一、雞內金是什么東西

在所(suo)有(you)(you)的(de)(de)家禽(qin)動(dong)物(wu)里面，人們最(zui)熟(shu)悉的(de)(de)可能(neng)就是雞(ji)了。在平時(shi)的(de)(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)(zhong)，雞(ji)肉(rou)也是大家經常吃的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種肉(rou)類食物(wu)。雞(ji)不僅吃起來香，它的(de)(de)身上還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種叫做雞(ji)內(nei)(nei)金(jin)(jin)(jin)的(de)(de)寶(bao)貝。雞(ji)內(nei)(nei)金(jin)(jin)(jin)其實(shi)也是雞(ji)身上的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個器官，殺雞(ji)的(de)(de)時(shi)候(hou)一(yi)(yi)(yi)般都(dou)能(neng)看見。不過有(you)(you)些人并不知(zhi)道雞(ji)內(nei)(nei)金(jin)(jin)(jin)的(de)(de)好處，因此經常將雞(ji)內(nei)(nei)金(jin)(jin)(jin)當成是廢物(wu)給(gei)扔掉(diao)不要了。其實(shi)雞(ji)內(nei)(nei)金(jin)(jin)(jin)是一(yi)(yi)(yi)味功效(xiao)強大的(de)(de)中(zhong)(zhong)藥材。

我們在殺雞的時候，會發現(xian)雞肫(zhun)上面會有(you)一(yi)層黃色(se)的內壁，其(qi)實這就是(shi)(shi)雞內金。只(zhi)不過大多數人(ren)都會以(yi)為(wei)這是(shi)(shi)雞身(shen)上的臟(zang)東西(xi)，是(shi)(shi)不能吃的東西(xi)，因此都喜歡將(jiang)雞內金給剝掉，然后直接(jie)扔掉，只(zhi)吃雞身(shen)上的其(qi)他部位(wei)。其(qi)實只(zhi)要將(jiang)雞肫(zhun)上面的內壁給剝下(xia)來，洗(xi)干凈之后再晾干就可以(yi)作為(wei)中藥材(cai)食用了。

中藥雞內(nei)金(jin)是(shi)家雞的干(gan)燥沙囊內(nei)壁，其藥材(cai)性狀(zhuang)為不規則卷片，厚約2mm。表面(mian)黃色(se)(se)、黃綠色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)，薄而(er)半透(tou)明，具明顯的條(tiao)狀(zhuang)皺紋。質脆，易(yi)碎(sui)，斷(duan)面(mian)角質樣，有光澤。氣微(wei)腥，味微(wei)苦。

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二、如何選購優質雞內金

偽(wei)品雞內(nei)金(jin)(jin)的特征(zheng)是用(yong)膠(jiao)摻淀粉糊仿制，呈不(bu)規則(ze)的多邊形薄片，表面(mian)黃色(se)或淡(dan)黃色(se)，微(wei)透明，對光(guang)(guang)照視可見(jian)密布小點狀(zhuang)氣(qi)泡，無雞內(nei)金(jin)(jin)的條狀(zhuang)皺紋，質(zhi)脆(cui)，易折斷(duan)(duan)，斷(duan)(duan)面(mian)光(guang)(guang)滑，角(jiao)質(zhi)樣(yang)，具玻(bo)璃樣(yang)光(guang)(guang)澤。吸潮(chao)后變(bian)(bian)軟，不(bu)易折斷(duan)(duan)。氣(qi)微(wei)，味微(wei)咸。通(tong)常會摻偽(wei)細砂、食鹽，增加(jia)重量，從(cong)外觀上看嚴重吸潮(chao)變(bian)(bian)質(zhi)，細砂，食鹽粘與雞內(nei)金(jin)(jin)表面(mian)，可見(jian)白(bai)色(se)發亮的小顆粒，體重，氣(qi)微(wei)腥，味極咸。因此(ci)，挑(tiao)選雞內(nei)金(jin)(jin)的方法有以(yi)下幾種：

1、看顏色

真的(de)雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金(jin)表面為黃(huang)(huang)色、黃(huang)(huang)綠色、黃(huang)(huang)褐(he)色，老雞(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金(jin)則微黑。假的(de)雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金(jin)色澤(ze)差不(bu)多(duo)，很容易(yi)就能在一包藥(yao)中找出色澤(ze)相同的(de)兩片(pian)。由于(yu)雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金(jin)以(yi)完整、個大、色黃(huang)(huang)者(zhe)為佳(jia)。所(suo)以(yi)大多(duo)數(shu)的(de)假貨色澤(ze)都是比較統一的(de)黃(huang)(huang)色。

2、看形態

真(zhen)的(de)(de)(de)雞內金(jin)(jin)是不規(gui)則的(de)(de)(de)長橢圓形(xing)(xing)的(de)(de)(de)囊形(xing)(xing)片或卷(juan)片，厚(hou)度約在(zai)2毫米左右。有著(zhu)明顯、清晰的(de)(de)(de)縱橫條狀(zhuang)(zhuang)紋路(lu)，且條紋并(bing)不規(gui)則。假的(de)(de)(de)雞內金(jin)(jin)形(xing)(xing)狀(zhuang)(zhuang)比較相似，厚(hou)度比真(zhen)的(de)(de)(de)雞內金(jin)(jin)厚(hou)。條紋雖然(ran)明顯、清晰，但(dan)是紋路(lu)具(ju)有規(gui)律(lv)性，寬度都(dou)差不多。

3、看斷面

真的雞內金雖易碎，但將其掰(bai)斷(duan)的時候能(neng)感覺到一定韌性。將斷(duan)面放(fang)到燈光(guang)(guang)下，能(neng)夠看出斷(duan)面為(wei)膠質狀，泛出淡淡的光(guang)(guang)澤。假的雞內金極脆，很容易出現(xian)碎渣。掰(bai)斷(duan)時沒(mei)(mei)有(you)(you)任何韌性。斷(duan)面即使(shi)是(shi)放(fang)在(zai)燈光(guang)(guang)下，也沒(mei)(mei)有(you)(you)光(guang)(guang)澤。

4、泡水

真的雞(ji)內金是家雞(ji)的干燥沙(sha)囊內壁，即使(shi)泡(pao)水也不易(yi)爛。假(jia)的雞(ji)內金，則多(duo)是由淀粉(fen)或面(mian)(mian)粉(fen)煮熟后制成(cheng)的假(jia)貨。此類(lei)假(jia)貨遇到水以(yi)后表(biao)面(mian)(mian)容易(yi)變爛。