什么是常溫奶

常溫奶也(ye)稱(cheng)為UHT奶(nai)，即采(cai)用(yong)超高溫(wen)瞬時(shi)滅菌(jun)技術（UHT）生產(chan)加(jia)工，并(bing)灌裝(zhuang)入無(wu)(wu)菌(jun)包裝(zhuang)內的(de)牛奶(nai)。其生產(chan)工藝是(shi)在135～150攝氏度下(xia)加(jia)熱2～3秒，并(bing)迅速回(hui)落至室(shi)溫(wen)。瞬間滅菌(jun)在殺滅細菌(jun)和(he)微生物的(de)同時(shi)，能(neng)夠最大限度地保護(hu)牛奶(nai)的(de)營養和(he)口味(wei)。常(chang)溫(wen)奶(nai)通常(chang)采(cai)用(yong)無(wu)(wu)菌(jun)復合紙(zhi)包裝(zhuang)，無(wu)(wu)需冷藏(zang)和(he)防腐劑就可以使(shi)牛奶(nai)在常(chang)溫(wen)下(xia)擁有較長貨架期。

低溫奶是什么

低(di)溫奶(nai)(nai)一(yi)般指巴氏殺菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)。巴氏殺菌(jun)(jun)乳(ru)(ru)是以新(xin)鮮牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)為原料，采(cai)用(yong)巴氏殺菌(jun)(jun)法加工而成的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)，特點是采(cai)用(yong)72－85℃左右的(de)低(di)溫殺菌(jun)(jun)，在殺滅牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中有(you)害菌(jun)(jun)群的(de)同時完(wan)好地(di)保(bao)存(cun)了營養物質和純正口感。經過離心凈乳(ru)(ru)、標準(zhun)化、均質、殺菌(jun)(jun)和冷卻，以液體狀態灌裝，直接供給消費者飲用(yong)的(de)商(shang)品乳(ru)(ru)。

常溫奶和低溫奶的區別

生產工藝區別

低(di)(di)溫奶：低(di)(di)溫奶的加工工藝比較簡(jian)單，生(sheng)乳(ru)經(jing)低(di)(di)溫長時(shi)間（62-65℃，30分鐘）或經(jing)稍(shao)高(gao)溫短時(shi)間（72~76℃，15秒(miao)；或80-85℃，10-15秒(miao)）的熱處(chu)理方式進行殺(sha)菌(jun)處(chu)理。

常溫(wen)奶(nai)：常溫(wen)奶(nai)的(de)加(jia)工工藝比較復雜，采(cai)用耗能大的(de)超高溫(wen)滅菌工藝。通(tong)常是把生乳加(jia)熱到140℃左右保(bao)持3-5秒(miao)，來殺(sha)滅微生物并(bing)滅活(huo)乳制(zhi)品所含酶的(de)活(huo)性，并(bing)使用添加(jia)劑改(gai)變(bian)風味、使奶(nai)制(zhi)品保(bao)質期(qi)延長。

儲藏保質區別

低溫(wen)奶需要低溫(wen)條件(jian)儲(chu)藏(zang)、冷鏈運輸(shu)。儲(chu)存(cun)條件(jian)：冷藏(zang)（一般(ban)為(wei)2-6℃），保質期(qi)短（一般(ban)為(wei)5-20天）

常(chang)(chang)溫奶只需(xu)要進行常(chang)(chang)溫儲(chu)(chu)存(cun)、可遠距離運(yun)輸。儲(chu)(chu)存(cun)條件：常(chang)(chang)溫儲(chu)(chu)存(cun)，保(bao)質期長(chang)（一般為6個月）

營養價值區別

常溫(wen)奶(nai)和低溫(wen)奶(nai)哪個營養價(jia)值(zhi)高？低溫奶與常(chang)溫奶一(yi)般分別指的(de)是經過巴(ba)氏殺菌法和超(chao)高溫瞬時(shi)滅菌（UHT）法加工而成的(de)牛(niu)奶。超高溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)瞬(shun)時滅菌法的(de)滅菌過程溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)更高，對細菌的(de)殺(sha)滅作(zuo)用更好，保質期(qi)更長，然而高溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)也會造成營養(yang)上的(de)一些流失，導(dao)致常(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)奶的(de)營養(yang)價(jia)值要(yao)低(di)于低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)奶。所(suo)以從營養(yang)價(jia)值上來看，低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)奶要(yao)好于常(chang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)奶。在日常(chang)選擇鮮奶的(de)時候(hou)，如果(guo)條(tiao)件允許，應該盡可能選擇使用巴(ba)氏殺(sha)菌法的(de)低(di)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)奶。

1、活性

低溫奶：低溫奶中保留了生乳(ru)本身各種天然(ran)活性(xing)物質和酶的(de)高活性(xing)。

常(chang)溫奶：常(chang)溫奶中酶的活性基本被(bei)破壞，對人體有益(yi)的微(wei)生物也(ye)全(quan)部被(bei)殺死。

2、蛋白質含量

巴氏殺菌法(fa)使生乳中的(de)免(mian)疫球(qiu)蛋(dan)白(bai)得到保留，且低溫奶中的(de)乳鐵(tie)蛋(dan)白(bai)是常溫奶的(de)1800倍。

低溫奶中β-乳球蛋白的(de)含量(liang)為2900毫(hao)克(ke)/升，使用(yong)超高溫瞬時(shi)滅菌法的(de)常(chang)溫奶中β-乳球蛋白的(de)含量(liang)則僅為200-400毫(hao)克(ke)/升。

巴(ba)氏殺菌(jun)法僅導(dao)致(zhi)(zhi)不到15%的乳清蛋(dan)白發生變(bian)性，超高(gao)溫瞬時滅菌(jun)法導(dao)致(zhi)(zhi)的乳清蛋(dan)白變(bian)性率高(gao)達(da)71.1%。

3、鈣含量

低(di)溫(wen)奶：巴氏(shi)殺菌處理不會導致鈣、磷(lin)等微量(liang)元素受(shou)損(sun)或變性，因此低(di)溫(wen)奶中的(de)(de)微量(liang)元素可以更好的(de)(de)被(bei)人體吸收利用。

常溫奶(nai)：生乳經高(gao)溫尤其是(shi)超高(gao)溫瞬時滅菌(jun)法滅菌(jun)之后，含有的(de)優質可溶性(xing)鈣(gai)會轉化成不溶性(xing)鈣(gai)，不能被人體吸收利(li)用。

4、維生素含量

維生素對(dui)于高(gao)(gao)溫(wen)十(shi)分敏感，生(sheng)(sheng)(sheng)乳中的一些維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1（硫胺素(su)(su)）、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2（核黃素(su)(su)）和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C（抗(kang)壞(huai)血酸）、葉酸等(deng)會被高(gao)(gao)溫(wen)破(po)壞(huai)，加熱溫(wen)度越(yue)(yue)高(gao)(gao)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)含量損失越(yue)(yue)嚴重(zhong)。

低溫(wen)奶(nai)：低溫(wen)奶(nai)中的維生素(su)經過巴氏殺菌處理基本上(shang)不受(shou)影響，種類和含量豐富(fu)。

常溫奶(nai)：常溫奶(nai)中的維生素(su)經(jing)過超高溫加熱處理后(hou)已(yi)經(jing)基本被(bei)破(po)壞，維生素(su)含量極(ji)低。

風味口感區別

低溫奶：低溫奶對蛋白質性(xing)質的破壞極小(xiao)，且不含任何添加劑。

低溫滅菌(jun)不會改變生乳本身的奶(nai)香味(wei)，因而更(geng)新鮮純正(zheng)、口感更(geng)自(zi)然清(qing)甜(tian)。

常溫奶(nai)：超(chao)高溫加(jia)(jia)熱(re)使(shi)生乳(ru)乳(ru)糖焦化(hua)、蛋白質變(bian)性，并發生美拉(la)德反(fan)應，使(shi)生乳(ru)褐變(bian)，產生難聞的蒸煮味(wei)。生產企業為了(le)掩蔽常溫奶(nai)的這種不良味(wei)道(dao)，常添加(jia)(jia)乳(ru)化(hua)劑(ji)及奶(nai)味(wei)香精。

飲用人群區別

由于我國乳業地區發展不平衡、冷鏈條件不完善等原因，使許多大型企業不得不選擇生產易于運輸保存的常溫奶。目前我國液態乳(ru)產品市場中常溫奶占有率(lv)已達70%以上。

低溫奶在歐美發達地區較受歡迎，大部分國家90%以上的液體乳產品都為低溫奶。近年來隨著我國物流產業的高速發(fa)展、冷(leng)鏈條件(jian)的逐步完(wan)善以及人們(men)消(xiao)費、健康意識(shi)的改變和(he)增強，消(xiao)費者逐漸回歸到追求(qiu)奶制品營養(yang)健康和(he)自然新鮮的品質(zhi)，低(di)溫奶在我國的消(xiao)費量(liang)呈逐漸上(shang)升的趨勢(shi)。