火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻醬(jiang)汁500克(ke)(ke)(先(xian)用(yong)高湯將麻醬(jiang)化開(kai)，攪成稍稠的麻汁醬(jiang))，生(sheng)抽王100克(ke)(ke)，辣椒油50克(ke)(ke)，花(hua)椒油10克(ke)(ke)，豆(dou)腐乳汁75克(ke)(ke)，雞粉30克(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)醬(jiang)50克(ke)(ke)，味精、各(ge)20克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)。

上述原料(liao)混合(he)攪勻(yun)即可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克(ke)，雞精5克(ke)，精鹽8克(ke)，雞粉3克(ke)，芝麻油75克(ke)，高湯100克(ke)。上述原料混合攪勻即可。

3、海鮮汁小料

高湯1.2千克(ke)(ke)(ke)，味精200克(ke)(ke)(ke)，雞精85克(ke)(ke)(ke)，冰糖、海(hai)鮮醬油各180克(ke)(ke)(ke)，生抽400克(ke)(ke)(ke)，果仁蓉(rong)200克(ke)(ke)(ke)，海(hai)鮮醬460克(ke)(ke)(ke)，棗花蜜汁50克(ke)(ke)(ke)，姜汁30克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉(rong)、蔥蓉(rong)各50克(ke)(ke)(ke)。

混合放入鍋中(zhong)燒開小火熬10分鐘即可(ke)。

4、鮮椒小料

鍋上火，加(jia)色(se)拉油(you)350克、辣椒油(you)50克。

燒至四成熱(re)時，放鮮紅(hong)椒(jiao)蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。

炒(chao)香時間(jian)約15分鐘(zhong)，再加海(hai)鮮醬50克炒(chao)勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。

炒(chao)勻且原(yuan)料相溶后即(ji)可出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制：芝(zhi)麻醬(或(huo)花生醬)+紅油(you)(you)辣醬+生抽(chou)王(wang)+糖(tang)+醋+味(wei)精+蔥姜末+麻油(you)(you)。

適合：多(duo)種主料如(ru)粉絲、豆(dou)腐(fu)、素菜(cai)等(deng)。

6、蠔油料

配制(zhi)：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味(wei)精+胡(hu)椒粉。

適合：不(bu)吃辣(la)的(de)人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊、河(he)蚌等活(huo)鮮主料。

7、紅油蒜泥料

配(pei)制：紅油辣醬(jiang)+糖+生抽王+醋(cu)+味精+蒜泥。

適合(he)：此種調料辣中帶(dai)香，適合(he)多種人的口味，宜(yi)配(pei)魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

8、怪味料

配(pei)制(zhi)：紅油辣醬+蔥姜(jiang)末+糖+醋+醬油+花椒粉(fen)+味精等。

適合：此種(zhong)調料(liao)以(yi)辣為(wei)主，兼有多種(zhong)口味，適合配各種(zhong)葷素菜等主料(liao)都可。

9、乳腐汁料

配制：乳腐(fu)+糖+味精+白酒+鹽(yan)。

適合(he)：此種(zhong)調(diao)料(liao)適配魚(yu)、蝦(xia)之類的主料(liao)為(wei)佳。

10、麻醬料

配制：芝麻醬(jiang)(或花生醬(jiang))+糖(tang)+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油(you)。

適合：配蛤蜊、魚(yu)片、腰片和各種河鮮。

11、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王(wang)+鹽+味精。

適合：此種(zhong)調料(liao)適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。