一、養生素食搭配原則

吃素如果攝取(qu)的(de)營養不全面，可能會導致(zhi)身體健康問題的(de)發(fa)生，所以吃素時應(ying)選擇多樣化的(de)菜(cai)式，不能偏好某種菜(cai)，才能攝取(qu)到足夠的(de)營養。另外，素食(shi)者在飲(yin)食(shi)上需要(yao)掌握的(de)幾(ji)項原則：

1、應以全麥(mai)面(mian)包、胚芽(ya)面(mian)包、糙米等代替白(bai)(bai)米飯、白(bai)(bai)面(mian)。

2、豆(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)如黃(huang)豆(dou)(dou)、毛豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)，或豆(dou)(dou)腐等豆(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)加工品含(han)豐富蛋白質，可(ke)補充因未攝食(shi)肉類(lei)(lei)(lei)而(er)缺乏的部分(fen)營(ying)養，且多吃豆(dou)(dou)類(lei)(lei)(lei)無膽固醇過高(gao)之憂。

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3、多攝取腰(yao)果(guo)(guo)、杏(xing)仁(ren)等(deng)核果(guo)(guo)類，其豐(feng)富油脂可補充人體所需熱量。

4、青(qing)菜最(zui)好能(neng)有四(si)五種變化，肉類所含鐵(tie)質可經由多攝取高鐵(tie)質的(de)水果如番茄、獼猴桃、葡萄(tao)來補充(chong)。

5、別為(wei)了(le)讓素(su)食(shi)更有味而多用油脂來烹(peng)調，應掌握(wo)素(su)菜清淡、少鹽、少糖的原則(ze)，如此(ci)才符合素(su)食(shi)之健康取向(xiang)。

6、吃(chi)素(su)者易缺乏(fa)維(wei)生(sheng)素(su)B，多吃(chi)綜(zong)合維(wei)生(sheng)素(su)可(ke)予以改善。愛美的女性想靠吃(chi)素(su)來(lai)維(wei)持苗條身(shen)材可(ke)不(bu)是(shi)那么容易的，如(ru)果你烹調(diao)方式不(bu)正(zheng)確(que)，用油(you)過量，或(huo)是(shi)盡挑些油(you)炸類如(ru)炸豆(dou)腐(fu)皮，或(huo)是(shi)甜食(shi)類如(ru)綠豆(dou)糕(gao)來(lai)食(shi)用，盡管這些食(shi)物都(dou)是(shi)素(su)食(shi)，但其(qi)高(gao)油(you)高(gao)糖會讓你想不(bu)發胖都(dou)不(bu)行。

二、素食養生怎么吃比較好

1、進食(shi)(shi)各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)物以達到蛋(dan)白質(zhi)互補作用。

2、選擇全(quan)谷類，如糙(cao)米、胚牙米、麩(fu)皮、全(quan)麥(mai)面包(bao)等五谷類食品。

3、搭(da)配選擇豆類、核果類及(ji)種子(zi)類于飲食中。

4、多(duo)選(xuan)擇深綠(lv)色蔬菜。

5、奶(nai)素者應選擇低脂或脫脂奶(nai)制品(pin)。

6、避免(mian)進食過量甜(tian)食和高(gao)油食物。

7、注意補充鈣質、鐵質、維生素(su)(su)(su)B2、B12和維生素(su)(su)(su)D。如牛奶、酵母、芝麻、海(hai)藻、紫菜、綠(lv)色蔬菜、豆類(lei)等是富含鈣質，鐵質、維生素(su)(su)(su)B2的素(su)(su)(su)食食物，應多選用。

8、注意(yi)補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制(zhi)造維生素D，以及補充維生素B12。

9、多攝食維生素C豐富的水果，如柑橘類、芭樂等(deng)，以利(li)鐵質的吸收。

10、攝取足夠(gou)的熱(re)量并維(wei)持理想(xiang)體重(zhong)。

素食者掌握必要的素食營(ying)養知識(shi)，讓(rang)飲食(shi)做(zuo)到“均衡(heng)膳(shan)食(shi)”就非常重要，因為，只(zhi)有(you)均衡(heng)的膳(shan)食(shi)才(cai)能確保身體攝(she)入(ru)足夠(gou)的必需(xu)營(ying)養素；否則，吃素不但沒有(you)獲得健(jian)康(kang)，反而引(yin)起各種身體癥狀。只(zhi)有(you)合(he)理搭配(pei)素食(shi)，才(cai)能養生又健(jian)康(kang)。