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吃烤鴨一般用(yong)烤鴨餅（春(chun)餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大(da)小可(ke)(ke)視個人(ren)的喜好，大(da)的可(ke)(ke)如團扇，小的可(ke)(ke)如荷甲。基本的制作步驟如下(xia)：

制作材料：

1、面粉250克(ke)，開水120克(ke)，冷水50-60克(ke)，植物油少許。

2、配菜根(gen)據個人喜好隨意(yi)，如蔥絲(si)(si)、炒肉絲(si)(si)、炒豆(dou)芽、黃瓜(gua)絲(si)(si)等。

制作過程：

餅胚

1、將(jiang)面(mian)粉加(jia)入開水攪拌(ban)成散面(mian)團狀，分(fen)次加(jia)入冷水，用手揉(rou)成軟硬適中的光滑面(mian)團，蓋上(shang)保鮮(xian)膜放在室溫下(xia)靜置(zhi)30分(fen)鐘。

2、將(jiang)(jiang)醒(xing)好的面(mian)(mian)(mian)團取出(chu)切下一塊，撒干面(mian)(mian)(mian)粉稍微揉一下，搓成(cheng)長條，用刀分(fen)成(cheng)約(yue)15克重的小(xiao)面(mian)(mian)(mian)塊。將(jiang)(jiang)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)塊壓成(cheng)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)餅(bing)，在面(mian)(mian)(mian)餅(bing)上刷一層油備用。

3、取兩個小面(mian)塊，將刷油的(de)面(mian)對合疊(die)在一起。用(yong)搟面(mian)棍將面(mian)團搟成一張直(zhi)徑約為(wei)15厘米的(de)薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋，然后放(fang)入搟好(hao)的生餅胚，中火烙(luo)制。

2、餅胚中(zhong)間有氣泡鼓起時，說明一面(mian)(mian)已經快(kuai)熟了，翻面(mian)(mian)烙另外(wai)一面(mian)(mian)，兩面(mian)(mian)都(dou)稍微有些淡淡黃色(se)就(jiu)算烙好了。

3、取出(chu)烙好的(de)餅，輕(qing)輕(qing)一(yi)分(fen)就可(ke)(ke)以分(fen)成兩(liang)張薄餅。將(jiang)烙好的(de)餅疊放在一(yi)起，上(shang)面加蓋一(yi)個潮濕的(de)干(gan)凈紗布(bu)，這樣既可(ke)(ke)以保溫，又可(ke)(ke)以增加餅的(de)濕度，使餅的(de)口(kou)感更加柔韌可(ke)(ke)口(kou)。

4、拿(na)出一(yi)張烙好的薄(bo)餅(bing)，放上自己喜愛的配菜，卷在一(yi)起就可以開吃了。

小貼士：小面(mian)(mian)塊刷(shua)油要(yao)(yao)均勻，否則烙好以(yi)后兩(liang)張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱(re)時一定要(yao)(yao)用中(zhong)火，不(bu)熟練的(de)話，可(ke)以(yi)多(duo)翻幾次面(mian)(mian)，不(bu)要(yao)(yao)烤(kao)焦；烙好的(de)餅一定要(yao)(yao)加蓋濕布(bu)，增(zeng)加水分。配菜宜(yi)選用比較爽(shuang)脆的(de)菜品，不(bu)宜(yi)有太多(duo)菜湯；一頓沒(mei)有吃光的(de)餅可(ke)以(yi)切成細絲，像(xiang)炒面(mian)(mian)一樣做成炒餅吃，味道也很(hen)好。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔(fu)料：茼蒿、保齡(ling)菇、胡蘿(luo)卜、北菇、木耳、豆(dou)芽

調(diao)料：鹽、味精(jing)、香(xiang)油

烹制方法

1、將面粉用(yong)開水(shui)和成燙面，加(jia)少許涼(liang)水(shui)反復扎勻后醒發片刻備用(yong)；

2、坐(zuo)鍋點火(huo)倒油，下入(ru)(ru)(ru)保齡(ling)菇(gu)絲炒軟，再依次(ci)放入(ru)(ru)(ru)胡蘿卜絲、豆芽、北菇(gu)、木(mu)耳、蒿子桿(gan)翻炒均勻，調入(ru)(ru)(ru)鹽、味精(jing)、香油出鍋備用；

3、將(jiang)面(mian)團取(qu)出下(xia)劑，按扁后(hou)表(biao)面(mian)刷一(yi)(yi)層香油，撒一(yi)(yi)層薄面(mian)，分別將(jiang)兩塊面(mian)餅對(dui)著疊(die)起，再(zai)搟成薄餅，平鍋中(zhong)刷一(yi)(yi)層油，將(jiang)面(mian)餅放入烙至兩面(mian)成熟(shu)，出鍋后(hou)撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好(hao)的蔬菜即可。

特點：口感(gan)筋道，脆軟咸香(xiang)。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉、芹菜、紅蘿卜、木(mu)耳洗凈(jing)全部切成絲待(dai)用，黃豆芽摘(zhai)去尾(wei)部用開水焯(zhuo)燙(tang)過(guo)待(dai)用。

2、平底鍋下少許油(you)，先(xian)下芹(qin)菜段(duan)炒香。

3、下入(ru)肉絲煸炒到(dao)顏色轉白。

4、再下(xia)紅蘿卜絲(si)煸炒1分鐘左右。

5、最后下入木耳絲(si)和黃(huang)豆牙炒(chao)均。

6、最后調入鹽少許(xu)，生抽少許(xu)，雞精少許(xu)炒均取可。

7 、開水(shui)面團分成大小(xiao)一樣(yang)的小(xiao)劑子。

8、 兩面沾上少(shao)許油用手壓(ya)扁(bian)。

9、用搟(xian)面杖搟(xian)開成薄(bo)(bo)餅(bing)，大小厚薄(bo)(bo)隨個人喜愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面(mian)(mian)。直至(zhi)兩面(mian)(mian)微黃即可。

12、依次取(qu)出最上面的(de)餅待用。

13、 吃(chi)的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜(za)菜。

14 、卷成一起就可以(yi)吃了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面(mian)餅：面(mian)粉300克、開水200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入面粉中和(he)成(cheng)光滑的面團，餳30分鐘。

2）面條揉(rou)成長條，切(qie)成劑子，分別略(lve)搟大些。

3）在每一(yi)片上(shang)薄(bo)涂(tu)一(yi)層(ceng)油，把10張涂(tu)好油的面(mian)餅摞在一(yi)起(qi)，搟(xian)薄(bo)搟(xian)大。

4）放入蒸鍋中(zhong)蒸10分鐘，稍晾(liang)涼后即可一層(ceng)層(ceng)揭開。

5）也可(ke)兩個(ge)劑子中間(jian)抹(mo)油(you)后(hou)搟薄(bo)，放入鍋中小火慢慢烙熟(shu)，一(yi)揭即開（我自己(ji)是更(geng)喜(xi)歡蒸的）。

2、和菜

1）韭菜洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)段，胡(hu)蘿卜洗(xi)(xi)凈(jing)去(qu)皮切成(cheng)(cheng)(cheng)細絲，粉絲泡(pao)軟剪成(cheng)(cheng)(cheng)段，金針菇(gu)洗(xi)(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)(cheng)段。

2）鍋中油熱后，先倒(dao)入胡蘿卜絲(si)略炒，再依次放入豆芽(ya)、金針菇、粉絲(si)，最后快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最后點(dian)幾(ji)滴(di)香油出鍋。

3）把菜(cai)放在春(chun)餅上(shang)卷起來開吃，不戒意味(wei)道的話，中間(jian)夾(jia)根大(da)蔥，也是很爽的。