一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放(fang)，但溫度不要過低，0度以上保存。蜂(feng)蜜放(fang)入冰箱，會促使它結晶析出葡萄糖。這個變(bian)化并不影響(xiang)(xiang)蜂(feng)蜜的安全性(xing)，也(ye)不影響(xiang)(xiang)它的營(ying)養(yang)價值(zhi)，只是會影響(xiang)(xiang)到口(kou)感的均勻程度。一些人(ren)以為蜂(feng)蜜敗壞(huai)，把一瓶蜂(feng)蜜整(zheng)個扔掉，浪(lang)費(fei)電(dian)之后(hou)又浪(lang)費(fei)食物，實在(zai)讓人(ren)大(da)呼可(ke)惜！

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蜂蜜保存(cun)宜放(fang)在低溫避(bi)(bi)光處。其實蜂蜜(mi)(mi)沒必要放(fang)冰箱里，常溫陰涼避(bi)(bi)光保存(cun)就(jiu)行。蜂蜜(mi)(mi)中(zhong)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)和果糖(tang)，可(ke)以吸收空(kong)氣中(zhong)的水分，結果變的稀薄(bo)，容易發酵變質。因此，蜂蜜(mi)(mi)要放(fang)在干(gan)燥處，并(bing)加蓋(gai)保存(cun)。另外，蜂蜜(mi)(mi)中(zhong)含有(you)多種酶和維生素，酶和維生素見(jian)光會分解(jie)，因此最好避(bi)(bi)光保存(cun)。

由于(yu)蜂(feng)蜜是屬(shu)于(yu)弱酸性的液體，能與金屬(shu)起化學(xue)反應(ying)，在貯存(cun)(cun)過程中(zhong)接觸到鉛、鋅、鐵等金屬(shu)后，會發生化學(xue)反應(ying)。因此，存(cun)(cun)放蜂(feng)蜜的容器(qi)(qi)用(yong)玻(bo)璃或陶(tao)瓷器(qi)(qi)皿，不要(yao)用(yong)鐵、鉛等金屬(shu)器(qi)(qi)皿儲存(cun)(cun)，以免游離重金屬(shu)污染蜂(feng)蜜。用(yong)無毒塑料瓶(ping)存(cun)(cun)放的蜂(feng)蜜，時間也不宜過長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂(feng)蜜(mi)的(de)保存(cun)時間和(he)所要保存(cun)的(de)蜂(feng)蜜(mi)的(de)質量(liang)和(he)蜂(feng)蜜(mi)的(de)保存(cun)方(fang)法有很(hen)大的(de)關系。如果蜂(feng)蜜(mi)的(de)質量(liang)差又(you)保存(cun)不當，那么蜂(feng)蜜(mi)可能幾天時間就會(hui)發(fa)酵變質，如果蜂(feng)蜜(mi)質量(liang)好(hao)保存(cun)方(fang)法又(you)正(zheng)確，那么蜂(feng)蜜(mi)會(hui)保存(cun)數年而不變質。

三、什么是高質量的蜂蜜

含水量較低的蜂(feng)蜜(mi)，也(ye)就是(shi)波(bo)美(mei)度(du)(du)較高的蜂(feng)蜜(mi)。具體數值可以取波(bo)美(mei)度(du)(du)41度(du)(du)以上的蜂(feng)蜜(mi)，最(zui)低不低于40度(du)(du)。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然成(cheng)熟的(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中蛋白質(zhi)有4-7種(zhong)(zhong)，通(tong)常(chang)以膠體物(wu)質(zhi)存在(zai)，它是(shi)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中介于分子和懸浮顆粒之間(jian)不能(neng)用過濾方法(fa)除去的(de)質(zhi)粒，這種(zhong)(zhong)膠體物(wu)質(zhi)在(zai)淺色(se)積安堂(tang)的(de)洋槐花蜂蜜(mi)(mi)(mi)中的(de)含量為0.2%，在(zai)深色(se)蜂蜜(mi)(mi)(mi)中為1%左右（棗(zao)花蜂蜜(mi)(mi)(mi)、百花蜂蜜(mi)(mi)(mi)、葵花蜂蜜(mi)(mi)(mi)），它對蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)色(se)澤和渾(hun)濁(zhuo)度(du)有一定的(de)影(ying)響，膠體物(wu)質(zhi)并能(neng)促(cu)成(cheng)蜂蜜(mi)(mi)(mi)起泡(pao)泡(pao)，從(cong)而影(ying)響蜂蜜(mi)(mi)(mi)外(wai)觀(guan)度(du)。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡(pu)萄糖氧(yang)(yang)化(hua)酶(mei)的(de)(de)作(zuo)用下產生(sheng)的(de)(de)抗菌物質----過氧(yang)(yang)化(hua)氫的(de)(de)結果！過氧(yang)(yang)化(hua)氫在高溫(wen)下易分解出氧(yang)(yang)氣！從而(er)使蜂蜜的(de)(de)表面(mian)有一層(ceng)白泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動(dong)后蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)會(hui)(hui)有(you)大(da)量的泡(pao)泡(pao)，使蜂(feng)蜜(mi)很容易漲出蜂(feng)蜜(mi)瓶，并(bing)且(qie)在蜂(feng)蜜(mi)的表(biao)面形成一(yi)層白泡(pao)泡(pao)！但靜放(fang)幾個小時后，泡(pao)泡(pao)會(hui)(hui)自(zi)動(dong)消失，但打開蜂(feng)蜜(mi)瓶時會(hui)(hui)有(you)氣(qi)體沖出！（即(ji)使是放(fang)在常(chang)溫(wen)下蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)最高度43度蜂(feng)蜜(mi)在搖動(dong)時也有(you)非常(chang)明顯的泡(pao)泡(pao)）但只要到秋(qiu)天(tian)氣(qi)溫(wen)下降了(le)，就(jiu)沒有(you)這個現象了(le)！