紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此(ci)菜(cai)味道香咸，排骨酥(su)爛，色澤金(jin)紅。男女(nv)老少皆可食用。適宜(yi)氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯(zhi)內蘊者慎服；肥胖(pang)、血脂較高(gao)者不宜(yi)多食。

紅燒排骨的做法：

做法一

原料(liao)：排骨(gu)400克。

調料：姜片5克、蔥花(hua)3克、桂(gui)皮4克、八角2顆、草菇(gu)老抽1大(da)(da)匙(chi)、花(hua)雕(diao)酒(jiu)1大(da)(da)匙(chi)。

做法：

1、鍋內放(fang)水燒開(kai)，放(fang)入斬件排骨氽燙(tang)至出血水，撈(lao)起(qi)洗凈后瀝凈水備用。

2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃(huang)微焦。

3、依次放入1湯(tang)匙花雕酒、2湯(tang)勺草菇老抽、1湯(tang)勺白糖，炒(chao)勻，放入八(ba)角、桂皮，再倒入能(neng)沒過(guo)排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒(chao)勻。

4、開大火(huo)收(shou)汁(zhi)，收(shou)到(dao)湯(tang)汁(zhi)將干(gan)時，出鍋(guo)擺盤撒上蔥(cong)花即可。

做法二

原料：排骨、姜、蔥、香料（八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉）、花椒（少許）、鹽、味精、白糖、料酒、醬油（老抽）。

做法：

1、排骨(gu)宰成4厘(li)米的段放入沸水(shui)(shui)中除去(qu)血水(shui)(shui)撈起洗(xi)凈(jing)待用。 姜切(qie)片，蔥洗(xi)凈(jing)去(qu)頭拴成一(yi)結（3根(gen)左(zuo)右(you)）。

2、鍋內倒油，待油還是(shi)冷的 時候(hou)同時放入(ru)白(bai)糖（要多(duo)，大概一份(fen)糖，2.5或(huo)3份(fen)油），用小(xiao)火慢慢把糖炒化。

3、待(dai)糖水炒制變為棕紅色(se)，馬上把排(pai)骨倒入(ru)鍋中炒勻，接著放(fang)入(ru)姜片，花椒和香料。

4、炒出香(xiang)味后(hou)倒入少許料酒和(he)醬油上色(se)，摻入清水，加(jia)入鹽(yan)和(he)蔥。

5、大火(huo)燒(shao) 開(kai)后(hou)轉至小火(huo)慢慢燒(shao)至排(pai)骨粑軟，然后(hou)夾(jia)去鍋里的蔥和大塊頭的香料。

6、大火收汁(zhi)，待湯汁(zhi)變濃時，加入味精(jing)后起鍋(guo)即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥。

做法：

1、先(xian)將材料準備好、清洗干(gan)凈(jing)。

2、把水燒開，將排(pai)骨放進沸水煮1分鐘，倒掉(diao)血水。

3、鍋中放入(ru)少量火麻油(you)，燒至(zhi)冒(mao)煙，放入(ru)姜、大蔥爆香，再把排骨放入(ru)，翻炒片刻。

4、放入調料(liao)酒、鹽、糖和醬油，大火(huo)燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色(se)香(xiang)味(wei)俱全了(le)。