遼菜(cai)(cai)是利用(yong)遼寧內(nei)(nei)陸產(chan)的(de)綠(lv)色食(shi)品原料(liao)(liao)和(he)特有的(de)烹飪工藝，并結合遼寧內(nei)(nei)陸地區各民族飲食(shi)文化(hua)和(he)習俗形成的(de)獨特菜(cai)(cai)系。遼菜(cai)(cai)選料(liao)(liao)十(shi)分廣泛精細，十(shi)分注重地方特產(chan)原料(liao)(liao)的(de)使(shi)(shi)用(yong)，且講究火候(hou)。擅(shan)長使(shi)(shi)用(yong)燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。在(zai)眾多的(de)遼菜(cai)(cai)中，渾(hun)厚鮮咸味(wei)(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)(wei)、五香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)(tian)(tian)咸味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)(tian)(tian)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)、茄(qie)汁味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)辣味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)(tian)(tian)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)等口味(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)濃的(de)菜(cai)(cai)肴占(zhan)有相當大的(de)比重。遼菜(cai)(cai)在(zai)長期的(de)發(fa)展過程中，形成了一(yi)系列風(feng)味(wei)(wei)(wei)名菜(cai)(cai)，如 “拌拉皮”、“酸(suan)菜(cai)(cai)粉”、“尖椒土豆片”、“豬肉燉豆角”、“小雞燉蘑菇(gu)”、“鯰(nian)魚(yu)燉茄(qie)子”等菜(cai)(cai)深(shen)受關內(nei)(nei)外食(shi)客的(de)喜愛，經(jing)久不衰。

遼(liao)寧(ning)省的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)琳(lin)瑯滿(man)目(mu)，各(ge)地的(de)(de)(de)(de)百年老字號小(xiao)吃(chi)成為遼(liao)寧(ning)省地域飲食(shi)文化的(de)(de)(de)(de)特色代表，是名(ming)副其實的(de)(de)(de)(de)“遼(liao)寧(ning)味(wei)道(dao)”。遼(liao)寧(ning)小(xiao)吃(chi)大多流傳(chuan)了宮廷菜的(de)(de)(de)(de)特點，精致好吃(chi)，非常(chang)注重色、香、味(wei)、美；咸甜分明、酥爛(lan)香脆(cui)、色鮮味(wei)濃、明油亮芡、講究選型的(de)(de)(de)(de)特點。如西塔大冷(leng)面(mian)、海城餡餅、長寬豬蹄、牛肉火(huo)勺、炒(chao)碴子等(deng)，深(shen)受眾多食(shi)客的(de)(de)(de)(de)喜愛。

遼(liao)寧省位于(yu)我國東(dong)(dong)北(bei)地區(qu)南部，南臨黃海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)，東(dong)(dong)與(yu)朝(chao)鮮一江之隔，與(yu)日本、韓國隔海(hai)(hai)相(xiang)望，是東(dong)(dong)北(bei)地區(qu)唯一的既(ji)沿海(hai)(hai)又沿邊的省份(fen)，為(wei)此物產豐(feng)富，不但有(you)營(ying)口大(da)閘蟹、丹東(dong)(dong)黃蜆子(zi)(zi)等諸(zhu)多海(hai)(hai)鮮特(te)產，還有(you)遼(liao)南蘋果、凍秋子(zi)(zi)梨、孤山(shan)杏梅等諸(zhu)多水果特(te)產，以及(ji)以遼(liao)寧省物產為(wei)原料制作而成(cheng)小吃(chi)特(te)產。如大(da)連黑蒜、西豐(feng)大(da)榛(zhen)子(zi)(zi)、西豐(feng)榛(zhen)蘑(mo)等。