蛋包飯是(shi)日本(ben)一種比較普(pu)通且很受青睞的(de)(de)主食，由蛋皮(pi)(pi)包裹炒(chao)(chao)(chao)飯而成(cheng)(cheng)的(de)(de)菜(cai)肴。一般(ban)是(shi)將雞蛋煎成(cheng)(cheng)厚薄均勻的(de)(de)蛋皮(pi)(pi)，再放上(shang)炒(chao)(chao)(chao)好的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)飯、韓(han)(han)式辣椒醬(jiang)、番茄醬(jiang)、色拉油和其他(ta)各種材料(liao)包好制(zhi)成(cheng)(cheng)。蛋包飯不論是(shi)在(zai)韓(han)(han)國(guo)(guo)，日本(ben)或臺(tai)灣，都(dou)是(shi)相當受到歡迎的(de)(de)料(liao)理，不只是(shi)一道(dao)家(jia)庭料(liao)理，也有(you)餐廳供應，甚至還有(you)專賣(mai)(mai)店(dian)專賣(mai)(mai)。在(zai)中國(guo)(guo)大陸地區也有(you)部分餐廳出售，但(dan)普(pu)遍價(jia)格(ge)偏高。

蛋包飯做法一

1. 將蛋(dan)打散(san)，加入太(tai)白粉、鹽攪拌均勻。

2. 熱油鍋(guo)，取廚房紙(zhi)巾(jin)將(jiang)多余的油擦干凈，再將(jiang)作法1的蛋(dan)液(ye)平緩(huan)且(qie)均勻的下鍋(guo)，至蛋(dan)皮(pi)呈金(jin)黃色的圓形時，將(jiang)炒飯放入蛋(dan)皮(pi)中間。

3. 迅(xun)速將作法2的蛋皮四(si)角包(bao)好固(gu)定(ding)，盛入盤中，淋上蕃茄(qie)醬即(ji)可。

4.炒飯的做法

①、香菇、瑤(yao)(yao)柱泡發后香菇切粒，瑤(yao)(yao)柱撕成絲（沒(mei)有瑤(yao)(yao)柱可不(bu)用）

②、青、紅、黃椒、竹筍、魚丸(wan)、火(huo)腿分別切(qie)丁（注：不宜將火(huo)腿和瑤(yao)柱共食(shi)，會產生亞硝胺對健康不利）

③、鍋(guo)內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所(suo)有的炒飯材料翻炒兩(liang)分鐘

④、倒入剩飯一起翻(fan)炒(chao)均勻然(ran)后調入鹽、味精、黑胡椒(jiao)粉、香草碎(sui)[1]

蛋包飯做法二：

1. 先(xian)將鍋子燒到熱，倒入色拉油。

2. 將已倒(dao)入油的鍋(guo)子繼(ji)續加熱至微(wei)微(wei)冒煙后，慢慢倒(dao)入攪拌好的蛋液。

3. 蛋液倒入(ru)鍋子后，用快(kuai)動作由鍋旁往(wang)中間攪(jiao)拌。

4. 以筷子將蛋皮略微掀起(qi)，測其熟度。

5. 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對折使其(qi)成為類似蛋卷的(de)樣子。

6. 將卷好(hao)的蛋皮直接反(fan)扣(kou)蓋于(yu)準(zhun)備好(hao)的飯上。

7. 迅速的將蛋(dan)皮由中間劃開，使蛋(dan)皮自(zi)然平鋪于(yu)飯(fan)上。

蛋包飯做法三：

1.去皮胡蘿卜(bu)和火(huo)腿腸一起切細。

2.玉米粒(li)，青豌豆分別焯(zhuo)水(shui)備用(yong)。

3.兩個雞(ji)蛋(dan)加(jia)少許鹽打散成(cheng)蛋(dan)液(ye)。

4.準(zhun)備一碗(wan)米(mi)飯。

5.鍋中(zhong)放少許(xu)底油，下(xia)入胡椒丁炒至斷(duan)生后加入火腿丁。

6.加玉米粒和豌豆粒翻炒。

7.倒入米飯。

8.待米飯徹(che)底炒散(san)，顆粒(li)分明時加入(ru)(ru)鹽，胡椒(jiao)粉調(diao)味，再調(diao)入(ru)(ru)一大勺番茄(qie)醬炒勻。

9.取少(shao)許淀粉(fen)加清(qing)水淀勻倒(dao)入蛋液中(zhong)，拌勻。

10.另(ling)取干凈平底鍋(guo)，加一小勺油(you)，倒(dao)入蛋液攤(tan)成蛋皮。

11.待蛋(dan)液即將(jiang)凝固時，在蛋(dan)皮一側放(fang)入(ru)炒(chao)好(hao)的(de)米(mi)飯。

12.將蛋皮對折，整好形(xing)，將邊(bian)緣壓緊，略煎定型(xing)出鍋即可(ke)。

咖喱雞蛋包飯做法四：

1.將雞柳以鹽；胡椒調味，腌至(zhi)之入味。

2.熱油(you)鍋，將作法1的雞柳以(yi)大火煎熟。

3.接著將作法1的雞柳(liu)、紅蘿(luo)卜(bu)塊、洋菇與特制咖哩(li)(li)醬一起以小火熬煮約半(ban)小時即為咖哩(li)(li)醬汁(zhi)。

4.將以(yi)特制蔬菜飯，以(yi)容器裝好(hao)，再倒扣于盤上(shang)使其(qi)成一橢圓形狀(zhuang)，其(qi)上(shang)放入蛋皮(pi)，再淋上(shang)作法3的咖(ka)哩醬汁，最后點綴上(shang)青豆仁即可。

蝦仁豌豆蛋包飯做法五：

1、把蝦處理干凈后(hou)切(qie)小丁，加一點(dian)點(dian)鹽和白胡椒粉腌一下。

2、三(san)個雞蛋，加一點(dian)點(dian)鹽打散，希望(wang)不再加鹽也可以，可以加一點(dian)水(shui)淀(dian)粉。

3、把豌豆放入沸水中焯一(yi)下，再準備一(yi)小碗(wan)米飯。

4、先做一(yi)份番茄炒(chao)(chao)飯(fan)，鍋內倒(dao)入(ru)少許(xu)油，燒熱(re)后炒(chao)(chao)香洋蔥(cong)，接(jie)著放入(ru)胡蘿卜丁、豌豆，炒(chao)(chao)勻后倒(dao)入(ru)米飯(fan)，加番茄醬，少許(xu)的鹽和一(yi)點點糖，炒(chao)(chao)勻后盛出(chu)備(bei)用。

5、鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤(tan)成蛋皮(pi)，在(zai)蛋液即將(jiang)凝固的時候，在(zai)蛋皮(pi)一側放上炒好的米飯(fan)，再將(jiang)蛋皮(pi)對(dui)折就可(ke)以裝盤了，吃的時候淋上少許番茄醬。

胡桃木豬肋排蛋包飯做法六：

1.豬肋排(pai)以(yi)特制胡桃木(mu)香料熏過后，再以(yi)蒸(zheng)烤(kao)的方式放入烤(kao)箱中(zhong)烤(kao)至熟。

2.將作法1的豬肋排(pai)上(shang)(shang)淋上(shang)(shang)肋排(pai)醬汁后，再(zai)放入(ru)烤箱再(zai)烤一回使(shi)其入(ru)味。

3.接(jie)著將(jiang)烤好已入味的豬肋排，置于先前備好的蛋(dan)包飯(fan)旁。

4.把(ba)成品倒扣盤中，蓋上蛋皮，再(zai)放上豬肋排，再(zai)點綴青豆即可。

XO醬干貝蝦仁包飯做法七：

1.熱(re)油鍋，將干貝、蝦(xia)仁以(yi)大火(huo)煎至五分(fen)熟時，加入(ru)西芹(qin)、蘑菇、蠔油、XO醬(jiang)[2] 煮至醬(jiang)汁滾沸。

2.慢慢將太白粉水倒入(ru)作(zuo)法1的(de)鍋中芶芡即(ji)為XO醬(jiang)燒干貝(bei)蝦仁(ren)醬(jiang)汁(zhi)。

3.將以特制蔬菜飯以容器裝(zhuang)好，再(zai)倒扣于盤上(shang)使其成一橢圓(yuan)形狀，其上(shang)放(fang)入蛋(dan)皮，再(zai)淋上(shang)作法(fa)2的醬汁再(zai)點綴青豆仁即可。

制作竅門

1.蛋(dan)皮(pi)做法：如(ru)果(guo)是新手(shou)，可以(yi)在(zai)雞(ji)蛋(dan)里(li)多放一(yi)點(dian)(dian)太白粉也(ye)就是馬鈴薯淀粉然(ran)(ran)后(hou)加(jia)一(yi)點(dian)(dian)水(shui)攪(jiao)勻。小(xiao)火(huo)把(ba)鍋(guo)(guo)均勻加(jia)熱，然(ran)(ran)后(hou)鍋(guo)(guo)里(li)倒(dao)(dao)入少量油，并(bing)把(ba)鍋(guo)(guo)端離火(huo)口(kou)，待鍋(guo)(guo)的(de)(de)溫度降(jiang)至60℃時，用(yong)炒瓢舀(yao)雞(ji)蛋(dan)漿(jiang)入鍋(guo)(guo)中(zhong)，持鍋(guo)(guo)旋轉，讓漿(jiang)汁(zhi)流遍全鍋(guo)(guo)；然(ran)(ran)后(hou)再把(ba)鍋(guo)(guo)移至火(huo)口(kou)上(shang)，仍(reng)不斷(duan)轉動，待面漿(jiang)成皮(pi)收汗、邊(bian)緣(yuan)翹起時，用(yong)手(shou)輕提皮(pi)的(de)(de)邊(bian)緣(yuan)出鍋(guo)(guo)。倒(dao)(dao)蛋(dan)漿(jiang)的(de)(de)時候也(ye)可以(yi)分次倒(dao)(dao)，倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)持鍋(guo)(guo)旋轉，加(jia)熱，然(ran)(ran)后(hou)再倒(dao)(dao)一(yi)點(dian)(dian)再旋轉再加(jia)熱，這樣(yang)就可以(yi)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)做出一(yi)張非常大非常圓的(de)(de)蛋(dan)皮(pi)，而且(qie)薄(bo)厚一(yi)致。

2.炒(chao)飯竅門(men)：用來炒(chao)飯的(de)米(mi)飯，最好是隔夜的(de)米(mi)飯。因為(wei)隔夜的(de)米(mi)飯水分比較少而且(qie)比較硬。沒有隔夜飯也可以把新鮮的(de)飯拿(na)到(dao)風扇下(xia)吹干，或者(zhe)自(zi)然風干。又(you)(you)硬又(you)(you)干的(de)米(mi)飯在炒(chao)飯的(de)時候不會粘鍋，而且(qie)炒(chao)出來的(de)效(xiao)果一(yi)粒粒分開，比較好吃。

3.番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)：新(xin)鮮番(fan)茄(qie)(qie)洗(xi)凈切成小(xiao)丁，也(ye)可以(yi)把番(fan)茄(qie)(qie)蒸熟去皮再(zai)切丁，鍋里加(jia)少許(xu)油，把番(fan)茄(qie)(qie)倒入(ru)炒至(zhi)軟爛，加(jia)少許(xu)鹽和適量外面買來(lai)的(de)成品(pin)番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)或者番(fan)茄(qie)(qie)沙拉，加(jia)一(yi)點水，小(xiao)火悶煮(zhu)一(yi)會兒，大(da)火收汁即可澆在蛋包(bao)飯上。這樣做出來(lai)的(de)番(fan)茄(qie)(qie)醬(jiang)非常的(de)香！~~

4.蛋包飯的(de)炒飯的(de)材料可以隨(sui)個(ge)人喜好隨(sui)意(yi)搭配，不需要按(an)照食(shi)譜做到每樣材料都一樣，同時(shi)，也可以加(jia)上一些自己喜歡的(de)食(shi)料。