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吃烤鴨一般用烤鴨(ya)餅（春餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅(bing)在(zai)制(zhi)作方(fang)法上(shang)仍沿用了(le)古代的烙(luo)制(zhi)或蒸制(zhi)，大小(xiao)可視個人的喜好(hao)，大的可如團扇，小(xiao)的可如荷甲。基本的制(zhi)作步驟如下：

制作材料：

1、面(mian)粉250克，開水120克，冷水50-60克，植(zhi)物油少(shao)許。

2、配菜根據個人(ren)喜好隨(sui)意，如蔥(cong)絲、炒(chao)肉絲、炒(chao)豆(dou)芽、黃瓜絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面(mian)粉(fen)加入(ru)(ru)開(kai)水(shui)攪拌成散面(mian)團(tuan)狀，分次(ci)加入(ru)(ru)冷水(shui)，用手(shou)揉成軟硬(ying)適中的光滑面(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2、將醒好的(de)面(mian)團取(qu)出切下一塊，撒干(gan)面(mian)粉稍(shao)微揉(rou)一下，搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)，用(yong)刀分成(cheng)約15克(ke)重(zhong)的(de)小(xiao)面(mian)塊。將小(xiao)面(mian)塊壓(ya)成(cheng)小(xiao)面(mian)餅(bing)，在面(mian)餅(bing)上刷一層油備用(yong)。

3、取兩個小面塊，將刷油(you)的面對(dui)合疊在一(yi)起。用搟面棍將面團搟成一(yi)張直(zhi)徑(jing)約為15厘米的薄(bo)餅(bing)。

烙餅

1、加熱平底鍋，然(ran)后放入搟(xian)好(hao)的生餅胚，中火(huo)烙制。

2、餅胚中間(jian)有(you)氣泡鼓起時，說明一面(mian)已經快熟了(le)，翻面(mian)烙另外一面(mian)，兩面(mian)都稍(shao)微有(you)些淡淡黃色就算烙好(hao)了(le)。

3、取出烙(luo)好的(de)餅，輕(qing)輕(qing)一(yi)分就可以分成兩張薄(bo)餅。將烙(luo)好的(de)餅疊放在一(yi)起，上面(mian)加蓋一(yi)個潮濕的(de)干凈紗(sha)布，這樣(yang)既可以保溫，又可以增加餅的(de)濕度，使(shi)餅的(de)口(kou)感更加柔韌可口(kou)。

4、拿出一張烙好的(de)薄餅，放上自己喜(xi)愛(ai)的(de)配菜，卷(juan)在一起就(jiu)可以開(kai)吃了(le)。

小貼士：小面塊刷油要均勻，否(fou)則烙(luo)(luo)好(hao)以(yi)后兩(liang)張(zhang)餅(bing)有(you)粘連；因(yin)為餅(bing)比較薄(bo)，加熱時(shi)一(yi)定要用中火，不(bu)熟練的話，可以(yi)多(duo)翻幾次面，不(bu)要烤焦；烙(luo)(luo)好(hao)的餅(bing)一(yi)定要加蓋濕布，增(zeng)加水分(fen)。配菜(cai)宜選用比較爽脆的菜(cai)品，不(bu)宜有(you)太多(duo)菜(cai)湯；一(yi)頓沒有(you)吃(chi)光的餅(bing)可以(yi)切(qie)成(cheng)細(xi)絲，像炒(chao)面一(yi)樣做成(cheng)炒(chao)餅(bing)吃(chi)，味道也很好(hao)。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿(hao)、保(bao)齡菇(gu)、胡蘿卜、北菇(gu)、木耳(er)、豆芽

調料：鹽、味精、香油(you)

烹制方法

1、將面粉用(yong)開水和成燙面，加(jia)少(shao)許涼水反復扎勻后醒發(fa)片(pian)刻備用(yong)；

2、坐鍋(guo)點火倒油，下入(ru)保齡菇絲炒軟，再依次(ci)放(fang)入(ru)胡蘿卜(bu)絲、豆(dou)芽、北菇、木耳(er)、蒿子桿翻炒均勻，調入(ru)鹽、味精、香油出鍋(guo)備用；

3、將(jiang)面團取(qu)出下(xia)劑，按扁后表面刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)香油(you)，撒一(yi)層(ceng)(ceng)薄面，分別將(jiang)兩塊面餅對著疊(die)起，再搟成薄餅，平鍋中刷(shua)(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)油(you)，將(jiang)面餅放入烙至(zhi)兩面成熟，出鍋后撕開(kai)即(ji)成兩張(zhang)春餅，食用時(shi)卷入炒好的蔬菜即(ji)可。

特點：口感(gan)筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉、芹菜、紅蘿卜、木(mu)耳洗凈全部切成(cheng)絲(si)待用(yong)，黃豆芽摘(zhai)去(qu)尾(wei)部用(yong)開水焯燙過待用(yong)。

2、平底鍋(guo)下(xia)少許油，先下(xia)芹(qin)菜(cai)段炒香。

3、下(xia)入肉絲(si)煸炒(chao)到顏(yan)色(se)轉白。

4、再下紅蘿卜絲(si)煸炒1分鐘左(zuo)右。

5、最后(hou)下入木耳絲(si)和(he)黃豆(dou)牙炒均。

6、最后調入鹽少許(xu)，生抽少許(xu)，雞精少許(xu)炒(chao)均(jun)取可。

7 、開水面團分(fen)成大小一(yi)樣的(de)小劑子。

8、 兩面沾上(shang)少許(xu)油(you)用(yong)手壓扁。

9、用(yong)搟面(mian)杖搟開成薄餅(bing)，大小厚薄隨個(ge)人喜愛(ai)。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面。直至(zhi)兩面微(wei)黃即可(ke)。

12、依(yi)次取出最(zui)上面的餅待(dai)用(yong)。

13、 吃的時候用薄餅包(bao)入炒好的肉絲雜(za)菜。

14 、卷成(cheng)一起就可以吃了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面餅(bing)：面粉(fen)300克、開水(shui)200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒(dao)入面(mian)粉中和成光(guang)滑的面(mian)團，餳30分(fen)鐘。

2）面條揉成長(chang)條，切成劑子，分別略搟(xian)大些。

3）在每一片上薄涂一層油(you)，把10張涂好油(you)的面餅(bing)摞在一起(qi)，搟薄搟大。

4）放入蒸鍋中(zhong)蒸10分鐘，稍晾涼(liang)后(hou)即可(ke)一(yi)層層揭(jie)開。

5）也可兩個劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢(man)慢(man)烙熟(shu)，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的(de)）。

2、和菜

1）韭菜(cai)洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)段，胡蘿(luo)卜洗凈(jing)去皮切成(cheng)(cheng)(cheng)細絲，粉(fen)絲泡軟剪(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)段，金針菇(gu)洗凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)段。

2）鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜(bu)絲略炒(chao)，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜(cai)，調入醋、鹽，最后點幾(ji)滴香油出鍋。

3）把菜放在春餅(bing)上卷(juan)起來開(kai)吃，不戒意味道的(de)話，中(zhong)間夾根大蔥，也是很爽的(de)。