【美國波本(ben)威士(shi)(shi)忌】波本(ben)威士(shi)(shi)忌口感(gan) 美國波本(ben)威士(shi)(shi)忌的制造方法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上(shang)，因此波本威士忌常(chang)帶有明顯的玉米味。

另(ling)外，波(bo)本威士忌蒸餾(liu)后的酒精含量要低于80%，并在美(mei)國新橡木桶(tong)中陳(chen)年。波本(ben)威士忌通常酒體豐滿，經(jing)橡木桶(tong)陳(chen)年后帶(dai)有明顯的香草(cao)、焦(jiao)糖、蜂蜜和木頭(tou)的香氣(qi)，有時還會(hui)出現一些橘子和西梅干(gan)的水果風(feng)味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美國(guo)國(guo)會特別通(tong)過立法嚴(yan)格制定(ding)了波本(ben)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)的制造標準，并且規定(ding)僅有在(zai)美國(guo)境內制造的此類(lei)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)才有資格冠上波本(ben)威(wei)士(shi)(shi)忌(ji)之名。

按美國酒法規定，只要(yao)符合(he)以下三個條件的產品(pin)，都可以用此名(ming)：第一(yi)，釀造(zao)原料必須包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第(di)二，蒸餾(liu)出的酒液度數應在40~80度范圍內(nei)；第三，以(yi)酒度40~62.5度貯存在(zai)新(xin)制燒焦(jiao)的橡木桶(tong)中，貯存期(qi)在(zai)2年(nian)以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或(huo)者4年以上的時間(jian)。如果它只陳釀了2年，而且沒有發展出更深(shen)的顏色(se)和(he)更多的風味(wei)，它可能會被標上純波本威士忌(ji)（Straight Bourbon Whiskey）的標志(zhi)。

所以伊利諾、印第安納(na)、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納(na)西和密蘇里州也(ye)出(chu)產波本威士忌，但(dan)只有肯塔(ta)基州生產的才能稱正宗(zong)波本威士忌。

波本威士忌制造方法

酸(suan)醪（Sour mash）是一(yi)種由蘇格蘭的化學家(jia)詹(zhan)姆士·克羅發明的改(gai)良式波本制(zhi)造(zao)手(shou)法，其原理跟(gen)酸面(mian)包類似，在威士忌的制(zhi)造(zao)原料正在進行發酵階(jie)段時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)些已(yi)經去除酒精(jing)成(cheng)分的啤(pi)酒（啤(pi)酒本身就是一(yi)種已(yi)發酵的酒醪）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。