【美國波本(ben)威士忌(ji)】波本(ben)威士忌(ji)口感 美國波本(ben)威士忌(ji)的制造方(fang)法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此(ci)波本威士忌常(chang)帶(dai)有明顯(xian)的玉米(mi)味。

另(ling)外，波(bo)本威(wei)士忌蒸餾后(hou)的(de)酒精含量要低(di)于80%，并在美國新橡(xiang)木(mu)桶中陳年(nian)。波(bo)本威士(shi)忌通常酒體豐滿，經橡(xiang)木(mu)桶陳年(nian)后帶有明顯的香草、焦糖、蜂蜜和(he)(he)木(mu)頭的香氣，有時(shi)還會(hui)出現(xian)一些橘(ju)子和(he)(he)西梅干的水果(guo)風味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年(nian)，美(mei)(mei)國國會特別通過立法(fa)嚴格制(zhi)定了波本威士(shi)(shi)(shi)忌的制(zhi)造標(biao)準(zhun)，并且規定僅有在美(mei)(mei)國境內制(zhi)造的此(ci)類威士(shi)(shi)(shi)忌才有資格冠(guan)上波本威士(shi)(shi)(shi)忌之名。

按美國酒(jiu)法規定，只要符合以下三(san)個條件的(de)產品，都可以用此(ci)名：第一，釀造原料(liao)必須包含51%到80%的玉(yu)米(mi)，玉(yu)米(mi)至少(shao)占51%；第二(er)，蒸餾出(chu)的酒(jiu)液(ye)度(du)數應在(zai)40~80度范(fan)圍內；第(di)三，以酒度40~62.5度貯(zhu)(zhu)存在新制(zhi)燒(shao)焦的橡(xiang)木(mu)桶中，貯(zhu)(zhu)存期(qi)在2年以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年(nian)或者(zhe)4年以上的時間。如果它只陳釀(niang)了2年(nian)，而且沒有發展出更深的顏(yan)色和更多(duo)的風味(wei)，它可(ke)能(neng)會被標上純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的(de)標志(zhi)。

所以伊利諾、印(yin)第安(an)納、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西(xi)和密蘇(su)里州也出產波(bo)本威士(shi)忌(ji)，但(dan)只有肯(ken)塔基州生產的(de)才能稱正宗波(bo)本威士(shi)忌(ji)。

波本威士忌制造方法

酸(suan)醪(lao)（Sour mash）是(shi)一種由蘇格蘭的(de)(de)化學(xue)家詹姆士(shi)·克羅發明的(de)(de)改良式波本(ben)制造手法，其原(yuan)理跟酸面包類似，在威士(shi)忌的(de)(de)制造原(yuan)料正在進(jin)行發酵階段時加入一些已經去除酒精成分(fen)的(de)(de)啤酒（啤酒本(ben)身就是(shi)一種已發酵的(de)(de)酒醪）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。