【北京(jing)(jing)烤鴨(ya)吃(chi)法】北京(jing)(jing)烤鴨(ya)怎么吃(chi) 北京(jing)(jing)烤鴨(ya)的(de)正確吃(chi)法

該圖片由注冊用戶"含苞裕放"提供，版權聲明反饋

北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能(neng)直接啃(ken)著(zhu)吃(chi)?這是因為鴨子較肥，直接啃(ken)著(zhu)吃(chi)，會非常油膩。老北(bei)京吃(chi)烤鴨的(de)講究可多著(zhu)呢。現在北(bei)京烤鴨主(zhu)要有三種吃(chi)法(fa)，搭配不同的(de)作料。

第一種：用筷子挑一點甜面(mian)醬(jiang)，抹在荷葉餅(bing)上(shang)，夾幾片烤(kao)鴨片蓋在上(shang)面(mian)，放上(shang)幾根蔥條、黃瓜(gua)條或蘿(luo)卜條，將荷葉餅(bing)卷起，這是最通常的吃法(fa)。

第(di)二種：蒜(suan)(suan)泥(ni)加醬油(you)，也(ye)可(ke)配蘿卜條等。蒜(suan)(suan)泥(ni)可(ke)以解油(you)膩，將片好的烤(kao)鴨蘸著(zhu)蒜(suan)(suan)泥(ni)、醬油(you)吃(chi)，在(zai)鮮香之中，更(geng)增添了一絲辣意，風味更(geng)為獨特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種(zhong)吃法特(te)別適合女士和(he)兒童(tong)。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等(deng)，具有使膽固醇(chun)下(xia)降和纖維蛋白質(zhi)溶解活性升高，幫(bang)助(zhu)消化的(de)功能。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤鴨配食一(yi)般有(you)荷(he)(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)、空心燒餅(bing)(bing)、荷(he)(he)葉(xie)(xie)夾(jia)等，但(dan)還(huan)是以餅(bing)(bing)為主，北(bei)方人(ren)習慣(guan)吃烙餅(bing)(bing)，制(zhi)餅(bing)(bing)工藝有(you)千百年之久(jiu)。眾所周知，所有(you)餅(bing)(bing)都是現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃味道(dao)最好。荷(he)(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)講(jiang)究(jiu)用中(zhong)筋面(mian)，三分燙面(mian)，七分冷(leng)水，餅(bing)(bing)上頭能看到(dao)由于熱(re)力不均(jun)而烙出(chu)的黃點。現(xian)(xian)烙成(cheng)的荷(he)(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)熱(re)乎(hu)乎(hu)的綿軟香薄，卷著(zhu)酥脆噴香的烤鴨堪(kan)稱一(yi)絕。

2、蔥不應切太細

傳(chuan)統的(de)(de)烤鴨講究“一字蔥(cong)”，即(ji)將粗的(de)(de)蔥(cong)白(bai)一切(qie)六瓣(ban)，細(xi)的(de)(de)蔥(cong)白(bai)一切(qie)四瓣(ban)，形成“一”字形的(de)(de)蔥(cong)條(tiao)。

蔥條鮮脆，蔥味濃郁，蔥條的粗細程度(du)與鴨(ya)肉的搭配應該相得(de)益(yi)彰(zhang)。而且蔥越細越容易咬不斷，“肉斷蔥未斷”的情(qing)形(xing)必(bi)然(ran)影(ying)響食客的用餐感(gan)受。

另外，不同季節(jie)選(xuan)用的蔥也不相同，春節(jie)到4月(yue)用羊角蔥，即(ji)頭年(nian)沒(mei)長(chang)成的大(da)蔥，這樣的蔥經過一冬(dong)的冬(dong)眠，整體是(shi)(shi)黃色，葉是(shi)(shi)綠的，味(wei)道特別好(hao);4月(yue)到5月(yue)選(xuan)用的是(shi)(shi)小蔥，可以(yi)把它(ta)切成“水仙蔥”，即(ji)豎剖 三刀，放水里去(qu)一下青(qing)草(cao)味(wei)，它(ta)會自(zi)動打卷，像(xiang)水仙那么漂亮；6月(yue)到9月(yue)用溝蔥；一年(nian)的其他時間則用大(da)蔥，即(ji)山東的“高腳白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在不斷演進中(zhong)(zhong)，烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)的(de)調料、配(pei)食(shi)(shi)都有了很多改變(bian)。然而(er)在傳統中(zhong)(zhong)，黃(huang)瓜不應和烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)一(yi)起卷在餅里(li)。食(shi)(shi)客吃(chi)了配(pei)著(zhu)(zhu)面醬的(de)烤(kao)(kao)(kao)鴨(ya)后(hou)難免感到油(you)膩，這時候吃(chi)幾口(kou)有著(zhu)(zhu)清(qing)香味(wei)兒的(de)黃(huang)瓜條是為了清(qing)口(kou)。

如果把黃(huang)瓜和鴨肉一起卷在餅里，不(bu)但不(bu)能增加鮮爽，反而會削減鴨肉外(wai)焦(jiao)里嫩的口感，甚至有一種腥氣。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃(chi)完(wan)烤(kao)鴨(ya)后(hou)，飯店會用食(shi)客(ke)吃(chi)的那只(zhi)烤(kao)鴨(ya)的鴨(ya)架(jia)熬制鴨(ya)架(jia)湯，現(xian)在有些鴨(ya)架(jia)湯黏稠(chou)膩口，是不(bu)折不(bu)扣的一碗濃(nong)湯。

以前(qian)的(de)鴨架湯都是(shi)很清(qing)鮮(xian)的(de)，而且會在煮制的(de)后期加入時令蔬菜，通(tong)常春季為小水蘿卜片(pian)(pian)，夏季是(shi)黃瓜片(pian)(pian)，秋季是(shi)冬(dong)瓜片(pian)(pian)，冬(dong)季是(shi)大白菜等。

烤鴨等(deng)葷(hun)菜(cai)多的(de)時候，這碗(wan)鴨架湯可以解(jie)膩。濃稠的(de)鴨架湯不但讓(rang)食客膩上加膩，在(zai)營養和健康方面也不合理。