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吃烤鴨一(yi)般用烤鴨餅（春(chun)餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅(bing)在制作(zuo)方法(fa)上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大(da)(da)小可(ke)視個人(ren)的喜好，大(da)(da)的可(ke)如(ru)團扇，小的可(ke)如(ru)荷甲。基本的制作(zuo)步驟如(ru)下：

制作材料：

1、面粉(fen)250克(ke)，開(kai)水120克(ke)，冷水50-60克(ke)，植物油少(shao)許。

2、配(pei)菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒(chao)肉絲、炒(chao)豆芽、黃瓜(gua)絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面(mian)粉(fen)加入開(kai)水攪拌(ban)成散面(mian)團狀，分次加入冷(leng)水，用手揉成軟(ruan)硬(ying)適中的光滑面(mian)團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置(zhi)30分鐘。

2、將醒好的(de)面(mian)(mian)團取出切下(xia)一(yi)塊，撒干面(mian)(mian)粉(fen)稍微揉(rou)一(yi)下(xia)，搓成(cheng)長(chang)條，用刀分(fen)成(cheng)約(yue)15克重的(de)小面(mian)(mian)塊。將小面(mian)(mian)塊壓成(cheng)小面(mian)(mian)餅，在面(mian)(mian)餅上刷一(yi)層油備用。

3、取兩個小面塊，將(jiang)刷油的面對合(he)疊(die)在一(yi)起。用搟面棍(gun)將(jiang)面團搟成一(yi)張直徑約(yue)為15厘米(mi)的薄餅。

烙餅

1、加(jia)熱平底鍋，然后(hou)放入搟好(hao)的(de)生(sheng)餅胚(pei)，中火烙制。

2、餅胚中間有氣泡鼓起時(shi)，說明(ming)一面(mian)(mian)已經快(kuai)熟了，翻面(mian)(mian)烙另外一面(mian)(mian)，兩(liang)面(mian)(mian)都稍微有些淡(dan)淡(dan)黃色就算(suan)烙好了。

3、取出烙好的餅(bing)，輕輕一(yi)分(fen)就(jiu)可(ke)以(yi)分(fen)成兩張薄(bo)餅(bing)。將烙好的餅(bing)疊放在(zai)一(yi)起，上面加(jia)(jia)蓋一(yi)個潮濕的干凈紗布(bu)，這樣(yang)既(ji)可(ke)以(yi)保溫，又可(ke)以(yi)增加(jia)(jia)餅(bing)的濕度，使(shi)餅(bing)的口感更加(jia)(jia)柔韌(ren)可(ke)口。

4、拿出一張烙(luo)好的(de)薄餅，放上自己喜愛的(de)配菜，卷在一起就可以開吃(chi)了。

小(xiao)貼士：小(xiao)面塊刷油要均勻，否則烙好(hao)以后兩張餅(bing)有(you)粘連；因為餅(bing)比較(jiao)薄(bo)，加熱時一(yi)(yi)定(ding)要用中火，不(bu)熟練(lian)的話，可以多翻幾次面，不(bu)要烤焦；烙好(hao)的餅(bing)一(yi)(yi)定(ding)要加蓋濕(shi)布(bu)，增(zeng)加水分。配菜(cai)宜(yi)選用比較(jiao)爽脆的菜(cai)品，不(bu)宜(yi)有(you)太多菜(cai)湯(tang)；一(yi)(yi)頓沒有(you)吃光的餅(bing)可以切(qie)成(cheng)細絲，像炒面一(yi)(yi)樣做成(cheng)炒餅(bing)吃，味道也很好(hao)。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡菇(gu)、胡(hu)蘿卜、北菇(gu)、木耳、豆芽

調料：鹽(yan)、味精、香油

烹制方法

1、將面粉用(yong)開水和成(cheng)燙面，加少(shao)許涼水反復扎勻后(hou)醒發片(pian)刻備用(yong)；

2、坐鍋點火(huo)倒油，下入保齡(ling)菇絲(si)炒軟，再依次放入胡(hu)蘿卜絲(si)、豆芽、北(bei)菇、木耳、蒿子桿(gan)翻(fan)炒均勻(yun)，調入鹽(yan)、味精、香油出鍋備用；

3、將(jiang)面團取出下劑，按(an)扁后(hou)表面刷(shua)一(yi)(yi)層香油，撒一(yi)(yi)層薄(bo)面，分別將(jiang)兩(liang)塊面餅對著疊起，再搟成薄(bo)餅，平鍋中刷(shua)一(yi)(yi)層油，將(jiang)面餅放入烙至(zhi)兩(liang)面成熟，出鍋后(hou)撕開(kai)即(ji)(ji)成兩(liang)張(zhang)春餅，食用時卷入炒(chao)好的蔬(shu)菜即(ji)(ji)可。

特點(dian)：口(kou)感筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里(li)脊肉、芹菜、紅蘿卜、木耳洗(xi)凈全部切成絲待用，黃豆(dou)芽摘去尾(wei)部用開水焯燙過待用。

2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香(xiang)。

3、下(xia)入肉(rou)絲煸炒到顏色轉白。

4、再(zai)下紅蘿(luo)卜絲煸炒1分(fen)鐘左右。

5、最后下(xia)入木耳絲和黃豆(dou)牙炒均。

6、最(zui)后調入鹽少(shao)許(xu)(xu)，生(sheng)抽少(shao)許(xu)(xu)，雞精(jing)少(shao)許(xu)(xu)炒均取可。

7 、開水面團分成大(da)小一樣的小劑子(zi)。

8、 兩面沾上(shang)少許(xu)油(you)用手(shou)壓(ya)扁(bian)。

9、用搟面杖搟開成薄(bo)(bo)餅(bing)，大小厚薄(bo)(bo)隨個人喜愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中(zhong)不斷翻面。直至兩(liang)面微黃(huang)即可。

12、依(yi)次取出最上面的餅待用。

13、 吃的時候(hou)用薄餅包(bao)入炒(chao)好(hao)的肉(rou)絲雜(za)菜。

14 、卷成(cheng)一起(qi)就可(ke)以(yi)吃了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面(mian)餅：面(mian)粉300克、開水200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入(ru)面(mian)粉中和成光滑的面(mian)團(tuan)，餳30分鐘。

2）面(mian)條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些。

3）在每一(yi)片(pian)上(shang)薄涂一(yi)層油，把10張涂好油的面餅摞在一(yi)起，搟(xian)薄搟(xian)大。

4）放入蒸(zheng)(zheng)鍋中蒸(zheng)(zheng)10分鐘，稍晾(liang)涼后即可一層層揭開(kai)。

5）也可兩個劑(ji)子中間抹油后(hou)搟(xian)薄，放入鍋(guo)中小火慢慢烙熟，一(yi)揭即開（我自(zi)己是更(geng)喜(xi)歡蒸的）。

2、和菜

1）韭(jiu)菜洗(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)段，胡(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)去皮切成(cheng)細絲，粉(fen)絲泡軟剪成(cheng)段，金針菇洗(xi)凈(jing)(jing)切成(cheng)段。

2）鍋(guo)中油熱后，先(xian)倒入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜絲(si)略(lve)炒，再依(yi)次放(fang)入(ru)(ru)豆芽(ya)、金針菇(gu)、粉絲(si)，最后快出(chu)鍋(guo)前放(fang)入(ru)(ru)韭(jiu)菜，調入(ru)(ru)醋、鹽，最后點幾滴香油出(chu)鍋(guo)。

3）把菜放在春餅上卷起(qi)來開吃(chi)，不戒意味道的話，中(zhong)間夾(jia)根(gen)大蔥，也(ye)是很爽的。