一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放，但溫(wen)度不要過低，0度以上保(bao)存。蜂(feng)(feng)蜜放入冰箱，會(hui)(hui)促(cu)使它結(jie)晶析出葡萄糖(tang)。這個(ge)變化并不影(ying)響(xiang)蜂(feng)(feng)蜜的(de)安全性，也(ye)不影(ying)響(xiang)它的(de)營養價(jia)值，只是會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)到口感的(de)均勻程度。一些人(ren)以為(wei)蜂(feng)(feng)蜜敗壞，把一瓶蜂(feng)(feng)蜜整(zheng)個(ge)扔掉，浪費(fei)電之后又浪費(fei)食物，實在讓人(ren)大呼可惜！

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蜂蜜保存宜放在低溫避光(guang)處(chu)。其(qi)實蜂(feng)蜜沒必要(yao)放冰箱(xiang)里，常溫陰(yin)涼避光(guang)保存就(jiu)行(xing)。蜂(feng)蜜中的葡萄(tao)糖(tang)和果糖(tang)，可以吸(xi)收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發(fa)酵變質。因此(ci)，蜂(feng)蜜要(yao)放在干燥處(chu)，并加(jia)蓋保存。另外，蜂(feng)蜜中含有多種酶和維(wei)生素，酶和維(wei)生素見光(guang)會分解，因此(ci)最好(hao)避光(guang)保存。

由于(yu)蜂(feng)(feng)蜜(mi)是屬(shu)于(yu)弱酸性的(de)液(ye)體，能與金屬(shu)起化學(xue)反應(ying)，在貯存(cun)(cun)過(guo)程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬(shu)后，會(hui)發生化學(xue)反應(ying)。因此，存(cun)(cun)放蜂(feng)(feng)蜜(mi)的(de)容器(qi)用玻璃或陶瓷器(qi)皿(min)，不(bu)要用鐵、鉛等金屬(shu)器(qi)皿(min)儲存(cun)(cun)，以免游離重金屬(shu)污染蜂(feng)(feng)蜜(mi)。用無毒塑(su)料瓶(ping)存(cun)(cun)放的(de)蜂(feng)(feng)蜜(mi)，時間也(ye)不(bu)宜過(guo)長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)保(bao)(bao)存時(shi)間和所要保(bao)(bao)存的(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)質量(liang)和蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)保(bao)(bao)存方法有很大(da)的(de)(de)關系。如果蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)質量(liang)差又(you)保(bao)(bao)存不當(dang)，那么蜂(feng)(feng)(feng)蜜可(ke)能幾天時(shi)間就會發酵變質，如果蜂(feng)(feng)(feng)蜜質量(liang)好保(bao)(bao)存方法又(you)正(zheng)確，那么蜂(feng)(feng)(feng)蜜會保(bao)(bao)存數年(nian)而(er)不變質。

三、什么是高質量的蜂蜜

含水量(liang)較(jiao)低(di)的蜂蜜(mi)(mi)，也就是波(bo)美度較(jiao)高(gao)的蜂蜜(mi)(mi)。具體數值(zhi)可(ke)以取波(bo)美度41度以上的蜂蜜(mi)(mi)，最低(di)不低(di)于40度。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然成熟的蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)有(you)4-7種(zhong)，通常以膠(jiao)體物(wu)質(zhi)(zhi)存在，它(ta)是蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhi)(zhi)粒，這種(zhong)膠(jiao)體物(wu)質(zhi)(zhi)在淺色(se)(se)積安(an)堂的洋槐花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)的含量為(wei)0.2%，在深色(se)(se)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)中(zhong)為(wei)1%左右（棗花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、百花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)、葵(kui)花蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)），它(ta)對蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)的色(se)(se)澤和渾濁度(du)有(you)一定的影(ying)響(xiang)，膠(jiao)體物(wu)質(zhi)(zhi)并能促成蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)起泡泡，從而影(ying)響(xiang)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)外觀度(du)。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在(zai)葡萄糖氧(yang)(yang)(yang)化酶的作用下(xia)產(chan)生的抗菌物質----過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化氫(qing)的結(jie)果！過(guo)氧(yang)(yang)(yang)化氫(qing)在(zai)高溫下(xia)易分解(jie)出氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)！從而使蜂蜜的表面有(you)一層白泡泡！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖(yao)動后蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中會(hui)有(you)大量(liang)的泡(pao)泡(pao)，使蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)很容(rong)易漲出蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)瓶(ping)，并且在(zai)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)的表(biao)面形成(cheng)一(yi)層白泡(pao)泡(pao)！但靜(jing)放(fang)幾個(ge)小時后，泡(pao)泡(pao)會(hui)自動消失，但打開蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)瓶(ping)時會(hui)有(you)氣(qi)體沖出！（即使是放(fang)在(zai)常(chang)(chang)溫下(xia)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)中最高度(du)43度(du)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)在(zai)搖(yao)動時也有(you)非常(chang)(chang)明顯(xian)的泡(pao)泡(pao)）但只要到秋天氣(qi)溫下(xia)降了，就沒(mei)有(you)這個(ge)現象了！