火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻醬汁500克(ke)(ke)(ke)(先用高湯將麻醬化開(kai)，攪(jiao)成稍(shao)稠的(de)麻汁醬)，生抽(chou)王100克(ke)(ke)(ke)，辣椒油50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒油10克(ke)(ke)(ke)，豆腐乳汁75克(ke)(ke)(ke)，雞粉30克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生醬50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)、各20克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽15克(ke)(ke)(ke)。

上述原料混合攪勻即可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克(ke)，雞精(jing)5克(ke)，精(jing)鹽8克(ke)，雞粉3克(ke)，芝麻油75克(ke)，高湯100克(ke)。上(shang)述原料混合攪勻即(ji)可(ke)。

3、海鮮汁小料

高湯(tang)1.2千克(ke)，味精200克(ke)，雞(ji)精85克(ke)，冰糖(tang)、海鮮醬油各180克(ke)，生(sheng)抽400克(ke)，果仁蓉(rong)200克(ke)，海鮮醬460克(ke)，棗花蜜(mi)汁(zhi)50克(ke)，姜(jiang)汁(zhi)30克(ke)，蒜蓉(rong)、蔥蓉(rong)各50克(ke)。

混合放(fang)入(ru)鍋中燒(shao)開小火熬10分(fen)鐘(zhong)即可。

4、鮮椒小料

鍋上火，加色拉(la)油350克、辣椒油50克。

燒至四成熱時(shi)，放鮮紅(hong)椒蓉500克、蒜(suan)泥100克、蔥蓉75克。

炒香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克(ke)(ke)炒勻，接(jie)著加入高(gao)湯200克(ke)(ke)、白糖50克(ke)(ke)、味精30克(ke)(ke)、精鹽(yan)20克(ke)(ke)。

炒(chao)勻且原料相溶后即可出鍋。

5、辣味素菜醬料

配(pei)制：芝麻醬(jiang)(或花(hua)生醬(jiang))+紅油辣醬(jiang)+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。

適(shi)合：多(duo)種主(zhu)料如粉(fen)絲(si)、豆腐、素菜等。

6、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油+料酒+糖(tang)+味精+胡椒粉。

適合：不吃辣的(de)人(ren)，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤(ha)蜊、河(he)蚌等活鮮(xian)主料。

7、紅油蒜泥料

配制：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精(jing)+蒜(suan)泥。

適(shi)合(he)：此種調料辣中帶香，適(shi)合(he)多種人的口味，宜配(pei)魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠(bo)菜、豆(dou)腐等主(zhu)料。

8、怪味料

配(pei)制：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。

適(shi)合：此種調料以辣為主(zhu)，兼(jian)有多種口(kou)味，適(shi)合配各種葷素菜等主(zhu)料都可。

9、乳腐汁料

配(pei)制：乳腐+糖+味精+白酒(jiu)+鹽。

適(shi)(shi)合：此種調料適(shi)(shi)配魚、蝦之類的主料為(wei)佳。

10、麻醬料

配制(zhi)：芝麻醬(或花生醬)+糖(tang)+鹽+生抽(chou)王+胡(hu)椒粉+味(wei)精+蔥+香(xiang)菜(cai)+麻油。

適合：配蛤蜊、魚片、腰(yao)片和各種河鮮(xian)。

11、姜汁料

配(pei)制：姜+醋(cu)+糖(tang)+生抽王+鹽+味精。

適合：此種調料(liao)適合配魚、蝦(xia)、蟶子、海螺(luo)等。