紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香(xiang)咸，排(pai)骨酥(su)爛，色澤金紅(hong)。男女老少皆可(ke)食(shi)用。適宜氣血不(bu)(bu)足，陰虛納(na)差(cha)者(zhe)；濕熱痰(tan)滯內蘊者(zhe)慎(shen)服；肥(fei)胖、血脂較高(gao)者(zhe)不(bu)(bu)宜多食(shi)。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料：排骨(gu)400克。

調料：姜片(pian)5克、蔥花3克、桂皮4克、八角(jiao)2顆(ke)、草菇老抽(chou)1大(da)匙(chi)、花雕(diao)酒1大(da)匙(chi)。

做法：

1、鍋(guo)內(nei)放(fang)水燒(shao)開(kai)，放(fang)入斬件(jian)排(pai)骨氽燙至(zhi)出血水，撈(lao)起(qi)洗(xi)凈后瀝(li)凈水備用。

2、鍋內放油，燒至(zhi)六成熱(re)時爆(bao)香姜(jiang)片，放入(ru)排骨(gu)煸(bian)炒到金黃微焦。

3、依(yi)次放(fang)入1湯(tang)匙花雕酒、2湯(tang)勺草菇老抽、1湯(tang)勺白(bai)糖，炒勻，放(fang)入八角、桂皮，再倒(dao)入能(neng)沒(mei)過排骨的(de)開水(shui)，調中(zhong)火燜15分鐘(zhong)，放(fang)入鹽炒勻。

4、開大火收汁，收到(dao)湯汁將干(gan)時(shi)，出鍋擺盤撒上蔥花即可(ke)。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨宰成4厘(li)米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈(jing)待用。 姜切片(pian)，蔥洗凈(jing)去頭拴成一結（3根左右）。

2、鍋內倒(dao)油，待(dai)油還是冷的 時候同(tong)時放(fang)入白(bai)糖（要多(duo)，大概(gai)一(yi)份糖，2.5或3份油），用小(xiao)火慢(man)慢(man)把糖炒化。

3、待糖水(shui)炒制(zhi)變為棕紅色，馬上把排骨倒(dao)入(ru)鍋(guo)中炒勻，接著放(fang)入(ru)姜片，花(hua)椒和香(xiang)料(liao)。

4、炒出香味后倒入(ru)少許料(liao)酒(jiu)和醬油上色，摻入(ru)清水，加入(ru)鹽和蔥。

5、大(da)火(huo)燒(shao) 開后轉(zhuan)至小火(huo)慢慢燒(shao)至排骨(gu)粑軟，然后夾去鍋里的(de)蔥和大(da)塊頭的(de)香料。

6、大(da)火收汁，待(dai)湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成(cheng)。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先(xian)將(jiang)材料準備好、清(qing)洗干凈(jing)。

2、把水(shui)(shui)燒開，將(jiang)排骨放進沸(fei)水(shui)(shui)煮1分鐘，倒掉(diao)血水(shui)(shui)。

3、鍋中(zhong)放入(ru)(ru)少(shao)量火麻(ma)油，燒至冒煙，放入(ru)(ru)姜、大蔥(cong)爆香，再把排骨(gu)放入(ru)(ru)，翻炒片(pian)刻。

4、放(fang)入調料(liao)酒、鹽、糖和醬油(you)，大火燒(shao)20-30分鐘。上(shang)碟再曬上(shang)蔥花就色香味俱全了(le)。