什么是常溫奶

常溫奶也稱(cheng)為UHT奶(nai)，即采用(yong)超高溫瞬時(shi)滅(mie)菌(jun)技術(shu)（UHT）生(sheng)產加(jia)(jia)工，并(bing)灌裝(zhuang)入無(wu)菌(jun)包裝(zhuang)內(nei)的(de)牛奶(nai)。其生(sheng)產工藝是在(zai)135～150攝氏度下(xia)加(jia)(jia)熱2～3秒，并(bing)迅速回落至室溫。瞬間滅(mie)菌(jun)在(zai)殺滅(mie)細(xi)菌(jun)和(he)(he)微生(sheng)物的(de)同時(shi)，能夠(gou)最大限度地保護牛奶(nai)的(de)營養和(he)(he)口(kou)味。常溫奶(nai)通常采用(yong)無(wu)菌(jun)復合紙(zhi)包裝(zhuang)，無(wu)需冷藏和(he)(he)防腐(fu)劑就可以使牛奶(nai)在(zai)常溫下(xia)擁有較長貨(huo)架期。

低溫奶是什么

低溫奶(nai)(nai)一般指巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)乳(ru)。巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)乳(ru)是以(yi)新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)為原料(liao)，采用(yong)巴氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)法加工而成(cheng)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，特點(dian)是采用(yong)72－85℃左(zuo)右的(de)低溫殺(sha)(sha)菌(jun)，在殺(sha)(sha)滅牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)有害菌(jun)群的(de)同時完好地(di)保存了(le)營養物質和(he)純正口感。經過離心(xin)凈(jing)乳(ru)、標準化、均質、殺(sha)(sha)菌(jun)和(he)冷卻，以(yi)液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用(yong)的(de)商(shang)品乳(ru)。

常溫奶和低溫奶的區別

生產工藝區別

低溫(wen)奶：低溫(wen)奶的加(jia)工(gong)工(gong)藝比(bi)較簡單(dan)，生乳經(jing)低溫(wen)長(chang)時間（62-65℃，30分鐘(zhong)）或(huo)經(jing)稍高溫(wen)短時間（72~76℃，15秒(miao)；或(huo)80-85℃，10-15秒(miao)）的熱處理方(fang)式進行殺菌處理。

常(chang)溫奶(nai)：常(chang)溫奶(nai)的加(jia)工工藝比較復雜，采用耗能(neng)大的超(chao)高溫滅(mie)菌工藝。通常(chang)是把(ba)生(sheng)乳加(jia)熱到140℃左右保持3-5秒，來殺(sha)滅(mie)微生(sheng)物并滅(mie)活乳制品所含(han)酶的活性，并使用添加(jia)劑改變風味(wei)、使奶(nai)制品保質期延長。

儲藏保質區別

低溫奶需(xu)要低溫條(tiao)件儲(chu)藏(zang)、冷鏈運輸。儲(chu)存條(tiao)件：冷藏(zang)（一般(ban)為2-6℃），保質期短（一般(ban)為5-20天）

常溫奶只需(xu)要進行常溫儲存(cun)、可遠距離運輸。儲存(cun)條件：常溫儲存(cun)，保質期長（一(yi)般為6個(ge)月）

營養價值區別

常溫奶(nai)和(he)低溫奶(nai)哪個營養價值高？低溫奶與常(chang)溫奶一般分別指的是經過巴氏殺菌法(fa)和超高溫瞬時滅菌（UHT）法加工而(er)成的(de)(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)。超高(gao)溫(wen)瞬時滅菌(jun)法的(de)(de)(de)(de)滅菌(jun)過程溫(wen)度更高(gao)，對(dui)細菌(jun)的(de)(de)(de)(de)殺(sha)滅作(zuo)用更好，保(bao)質(zhi)期更長，然(ran)而(er)高(gao)溫(wen)也會(hui)造(zao)成營養上的(de)(de)(de)(de)一些流失，導致(zhi)常(chang)(chang)溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)營養價值要(yao)低于(yu)低溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。所(suo)以從營養價值上來(lai)看，低溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)(nai)要(yao)好于(yu)常(chang)(chang)溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。在(zai)日常(chang)(chang)選擇鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)時候，如果條件(jian)允許，應該盡可能選擇使(shi)用巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)法的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)奶(nai)(nai)(nai)(nai)。

1、活性

低溫奶：低溫奶中保(bao)留(liu)了生乳本身各種天然(ran)活性物質和酶的高活性。

常溫奶：常溫奶中酶的(de)活性基本被(bei)破壞，對人體(ti)有益(yi)的(de)微(wei)生物(wu)也全部被(bei)殺死。

2、蛋白質含量

巴(ba)氏殺菌法使生乳中的(de)免(mian)疫球蛋白得(de)到保留，且低(di)溫(wen)奶(nai)中的(de)乳鐵蛋白是常溫(wen)奶(nai)的(de)1800倍。

低溫奶中β-乳球蛋白的(de)含(han)量(liang)為(wei)2900毫(hao)(hao)克/升，使用超高溫瞬時滅菌法的(de)常(chang)溫奶中β-乳球蛋白的(de)含(han)量(liang)則(ze)僅(jin)為(wei)200-400毫(hao)(hao)克/升。

巴(ba)氏殺菌(jun)(jun)法(fa)(fa)僅導(dao)致不到15%的乳清蛋白(bai)發生(sheng)變性(xing)，超高(gao)溫瞬時滅菌(jun)(jun)法(fa)(fa)導(dao)致的乳清蛋白(bai)變性(xing)率(lv)高(gao)達71.1%。

3、鈣含量

低溫奶(nai)(nai)：巴氏殺菌處(chu)理(li)不(bu)會導致(zhi)鈣、磷等微(wei)量元素(su)受(shou)損(sun)或變性，因此低溫奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)微(wei)量元素(su)可以更好的(de)被人(ren)體(ti)吸(xi)收利用。

常溫奶：生(sheng)乳經高溫尤其是超高溫瞬時(shi)滅菌法滅菌之后，含(han)有(you)的(de)優質可(ke)溶性鈣(gai)會(hui)轉化成不(bu)溶性鈣(gai)，不(bu)能(neng)被(bei)人體吸收利(li)用。

4、維生素含量

維生素對(dui)于(yu)高(gao)溫(wen)十(shi)分敏(min)感，生(sheng)(sheng)(sheng)乳中的一些維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，如維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1（硫胺(an)素(su)(su)）、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2（核黃素(su)(su)）和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C（抗(kang)壞血酸）、葉(xie)酸等(deng)會被高(gao)溫(wen)破壞，加熱溫(wen)度越(yue)高(gao)，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)含(han)量損(sun)失越(yue)嚴重(zhong)。

低溫奶：低溫奶中的維生素經過巴氏(shi)殺菌處理基本上不受(shou)影響，種類和含量(liang)豐富。

常(chang)溫奶(nai)：常(chang)溫奶(nai)中(zhong)的維生素(su)經(jing)過超高溫加熱處理后(hou)已經(jing)基本被(bei)破壞(huai)，維生素(su)含量極低。

風味口感區別

低溫奶：低溫奶對蛋白質性質的破(po)壞極(ji)小，且不含任何添加劑。

低溫(wen)滅(mie)菌不會改變生乳本身(shen)的奶(nai)香味，因而更(geng)新鮮純正、口感更(geng)自然(ran)清(qing)甜。

常(chang)溫奶(nai)：超高(gao)溫加(jia)熱使(shi)生(sheng)乳(ru)(ru)乳(ru)(ru)糖焦(jiao)化、蛋白質變性，并發生(sheng)美拉德(de)反(fan)應(ying)，使(shi)生(sheng)乳(ru)(ru)褐變，產(chan)生(sheng)難聞的蒸煮(zhu)味。生(sheng)產(chan)企業為了掩蔽常(chang)溫奶(nai)的這種不良味道(dao)，常(chang)添加(jia)乳(ru)(ru)化劑及奶(nai)味香(xiang)精。

飲用人群區別

由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因，使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。目前我(wo)國液態乳產品市場中常溫(wen)奶占有率已達70%以上。

低溫奶在歐美發達地區較受歡迎，大部分國家90%以上的液體乳產品都為低溫奶。近年(nian)來(lai)隨著我(wo)國物流產業的(de)(de)高速發展、冷鏈條(tiao)件(jian)的(de)(de)逐(zhu)(zhu)步完善(shan)以(yi)及人們消費、健康(kang)意識的(de)(de)改變和(he)增強，消費者逐(zhu)(zhu)漸回歸到追(zhui)求奶制(zhi)品(pin)營(ying)養健康(kang)和(he)自然新鮮的(de)(de)品(pin)質，低溫奶在我(wo)國的(de)(de)消費量(liang)呈逐(zhu)(zhu)漸上升的(de)(de)趨勢。