紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味(wei)道香咸，排骨酥爛(lan)，色澤金紅。男女(nv)老少皆(jie)可(ke)食(shi)用(yong)。適宜(yi)氣血不足，陰虛納差者(zhe)；濕熱痰滯內蘊者(zhe)慎服；肥胖、血脂較(jiao)高者(zhe)不宜(yi)多食(shi)。

紅燒排骨的做法：

做法一

原(yuan)料：排骨400克。

調料：姜片5克(ke)(ke)、蔥花3克(ke)(ke)、桂(gui)皮4克(ke)(ke)、八角2顆(ke)、草菇老抽1大(da)(da)匙、花雕酒1大(da)(da)匙。

做法：

1、鍋(guo)內(nei)放水燒開，放入(ru)斬件排骨氽燙至出血水，撈(lao)起洗凈后(hou)瀝凈水備(bei)用。

2、鍋內放油，燒至(zhi)六成熱(re)時爆(bao)香姜片，放入排骨(gu)煸炒到金黃微焦。

3、依次放入(ru)(ru)1湯匙花雕(diao)酒(jiu)、2湯勺(shao)(shao)草菇老抽、1湯勺(shao)(shao)白糖，炒勻(yun)，放入(ru)(ru)八角、桂皮，再倒入(ru)(ru)能沒過排骨的(de)開水，調中(zhong)火燜15分(fen)鐘，放入(ru)(ru)鹽炒勻(yun)。

4、開大火(huo)收汁，收到湯(tang)汁將干(gan)時，出鍋擺(bai)盤(pan)撒上(shang)蔥(cong)花即(ji)可。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨宰(zai)成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗(xi)凈(jing)(jing)待用。 姜切片，蔥(cong)洗(xi)凈(jing)(jing)去頭拴成一結（3根(gen)左右）。

2、鍋內(nei)倒油(you)，待油(you)還是冷的 時候(hou)同時放入(ru)白糖(tang)（要多，大概一份(fen)(fen)糖(tang)，2.5或3份(fen)(fen)油(you)），用小火(huo)慢(man)慢(man)把(ba)糖(tang)炒化。

3、待(dai)糖(tang)水炒制變為棕紅(hong)色(se)，馬上(shang)把排(pai)骨倒入(ru)鍋(guo)中炒勻，接(jie)著(zhu)放入(ru)姜片，花(hua)椒和香(xiang)料。

4、炒(chao)出香味后(hou)倒(dao)入少許料酒(jiu)和(he)醬油(you)上(shang)色，摻(chan)入清水，加入鹽和(he)蔥(cong)。

5、大火(huo)(huo)燒(shao) 開后轉(zhuan)至小火(huo)(huo)慢慢燒(shao)至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和(he)大塊頭(tou)的香料(liao)。

6、大火收汁，待湯汁變濃(nong)時，加入味精(jing)后起鍋(guo)即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先(xian)將材(cai)料準備(bei)好、清洗干(gan)凈(jing)。

2、把水燒開，將排骨放進(jin)沸水煮1分鐘，倒(dao)掉血水。

3、鍋(guo)中放(fang)(fang)入(ru)少量火麻油，燒至冒煙(yan)，放(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)、大蔥爆香，再把排骨放(fang)(fang)入(ru)，翻炒片(pian)刻。

4、放入調(diao)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒(shao)20-30分(fen)鐘。上碟再曬(shai)上蔥花就色香味俱(ju)全了。