【美國(guo)(guo)波(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)】波(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)口感 美國(guo)(guo)波(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)的制造方(fang)法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波本威士忌常(chang)帶有明(ming)顯(xian)的玉米味。

另外，波本威士忌(ji)蒸(zheng)餾后的酒精含(han)量(liang)要低于80%，并(bing)在美國新橡木(mu)桶(tong)中陳年。波(bo)本威士忌通(tong)常酒體豐滿，經橡木(mu)桶(tong)陳年后帶有(you)明顯的香草、焦(jiao)糖、蜂蜜和(he)木(mu)頭的香氣(qi)，有(you)時還(huan)會出現一些(xie)橘子和(he)西梅干(gan)的水果風味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美國國會特(te)別(bie)通過立法嚴格(ge)制定(ding)了波本威士忌(ji)(ji)的制造標(biao)準，并且規定(ding)僅有在美國境內制造的此類威士忌(ji)(ji)才有資(zi)格(ge)冠(guan)上波本威士忌(ji)(ji)之名。

按美國酒法規(gui)定，只要(yao)符合以下(xia)三個條件(jian)的產品，都可以用此(ci)名(ming)：第一，釀(niang)造原(yuan)料必(bi)須(xu)包含51%到80%的玉(yu)米，玉(yu)米至少占51%；第二(er)，蒸餾(liu)出的酒液(ye)度數應(ying)在(zai)40~80度范圍內；第三，以酒度40~62.5度貯存(cun)(cun)在新制燒焦(jiao)的橡(xiang)木桶中，貯存(cun)(cun)期在2年以上(shang)。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時間。如果它只陳釀了(le)2年，而且沒有(you)發(fa)展(zhan)出更深(shen)的顏(yan)色和更多的風(feng)味，它可(ke)能會被(bei)標(biao)上純波(bo)本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的標志(zhi)。

所(suo)以伊(yi)利諾、印第安(an)納(na)、俄亥俄、賓(bin)夕法尼亞、田納(na)西和密蘇里(li)州也出產波(bo)本威(wei)士(shi)忌(ji)，但只有肯塔基州生(sheng)產的才能稱正(zheng)宗(zong)波(bo)本威(wei)士(shi)忌(ji)。

波本威士忌制造方法

酸(suan)醪（Sour mash）是(shi)一(yi)(yi)(yi)種由蘇格蘭的(de)化學家詹姆士·克(ke)羅發(fa)明(ming)的(de)改良式波本制造手法，其原(yuan)(yuan)理跟(gen)酸面包類(lei)似，在威士忌的(de)制造原(yuan)(yuan)料正在進行(xing)發(fa)酵(jiao)階段(duan)時加入一(yi)(yi)(yi)些已(yi)經(jing)去除酒(jiu)(jiu)精(jing)成(cheng)分的(de)啤酒(jiu)(jiu)（啤酒(jiu)(jiu)本身(shen)就是(shi)一(yi)(yi)(yi)種已(yi)發(fa)酵(jiao)的(de)酒(jiu)(jiu)醪）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。