人(ren)都愛聽好話，愛聽夸(kua)獎的(de)話，夸(kua)一個人(ren)優秀，在詞匯不那么豐富的(de)時候(hou)，“聰明”是(shi)一個萬能的(de)詞。但(dan)我聽到(dao)說的很多的一(yi)句話，則是開飯(fan)店當老(lao)板的，沒有笨人。為什么連“聰明”這個詞都不用呢？因為很多時候(hou)，聰明反倒誤事(shi)。聰(cong)明人思維敏捷，想事情也就比較多，這很容易導(dao)致不(bu)夠專注。而“笨(ben)”人，因為(wei)想法(fa)少，往往執行力很(hen)強(qiang)，專注(zhu)度(du)很(hen)高。所(suo)以有時候，“笨”人開飯店容易成(cheng)功(gong)。我覺得，現在的餐飲老板，既要擁有聰明，還得保持“笨”。這(zhe)樣一來，把店開好的(de)幾率(lv)更高。
第一笨：設立止損線
“你笨啊！還沒賺錢(qian)，就先(xian)說(shuo)賠錢(qian)？”
必須的，這(zhe)是做生(sheng)意，投資，一定有(you)風險(xian)。
為什么(me)我(wo)常問咨詢我(wo)的朋友(you)，有(you)沒有(you)止損線。
有些人(ren)不理解，以為(wei)止損線就是(shi)盈虧平衡點。這(zhe)兩個不是(shi)一回事。
止損(sun)(sun)線，就是說一旦虧損(sun)(sun)多(duo)少，就立刻離場(chang)，毫不(bu)猶(you)豫。
做過股票(piao)或者期貨的人對這個詞應該再熟悉不(bu)過了(le)。
股票(piao)了解的人比(bi)較(jiao)多，漲跌幅是±10%，風險相對較(jiao)小，因(yin)為沒有杠桿。
而期貨不同，一(yi)般(ban)會有8倍左右的杠桿。
也就是說1萬(wan)元可以當做8萬(wan)元用(yong)。
這(zhe)可(ke)就(jiu)厲害了(le)，比(bi)如(ru)你(ni)1萬(wan)全倉買(mai)了(le)價值8萬(wan)的瀝青(qing)，你(ni)看漲買(mai)多，果然價格上漲了(le)10%，立刻拋出，馬上賺8000塊，總共才1萬(wan)的本金啊，是不是有一種搏一搏，單車變摩托的感(gan)覺(jue)？
開心不(bu)？高興不(bu)？
哼，你高興的太早了，看看虧怎么虧。
瀝青(qing)價格(ge)波動，突然跌了10%，那么(me)虧損就(jiu)是(shi)8000塊(kuai)，這時候你平倉(cang)的(de)話，本金就(jiu)只剩下2000了。
這(zhe)就意味著你的本金虧(kui)損了(le)80%。一下虧(kui)損這(zhe)么多，可(ke)以說是滅頂(ding)之災。
這時再想東山再起，首先本金(jin)就限制你了，可能(neng)你連一(yi)手豆(dou)粕都買不起了。
所以很多(duo)職業交易者，在下單的時候就(jiu)設置了止損線，比(bi)如波動(dong)20%就(jiu)自動(dong)平倉。這樣每次的虧損不會超(chao)過(guo)20%。
如(ru)果每(mei)次(ci)都是虧，那(nei)至少也會有5次(ci)交易(yi)的機會。白話說(shuo)就是五(wu)條(tiao)命。
有(you)多少餐飲新兵根本沒有(you)這個止損(sun)的意識，壓(ya)上全部(bu)家當就(jiu)把店開了，結果最后賠(pei)的精光，再(zai)想東山再(zai)起，沒錢(qian)了。
所以，在你做這筆“交(jiao)易”的時候，第一件事(shi)情就(jiu)是設置(zhi)自己的止損(sun)線，虧損(sun)到(dao)總金額的多少，我就(jiu)不干了，拿出壯(zhuang)士斷腕的決心。
這不能保證你賺錢(qian)，但至(zhi)少能保證你還(huan)有機(ji)會翻身，能保證你活下(xia)去。
同時在這里也(ye)提醒一下，開飯店別亂(luan)借錢(qian)，除(chu)非你借來的錢(qian)不用(yong)還，否則你要考慮虧(kui)損了，怎么(me)還，還不上怎么(me)辦。
多大錢辦多大事，千(qian)萬別用杠桿，當你能力不夠的(de)時(shi)候，你把控(kong)不住的(de)。
第二笨：踏踏實實先種而后收
很多經營者每天(tian)都期望的一(yi)件(jian)事(shi)，就(jiu)是(shi)明(ming)天(tian)會更好(hao)。
我(wo)聽完之(zhi)后(hou)隱約有種感覺，這開飯(fan)店怎么和農民伯伯種地一樣了(le)，靠天吃(chi)飯(fan)。
開店(dian)和種地真那么相似嗎？
好像(xiang)還是(shi)有區別的。
相同的，都是(shi)先種后(hou)收。
春(chun)種秋(qiu)收這(zhe)是自然規律，該施(shi)肥施(shi)肥，該澆水澆水，什么時間干(gan)什么事(shi)情，一點也(ye)不得馬虎。
開(kai)飯店也一樣，要(yao)么(me)學(xue)技術，要(yao)么(me)請(qing)技術好的師傅來(lai)，把基本功練好，然后開(kai)門迎客，前期的準備也是(shi)一點都不能馬虎。
但不同的呢？
種(zhong)地是該做(zuo)(zuo)的(de)做(zuo)(zuo)好(hao)，剩下(xia)的(de)交(jiao)給天，風調雨順基(ji)本(ben)就(jiu)有個好(hao)收成。偶爾遇見病蟲災害(hai)，自然災害(hai)的(de)，輕(qing)則減產，重則絕收。但這自然災害(hai)人沒(mei)法控(kong)制。
而開飯店呢，這(zhe)屬于生(sheng)意(yi)(yi)，用高級一點的(de)(de)詞叫做商業。是需要經營的(de)(de)。這(zhe)就(jiu)意(yi)(yi)味(wei)著通過(guo)人的(de)(de)努力(li)，可以在很大程度(du)上(shang)改變結(jie)果。
但就我(wo)發(fa)現，很多(duo)開飯店的老板們(men)卻一直以種地的思路(lu)在開店。
買(mai)點種(zhong)子，施點化肥，坐在家里祈禱風(feng)調(diao)雨順，坐等秋收。
開(kai)飯店哪有那么輕松(song)的事情。尤其(qi)是(shi)有點閑(xian)錢，就(jiu)想開(kai)個飯店，顧(gu)倆人當(dang)甩手(shou)掌柜的，結果更糟了。
先種后收，這是(shi)自然(ran)規律(lv)，別總(zong)把目光盯在收多(duo)少(shao)，現看(kan)你付出了多(duo)少(shao)，是(shi)否與你期望(wang)的(de)收成匹配。
第三笨：只練好一招
營銷(xiao)的(de)方(fang)法千千萬，每天看(kan)到各(ge)(ge)種(zhong)方(fang)法，各(ge)(ge)種(zhong)模(mo)式，估(gu)計你也看(kan)花(hua)眼了。
心里肯定(ding)問(wen)過，到底哪個才是最好的？
哪有(you)什么最(zui)好(hao)的方(fang)法(fa)(fa)，只有(you)最(zui)適合你(ni)的辦(ban)法(fa)(fa)。
我相信你每天都(dou)能看到非常多的(de)營銷術，我猜你的(de)收藏夾里也躺著非常多的(de)方法(fa)。
有些(xie)人是收藏(zang)不用(yong)。
有些(xie)人則是收藏挨個用，看(kan)這個自(zi)助(zhu)餐(can)的(de)思路挺好(hao)，看(kan)那個炒雞店的(de)方法不錯(cuo)，轉過天又看(kan)到一(yi)個水餃店的(de)方案更好(hao)。
于是，就把(ba)這些方法挨個(ge)用了(le)一(yi)遍。
這個三天(tian)，一看沒效果(guo)，換；
那(nei)個三天，還是沒效果，換；
一連換了三(san)個月，在他的(de)不懈(xie)努力下，終于把門關了。
不(bu)都是好方法(fa)嗎(ma)？怎么關門了？
你做出(chu)調整，到顧客給(gei)出(chu)反饋，是(shi)需要一個周期的，今天(tian)推(tui)出(chu)活動，明天(tian)馬(ma)上火爆，不可能的事情。
我知道有一(yi)(yi)家(jia)賣火(huo)燒的(de)，常年的(de)活動只有一(yi)(yi)個，就(jiu)是買一(yi)(yi)送一(yi)(yi)。沒有任(ren)何條件，就(jiu)是送。也(ye)不(bu)用(yong)其他任(ren)何營銷，甚至連外賣都不(bu)上。
您說人家虧嗎？
肯定不虧，火燒略有賺(zhuan)頭(tou)，只是(shi)利潤很(hen)薄，但是(shi)搭配的其他粉絲湯之類的賺(zhuan)錢。從來(lai)不缺(que)顧客(ke)。
這(zhe)家的定(ding)位就(jiu)(jiu)很準確，快餐，便宜實惠，反正兩個(ge)火燒總比(bi)別家一(yi)個(ge)的分量(liang)要(yao)多(duo)，買一(yi)送一(yi)點(dian)個(ge)湯就(jiu)(jiu)吃飽了。
就這一招(zhao)，堅(jian)持(chi)在(zai)用，成(cheng)了。
所(suo)以招數真的不在多復雜，只要把一招堅持(chi)用(yong)，用(yong)到(dao)極致(zhi)就夠了。
第四笨：利人利己
先利人才能(neng)利己(ji)，開店要賺錢(qian)，但不能(neng)只盯(ding)著(zhu)錢(qian)，越想賺錢(qian)越賺不到錢(qian)，這是(shi)很多掉過坑里(li)的(de)人用白花(hua)花(hua)的(de)銀子總結出來的(de)。
你做(zuo)的(de)(de)(de)這道菜(cai)，對別人有利嗎(ma)？你用(yong)沒用(yong)不合適的(de)(de)(de)添加劑，用(yong)沒用(yong)不合規的(de)(de)(de)食材，上(shang)菜(cai)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，手指頭(tou)戳沒戳到菜(cai)里取暖？碗筷清洗都(dou)干凈嗎(ma)？
你做的這件事情(qing)，對掏錢的主有利嗎？
想(xiang)得(de)到顧客的認可，必須先(xian)把事情做好，而且還(huan)要堅持如一，試錯成本越(yue)來越(yue)高，誰也(ye)不想(xiang)當冤(yuan)大頭。
一次的(de)失敗體(ti)驗，對口碑的(de)影響是非常大的(de)，點評里的(de)差評有(you)多重要，我想(xiang)你們都懂的(de)。
借用三傻里面那(nei)句話(hua)，“追求卓越，成功就會(hui)在不經(jing)意間(jian)到來”。
我知道你(ni)會認為我在給(gei)你(ni)灌雞湯(tang)。
其(qi)實不(bu)(bu)然，我自己(ji)不(bu)(bu)也在這么做嗎？
我(wo)每天的(de)(de)文章，沒(mei)有收任何人(ren)的(de)(de)錢，堅持(chi)在輸出價值，讓剛好需要(yao)的(de)(de)人(ren)從中獲益。因(yin)此也結識了(le)(le)一些有困惑的(de)(de)朋友(you)，并幫助到(dao)了(le)(le)他們，自然(ran)我(wo)也獲得了(le)(le)應有的(de)(de)回報。
這不就是先利人后利己(ji)嗎？
總結：
開飯店需要聰明，但更需要笨，踏踏實(shi)實(shi)把基礎打好。
錦上添花易(yi)得，雪中送炭難(nan)求，下雪之前(qian)先把碳備足。也不至于到(dao)寒(han)冬時(shi)候看臉(lian)色(se)求人。
笨辦法經常管(guan)用，反(fan)倒太聰明會誤事。
