人都愛(ai)聽好話，愛(ai)聽夸獎的(de)話，夸一個(ge)人優秀，在詞匯不(bu)那么(me)豐富(fu)的(de)時候(hou)，“聰明”是一個(ge)萬能的(de)詞。但我聽到說的很多的一句話，則是開飯(fan)店當老板的，沒有笨人。為什么連“聰明”這個詞都不(bu)用(yong)呢(ni)？因(yin)為(wei)很多時候，聰明反倒誤事。聰明人(ren)思維敏捷，想事情也就比較多，這很容易導致(zhi)不夠(gou)專注。而“笨”人，因(yin)為想法少，往(wang)往(wang)執行力很強，專(zhuan)注度很高。所(suo)以(yi)有時候(hou)，“笨”人開飯店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一(yi)來，把店開好的幾率更高。
第一笨：設立止損線
“你笨啊(a)！還沒賺錢，就先說賠錢？”
必須的(de)，這(zhe)是做生意，投資，一定(ding)有風(feng)險。
為什么我常問咨詢我的(de)朋友，有沒有止損(sun)線。
有些(xie)人不理解，以為止損線就是盈(ying)虧平(ping)衡點。這兩個不是一(yi)回事。
止損線，就是(shi)說一旦(dan)虧(kui)損多少，就立刻離場，毫不猶(you)豫(yu)。
做過股票或者(zhe)期貨的人對這(zhe)個(ge)詞應該再熟悉不(bu)過了。
股票了解的(de)人比較多，漲(zhang)跌幅是±10%，風險(xian)相對較小，因為沒有(you)杠桿。
而期貨(huo)不同，一般(ban)會有8倍左右的杠桿。
也就是說(shuo)1萬元(yuan)可以當做8萬元(yuan)用。
這可(ke)就厲害(hai)了，比如你1萬(wan)全倉買(mai)了價值8萬(wan)的(de)(de)瀝(li)青，你看漲(zhang)買(mai)多，果然價格上漲(zhang)了10%，立刻(ke)拋出，馬上賺8000塊，總共才1萬(wan)的(de)(de)本金啊，是(shi)不是(shi)有一種搏(bo)(bo)一搏(bo)(bo)，單車變摩托的(de)(de)感覺？
開心不(bu)(bu)？高興不(bu)(bu)？
哼，你高興的太早了，看看虧怎么虧。
瀝青價格(ge)波動，突然跌了10%，那么虧損就是(shi)8000塊，這時候你平倉的話(hua)，本金就只剩下2000了。
這就(jiu)意味(wei)著你的本金虧損了(le)80%。一下(xia)虧損這么(me)多，可以說(shuo)是滅頂之災。
這時再(zai)想(xiang)東山再(zai)起，首先(xian)本金就限制你了(le)，可能你連(lian)一手(shou)豆粕都買不起了(le)。
所以很多(duo)職業(ye)交易(yi)者，在下單(dan)的(de)時候就(jiu)設(she)置了止損線，比如(ru)波動20%就(jiu)自動平倉。這(zhe)樣(yang)每次的(de)虧損不會超(chao)過(guo)20%。
如果每(mei)次(ci)都是虧(kui)，那至(zhi)少也會(hui)有5次(ci)交易的機會(hui)。白(bai)話(hua)說就是五(wu)條命。
有(you)多少餐飲新兵根本沒有(you)這個止損的(de)意(yi)識，壓上全部家當就把店(dian)開了(le)，結果最后賠的(de)精(jing)光，再(zai)想東山再(zai)起，沒錢了(le)。
所以，在你做這筆“交易”的(de)時候(hou)，第一件(jian)事情就是設(she)置(zhi)自(zi)己的(de)止損(sun)線，虧損(sun)到總金額的(de)多少，我就不干(gan)了，拿出壯(zhuang)士斷腕(wan)的(de)決(jue)心。
這不能(neng)保(bao)證你賺(zhuan)錢，但至(zhi)少能(neng)保(bao)證你還有機會翻身(shen)，能(neng)保(bao)證你活下去。
同(tong)時(shi)在這(zhe)里也提(ti)醒一下(xia)，開飯(fan)店(dian)別亂(luan)借(jie)錢，除非你借(jie)來的錢不用(yong)還(huan)，否則你要考慮虧損了，怎么還(huan)，還(huan)不上怎么辦(ban)。
多大(da)錢辦多大(da)事，千萬(wan)別(bie)用杠桿，當你能力不夠(gou)的時(shi)候，你把控不住的。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很(hen)多經營者每天(tian)都期望的(de)一件事，就是明天(tian)會更(geng)好。
我聽完之后隱約有(you)種(zhong)(zhong)感覺，這開飯(fan)店怎么和農民伯伯種(zhong)(zhong)地(di)一樣了，靠天吃飯(fan)。
開店和種地真那(nei)么相似嗎(ma)？
好像還是有區別(bie)的(de)。
相同的，都是先(xian)種后收。
春種秋(qiu)收這是自(zi)然規(gui)律，該施(shi)肥施(shi)肥，該澆(jiao)(jiao)水澆(jiao)(jiao)水，什么時(shi)間干什么事情(qing)，一點也(ye)不得馬(ma)虎。
開飯店也一(yi)樣，要么學技術(shu)(shu)，要么請技術(shu)(shu)好的師傅來，把基本功練好，然后(hou)開門(men)迎(ying)客，前期(qi)的準備也是(shi)一(yi)點都不能馬虎。
但不同的呢？
種(zhong)地是該做的(de)(de)做好，剩下的(de)(de)交給天，風調雨順基(ji)本(ben)就有個(ge)好收成。偶爾遇見病蟲災(zai)害(hai)，自然災(zai)害(hai)的(de)(de)，輕則減產，重(zhong)則絕收。但這自然災(zai)害(hai)人沒法控制。
而開飯店呢，這(zhe)屬于(yu)生意(yi)，用高級一點的詞(ci)叫做商業(ye)。是(shi)需要(yao)經營的。這(zhe)就意(yi)味著通過人的努力，可(ke)以在很大(da)程度(du)上(shang)改變結果。
但就我發現，很多開(kai)飯(fan)店的老板們卻(que)一直(zhi)以種地的思路在開(kai)店。
買點種子，施點化肥，坐(zuo)在家里祈禱風調雨順，坐(zuo)等秋收。
開飯店(dian)哪(na)有那(nei)么(me)輕松(song)的(de)(de)事情。尤其是有點閑錢，就想(xiang)開個飯店(dian)，顧倆人(ren)當甩手掌柜的(de)(de)，結果(guo)更糟了。
先種后收(shou)，這是(shi)自然規律(lv)，別總把目光盯在收(shou)多少，現看你付(fu)出了多少，是(shi)否與你期望的收(shou)成(cheng)匹配。
第三笨：只練好一招
營銷的方法(fa)(fa)千千萬，每天看到各種(zhong)方法(fa)(fa)，各種(zhong)模式，估計你也看花眼了。
心里(li)肯(ken)定問過，到底(di)哪個(ge)才是(shi)最好的？
哪有(you)什么最(zui)好的(de)方法，只有(you)最(zui)適合(he)你的(de)辦法。
我相(xiang)信你每天都(dou)能看到非常多的(de)(de)營銷(xiao)術，我猜(cai)你的(de)(de)收藏夾里也(ye)躺著非常多的(de)(de)方法。
有些人是收藏不用(yong)。
有些人(ren)則是收藏挨個用，看(kan)這個自助餐(can)的思路挺好，看(kan)那個炒雞店(dian)的方法不錯，轉(zhuan)過天又看(kan)到一個水餃店(dian)的方案更好。
于是(shi)，就把這些方法挨個用了一遍。
這(zhe)個(ge)三天，一看沒效果，換；
那個三天，還是(shi)沒效果，換；
一連換了三個(ge)月，在他的不懈努力下，終于把門關(guan)了。
不都是好方法(fa)嗎？怎(zen)么關門了(le)？
你(ni)做出調整，到顧客給(gei)出反饋，是需要一(yi)個周期的，今天推出活動(dong)，明天馬(ma)上(shang)火爆，不可能的事情。
我(wo)知道有(you)一家賣火(huo)燒的(de)，常年的(de)活動只(zhi)有(you)一個(ge)，就是(shi)買一送一。沒有(you)任何條(tiao)件，就是(shi)送。也(ye)不(bu)用其他任何營(ying)銷，甚至連外(wai)賣都不(bu)上(shang)。
您說人家虧嗎？
肯定不(bu)虧，火燒略有賺頭，只(zhi)是(shi)利潤(run)很薄，但(dan)是(shi)搭配(pei)的(de)其他(ta)粉(fen)絲(si)湯之類的(de)賺錢。從來(lai)不(bu)缺顧客。
這家的定位就(jiu)很準確，快餐，便宜實惠，反正兩個(ge)火燒總比(bi)別家一個(ge)的分量要多，買一送一點(dian)個(ge)湯就(jiu)吃(chi)飽了。
就這一招(zhao)，堅持(chi)在用，成了。
所以招(zhao)(zhao)數真的不在多復雜(za)，只要把一招(zhao)(zhao)堅持用，用到極致就夠了。
第四笨：利人利己
先利(li)人(ren)才能利(li)己，開店要賺錢(qian)(qian)，但不能只盯著錢(qian)(qian)，越(yue)想賺錢(qian)(qian)越(yue)賺不到(dao)錢(qian)(qian)，這是很多掉過坑里的人(ren)用白花花的銀子總結出來的。
你做的這(zhe)道菜(cai)，對別人(ren)有利嗎(ma)(ma)？你用沒(mei)用不合適的添加劑，用沒(mei)用不合規的食材，上菜(cai)的時候，手(shou)指頭戳(chuo)沒(mei)戳(chuo)到菜(cai)里取暖？碗筷清洗都(dou)干(gan)凈(jing)嗎(ma)(ma)？
你做的這(zhe)件(jian)事(shi)情(qing)，對掏錢的主有(you)利嗎？
想得到(dao)顧客的認可(ke)，必須(xu)先把(ba)事情做好，而且還要(yao)堅(jian)持如一，試錯(cuo)成本越來越高，誰(shui)也不想當(dang)冤(yuan)大頭。
一次的(de)失敗體(ti)驗，對口碑(bei)的(de)影響是非常(chang)大的(de)，點評(ping)里(li)的(de)差評(ping)有多重(zhong)要，我(wo)想(xiang)你們都懂的(de)。
借用三傻里面那句話，“追求卓越，成(cheng)功就(jiu)會在不經意間到來”。
我知(zhi)道你會認為我在給(gei)你灌雞湯。
其實不然，我(wo)自(zi)己不也在這(zhe)么做嗎？
我(wo)每天的文章，沒有收任何人的錢，堅持在輸出價值，讓剛好需要的人從中(zhong)獲(huo)益。因此也結(jie)識了(le)一些有困(kun)惑的朋友，并幫(bang)助到了(le)他們，自(zi)然我(wo)也獲(huo)得了(le)應有的回報。
這(zhe)不就是先利(li)人(ren)后利(li)己嗎？
總結：
開飯店需要(yao)聰明，但更需要(yao)笨，踏踏實實把(ba)基礎打(da)好。
錦上添花(hua)易得，雪(xue)中送(song)炭難求，下雪(xue)之前先(xian)把碳(tan)備(bei)足。也不至于(yu)到寒冬時候(hou)看臉色求人。
笨辦(ban)法經常(chang)管用，反倒太聰明會誤事(shi)。
