火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻(ma)醬汁500克(ke)(ke)(先用高湯將(jiang)麻(ma)醬化開，攪成稍稠(chou)的麻(ma)汁醬)，生(sheng)抽(chou)王100克(ke)(ke)，辣椒(jiao)油50克(ke)(ke)，花椒(jiao)油10克(ke)(ke)，豆腐乳汁75克(ke)(ke)，雞粉30克(ke)(ke)，花生(sheng)醬50克(ke)(ke)，味精、各20克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)。

上述原料混合攪(jiao)勻即可。

2、蒜泥小料

蒜(suan)泥300克(ke)，雞(ji)精(jing)(jing)5克(ke)，精(jing)(jing)鹽8克(ke)，雞(ji)粉3克(ke)，芝麻油75克(ke)，高湯100克(ke)。上述原料混(hun)合攪勻(yun)即(ji)可。

3、海鮮汁小料

高湯1.2千(qian)克(ke)，味精(jing)200克(ke)，雞精(jing)85克(ke)，冰(bing)糖、海(hai)鮮醬油(you)各(ge)180克(ke)，生抽400克(ke)，果(guo)仁蓉(rong)(rong)200克(ke)，海(hai)鮮醬460克(ke)，棗(zao)花蜜汁50克(ke)，姜(jiang)汁30克(ke)，蒜蓉(rong)(rong)、蔥蓉(rong)(rong)各(ge)50克(ke)。

混(hun)合(he)放入鍋中(zhong)燒開小火熬10分(fen)鐘即可。

4、鮮椒小料

鍋上火(huo)，加色拉油350克、辣椒(jiao)油50克。

燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克(ke)、蒜泥100克(ke)、蔥蓉75克(ke)。

炒香時間約(yue)15分鐘，再(zai)加海鮮(xian)醬50克(ke)炒勻(yun)，接著加入高湯200克(ke)、白(bai)糖50克(ke)、味精(jing)(jing)30克(ke)、精(jing)(jing)鹽20克(ke)。

炒勻且原料(liao)相溶(rong)后即可(ke)出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制(zhi)：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)(或花生(sheng)醬(jiang))+紅油辣醬(jiang)+生(sheng)抽王+糖(tang)+醋+味精+蔥姜(jiang)末+麻(ma)油。

適合：多種主料(liao)如粉絲、豆腐、素菜等。

6、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒(jiao)粉。

適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉(rou)、牛肉(rou)、活(huo)蝦、蛤蜊、河蚌等活(huo)鮮主料。

7、紅油蒜泥料

配制：紅(hong)油辣醬+糖+生(sheng)抽王+醋+味(wei)精(jing)+蒜泥。

適(shi)(shi)合(he)：此種調料辣中帶香，適(shi)(shi)合(he)多種人的(de)口味，宜配魚、腰、肫、雞(ji)片(pian)、粉絲(si)、白(bai)菜、菠菜、豆(dou)腐等主料。

8、怪味料

配制：紅油辣醬(jiang)+蔥姜末+糖+醋+醬(jiang)油+花椒粉(fen)+味精等。

適(shi)合：此種調料以辣為(wei)主(zhu)，兼(jian)有多種口味，適(shi)合配(pei)各種葷素(su)菜等(deng)主(zhu)料都可。

9、乳腐汁料

配(pei)制：乳腐+糖+味(wei)精+白酒+鹽。

適(shi)(shi)合：此(ci)種(zhong)調料適(shi)(shi)配魚、蝦之類的主料為佳。

10、麻醬料

配制：芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(或花生醬(jiang))+糖+鹽+生抽王+胡(hu)椒粉+味(wei)精+蔥+香(xiang)菜+麻(ma)(ma)油。

適合：配蛤蜊、魚(yu)片(pian)、腰片(pian)和各種(zhong)河鮮。

11、姜汁料

配制：姜+醋+糖(tang)+生抽王(wang)+鹽(yan)+味精(jing)。

適合(he)：此種調料適合(he)配魚、蝦、蟶(cheng)子(zi)、海螺等。