以(yi)成都火鍋紅(hong)湯鍋底為例：

一、看顏色

正宗的成都火(huo)鍋(guo)紅(hong)湯鍋(guo)底顏(yan)色(se)天(tian)然、豐滿(man)，呈(cheng)現深(shen)紅(hong)色(se)，是用100%純辣椒熬制而成(cheng)。

質(zhi)量差的紅湯鍋底顏色大紅，但湯色持久(jiu)力(li)短，煮(zhu)到半途顏色逐漸昏暗，直(zhi)至發黑，這類鍋底多(duo)用(yong)辣椒紅食(shi)用(yong)色素提色而成的。

二、聞香味

正宗的成都火鍋紅(hong)湯鍋底是一種天然香(xiang)，聞(wen)起來濃艷清香(xiang)，但吃起來沁潤心(xin)脾。

而差的(de)紅湯(tang)鍋底(di)聞(wen)起來(lai)香(xiang)，幾(ji)百米(mi)以外都能聞(wen)見，但吃起來(lai)卻不香(xiang)，這(zhe)一類鍋底(di)用的(de)就(jiu)是(shi)香(xiang)精來(lai)增(zeng)香(xiang)的(de)。

三、嘗味道

正宗的(de)成(cheng)都(dou)火鍋紅湯鍋底(di)的(de)辣味是幾十種優質天然(ran)原材(cai)料精制(zhi)而成(cheng)，口感(gan)醇厚，豐盛細膩(ni)，一開始吃是什(shen)(shen)么(me)(me)味道，吃到最后仍然(ran)是什(shen)(shen)么(me)(me)味道，整個用餐可(ke)以(yi)說是一種非常愉悅的(de)享受。

差的紅湯鍋底只有麻(ma)、辣(la)、咸(xian)三種味(wei)(wei)，并且(qie)是干辣(la)，辣(la)得要命，這種多(duo)半用(yong)的是辣(la)椒精提(ti)辣(la)，其辣(la)味(wei)(wei)不用(yong)多(duo)久就會消失，到后面嘴里就只剩咸(xian)味(wei)(wei)，甚至是苦味(wei)(wei)和怪味(wei)(wei)。

四、品感覺

正宗(zong)的成都(dou)火鍋(guo)，麻辣鮮香，辣而不燥(zao)，好吃(chi)(chi)不上火。差的紅湯鍋(guo)底(di)，吃(chi)(chi)了不僅口舌火辣，而且胃(wei)部(bu)也有灼燒感(gan)，很多人(ren)吃(chi)(chi)了之后還會(hui)有腹痛拉肚(du)子的癥(zheng)狀。

生(sheng)活(huo)水平提高了，人們對生(sheng)活(huo)品質也有(you)了更高的(de)(de)追求，飲食(shi)安全健康是必不可少的(de)(de)，在(zai)享(xiang)受成都火鍋的(de)(de)美味時一定要(yao)學會分辨火鍋的(de)(de)好壞。