人(ren)都愛聽好話(hua)，愛聽夸(kua)獎的話(hua)，夸(kua)一(yi)個(ge)人(ren)優秀，在詞匯不那么豐富的時候(hou)，“聰明”是一(yi)個(ge)萬能的詞。但我(wo)聽(ting)到(dao)說的(de)很(hen)多的(de)一句話，則(ze)是開飯店(dian)當老板的(de)，沒(mei)有笨人(ren)。為什么(me)連“聰明”這個詞都(dou)不用(yong)呢(ni)？因為很多時(shi)候(hou)，聰明反倒誤事。聰明人(ren)思維(wei)敏捷，想(xiang)事情(qing)也(ye)就比較多，這(zhe)很容(rong)易導致不(bu)夠專注。而(er)“笨”人，因(yin)為想法少，往往執行力很強，專注(zhu)度很高(gao)。所以有(you)時候，“笨”人開飯(fan)店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一來，把店開好(hao)的(de)幾率更高。
第一笨：設立止損線
“你(ni)笨(ben)啊！還(huan)沒賺錢，就先說賠錢？”
必(bi)須的，這是做(zuo)生意，投資(zi)，一定有風(feng)險(xian)。
為什么(me)我常問咨詢(xun)我的朋友，有(you)沒有(you)止損(sun)線。
有些(xie)人不理解，以為止(zhi)損(sun)線(xian)就是盈虧平衡點。這兩個不是一回事。
止損(sun)線，就是說一旦虧損(sun)多少，就立刻離場，毫不(bu)猶(you)豫。
做過股票(piao)或者期貨的人對(dui)這個詞應該再熟悉不過了。
股票了解的人比較多，漲(zhang)跌幅是±10%，風險相對較小，因為沒(mei)有杠桿。
而(er)期貨不(bu)同(tong)，一般會有8倍左右的(de)杠桿。
也就是(shi)說(shuo)1萬元可以當做8萬元用。
這可就厲害了(le)，比如你1萬全倉買(mai)了(le)價值8萬的瀝青，你看漲買(mai)多，果然價格上漲了(le)10%，立刻拋出，馬上賺(zhuan)8000塊(kuai)，總共(gong)才1萬的本(ben)金(jin)啊，是不是有一種搏一搏，單車變摩托的感覺？
開(kai)心不？高興不？
哼，你高興的太(tai)早了，看看虧(kui)怎么(me)虧(kui)。
瀝青價格波(bo)動，突然跌了(le)10%，那么(me)虧損就是8000塊，這時候你平倉的話(hua)，本金(jin)就只剩(sheng)下2000了(le)。
這(zhe)就意味著你(ni)的本金虧損(sun)了80%。一下虧損(sun)這(zhe)么多(duo)，可(ke)以(yi)說是滅頂之災。
這時再想東山(shan)再起(qi)，首(shou)先本金就限制你(ni)了，可能你(ni)連一手豆粕都買(mai)不起(qi)了。
所(suo)以很多職(zhi)業交易者，在下(xia)單的(de)時候就(jiu)設置了止損線，比如波動20%就(jiu)自動平倉。這樣每(mei)次的(de)虧(kui)損不會超過20%。
如果(guo)每次都是虧，那至(zhi)少也會有5次交易的機會。白話說(shuo)就是五條命。
有(you)多(duo)少(shao)餐飲新兵(bing)根本(ben)沒有(you)這個止損的意識，壓上全(quan)部家當就(jiu)把店(dian)開了，結果最后賠的精(jing)光，再(zai)想(xiang)東山再(zai)起，沒錢了。
所以(yi)，在你做這筆“交易”的時候，第一件事情(qing)就(jiu)是(shi)設置自己的止損線，虧(kui)損到(dao)總(zong)金額的多少(shao)，我就(jiu)不干了，拿(na)出(chu)壯士斷(duan)腕的決(jue)心。
這(zhe)不能保(bao)證(zheng)你(ni)賺錢(qian)，但至少(shao)能保(bao)證(zheng)你(ni)還有機會翻身(shen)，能保(bao)證(zheng)你(ni)活下去。
同(tong)時在這里也(ye)提(ti)醒一(yi)下，開飯店別亂(luan)借錢，除非(fei)你(ni)借來的錢不(bu)用還，否(fou)則(ze)你(ni)要考慮虧損(sun)了，怎么還，還不(bu)上怎么辦。
多(duo)大錢辦多(duo)大事，千萬別(bie)用杠桿，當你(ni)能力(li)不(bu)夠的(de)時候，你(ni)把控不(bu)住(zhu)的(de)。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經(jing)營(ying)者每天都期望(wang)的(de)一件(jian)事，就是(shi)明天會(hui)更好(hao)。
我(wo)聽(ting)完(wan)之后隱約有(you)種感(gan)覺，這開飯(fan)店(dian)怎么和農民伯(bo)(bo)伯(bo)(bo)種地一樣了(le)，靠(kao)天(tian)吃飯(fan)。
開店和種地真(zhen)那么相(xiang)似嗎？
好(hao)像還是有區別的(de)。
相同的，都是(shi)先(xian)種(zhong)后(hou)收(shou)。
春種秋收(shou)這是(shi)自然規律(lv)，該施肥施肥，該澆(jiao)水澆(jiao)水，什(shen)么(me)時間干什(shen)么(me)事(shi)情，一點(dian)也不得馬虎。
開(kai)(kai)飯(fan)店也一(yi)樣(yang)，要(yao)么(me)學技(ji)術(shu)，要(yao)么(me)請(qing)技(ji)術(shu)好(hao)(hao)的師傅來，把基(ji)本功練好(hao)(hao)，然后(hou)開(kai)(kai)門(men)迎(ying)客，前期(qi)的準備(bei)也是一(yi)點都不能馬虎。
但不同的呢？
種(zhong)地是(shi)該做(zuo)(zuo)的(de)做(zuo)(zuo)好，剩下的(de)交給天(tian)，風(feng)調(diao)雨順基本就有(you)個好收(shou)成。偶爾(er)遇見病蟲(chong)災(zai)(zai)害，自然(ran)災(zai)(zai)害的(de)，輕則減產，重則絕收(shou)。但這自然(ran)災(zai)(zai)害人(ren)沒法(fa)控制。
而開飯店呢，這(zhe)屬于生(sheng)意(yi)，用高級(ji)一點的詞叫做商(shang)業。是需要經營的。這(zhe)就意(yi)味著通過人的努(nu)力，可以在很大程度(du)上改變結(jie)果。
但就我發現，很(hen)多開(kai)(kai)飯店(dian)的老(lao)板們卻一直以種地的思路在(zai)開(kai)(kai)店(dian)。
買點(dian)種子，施點(dian)化肥，坐在家(jia)里祈(qi)禱風調(diao)雨順，坐等秋收。
開(kai)飯店哪(na)有那么(me)輕松的事情。尤其是有點閑錢，就想開(kai)個飯店，顧倆人當甩手掌柜的，結(jie)果更糟了。
先種后收(shou)，這是自然規律，別總把目光(guang)盯在收(shou)多(duo)(duo)少(shao)，現看你付出了多(duo)(duo)少(shao)，是否與(yu)你期(qi)望的收(shou)成匹配。
第三笨：只練好一招
營銷的方法千(qian)千(qian)萬(wan)，每天看(kan)到各(ge)種方法，各(ge)種模式，估(gu)計你也看(kan)花(hua)眼了。
心里肯定問過，到底哪(na)個才是最好的(de)？
哪有(you)什么最好的方法(fa)，只有(you)最適合你(ni)的辦法(fa)。
我相(xiang)信你每(mei)天都能看(kan)到非(fei)常多的(de)(de)(de)營銷術，我猜你的(de)(de)(de)收(shou)藏(zang)夾里也(ye)躺著非(fei)常多的(de)(de)(de)方法。
有(you)些人是收藏不(bu)用。
有些人則是收藏挨個(ge)(ge)用，看(kan)這個(ge)(ge)自助餐(can)的(de)思(si)路挺好，看(kan)那個(ge)(ge)炒雞店(dian)的(de)方法(fa)不錯，轉過天又(you)看(kan)到一(yi)個(ge)(ge)水餃店(dian)的(de)方案更好。
于是，就把這些方法(fa)挨(ai)個用了(le)一遍。
這個三天，一看沒(mei)效果(guo)，換；
那個三天，還是沒效果，換；
一(yi)連換了(le)三個月(yue)，在他的不懈(xie)努力下，終(zhong)于把門關了(le)。
不都是(shi)好方法嗎？怎么關門了？
你做出調整，到顧客(ke)給出反饋，是需要一個(ge)周期的，今天推出活(huo)動，明(ming)天馬上火(huo)爆，不可能的事情。
我知道有(you)一家賣火(huo)燒的，常年的活動只有(you)一個，就是買(mai)一送(song)一。沒(mei)有(you)任何條件(jian)，就是送(song)。也不(bu)用(yong)其他任何營(ying)銷，甚至連外賣都不(bu)上。
您說人家虧嗎？
肯定(ding)不(bu)虧，火(huo)燒(shao)略有賺頭，只是利潤很薄，但(dan)是搭配的(de)其他粉絲湯之(zhi)類的(de)賺錢。從來不(bu)缺顧客。
這家(jia)的(de)定位就(jiu)很準確，快餐(can)，便(bian)宜(yi)實惠，反正兩個(ge)(ge)火燒總(zong)比別家(jia)一個(ge)(ge)的(de)分量要(yao)多(duo)，買(mai)一送一點個(ge)(ge)湯就(jiu)吃飽了。
就(jiu)這(zhe)一招(zhao)，堅持在用，成了。
所以招數真(zhen)的不(bu)在多復雜(za)，只要(yao)把(ba)一招堅持(chi)用(yong)，用(yong)到極致就夠了。
第四笨：利人利己
先利人才能(neng)利己，開店要賺(zhuan)錢(qian)，但不(bu)能(neng)只盯著錢(qian)，越想賺(zhuan)錢(qian)越賺(zhuan)不(bu)到錢(qian)，這是很多掉過坑里的人用白(bai)花花的銀子總(zong)結出來的。
你(ni)做的這道菜，對別人(ren)有利嗎？你(ni)用沒(mei)(mei)用不合(he)適的添加(jia)劑，用沒(mei)(mei)用不合(he)規的食材，上菜的時候，手指頭戳(chuo)(chuo)沒(mei)(mei)戳(chuo)(chuo)到菜里取暖？碗筷(kuai)清洗都(dou)干凈(jing)嗎？
你(ni)做的這件事情，對掏錢的主有利(li)嗎？
想(xiang)得到顧客的認可，必須先把事情做好，而(er)且還要堅持如一，試(shi)錯成本越(yue)來越(yue)高，誰也(ye)不想(xiang)當冤(yuan)大頭。
一次的(de)失(shi)敗體驗，對口(kou)碑的(de)影響是非常大的(de)，點評里的(de)差評有(you)多重要，我想你們(men)都懂的(de)。
借用三傻里面那句話(hua)，“追求卓(zhuo)越，成功(gong)就會在不經意間到來”。
我知(zhi)道你會認為我在給你灌雞湯。
其實(shi)不然，我自己不也在這么做嗎？
我每天的文章，沒有(you)收任何人(ren)的錢，堅持在輸(shu)出價(jia)值，讓剛好需要的人(ren)從中獲益。因此也結(jie)識了一些有(you)困(kun)惑的朋友，并幫助(zhu)到(dao)了他(ta)們，自然我也獲得了應有(you)的回報。
這(zhe)不就(jiu)是先利人后利己(ji)嗎？
總結：
開(kai)飯(fan)店需要聰(cong)明(ming)，但(dan)更需要笨，踏踏實實把(ba)基(ji)礎打好。
錦上(shang)添花易得，雪中送炭難求，下(xia)雪之前先把碳備足。也(ye)不(bu)至于(yu)到寒冬時(shi)候看臉色求人。
笨辦法(fa)經常管用，反倒(dao)太聰明會誤(wu)事(shi)。
