一、養生素食搭配原則

吃素如(ru)果攝取的(de)營養不全(quan)面(mian)，可能會導(dao)致身(shen)體(ti)健康問題的(de)發生，所以吃素時應(ying)選擇多(duo)樣化的(de)菜式，不能偏好某(mou)種菜，才能攝取到足夠的(de)營養。另外，素食(shi)者在飲食(shi)上(shang)需要掌握的(de)幾項原則：

1、應(ying)以(yi)全麥面(mian)包、胚芽面(mian)包、糙(cao)米等代替白米飯、白面(mian)。

2、豆(dou)(dou)類(lei)如黃(huang)豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)，或豆(dou)(dou)腐等(deng)豆(dou)(dou)類(lei)加工品含豐富蛋白質(zhi)，可(ke)補充因未攝食(shi)肉類(lei)而缺乏的部(bu)分營養，且多吃豆(dou)(dou)類(lei)無(wu)膽固醇過高之(zhi)憂。

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3、多攝取(qu)腰果(guo)(guo)、杏(xing)仁等核果(guo)(guo)類，其豐富油脂可補充(chong)人體所需熱(re)量。

4、青菜最好(hao)能有四五(wu)種變(bian)化(hua)，肉(rou)類所(suo)含(han)鐵質可經由(you)多攝取高鐵質的水(shui)果如番茄、獼(mi)猴桃(tao)、葡萄來(lai)補充。

5、別為了讓素(su)食更(geng)有味而多用(yong)油脂來烹(peng)調(diao)，應掌握素(su)菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素(su)食之健康取向(xiang)。

6、吃(chi)素者易缺乏(fa)維(wei)(wei)生(sheng)素B，多吃(chi)綜合維(wei)(wei)生(sheng)素可予以改善。愛美(mei)的(de)女性想靠(kao)吃(chi)素來(lai)維(wei)(wei)持苗條身材(cai)可不是那么(me)容易的(de)，如果你烹調方式(shi)不正(zheng)確，用油(you)(you)過量，或是盡(jin)挑些油(you)(you)炸類如炸豆腐皮，或是甜食(shi)類如綠豆糕來(lai)食(shi)用，盡(jin)管這些食(shi)物都是素食(shi)，但其高油(you)(you)高糖會(hui)讓(rang)你想不發胖都不行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進(jin)食各種食物以達到蛋白質互補作(zuo)用。

2、選擇全(quan)谷類(lei)，如糙米(mi)、胚牙米(mi)、麩皮、全(quan)麥面包等五谷類(lei)食品。

3、搭配選擇豆(dou)類、核果類及種(zhong)子類于飲(yin)食中。

4、多選擇(ze)深綠色蔬菜(cai)。

5、奶(nai)素者應(ying)選擇低脂或脫脂奶(nai)制品。

6、避免進食(shi)(shi)過量甜食(shi)(shi)和(he)高油(you)食(shi)(shi)物。

7、注意補充鈣質、鐵(tie)質、維(wei)生素B2、B12和維(wei)生素D。如牛奶、酵母(mu)、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類(lei)等是富(fu)含(han)鈣質，鐵(tie)質、維(wei)生素B2的素食(shi)食(shi)物，應(ying)多選用。

8、注意補(bu)充鐵(tie)劑，吃(chi)含鈣豐富(fu)的食物，多(duo)曬陽光以(yi)制造維生素D，以(yi)及(ji)補(bu)充維生素B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如柑橘類、芭樂(le)等，以利鐵質的吸(xi)收。

10、攝取足夠的(de)熱(re)量并維持(chi)理(li)想體重。

素食者掌握必要的素食營養(yang)知識，讓飲食做到“均衡(heng)膳食”就非常(chang)重(zhong)要，因為，只有(you)均衡(heng)的膳食才能(neng)確保(bao)身(shen)體攝入足夠的必(bi)需營養(yang)素；否則，吃素不但沒(mei)有(you)獲得健(jian)康，反而(er)引起各種身(shen)體癥(zheng)狀。只有(you)合理搭配素食，才能(neng)養(yang)生(sheng)又(you)健(jian)康。