遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是利用遼(liao)(liao)寧內(nei)陸產(chan)(chan)的(de)綠色食(shi)品原(yuan)料和特(te)(te)有(you)的(de)烹飪工藝，并結合遼(liao)(liao)寧內(nei)陸地區(qu)各民族(zu)飲食(shi)文化和習俗形成的(de)獨特(te)(te)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系。遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)選料十分廣泛精細，十分注重地方特(te)(te)產(chan)(chan)原(yuan)料的(de)使用，且講究火候。擅長使用燒、燉、扒(ba)、靠(kao)、熘、拔絲、小(xiao)炒(chao)、醬(jiang)等(deng)烹調(diao)方法。在眾多的(de)遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中，渾厚鮮咸味(wei)(wei)、香(xiang)辣味(wei)(wei)、五香(xiang)味(wei)(wei)、甜(tian)(tian)(tian)咸味(wei)(wei)、甜(tian)(tian)(tian)酸(suan)味(wei)(wei)、茄(qie)(qie)汁味(wei)(wei)、酸(suan)辣味(wei)(wei)、甜(tian)(tian)(tian)香(xiang)味(wei)(wei)等(deng)口味(wei)(wei)香(xiang)濃的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴占有(you)相當大的(de)比重。遼(liao)(liao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在長期的(de)發(fa)展過(guo)程(cheng)中，形成了(le)一系列風味(wei)(wei)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如 “拌拉(la)皮”、“酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉”、“尖椒土豆(dou)片(pian)”、“豬肉燉豆(dou)角”、“小(xiao)雞燉蘑(mo)菇”、“鯰魚燉茄(qie)(qie)子”等(deng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)深(shen)受(shou)關內(nei)外食(shi)客的(de)喜愛(ai)，經久不衰。

遼(liao)寧(ning)(ning)(ning)省(sheng)的(de)小(xiao)吃琳瑯滿目(mu)，各地的(de)百年(nian)老(lao)字號小(xiao)吃成為遼(liao)寧(ning)(ning)(ning)省(sheng)地域飲食文化的(de)特色代表，是名副其實的(de)“遼(liao)寧(ning)(ning)(ning)味(wei)道”。遼(liao)寧(ning)(ning)(ning)小(xiao)吃大多(duo)流傳(chuan)了宮廷菜的(de)特點(dian)，精致好吃，非常注(zhu)重色、香、味(wei)、美；咸甜(tian)分明(ming)、酥爛(lan)香脆、色鮮味(wei)濃、明(ming)油亮芡、講(jiang)究選型的(de)特點(dian)。如西塔大冷面、海城餡餅、長寬豬蹄、牛肉火勺(shao)、炒碴子(zi)等，深受(shou)眾多(duo)食客的(de)喜愛。

遼寧省(sheng)位于我國東(dong)北(bei)地(di)(di)區南部，南臨黃(huang)海(hai)、渤海(hai)，東(dong)與(yu)朝鮮(xian)(xian)一江之隔(ge)，與(yu)日本、韓國隔(ge)海(hai)相望，是東(dong)北(bei)地(di)(di)區唯一的(de)(de)既沿海(hai)又沿邊的(de)(de)省(sheng)份，為此物產(chan)(chan)豐(feng)(feng)富，不(bu)但有營口大閘蟹、丹東(dong)黃(huang)蜆子等(deng)諸多海(hai)鮮(xian)(xian)特(te)產(chan)(chan)，還有遼南蘋果、凍秋(qiu)子梨、孤山杏梅等(deng)諸多水果特(te)產(chan)(chan)，以(yi)及以(yi)遼寧省(sheng)物產(chan)(chan)為原料制(zhi)作而成小吃特(te)產(chan)(chan)。如大連(lian)黑蒜、西豐(feng)(feng)大榛子、西豐(feng)(feng)榛蘑等(deng)。