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吃烤鴨一般用烤(kao)鴨餅（春餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小(xiao)(xiao)可視(shi)個(ge)人的喜(xi)好，大的可如團扇，小(xiao)(xiao)的可如荷甲。基本的制作步驟如下：

制作材料：

1、面粉250克(ke)，開水120克(ke)，冷水50-60克(ke)，植物油(you)少許。

2、配菜根據個人喜(xi)好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面粉加(jia)入(ru)開水攪拌成(cheng)散面團狀，分(fen)次加(jia)入(ru)冷水，用手揉成(cheng)軟硬適中(zhong)的光滑(hua)面團，蓋上(shang)保鮮膜放在室溫下靜(jing)置30分(fen)鐘。

2、將醒好的(de)(de)面團取出切下一塊，撒干面粉稍微(wei)揉一下，搓成長條(tiao)，用(yong)刀分成約15克重的(de)(de)小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上(shang)刷(shua)一層(ceng)油備用(yong)。

3、取兩(liang)個小(xiao)面(mian)塊，將(jiang)刷油的(de)面(mian)對合疊在一起(qi)。用搟(xian)面(mian)棍將(jiang)面(mian)團搟(xian)成一張直(zhi)徑約(yue)為15厘(li)米的(de)薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋，然后(hou)放(fang)入搟好的生(sheng)餅胚，中火烙制。

2、餅(bing)胚(pei)中間有氣泡鼓起時(shi)，說明一面已(yi)經快熟了(le)，翻面烙(luo)另(ling)外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙(luo)好(hao)了(le)。

3、取出(chu)烙好(hao)的餅(bing)(bing)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一(yi)分(fen)就可以(yi)(yi)分(fen)成(cheng)兩(liang)張(zhang)薄餅(bing)(bing)。將烙好(hao)的餅(bing)(bing)疊放在一(yi)起，上面加(jia)蓋一(yi)個潮(chao)濕的干凈紗布，這(zhe)樣(yang)既(ji)可以(yi)(yi)保溫，又可以(yi)(yi)增加(jia)餅(bing)(bing)的濕度，使餅(bing)(bing)的口感更加(jia)柔韌可口。

4、拿出(chu)一(yi)張(zhang)烙好的(de)薄(bo)餅，放上自(zi)己喜愛的(de)配菜，卷在一(yi)起就可以開吃了。

小(xiao)貼士：小(xiao)面塊刷油要均(jun)勻，否則烙好以后兩張(zhang)餅有粘(zhan)連；因為餅比(bi)較薄，加(jia)熱時(shi)一(yi)定要用中(zhong)火，不熟練的(de)話，可(ke)以多翻幾次(ci)面，不要烤(kao)焦；烙好的(de)餅一(yi)定要加(jia)蓋(gai)濕布(bu)，增(zeng)加(jia)水分。配菜宜選用比(bi)較爽脆的(de)菜品，不宜有太多菜湯；一(yi)頓(dun)沒(mei)有吃光的(de)餅可(ke)以切成(cheng)細絲(si)，像炒(chao)面一(yi)樣做成(cheng)炒(chao)餅吃，味道也很好。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔(fu)料(liao)：茼蒿、保(bao)齡菇(gu)、胡蘿(luo)卜、北菇(gu)、木耳、豆(dou)芽

調料(liao)：鹽、味精、香(xiang)油

烹制方法

1、將面粉用開水和(he)成燙面，加少(shao)許涼水反復(fu)扎勻后醒發(fa)片刻(ke)備用；

2、坐鍋點火倒油，下入保齡(ling)菇(gu)絲炒軟，再依次放入胡蘿(luo)卜絲、豆(dou)芽、北(bei)菇(gu)、木耳、蒿子桿翻(fan)炒均(jun)勻，調入鹽、味精、香(xiang)油出鍋備用；

3、將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團取出下(xia)劑，按扁后表面(mian)(mian)(mian)刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)香油，撒一(yi)層(ceng)薄(bo)面(mian)(mian)(mian)，分別將(jiang)兩塊面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)對著疊起，再搟成薄(bo)餅(bing)(bing)，平鍋中刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)油，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)(bing)放入烙至(zhi)兩面(mian)(mian)(mian)成熟，出鍋后撕(si)開即成兩張春(chun)餅(bing)(bing)，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

特點(dian)：口感筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉、芹菜、紅蘿卜、木耳洗凈(jing)全部(bu)切成(cheng)絲待用，黃(huang)豆芽摘(zhai)去尾部(bu)用開水焯燙(tang)過待用。

2、平底(di)鍋下(xia)少許(xu)油，先下(xia)芹菜段(duan)炒香。

3、下(xia)入肉(rou)絲煸炒到顏色轉白。

4、再下(xia)紅蘿卜(bu)絲煸炒1分鐘左右(you)。

5、最(zui)后(hou)下(xia)入木耳絲和黃豆牙炒均。

6、最(zui)后調入(ru)鹽少(shao)許，生抽少(shao)許，雞精少(shao)許炒均取可。

7 、開水面(mian)團分成大小一樣(yang)的小劑子(zi)。

8、 兩面沾上(shang)少(shao)許油用手壓扁(bian)。

9、用(yong)搟面杖搟開成(cheng)薄餅(bing)，大小厚(hou)薄隨個人喜(xi)愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

12、依次取出(chu)最上面(mian)的餅待用。

13、 吃的時(shi)候用薄(bo)餅包入炒好的肉(rou)絲雜菜。

14 、卷成一起就可以吃了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面(mian)餅：面(mian)粉300克、開水200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開(kai)水倒入面粉中和成光滑的面團，餳(xing)30分鐘。

2）面條揉成長(chang)條，切成劑子，分別略搟(xian)大(da)些。

3）在(zai)每一(yi)片上薄涂(tu)(tu)一(yi)層(ceng)油，把10張(zhang)涂(tu)(tu)好油的面餅摞在(zai)一(yi)起，搟薄搟大。

4）放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)10分鐘，稍晾涼后即可一層(ceng)層(ceng)揭開(kai)。

5）也(ye)可兩個劑子中間(jian)抹(mo)油后搟(xian)薄(bo)，放(fang)入鍋中小火慢慢烙熟，一(yi)揭即(ji)開（我(wo)自(zi)己是更喜(xi)歡蒸(zheng)的）。

2、和菜

1）韭菜洗凈切成(cheng)段，胡蘿卜洗凈去皮切成(cheng)細(xi)絲，粉絲泡(pao)軟剪(jian)成(cheng)段，金針菇洗凈切成(cheng)段。

2）鍋中(zhong)油(you)熱后(hou)(hou)，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次(ci)放入豆芽、金針菇、粉絲，最(zui)后(hou)(hou)快出鍋前放入韭菜(cai)，調入醋(cu)、鹽，最(zui)后(hou)(hou)點幾(ji)滴香油(you)出鍋。

3）把菜放在(zai)春餅上卷起來(lai)開吃，不(bu)戒(jie)意味道的(de)話，中間夾根大蔥，也是很(hen)爽的(de)。