一、玉米粉的功效與作用

玉(yu)米性平(ping)、味(wei)甘淡(dan)，一般(ban)人均可食用，有(you)益肺寧心(xin)，健(jian)脾開胃(wei)，防癌，降膽固醇，健(jian)腦(nao)的功效。

1、玉米面中(zhong)含鈣、鐵質(zhi)較(jiao)多，可防止高血壓、冠心(xin)病；

2、玉米面中含有(you)亞油(you)酸和維生素E，能使(shi)人體內膽固醇水平降(jiang)低，從而減少動(dong)脈硬化(hua)的(de)發生；

3、粗磨(mo)的(de)玉米(mi)面中含有大量的(de)賴(lai)氨酸(suan)，可抑制腫瘤生長；

4、玉米面(mian)還含有微量元素硒，能(neng)加速(su)人體內氧化(hua)物(wu)分解，抑制(zhi)惡性腫瘤；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這(zhe)是一種(zhong)抗癌(ai)因子，在人(ren)體內能與多種(zhong)外(wai)來的化學致癌(ai)物質(zhi)相結(jie)合(he)，使其失(shi)去毒性，然后通過消化道排出體外(wai)；

6、玉米面中豐富的(de)(de)膳食(shi)纖維，能促進(jin)腸蠕(ru)動(dong)，縮短食(shi)物通(tong)過消化(hua)道的(de)(de)時(shi)間，減(jian)少(shao)有毒物質的(de)(de)吸收和致癌物質對結(jie)腸的(de)(de)刺(ci)激(ji)，因而可減(jian)少(shao)結(jie)腸癌的(de)(de)發生。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉米面(mian)、糯(nuo)米面(mian)少許，根據口(kou)味(wei)加適量(liang)的糖或鹽。有條件(jian)，可加一(yi)些奶粉、適量(liang)煮熟的本地(di)雞蛋黃。

2、用開水邊倒入，邊用筷子(zi)攪(jiao)拌，直接燙(tang)面做，面要干一(yi)點，揉捏(nie)成窩窩頭的形(xing)狀(zhuang)。

3、蒸鍋(guo)先燒水(shui)上氣后放窩頭，大火(huo)蒸十分鐘即可。

4、玉米(mi)面沒有粘性，因此(ci)需要加(jia)一些糯(nuo)(nuo)米(mi)面或直接用糯(nuo)(nuo)玉米(mi)面制作。

5、做(zuo)窩頭時手上(shang)淋點(dian)水，這樣面就不會(hui)粘在手上(shang)，窩頭就能做(zuo)的漂亮點(dian)。

（二）玉米面發糕

【主料(liao)】：黃玉米面 300克(ke)

【輔料】：酵(jiao)母10克(ke) 白(bai)砂糖150克(ke) 蘇打粉3克(ke)

【做法】：

1、將玉米(mi)面放入盆內，加酵母(mu)和(he)適量(liang)溫(wen)水，拌和(he)均勻靜置發酵。

2、待面發酵好后，放入(ru)糖、小(xiao)蘇(su)打揉(rou)勻(yun)，稍餳一會兒。

3、將(jiang)籠(long)屜(ti)(ti)內鋪上濕屜(ti)(ti)布，將(jiang)餳好(hao)的玉(yu)米面(mian)倒(dao)入屜(ti)(ti)內，鋪平(ping)，用旺火蒸(zheng)約15分鐘。

4、將蒸好的(de)發糕放案(an)板(ban)上，晾涼(liang)，切成(cheng)6厘米(mi)見方的(de)塊，即可食用。

（三）玉米面豆粥

【功效(xiao)】：適宜(yi)兒童(tong)食用(yong)，強(qiang)身健體。

【主料(liao)】：玉米面50克，黃(huang)豆20克。

【輔料】：白(bai)糖或咸菜末適量。

【制作】：

1、將(jiang)黃豆(dou)洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮(zhu)至酥爛撈出。

2、將(jiang)鍋內加(jia)足水，上火(huo)燒開后，下入(ru)黃豆(dou)，燒至(zhi)再開時，倒入(ru)溫水攪至(zhi)糊狀(zhuang)的(de)玉米面，邊倒邊用勺攪勻。

3、開鍋后轉用小火(huo)再(zai)熬(ao)煮一(yi)會兒即可。

4、食用(yong)時(shi)，將粥盛入碗內，加入白糖或咸(xian)菜末即可。

【特點】：粥香豆酥，常食可益體(ti)強身。

【提示】：黃豆要(yao)煮至酥(su)爛，玉(yu)米面邊倒邊攪拌(ban)，以免成(cheng)疙(ge)瘩。

（四）五谷豐登

【特點(dian)】：營養豐富(fu)，松軟香(xiang)甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料(liao)】：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將(jiang)黃(huang)(huang)油炒(chao)化，加入等(deng)量的玉米(mi)面和(he)小米(mi)面，小火不停翻炒(chao)，炒(chao)至焦黃(huang)(huang)即(ji)可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜(gua)子，用開水沖開調(diao)勻即(ji)成(cheng)油茶。

2、將面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)米粉(fen)(fen)，蕎麥面(mian)、玉米面(mian)、小(xiao)豆面(mian)分別加(jia)雞(ji)蛋拌(ban)勻、用牛奶活成(cheng)團，成(cheng)形后疊在(zai)一起上鍋蒸熟即成(cheng)發糕，如需改變顏色，可在(zai)任意一種面(mian)里(li)加(jia)入胡蘿卜汁和菠(bo)菜汁。