什么是常溫奶

常溫奶也(ye)稱為UHT奶，即(ji)采用超高溫(wen)瞬(shun)時滅(mie)菌(jun)(jun)技術（UHT）生產加工，并灌裝(zhuang)入無菌(jun)(jun)包裝(zhuang)內的(de)牛(niu)奶。其生產工藝(yi)是(shi)在(zai)135～150攝(she)氏(shi)度下(xia)加熱2～3秒，并迅速回落(luo)至室溫(wen)。瞬(shun)間滅(mie)菌(jun)(jun)在(zai)殺(sha)滅(mie)細菌(jun)(jun)和微生物的(de)同時，能夠最(zui)大限(xian)度地保(bao)護牛(niu)奶的(de)營養和口味(wei)。常溫(wen)奶通常采用無菌(jun)(jun)復合紙包裝(zhuang)，無需冷藏(zang)和防腐劑就可(ke)以使牛(niu)奶在(zai)常溫(wen)下(xia)擁有較長貨(huo)架(jia)期。

低溫奶是什么

低(di)溫奶(nai)(nai)一般指巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)。巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)乳(ru)(ru)是(shi)以新鮮牛(niu)奶(nai)(nai)為原(yuan)料，采用(yong)巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)(jun)法加工而(er)成的(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，特點是(shi)采用(yong)72－85℃左(zuo)右的(de)(de)低(di)溫殺菌(jun)(jun)(jun)，在殺滅(mie)牛(niu)奶(nai)(nai)中有害(hai)菌(jun)(jun)(jun)群的(de)(de)同時(shi)完好地保存了營(ying)養物質(zhi)和(he)純正口感。經過離心凈(jing)乳(ru)(ru)、標準化、均質(zhi)、殺菌(jun)(jun)(jun)和(he)冷卻，以液體狀態灌(guan)裝，直接供給消費(fei)者(zhe)飲用(yong)的(de)(de)商品乳(ru)(ru)。

常溫奶和低溫奶的區別

生產工藝區別

低溫(wen)奶(nai)(nai)：低溫(wen)奶(nai)(nai)的(de)(de)加工工藝比較(jiao)簡單，生乳經低溫(wen)長時(shi)間（62-65℃，30分鐘）或(huo)(huo)經稍高溫(wen)短時(shi)間（72~76℃，15秒；或(huo)(huo)80-85℃，10-15秒）的(de)(de)熱處理方(fang)式進行(xing)殺菌處理。

常溫(wen)奶：常溫(wen)奶的加(jia)工工藝(yi)比較復雜(za)，采(cai)用耗能大的超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)工藝(yi)。通常是把生乳加(jia)熱到140℃左右保(bao)持3-5秒，來(lai)殺滅(mie)微生物并滅(mie)活乳制(zhi)品所(suo)含酶的活性，并使用添(tian)加(jia)劑改變風(feng)味、使奶制(zhi)品保(bao)質期延長(chang)。

儲藏保質區別

低溫(wen)奶需要低溫(wen)條(tiao)件儲(chu)藏、冷鏈運(yun)輸。儲(chu)存條(tiao)件：冷藏（一般為(wei)2-6℃），保質期短（一般為(wei)5-20天(tian)）

常溫(wen)奶只(zhi)需要進(jin)行常溫(wen)儲存、可遠距離運輸。儲存條件：常溫(wen)儲存，保質期長（一般為6個(ge)月）

營養價值區別

常溫奶和低(di)溫奶哪個營養(yang)價(jia)值高？低溫(wen)奶(nai)與常溫(wen)奶(nai)一般分別指的是經(jing)過巴(ba)氏殺(sha)菌法和超高溫(wen)瞬時滅(mie)菌（UHT）法加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)牛奶(nai)。超高溫(wen)(wen)(wen)瞬時滅菌(jun)法的(de)(de)滅菌(jun)過程(cheng)溫(wen)(wen)(wen)度更(geng)高，對細菌(jun)的(de)(de)殺滅作用(yong)更(geng)好，保質期更(geng)長，然而高溫(wen)(wen)(wen)也會造(zao)成(cheng)營(ying)(ying)養(yang)上(shang)的(de)(de)一些流失，導致(zhi)常(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)要低(di)于低(di)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)。所以從營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)上(shang)來看，低(di)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)要好于常(chang)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)。在日常(chang)選擇鮮奶(nai)的(de)(de)時候，如(ru)果條件允許，應該盡可能選擇使(shi)用(yong)巴氏殺菌(jun)法的(de)(de)低(di)溫(wen)(wen)(wen)奶(nai)。

1、活性

低(di)溫(wen)奶(nai)：低(di)溫(wen)奶(nai)中保留(liu)了(le)生乳本身各種天然(ran)活性(xing)物質和酶的高活性(xing)。

常溫奶(nai)：常溫奶(nai)中酶的活性(xing)基本被(bei)破壞，對人體有益的微生物也全(quan)部被(bei)殺死。

2、蛋白質含量

巴氏殺菌法使生乳中的免(mian)疫(yi)球蛋白得(de)到保留，且低溫奶(nai)中的乳鐵蛋白是(shi)常溫奶(nai)的1800倍(bei)。

低溫(wen)奶中β-乳球(qiu)蛋白的含量(liang)為2900毫克/升，使用(yong)超高溫(wen)瞬時滅(mie)菌(jun)法的常溫(wen)奶中β-乳球(qiu)蛋白的含量(liang)則僅為200-400毫克/升。

巴氏殺菌(jun)法僅(jin)導致不到15%的(de)乳清蛋白發生變性，超高溫(wen)瞬時(shi)滅菌(jun)法導致的(de)乳清蛋白變性率(lv)高達71.1%。

3、鈣含量

低溫奶(nai)：巴氏殺菌處理不會(hui)導致鈣、磷(lin)等微量(liang)(liang)元素(su)受損或變性，因此(ci)低溫奶(nai)中的微量(liang)(liang)元素(su)可以更好的被人(ren)體吸收利用。

常溫奶：生乳經高(gao)溫尤其是(shi)超高(gao)溫瞬(shun)時(shi)滅菌法滅菌之后(hou)，含有的優質(zhi)可溶(rong)性(xing)鈣會轉化成不(bu)溶(rong)性(xing)鈣，不(bu)能(neng)被人體吸(xi)收利(li)用。

4、維生素含量

維生素對于高(gao)溫十分(fen)敏感，生(sheng)(sheng)乳中的一(yi)些維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1（硫胺素(su)）、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2（核黃素(su)）和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C（抗壞(huai)(huai)血酸）、葉(xie)酸等會被高(gao)溫破壞(huai)(huai)，加熱溫度(du)越高(gao)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)量(liang)損失(shi)越嚴重(zhong)。

低溫(wen)奶(nai)：低溫(wen)奶(nai)中的維(wei)生素(su)經(jing)過巴氏殺菌處(chu)理(li)基本(ben)上不受影響，種(zhong)類(lei)和含量(liang)豐富。

常溫奶：常溫奶中的維生素經過(guo)超高溫加熱處理后已(yi)經基本被破壞，維生素含量極低。

風味口感區別

低溫奶：低溫奶對蛋白質性質的破壞極小(xiao)，且(qie)不含任何添(tian)加劑。

低溫滅菌(jun)不會改變生乳本身的奶香味，因而更新鮮(xian)純(chun)正、口(kou)感(gan)更自(zi)然清甜(tian)。

常溫(wen)奶(nai)(nai)：超高溫(wen)加熱使生(sheng)乳乳糖焦化、蛋白質變(bian)性(xing)，并發生(sheng)美拉(la)德反應，使生(sheng)乳褐變(bian)，產(chan)生(sheng)難聞的(de)(de)蒸煮味。生(sheng)產(chan)企業為了掩蔽常溫(wen)奶(nai)(nai)的(de)(de)這(zhe)種不(bu)良味道，常添加乳化劑及奶(nai)(nai)味香精。

飲用人群區別

由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因，使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。目前我國液態乳產品(pin)市場中(zhong)常溫(wen)奶占(zhan)有率已達70%以上。

低溫奶在歐美發達地區較受歡迎，大部分國家90%以上的液體乳產品都為低溫奶。近年來隨著我國物流(liu)產業的(de)(de)高速發(fa)展(zhan)、冷(leng)鏈條(tiao)件(jian)的(de)(de)逐步完善以及人(ren)們消(xiao)費(fei)、健(jian)康意識的(de)(de)改(gai)變和增(zeng)強，消(xiao)費(fei)者逐漸(jian)回歸到追求奶制品(pin)營(ying)養(yang)健(jian)康和自然新鮮的(de)(de)品(pin)質，低溫奶在我國的(de)(de)消(xiao)費(fei)量呈逐漸(jian)上升(sheng)的(de)(de)趨(qu)勢。