【北京(jing)烤鴨吃(chi)法】北京(jing)烤鴨怎么吃(chi) 北京(jing)烤鴨的正確吃(chi)法

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北京烤鴨怎么吃，北京烤鴨的正確吃法

不知道你有沒有想過：烤鴨為什么不能直(zhi)接(jie)(jie)啃(ken)著吃(chi)(chi)?這是因為鴨(ya)子較肥，直(zhi)接(jie)(jie)啃(ken)著吃(chi)(chi)，會非常(chang)油膩。老北(bei)京吃(chi)(chi)烤鴨(ya)的講究可多(duo)著呢。現在北(bei)京烤鴨(ya)主要有三(san)種吃(chi)(chi)法，搭配不同(tong)的作(zuo)料。

第一(yi)種：用筷子挑一(yi)點甜面醬，抹在荷葉(xie)餅(bing)上(shang)(shang)，夾(jia)幾(ji)片烤鴨片蓋在上(shang)(shang)面，放上(shang)(shang)幾(ji)根蔥條、黃(huang)瓜條或蘿卜條，將荷葉(xie)餅(bing)卷(juan)起，這是最通常的吃(chi)法。

第二種：蒜(suan)泥(ni)加醬油(you)，也可(ke)配(pei)蘿卜條等。蒜(suan)泥(ni)可(ke)以解油(you)膩，將片好的烤鴨蘸(zhan)著(zhu)蒜(suan)泥(ni)、醬油(you)吃，在鮮香之中(zhong)，更增添了一(yi)絲辣意，風味更為(wei)獨特。

第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃(chi)。這種吃(chi)法(fa)特別適(shi)合女(nv)士和兒童。

據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及(ji)膳食纖維等，具有使膽固(gu)醇下降和纖維蛋白質溶(rong)解活性升高，幫助(zhu)消(xiao)化的功(gong)能。

北京烤鴨的吃法誤區

1、荷葉餅應現烙

烤鴨配食一般有(you)荷(he)葉餅(bing)(bing)、空心(xin)燒餅(bing)(bing)、荷(he)葉夾等，但還(huan)是以餅(bing)(bing)為主，北(bei)方人習慣吃烙(luo)餅(bing)(bing)，制餅(bing)(bing)工(gong)藝有(you)千百年之久。眾所(suo)周知，所(suo)有(you)餅(bing)(bing)都是現做現吃味(wei)道最(zui)好。荷(he)葉餅(bing)(bing)講究(jiu)用中筋面，三分(fen)燙面，七分(fen)冷水，餅(bing)(bing)上頭(tou)能看到由于熱力(li)不(bu)均(jun)而烙(luo)出的黃點。現烙(luo)成(cheng)的荷(he)葉餅(bing)(bing)熱乎(hu)乎(hu)的綿(mian)軟(ruan)香薄，卷(juan)著酥脆噴香的烤鴨堪稱(cheng)一絕。

2、蔥不應切太細

傳統(tong)的(de)烤鴨講究“一(yi)字蔥(cong)”，即將粗(cu)的(de)蔥(cong)白一(yi)切六(liu)瓣，細的(de)蔥(cong)白一(yi)切四瓣，形成“一(yi)”字形的(de)蔥(cong)條。

蔥(cong)(cong)條(tiao)鮮(xian)脆，蔥(cong)(cong)味濃郁(yu)，蔥(cong)(cong)條(tiao)的(de)粗細程度與(yu)鴨(ya)肉的(de)搭配應該相(xiang)得益彰。而(er)且蔥(cong)(cong)越(yue)細越(yue)容易咬不斷，“肉斷蔥(cong)(cong)未(wei)斷”的(de)情形必然(ran)影響食客(ke)的(de)用餐感受。

另(ling)外，不同(tong)季節選(xuan)(xuan)用的(de)(de)蔥(cong)也不相同(tong)，春節到4月(yue)用羊角蔥(cong)，即(ji)頭年沒長成(cheng)的(de)(de)大(da)蔥(cong)，這樣的(de)(de)蔥(cong)經過一冬的(de)(de)冬眠(mian)，整體是(shi)黃(huang)色，葉是(shi)綠的(de)(de)，味(wei)(wei)道特別好;4月(yue)到5月(yue)選(xuan)(xuan)用的(de)(de)是(shi)小(xiao)蔥(cong)，可以(yi)把它切成(cheng)“水仙蔥(cong)”，即(ji)豎剖 三刀(dao)，放水里(li)去一下青(qing)草味(wei)(wei)，它會(hui)自動(dong)打(da)卷，像水仙那(nei)么漂亮；6月(yue)到9月(yue)用溝蔥(cong)；一年的(de)(de)其他時(shi)間則用大(da)蔥(cong)，即(ji)山(shan)東的(de)(de)“高腳白”。

3、黃瓜不是卷著吃的

在(zai)不斷演進中(zhong)，烤鴨的調料、配(pei)食(shi)都有了很多改(gai)變。然而(er)在(zai)傳統中(zhong)，黃瓜不應和烤鴨一起卷(juan)在(zai)餅里。食(shi)客吃(chi)了配(pei)著面醬(jiang)的烤鴨后難免感(gan)到(dao)油膩，這時候吃(chi)幾口(kou)有著清(qing)(qing)香味兒的黃瓜條(tiao)是為了清(qing)(qing)口(kou)。

如果把黃瓜和鴨肉一起卷(juan)在餅里，不但不能增加(jia)鮮爽，反而會削減鴨肉外焦(jiao)里嫩的口感，甚至(zhi)有一種(zhong)腥氣(qi)。

4、鴨架湯不應該是濃湯

吃完烤(kao)鴨(ya)后，飯(fan)店會用食客吃的(de)那只烤(kao)鴨(ya)的(de)鴨(ya)架(jia)熬制鴨(ya)架(jia)湯(tang)(tang)，現(xian)在(zai)有些鴨(ya)架(jia)湯(tang)(tang)黏稠膩口，是不(bu)折不(bu)扣的(de)一碗濃湯(tang)(tang)。

以(yi)前的(de)(de)鴨架湯都是很清鮮的(de)(de)，而(er)且會(hui)在煮制的(de)(de)后期加入(ru)時(shi)令蔬菜，通常春季(ji)為(wei)小水蘿卜(bu)片(pian)，夏季(ji)是黃瓜(gua)片(pian)，秋季(ji)是冬瓜(gua)片(pian)，冬季(ji)是大白菜等。

烤鴨等葷菜多的時候，這碗鴨架湯可以解膩(ni)。濃稠的鴨架湯不(bu)但讓食客膩(ni)上加膩(ni)，在營養和(he)健康方面也不(bu)合理。