紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸(xian)，排骨酥爛，色澤金紅(hong)。男女老少皆可食用。適(shi)宜(yi)氣血不足，陰虛納差(cha)者；濕熱痰滯(zhi)內(nei)蘊(yun)者慎服；肥胖、血脂(zhi)較高者不宜(yi)多食。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排骨400克。

調(diao)料：姜片5克、蔥花(hua)3克、桂皮4克、八(ba)角2顆、草菇老抽1大(da)匙(chi)、花(hua)雕(diao)酒1大(da)匙(chi)。

做法：

1、鍋內放水(shui)燒(shao)開(kai)，放入斬件(jian)排骨氽燙至(zhi)出血水(shui)，撈起洗凈后瀝凈水(shui)備用。

2、鍋內放(fang)油，燒至(zhi)六(liu)成(cheng)熱時(shi)爆香姜片，放(fang)入(ru)排骨(gu)煸(bian)炒到金黃(huang)微焦。

3、依次放(fang)入(ru)1湯(tang)匙(chi)花雕(diao)酒、2湯(tang)勺(shao)草菇(gu)老抽、1湯(tang)勺(shao)白糖，炒(chao)勻，放(fang)入(ru)八角、桂皮，再倒入(ru)能(neng)沒過排骨的開(kai)水，調(diao)中火燜15分(fen)鐘，放(fang)入(ru)鹽炒(chao)勻。

4、開大火收汁(zhi)，收到湯汁(zhi)將干時，出鍋擺盤撒上蔥花(hua)即可(ke)。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨(gu)宰成4厘(li)米(mi)的段放入(ru)沸(fei)水中(zhong)除去血水撈起洗凈待用。 姜(jiang)切(qie)片，蔥洗凈去頭拴成一(yi)結（3根(gen)左(zuo)右）。

2、鍋內倒油，待油還是冷的 時(shi)(shi)候同時(shi)(shi)放入白糖(tang)（要多，大概一份(fen)糖(tang)，2.5或3份(fen)油），用(yong)小火慢慢把糖(tang)炒化。

3、待糖水炒制變(bian)為(wei)棕紅(hong)色，馬(ma)上把(ba)排骨(gu)倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和(he)香料。

4、炒出香味后倒入少許料酒(jiu)和(he)醬油上色，摻入清水，加入鹽(yan)和(he)蔥(cong)。

5、大火燒(shao) 開后轉(zhuan)至小火慢(man)慢(man)燒(shao)至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和(he)大塊頭的香料。

6、大火收汁(zhi)，待(dai)湯汁(zhi)變濃(nong)時(shi)，加入味精后(hou)起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先將材料準(zhun)備好(hao)、清洗干凈。

2、把(ba)水燒開，將排骨放進沸水煮1分(fen)鐘，倒(dao)掉血水。

3、鍋(guo)中放入少量火(huo)麻(ma)油，燒至冒煙(yan)，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

4、放(fang)入調料酒、鹽、糖和醬(jiang)油，大(da)火燒(shao)20-30分(fen)鐘。上碟再曬上蔥花就色(se)香味俱全了。