一、養生素食搭配原則

吃素如果攝取的營養(yang)不全面，可能會導致身體健康問題的發(fa)生，所以(yi)吃素時應選擇多樣化(hua)的菜式，不能偏(pian)好某(mou)種菜，才能攝取到足夠的營養(yang)。另(ling)外，素食者在飲食上需(xu)要掌握的幾項原(yuan)則：

1、應以(yi)全(quan)麥面(mian)(mian)包、胚芽面(mian)(mian)包、糙米等(deng)代替白米飯、白面(mian)(mian)。

2、豆(dou)(dou)類(lei)如黃豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)，或豆(dou)(dou)腐等豆(dou)(dou)類(lei)加(jia)工品含豐富蛋白質，可補充(chong)因未攝食肉類(lei)而(er)缺乏的部分營(ying)養，且(qie)多(duo)吃(chi)豆(dou)(dou)類(lei)無膽(dan)固醇過高之憂。

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3、多攝取(qu)腰果、杏仁等核果類，其豐富(fu)油(you)脂可補充人(ren)體所需(xu)熱量。

4、青菜最(zui)好能有四(si)五種(zhong)變化，肉類所含鐵(tie)質(zhi)可經由多攝取高鐵(tie)質(zhi)的水果如番茄(qie)、獼猴桃(tao)、葡萄來補充(chong)。

5、別為了讓素(su)食(shi)更有味而多(duo)用油脂(zhi)來烹調，應(ying)掌握素(su)菜清(qing)淡、少鹽、少糖的原則，如(ru)此(ci)才符合素(su)食(shi)之健康取向(xiang)。

6、吃素(su)(su)者易缺乏維(wei)生素(su)(su)B，多吃綜(zong)合(he)維(wei)生素(su)(su)可(ke)予以改善。愛美的女性想靠吃素(su)(su)來維(wei)持苗條身材可(ke)不是(shi)那么(me)容易的，如果你烹調方式不正確，用(yong)油(you)過量，或是(shi)盡挑(tiao)些油(you)炸類如炸豆腐(fu)皮，或是(shi)甜食(shi)類如綠豆糕來食(shi)用(yong)，盡管這些食(shi)物都是(shi)素(su)(su)食(shi)，但其高(gao)油(you)高(gao)糖會讓你想不發胖(pang)都不行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進食各種(zhong)食物(wu)以達到蛋白質互補作用(yong)。

2、選擇全谷(gu)類，如糙(cao)米(mi)、胚牙(ya)米(mi)、麩皮、全麥面包等(deng)五(wu)谷(gu)類食品(pin)。

3、搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中(zhong)。

4、多選擇深綠(lv)色(se)蔬(shu)菜(cai)。

5、奶素者應選擇低脂或脫脂奶制品(pin)。

6、避免進(jin)食(shi)過量甜食(shi)和高油食(shi)物。

7、注意補(bu)充鈣(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、鐵質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)B2、B12和(he)維生(sheng)素(su)D。如牛(niu)奶、酵(jiao)母(mu)、芝(zhi)麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含(han)鈣(gai)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，鐵質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、維生(sheng)素(su)B2的(de)素(su)食(shi)(shi)食(shi)(shi)物，應多選用。

8、注意補充鐵劑，吃含鈣豐富(fu)的食物，多曬陽光以(yi)制造維(wei)生素D，以(yi)及補充維(wei)生素B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如(ru)柑橘類(lei)、芭樂等，以利鐵質的吸收。

10、攝取足夠的熱量并維持理想體重。

素食者掌握必要的素食營養知識(shi)，讓飲食做到“均衡膳(shan)(shan)食”就非(fei)常(chang)重要(yao)，因為，只有均衡的膳(shan)(shan)食才能確(que)保身體攝入足夠的必需營養素(su)；否則，吃(chi)素(su)不但沒有獲得健康(kang)(kang)，反而引(yin)起各種(zhong)身體癥狀。只有合理搭配素(su)食，才能養生又健康(kang)(kang)。