紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此(ci)菜味道香(xiang)咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆(jie)可(ke)食(shi)用。適宜氣(qi)血(xue)不(bu)足，陰虛納(na)差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血(xue)脂較高者不(bu)宜多(duo)食(shi)。

紅燒排骨的做法：

做法一

原(yuan)料(liao)：排骨400克。

調料：姜片5克(ke)(ke)、蔥(cong)花3克(ke)(ke)、桂皮4克(ke)(ke)、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒(jiu)1大匙。

做法：

1、鍋內放(fang)水燒開(kai)，放(fang)入斬件(jian)排骨氽(tun)燙至出血(xue)水，撈起(qi)洗凈后瀝(li)凈水備用(yong)。

2、鍋內放油，燒至六成(cheng)熱時爆香姜片，放入排(pai)骨煸炒(chao)到金黃微(wei)焦。

3、依次放入(ru)(ru)1湯匙花(hua)雕酒、2湯勺草(cao)菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入(ru)(ru)八角、桂(gui)皮，再倒入(ru)(ru)能沒過排骨的(de)開水，調中火燜15分鐘，放入(ru)(ru)鹽炒勻。

4、開大火收汁(zhi)，收到(dao)湯汁(zhi)將(jiang)干時(shi)，出鍋擺盤(pan)撒(sa)上(shang)蔥花即可(ke)。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排(pai)骨宰成(cheng)4厘米的段放入沸水中除去(qu)血水撈(lao)起洗凈(jing)待用(yong)。 姜切片，蔥洗凈(jing)去(qu)頭拴成(cheng)一結(jie)（3根左右）。

2、鍋內倒油，待油還是冷(leng)的 時(shi)候同時(shi)放入(ru)白糖(tang)（要多(duo)，大概一份糖(tang)，2.5或(huo)3份油），用小火慢(man)慢(man)把糖(tang)炒化。

3、待糖水炒(chao)制變為棕紅(hong)色(se)，馬(ma)上把排骨倒入鍋中炒(chao)勻，接著放入姜片，花椒和香料。

4、炒出香味后倒入(ru)(ru)少許(xu)料(liao)酒和醬油上色，摻入(ru)(ru)清水(shui)，加入(ru)(ru)鹽和蔥。

5、大火燒(shao) 開后轉至小火慢(man)慢(man)燒(shao)至排(pai)骨(gu)粑軟，然(ran)后夾去鍋里的(de)蔥和大塊頭的(de)香(xiang)料。

6、大火收汁，待(dai)湯(tang)汁變濃時(shi)，加入味(wei)精后(hou)起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材(cai)料準備好、清(qing)洗干凈。

2、把水(shui)燒開，將排骨放進沸水(shui)煮1分鐘，倒掉血(xue)水(shui)。

3、鍋中放入(ru)少量火麻油，燒至(zhi)冒煙，放入(ru)姜、大蔥爆香，再(zai)把(ba)排骨放入(ru)，翻炒片刻。

4、放入調料酒、鹽、糖和醬油(you)，大(da)火燒20-30分(fen)鐘。上(shang)碟再(zai)曬上(shang)蔥花就色香味俱(ju)全了。