以成(cheng)都(dou)火鍋紅(hong)湯(tang)鍋底(di)為例：

一、看顏色

正宗的成都火鍋(guo)(guo)紅(hong)湯鍋(guo)(guo)底顏色(se)天然、豐(feng)滿，呈現(xian)深紅(hong)色(se)，是用100%純辣椒熬制而成。

質量差的紅湯鍋底(di)顏色(se)(se)大紅，但湯色(se)(se)持(chi)久力短，煮到半途(tu)顏色(se)(se)逐漸昏暗，直至發黑(hei)，這類(lei)鍋底(di)多用辣椒(jiao)紅食用色(se)(se)素提色(se)(se)而成的。

二、聞香味

正宗(zong)的成都火鍋紅(hong)湯鍋底是一種天(tian)然(ran)香(xiang)，聞起來濃(nong)艷清(qing)香(xiang)，但吃(chi)起來沁潤心脾。

而(er)差的紅湯鍋(guo)(guo)底聞起(qi)來香(xiang)，幾百米(mi)以外都能聞見，但吃起(qi)來卻不香(xiang)，這一類(lei)鍋(guo)(guo)底用的就(jiu)是香(xiang)精來增(zeng)香(xiang)的。

三、嘗味道

正宗的成都火鍋紅(hong)湯鍋底(di)的辣味是(shi)(shi)幾十種(zhong)優質(zhi)天然原(yuan)材料精(jing)制(zhi)而成，口感醇厚(hou)，豐盛(sheng)細膩，一開始吃(chi)是(shi)(shi)什么味道，吃(chi)到(dao)最后仍然是(shi)(shi)什么味道，整個(ge)用餐可(ke)以說是(shi)(shi)一種(zhong)非常愉悅的享受(shou)。

差的紅(hong)湯鍋底只有麻、辣(la)(la)(la)、咸(xian)三種味(wei)，并且是干辣(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)得要(yao)命，這種多半(ban)用的是辣(la)(la)(la)椒精(jing)提(ti)辣(la)(la)(la)，其(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)不用多久就(jiu)會(hui)消失(shi)，到后面(mian)嘴里就(jiu)只剩咸(xian)味(wei)，甚至是苦味(wei)和(he)怪味(wei)。

四、品感覺

正宗的(de)(de)成都火(huo)鍋，麻辣(la)鮮香，辣(la)而不燥(zao)，好吃不上火(huo)。差的(de)(de)紅湯鍋底，吃了不僅口舌火(huo)辣(la)，而且胃(wei)部也(ye)有(you)灼燒感(gan)，很(hen)多人吃了之后(hou)還會有(you)腹痛拉肚子的(de)(de)癥狀。

生(sheng)活(huo)水平提高了，人(ren)們對生(sheng)活(huo)品質也(ye)有(you)了更(geng)高的(de)追(zhui)求，飲食安全健康是必不可少的(de)，在(zai)享(xiang)受成都火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)美味時一定要學(xue)會(hui)分辨火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)好壞。