人都(dou)愛(ai)聽好(hao)話，愛(ai)聽夸獎的話，夸一(yi)個人優(you)秀，在(zai)詞匯不那么豐(feng)富(fu)的時候，“聰明(ming)”是一(yi)個萬能的詞。但我(wo)聽到說的(de)很多的(de)一句話，則是開飯店當老(lao)板(ban)的(de)，沒有笨人。為什么(me)連“聰明”這個詞都不用呢？因為很多時(shi)候，聰(cong)明反倒誤(wu)事。聰明人思(si)維敏捷，想事情也就比較多，這(zhe)很容易(yi)導致(zhi)不夠專注。而“笨”人，因為想法少，往往執(zhi)行力很(hen)強，專注(zhu)度(du)很(hen)高。所以有時候(hou)，“笨”人開飯店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣(yang)一來，把店開好的幾(ji)率更高(gao)。
第一笨：設立止損線
“你笨啊(a)！還沒賺錢，就先說(shuo)賠錢？”
必(bi)須的，這是(shi)做(zuo)生意，投資，一(yi)定有(you)風險。
為什(shen)么我常問咨詢我的(de)朋友，有沒有止損線(xian)。
有些人不理(li)解，以為止損線就是盈(ying)虧平(ping)衡點(dian)。這(zhe)兩個(ge)不是一(yi)回事。
止損線，就(jiu)是說一(yi)旦虧損多少(shao)，就(jiu)立刻(ke)離場，毫不(bu)猶(you)豫。
做過股票或者期貨(huo)的人對這(zhe)個詞應該再熟(shu)悉不過了。
股票了解的人比(bi)較(jiao)多，漲跌幅是±10%，風險相對較(jiao)小，因為沒有杠(gang)桿。
而期貨不同，一般會有8倍左(zuo)右的(de)杠桿。
也(ye)就是說1萬元可以當做8萬元用。
這(zhe)可就厲害了(le)，比如你1萬全倉買(mai)了(le)價值8萬的瀝青，你看漲買(mai)多(duo)，果然價格上漲了(le)10%，立刻拋(pao)出，馬上賺8000塊(kuai)，總共才1萬的本(ben)金啊，是不是有一種搏一搏，單車變(bian)摩托的感覺？
開心不(bu)？高興不(bu)？
哼，你高(gao)興的太早了，看(kan)看(kan)虧(kui)怎么虧(kui)。
瀝青價格波動，突然跌(die)了10%，那么(me)虧損就是8000塊，這時候你平倉的話，本金就只剩下2000了。
這(zhe)(zhe)就意味著(zhu)你的本金虧損了80%。一下虧損這(zhe)(zhe)么多，可以說是滅頂之(zhi)災。
這時再想東(dong)山再起(qi)，首先(xian)本金(jin)就限(xian)制你(ni)(ni)了，可能你(ni)(ni)連一手(shou)豆粕都買不起(qi)了。
所以(yi)很(hen)多職(zhi)業(ye)交易者(zhe)，在(zai)下單的(de)時候就設置了止(zhi)損(sun)線(xian)，比如波(bo)動20%就自動平倉。這樣每次的(de)虧損(sun)不會(hui)超(chao)過20%。
如果每次(ci)都(dou)是虧(kui)，那至少也會有5次(ci)交易(yi)的機(ji)會。白(bai)話說(shuo)就是五條命。
有多少餐飲(yin)新(xin)兵根本沒有這個(ge)止損的意(yi)識，壓上全(quan)部家當就把店(dian)開了，結果最后賠的精(jing)光(guang)，再(zai)(zai)想東山(shan)再(zai)(zai)起，沒錢了。
所以(yi)，在你做這筆“交易(yi)”的時候，第一件事情就(jiu)是(shi)設置自(zi)己的止損線(xian)，虧(kui)損到(dao)總金額的多(duo)少，我(wo)就(jiu)不干(gan)了，拿出壯(zhuang)士斷腕的決心。
這(zhe)不能(neng)保證(zheng)你賺錢，但至少能(neng)保證(zheng)你還有機(ji)會翻(fan)身(shen)，能(neng)保證(zheng)你活下去。
同(tong)時在這里也提醒一下，開(kai)飯店別亂借(jie)錢，除非你借(jie)來的(de)錢不(bu)用還，否(fou)則你要(yao)考慮虧損了，怎么還，還不(bu)上怎么辦。
多大(da)錢辦多大(da)事(shi)，千萬別用(yong)杠桿，當你(ni)能力不(bu)夠的(de)時候，你(ni)把控不(bu)住的(de)。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經營(ying)者每天都期望的一件事(shi)，就是明天會更好。
我聽完之后隱約有種感覺(jue)，這開(kai)飯店怎么和農民伯(bo)伯(bo)種地(di)一樣了，靠天吃飯。
開店(dian)和種地真(zhen)那么相似嗎(ma)？
好像還是(shi)有區別(bie)的。
相同的，都是先種后收。
春(chun)種(zhong)秋收(shou)這是(shi)自然(ran)規律，該(gai)施肥(fei)施肥(fei)，該(gai)澆水澆水，什么(me)時間干什么(me)事情，一(yi)點也不得馬虎。
開飯(fan)店也一(yi)樣，要(yao)么學技術(shu)(shu)，要(yao)么請技術(shu)(shu)好的師傅來，把基本功練好，然后開門迎客(ke)，前期的準備(bei)也是一(yi)點都不能馬(ma)虎。
但不同的呢？
種地是該做(zuo)的(de)做(zuo)好(hao)(hao)，剩下的(de)交給天(tian)，風(feng)調(diao)雨順基(ji)本(ben)就有個(ge)好(hao)(hao)收成。偶爾遇見病蟲災(zai)害(hai)，自然(ran)災(zai)害(hai)的(de)，輕則減產(chan)，重(zhong)則絕收。但(dan)這自然(ran)災(zai)害(hai)人(ren)沒法控制。
而開飯店呢(ni)，這(zhe)屬(shu)于生意，用高級(ji)一點(dian)的(de)(de)詞(ci)叫做商業。是需要經營的(de)(de)。這(zhe)就意味著通過人的(de)(de)努力，可以在很大程度上改變結果(guo)。
但就我發現，很多開(kai)飯店的老(lao)板們(men)卻(que)一直(zhi)以種地(di)的思路在開(kai)店。
買(mai)點種子(zi)，施點化肥，坐在(zai)家里祈禱風調(diao)雨順，坐等秋收。
開飯店(dian)哪有那么(me)輕松的(de)事情。尤其(qi)是有點閑(xian)錢，就想開個飯店(dian)，顧倆人當甩(shuai)手掌柜的(de)，結果更糟(zao)了。
先種后收(shou)，這(zhe)是(shi)(shi)自然(ran)規律，別(bie)總(zong)把目光(guang)盯在收(shou)多少，現看你(ni)付出(chu)了(le)多少，是(shi)(shi)否與你(ni)期望(wang)的收(shou)成匹(pi)配。
第三笨：只練好一招
營銷(xiao)的方法千千萬，每天看到(dao)各種方法，各種模式，估計(ji)你也看花眼了。
心里肯定問(wen)過，到底哪(na)個(ge)才是最(zui)好的？
哪有什么最(zui)好(hao)的(de)方法(fa)，只有最(zui)適合你的(de)辦法(fa)。
我相信你每天都能看到非常多的營(ying)銷術，我猜(cai)你的收藏夾(jia)里也躺著非常多的方(fang)法。
有些人是收藏不用。
有些人(ren)則(ze)是收藏挨個用，看(kan)這(zhe)個自助餐的(de)(de)思路挺好(hao)，看(kan)那個炒(chao)雞店(dian)的(de)(de)方法不錯，轉過(guo)天(tian)又看(kan)到一個水餃(jiao)店(dian)的(de)(de)方案更好(hao)。
于是，就把(ba)這些方(fang)法挨個用(yong)了一遍。
這(zhe)個三天，一看沒效(xiao)果，換；
那個三天，還是沒效(xiao)果，換；
一(yi)連換(huan)了三個月(yue)，在他的不(bu)懈努力下，終(zhong)于把門關了。
不都是(shi)好方法嗎？怎(zen)么關門了？
你做(zuo)出(chu)調整，到顧客給出(chu)反饋，是需要一個周期的，今(jin)天推出(chu)活動，明天馬(ma)上火爆，不可能的事情(qing)。
我知道有(you)一(yi)家賣(mai)火燒的，常(chang)年的活動(dong)只有(you)一(yi)個，就(jiu)是買一(yi)送一(yi)。沒(mei)有(you)任何條件，就(jiu)是送。也不(bu)用(yong)其他任何營銷，甚至連外賣(mai)都不(bu)上。
您說人家虧嗎？
肯定不(bu)虧(kui)，火(huo)燒略有賺頭，只是(shi)利(li)潤很(hen)薄(bo)，但(dan)是(shi)搭配的其(qi)他(ta)粉絲湯之類的賺錢。從來不(bu)缺(que)顧客(ke)。
這家的定位就很(hen)準確，快餐(can)，便宜實惠，反正兩個火燒(shao)總比別(bie)家一(yi)個的分(fen)量要多，買一(yi)送一(yi)點個湯(tang)就吃(chi)飽了。
就這一招，堅持在用，成了。
所以(yi)招數真的不在多復雜，只(zhi)要把一(yi)招堅持(chi)用，用到極致就夠了。
第四笨：利人利己
先利人(ren)才能利己(ji)，開店要(yao)賺(zhuan)錢(qian)，但不(bu)能只盯(ding)著錢(qian)，越(yue)想(xiang)賺(zhuan)錢(qian)越(yue)賺(zhuan)不(bu)到錢(qian)，這是(shi)很多掉過坑里的(de)(de)人(ren)用(yong)白花花的(de)(de)銀(yin)子總結出來的(de)(de)。
你(ni)做(zuo)的(de)這道菜(cai)，對別人有利嗎？你(ni)用(yong)沒用(yong)不合適的(de)添加(jia)劑(ji)，用(yong)沒用(yong)不合規的(de)食材(cai)，上(shang)菜(cai)的(de)時候，手(shou)指頭戳(chuo)沒戳(chuo)到菜(cai)里(li)取暖(nuan)？碗筷清洗都干凈嗎？
你(ni)做(zuo)的這件事情，對掏(tao)錢的主有利嗎？
想(xiang)得到顧客的認可，必須先把事情(qing)做好，而且還要堅持如一，試(shi)錯成本越(yue)來越(yue)高，誰也(ye)不想(xiang)當(dang)冤大頭。
一次的失敗體驗(yan)，對口碑(bei)的影響(xiang)是非常大的，點評里的差(cha)評有多重要，我(wo)想你們都懂的。
借(jie)用三傻(sha)里面那句話，“追求(qiu)卓越，成功(gong)就(jiu)會在不經(jing)意(yi)間到來”。
我知(zhi)道你會認為我在給你灌(guan)雞湯。
其實(shi)不然，我自己不也在(zai)這(zhe)么做(zuo)嗎(ma)？
我(wo)每天(tian)的文章，沒(mei)有收任何人(ren)的錢，堅持在(zai)輸出價(jia)值(zhi)，讓剛好需要的人(ren)從(cong)中獲益(yi)。因此也結識了一些(xie)有困惑的朋友，并(bing)幫助到了他(ta)們，自(zi)然(ran)我(wo)也獲得了應有的回報。
這不就是(shi)先利人后(hou)利己嗎？
總結：
開飯店需要聰(cong)明，但更需要笨，踏踏實(shi)實(shi)把(ba)基礎打好。
錦(jin)上(shang)添花易得，雪(xue)中送炭難(nan)求，下雪(xue)之前先(xian)把碳備足。也不至(zhi)于(yu)到(dao)寒冬時候(hou)看臉(lian)色求人。
笨辦法經(jing)常管用，反(fan)倒太聰(cong)明會誤事。
