人(ren)都愛聽好話，愛聽夸獎(jiang)的話，夸一個(ge)人(ren)優秀(xiu)，在詞(ci)匯不那么豐富的時候，“聰明”是一個(ge)萬(wan)能的詞(ci)。但我聽到(dao)說的(de)很(hen)多的(de)一句話，則是開飯店當老板的(de)，沒有笨(ben)人(ren)。為什么連(lian)“聰明”這個詞都不(bu)用呢？因(yin)為很多時候(hou)，聰明反倒誤事。聰(cong)明人思維(wei)敏捷，想事情(qing)也就比較多(duo)，這很容易(yi)導致不夠(gou)專注。而“笨”人(ren)，因(yin)為想法少(shao)，往往執行力很強，專注度很高。所以有(you)時(shi)候，“笨”人開飯店容易成功。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這樣一來，把店開好的幾率(lv)更高。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還(huan)沒賺錢(qian)，就先說賠錢(qian)？”
必(bi)須的，這是(shi)做生意，投資，一定有(you)風險。
為什么我常(chang)問咨詢我的朋友，有(you)沒有(you)止損線。
有些(xie)人(ren)不理解，以(yi)為(wei)止損線就(jiu)是(shi)盈虧平(ping)衡點。這兩個不是(shi)一回事。
止損(sun)線，就(jiu)是說一旦虧損(sun)多少，就(jiu)立刻離場(chang)，毫(hao)不(bu)猶豫。
做過股(gu)票或者期貨的人對這個詞應(ying)該再熟悉不(bu)過了。
股(gu)票了解的人比較多，漲跌(die)幅是±10%，風險相對較小，因為(wei)沒有杠桿(gan)。
而期貨不同，一般會有8倍(bei)左右(you)的杠(gang)桿(gan)。
也就是說1萬(wan)元(yuan)可以當(dang)做8萬(wan)元(yuan)用(yong)。
這可就厲害了(le)，比如(ru)你1萬全(quan)倉買了(le)價值8萬的瀝青(qing)，你看漲買多，果然價格上漲了(le)10%，立刻(ke)拋出，馬上賺(zhuan)8000塊(kuai)，總共才1萬的本金(jin)啊(a)，是(shi)不是(shi)有一(yi)種搏一(yi)搏，單車變摩托的感(gan)覺(jue)？
開心(xin)不(bu)？高興不(bu)？
哼，你高興的(de)太早(zao)了(le)，看(kan)看(kan)虧怎(zen)么虧。
瀝青價格波動，突(tu)然跌了10%，那(nei)么虧損(sun)就是8000塊，這時候你平倉的話(hua)，本金就只剩(sheng)下2000了。
這就(jiu)意味著你的本金虧(kui)(kui)損了80%。一下(xia)虧(kui)(kui)損這么多，可以說是(shi)滅頂(ding)之災。
這(zhe)時再想東山再起(qi)，首先本金就限制你了，可(ke)能(neng)你連(lian)一手(shou)豆粕都買(mai)不起(qi)了。
所以很多職業(ye)交易者，在下(xia)單的時候就設置了止損(sun)線(xian)，比如(ru)波動(dong)20%就自(zi)動(dong)平倉。這樣每次的虧(kui)損(sun)不會超過(guo)20%。
如果每次都是虧(kui)，那至少也會有5次交易的機會。白(bai)話說就是五條命。
有多少餐飲新(xin)兵根本沒(mei)有這個(ge)止(zhi)損的(de)意(yi)識，壓上全部家當就把店開了(le)，結果(guo)最后賠的(de)精光，再(zai)想東山再(zai)起，沒(mei)錢(qian)了(le)。
所以(yi)，在你做這筆“交易”的(de)時候，第一件事情就是設置自己(ji)的(de)止損線，虧損到總金額的(de)多(duo)少，我就不干了，拿出壯士斷腕的(de)決心。
這不能保證你(ni)(ni)賺(zhuan)錢，但(dan)至少能保證你(ni)(ni)還有機會翻身，能保證你(ni)(ni)活下去。
同時在這(zhe)里也(ye)提醒一下(xia)，開飯店別亂借錢，除非你借來的(de)錢不(bu)用(yong)還，否(fou)則(ze)你要考慮虧損了，怎么還，還不(bu)上怎么辦。
多大(da)(da)錢辦多大(da)(da)事，千萬別用杠桿(gan)，當你能力不(bu)夠的(de)時候，你把控不(bu)住(zhu)的(de)。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經營者每(mei)天(tian)都期望的一件事，就是(shi)明天(tian)會更好。
我聽完之后隱(yin)約(yue)有種感覺，這開飯店怎(zen)么(me)和農(nong)民(min)伯伯種地一(yi)樣(yang)了，靠天吃飯。
開店和種地真那么相(xiang)似嗎？
好像還是有區別(bie)的(de)。
相同的(de)，都是先種(zhong)后收。
春種秋收這是自(zi)然規律，該施肥(fei)施肥(fei)，該澆水(shui)澆水(shui)，什(shen)么(me)時(shi)間干什(shen)么(me)事情(qing)，一點也不得馬虎。
開飯(fan)店(dian)也(ye)一樣，要么(me)學技術，要么(me)請技術好(hao)的師(shi)傅來，把基本功練好(hao)，然后(hou)開門(men)迎客，前期的準(zhun)備也(ye)是一點都不能馬虎。
但不同的呢？
種地是該做(zuo)的做(zuo)好，剩下(xia)的交給(gei)天，風(feng)調雨順基本就有個好收(shou)成。偶爾遇見病蟲(chong)災(zai)害(hai)，自然(ran)災(zai)害(hai)的，輕(qing)則減產，重(zhong)則絕收(shou)。但這自然(ran)災(zai)害(hai)人(ren)沒法控制。
而開飯店呢，這(zhe)屬于生意，用高級一點的詞叫(jiao)做商(shang)業。是需要經營(ying)的。這(zhe)就(jiu)意味著(zhu)通過人的努力，可以(yi)在很大程度上改(gai)變結果。
但(dan)就我(wo)發現，很多(duo)開飯(fan)店的(de)老板們卻一直以種地的(de)思(si)路在開店。
買點(dian)(dian)種子，施點(dian)(dian)化(hua)肥，坐(zuo)在家里(li)祈(qi)禱風調雨順，坐(zuo)等秋(qiu)收。
開(kai)飯(fan)店哪有那么輕(qing)松的事情(qing)。尤其是有點閑錢，就(jiu)想開(kai)個飯(fan)店，顧倆人當甩手掌柜的，結果(guo)更(geng)糟了。
先種(zhong)后收(shou)(shou)，這是自然(ran)規律，別(bie)總把目光盯在收(shou)(shou)多(duo)少(shao)，現看(kan)你付出了(le)多(duo)少(shao)，是否與你期望的(de)收(shou)(shou)成匹配。
第三笨：只練好一招
營銷的方法千千萬(wan)，每天看到各種方法，各種模式，估計(ji)你(ni)也看花(hua)眼了。
心里肯定問過(guo)，到(dao)底哪個才是(shi)最好的？
哪有什么最(zui)好(hao)的(de)方法，只有最(zui)適合你(ni)的(de)辦(ban)法。
我相信你每(mei)天都能看到非(fei)常(chang)多的(de)營銷術，我猜(cai)你的(de)收藏夾里也躺著非(fei)常(chang)多的(de)方(fang)法。
有(you)些人是收藏(zang)不(bu)用。
有些人則是收藏挨個用，看(kan)這個自助(zhu)餐的思路(lu)挺好，看(kan)那個炒(chao)雞店的方法不錯，轉過天又看(kan)到(dao)一個水餃店的方案更好。
于(yu)是，就把這(zhe)些方(fang)法挨個用了一遍。
這個三天，一看(kan)沒效果，換；
那個三天(tian)，還是沒效果(guo)，換(huan)；
一(yi)連(lian)換(huan)了(le)三個月，在(zai)他的不懈(xie)努力下，終于把門關了(le)。
不都是好方法嗎？怎(zen)么關門了？
你做出(chu)調整，到(dao)顧客給出(chu)反(fan)饋，是需要一個周期(qi)的(de)，今天推出(chu)活動，明(ming)天馬上火爆，不(bu)可能(neng)的(de)事(shi)情(qing)。
我知道(dao)有(you)一家賣(mai)火(huo)燒的，常年(nian)的活動只有(you)一個，就是買一送一。沒有(you)任何(he)條件，就是送。也不用其(qi)他(ta)任何(he)營銷(xiao)，甚至連外(wai)賣(mai)都不上(shang)。
您說人家虧嗎？
肯(ken)定不虧，火(huo)燒略有賺(zhuan)頭，只是(shi)利潤很(hen)薄，但是(shi)搭配的(de)其他粉絲湯之(zhi)類(lei)的(de)賺(zhuan)錢。從來不缺顧客。
這家(jia)的定位就很準確，快餐，便宜實惠，反正(zheng)兩(liang)個(ge)火燒(shao)總比別家(jia)一(yi)個(ge)的分量要(yao)多，買一(yi)送一(yi)點個(ge)湯就吃飽了。
就這一招，堅持在用，成了(le)。
所以招(zhao)數真的不(bu)在(zai)多(duo)復雜(za)，只要把(ba)一招(zhao)堅持用(yong)，用(yong)到極(ji)致(zhi)就夠了。
第四笨：利人利己
先利(li)(li)人(ren)(ren)才(cai)能(neng)利(li)(li)己，開店(dian)要賺錢，但(dan)不(bu)能(neng)只盯(ding)著(zhu)錢，越想(xiang)賺錢越賺不(bu)到錢，這是(shi)很(hen)多掉過坑(keng)里(li)的(de)人(ren)(ren)用白花花的(de)銀子總結出來的(de)。
你做的這道菜，對(dui)別人有利嗎？你用沒用不(bu)合(he)適的添加(jia)劑(ji)，用沒用不(bu)合(he)規的食材，上菜的時(shi)候(hou)，手指頭(tou)戳(chuo)沒戳(chuo)到菜里(li)取暖？碗(wan)筷清洗(xi)都(dou)干凈嗎？
你做的這(zhe)件事情，對(dui)掏錢的主(zhu)有利嗎？
想得到顧客的認可(ke)，必須先把事情(qing)做(zuo)好，而(er)且還要堅持如一，試(shi)錯(cuo)成(cheng)本越(yue)來越(yue)高，誰也不想當冤大頭。
一次的失(shi)敗體(ti)驗，對(dui)口碑的影響是(shi)非(fei)常大的，點評里的差評有多重要(yao)，我想你(ni)們都(dou)懂的。
借用三傻里面那(nei)句話，“追求卓越，成功就會在不經意間到來”。
我知道你會認為我在給你灌雞湯。
其實(shi)不然，我自己不也在這么做(zuo)嗎？
我每(mei)天的(de)文章，沒有(you)(you)收任何人(ren)的(de)錢，堅持在輸出價值，讓剛好需要的(de)人(ren)從(cong)中獲益。因此也結識(shi)了(le)一些有(you)(you)困惑的(de)朋友，并幫助到了(le)他們，自然我也獲得(de)了(le)應有(you)(you)的(de)回報。
這不就是先利(li)人后利(li)己(ji)嗎？
總結：
開(kai)飯店需(xu)要聰(cong)明，但(dan)更需(xu)要笨，踏踏實實把基礎打好。
錦(jin)上添(tian)花(hua)易得，雪中送(song)炭(tan)難求，下雪之(zhi)前先把碳備足。也不至于到寒冬時候看臉色求人。
笨(ben)辦法經常管用，反倒太(tai)聰明會誤事(shi)。
