji)可。

食用帶子的注意事項

不能與寒涼食物同食

帶子(zi)本性寒涼(liang)，最好在食(shi)用(yong)(yong)時避(bi)免與一(yi)些寒涼(liang)的(de)食(shi)物共同食(shi)用(yong)(yong)，比如空心菜、黃瓜等蔬(shu)菜，飯(fan)后也不(bu)應該馬上飲(yin)用(yong)(yong)一(yi)些像(xiang)汽水(shui)(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)(shui)、雪糕這樣的(de)冰鎮飲(yin)品(pin)，還要注意少吃(chi)或(huo)者不(bu)吃(chi)西(xi)瓜、梨(li)等性寒水(shui)(shui)(shui)果，以免導致身體不(bu)適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)(yong)帶子(zi)飲用(yong)(yong)大量啤酒(jiu)，會產生過多(duo)的尿(niao)酸，從(cong)而引發痛(tong)風。尿(niao)酸過多(duo)，會沉積(ji)在關節或軟組織中，從(cong)而引起關節和軟組織發炎(yan)。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之(zhi)所(suo)以(yi)不(bu)能吃(chi)帶子(zi)是(shi)因為帶子(zi)中所(suo)含的蛋(dan)白(bai)質在進入人(ren)體(ti)后，可作為一種過敏(min)原，對機體(ti)產生(sheng)過敏(min)反應，如發(fa)癢起塊等，或使(shi)原來的皮膚病復發(fa)、加重。所(suo)以(yi)皮膚科醫生(sheng)視海鮮為病因之(zhi)一，要求某些(xie)病人(ren)禁忌。

吃帶子后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引(yin)起(qi)平滑肌痙攣，血管擴張、通透性增高，血漿(jiang)外(wai)滲、水腫(zhong)(zhong)，以及嗜酸性細胞(bao)增多等。臨床表現(xian)為皮膚瘙(sao)癢、蕁麻疹、血管性水腫(zhong)(zhong)等全身癥狀；或使(shi)嬰(ying)兒濕疹、慢(man)性濕疹等復發或加(jia)劇(ju)。

食用帶子需要煮熟

帶子煮不熟含有細菌，帶子中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上(shang)才能殺滅(mie)。除了水(shui)中帶(dai)來(lai)的細(xi)菌(jun)(jun)之外，海鮮中還(huan)可能存(cun)在(zai)寄生(sheng)蟲卵以及加工帶(dai)來(lai)的病(bing)菌(jun)(jun)和(he)病(bing)毒污染。一般來(lai)說，在(zai)沸水(shui)中煮4-5分鐘才(cai)算徹底(di)殺菌(jun)。

帶子的養殖技術

場地選擇

為(wei)(wei)滿足帶(dai)子(zi)不同(tong)發(fa)育(yu)階段的不同(tong)生(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)態要求(qiu)，選擇場地時必須對海(hai)(hai)區(qu)的理化、生(sheng)(sheng)物(wu)因子(zi)如波浪、潮汐、水(shui)流、水(shui)深、底質(zhi)、鹽度(du)(du)、溫度(du)(du)、水(shui)質(zhi)、餌料生(sheng)(sheng)物(wu)、敵害(hai)生(sheng)(sheng)物(wu)、帶(dai)子(zi)資源等(deng)進行系統(tong)調查，據此確(que)定海(hai)(hai)區(qu)生(sheng)(sheng)產(chan)的安全程度(du)(du)。一(yi)般常將(jiang)養(yang)殖海(hai)(hai)區(qu)分(fen)為(wei)(wei)采苗(miao)、養(yang)成(cheng)、育(yu)苗(miao)、避(bi)洪等(deng)不同(tong)作業區(qu)。

養成

將帶子苗養成商品規格大帶子的過程。養成場在滿足養殖對象主要生態條件的前提下，盡量選擇在餌料較豐富的海區；此外為管理方便和保證貝類有較長的攝食時間，宜選在潮間帶的下區低潮線附近。雙殼類帶子的養成方式主要有以下4種(zhong)：①海(hai)底式(shi)。即在(zai)潮間帶或低潮線以下海(hai)區將(jiang)帶子(zi)苗按一(yi)定密(mi)度分(fen)撒在(zai)海(hai)底泥沙(sha)或貼近(jin)海(hai)底的固形物上，即進行“播種(zhong)”。

育肥

帶子經(jing)養成(cheng)期(qi)后，一(yi)(yi)般(ban)個體的(de)大(da)小已達商品(pin)規格時可予收獲。但(dan)為(wei)了增加(jia)帶子軟體部的(de)肥(fei)滿度(du)，提高單位面積產量，在收獲前可進(jin)行肥(fei)育。方(fang)法一(yi)(yi)般(ban)是將帶子從養成(cheng)場移(yi)到餌(er)料豐富的(de)肥(fei)育場，促進(jin)軟體部的(de)迅速增長。

收獲

帶子的生長速度有逐漸降低的特點。為提高海區利用率，一般應在生長速度明顯下降的年齡進行收獲，時間短的只有幾個月至1年，如褶(zhe)牡蠣等；一般為2～3年，如(ru)長牡蠣、泥蚶、貽貝等；而(er)珠母貝則為(wei)5～6年。以(yi)每年開始繁殖以(yi)前(qian)、軟體(ti)部(bu)最肥滿的一段(duan)時間內為收獲(huo)最適(shi)期。收獲(huo)時，對固著或附著的種類(lei)以(yi)人工從(cong)附著器上剝下，對埋棲種類(lei)連同泥(ni)沙一起挖起加以(yi)篩選，對穴居種類(lei)只能從(cong)底質中挖出(chu)。