蛋包飯是(shi)(shi)日本一(yi)(yi)種(zhong)比較(jiao)普通(tong)且很受(shou)青睞的(de)(de)主(zhu)食(shi)，由蛋皮包裹炒(chao)飯而成(cheng)的(de)(de)菜肴。一(yi)(yi)般(ban)是(shi)(shi)將雞蛋煎成(cheng)厚薄均勻的(de)(de)蛋皮，再(zai)放上炒(chao)好(hao)的(de)(de)炒(chao)飯、韓式辣(la)椒醬、番茄醬、色拉(la)油和(he)其他各(ge)種(zhong)材(cai)料(liao)包好(hao)制成(cheng)。蛋包飯不論是(shi)(shi)在(zai)韓國，日本或臺(tai)灣，都是(shi)(shi)相當受(shou)到歡迎的(de)(de)料(liao)理，不只是(shi)(shi)一(yi)(yi)道家庭(ting)料(liao)理，也有(you)(you)餐(can)廳供應(ying)，甚至還有(you)(you)專賣(mai)店專賣(mai)。在(zai)中(zhong)國大陸(lu)地區也有(you)(you)部(bu)分餐(can)廳出售(shou)，但普遍價格偏高(gao)。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散，加(jia)入(ru)太白粉、鹽攪拌均勻。

2. 熱(re)油(you)鍋(guo)(guo)，取廚房紙(zhi)巾將多余(yu)的(de)油(you)擦干凈，再(zai)將作法(fa)1的(de)蛋液平緩且均勻(yun)的(de)下鍋(guo)(guo)，至蛋皮呈金黃色(se)的(de)圓形(xing)時(shi)，將炒飯放入蛋皮中間(jian)。

3. 迅(xun)速(su)將作(zuo)法(fa)2的(de)蛋皮四角包好固定(ding)，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可。

4.炒飯的做法

①、香(xiang)菇、瑤(yao)(yao)柱(zhu)(zhu)泡發后香(xiang)菇切粒，瑤(yao)(yao)柱(zhu)(zhu)撕成絲（沒(mei)有瑤(yao)(yao)柱(zhu)(zhu)可不用）

②、青、紅(hong)、黃(huang)椒、竹筍(sun)、魚丸、火(huo)(huo)腿分別切丁(ding)（注：不(bu)宜將(jiang)火(huo)(huo)腿和瑤柱(zhu)共食，會產生亞(ya)硝胺對(dui)健康不(bu)利）

③、鍋(guo)內(nei)熱油至七分(fen)熱時倒入除(chu)剩飯外所有的炒(chao)飯材料翻炒(chao)兩分(fen)鐘

④、倒入剩飯一起(qi)翻炒均勻然后調入鹽、味(wei)精(jing)、黑胡椒粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將(jiang)鍋子燒到熱(re)，倒入色(se)拉油(you)。

2. 將已倒入(ru)油的(de)鍋子(zi)繼續加熱(re)至微微冒(mao)煙后，慢慢倒入(ru)攪拌好的(de)蛋液。

3. 蛋液倒入鍋子后，用快動作由鍋旁往(wang)中間攪拌。

4. 以筷子將蛋皮(pi)略(lve)微掀(xian)起，測其熟度(du)。

5. 在蛋(dan)皮(pi)半熟時，迅速翻轉對(dui)折使(shi)其成為類似(si)蛋(dan)卷的樣子(zi)。

6. 將卷好的蛋皮直接反扣(kou)蓋于準備好的飯上(shang)。

7. 迅速的(de)將蛋皮(pi)由中間劃開，使蛋皮(pi)自然(ran)平鋪于(yu)飯(fan)上。

蛋包飯做法三：

1.去皮(pi)胡蘿卜和(he)火(huo)腿腸一起切細。

2.玉米粒，青豌豆分(fen)別焯水備(bei)用。

3.兩個雞蛋加少許鹽打散成蛋液。

4.準備一碗(wan)米飯。

5.鍋中放少許底油，下(xia)入胡(hu)椒丁炒至斷生后加(jia)入火腿丁。

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。

7.倒入米飯。

8.待(dai)米飯徹(che)底炒散，顆(ke)粒分(fen)明時加入鹽，胡椒粉調味(wei)，再調入一(yi)大勺番(fan)茄醬炒勻。

9.取少許淀粉加清水淀勻(yun)倒入(ru)蛋液中(zhong)，拌勻(yun)。

10.另取干凈平底鍋(guo)，加一小勺油，倒入蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮。

11.待蛋液即將凝固時，在蛋皮一側(ce)放(fang)入炒好(hao)的米飯。

12.將蛋皮對(dui)折，整好形，將邊緣壓緊，略煎定(ding)型出鍋(guo)即可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡椒調味(wei)，腌至之入味(wei)。

2.熱油(you)鍋，將(jiang)作法1的雞(ji)柳(liu)以大火煎熟。

3.接著將作法1的雞柳、紅蘿卜(bu)塊、洋(yang)菇與特(te)制咖(ka)哩(li)醬(jiang)一(yi)起以小火熬(ao)煮約半小時即為咖(ka)哩(li)醬(jiang)汁。

4.將以(yi)特(te)制蔬菜飯(fan)，以(yi)容器裝好，再(zai)倒扣于盤(pan)上(shang)使其(qi)成一橢圓(yuan)形狀(zhuang)，其(qi)上(shang)放入蛋皮，再(zai)淋(lin)上(shang)作法3的(de)咖哩醬汁，最后(hou)點(dian)綴上(shang)青豆(dou)仁即(ji)可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦(xia)處(chu)理干凈后切小丁，加(jia)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)鹽和白(bai)胡(hu)椒粉腌一(yi)(yi)下。

2、三個(ge)雞蛋(dan)，加一(yi)點點鹽打散，希望不再(zai)加鹽也可以(yi)，可以(yi)加一(yi)點水淀粉。

3、把豌豆(dou)放入沸水中焯(zhuo)一下，再(zai)準備一小碗米飯。

4、先(xian)做一份番茄炒(chao)飯，鍋內倒入(ru)少(shao)許油，燒熱后(hou)炒(chao)香洋蔥(cong)，接著放入(ru)胡蘿卜(bu)丁、豌豆，炒(chao)勻后(hou)倒入(ru)米飯，加番茄醬(jiang)，少(shao)許的鹽和一點點糖，炒(chao)勻后(hou)盛(sheng)出備用。

5、鍋中(zhong)加入一大(da)匙油，倒入蛋(dan)液攤成蛋(dan)皮(pi)，在(zai)蛋(dan)液即將凝固(gu)的(de)時候(hou)，在(zai)蛋(dan)皮(pi)一側放(fang)上(shang)炒好(hao)的(de)米飯，再(zai)將蛋(dan)皮(pi)對折就可以裝(zhuang)盤了，吃(chi)的(de)時候(hou)淋上(shang)少(shao)許番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬(zhu)肋排以(yi)特制胡(hu)桃木香(xiang)料熏過(guo)后，再以(yi)蒸烤(kao)(kao)的(de)方式(shi)放入(ru)烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)至熟。

2.將作法1的豬肋排(pai)上(shang)淋上(shang)肋排(pai)醬汁(zhi)后，再放入烤箱再烤一回使其入味。

3.接著將烤好(hao)已入味的豬(zhu)肋排，置于(yu)先(xian)前備好(hao)的蛋包飯旁。

4.把成品倒扣盤中，蓋上(shang)(shang)蛋皮，再放上(shang)(shang)豬(zhu)肋排，再點綴青豆即可(ke)。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油鍋，將(jiang)干貝(bei)、蝦仁(ren)以大火煎至五分熟(shu)時，加入(ru)西芹、蘑菇、蠔油、XO醬[2] 煮至醬汁滾(gun)沸(fei)。

2.慢慢將太白(bai)粉水倒入作法1的鍋中(zhong)芶(gou)芡即為XO醬燒干貝蝦(xia)仁醬汁。

3.將以(yi)(yi)特(te)制(zhi)蔬菜(cai)飯以(yi)(yi)容(rong)器(qi)裝好，再(zai)倒扣于盤上使其(qi)成一橢圓形狀，其(qi)上放入蛋皮，再(zai)淋上作法2的醬汁再(zai)點綴青(qing)豆仁即可。

制作竅門

1.蛋(dan)皮(pi)(pi)做(zuo)法：如果是新手(shou)，可以(yi)(yi)在雞(ji)蛋(dan)里多放一(yi)點(dian)(dian)太白粉也(ye)就是馬鈴(ling)薯(shu)淀粉然(ran)(ran)后(hou)(hou)加(jia)一(yi)點(dian)(dian)水攪勻。小(xiao)火把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)均勻加(jia)熱，然(ran)(ran)后(hou)(hou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)里倒(dao)入少量油，并(bing)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)端離火口，待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)溫度降至60℃時，用炒瓢舀雞(ji)蛋(dan)漿入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中，持鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)轉(zhuan)，讓(rang)漿汁流遍全鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)；然(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)移至火口上，仍不斷轉(zhuan)動，待(dai)面漿成皮(pi)(pi)收汗、邊緣翹起(qi)時，用手(shou)輕提皮(pi)(pi)的(de)邊緣出鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。倒(dao)蛋(dan)漿的(de)時候也(ye)可以(yi)(yi)分次倒(dao)，倒(dao)一(yi)點(dian)(dian)持鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)旋(xuan)轉(zhuan)，加(jia)熱，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再(zai)倒(dao)一(yi)點(dian)(dian)再(zai)旋(xuan)轉(zhuan)再(zai)加(jia)熱，這(zhe)樣就可以(yi)(yi)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)做(zuo)出一(yi)張非常大非常圓的(de)蛋(dan)皮(pi)(pi)，而且薄厚一(yi)致(zhi)。

2.炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)竅門(men)：用來(lai)(lai)炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)，最(zui)好是隔(ge)夜的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)。因(yin)為隔(ge)夜的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)水(shui)分比(bi)較少(shao)而且比(bi)較硬。沒有隔(ge)夜飯(fan)(fan)(fan)也可以把新鮮的飯(fan)(fan)(fan)拿(na)到風(feng)扇下(xia)吹干(gan)，或者自然風(feng)干(gan)。又(you)硬又(you)干(gan)的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)在炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)的時(shi)候不會(hui)粘鍋(guo)，而且炒(chao)(chao)出來(lai)(lai)的效果一粒(li)粒(li)分開(kai)，比(bi)較好吃。

3.番(fan)(fan)茄醬：新鮮番(fan)(fan)茄洗(xi)凈切(qie)成小丁，也可以把番(fan)(fan)茄蒸熟去皮再切(qie)丁，鍋里(li)加少許油(you)，把番(fan)(fan)茄倒入炒至軟爛，加少許鹽和適(shi)量外面買來(lai)的成品番(fan)(fan)茄醬或者番(fan)(fan)茄沙拉，加一點水，小火悶煮一會兒(er)，大(da)火收汁(zhi)即(ji)可澆在蛋包飯(fan)上。這樣做出來(lai)的番(fan)(fan)茄醬非常的香(xiang)！~~

4.蛋包飯的(de)(de)炒飯的(de)(de)材(cai)料可以隨個人喜(xi)好隨意搭配，不需要(yao)按照食譜做到每樣材(cai)料都一(yi)樣，同時，也可以加上一(yi)些自己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)(de)食料。