遼(liao)(liao)菜(cai)是利用(yong)遼(liao)(liao)寧內陸(lu)產的(de)(de)(de)綠色(se)食品原料(liao)和(he)特(te)(te)有的(de)(de)(de)烹飪工藝(yi)，并結合(he)遼(liao)(liao)寧內陸(lu)地(di)區各民族飲食文(wen)化(hua)和(he)習俗形成(cheng)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)菜(cai)系。遼(liao)(liao)菜(cai)選料(liao)十分(fen)廣泛精(jing)細，十分(fen)注重地(di)方特(te)(te)產原料(liao)的(de)(de)(de)使用(yong)，且講究火(huo)候。擅(shan)長使用(yong)燒(shao)、燉(dun)、扒(ba)、靠、熘、拔(ba)絲(si)、小炒(chao)、醬(jiang)等烹調方法。在眾多的(de)(de)(de)遼(liao)(liao)菜(cai)中，渾厚(hou)鮮咸味(wei)(wei)、香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)、甜咸味(wei)(wei)、甜酸味(wei)(wei)、茄(qie)汁味(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)、甜香(xiang)味(wei)(wei)等口(kou)味(wei)(wei)香(xiang)濃(nong)的(de)(de)(de)菜(cai)肴占有相當大(da)的(de)(de)(de)比重。遼(liao)(liao)菜(cai)在長期的(de)(de)(de)發展過(guo)程中，形成(cheng)了一系列風味(wei)(wei)名(ming)菜(cai)，如 “拌拉皮”、“酸菜(cai)粉”、“尖(jian)椒土豆片(pian)”、“豬肉燉(dun)豆角”、“小雞燉(dun)蘑菇(gu)”、“鯰魚燉(dun)茄(qie)子”等菜(cai)深受關內外食客的(de)(de)(de)喜愛，經久不衰。

遼(liao)寧省的(de)(de)小吃琳(lin)瑯滿目，各(ge)地(di)的(de)(de)百年老字號小吃成為(wei)遼(liao)寧省地(di)域飲食(shi)文化的(de)(de)特色(se)(se)代表，是名副其實的(de)(de)“遼(liao)寧味(wei)道”。遼(liao)寧小吃大多(duo)流(liu)傳了宮廷菜的(de)(de)特點，精致好吃，非常(chang)注重色(se)(se)、香、味(wei)、美(mei)；咸甜分明(ming)、酥(su)爛香脆、色(se)(se)鮮味(wei)濃、明(ming)油亮(liang)芡、講究選型的(de)(de)特點。如西(xi)塔(ta)大冷面、海城餡餅、長寬(kuan)豬蹄、牛肉(rou)火勺、炒(chao)碴子等，深受眾(zhong)多(duo)食(shi)客的(de)(de)喜愛(ai)。

遼(liao)寧省位于(yu)我(wo)國東(dong)(dong)北(bei)地區南部，南臨(lin)黃海(hai)、渤海(hai)，東(dong)(dong)與(yu)朝鮮(xian)(xian)一(yi)江之(zhi)隔，與(yu)日本、韓(han)國隔海(hai)相望，是東(dong)(dong)北(bei)地區唯一(yi)的既沿(yan)(yan)海(hai)又沿(yan)(yan)邊的省份，為此物(wu)(wu)產豐富(fu)，不但有營(ying)口大(da)(da)(da)閘蟹(xie)、丹東(dong)(dong)黃蜆子等(deng)諸(zhu)多海(hai)鮮(xian)(xian)特(te)產，還有遼(liao)南蘋果、凍秋子梨、孤山杏(xing)梅等(deng)諸(zhu)多水果特(te)產，以及以遼(liao)寧省物(wu)(wu)產為原料制作而成小吃特(te)產。如大(da)(da)(da)連黑蒜、西(xi)豐大(da)(da)(da)榛子、西(xi)豐榛蘑等(deng)。