回鍋肉的做法？
1、原(yuan)料(liao)：五花肉(rou)，也可以用豬(zhu)后臀肉(rou)俗稱二刀肉(rou)。
2、原料：青紅(hong)椒，青蒜(suan)，豆(dou)(dou)豉，郫(pi)縣豆(dou)(dou)瓣醬。
3、冷水(shui)下(xia)肉(rou)，大火燒開，煮至肉(rou)剛熟即(ji)可，待肉(rou)涼(liang)后(hou)切成薄片(pian)。
4、冷水(shui)下肉，大火燒開，煮至肉剛(gang)熟即可（用筷子可以穿透(tou)不滲血(xue)水(shui)），待肉涼后(hou)切成(cheng)薄片(pian)。
5、起(qi)油鍋(guo)，下肉片煸(bian)炒。
6、待肉(rou)片出油有點卷(juan)的時候，下郫(pi)縣豆瓣(ban)醬(jiang)炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青(qing)紅椒，炒至斷(duan)青(qing)
9、最后，加入青蒜炒出香味。
10、最后，再加入糖，雞精調味就(jiu)可以出鍋了。
小竅門
1、肉要(yao)切薄(bo)點才(cai)能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷(leng)水下鍋，鍋里可以放(fang)些(xie)姜片、大蔥、料酒(jiu)去腥。
3、加入配料一(yi)定要按照順(shun)序。
1、將(jiang)鮮肉煮至(zhi)八成熟
2、將(jiang)煮過的肉切片
3、燒油
4、油開后(hou)，下郫縣豆瓣，用大火(huo)炒至有(you)香味(wei)溢出
5、下切(qie)好的肉片炒至(zhi)肥肉部分變小、打卷(juan)
6、下(xia)配(pei)菜，炒熟即可
材(cai)料：連皮五(wu)花(hua)豬肉400克，青蒜2根(gen)，青椒1顆(ke)，紅(hong)椒1顆(ke)，姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)，郫縣紅(hong)油豆(dou)瓣醬(jiang)1又(you)1/2大匙，料酒(jiu)1大匙，生(sheng)抽1大匙。
制作過程：
1、連皮豬肉(rou)，去毛洗凈，放入冷(leng)水(shui)鍋內煮(zhu)至熟(shu)，變硬身。
2、將(jiang)煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放(fang)一茶匙油(you)，放(fang)入肉片和姜(jiang)片，用(yong)小火慢(man)慢(man)煎炒至出油(you)，表面(mian)色澤變金(jin)黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻(fan)炒至出紅油后，再放入一匙生抽(chou)，料酒翻(fan)炒片刻。
6、投入青蒜及紅(hong)、青椒 ，翻炒至(zhi)斷生即可。
7、最后放入(ru)青蒜葉，翻炒(chao)片刻即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
1、先把豬肉(rou)洗凈(jing)，然后放入湯鍋中煮至六成熟(shu)，撈出晾(liang)涼后切片；青(qing)蒜(suan)洗凈(jing)切段(duan)；紅椒洗凈(jing)，切菱形。
2、把鍋置于火(huo)上，放(fang)油(you)燒熱，下入肉片(pian)煸炒(chao)，加入甜面醬、郫縣豆瓣炒(chao)出香味，再放(fang)入青(qing)蒜段、紅椒(jiao)炒(chao)、醬油(you)、白糖、至青(qing)蒜斷生即可。
特(te)色：豬肉具有(you)補(bu)中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等(deng)作用。可(ke)以供陰虛不(bu)足、頭暈、貧血、營養不(bu)良者及(ji)婦女(nv)產后乳(ru)汁(zhi)缺乏者食用。
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