一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放(fang)，但溫度不(bu)要(yao)過低(di)，0度以上保存。蜂(feng)(feng)蜜(mi)放(fang)入冰(bing)箱，會促使它(ta)結晶析出葡萄(tao)糖(tang)。這(zhe)個(ge)變化并不(bu)影(ying)(ying)響(xiang)蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)(de)安全性，也不(bu)影(ying)(ying)響(xiang)它(ta)的(de)(de)營(ying)養價值，只是會影(ying)(ying)響(xiang)到口感的(de)(de)均勻(yun)程度。一(yi)些人以為蜂(feng)(feng)蜜(mi)敗壞(huai)，把一(yi)瓶蜂(feng)(feng)蜜(mi)整個(ge)扔掉，浪(lang)費電之后又浪(lang)費食物，實(shi)在讓人大呼可惜！

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蜂蜜保存(cun)宜放(fang)在低(di)溫避光(guang)處。其(qi)實蜂蜜(mi)沒必要(yao)(yao)放(fang)冰箱里，常溫陰涼避光(guang)保存(cun)就行。蜂蜜(mi)中的(de)葡萄糖和果(guo)糖，可以吸收空氣中的(de)水分(fen)，結果(guo)變的(de)稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜(mi)要(yao)(yao)放(fang)在干燥處，并加蓋保存(cun)。另外，蜂蜜(mi)中含有多(duo)種酶(mei)和維生(sheng)素(su)，酶(mei)和維生(sheng)素(su)見光(guang)會分(fen)解，因此最好避光(guang)保存(cun)。

由(you)于蜂(feng)蜜是屬(shu)于弱(ruo)酸性的液體，能與金屬(shu)起(qi)化(hua)學反應(ying)，在(zai)貯存(cun)過程中接(jie)觸(chu)到鉛、鋅、鐵等(deng)金屬(shu)后，會(hui)發生(sheng)化(hua)學反應(ying)。因(yin)此，存(cun)放蜂(feng)蜜的容器用玻璃(li)或(huo)陶瓷器皿，不(bu)要用鐵、鉛等(deng)金屬(shu)器皿儲(chu)存(cun)，以免游離重金屬(shu)污染蜂(feng)蜜。用無(wu)毒塑料瓶存(cun)放的蜂(feng)蜜，時間也不(bu)宜過長(chang)。

二、蜂蜜可以放多久

蜂蜜(mi)的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)時間和所要保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)蜂蜜(mi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)和蜂蜜(mi)的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)方法有很大的(de)(de)關系。如(ru)果(guo)蜂蜜(mi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)差又保(bao)(bao)存(cun)不當，那(nei)么蜂蜜(mi)可能幾天時間就(jiu)會發(fa)酵變(bian)質(zhi)(zhi)，如(ru)果(guo)蜂蜜(mi)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)好保(bao)(bao)存(cun)方法又正確(que)，那(nei)么蜂蜜(mi)會保(bao)(bao)存(cun)數(shu)年(nian)而不變(bian)質(zhi)(zhi)。

三、什么是高質量的蜂蜜

含(han)水量較(jiao)(jiao)低(di)的蜂蜜(mi)，也就是波(bo)美度較(jiao)(jiao)高的蜂蜜(mi)。具體數值可(ke)以(yi)取波(bo)美度41度以(yi)上的蜂蜜(mi)，最低(di)不低(di)于40度。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然(ran)成熟的(de)(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中蛋白(bai)質有(you)4-7種(zhong)(zhong)，通常以膠(jiao)體物(wu)質存在，它是蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中介(jie)于分子和(he)懸浮(fu)顆粒之間(jian)不(bu)能用(yong)過濾方法除去的(de)(de)質粒，這種(zhong)(zhong)膠(jiao)體物(wu)質在淺(qian)色(se)(se)積(ji)安堂的(de)(de)洋槐花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)含量為(wei)0.2%，在深色(se)(se)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中為(wei)1%左(zuo)右（棗花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、百花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、葵花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)），它對蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)色(se)(se)澤和(he)渾濁(zhuo)度(du)有(you)一定的(de)(de)影響，膠(jiao)體物(wu)質并能促成蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)起泡泡，從而影響蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)外觀度(du)。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡(pu)萄糖氧(yang)化酶的作(zuo)用下產生的抗菌(jun)物質(zhi)----過氧(yang)化氫(qing)的結果！過氧(yang)化氫(qing)在高溫下易分解出氧(yang)氣！從而(er)使蜂(feng)蜜(mi)的表(biao)面有(you)一(yi)層白泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動(dong)后蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中會(hui)(hui)有(you)(you)大量的(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，使蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)很(hen)容易(yi)漲出蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)瓶，并且在蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)表面形成一層白泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)！但(dan)(dan)(dan)靜放(fang)(fang)幾個小(xiao)時(shi)后，泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)會(hui)(hui)自動(dong)消失(shi)，但(dan)(dan)(dan)打開蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)瓶時(shi)會(hui)(hui)有(you)(you)氣體沖出！（即使是(shi)放(fang)(fang)在常溫(wen)(wen)下蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中最高度43度蜂(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)在搖動(dong)時(shi)也有(you)(you)非常明顯的(de)泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)）但(dan)(dan)(dan)只要到秋天氣溫(wen)(wen)下降(jiang)了，就沒(mei)有(you)(you)這個現象了！