火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻(ma)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)500克(ke)(ke)(先用高湯(tang)將(jiang)麻(ma)醬化開，攪(jiao)成稍稠的麻(ma)汁(zhi)(zhi)(zhi)醬)，生抽王(wang)100克(ke)(ke)，辣椒油50克(ke)(ke)，花椒油10克(ke)(ke)，豆腐乳汁(zhi)(zhi)(zhi)75克(ke)(ke)，雞粉30克(ke)(ke)，花生醬50克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)、各20克(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)。

上述(shu)原料混合攪勻即(ji)可(ke)。

2、蒜泥小料

蒜(suan)泥300克(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)5克(ke)(ke)，精(jing)鹽8克(ke)(ke)，雞(ji)粉(fen)3克(ke)(ke)，芝麻油75克(ke)(ke)，高湯100克(ke)(ke)。上述原料混(hun)合攪勻即可(ke)。

3、海鮮汁小料

高(gao)湯1.2千克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)200克(ke)(ke)，雞精(jing)85克(ke)(ke)，冰糖、海鮮醬油各180克(ke)(ke)，生抽400克(ke)(ke)，果仁蓉(rong)200克(ke)(ke)，海鮮醬460克(ke)(ke)，棗花(hua)蜜汁50克(ke)(ke)，姜汁30克(ke)(ke)，蒜蓉(rong)、蔥蓉(rong)各50克(ke)(ke)。

混(hun)合放入(ru)鍋(guo)中燒開小火(huo)熬10分鐘(zhong)即可。

4、鮮椒小料

鍋上火，加色拉油350克、辣(la)椒油50克。

燒(shao)至四成(cheng)熱(re)時，放(fang)鮮紅椒(jiao)蓉500克(ke)、蒜泥(ni)100克(ke)、蔥蓉75克(ke)。

炒香(xiang)時間約15分鐘，再加(jia)海鮮醬50克炒勻，接(jie)著加(jia)入高(gao)湯200克、白(bai)糖50克、味精(jing)30克、精(jing)鹽20克。

炒勻且原料相(xiang)溶(rong)后即可出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制：芝麻(ma)醬(jiang)(或花生醬(jiang))+紅油辣醬(jiang)+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻(ma)油。

適合：多種主(zhu)料如粉絲、豆腐、素菜(cai)等(deng)。

6、蠔油料

配制：蒜(suan)泥+蠔油+料(liao)酒+糖+味精(jing)+胡(hu)椒粉。

適合：不(bu)吃辣(la)的人，宜(yi)配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活蝦、蛤蜊、河(he)蚌等活鮮主料。

7、紅油蒜泥料

配制(zhi)：紅油辣(la)醬(jiang)+糖+生(sheng)抽(chou)王+醋+味精+蒜泥。

適合：此(ci)種調料辣中帶香(xiang)，適合多(duo)種人的口味，宜配魚(yu)、腰、肫、雞片(pian)、粉絲、白菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)、豆腐等(deng)主料。

8、怪味料

配制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花(hua)椒(jiao)粉+味(wei)精等。

適合：此種調(diao)料(liao)以辣為主(zhu)(zhu)，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主(zhu)(zhu)料(liao)都可(ke)。

9、乳腐汁料

配制(zhi)：乳腐+糖+味精(jing)+白酒+鹽。

適合：此種調料適配(pei)魚(yu)、蝦之類的主料為佳。

10、麻醬料

配制：芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(或花生醬)+糖+鹽+生抽(chou)王+胡椒(jiao)粉(fen)+味精+蔥+香菜+麻(ma)(ma)油(you)。

適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

11、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。

適(shi)合(he)：此種調(diao)料(liao)適(shi)合(he)配魚(yu)、蝦、蟶子、海螺(luo)等。