【美(mei)國波(bo)(bo)本(ben)威士忌】波(bo)(bo)本(ben)威士忌口(kou)感 美(mei)國波(bo)(bo)本(ben)威士忌的制造方(fang)法

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此波(bo)本威士忌常帶有明顯(xian)的玉米味(wei)。

另外，波本威士忌蒸(zheng)餾后(hou)的(de)酒精含量要低于(yu)80%，并在美國新橡木(mu)桶中(zhong)陳年(nian)。波本威士(shi)忌通常酒體豐(feng)滿，經橡木(mu)桶陳年(nian)后帶有明顯的香(xiang)草、焦糖(tang)、蜂蜜和木(mu)頭的香(xiang)氣，有時還會出現一些橘子和西梅干(gan)的水果風味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美國國會特別(bie)通過立法嚴格制(zhi)定了波本威士(shi)忌(ji)的制(zhi)造標準，并且規定僅(jin)有(you)在美國境內(nei)制(zhi)造的此(ci)類威士(shi)忌(ji)才有(you)資格冠上波本威士(shi)忌(ji)之名(ming)。

按(an)美國(guo)酒法規定，只要符合(he)以下三個條件(jian)的產品(pin)，都可以用此名：第一，釀造原料必須包含51%到80%的玉米，玉米至少占51%；第二(er)，蒸餾出的酒液度數應在40~80度范圍內；第三，以(yi)酒度40~62.5度貯(zhu)存在新制燒焦的橡木桶中(zhong)，貯(zhu)存期在2年以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上(shang)的時間。如果它只陳(chen)釀(niang)了2年，而且沒有發展(zhan)出更深的(de)顏(yan)色(se)和更多的(de)風味，它可能會(hui)被標上純波(bo)本威士忌(ji)（Straight Bourbon Whiskey）的(de)標志。

所以伊利諾、印第安納、俄(e)亥(hai)俄(e)、賓夕法尼(ni)亞(ya)、田納西和密蘇里州也出產(chan)波(bo)(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)，但只(zhi)有(you)肯塔基州生(sheng)產(chan)的才(cai)能稱正宗波(bo)(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌(ji)。

波本威士忌制造方法

酸醪(lao)（Sour mash）是一(yi)種(zhong)由蘇格蘭的化學家詹姆士(shi)·克羅發明(ming)的改良式波本(ben)制造手(shou)法，其原(yuan)(yuan)理跟(gen)酸面(mian)包類似，在威士(shi)忌的制造原(yuan)(yuan)料正在進行發酵(jiao)階(jie)段時加入一(yi)些已經去(qu)除(chu)酒精成分的啤酒（啤酒本(ben)身就是一(yi)種(zhong)已發酵(jiao)的酒醪(lao)）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。