蛋包(bao)飯(fan)是(shi)日本(ben)(ben)一(yi)種(zhong)比較普通且很受(shou)青睞的(de)主(zhu)食，由蛋皮(pi)(pi)包(bao)裹炒(chao)飯(fan)而成的(de)菜(cai)肴。一(yi)般是(shi)將雞蛋煎成厚薄均勻的(de)蛋皮(pi)(pi)，再放上炒(chao)好的(de)炒(chao)飯(fan)、韓式辣椒醬、番茄醬、色(se)拉油(you)和(he)其(qi)他各(ge)種(zhong)材料包(bao)好制成。蛋包(bao)飯(fan)不論是(shi)在韓國，日本(ben)(ben)或(huo)臺灣，都是(shi)相當受(shou)到歡迎(ying)的(de)料理，不只是(shi)一(yi)道家庭料理，也有(you)餐廳(ting)供應，甚至(zhi)還有(you)專(zhuan)賣(mai)店專(zhuan)賣(mai)。在中國大陸地區也有(you)部分餐廳(ting)出售(shou)，但普遍價格偏(pian)高(gao)。

蛋包飯做法一

1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪(jiao)拌均勻。

2. 熱(re)油(you)鍋(guo)(guo)，取廚房紙巾將(jiang)多余的油(you)擦干凈，再將(jiang)作法1的蛋液平緩且均勻的下(xia)鍋(guo)(guo)，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將(jiang)炒飯放入(ru)蛋皮中間。

3. 迅(xun)速(su)將作法2的蛋(dan)皮四(si)角包好固定(ding)，盛(sheng)入盤(pan)中，淋(lin)上蕃(fan)茄醬即(ji)可(ke)。

4.炒飯的做法

①、香(xiang)菇、瑤柱泡發后香(xiang)菇切(qie)粒，瑤柱撕成絲(si)（沒有瑤柱可不用）

②、青、紅、黃(huang)椒、竹筍、魚丸、火腿(tui)分別切丁（注：不(bu)宜(yi)將火腿(tui)和(he)瑤柱共食，會產生(sheng)亞硝胺對(dui)健康(kang)不(bu)利）

③、鍋內熱油(you)至七分熱時倒入除剩飯(fan)(fan)外所有的(de)炒飯(fan)(fan)材料翻炒兩分鐘

④、倒入(ru)剩飯一起(qi)翻炒(chao)均勻然后調(diao)入(ru)鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎[1]

蛋包飯做法二：

1. 先將鍋子燒到(dao)熱，倒入色(se)拉油。

2. 將已倒入(ru)(ru)油的鍋子繼續加(jia)熱至微(wei)微(wei)冒煙后，慢(man)慢(man)倒入(ru)(ru)攪(jiao)拌好的蛋液。

3. 蛋液倒(dao)入(ru)鍋子后，用快動作(zuo)由鍋旁往(wang)中間攪拌。

4. 以筷子將蛋皮略微(wei)掀起，測其熟(shu)度(du)。

5. 在(zai)蛋皮(pi)半熟(shu)時，迅(xun)速翻轉(zhuan)對折使其成為類似蛋卷的(de)樣子。

6. 將(jiang)卷好(hao)的蛋皮直接(jie)反扣蓋于準備(bei)好(hao)的飯上。

7. 迅速的將蛋(dan)皮(pi)由中間劃開，使蛋(dan)皮(pi)自然平鋪于飯上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡(hu)蘿卜和火腿腸一起(qi)切(qie)細(xi)。

2.玉米粒，青(qing)豌豆分別焯水備用。

3.兩(liang)個雞蛋加(jia)少許鹽(yan)打散成蛋液。

4.準備一碗米飯。

5.鍋中放少許底油，下入胡椒丁炒至斷(duan)生后加入火腿丁。

6.加(jia)玉米粒和(he)豌豆粒翻炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹底(di)炒(chao)(chao)散，顆粒分(fen)明時加入(ru)鹽，胡椒粉(fen)調味，再調入(ru)一(yi)大(da)勺番茄(qie)醬炒(chao)(chao)勻。

9.取少許淀(dian)粉加(jia)清水淀(dian)勻倒入(ru)蛋液(ye)中，拌勻。

10.另取干凈平(ping)底鍋，加一(yi)小勺(shao)油，倒(dao)入蛋液攤成蛋皮。

11.待蛋液即將凝固時(shi)，在(zai)蛋皮(pi)一側放入(ru)炒好的米飯。

12.將蛋皮對折，整好形，將邊緣壓緊(jin)，略煎定型出鍋即可。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳(liu)以鹽；胡椒(jiao)調味，腌至之入味。

2.熱油(you)鍋，將(jiang)作法(fa)1的雞柳以大火煎熟。

3.接著將(jiang)作法1的雞柳、紅蘿卜塊(kuai)、洋(yang)菇與特(te)制(zhi)咖哩醬一起以小(xiao)火熬煮約半(ban)小(xiao)時即為(wei)咖哩醬汁。

4.將以(yi)特制蔬(shu)菜飯(fan)，以(yi)容器(qi)裝好(hao)，再(zai)倒扣(kou)于盤上(shang)(shang)(shang)(shang)使其成一橢圓(yuan)形狀，其上(shang)(shang)(shang)(shang)放入蛋皮，再(zai)淋上(shang)(shang)(shang)(shang)作法3的咖哩醬汁，最后點綴上(shang)(shang)(shang)(shang)青豆仁(ren)即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦(xia)處理(li)干凈后切(qie)小丁(ding)，加一(yi)點點鹽(yan)和白胡椒粉(fen)腌一(yi)下。

2、三(san)個雞(ji)蛋，加(jia)一點(dian)點(dian)鹽打散(san)，希望不再(zai)加(jia)鹽也可以(yi)，可以(yi)加(jia)一點(dian)水淀粉。

3、把豌豆(dou)放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯。

4、先做一份(fen)番茄炒飯(fan)，鍋內倒入(ru)少(shao)許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入(ru)胡蘿卜(bu)丁、豌豆(dou)，炒勻后倒入(ru)米飯(fan)，加番茄醬，少(shao)許的鹽和(he)一點點糖，炒勻后盛出備(bei)用。

5、鍋中加入(ru)一大(da)匙油，倒入(ru)蛋(dan)液(ye)攤(tan)成蛋(dan)皮，在(zai)(zai)蛋(dan)液(ye)即將(jiang)凝固的時(shi)候，在(zai)(zai)蛋(dan)皮一側放上炒好的米飯(fan)，再將(jiang)蛋(dan)皮對折就可以裝盤了(le)，吃的時(shi)候淋上少許番茄醬(jiang)。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排(pai)以特制胡桃木香料(liao)熏過后，再以蒸(zheng)烤的方式放入烤箱中烤至熟。

2.將作(zuo)法1的豬肋(lei)排上淋(lin)上肋(lei)排醬(jiang)汁后，再放(fang)入烤箱(xiang)再烤一回使其入味。

3.接著(zhu)將(jiang)烤(kao)好(hao)已入味的豬肋排(pai)，置(zhi)于先(xian)前備好(hao)的蛋包飯(fan)旁。

4.把成品(pin)倒扣盤中，蓋上蛋皮，再放上豬肋排，再點綴(zhui)青豆即可(ke)。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱(re)油鍋，將干貝(bei)、蝦(xia)仁以大火煎至五分熟時，加(jia)入西(xi)芹、蘑菇、蠔(hao)油、XO醬(jiang)[2] 煮至醬(jiang)汁滾沸。

2.慢(man)(man)慢(man)(man)將太白粉水倒入作法1的(de)鍋(guo)中芶(gou)芡即(ji)為(wei)XO醬燒干貝蝦仁醬汁。

3.將以特(te)制蔬(shu)菜飯以容器裝好，再倒扣(kou)于盤上(shang)使(shi)其(qi)成一橢圓形狀，其(qi)上(shang)放入蛋皮(pi)，再淋上(shang)作(zuo)法2的醬汁再點綴(zhui)青(qing)豆(dou)仁即(ji)可。

制作竅門

1.蛋(dan)(dan)皮(pi)做法(fa)：如果(guo)是新(xin)手(shou)，可以(yi)在雞(ji)蛋(dan)(dan)里多放(fang)一(yi)(yi)點(dian)太白粉(fen)也(ye)就是馬鈴薯淀(dian)粉(fen)然后(hou)(hou)加(jia)(jia)一(yi)(yi)點(dian)水攪(jiao)勻(yun)。小火(huo)把(ba)(ba)鍋(guo)(guo)均(jun)勻(yun)加(jia)(jia)熱，然后(hou)(hou)鍋(guo)(guo)里倒(dao)入少量油(you)，并(bing)把(ba)(ba)鍋(guo)(guo)端離(li)火(huo)口，待(dai)鍋(guo)(guo)的溫(wen)度降至(zhi)60℃時(shi)，用炒瓢舀雞(ji)蛋(dan)(dan)漿(jiang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，持鍋(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，讓漿(jiang)汁流遍全鍋(guo)(guo)；然后(hou)(hou)再(zai)把(ba)(ba)鍋(guo)(guo)移至(zhi)火(huo)口上，仍(reng)不斷轉(zhuan)(zhuan)動，待(dai)面漿(jiang)成(cheng)皮(pi)收汗、邊緣(yuan)翹(qiao)起(qi)時(shi)，用手(shou)輕提皮(pi)的邊緣(yuan)出鍋(guo)(guo)。倒(dao)蛋(dan)(dan)漿(jiang)的時(shi)候也(ye)可以(yi)分(fen)次倒(dao)，倒(dao)一(yi)(yi)點(dian)持鍋(guo)(guo)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)，加(jia)(jia)熱，然后(hou)(hou)再(zai)倒(dao)一(yi)(yi)點(dian)再(zai)旋(xuan)(xuan)轉(zhuan)(zhuan)再(zai)加(jia)(jia)熱，這樣就可以(yi)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)做出一(yi)(yi)張非(fei)(fei)常大非(fei)(fei)常圓的蛋(dan)(dan)皮(pi)，而且薄厚一(yi)(yi)致(zhi)。

2.炒飯竅門：用(yong)來炒飯的(de)米(mi)飯，最好是(shi)隔(ge)(ge)夜(ye)的(de)米(mi)飯。因為隔(ge)(ge)夜(ye)的(de)米(mi)飯水分比(bi)(bi)較少而且(qie)(qie)比(bi)(bi)較硬。沒有(you)隔(ge)(ge)夜(ye)飯也可以把新鮮的(de)飯拿到風(feng)扇下吹(chui)干(gan)，或(huo)者自(zi)然風(feng)干(gan)。又硬又干(gan)的(de)米(mi)飯在炒飯的(de)時候(hou)不會粘鍋，而且(qie)(qie)炒出(chu)來的(de)效(xiao)果一粒(li)粒(li)分開，比(bi)(bi)較好吃。

3.番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)：新鮮番(fan)(fan)茄(qie)洗(xi)凈切成小丁，也(ye)可(ke)以把(ba)番(fan)(fan)茄(qie)蒸熟(shu)去(qu)皮再切丁，鍋里(li)加(jia)少許油，把(ba)番(fan)(fan)茄(qie)倒(dao)入炒至軟爛，加(jia)少許鹽和適量外面買來的(de)(de)成品番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)或(huo)者番(fan)(fan)茄(qie)沙拉，加(jia)一(yi)(yi)點水，小火(huo)悶煮(zhu)一(yi)(yi)會兒(er)，大(da)火(huo)收汁即可(ke)澆在蛋包飯上(shang)。這樣做出來的(de)(de)番(fan)(fan)茄(qie)醬(jiang)非常的(de)(de)香！~~

4.蛋包飯的炒(chao)飯的材料(liao)(liao)可(ke)以隨(sui)個人喜好隨(sui)意(yi)搭配，不需(xu)要按照食譜做到每(mei)樣材料(liao)(liao)都一(yi)(yi)樣，同時，也可(ke)以加上一(yi)(yi)些自己喜歡的食料(liao)(liao)。