遼(liao)(liao)菜(cai)是(shi)利用遼(liao)(liao)寧內(nei)(nei)陸產(chan)的(de)(de)(de)綠色(se)食品原料和特(te)有的(de)(de)(de)烹(peng)飪工藝(yi)，并(bing)結合遼(liao)(liao)寧內(nei)(nei)陸地區各民族(zu)飲食文化(hua)和習(xi)俗形成(cheng)的(de)(de)(de)獨特(te)菜(cai)系。遼(liao)(liao)菜(cai)選料十(shi)分廣(guang)泛精細(xi)，十(shi)分注(zhu)重(zhong)地方(fang)特(te)產(chan)原料的(de)(de)(de)使用，且講(jiang)究(jiu)火候。擅(shan)長使用燒、燉(dun)、扒(ba)、靠、熘、拔絲、小炒、醬等(deng)(deng)烹(peng)調方(fang)法(fa)。在眾多的(de)(de)(de)遼(liao)(liao)菜(cai)中(zhong)，渾厚鮮咸(xian)味(wei)(wei)、香(xiang)辣味(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)、甜(tian)咸(xian)味(wei)(wei)、甜(tian)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)、茄(qie)汁(zhi)味(wei)(wei)、酸(suan)(suan)辣味(wei)(wei)、甜(tian)香(xiang)味(wei)(wei)等(deng)(deng)口(kou)味(wei)(wei)香(xiang)濃的(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)占有相當大的(de)(de)(de)比重(zhong)。遼(liao)(liao)菜(cai)在長期的(de)(de)(de)發展過(guo)程(cheng)中(zhong)，形成(cheng)了(le)一系列風味(wei)(wei)名菜(cai)，如 “拌拉皮(pi)”、“酸(suan)(suan)菜(cai)粉”、“尖椒土豆(dou)片”、“豬肉燉(dun)豆(dou)角”、“小雞燉(dun)蘑(mo)菇”、“鯰魚燉(dun)茄(qie)子”等(deng)(deng)菜(cai)深受關內(nei)(nei)外(wai)食客(ke)的(de)(de)(de)喜愛，經久(jiu)不衰。

遼寧(ning)(ning)省的小吃(chi)(chi)琳(lin)瑯(lang)滿目(mu)，各地的百年老字(zi)號小吃(chi)(chi)成為遼寧(ning)(ning)省地域飲食文(wen)化的特色代表(biao)，是名副(fu)其實的“遼寧(ning)(ning)味道(dao)”。遼寧(ning)(ning)小吃(chi)(chi)大(da)多流傳了宮廷菜的特點(dian)，精(jing)致好吃(chi)(chi)，非常注重(zhong)色、香、味、美；咸(xian)甜分明、酥(su)爛(lan)香脆、色鮮味濃、明油(you)亮(liang)芡、講究(jiu)選型的特點(dian)。如西塔(ta)大(da)冷面、海城餡餅、長寬豬蹄、牛(niu)肉火勺、炒碴子等，深(shen)受眾多食客的喜(xi)愛。

遼(liao)寧(ning)(ning)省(sheng)(sheng)位(wei)于我國(guo)(guo)東(dong)北地區南部，南臨黃海、渤(bo)海，東(dong)與(yu)朝鮮一江之隔，與(yu)日本、韓(han)國(guo)(guo)隔海相望，是東(dong)北地區唯一的既沿海又沿邊的省(sheng)(sheng)份，為此(ci)物(wu)產(chan)豐富，不但(dan)有營口大閘蟹、丹東(dong)黃蜆子等諸多海鮮特產(chan)，還有遼(liao)南蘋果(guo)、凍秋子梨、孤山(shan)杏梅(mei)等諸多水(shui)果(guo)特產(chan)，以及以遼(liao)寧(ning)(ning)省(sheng)(sheng)物(wu)產(chan)為原料制作而成小吃特產(chan)。如(ru)大連(lian)黑蒜、西豐大榛(zhen)子、西豐榛(zhen)蘑等。