以成(cheng)都火鍋紅湯鍋底為(wei)例：

一、看顏色

正宗的成都火鍋紅(hong)湯(tang)鍋底顏色天然、豐滿，呈現深紅(hong)色，是(shi)用(yong)100%純辣椒熬制(zhi)而成。

質(zhi)量差的紅(hong)(hong)湯鍋(guo)底(di)顏色(se)大紅(hong)(hong)，但湯色(se)持久(jiu)力短，煮到半(ban)途(tu)顏色(se)逐漸昏暗，直至發黑，這類鍋(guo)底(di)多用(yong)辣(la)椒紅(hong)(hong)食用(yong)色(se)素提色(se)而成的。

二、聞香味

正宗的成都火鍋紅湯鍋底是一(yi)種(zhong)天然(ran)香(xiang)，聞(wen)起(qi)來(lai)濃艷清香(xiang)，但吃(chi)起(qi)來(lai)沁潤心(xin)脾(pi)。

而(er)差的紅湯鍋底聞起來(lai)(lai)香(xiang)，幾百米以外(wai)都(dou)能聞見，但(dan)吃起來(lai)(lai)卻不香(xiang)，這一類鍋底用(yong)的就是香(xiang)精來(lai)(lai)增香(xiang)的。

三、嘗味道

正宗的(de)成(cheng)(cheng)都火鍋(guo)紅湯(tang)鍋(guo)底(di)的(de)辣(la)味是幾(ji)十種(zhong)優質(zhi)天然原材料精制而(er)成(cheng)(cheng)，口感醇(chun)厚(hou)，豐盛細膩，一開始吃是什(shen)么(me)味道(dao)，吃到(dao)最后仍然是什(shen)么(me)味道(dao)，整個用餐可(ke)以說是一種(zhong)非常愉悅的(de)享受(shou)。

差的(de)紅湯鍋(guo)底只(zhi)有麻、辣(la)(la)、咸(xian)三種味(wei)(wei)，并且是(shi)干(gan)辣(la)(la)，辣(la)(la)得(de)要命(ming)，這種多半用的(de)是(shi)辣(la)(la)椒精提辣(la)(la)，其辣(la)(la)味(wei)(wei)不用多久就會(hui)消失，到后面嘴(zui)里就只(zhi)剩咸(xian)味(wei)(wei)，甚至是(shi)苦味(wei)(wei)和(he)怪味(wei)(wei)。

四、品感覺

正宗(zong)的成都火(huo)鍋，麻辣(la)(la)鮮(xian)香，辣(la)(la)而(er)不燥，好吃(chi)不上火(huo)。差的紅(hong)湯鍋底，吃(chi)了(le)不僅口舌火(huo)辣(la)(la)，而(er)且胃部也有灼燒感，很多人吃(chi)了(le)之后還會有腹痛拉肚子的癥狀。

生活水(shui)平提高了，人們(men)對生活品質也有了更高的(de)追(zhui)求，飲食安全健(jian)康是(shi)必不(bu)可(ke)少的(de)，在享受成都火(huo)鍋的(de)美味時一(yi)定(ding)要學(xue)會(hui)分辨火(huo)鍋的(de)好(hao)壞。