一、黃瓜怎么腌制又脆又好吃

食材調料：小黃瓜、鹽、生抽、白糖、蒜米、小米辣(la)、自制梅子酒。

做法步驟：

第(di)一步：兩根小(xiao)黃瓜(gua)洗凈(jing)，晾干(gan)水(shui)分。

第二步：剝一些蒜(suan)米，對半切(qie)，小(xiao)米辣中(zhong)間切(qie)段。

第三(san)步：放兩根(gen)(gen)筷子在菜板上(shang)，黃(huang)瓜放筷子中間切(qie)(qie)，這樣切(qie)(qie)的黃(huang)瓜腌(a)起(qi)來入(ru)味(wei)一(yi)(yi)(yi)點脆(cui)一(yi)(yi)(yi)點，整(zheng)根(gen)(gen)切(qie)(qie)完后，再(zai)每三(san)四片的地方(fang)切(qie)(qie)斷(duan)。這樣就變成一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊了，吃起(qi)來好吃。

第四(si)步：切好(hao)的(de)黃瓜放在一個保(bao)鮮(xian)盒里面，加(jia)入(ru)切好(hao)的(de)蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽(yan)腌一會(hui)，再把生抽和梅子酒按1：1的(de)比例調好(hao)，全(quan)部到進(jin)保(bao)鮮(xian)盒里。

第四步：小黃瓜腌(a)制一(yi)晚上(shang)就可(ke)以(yi)吃(chi)(chi)了(le)，吃(chi)(chi)不完(wan)可(ke)以(yi)留著(zhu)，越久越好吃(chi)(chi)。但(dan)是吃(chi)(chi)的(de)時候用干凈的(de)筷子夾，不能(neng)沾(zhan)到(dao)油(you)和水之(zhi)類的(de)，不然容(rong)易壞。

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二、黃瓜的腌制方法及步驟

1、京味醬腌黃瓜

食材調料：黃瓜5000克，精鹽400克，甜面醬750克。

做法步驟：

第一(yi)步：將(jiang)黃(huang)瓜(gua)洗凈后瀝干水分，順長剖(pou)開成兩條(tiao)放入(ru)壇內，加入(ru)精鹽，拌勻壓實，用竹(zhu)片壓緊(jin)。

第二步：腌漬3～4天后，將(jiang)黃瓜撈(lao)出瀝干鹽水。

第三步：倒(dao)去壇(tan)內的鹽水，將壇(tan)洗凈拭干，倒(dao)入瀝(li)干鹽水的黃瓜條，加入甜面醬(jiang)拌勻，蓋好壇(tan)蓋，醬(jiang)漬10天左右(you)即可食用。

2、川味香辣腌黃瓜

食材(cai)調(diao)料：黃瓜500克(ke)，紅(hong)辣椒(jiao)30克(ke)，精鹽10克(ke)，白(bai)糖75克(ke)，白(bai)醋15克(ke)，麻油10克(ke)，姜絲15克(ke)，花(hua)椒(jiao)10克(ke)，蒜(suan)泥3克(ke)。

做法步驟：

第(di)一步：將黃瓜洗凈(jing)，切去兩(liang)頭，再切成筷(kuai)子粗條，放精(jing)鹽腌(a)20分(fen)鐘待用。

第二步(bu)：將白(bai)糖放入(ru)碗中，沖入(ru)開水(shui)100克，待白(bai)糖化(hua)開涼透后，加入(ru)白(bai)醋、蒜泥，調成糖醋汁。

第三步：將腌好(hao)的(de)黃瓜稍擠出水分，整齊(qi)地放(fang)在(zai)碗(wan)中，澆上調好(hao)的(de)糖醋汁。

第四步：將炒鍋上火(huo)，加入(ru)麻油，紅(hong)辣椒切(qie)絲(si)后放入(ru)鍋內，煸(bian)出香(xiang)味(wei)(wei)，再(zai)放入(ru)姜(jiang)絲(si)略煸(bian)，即撈出放在(zai)黃瓜上。鍋中再(zai)投入(ru)花椒，爆出香(xiang)味(wei)(wei)后連(lian)油一(yi)起澆在(zai)黃瓜上，食用(yong)時將糖醋(cu)汁(zhi)拌勻即可。

3、韓式味噌腌黃瓜

食材調料：小黃瓜6根，白味噌150克、糖3大(da)(da)匙(chi)(chi)、醬油1大(da)(da)匙(chi)(chi)、味精1大(da)(da)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1大(da)(da)匙(chi)(chi)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜洗凈(jing)，放(fang)入容器(qi)中，加入1大匙鹽(yan)輕(qing)輕(qing)搓勻，用(yong)(yong)重物壓在(zai)上(shang)面(mian)，約壓半小(xiao)(xiao)時后用(yong)(yong)廚房紙巾擦干表面(mian)。

第二步：將除(chu)鹽外的其(qi)他調料拌勻，做成醬(jiang)料。

第(di)三步：將(jiang)每一條小黃瓜均勻蘸上(shang)醬(jiang)料，放(fang)入(ru)(ru)保鮮盒中，再淋入(ru)(ru)剩余的醬(jiang)料，加蓋，移入(ru)(ru)冰箱冷藏約12小時，取出即(ji)可(ke)食用(yong)。