【美國(guo)波本威士(shi)忌】波本威士(shi)忌口感 美國(guo)波本威士(shi)忌的制(zhi)造方法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波本威士忌常帶有明顯的玉(yu)米味。

另外，波本威士忌蒸餾后的酒精(jing)含量要(yao)低于80%，并在美(mei)國新橡木桶中陳年(nian)(nian)。波本威士忌通常酒體豐滿，經橡木桶陳年(nian)(nian)后帶有明顯(xian)的香草、焦糖、蜂蜜和木頭的香氣，有時(shi)還會出現一些(xie)橘子和西梅干(gan)的水果風(feng)味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美(mei)國(guo)國(guo)會特別通過立法嚴格制(zhi)定了波本(ben)威士忌(ji)(ji)的(de)制(zhi)造(zao)標準，并(bing)且規定僅有在美(mei)國(guo)境內(nei)制(zhi)造(zao)的(de)此(ci)類威士忌(ji)(ji)才有資格冠上(shang)波本(ben)威士忌(ji)(ji)之名(ming)。

按美國酒法規定，只要符合以(yi)下三個(ge)條件的產(chan)品，都可以(yi)用(yong)此名(ming)：第一，釀造原料(liao)必(bi)須包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二，蒸餾出的酒液度(du)數應(ying)在40~80度范圍內(nei)；第三，以酒度40~62.5度貯存(cun)在新制燒(shao)焦的(de)橡(xiang)木桶中，貯存(cun)期在2年以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年(nian)或者4年以上的(de)時(shi)間(jian)。如果它只陳釀了(le)2年，而且沒(mei)有發(fa)展(zhan)出更(geng)深的顏色(se)和(he)更(geng)多的風(feng)味，它可能會被標上(shang)純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的標(biao)志。

所以伊(yi)利諾、印第安納、俄(e)亥(hai)俄(e)、賓夕(xi)法尼亞、田納西(xi)和密蘇里州也出產(chan)波(bo)本威(wei)士(shi)忌，但只有肯塔基州生產(chan)的才能稱正宗(zong)波(bo)本威(wei)士(shi)忌。

波本威士忌制造方法

酸醪（Sour mash）是一種由蘇(su)格蘭的(de)(de)化學家(jia)詹姆士(shi)·克羅發明的(de)(de)改良式波本制(zhi)造(zao)手法(fa)，其原理跟酸面包類似，在威(wei)士(shi)忌的(de)(de)制(zhi)造(zao)原料正在進行(xing)發酵階段時加(jia)入一些(xie)已經去除酒(jiu)精(jing)成分的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)本身就是一種已發酵的(de)(de)酒(jiu)醪(lao)）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。