一、蜂蜜可不可以放冰箱保存

能放，但溫度(du)不(bu)要過低，0度(du)以上(shang)保存。蜂(feng)蜜(mi)放入(ru)冰(bing)箱，會促使它(ta)結晶析出(chu)葡萄(tao)糖。這(zhe)個變化并不(bu)影響(xiang)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)安(an)全(quan)性，也不(bu)影響(xiang)它(ta)的(de)(de)營養價值，只是會影響(xiang)到(dao)口(kou)感(gan)的(de)(de)均勻程度(du)。一些人(ren)以為(wei)蜂(feng)蜜(mi)敗壞(huai)，把一瓶蜂(feng)蜜(mi)整個扔掉，浪(lang)費(fei)電之后(hou)又浪(lang)費(fei)食(shi)物(wu)，實(shi)在讓人(ren)大呼可(ke)惜！

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蜂蜜保(bao)存(cun)(cun)宜放在(zai)低溫避光處。其實蜂蜜(mi)沒必(bi)要放冰箱里，常溫陰涼避光保(bao)存(cun)(cun)就行。蜂蜜(mi)中的葡萄糖和(he)果(guo)糖，可(ke)以吸收(shou)空氣(qi)中的水分(fen)，結果(guo)變的稀薄，容易(yi)發酵變質。因(yin)此，蜂蜜(mi)要放在(zai)干燥處，并加蓋保(bao)存(cun)(cun)。另(ling)外，蜂蜜(mi)中含(han)有多種酶和(he)維(wei)生素，酶和(he)維(wei)生素見光會(hui)分(fen)解，因(yin)此最好避光保(bao)存(cun)(cun)。

由于蜂蜜(mi)是屬(shu)于弱酸性的液體(ti)，能與金屬(shu)起化學反應，在貯(zhu)存(cun)過程中接觸到(dao)鉛、鋅、鐵(tie)等金屬(shu)后(hou)，會(hui)發生(sheng)化學反應。因(yin)此，存(cun)放(fang)蜂蜜(mi)的容器(qi)(qi)用玻璃或陶瓷(ci)器(qi)(qi)皿，不要用鐵(tie)、鉛等金屬(shu)器(qi)(qi)皿儲存(cun)，以免游離重(zhong)金屬(shu)污染蜂蜜(mi)。用無毒塑料瓶存(cun)放(fang)的蜂蜜(mi)，時間也不宜過長。

二、蜂蜜可以放多久

蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)時(shi)間(jian)和(he)所要保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量和(he)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)保(bao)(bao)存(cun)方法有(you)很大的(de)(de)關系。如果(guo)蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量差又(you)保(bao)(bao)存(cun)不當(dang)，那么(me)蜂(feng)蜜(mi)可(ke)能幾天時(shi)間(jian)就會發酵變質(zhi)(zhi)，如果(guo)蜂(feng)蜜(mi)質(zhi)(zhi)量好(hao)保(bao)(bao)存(cun)方法又(you)正確，那么(me)蜂(feng)蜜(mi)會保(bao)(bao)存(cun)數年而(er)不變質(zhi)(zhi)。

三、什么是高質量的蜂蜜

含水(shui)量(liang)較(jiao)低的蜂(feng)蜜(mi)，也就是波美(mei)度(du)較(jiao)高的蜂(feng)蜜(mi)。具體數值可以取波美(mei)度(du)41度(du)以上的蜂(feng)蜜(mi)，最(zui)低不低于40度(du)。

四、蜂蜜起泡沫及發酸的原因

(1) 天然成熟的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)有4-7種，通常(chang)以膠體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)存在(zai)(zai)，它是蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)介于分子和懸浮顆粒(li)之間不能用(yong)過濾方(fang)法(fa)除去(qu)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)粒(li)，這種膠體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)在(zai)(zai)淺色積安堂(tang)的(de)(de)(de)洋槐(huai)花蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)含量(liang)為0.2%，在(zai)(zai)深色蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)中(zhong)為1%左(zuo)右（棗花蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)、百花蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)、葵(kui)花蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)），它對(dui)蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)(de)色澤和渾濁(zhuo)度(du)(du)有一定的(de)(de)(de)影(ying)響，膠體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)并能促成蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)起泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)，從而(er)影(ying)響蜂(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)蜜(mi)(mi)外觀(guan)度(du)(du)。

(2) 未經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因，普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡(pu)萄糖氧(yang)(yang)化(hua)酶的(de)作用下產生的(de)抗菌物(wu)質----過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)氫的(de)結果！過(guo)氧(yang)(yang)化(hua)氫在高溫(wen)下易分解出氧(yang)(yang)氣！從而使蜂蜜的(de)表面有一(yi)層白泡(pao)泡(pao)！

所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動(dong)后(hou)蜂蜜(mi)(mi)中會有(you)大量的泡泡，使蜂蜜(mi)(mi)很(hen)容易漲出蜂蜜(mi)(mi)瓶，并且在(zai)蜂蜜(mi)(mi)的表面(mian)形成一(yi)層白泡泡！但(dan)靜放(fang)幾(ji)個(ge)小時(shi)后(hou)，泡泡會自動(dong)消失，但(dan)打開蜂蜜(mi)(mi)瓶時(shi)會有(you)氣(qi)體沖出！（即(ji)使是(shi)放(fang)在(zai)常溫下蜂蜜(mi)(mi)中最(zui)高度43度蜂蜜(mi)(mi)在(zai)搖動(dong)時(shi)也有(you)非常明顯的泡泡）但(dan)只要到(dao)秋天氣(qi)溫下降了(le)，就沒有(you)這個(ge)現象了(le)！