【毛尖(jian)茶】毛尖(jian)茶的功效與作用 毛尖(jian)茶的泡法

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們就來看(kan)看(kan)相關的(de)內容介紹(shao)。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是(shi)家(jia)庭保鮮)：將買回的(de)茶(cha)葉，立即分成若干(gan)小包，裝(zhuang)于(yu)茶(cha)葉罐或筒(tong)里，最好一次裝(zhuang)滿并蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)，在(zai)不用時(shi)不要打開，用完把(ba)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴。有條件可在(zai)茶(cha)葉罐內適(shi)當放些用布袋(dai)裝(zhuang)好的(de)生石(shi)灰(hui)，以起(qi)到吸潮和保鮮作用。

毛尖茶的保存方法二、真空抽氣充氮(dan)法：將茶葉裝入鋁箔與塑(su)料(liao)做(zuo)成的復合袋，采(cai)取(qu)一(yi)次性封閉真空抽氣充氮(dan)包裝貯存，也可適當(dang)加入些保鮮(xian)劑。一(yi)經啟封后，最好在短時間(jian)內用(yong)完，否則時間(jian)一(yi)長，同樣(yang)會陳化劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至2℃不變(bian)(bian)即可。但(dan)茶葉(xie)出(chu)庫前必須要(yao)經過(guo)真空保鮮處理，否則(ze)，茶葉(xie)暴(bao)露空氣中，由(you)于外界(jie)冷(leng)熱相遇(yu)，水分和氧氣會形(xing)成水汽珠而凝(ning)結在茶葉(xie)上，加(jia)速茶葉(xie)劣變(bian)(bian)。

毛尖茶的功效與作用

毛尖茶的功效(xiao)與作用(yong)歸納為(wei)：瘦身減(jian)肥、美(mei)白、抗(kang)衰老、強(qiang)機體(ti)免疫、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂、降(jiang)血壓、改善消化不良(liang)、防(fang)癌(ai)、抗(kang)菌、防(fang)齲(qu)齒、清口臭、提神、明目、防(fang)紫(zi)外線(xian)、防(fang)皮膚(fu)(fu)病(bing)、抗(kang)輻射(she)、護(hu)膚(fu)(fu)美(mei)容(rong)健體(ti)、預(yu)防(fang)心腦(nao)血管疾病(bing)、增強(qiang)記憶力、去(qu)頭屑(xie)和減(jian)少吸煙危害等等。

常喝毛尖茶的功效能降低血壓。是因為信陽毛尖茶葉內含的咖啡堿和兒茶素能促使(shi)人體(ti)血管(guan)壁松(song)弛，并(bing)能增血管(guan)有效直徑，使(shi)血管(guan)壁保持一定彈性，消除脈管(guan)痙攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化(hua)(hua)合物(wu)對脂(zhi)類物(wu)質的代謝(xie)起著(zhu)重要作用(yong)，尤其(qi)對含氮化(hua)(hua)合物(wu)具有極妙的分解、轉(zhuan)化(hua)(hua)作用(yong)，使其(qi)分解轉(zhuan)化(hua)(hua)成可(ke)溶性(xing)吸收(shou)物(wu)質，從而達到消脂(zhi)作用(yong)。

由于GAT有抑制(zhi)(zhi)黃曲霉素(su)、苯并(bing)吡等致癌物質(zhi)的突變作用(yong)，故有抑制(zhi)(zhi)腫瘤轉移的效應；毛尖茶(cha)葉中含有大量EGCG，它(ta)能有(you)(you)效地抑制人體中促(cu)瘤劑(ji)活性(xing)，可有(you)(you)效地防(fang)癌細胞的生成；因(yin)此毛(mao)尖具有(you)(you)抗癌的作用。

毛(mao)尖茶(cha)(cha)葉中的兒茶(cha)(cha)素類物質，對(dui)人(ren)(ren)體總膽(dan)(dan)固醇、游離膽(dan)(dan)固醇總類脂(zhi)和甘油三酸脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)均有(you)明顯(xian)的降低作用。常飲(yin)毛(mao)尖的人(ren)(ren)血液(ye)中膽(dan)(dan)固醇含(han)量(liang)(liang)比不(bu)飲(yin)茶(cha)(cha)的人(ren)(ren)要(yao)低三分之(zhi)一左(zuo)右。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率(lv)進行投(tou)放，即1克毛尖茶(cha)，50克水(shui)。毛(mao)尖茶(cha)不(bu)能太濃毛(mao)尖茶(cha)采用中(zhong)投(tou)的方(fang)法進行沖泡，在(zai)沖泡之(zhi)(zhi)前(qian)首先要清洗玻璃(li)杯(bei)就是(shi)凈(jing)杯(bei)。杯(bei)子用開水(shui)燙一遍。尤(you)其是(shi)冬(dong)天更應該在(zai)沖泡之(zhi)(zhi)前(qian)對杯(bei)子進行溫杯(bei)，防止杯(bei)子因(yin)溫度差異造成(cheng)杯(bei)子破裂。不(bu)能用帶(dai)蓋的杯(bei)或壺，因(yin)沏(qi)信陽毛(mao)尖茶(cha)時不(bu)能捂、蓋，否則湯(tang)、葉變(bian)黃。

毛尖(jian)茶(cha)(cha)適合中投。先把水(shui)導致三分之一滿，放入(ru)茶(cha)(cha)葉(xie)，用(yong)手輕(qing)輕(qing)搖動杯子，讓茶(cha)(cha)能(neng)夠濕潤并充分舒展，然后(hou)把水(shui)導入(ru)七(qi)(qi)分滿。把水(shui)倒入(ru)七(qi)(qi)分滿是綠茶(cha)(cha)通(tong)用(yong)的沖泡方法，所謂是“七(qi)(qi)分水(shui)三分情”

毛(mao)尖茶(cha)沖泡(pao)的(de)時間(jian)不(bu)能太長(chang)，時間(jian)過長(chang)會(hui)苦(ku)澀。沖泡(pao)好立即飲用即可。防止(zhi)營養(yang)成分(fen)氧化流失(shi)，失(shi)去毛(mao)尖原有的(de)營養(yang)成分(fen)和價值。品信陽毛(mao)尖茶(cha)可從觀(guan)、聞、入(ru)口三個方面(mian)去做。觀(guan)：沏開的(de)茶(cha)觀(guan)其顏色（湯清葉(xie)綠微黃）；聞：信陽毛(mao)尖茶(cha)沏開后(hou)味清香(xiang)(xiang)宜(yi)人（砌(qi)茶(cha)的(de)流程中(zhong)第(di)二(er)步，當杯中(zhong)的(de)水倒掉后(hou)香(xiang)(xiang)味已(yi)出來）；入(ru)口：茶(cha)水入(ru)口微苦(ku)，入(ru)喉甘甜(tian)(tian)而不(bu)澀（小山茶(cha)入(ru)口澀），越喝(he)越甜(tian)(tian)。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采摘的(de)鮮葉按(an)不同品種的(de)鮮葉、晴天葉與(yu)雨水葉、上午(wu)(wu)采和下午(wu)(wu)采的(de)鮮葉分別用網(wang)眼(yan)竹編篩子進行分級，剔(ti)出碎葉及其(qi)他異(yi)物，分別盛放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含(han)水量高的鮮(xian)葉宜(yi)薄(bo)攤(tan)，晴天葉或中午(wu)(wu)、下午(wu)(wu)采用的鮮(xian)葉宜(yi)厚攤(tan)，每隔1h左右輕翻一(yi)次(ci)，室內溫度在25℃以下，防太陽(yang)光照射。攤(tan)放時間根據(ju)鮮(xian)葉級(ji)別控(kong)制在（2～6）h為宜，待(dai)青氣散失(shi)，葉質(zhi)變軟，鮮葉失(shi)水量(liang)10%左右時便可付制(zhi)，當天的(de)鮮葉應當天制(zhi)作完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗(xi)光(guang)滑無銹(xiu)），生鍋(guo)呈35°左右傾斜，鍋臺(tai)前方高(gao)40cm左右(you)，便于操作，后(hou)壁高(gao)1m以上，與墻貼合。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接(jie)納生鍋(guo)(guo)轉來的茶(cha)葉(xie)后緊(jin)接(jie)操作。鍋(guo)(guo)溫（80～100）℃，開始仍(reng)用(yong)茶(cha)把(ba)(ba)操作，并以把(ba)(ba)尖(jian)先把(ba)(ba)茶(cha)團打散，然后以把(ba)(ba)尖(jian)團揉茶(cha)葉，繼續“裹(guo)揉”，不時挑(tiao)散，反復進行(xing)，約(yue)（3～4）min后(hou)，茶條(tiao)進一步(bu)緊縮(suo)，茶把稍(shao)放平，進行“趕條(tiao)”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻(yun)攤開，厚(hou)度(du)以(yi)2cm為宜，選用(yong)優質無煙木炭，燒著后用(yong)薄灰鋪蓋控(kong)制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據火(huo)溫大(da)小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經（20～25）min，待茶條定型，手抓(zhua)茶條，稍感戳(chuo)手，含(han)水(shui)量為15%左右，即可(ke)下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右，待復烘。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜(yi)），輕(qing)輕(qing)于茶(cha)炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右(you)，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手(shou)揉茶葉即成粉末樣(yang)，方可下炕，復(fu)烘(hong)30min左(zuo)右，含水量(liang)控制在7%。

毛茶整理

復烘后(hou)的(de)毛(mao)茶(cha)攤(tan)放在工作臺(tai)上，將茶(cha)葉中的(de)黃片、老枝梗及(ji)非(fei)茶(cha)類夾雜物(wu)剔出，然后(hou)進行(xing)分級。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)一(yi)種，綠茶(cha)類，毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)其實是屬于綠茶(cha)中(zhong)的(de)一(yi)個(ge)品(pin)種，在不同地(di)區(qu)出品(pin)的(de)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)又可以以當地(di)的(de)名(ming)稱來命名(ming)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)茶(cha)，如產(chan)于河南(nan)信(xin)陽(yang)的(de)信(xin)陽(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，湖南(nan)溈山的(de)溈山毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)，產(chan)于黃山地(di)區(qu)的(de)黃山毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)。

那(nei)么為什么要取名為毛尖(jian)呢？通過認(ren)識下它的(de)特(te)征大家就可(ke)以理解了(le)。毛尖(jian)茶的(de)外形比較的(de)細(xi)直圓(yuan)潤光(guang)滑(hua)，茶葉(xie)全身遍布(bu)著白毫，茶葉(xie)全身披著一層綠衣，香氣(qi)香遠悠(you)長，茶湯的(de)味道十(shi)分的(de)鮮(xian)濃甘爽(shuang)獨特(te)，沖泡出來(lai)的(de)茶湯顏色碧(bi)綠，茶葉(xie)舒張開(kai)來(lai)，慢慢沉入杯底，茶葉(xie)片片勻整，柔(rou)嫩鮮(xian)綠光(guang)滑(hua)。