一、玉米粉的功效與作用

玉(yu)米性平(ping)、味甘淡(dan)，一般人(ren)均可食用，有益肺(fei)寧心(xin)，健脾開胃，防癌，降膽固醇(chun)，健腦的功效。

1、玉米(mi)面(mian)中含鈣、鐵(tie)質較多，可防止高血壓(ya)、冠心病；

2、玉米(mi)面(mian)中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水(shui)平降低，從而減少動脈硬化的發生；

3、粗(cu)磨的玉米面中含(han)有(you)大量(liang)的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

4、玉米(mi)面還含有微(wei)量元素硒，能加(jia)速人體內氧化物分(fen)解(jie)，抑(yi)制惡性(xing)腫瘤(liu)；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是(shi)一種抗癌因(yin)子，在人體內能與(yu)多種外來的化學(xue)致癌物質相(xiang)結合，使其(qi)失(shi)去(qu)毒性，然后通過消化道排出體外；

6、玉米面中豐富的(de)膳食纖維，能促進腸蠕(ru)動，縮(suo)短食物(wu)(wu)通過(guo)消化道(dao)的(de)時間，減少有毒(du)物(wu)(wu)質的(de)吸收(shou)和(he)致癌物(wu)(wu)質對結(jie)腸的(de)刺激，因(yin)而可減少結(jie)腸癌的(de)發生(sheng)。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉米面、糯米面少許，根據口味加(jia)適(shi)量的(de)糖(tang)或鹽。有條件(jian)，可加(jia)一些奶粉、適(shi)量煮(zhu)熟的(de)本(ben)地(di)雞蛋(dan)黃。

2、用開水邊倒(dao)入(ru)，邊用筷子(zi)攪拌(ban)，直接燙面做，面要干(gan)一點(dian)，揉捏成窩窩頭的形狀(zhuang)。

3、蒸鍋先燒(shao)水上氣(qi)后(hou)放窩頭，大火(huo)蒸十(shi)分(fen)鐘(zhong)即可。

4、玉米(mi)面(mian)沒(mei)有粘性(xing)，因此需(xu)要加一(yi)些糯(nuo)(nuo)米(mi)面(mian)或直接用糯(nuo)(nuo)玉米(mi)面(mian)制作。

5、做窩頭時手(shou)上淋點(dian)水，這樣面(mian)就(jiu)不會粘在手(shou)上，窩頭就(jiu)能做的漂亮(liang)點(dian)。

（二）玉米面發糕

【主料】：黃玉米面 300克

【輔料(liao)】：酵母(mu)10克(ke) 白砂糖150克(ke) 蘇打粉(fen)3克(ke)

【做法】：

1、將(jiang)玉米面放入盆內(nei)，加酵母和(he)(he)適量溫水(shui)，拌和(he)(he)均勻靜(jing)置發酵。

2、待面發(fa)酵(jiao)好后(hou)，放入(ru)糖(tang)、小蘇打(da)揉(rou)勻，稍餳一(yi)會兒。

3、將(jiang)籠屜(ti)(ti)內鋪上濕屜(ti)(ti)布，將(jiang)餳好的玉米面倒入屜(ti)(ti)內，鋪平，用(yong)旺(wang)火蒸約15分鐘(zhong)。

4、將(jiang)蒸好的發(fa)糕放案(an)板上，晾涼(liang)，切成6厘米見方的塊，即可(ke)食用。

（三）玉米面豆粥

【功效(xiao)】：適宜兒童食用(yong)，強身(shen)健(jian)體。

【主料】：玉(yu)米面50克，黃豆20克。

【輔料】：白糖或咸(xian)菜末適量。

【制作】：

1、將黃(huang)豆(dou)洗凈，加水泡(pao)軟，放入(ru)鍋(guo)內煮至酥爛(lan)撈出(chu)。

2、將鍋內加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再(zai)開時(shi)，倒(dao)入溫水攪(jiao)至糊狀的玉米面(mian)，邊倒(dao)邊用勺攪(jiao)勻。

3、開鍋后轉用(yong)小(xiao)火再(zai)熬煮一會兒即(ji)可。

4、食(shi)用(yong)時，將粥盛入碗內，加入白糖(tang)或(huo)咸菜末(mo)即可(ke)。

【特點(dian)】：粥香豆酥，常食可(ke)益體強身。

【提(ti)示(shi)】：黃豆要煮至(zhi)酥爛，玉(yu)米面邊倒邊攪拌(ban)，以免成疙(ge)瘩。

（四）五谷豐登

【特點】：營養(yang)豐富，松軟香甜(tian)。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料】：胡蘿卜汁、菠(bo)菜汁、牛奶、雞(ji)蛋、發酵粉、葡萄干(gan)、花生、胡桃、芝麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將黃油(you)炒(chao)(chao)(chao)化，加入(ru)等量的玉米面(mian)和小米面(mian)，小火不停翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至焦黃即可，裝碗后(hou)放入(ru)花生、葡萄干、胡(hu)桃、芝麻、瓜(gua)子(zi)，用(yong)開(kai)水沖開(kai)調勻(yun)即成油(you)茶(cha)。

2、將面(mian)粉加米粉，蕎麥面(mian)、玉(yu)米面(mian)、小豆面(mian)分別加雞(ji)蛋拌勻、用牛(niu)奶(nai)活成團，成形(xing)后(hou)疊在一(yi)起上鍋蒸熟(shu)即成發糕，如需改(gai)變顏色(se)，可(ke)在任意一(yi)種(zhong)面(mian)里加入胡蘿卜汁(zhi)(zhi)和菠(bo)菜汁(zhi)(zhi)。