一、雞內金是什么東西

在所(suo)有(you)的(de)(de)家(jia)禽(qin)動物里(li)面(mian)，人(ren)們(men)最熟悉(xi)的(de)(de)可能(neng)就是(shi)雞(ji)(ji)了(le)。在平時的(de)(de)生活中，雞(ji)(ji)肉也(ye)是(shi)大(da)家(jia)經常吃的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)肉類(lei)食(shi)物。雞(ji)(ji)不僅吃起(qi)來香，它的(de)(de)身(shen)上還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫做(zuo)雞(ji)(ji)內(nei)金的(de)(de)寶貝。雞(ji)(ji)內(nei)金其(qi)實也(ye)是(shi)雞(ji)(ji)身(shen)上的(de)(de)一(yi)(yi)個器官(guan)，殺雞(ji)(ji)的(de)(de)時候一(yi)(yi)般都能(neng)看見(jian)。不過(guo)有(you)些人(ren)并(bing)不知道雞(ji)(ji)內(nei)金的(de)(de)好處(chu)，因此經常將雞(ji)(ji)內(nei)金當成(cheng)是(shi)廢(fei)物給扔掉不要了(le)。其(qi)實雞(ji)(ji)內(nei)金是(shi)一(yi)(yi)味功效強大(da)的(de)(de)中藥材。

我們在殺雞(ji)的(de)(de)時候，會發現雞(ji)肫(zhun)上面(mian)會有一層黃色的(de)(de)內壁，其實這就是(shi)雞(ji)內金。只(zhi)不過(guo)大多數人都會以為這是(shi)雞(ji)身上的(de)(de)臟(zang)東西(xi)，是(shi)不能吃的(de)(de)東西(xi)，因此都喜歡將雞(ji)內金給剝(bo)(bo)掉，然后(hou)直接扔掉，只(zhi)吃雞(ji)身上的(de)(de)其他部位。其實只(zhi)要將雞(ji)肫(zhun)上面(mian)的(de)(de)內壁給剝(bo)(bo)下(xia)來(lai)，洗干凈之(zhi)后(hou)再晾(liang)干就可以作(zuo)為中藥材食用了。

中藥雞內金(jin)是(shi)家雞的干燥沙囊(nang)內壁，其藥材性狀為(wei)不規(gui)則卷(juan)片，厚約(yue)2mm。表面(mian)黃(huang)色(se)(se)、黃(huang)綠色(se)(se)或黃(huang)褐色(se)(se)，薄而(er)半透明，具明顯的條(tiao)狀皺紋(wen)。質脆，易碎，斷面(mian)角質樣(yang)，有光澤。氣微腥，味微苦(ku)。

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二、如何選購優質雞內金

偽品(pin)雞(ji)內(nei)金(jin)(jin)的(de)特(te)征是用膠摻(chan)淀(dian)粉(fen)糊仿(fang)制(zhi)，呈不規則的(de)多(duo)邊形薄片，表面(mian)黃色或(huo)淡黃色，微(wei)透明，對光(guang)照視可見密布小點狀氣泡，無雞(ji)內(nei)金(jin)(jin)的(de)條狀皺(zhou)紋，質脆，易折斷(duan)，斷(duan)面(mian)光(guang)滑(hua)，角質樣(yang)，具玻璃樣(yang)光(guang)澤。吸(xi)潮后變軟，不易折斷(duan)。氣微(wei)，味(wei)微(wei)咸。通常會(hui)摻(chan)偽細(xi)砂、食(shi)鹽，增(zeng)加重(zhong)量，從外(wai)觀上看(kan)嚴重(zhong)吸(xi)潮變質，細(xi)砂，食(shi)鹽粘與雞(ji)內(nei)金(jin)(jin)表面(mian)，可見白色發亮的(de)小顆(ke)粒，體重(zhong)，氣微(wei)腥，味(wei)極咸。因(yin)此，挑選(xuan)雞(ji)內(nei)金(jin)(jin)的(de)方法有以下幾種(zhong)：

1、看顏色

真的(de)(de)雞(ji)內(nei)(nei)金表面(mian)為黃(huang)色(se)(se)、黃(huang)綠色(se)(se)、黃(huang)褐色(se)(se)，老(lao)雞(ji)的(de)(de)雞(ji)內(nei)(nei)金則微黑。假的(de)(de)雞(ji)內(nei)(nei)金色(se)(se)澤(ze)(ze)差(cha)不多(duo)(duo)，很容易(yi)就能在一包藥中找出色(se)(se)澤(ze)(ze)相同(tong)的(de)(de)兩片。由于雞(ji)內(nei)(nei)金以(yi)完整、個(ge)大、色(se)(se)黃(huang)者為佳(jia)。所以(yi)大多(duo)(duo)數的(de)(de)假貨色(se)(se)澤(ze)(ze)都(dou)是比較統一的(de)(de)黃(huang)色(se)(se)。

2、看形態

真(zhen)的(de)雞(ji)內(nei)金(jin)是不(bu)規則(ze)的(de)長橢圓形的(de)囊形片(pian)或卷(juan)片(pian)，厚(hou)度(du)約在2毫米左右。有著(zhu)明顯、清(qing)晰的(de)縱橫條狀紋路，且條紋并不(bu)規則(ze)。假的(de)雞(ji)內(nei)金(jin)形狀比較相似，厚(hou)度(du)比真(zhen)的(de)雞(ji)內(nei)金(jin)厚(hou)。條紋雖(sui)然明顯、清(qing)晰，但是紋路具有規律(lv)性，寬度(du)都差不(bu)多。

3、看斷面

真的雞內金雖易碎(sui)，但(dan)將其(qi)掰斷(duan)的時(shi)候能(neng)感覺到一(yi)定韌性。將斷(duan)面放到燈光下(xia)，能(neng)夠看出(chu)斷(duan)面為膠質(zhi)狀，泛出(chu)淡淡的光澤(ze)。假的雞內金極脆，很容易出(chu)現碎(sui)渣。掰斷(duan)時(shi)沒(mei)(mei)有(you)任何韌性。斷(duan)面即使是放在(zai)燈光下(xia)，也沒(mei)(mei)有(you)光澤(ze)。

4、泡水

真的(de)雞(ji)(ji)內金是家雞(ji)(ji)的(de)干燥(zao)沙(sha)囊內壁，即使泡水也不易爛。假的(de)雞(ji)(ji)內金，則(ze)多(duo)是由淀粉(fen)或面(mian)粉(fen)煮熟后(hou)制(zhi)成的(de)假貨。此類假貨遇(yu)到水以后(hou)表面(mian)容易變(bian)爛。