一、玉米粉的功效與作用

玉米性平、味甘(gan)淡，一(yi)般人均可食用，有益肺寧心，健(jian)脾開胃，防癌(ai)，降膽固醇，健(jian)腦的功效。

1、玉米(mi)面中含鈣、鐵質較多，可防(fang)止高血(xue)壓、冠心(xin)病(bing)；

2、玉米面(mian)中含有(you)亞油酸和維生素E，能使人體內(nei)膽固醇水平(ping)降低，從而減少動脈硬化的發(fa)生；

3、粗磨(mo)的玉米面中含有大(da)量的賴氨酸(suan)，可抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)生長；

4、玉米面還含有微量元素硒，能加(jia)速人體內氧化物分解(jie)，抑制惡性(xing)腫瘤；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這(zhe)是一種抗癌因(yin)子，在人體內能(neng)與多種外(wai)來的(de)化學致癌物質相(xiang)結(jie)合，使其失去毒(du)性，然(ran)后通過消化道排出體外(wai)；

6、玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物(wu)通過(guo)消(xiao)化道的時間，減少有毒物(wu)質(zhi)的吸收和致癌物(wu)質(zhi)對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發(fa)生。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉(yu)米(mi)面、糯米(mi)面少許，根據口(kou)味加適(shi)量的糖(tang)或(huo)鹽(yan)。有條(tiao)件，可加一些奶粉、適(shi)量煮(zhu)熟的本地(di)雞蛋(dan)黃。

2、用開水(shui)邊(bian)倒入，邊(bian)用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(dian)，揉捏成窩窩頭(tou)的形狀。

3、蒸(zheng)(zheng)鍋先燒水上氣后放(fang)窩(wo)頭，大(da)火蒸(zheng)(zheng)十分鐘即可。

4、玉米面沒有粘性，因此(ci)需要(yao)加(jia)一些糯米面或直接用糯玉米面制作(zuo)。

5、做(zuo)窩(wo)頭時(shi)手(shou)上(shang)淋點水(shui)，這樣(yang)面就不會粘在手(shou)上(shang)，窩(wo)頭就能做(zuo)的漂亮點。

（二）玉米面發糕

【主料(liao)】：黃玉米面 300克

【輔料】：酵母(mu)10克(ke) 白砂糖150克(ke) 蘇打粉(fen)3克(ke)

【做法】：

1、將玉米(mi)面放入盆內(nei)，加酵母和適量溫水(shui)，拌和均勻靜置發酵。

2、待(dai)面發酵好后，放入(ru)糖、小蘇(su)打揉勻，稍餳一會兒。

3、將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用(yong)旺火蒸約(yue)15分(fen)鐘。

4、將蒸好的(de)發糕放(fang)案板(ban)上，晾涼，切成6厘米見方的(de)塊，即可(ke)食用。

（三）玉米面豆粥

【功效(xiao)】：適宜兒童食用，強身健體。

【主料(liao)】：玉(yu)米面50克(ke)，黃豆(dou)20克(ke)。

【輔料】：白糖(tang)或咸菜末(mo)適量。

【制作】：

1、將黃豆洗凈，加水泡軟，放(fang)入鍋內煮至酥爛撈出。

2、將(jiang)鍋(guo)內加足水，上火燒開后(hou)，下入黃(huang)豆(dou)，燒至再開時，倒入溫水攪(jiao)至糊狀的玉米面，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)用勺攪(jiao)勻。

3、開鍋后轉用(yong)小火再熬煮一會兒即可。

4、食用時，將粥盛入碗內(nei)，加(jia)入白糖或(huo)咸菜末即可。

【特(te)點】：粥(zhou)香豆酥，常食(shi)可益體強身。

【提示】：黃(huang)豆要煮至酥爛(lan)，玉米面邊倒(dao)邊攪拌，以免成疙瘩。

（四）五谷豐登

【特點】：營養豐富，松軟香甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料】：胡蘿(luo)卜(bu)汁、菠菜(cai)汁、牛奶、雞蛋、發酵(jiao)粉、葡萄干(gan)、花生(sheng)、胡桃、芝麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將黃油炒(chao)化，加入(ru)等量的玉米面和小(xiao)米面，小(xiao)火不停(ting)翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)焦(jiao)黃即可，裝碗后放入(ru)花(hua)生、葡萄干(gan)、胡桃(tao)、芝(zhi)麻(ma)、瓜子，用開水(shui)沖開調(diao)勻即成油茶。

2、將面粉(fen)(fen)加(jia)米粉(fen)(fen)，蕎麥(mai)面、玉米面、小豆面分別加(jia)雞(ji)蛋拌勻(yun)、用牛(niu)奶活(huo)成團，成形后疊在一起上鍋蒸熟即(ji)成發糕(gao)，如需改(gai)變顏色，可在任意一種面里加(jia)入(ru)胡蘿卜汁(zhi)和菠菜汁(zhi)。