一、雞內金是什么東西

在所有(you)的(de)(de)(de)家禽動物里(li)面，人(ren)們最(zui)熟悉的(de)(de)(de)可(ke)能就(jiu)是雞(ji)(ji)(ji)了。在平時(shi)的(de)(de)(de)生活中，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)也(ye)是大家經(jing)常吃的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種肉(rou)(rou)類食物。雞(ji)(ji)(ji)不(bu)僅吃起來香(xiang)，它的(de)(de)(de)身上(shang)還有(you)一(yi)(yi)種叫做雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金的(de)(de)(de)寶貝。雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金其實也(ye)是雞(ji)(ji)(ji)身上(shang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)器官，殺雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)時(shi)候一(yi)(yi)般都能看(kan)見。不(bu)過有(you)些(xie)人(ren)并不(bu)知(zhi)道雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金的(de)(de)(de)好處，因此經(jing)常將雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金當(dang)成是廢物給扔掉不(bu)要了。其實雞(ji)(ji)(ji)內(nei)金是一(yi)(yi)味功(gong)效強大的(de)(de)(de)中藥材。

我(wo)們(men)在殺雞的(de)(de)時候，會發現(xian)雞肫上面(mian)(mian)會有一(yi)層黃色的(de)(de)內(nei)(nei)壁(bi)，其(qi)實(shi)這就(jiu)是雞內(nei)(nei)金。只不過大多數人都會以為這是雞身上的(de)(de)臟東(dong)西，是不能吃的(de)(de)東(dong)西，因此都喜歡將雞內(nei)(nei)金給剝掉，然(ran)后直(zhi)接扔掉，只吃雞身上的(de)(de)其(qi)他(ta)部位。其(qi)實(shi)只要(yao)將雞肫上面(mian)(mian)的(de)(de)內(nei)(nei)壁(bi)給剝下來，洗干凈之后再晾干就(jiu)可以作(zuo)為中藥(yao)材食(shi)用了。

中藥雞(ji)內(nei)金是(shi)家雞(ji)的(de)(de)干燥(zao)沙囊內(nei)壁，其藥材性狀(zhuang)為不規(gui)則卷片，厚約2mm。表面黃(huang)色(se)、黃(huang)綠(lv)色(se)或(huo)黃(huang)褐色(se)，薄(bo)而半透(tou)明(ming)，具(ju)明(ming)顯(xian)的(de)(de)條狀(zhuang)皺紋。質(zhi)脆，易碎，斷面角質(zhi)樣，有光澤。氣微(wei)腥(xing)，味微(wei)苦。

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二、如何選購優質雞內金

偽(wei)品雞內(nei)金(jin)的(de)(de)特征(zheng)是用膠摻淀(dian)粉糊仿制(zhi)，呈不規則的(de)(de)多邊形薄(bo)片，表面(mian)黃(huang)色或淡黃(huang)色，微(wei)透明(ming)，對光(guang)(guang)照視可見密(mi)布小點狀(zhuang)氣(qi)泡，無雞內(nei)金(jin)的(de)(de)條狀(zhuang)皺紋，質(zhi)脆(cui)，易(yi)折斷(duan)，斷(duan)面(mian)光(guang)(guang)滑，角質(zhi)樣，具玻璃樣光(guang)(guang)澤(ze)。吸潮后變軟，不易(yi)折斷(duan)。氣(qi)微(wei)，味微(wei)咸(xian)。通常會摻偽(wei)細砂(sha)、食鹽(yan)，增(zeng)加(jia)重(zhong)量，從(cong)外觀上看(kan)嚴重(zhong)吸潮變質(zhi)，細砂(sha)，食鹽(yan)粘(zhan)與雞內(nei)金(jin)表面(mian)，可見白色發亮(liang)的(de)(de)小顆粒，體(ti)重(zhong)，氣(qi)微(wei)腥，味極(ji)咸(xian)。因此，挑(tiao)選雞內(nei)金(jin)的(de)(de)方(fang)法有(you)以(yi)下幾種：

1、看顏色

真(zhen)的(de)(de)雞內金表面為黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)綠色(se)(se)(se)、黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)，老雞的(de)(de)雞內金則微(wei)黑(hei)。假的(de)(de)雞內金色(se)(se)(se)澤差不多，很容易(yi)就能在一包(bao)藥(yao)中找出色(se)(se)(se)澤相同的(de)(de)兩片。由于雞內金以完整、個(ge)大、色(se)(se)(se)黃(huang)(huang)者為佳(jia)。所以大多數的(de)(de)假貨色(se)(se)(se)澤都是比較統一的(de)(de)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。

2、看形態

真(zhen)的(de)雞(ji)內金(jin)是(shi)不規則的(de)長橢(tuo)圓形(xing)的(de)囊形(xing)片或卷片，厚(hou)度(du)約在2毫米左右。有(you)著(zhu)明顯、清晰的(de)縱橫(heng)條狀(zhuang)紋路，且條紋并不規則。假的(de)雞(ji)內金(jin)形(xing)狀(zhuang)比較相似，厚(hou)度(du)比真(zhen)的(de)雞(ji)內金(jin)厚(hou)。條紋雖(sui)然明顯、清晰，但是(shi)紋路具(ju)有(you)規律性(xing)，寬度(du)都差不多。

3、看斷面

真的(de)(de)雞內(nei)金雖易碎，但將其掰(bai)斷的(de)(de)時(shi)候能(neng)感覺到(dao)一(yi)定韌(ren)性(xing)。將斷面(mian)放到(dao)燈光下，能(neng)夠看出斷面(mian)為(wei)膠質狀(zhuang)，泛出淡淡的(de)(de)光澤(ze)。假(jia)的(de)(de)雞內(nei)金極脆(cui)，很容易出現碎渣。掰(bai)斷時(shi)沒(mei)有任(ren)何韌(ren)性(xing)。斷面(mian)即使(shi)是放在燈光下，也沒(mei)有光澤(ze)。

4、泡水

真的雞(ji)(ji)內金是家雞(ji)(ji)的干(gan)燥沙囊內壁，即使泡水也不易爛。假的雞(ji)(ji)內金，則(ze)多(duo)是由淀(dian)粉(fen)(fen)或(huo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)煮熟后(hou)制成的假貨。此(ci)類(lei)假貨遇到水以(yi)后(hou)表面(mian)(mian)容(rong)易變爛。