以成都火鍋紅湯鍋(guo)底為例：

一、看顏色

正宗的成都火(huo)鍋紅(hong)湯鍋底顏(yan)色天然、豐滿，呈現深(shen)紅(hong)色，是(shi)用100%純辣椒熬制而成。

質量差的紅湯(tang)鍋底顏色(se)大紅，但湯(tang)色(se)持久力短，煮到半途(tu)顏色(se)逐漸昏暗，直至發黑，這類鍋底多用辣椒紅食用色(se)素(su)提色(se)而成的。

二、聞香味

正宗的(de)成(cheng)都火鍋(guo)紅湯(tang)鍋(guo)底(di)是一種天然香，聞起來濃艷清(qing)香，但吃起來沁(qin)潤心脾。

而差的紅湯鍋底(di)聞(wen)起(qi)來(lai)香，幾百米以外(wai)都能聞(wen)見(jian)，但吃(chi)起(qi)來(lai)卻不香，這一類鍋底(di)用的就是香精來(lai)增香的。

三、嘗味道

正宗的成都(dou)火鍋紅(hong)湯鍋底的辣味是幾十種優質天然原材料精制而成，口感醇厚，豐(feng)盛細(xi)膩，一(yi)開(kai)始(shi)吃是什么味道(dao)，吃到最后仍(reng)然是什么味道(dao)，整個用餐可以說是一(yi)種非(fei)常愉悅(yue)的享(xiang)受。

差(cha)的紅湯鍋底只有麻、辣(la)(la)(la)、咸三種(zhong)味(wei)(wei)，并且是干(gan)辣(la)(la)(la)，辣(la)(la)(la)得要命，這種(zhong)多(duo)半用的是辣(la)(la)(la)椒精提(ti)辣(la)(la)(la)，其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)不用多(duo)久就會消(xiao)失(shi)，到后(hou)面嘴(zui)里就只剩咸味(wei)(wei)，甚(shen)至是苦味(wei)(wei)和怪味(wei)(wei)。

四、品感覺

正宗的成都火鍋，麻(ma)辣(la)鮮香，辣(la)而(er)不燥，好(hao)吃不上(shang)火。差的紅湯(tang)鍋底，吃了不僅口舌(she)火辣(la)，而(er)且胃部也有(you)灼(zhuo)燒感，很多人吃了之(zhi)后還(huan)會有(you)腹痛拉肚子的癥狀。

生活(huo)水平提高(gao)了，人們(men)對生活(huo)品(pin)質也有了更高(gao)的追求，飲食安全健康是必不可(ke)少的，在(zai)享受成都(dou)火鍋的美(mei)味(wei)時(shi)一(yi)定要(yao)學會(hui)分辨(bian)火鍋的好壞。