蛋(dan)(dan)包(bao)(bao)飯(fan)是日本一(yi)種比較普通且很受青睞的(de)主(zhu)食(shi)，由蛋(dan)(dan)皮包(bao)(bao)裹炒飯(fan)而成(cheng)的(de)菜肴。一(yi)般是將雞蛋(dan)(dan)煎(jian)成(cheng)厚薄均勻的(de)蛋(dan)(dan)皮，再放上炒好的(de)炒飯(fan)、韓式辣椒醬(jiang)、番茄醬(jiang)、色拉(la)油和(he)其他各種材料(liao)包(bao)(bao)好制(zhi)成(cheng)。蛋(dan)(dan)包(bao)(bao)飯(fan)不論是在韓國，日本或臺(tai)灣，都是相(xiang)當(dang)受到歡迎的(de)料(liao)理，不只(zhi)是一(yi)道(dao)家庭(ting)料(liao)理，也有(you)餐廳供(gong)應(ying)，甚至(zhi)還有(you)專賣(mai)店專賣(mai)。在中國大陸地區也有(you)部分餐廳出售，但普遍價格偏(pian)高。

蛋包飯做法一

1. 將蛋(dan)打散(san)，加入太白粉、鹽(yan)攪拌(ban)均勻。

2. 熱油鍋(guo)，取廚(chu)房(fang)紙巾將多余(yu)的(de)(de)(de)油擦干凈(jing)，再將作法(fa)1的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)液(ye)平緩且(qie)均勻(yun)的(de)(de)(de)下鍋(guo)，至蛋(dan)(dan)皮(pi)呈金黃色的(de)(de)(de)圓(yuan)形(xing)時，將炒飯放入蛋(dan)(dan)皮(pi)中間(jian)。

3. 迅速將作法2的蛋皮四(si)角包好固定(ding)，盛入盤中(zhong)，淋上蕃茄醬即可。

4.炒飯的做法

①、香菇(gu)、瑤柱(zhu)泡發后香菇(gu)切粒，瑤柱(zhu)撕成(cheng)絲（沒有瑤柱(zhu)可不(bu)用）

②、青、紅、黃椒(jiao)、竹筍(sun)、魚丸、火腿分別切丁（注：不宜將火腿和瑤(yao)柱(zhu)共食，會產生亞硝胺對(dui)健康不利）

③、鍋內熱(re)油至七分(fen)熱(re)時倒入除剩飯(fan)外(wai)所有的炒飯(fan)材料翻炒兩分(fen)鐘(zhong)

④、倒入剩(sheng)飯一(yi)起翻炒(chao)均勻然后調入鹽(yan)、味精、黑胡(hu)椒粉(fen)、香草碎(sui)[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將(jiang)鍋子燒到熱，倒入色拉(la)油。

2. 將(jiang)已倒入(ru)油(you)的鍋子(zi)繼續(xu)加熱至微微冒煙(yan)后(hou)，慢(man)慢(man)倒入(ru)攪拌(ban)好的蛋(dan)液。

3. 蛋液倒入(ru)鍋子(zi)后，用(yong)快動作由鍋旁往中(zhong)間攪拌。

4. 以(yi)筷子將蛋皮略微(wei)掀起，測其熟度(du)。

5. 在蛋皮半熟時，迅(xun)速翻轉(zhuan)對折使其(qi)成為類似蛋卷的樣子。

6. 將卷好的蛋(dan)皮直接反扣(kou)蓋于準備(bei)好的飯上。

7. 迅速的將蛋皮(pi)由中間劃(hua)開，使蛋皮(pi)自然(ran)平鋪于飯(fan)上(shang)。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡蘿卜和火腿(tui)腸一起(qi)切細。

2.玉米粒，青豌豆分別焯水備用。

3.兩個雞蛋加少許鹽打散成(cheng)蛋液(ye)。

4.準備一碗米飯。

5.鍋中放少許(xu)底油，下入胡椒丁(ding)炒(chao)至斷生后(hou)加入火腿丁(ding)。

6.加玉米(mi)粒和豌豆粒翻(fan)炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹底(di)炒散，顆粒分明時加入鹽(yan)，胡椒粉(fen)調味，再調入一大勺番茄醬(jiang)炒勻。

9.取少許淀粉加清(qing)水淀勻倒入(ru)蛋液中(zhong)，拌勻。

10.另取干凈平底鍋，加一小勺油，倒入蛋液攤成(cheng)蛋皮(pi)。

11.待蛋(dan)液即將凝固時(shi)，在蛋(dan)皮一(yi)側放入(ru)炒好的(de)米飯。

12.將蛋皮對(dui)折，整(zheng)好形(xing)，將邊(bian)緣(yuan)壓緊，略煎(jian)定型出鍋即(ji)可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡(hu)椒調味，腌(a)至之入味。

2.熱油鍋，將作法1的雞(ji)柳以大火煎熟。

3.接著將作法(fa)1的(de)雞柳、紅蘿卜塊(kuai)、洋菇與特制咖(ka)哩醬一起以(yi)小火熬煮約半小時即為咖(ka)哩醬汁。

4.將以特制蔬(shu)菜(cai)飯，以容(rong)器裝好，再(zai)倒扣于盤上(shang)使(shi)其(qi)成一橢圓(yuan)形(xing)狀，其(qi)上(shang)放入蛋皮，再(zai)淋上(shang)作法3的(de)咖哩醬汁(zhi)，最后(hou)點(dian)綴(zhui)上(shang)青豆(dou)仁(ren)即可(ke)。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦(xia)處理干(gan)凈后切小丁(ding)，加一(yi)點點鹽和白胡椒粉腌一(yi)下。

2、三個雞蛋(dan)，加(jia)一點點鹽打散，希望不再(zai)加(jia)鹽也可以，可以加(jia)一點水淀粉。

3、把豌(wan)豆放入(ru)沸水中焯一下，再(zai)準(zhun)備一小碗米(mi)飯。

4、先做一份(fen)番茄(qie)(qie)炒飯，鍋(guo)內倒(dao)入少(shao)許油，燒(shao)熱后(hou)炒香洋蔥，接著(zhu)放(fang)入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后(hou)倒(dao)入米(mi)飯，加番茄(qie)(qie)醬，少(shao)許的鹽和一點點糖，炒勻后(hou)盛出備用。

5、鍋中加入一(yi)大匙油，倒(dao)入蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮，在(zai)蛋(dan)液即將凝固的時(shi)候，在(zai)蛋(dan)皮一(yi)側放上炒好的米飯，再將蛋(dan)皮對折就可(ke)以裝盤(pan)了(le)，吃的時(shi)候淋上少許(xu)番(fan)茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排以(yi)特(te)制(zhi)胡桃(tao)木香料熏過后，再以(yi)蒸烤(kao)的方式放入烤(kao)箱中烤(kao)至熟。

2.將作法1的豬肋(lei)(lei)排上淋上肋(lei)(lei)排醬汁后，再放入(ru)烤箱(xiang)再烤一回使其入(ru)味。

3.接著(zhu)將烤好已入(ru)味(wei)的豬(zhu)肋排，置于先(xian)前(qian)備好的蛋(dan)包飯(fan)旁。

4.把成(cheng)品倒扣盤中，蓋上蛋(dan)皮，再放上豬肋排，再點綴(zhui)青(qing)豆即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油(you)鍋，將(jiang)干貝、蝦(xia)仁以(yi)大火煎至(zhi)五(wu)分熟時，加入西芹、蘑菇、蠔(hao)油(you)、XO醬[2] 煮(zhu)至(zhi)醬汁(zhi)滾沸。

2.慢慢將太白粉水倒入(ru)作法1的鍋(guo)中芶芡即為XO醬燒干貝(bei)蝦仁醬汁。

3.將以(yi)特制蔬菜飯(fan)以(yi)容(rong)器裝好，再倒(dao)扣于盤(pan)上使(shi)其(qi)成(cheng)一橢圓形狀，其(qi)上放(fang)入蛋(dan)皮，再淋上作法(fa)2的醬汁再點綴青豆仁即可。

制作竅門

1.蛋皮(pi)做法：如果是新(xin)手，可(ke)以在雞(ji)蛋里多放一點太白粉也就是馬鈴薯淀粉然(ran)(ran)后(hou)加(jia)(jia)一點水攪勻。小(xiao)火(huo)把鍋(guo)(guo)(guo)均勻加(jia)(jia)熱(re)，然(ran)(ran)后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)里倒入少量油(you)，并(bing)把鍋(guo)(guo)(guo)端離火(huo)口(kou)，待鍋(guo)(guo)(guo)的溫度降至(zhi)60℃時(shi)，用炒瓢舀(yao)雞(ji)蛋漿入鍋(guo)(guo)(guo)中，持(chi)鍋(guo)(guo)(guo)旋(xuan)轉(zhuan)，讓漿汁流(liu)遍全鍋(guo)(guo)(guo)；然(ran)(ran)后(hou)再把鍋(guo)(guo)(guo)移至(zhi)火(huo)口(kou)上(shang)，仍不斷(duan)轉(zhuan)動，待面漿成皮(pi)收汗、邊(bian)緣翹起時(shi)，用手輕提皮(pi)的邊(bian)緣出鍋(guo)(guo)(guo)。倒蛋漿的時(shi)候也可(ke)以分(fen)次倒，倒一點持(chi)鍋(guo)(guo)(guo)旋(xuan)轉(zhuan)，加(jia)(jia)熱(re)，然(ran)(ran)后(hou)再倒一點再旋(xuan)轉(zhuan)再加(jia)(jia)熱(re)，這樣就可(ke)以一點點做出一張非常大(da)非常圓的蛋皮(pi)，而且薄厚(hou)一致。

2.炒飯(fan)竅門：用來炒飯(fan)的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，最好是隔夜的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)。因為隔夜的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)水分(fen)比較(jiao)少而且比較(jiao)硬(ying)。沒有(you)隔夜飯(fan)也可(ke)以把新(xin)鮮的(de)飯(fan)拿到(dao)風扇下吹干(gan)，或(huo)者自然風干(gan)。又(you)硬(ying)又(you)干(gan)的(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)在(zai)炒飯(fan)的(de)時(shi)候不會(hui)粘(zhan)鍋，而且炒出來的(de)效果一(yi)粒粒分(fen)開，比較(jiao)好吃。

3.番茄醬(jiang)：新(xin)鮮番茄洗凈(jing)切成小丁，也可(ke)以把(ba)番茄蒸(zheng)熟去皮再切丁，鍋里加(jia)(jia)(jia)少許油，把(ba)番茄倒入炒至軟(ruan)爛，加(jia)(jia)(jia)少許鹽和適量外面買來的成品番茄醬(jiang)或者(zhe)番茄沙拉，加(jia)(jia)(jia)一點水，小火(huo)悶煮一會兒，大火(huo)收汁即可(ke)澆(jiao)在蛋包飯(fan)上(shang)。這樣做出來的番茄醬(jiang)非常的香(xiang)！~~

4.蛋包飯的(de)炒飯的(de)材料(liao)可以隨個人(ren)喜好隨意搭配(pei)，不需要按照食(shi)譜做到每樣材料(liao)都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的(de)食(shi)料(liao)。