【北京烤鴨吃(chi)法】北京烤鴨怎么(me)吃(chi) 北京烤鴨的正(zheng)確吃(chi)法

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北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直接啃著(zhu)吃?這(zhe)是因為鴨子較肥，直接啃著(zhu)吃，會(hui)非常油(you)膩。老北(bei)京吃烤鴨的講究可多著(zhu)呢。現在(zai)北(bei)京烤鴨主要有三種吃法，搭配(pei)不同的作料。

第(di)一(yi)種：用筷子挑(tiao)一(yi)點甜面(mian)(mian)醬(jiang)，抹在(zai)荷葉餅上，夾(jia)幾(ji)片(pian)烤鴨片(pian)蓋(gai)在(zai)上面(mian)(mian)，放上幾(ji)根蔥(cong)條、黃瓜條或蘿卜條，將(jiang)荷葉餅卷(juan)起，這(zhe)是最通常的(de)吃法。

第二種(zhong)：蒜泥加醬油(you)，也可(ke)配蘿(luo)卜條等(deng)。蒜泥可(ke)以解油(you)膩，將片好的烤鴨蘸(zhan)著蒜泥、醬油(you)吃，在(zai)鮮(xian)香之中(zhong)，更增添了一(yi)絲(si)辣意，風味更為獨特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法(fa)特別適合女(nv)士和兒童。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食(shi)纖(xian)維(wei)(wei)等，具有使膽固醇下(xia)降(jiang)和(he)纖(xian)維(wei)(wei)蛋白質溶解活性(xing)升高，幫助消化的功能。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤鴨(ya)配食一般有荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、空心燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)、荷(he)葉(xie)(xie)夾等(deng)，但還是以餅(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)主(zhu)，北方人習慣(guan)吃烙餅(bing)(bing)(bing)(bing)，制餅(bing)(bing)(bing)(bing)工藝有千百年之(zhi)久。眾所周知，所有餅(bing)(bing)(bing)(bing)都是現(xian)(xian)做(zuo)現(xian)(xian)吃味(wei)道最好(hao)。荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)講究用中筋面，三分(fen)燙面，七分(fen)冷(leng)水，餅(bing)(bing)(bing)(bing)上頭能(neng)看(kan)到(dao)由于熱(re)(re)力不(bu)均而烙出的(de)黃點。現(xian)(xian)烙成的(de)荷(he)葉(xie)(xie)餅(bing)(bing)(bing)(bing)熱(re)(re)乎乎的(de)綿軟(ruan)香(xiang)薄，卷著(zhu)酥脆(cui)噴(pen)香(xiang)的(de)烤鴨(ya)堪稱一絕。

2、蔥不應切太細

傳統的(de)(de)(de)烤鴨講(jiang)究“一(yi)字蔥”，即將粗的(de)(de)(de)蔥白一(yi)切六瓣(ban)，細的(de)(de)(de)蔥白一(yi)切四(si)瓣(ban)，形成“一(yi)”字形的(de)(de)(de)蔥條(tiao)。

蔥條(tiao)鮮脆，蔥味濃郁，蔥條(tiao)的(de)粗細程(cheng)度(du)與鴨肉(rou)的(de)搭配(pei)應(ying)該相得(de)益彰(zhang)。而且蔥越細越容易咬不斷，“肉(rou)斷蔥未斷”的(de)情形必然影響食客的(de)用(yong)餐感受。

另外，不同季節選用(yong)的蔥(cong)(cong)也不相同，春節到(dao)4月(yue)(yue)(yue)用(yong)羊角(jiao)蔥(cong)(cong)，即(ji)頭(tou)年沒長成(cheng)的大(da)蔥(cong)(cong)，這樣的蔥(cong)(cong)經過一冬的冬眠，整體是(shi)黃色，葉是(shi)綠(lv)的，味道特別好(hao);4月(yue)(yue)(yue)到(dao)5月(yue)(yue)(yue)選用(yong)的是(shi)小蔥(cong)(cong)，可以把(ba)它(ta)切成(cheng)“水(shui)仙(xian)蔥(cong)(cong)”，即(ji)豎剖 三刀，放水(shui)里去一下青草味，它(ta)會自動打卷，像水(shui)仙(xian)那么漂亮；6月(yue)(yue)(yue)到(dao)9月(yue)(yue)(yue)用(yong)溝蔥(cong)(cong)；一年的其他時(shi)間則(ze)用(yong)大(da)蔥(cong)(cong)，即(ji)山東的“高腳(jiao)白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在不斷演進(jin)中，烤鴨的調(diao)料、配食(shi)都有(you)了(le)(le)很多改變。然而在傳統中，黃(huang)瓜不應和烤鴨一起卷在餅里。食(shi)客吃(chi)了(le)(le)配著(zhu)面醬(jiang)的烤鴨后難免(mian)感到油膩，這時候吃(chi)幾口(kou)有(you)著(zhu)清(qing)香味兒(er)的黃(huang)瓜條(tiao)是為了(le)(le)清(qing)口(kou)。

如果(guo)把黃瓜和鴨肉一起卷在餅里，不(bu)但(dan)不(bu)能增加鮮爽，反而會削減鴨肉外焦里嫩(nen)的口感，甚至有一種腥氣。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃(chi)完(wan)烤鴨(ya)(ya)后，飯店會用食(shi)客吃(chi)的(de)那只烤鴨(ya)(ya)的(de)鴨(ya)(ya)架熬制鴨(ya)(ya)架湯，現在有些鴨(ya)(ya)架湯黏稠膩口，是不(bu)折不(bu)扣的(de)一(yi)碗濃湯。

以(yi)前(qian)的鴨架湯都是(shi)很清鮮的，而且(qie)會在煮制的后(hou)期加入時令蔬菜(cai)(cai)，通(tong)常(chang)春季為小(xiao)水蘿卜片(pian)，夏季是(shi)黃瓜片(pian)，秋季是(shi)冬瓜片(pian)，冬季是(shi)大白菜(cai)(cai)等。

烤鴨(ya)等葷菜多的(de)時候，這(zhe)碗鴨(ya)架湯可以(yi)解膩。濃稠的(de)鴨(ya)架湯不但讓食客(ke)膩上加膩，在營(ying)養和健康方面也不合(he)理(li)。