【北(bei)京烤鴨吃(chi)法(fa)(fa)】北(bei)京烤鴨怎么吃(chi) 北(bei)京烤鴨的正確吃(chi)法(fa)(fa)

該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么(me)不(bu)能直接啃著(zhu)吃(chi)?這是(shi)因為鴨子較(jiao)肥，直接啃著(zhu)吃(chi)，會非常油膩(ni)。老(lao)北京(jing)吃(chi)烤鴨的講究可多著(zhu)呢。現在(zai)北京(jing)烤鴨主(zhu)要有(you)三種(zhong)吃(chi)法，搭配(pei)不(bu)同的作料。

第一種：用筷子挑(tiao)一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根(gen)蔥條、黃瓜(gua)條或蘿卜(bu)條，將(jiang)荷葉餅卷起，這是最通常的吃(chi)法。

第二種：蒜泥(ni)加醬油(you)，也可配蘿卜(bu)條等。蒜泥(ni)可以解油(you)膩，將片好的烤鴨(ya)蘸著蒜泥(ni)、醬油(you)吃，在鮮香之(zhi)中，更(geng)增(zeng)添了一絲(si)辣意，風味更(geng)為獨特(te)。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來(lai)吃。這種吃法特(te)別適合女士(shi)和兒(er)童(tong)。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖(xian)維等，具有(you)使膽(dan)固醇下降和纖(xian)維蛋白(bai)質溶解活性升高(gao)，幫助消(xiao)化(hua)的功能。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤(kao)鴨(ya)配食一(yi)般有荷葉(xie)餅(bing)(bing)、空心燒餅(bing)(bing)、荷葉(xie)夾等，但還是(shi)以餅(bing)(bing)為主(zhu)，北方人習慣(guan)吃(chi)烙(luo)餅(bing)(bing)，制餅(bing)(bing)工藝有千百年之久。眾所(suo)周知，所(suo)有餅(bing)(bing)都是(shi)現做現吃(chi)味道最(zui)好。荷葉(xie)餅(bing)(bing)講究(jiu)用中筋(jin)面，三(san)分燙面，七分冷水，餅(bing)(bing)上頭能看到由(you)于熱力不(bu)均而烙(luo)出(chu)的(de)黃點。現烙(luo)成的(de)荷葉(xie)餅(bing)(bing)熱乎乎的(de)綿軟(ruan)香薄，卷(juan)著酥脆噴(pen)香的(de)烤(kao)鴨(ya)堪稱一(yi)絕。

2、蔥不應切太細

傳統的烤鴨講究“一(yi)(yi)字(zi)蔥(cong)(cong)(cong)”，即將粗(cu)的蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)一(yi)(yi)切(qie)六瓣，細的蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)一(yi)(yi)切(qie)四瓣，形(xing)成“一(yi)(yi)”字(zi)形(xing)的蔥(cong)(cong)(cong)條。

蔥條鮮脆，蔥味濃郁，蔥條的(de)(de)粗細(xi)(xi)程度與鴨(ya)肉的(de)(de)搭配應該相(xiang)得益(yi)彰。而且蔥越細(xi)(xi)越容易咬不(bu)斷(duan)，“肉斷(duan)蔥未斷(duan)”的(de)(de)情形(xing)必然影響食客(ke)的(de)(de)用餐(can)感受。

另外，不同季節(jie)選(xuan)用(yong)的(de)蔥(cong)也(ye)不相同，春節(jie)到4月(yue)(yue)用(yong)羊(yang)角蔥(cong)，即頭年(nian)沒長成的(de)大蔥(cong)，這樣的(de)蔥(cong)經過(guo)一(yi)(yi)冬的(de)冬眠，整體(ti)是(shi)黃色，葉(xie)是(shi)綠的(de)，味道特別好;4月(yue)(yue)到5月(yue)(yue)選(xuan)用(yong)的(de)是(shi)小(xiao)蔥(cong)，可以把它切成“水(shui)仙(xian)蔥(cong)”，即豎剖(pou) 三刀(dao)，放水(shui)里去一(yi)(yi)下青草味，它會自(zi)動打卷，像(xiang)水(shui)仙(xian)那么漂(piao)亮；6月(yue)(yue)到9月(yue)(yue)用(yong)溝(gou)蔥(cong)；一(yi)(yi)年(nian)的(de)其他時間(jian)則(ze)用(yong)大蔥(cong)，即山東的(de)“高(gao)腳白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在(zai)不(bu)斷演(yan)進中(zhong)，烤(kao)鴨(ya)的調料、配食都有了很多改變。然而在(zai)傳統中(zhong)，黃瓜(gua)不(bu)應(ying)和烤(kao)鴨(ya)一起(qi)卷在(zai)餅里。食客(ke)吃了配著面(mian)醬的烤(kao)鴨(ya)后難(nan)免感到(dao)油膩，這時候吃幾口有著清香味兒的黃瓜(gua)條是為了清口。

如果把黃瓜(gua)和鴨肉一(yi)起(qi)卷在餅里，不但不能增加鮮爽，反而會削減(jian)鴨肉外(wai)焦里嫩的口感，甚至有一(yi)種腥氣。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃(chi)完(wan)烤鴨(ya)后，飯(fan)店會(hui)用(yong)食(shi)客吃(chi)的(de)(de)那只烤鴨(ya)的(de)(de)鴨(ya)架熬制鴨(ya)架湯，現在(zai)有些鴨(ya)架湯黏稠(chou)膩(ni)口，是(shi)不(bu)折不(bu)扣的(de)(de)一(yi)碗濃湯。

以前的鴨架湯(tang)都是很(hen)清鮮的，而且會(hui)在煮制的后期加入時令蔬(shu)菜，通(tong)常春(chun)季為(wei)小水(shui)蘿卜片(pian)(pian)，夏季是黃瓜(gua)片(pian)(pian)，秋季是冬(dong)瓜(gua)片(pian)(pian)，冬(dong)季是大白菜等。

烤鴨(ya)(ya)等(deng)葷菜多(duo)的(de)時候(hou)，這(zhe)碗鴨(ya)(ya)架(jia)湯(tang)可以解膩。濃稠的(de)鴨(ya)(ya)架(jia)湯(tang)不但讓(rang)食客膩上加(jia)膩，在營(ying)養和健(jian)康方面也(ye)不合(he)理。