蛋(dan)包(bao)飯(fan)是(shi)日(ri)本一種比較普通且很受青睞的主食，由(you)蛋(dan)皮(pi)(pi)包(bao)裹炒飯(fan)而成(cheng)的菜肴(yao)。一般是(shi)將雞蛋(dan)煎成(cheng)厚薄均(jun)勻的蛋(dan)皮(pi)(pi)，再放上(shang)炒好(hao)的炒飯(fan)、韓式(shi)辣(la)椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料(liao)包(bao)好(hao)制成(cheng)。蛋(dan)包(bao)飯(fan)不(bu)論(lun)是(shi)在韓國(guo)，日(ri)本或臺灣，都是(shi)相(xiang)當(dang)受到歡迎(ying)的料(liao)理，不(bu)只(zhi)是(shi)一道家(jia)庭料(liao)理，也有餐廳(ting)供(gong)應(ying)，甚至(zhi)還有專賣店專賣。在中國(guo)大陸地區也有部分餐廳(ting)出售，但普遍價格偏高(gao)。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均(jun)勻。

2. 熱(re)油(you)鍋，取廚房(fang)紙巾將(jiang)(jiang)多(duo)余的(de)油(you)擦干凈，再(zai)將(jiang)(jiang)作(zuo)法(fa)1的(de)蛋(dan)(dan)液平緩且均勻(yun)的(de)下鍋，至蛋(dan)(dan)皮呈金黃色的(de)圓形時(shi)，將(jiang)(jiang)炒飯(fan)放入蛋(dan)(dan)皮中(zhong)間。

3. 迅(xun)速將作(zuo)法(fa)2的(de)蛋皮四(si)角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄(qie)醬即可。

4.炒飯的做法

①、香菇、瑤(yao)柱(zhu)泡發后(hou)香菇切粒，瑤(yao)柱(zhu)撕成絲（沒有瑤(yao)柱(zhu)可不用）

②、青、紅、黃椒、竹(zhu)筍、魚丸(wan)、火腿分別切丁（注：不宜將火腿和瑤柱共食，會產(chan)生亞硝(xiao)胺對健康(kang)不利(li)）

③、鍋內熱(re)油(you)至七分(fen)熱(re)時倒入除剩飯(fan)外所有的炒飯(fan)材料翻炒兩(liang)分(fen)鐘

④、倒入(ru)剩飯一起(qi)翻炒均勻(yun)然后調入(ru)鹽、味(wei)精、黑胡椒(jiao)粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先(xian)將鍋子燒到(dao)熱，倒(dao)入色拉(la)油。

2. 將已倒入油的(de)鍋子繼續加熱至微(wei)微(wei)冒煙后，慢慢倒入攪(jiao)拌好的(de)蛋液(ye)。

3. 蛋液倒入鍋(guo)(guo)子后，用快(kuai)動作由鍋(guo)(guo)旁往中間(jian)攪拌。

4. 以筷子(zi)將蛋皮略微掀起，測其熟度。

5. 在(zai)蛋皮(pi)半熟時，迅速翻轉對折使其成為類似蛋卷(juan)的樣子。

6. 將卷(juan)好的蛋皮直接(jie)反扣蓋于準備(bei)好的飯(fan)上(shang)。

7. 迅速的將蛋皮由中(zhong)間劃開，使(shi)蛋皮自然(ran)平鋪于飯上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡蘿(luo)卜和火腿腸一起切細(xi)。

2.玉(yu)米粒，青豌豆分別焯(zhuo)水備用。

3.兩(liang)個雞(ji)蛋(dan)加少許鹽打散(san)成蛋(dan)液。

4.準備一碗米飯(fan)。

5.鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒(chao)至斷生后(hou)加入火(huo)腿丁。

6.加玉米粒和豌豆(dou)粒翻炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹底炒(chao)(chao)散，顆粒分明時加入鹽，胡椒(jiao)粉調味，再調入一(yi)大(da)勺番茄醬炒(chao)(chao)勻。

9.取少許淀粉加清水淀勻(yun)倒(dao)入蛋(dan)液中(zhong)，拌勻(yun)。

10.另取干凈(jing)平底(di)鍋，加一(yi)小(xiao)勺油，倒入蛋液攤(tan)成(cheng)蛋皮。

11.待(dai)蛋液即將凝固時，在蛋皮一側放入(ru)炒好的米飯。

12.將蛋皮對折(zhe)，整好形，將邊緣(yuan)壓緊，略(lve)煎(jian)定型出鍋即可(ke)。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡椒(jiao)調(diao)味，腌至之入(ru)味。

2.熱油(you)鍋，將作法1的雞柳(liu)以大火煎熟。

3.接著(zhu)將(jiang)作法1的雞柳、紅蘿卜塊(kuai)、洋(yang)菇與特制咖哩醬(jiang)一起以小火(huo)熬煮約半小時(shi)即為咖哩醬(jiang)汁。

4.將以(yi)(yi)特制蔬菜飯，以(yi)(yi)容器(qi)裝好，再倒(dao)扣(kou)于盤(pan)上(shang)使其成(cheng)一橢圓形狀，其上(shang)放(fang)入蛋皮，再淋上(shang)作法3的咖哩醬汁，最后點(dian)綴(zhui)上(shang)青豆仁即(ji)可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處(chu)理干凈(jing)后切小(xiao)丁，加(jia)一點點鹽和(he)白胡椒粉腌一下。

2、三個雞蛋，加(jia)一點(dian)點(dian)鹽(yan)打散，希(xi)望不(bu)再加(jia)鹽(yan)也可以，可以加(jia)一點(dian)水淀粉。

3、把豌(wan)豆放入沸水中(zhong)焯(zhuo)一下，再準備一小碗米(mi)飯。

4、先做一(yi)份(fen)番茄(qie)炒飯，鍋內倒(dao)入少許油，燒熱(re)后炒香洋(yang)蔥，接(jie)著放入胡蘿卜丁、豌豆(dou)，炒勻后倒(dao)入米(mi)飯，加番茄(qie)醬，少許的(de)鹽(yan)和一(yi)點(dian)點(dian)糖(tang)，炒勻后盛出備用(yong)。

5、鍋(guo)中加入(ru)一大(da)匙(chi)油，倒(dao)入(ru)蛋液攤成蛋皮，在蛋液即(ji)將凝(ning)固的時(shi)候，在蛋皮一側(ce)放上炒好的米飯，再將蛋皮對折就可以裝盤了(le)，吃的時(shi)候淋上少許(xu)番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排以(yi)特制胡(hu)桃木香料熏(xun)過(guo)后，再以(yi)蒸烤的方式放(fang)入烤箱(xiang)中烤至熟。

2.將作法1的(de)豬肋排上淋上肋排醬汁后，再放入(ru)烤箱再烤一回使其入(ru)味。

3.接(jie)著將烤(kao)好已入味(wei)的豬(zhu)肋排，置于先前備好的蛋包(bao)飯旁。

4.把成品(pin)倒(dao)扣盤(pan)中，蓋(gai)上(shang)蛋皮，再放上(shang)豬肋排，再點(dian)綴青豆即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱油(you)鍋，將干(gan)貝、蝦(xia)仁以大火(huo)煎至(zhi)五分熟時(shi)，加入(ru)西(xi)芹、蘑(mo)菇、蠔油(you)、XO醬(jiang)[2] 煮至(zhi)醬(jiang)汁(zhi)滾沸。

2.慢慢將太白粉水(shui)倒(dao)入(ru)作法1的鍋中芶芡即為XO醬(jiang)燒干貝蝦仁(ren)醬(jiang)汁。

3.將以(yi)特制(zhi)蔬菜飯以(yi)容器裝好，再(zai)倒扣于(yu)盤上使其成一橢圓(yuan)形(xing)狀，其上放入蛋皮，再(zai)淋(lin)上作(zuo)法2的(de)醬(jiang)汁再(zai)點綴青(qing)豆仁即可。

制作竅門

1.蛋(dan)(dan)皮(pi)做法：如果(guo)是(shi)新手(shou)，可(ke)以在雞蛋(dan)(dan)里(li)多放(fang)一(yi)(yi)點太白粉也就是(shi)馬(ma)鈴薯淀粉然后加(jia)(jia)一(yi)(yi)點水攪勻(yun)。小火(huo)把鍋(guo)(guo)均(jun)勻(yun)加(jia)(jia)熱，然后鍋(guo)(guo)里(li)倒入少量油(you)，并把鍋(guo)(guo)端離火(huo)口(kou)，待鍋(guo)(guo)的(de)溫(wen)度降至60℃時(shi)，用炒(chao)瓢舀雞蛋(dan)(dan)漿入鍋(guo)(guo)中，持鍋(guo)(guo)旋(xuan)轉，讓漿汁流遍全鍋(guo)(guo)；然后再(zai)把鍋(guo)(guo)移至火(huo)口(kou)上，仍不斷轉動，待面漿成(cheng)皮(pi)收汗、邊緣(yuan)翹起時(shi)，用手(shou)輕提皮(pi)的(de)邊緣(yuan)出鍋(guo)(guo)。倒蛋(dan)(dan)漿的(de)時(shi)候也可(ke)以分次倒，倒一(yi)(yi)點持鍋(guo)(guo)旋(xuan)轉，加(jia)(jia)熱，然后再(zai)倒一(yi)(yi)點再(zai)旋(xuan)轉再(zai)加(jia)(jia)熱，這(zhe)樣就可(ke)以一(yi)(yi)點點做出一(yi)(yi)張非(fei)常大非(fei)常圓(yuan)的(de)蛋(dan)(dan)皮(pi)，而且薄厚一(yi)(yi)致。

2.炒飯(fan)竅門：用來炒飯(fan)的(de)米飯(fan)，最好是隔夜的(de)米飯(fan)。因為隔夜的(de)米飯(fan)水分比較(jiao)少而(er)且比較(jiao)硬(ying)。沒有隔夜飯(fan)也(ye)可以把新鮮的(de)飯(fan)拿(na)到風扇下吹干，或者自然(ran)風干。又(you)硬(ying)又(you)干的(de)米飯(fan)在炒飯(fan)的(de)時(shi)候不會粘(zhan)鍋(guo)，而(er)且炒出來的(de)效果一粒(li)粒(li)分開(kai)，比較(jiao)好吃。

3.番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)：新鮮番(fan)(fan)茄(qie)洗凈切成小丁(ding)，也(ye)可以把(ba)番(fan)(fan)茄(qie)蒸熟(shu)去皮再切丁(ding)，鍋(guo)里加少許(xu)油，把(ba)番(fan)(fan)茄(qie)倒(dao)入炒至(zhi)軟爛，加少許(xu)鹽和適量外面買來的成品番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)或者番(fan)(fan)茄(qie)沙拉，加一點(dian)水，小火(huo)悶煮一會兒，大火(huo)收汁即可澆在蛋(dan)包飯上。這(zhe)樣做出來的番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)非常的香(xiang)！~~

4.蛋包飯的(de)炒飯的(de)材(cai)料可(ke)以隨個人喜好隨意搭(da)配，不需(xu)要按(an)照食譜(pu)做到每樣(yang)材(cai)料都一(yi)樣(yang)，同(tong)時，也可(ke)以加上一(yi)些自己喜歡的(de)食料。