【毛尖茶】毛尖茶的(de)功效與作(zuo)用 毛尖茶的(de)泡法(fa)

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毛尖茶的保存方法

毛尖茶是我們最常飲用的一種茶葉，因為這種茶不僅僅口感好，而且其價格也是大眾化的，很多人都是可以接受的。不過我們購買回家的茶葉不是一次就能夠用完的，因此保存就是一個很重要的問題，那么毛尖茶有哪些保存的方法呢?下面我們就(jiu)來看看相關的內容介(jie)紹。

毛尖茶的保存方法一、普通密封保鮮法(也是(shi)家(jia)庭保鮮)：將買回的茶葉(xie)(xie)，立即分成若干小包(bao)，裝(zhuang)于(yu)茶葉(xie)(xie)罐(guan)或筒里，最好一(yi)次裝(zhuang)滿并蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)，在(zai)不(bu)用(yong)時不(bu)要打開，用(yong)完把蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)嚴。有條(tiao)件可在(zai)茶葉(xie)(xie)罐(guan)內適當放(fang)些用(yong)布袋裝(zhuang)好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用(yong)。

毛尖(jian)茶的(de)保存方(fang)法(fa)二、真空抽氣充(chong)氮(dan)法(fa)：將茶葉裝入(ru)(ru)鋁箔與塑料做成的(de)復合(he)袋(dai)，采(cai)取一(yi)次性封閉真空抽氣充(chong)氮(dan)包裝貯存，也可適當(dang)加入(ru)(ru)些保鮮劑。一(yi)經啟封后，最好在短時(shi)間內用完，否(fou)則(ze)時(shi)間一(yi)長，同樣(yang)會陳化劣變。

毛尖茶的保存方法三、冷庫保鮮法：這種大量保鮮貯存法不加任何保鮮劑，純屬物理保鮮，只要庫房建筑合理，庫溫保持在-4℃至(zhi)2℃不(bu)變(bian)即(ji)可。但(dan)茶葉出庫(ku)前必須要經過真空保鮮處理，否則，茶葉暴露空氣中，由于外界(jie)冷熱相遇，水分和氧氣會(hui)形成水汽(qi)珠(zhu)而(er)凝結在(zai)茶葉上，加(jia)速茶葉劣變(bian)。

毛尖茶的功效與作用

毛尖茶的功效與作用(yong)歸納為：瘦身減肥、美白、抗(kang)(kang)衰(shuai)老、強機體(ti)免(mian)疫、降(jiang)血(xue)糖(tang)、降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓、改善消(xiao)化不良、防(fang)(fang)癌(ai)、抗(kang)(kang)菌、防(fang)(fang)齲齒、清(qing)口臭(chou)、提(ti)神、明目、防(fang)(fang)紫外線、防(fang)(fang)皮膚(fu)(fu)病、抗(kang)(kang)輻(fu)射、護膚(fu)(fu)美容健體(ti)、預防(fang)(fang)心腦血(xue)管(guan)疾(ji)病、增強記憶力、去頭屑(xie)和減少吸煙危害等(deng)等(deng)。

常喝毛尖(jian)(jian)茶的功效能降低血(xue)壓。是(shi)因為(wei)信(xin)陽毛尖(jian)(jian)茶葉(xie)內含(han)的咖啡堿和兒茶素能促使人(ren)體血(xue)管(guan)壁松弛(chi)，并能增血(xue)管(guan)有效直徑，使血(xue)管(guan)壁保持一定彈性，消(xiao)除(chu)脈管(guan)痙攣。

毛尖的減肥功效是毛尖中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等(deng)化合(he)物對脂類物質的(de)代謝起著重要作(zuo)(zuo)用(yong)，尤其(qi)對含氮化合(he)物具有極妙的(de)分(fen)解(jie)(jie)、轉(zhuan)化作(zuo)(zuo)用(yong)，使(shi)其(qi)分(fen)解(jie)(jie)轉(zhuan)化成可溶性吸收(shou)物質，從而達到消(xiao)脂作(zuo)(zuo)用(yong)。

由于GAT有(you)抑制黃(huang)曲霉素、苯并吡等致癌物質的突變(bian)作用(yong)，故有(you)抑制腫瘤轉移的效應；毛尖茶葉(xie)中含有(you)大量EGCG，它能有效(xiao)地抑制人體中促瘤劑(ji)活性，可(ke)有效(xiao)地防癌(ai)細胞的生成；因此毛(mao)尖(jian)具有抗癌(ai)的作用。

毛(mao)尖茶(cha)葉中(zhong)的(de)兒茶(cha)素類(lei)物質，對人體總膽固(gu)醇、游離膽固(gu)醇總類(lei)脂和甘油(you)三酸脂含量均有明顯的(de)降(jiang)低作用。常飲毛(mao)尖的(de)人血液中(zhong)膽固(gu)醇含量比不(bu)飲茶(cha)的(de)人要低三分(fen)之一左右(you)。

毛尖茶的泡法

毛尖茶的投茶量按照1：50的比率進行(xing)投放(fang)，即1克毛尖茶，50克(ke)水。毛尖茶(cha)不能太濃(nong)毛尖茶(cha)采用(yong)(yong)中投的方法進(jin)行沖(chong)泡(pao)，在沖(chong)泡(pao)之前首先要清洗玻璃(li)杯(bei)(bei)就是凈杯(bei)(bei)。杯(bei)(bei)子(zi)用(yong)(yong)開水燙一遍。尤(you)其(qi)是冬天更應該在沖(chong)泡(pao)之前對杯(bei)(bei)子(zi)進(jin)行溫(wen)(wen)杯(bei)(bei)，防(fang)止杯(bei)(bei)子(zi)因(yin)溫(wen)(wen)度差異造(zao)成杯(bei)(bei)子(zi)破裂。不能用(yong)(yong)帶蓋(gai)的杯(bei)(bei)或(huo)壺，因(yin)沏(qi)信陽(yang)毛尖茶(cha)時不能捂、蓋(gai)，否則(ze)湯、葉變黃。

毛尖(jian)茶適合(he)中(zhong)投。先把水導致三分(fen)之一滿(man)，放入茶葉，用(yong)手輕(qing)輕(qing)搖動杯子，讓茶能夠濕潤(run)并充(chong)分(fen)舒展，然后把水導入七分(fen)滿(man)。把水倒入七分(fen)滿(man)是綠茶通(tong)用(yong)的沖泡方法(fa)，所(suo)謂是“七分(fen)水三分(fen)情”

毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡的(de)時(shi)間不(bu)能(neng)太長(chang)，時(shi)間過長(chang)會苦(ku)澀(se)。沖(chong)泡好立即飲(yin)用即可。防止營(ying)養成(cheng)分氧化(hua)流失，失去毛(mao)尖(jian)原有的(de)營(ying)養成(cheng)分和價值。品信陽毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)可從觀(guan)、聞(wen)、入口(kou)三個方(fang)面去做。觀(guan)：沏開的(de)茶(cha)(cha)(cha)觀(guan)其(qi)顏色（湯(tang)清(qing)葉綠微(wei)黃）；聞(wen)：信陽毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)沏開后味(wei)清(qing)香(xiang)宜人（砌(qi)茶(cha)(cha)(cha)的(de)流程中第二步(bu)，當杯中的(de)水(shui)倒掉后香(xiang)味(wei)已出來）；入口(kou)：茶(cha)(cha)(cha)水(shui)入口(kou)微(wei)苦(ku)，入喉(hou)甘甜(tian)而不(bu)澀(se)（小山茶(cha)(cha)(cha)入口(kou)澀(se)），越(yue)喝(he)越(yue)甜(tian)。

毛尖茶的制作方法

篩分

將采(cai)摘(zhai)的(de)(de)鮮葉(xie)按不同品種的(de)(de)鮮葉(xie)、晴天葉(xie)與雨水(shui)葉(xie)、上午采(cai)和下午采(cai)的(de)(de)鮮葉(xie)分別(bie)用網眼竹(zhu)編篩(shai)子(zi)進(jin)行分級，剔出(chu)碎葉(xie)及其他(ta)異物(wu)，分別(bie)盛(sheng)放。

攤放

將篩分后的鮮葉，室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量(liang)高的(de)鮮葉宜薄攤(tan)，晴天葉或中午、下午采用的(de)鮮葉宜厚攤(tan)，每(mei)隔1h左右輕翻一次，室(shi)內溫(wen)度(du)在25℃以(yi)下，防太(tai)陽光(guang)照(zhao)射。攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青(qing)氣散(san)失(shi)，葉質變(bian)軟(ruan)，鮮(xian)葉失(shi)水量10%左右(you)時便可付制，當(dang)天的(de)鮮葉應(ying)當(dang)天制作完畢。

生鍋

采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑(hua)無(wu)銹），生鍋呈35°左右傾(qing)斜，鍋臺前方(fang)高40cm左右(you)，便于(yu)操作，后壁(bi)高1m以上，與墻貼合。

熟鍋

與生鍋規格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuan)來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開(kai)始(shi)仍用茶把操作(zuo)，并以(yi)把尖先把茶團打散(san)，然后以(yi)把尖團揉茶葉，繼續“裹揉”，不時挑散(san)，反復進(jin)行，約（3～4）min后，茶條(tiao)進(jin)一步緊縮，茶把(ba)稍放平，進(jin)行“趕條(tiao)”。

初烘

將熟鍋陸續出來的4～5鍋茶(cha)葉作為一(yi)烘(hong)，均勻(yun)攤開(kai)，厚度以2cm為宜，選(xuan)用(yong)優質無煙木炭(tan)，燒著(zhu)后用(yong)薄灰(hui)鋪蓋控制(zhi)火溫(wen)，火溫(wen)宜（90～100）℃。根據火溫大小(xiao)，每（5～8）min輕(qing)輕(qing)翻動(dong)一次，經（20～25）min，待(dai)茶條定型，手抓茶條，稍(shao)感戳(chuo)手，含(han)水量為15%左(zuo)右，即(ji)可下炕。

攤涼

初烘后的茶葉，置于室內及時攤涼在大簸箕內4h以上，厚度宜30cm左右(you)，待復烘(hong)。

復烘

將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火(huo)溫(wen)以(yi)（60～65）℃為宜），每烘攤葉量2.5kg左右，每(mei)隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下(xia)炕(kang)，復烘(hong)30min左(zuo)右，含水量(liang)控制在(zai)7%。

毛茶整理

復烘后(hou)的(de)(de)毛茶(cha)攤放在工作臺上，將茶(cha)葉中的(de)(de)黃片、老枝梗及非(fei)茶(cha)類夾(jia)雜物剔出(chu)，然后(hou)進(jin)行分級(ji)。

毛尖茶的介紹

毛尖茶是茶葉的(de)一種，綠(lv)茶類，毛(mao)尖(jian)茶其實是屬于(yu)綠(lv)茶中的(de)一個品種，在不同(tong)地(di)區(qu)出品的(de)毛(mao)尖(jian)又可以(yi)以(yi)當地(di)的(de)名稱(cheng)來命名毛(mao)尖(jian)茶，如產于(yu)河南(nan)信陽的(de)信陽毛(mao)尖(jian)，湖(hu)南(nan)溈(gui)山(shan)的(de)溈(gui)山(shan)毛(mao)尖(jian)，產于(yu)黃山(shan)地(di)區(qu)的(de)黃山(shan)毛(mao)尖(jian)。

那(nei)么(me)為(wei)什么(me)要(yao)取名為(wei)毛尖(jian)呢？通過(guo)認識下(xia)它的(de)特征(zheng)大(da)家(jia)就可以理解了(le)。毛尖(jian)茶(cha)的(de)外形比較的(de)細(xi)直圓(yuan)潤光滑(hua)，茶(cha)葉全(quan)身(shen)遍布著白毫，茶(cha)葉全(quan)身(shen)披著一層綠(lv)衣，香氣香遠(yuan)悠長(chang)，茶(cha)湯的(de)味道十分的(de)鮮濃甘爽(shuang)獨特，沖泡出來(lai)的(de)茶(cha)湯顏色碧綠(lv)，茶(cha)葉舒(shu)張開來(lai)，慢(man)慢(man)沉入(ru)杯底，茶(cha)葉片(pian)片(pian)勻(yun)整，柔(rou)嫩鮮綠(lv)光滑(hua)。