遼(liao)(liao)菜是利用(yong)遼(liao)(liao)寧內(nei)陸產的(de)(de)(de)綠色食品原(yuan)(yuan)料(liao)和特有(you)的(de)(de)(de)烹飪工藝(yi)，并結合遼(liao)(liao)寧內(nei)陸地區各(ge)民族(zu)飲(yin)食文化和習俗形成的(de)(de)(de)獨特菜系(xi)。遼(liao)(liao)菜選料(liao)十分廣(guang)泛精細，十分注重地方特產原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)使用(yong)，且講究火候。擅(shan)長使用(yong)燒(shao)、燉、扒、靠(kao)、熘、拔絲、小炒、醬等烹調方法。在眾多(duo)的(de)(de)(de)遼(liao)(liao)菜中(zhong)，渾厚鮮咸味(wei)(wei)(wei)(wei)、香(xiang)(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)、五香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)、茄汁味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸(suan)(suan)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)等口味(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)濃的(de)(de)(de)菜肴占有(you)相當大的(de)(de)(de)比重。遼(liao)(liao)菜在長期的(de)(de)(de)發展過程中(zhong)，形成了(le)一系(xi)列風味(wei)(wei)(wei)(wei)名(ming)菜，如 “拌拉皮”、“酸(suan)(suan)菜粉”、“尖(jian)椒土豆(dou)片”、“豬肉燉豆(dou)角”、“小雞燉蘑菇”、“鯰(nian)魚燉茄子”等菜深受關內(nei)外(wai)食客(ke)的(de)(de)(de)喜愛，經久不衰。

遼寧省的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)琳瑯滿目(mu)，各地的(de)(de)(de)百(bai)年老字號小(xiao)吃(chi)成為遼寧省地域飲食(shi)文化的(de)(de)(de)特色代表，是名副其實(shi)的(de)(de)(de)“遼寧味道”。遼寧小(xiao)吃(chi)大多流傳了(le)宮廷(ting)菜的(de)(de)(de)特點，精致好吃(chi)，非常注重色、香、味、美；咸甜分明、酥爛香脆(cui)、色鮮(xian)味濃、明油亮芡、講究選型的(de)(de)(de)特點。如西塔(ta)大冷面(mian)、海(hai)城(cheng)餡餅、長(chang)寬豬蹄、牛肉火勺、炒碴子等(deng)，深受眾多食(shi)客的(de)(de)(de)喜愛。

遼寧(ning)省位于我國東(dong)北(bei)地區南部，南臨黃海(hai)(hai)、渤(bo)海(hai)(hai)，東(dong)與朝鮮一(yi)江之隔，與日本、韓國隔海(hai)(hai)相望，是東(dong)北(bei)地區唯一(yi)的既沿海(hai)(hai)又沿邊的省份，為(wei)此物產豐(feng)富(fu)，不但有營口大閘蟹、丹東(dong)黃蜆子等諸(zhu)多海(hai)(hai)鮮特(te)產，還有遼南蘋果、凍秋子梨、孤山杏梅等諸(zhu)多水果特(te)產，以及以遼寧(ning)省物產為(wei)原(yuan)料制作而成小吃(chi)特(te)產。如大連黑蒜、西豐(feng)大榛子、西豐(feng)榛蘑等。