一、黃瓜怎么腌制又脆又好吃

食材調料：小黃瓜、鹽、生抽、白糖、蒜米、小米辣、自制梅(mei)子(zi)酒。

做法步驟：

第一步：兩根小黃瓜洗(xi)凈，晾(liang)干水分。

第二步：剝一些蒜米，對半切，小米辣中間切段。

第三(san)步：放兩(liang)根(gen)筷(kuai)子(zi)在菜板上，黃(huang)瓜放筷(kuai)子(zi)中間(jian)切，這(zhe)樣切的黃(huang)瓜腌(a)起(qi)來入味一(yi)點(dian)脆一(yi)點(dian)，整根(gen)切完后，再每三(san)四片的地(di)方(fang)切斷。這(zhe)樣就變成一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)了(le)，吃起(qi)來好吃。

第四(si)步：切(qie)好(hao)(hao)的黃瓜放在一個保鮮(xian)盒里(li)面，加(jia)入切(qie)好(hao)(hao)的蒜米(mi)，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌(a)一會，再把生(sheng)抽和梅(mei)子酒按1：1的比(bi)例(li)調好(hao)(hao)，全部到進保鮮(xian)盒里(li)。

第四步：小黃(huang)瓜腌制一(yi)晚上就(jiu)可以吃(chi)了(le)，吃(chi)不(bu)完(wan)可以留著，越久(jiu)越好吃(chi)。但是吃(chi)的時候(hou)用(yong)干凈的筷(kuai)子(zi)夾，不(bu)能沾到油(you)和水(shui)之類(lei)的，不(bu)然容易壞。

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二、黃瓜的腌制方法及步驟

1、京味醬腌黃瓜

食材調料：黃瓜5000克，精鹽400克，甜面醬750克。

做法步驟：

第一步：將黃(huang)瓜(gua)洗凈(jing)后(hou)瀝干(gan)水(shui)分，順長(chang)剖開成(cheng)兩條放入壇內，加入精鹽(yan)，拌勻壓(ya)(ya)實，用竹(zhu)片壓(ya)(ya)緊。

第二步：腌(a)漬3～4天后(hou)，將(jiang)黃瓜撈出瀝干鹽水。

第三步：倒去壇(tan)內的鹽水，將壇(tan)洗凈拭干(gan)(gan)，倒入瀝(li)干(gan)(gan)鹽水的黃瓜條，加入甜面(mian)醬(jiang)拌勻，蓋(gai)(gai)好壇(tan)蓋(gai)(gai)，醬(jiang)漬10天左右(you)即可食用。

2、川味香辣腌黃瓜

食材調料：黃(huang)瓜500克(ke)(ke)，紅辣椒30克(ke)(ke)，精(jing)鹽10克(ke)(ke)，白(bai)糖(tang)75克(ke)(ke)，白(bai)醋15克(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)，姜絲(si)15克(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)，蒜泥(ni)3克(ke)(ke)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：將黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈，切(qie)去兩頭，再切(qie)成(cheng)筷子粗條(tiao)，放精鹽(yan)腌20分鐘待(dai)用。

第二步：將白(bai)糖放入(ru)碗中，沖入(ru)開水100克，待(dai)白(bai)糖化開涼(liang)透(tou)后(hou)，加入(ru)白(bai)醋、蒜泥(ni)，調成糖醋汁。

第三(san)步：將(jiang)腌好(hao)的(de)(de)黃瓜稍擠出水分，整齊(qi)地放在(zai)碗中，澆上調(diao)好(hao)的(de)(de)糖(tang)醋汁。

第四步：將(jiang)(jiang)炒鍋(guo)上火，加(jia)入麻油(you)，紅辣椒(jiao)切絲(si)后放入鍋(guo)內，煸出香味(wei)，再放入姜(jiang)絲(si)略煸，即撈出放在黃(huang)(huang)瓜上。鍋(guo)中再投入花(hua)椒(jiao)，爆出香味(wei)后連油(you)一起澆在黃(huang)(huang)瓜上，食(shi)用(yong)時將(jiang)(jiang)糖醋汁(zhi)拌勻即可(ke)。

3、韓式味噌腌黃瓜

食材調料：小黃瓜6根，白味噌150克、糖3大(da)(da)匙、醬油(you)1大(da)(da)匙、味精(jing)1大(da)(da)匙、鹽(yan)1大(da)(da)匙。

做法步驟：

第一步：小黃瓜洗凈，放入容器中，加入1大匙鹽輕輕搓勻，用重物壓在上面(mian)，約壓半小時后用廚房紙巾擦干表面(mian)。

第二步：將除鹽外的其他調料拌勻，做(zuo)成醬料。

第三步：將每一條(tiao)小黃瓜均勻蘸上醬料，放入(ru)(ru)保鮮(xian)盒中，再淋入(ru)(ru)剩余(yu)的醬料，加蓋，移入(ru)(ru)冰箱冷藏(zang)約12小時，取出即可食用。