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吃烤鴨一般用烤鴨餅（春餅）卷(juan)食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春(chun)餅在制(zhi)作方法上仍沿用了(le)古代的(de)(de)烙制(zhi)或蒸制(zhi)，大小可視個(ge)人(ren)的(de)(de)喜好，大的(de)(de)可如(ru)團扇，小的(de)(de)可如(ru)荷甲。基(ji)本的(de)(de)制(zhi)作步驟如(ru)下(xia)：

制作材料：

1、面粉(fen)250克(ke)，開水(shui)120克(ke)，冷(leng)水(shui)50-60克(ke)，植(zhi)物油少許。

2、配菜(cai)根(gen)據個(ge)人喜(xi)好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆(dou)芽、黃瓜(gua)絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面粉加(jia)入(ru)開(kai)水(shui)攪拌成(cheng)散面團狀，分次加(jia)入(ru)冷水(shui)，用手揉(rou)成(cheng)軟硬適中的光滑(hua)面團，蓋上保鮮膜放(fang)在室(shi)溫(wen)下(xia)靜置30分鐘(zhong)。

2、將醒好的面(mian)團取(qu)出切(qie)下一(yi)塊(kuai)(kuai)，撒干面(mian)粉稍微揉(rou)一(yi)下，搓(cuo)成長(chang)條，用(yong)刀分成約15克重的小(xiao)(xiao)面(mian)塊(kuai)(kuai)。將小(xiao)(xiao)面(mian)塊(kuai)(kuai)壓成小(xiao)(xiao)面(mian)餅(bing)(bing)，在面(mian)餅(bing)(bing)上刷一(yi)層油備(bei)用(yong)。

3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊(die)在一起。用(yong)搟面棍將面團搟成(cheng)一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋，然后放入搟好(hao)的生餅胚，中(zhong)火(huo)烙制。

2、餅胚中間有(you)(you)氣(qi)泡鼓起(qi)時，說明一(yi)面(mian)已經(jing)快熟了(le)，翻(fan)面(mian)烙另外一(yi)面(mian)，兩面(mian)都稍微(wei)有(you)(you)些(xie)淡(dan)淡(dan)黃(huang)色就(jiu)算烙好了(le)。

3、取(qu)出烙好(hao)的(de)餅，輕(qing)輕(qing)一(yi)分(fen)就可以分(fen)成兩張薄餅。將烙好(hao)的(de)餅疊放在一(yi)起，上面加(jia)蓋一(yi)個潮濕的(de)干凈(jing)紗(sha)布，這樣既可以保(bao)溫，又可以增加(jia)餅的(de)濕度(du)，使餅的(de)口感更加(jia)柔韌(ren)可口。

4、拿出一張烙好的薄餅(bing)，放上自(zi)己喜愛(ai)的配菜，卷在一起就可(ke)以開吃了。

小貼士：小面(mian)(mian)塊刷(shua)油(you)要(yao)均勻，否則(ze)烙好(hao)以(yi)后兩(liang)張餅(bing)有(you)粘連；因(yin)為餅(bing)比較薄，加(jia)熱時(shi)一定(ding)要(yao)用(yong)中火，不熟練的(de)(de)話，可以(yi)多(duo)翻幾次面(mian)(mian)，不要(yao)烤焦；烙好(hao)的(de)(de)餅(bing)一定(ding)要(yao)加(jia)蓋濕布，增加(jia)水分。配(pei)菜(cai)宜選用(yong)比較爽脆的(de)(de)菜(cai)品，不宜有(you)太(tai)多(duo)菜(cai)湯；一頓沒有(you)吃光的(de)(de)餅(bing)可以(yi)切成細(xi)絲，像炒面(mian)(mian)一樣做(zuo)成炒餅(bing)吃，味道也很好(hao)。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡(ling)菇、胡蘿卜、北菇、木耳(er)、豆芽

調料：鹽、味精(jing)、香油

烹制方法

1、將面粉用(yong)開水和成(cheng)燙(tang)面，加少(shao)許涼水反復扎(zha)勻后醒發片刻(ke)備用(yong)；

2、坐鍋點(dian)火(huo)倒油，下入(ru)保齡菇(gu)絲炒軟，再依次放入(ru)胡蘿卜絲、豆芽(ya)、北菇(gu)、木耳、蒿子桿翻(fan)炒均勻，調入(ru)鹽(yan)、味(wei)精、香油出鍋備(bei)用；

3、將面(mian)團(tuan)取出下劑，按扁后(hou)表面(mian)刷(shua)一(yi)層香油，撒一(yi)層薄面(mian)，分別將兩塊面(mian)餅(bing)對著疊起(qi)，再搟成薄餅(bing)，平鍋(guo)中(zhong)刷(shua)一(yi)層油，將面(mian)餅(bing)放入烙(luo)至兩面(mian)成熟，出鍋(guo)后(hou)撕(si)開即成兩張春餅(bing)，食(shi)用時卷入炒好的蔬菜即可。

特點：口感筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉(rou)、芹菜、紅蘿卜、木耳洗凈全部(bu)切成絲待用(yong)(yong)，黃豆芽摘去尾部(bu)用(yong)(yong)開水焯燙過待用(yong)(yong)。

2、平(ping)底(di)鍋(guo)下少(shao)許油，先(xian)下芹菜段炒香。

3、下入肉(rou)絲煸炒(chao)到顏色轉白。

4、再下紅蘿卜絲(si)煸炒1分鐘(zhong)左(zuo)右。

5、最后(hou)下入(ru)木耳絲和黃(huang)豆牙炒均。

6、最后調入鹽少許，生抽少許，雞精(jing)少許炒均取可。

7 、開水面團(tuan)分成大小一(yi)樣(yang)的小劑子。

8、 兩面(mian)沾(zhan)上少許油用手壓扁。

9、用搟面杖搟開成薄餅，大小厚(hou)薄隨個人喜愛(ai)。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面(mian)。直至兩面(mian)微黃即(ji)可。

12、依次取出(chu)最上(shang)面的餅(bing)待用。

13、 吃的時候(hou)用薄(bo)餅包入炒好(hao)的肉(rou)絲雜菜。

14 、卷成(cheng)一起就可以(yi)吃了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面(mian)餅：面(mian)粉300克、開水200克。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入(ru)面(mian)粉(fen)中(zhong)和成光滑的面(mian)團，餳30分鐘。

2）面條揉成(cheng)長(chang)條，切成(cheng)劑子，分別略搟大些。

3）在每一片(pian)上薄涂(tu)一層油，把(ba)10張涂(tu)好油的面餅(bing)摞在一起，搟(xian)薄搟(xian)大(da)。

4）放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層(ceng)層(ceng)揭開。

5）也(ye)可(ke)兩個劑子中間抹油后搟(xian)薄，放(fang)入(ru)鍋中小火慢(man)慢(man)烙(luo)熟(shu)，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）。

2、和菜

1）韭菜洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)，胡(hu)蘿(luo)卜洗凈去皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)絲(si)，粉絲(si)泡軟(ruan)剪(jian)成(cheng)(cheng)段(duan)，金針菇洗凈切(qie)成(cheng)(cheng)段(duan)。

2）鍋(guo)(guo)中油熱(re)后，先倒入胡(hu)蘿(luo)卜絲略炒，再(zai)依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出(chu)鍋(guo)(guo)前(qian)放入韭菜，調入醋、鹽，最后點幾(ji)滴香油出(chu)鍋(guo)(guo)。

3）把菜(cai)放在(zai)春餅(bing)上(shang)卷起來開(kai)吃，不(bu)戒意(yi)味道(dao)的話，中間夾根大(da)蔥，也是很(hen)爽的。