一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，是一種有機(ji)化(hua)合(he)物，主要用做調味劑(ji)(ji)(ji)、緩(huan)(huan)沖(chong)劑(ji)(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、膨脹劑(ji)(ji)(ji)、穩(wen)定(ding)劑(ji)(ji)(ji)和(he)(he)防腐劑(ji)(ji)(ji)等(deng)，比如(ru)將檸(ning)檬(meng)酸鈉添加到清涼(liang)飲料中，可(ke)(ke)緩(huan)(huan)和(he)(he)酸味，改進口味；除此之外(wai)，檸(ning)檬(meng)酸鈉還(huan)可(ke)(ke)以和(he)(he)檸(ning)檬(meng)酸配伍，用作(zuo)各種果(guo)(guo)醬、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)汁(zhi)、飲料、冷飲、奶制品和(he)(he)糕點等(deng)的膠(jiao)凝(ning)劑(ji)(ji)(ji)、營(ying)養(yang)增補劑(ji)(ji)(ji)及(ji)風味劑(ji)(ji)(ji)。

二、檸檬酸鈉的作用和用途

檸檬(meng)酸鈉(na)(na)，又名枸櫞酸鈉(na)(na)、檸檬(meng)酸三鈉(na)(na)，形態為白色立方晶系結晶或粒狀粉(fen)末(mo)，無嗅、清涼、有鹽(yan)的(de)咸味并略帶辣(la)，它的(de)作用主要有：

1、食品領域

作(zuo)(zuo)(zuo)為食品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)添加(jia)(jia)(jia)到食品(pin)(pin)中，可(ke)以使食品(pin)(pin)更加(jia)(jia)(jia)清爽可(ke)口(kou)，矯正食品(pin)(pin)甜味(wei)；釀造中加(jia)(jia)(jia)入檸檬酸鈉，可(ke)促進糖化作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)；還能(neng)充當制作(zuo)(zuo)(zuo)冰糕和(he)冰淇淋的乳(ru)化劑(ji)和(he)穩定劑(ji)、用(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)乳(ru)制品(pin)(pin)的防(fang)止酸敗劑(ji)、加(jia)(jia)(jia)工干酪和(he)魚肉制品(pin)(pin)等的增黏劑(ji)等。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、醫學領域

檸(ning)檬酸(suan)鈉(na)可(ke)作(zuo)為抗凝(ning)血劑使(shi)用(yong)，有抗凝(ning)的作(zuo)用(yong)，使(shi)血液(ye)可(ke)以更久地保存(cun)；另外，檸(ning)檬酸(suan)鈉(na)還有防腐作(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)保存(cun)一(yi)些藥物。

3、建筑領域

制(zhi)作混(hun)凝土時，可加入檸檬(meng)酸鈉作為緩凝劑，能提高水(shui)泥制(zhi)品的(de)抗凍(dong)、抗壓及抗拉性(xing)。檸檬(meng)酸鈉還可以脫(tuo)去工業尾氣中的(de)硫化(hua)物(wu)，保護環境。

4、電鍍領域

檸(ning)檬酸鈉具(ju)有很好的絡合性能，用于電(dian)鍍(du)領(ling)域具(ju)有環保無污染并且易維護、腐(fu)蝕小、鍍(du)層(ceng)性能優(you)等(deng)優(you)點。

5、工業清洗

檸檬酸鈉加(jia)入(ru)到洗(xi)(xi)滌劑(ji)中能夠提高去污(wu)效果，主要應用于制(zhi)造無磷洗(xi)(xi)衣粉和液(ye)體洗(xi)(xi)滌劑(ji)，也有含檸檬酸鈉的專用清洗(xi)(xi)蔬菜水果的清洗(xi)(xi)劑(ji)。

三、檸檬酸鈉怎么配

檸(ning)檬(meng)酸鈉的制備方法眾多，主要有以(yi)下幾(ji)種：

1、檸檬酸+氫氧化鈉法

將檸(ning)檬(meng)酸溶于(yu)水，加入氫(qing)氧(yang)化鈉溶液中，會發生(sheng)中和反應并(bing)產生(sheng)大量的熱，經過濾濃縮結晶干燥等工序處理即可得到檸(ning)檬(meng)酸鈉。這種方法工藝(yi)簡單，產品純度好，但(dan)成本較高，因此一般只用于(yu)制(zhi)備(bei)實驗室用品。

2、檸檬酸+純堿法

用純(chun)堿代替氫氧(yang)化鈉，作為(wei)原料的純(chun)堿易采(cai)購(gou)，好保存，生產成本低，因此工業生產檸檬酸鈉普遍(bian)采(cai)用此方法。

3、檸檬酸+小蘇打法

采用高品質的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經濃縮結晶等工(gong)序(xu)處理，制備藥品級檸檬酸鈉(na)，這種(zhong)方法反應(ying)條(tiao)件溫和，產品質量好(hao)，工(gong)藝操作性(xing)好(hao)，主(zhu)要在部分藥劑(ji)廠使用

4、檸檬酸鈣+純堿法

利用檸檬(meng)酸(suan)鈣與純(chun)堿混(hun)合發生復分解反應，濾除(chu)不溶物從(cong)而獲取檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)。

5、樹脂交換法

將發酵清液經(jing)(jing)過離子樹脂交換(huan)，再用氫氧化鈉(na)(na)溶(rong)液洗(xi)脫吸附的檸(ning)檬(meng)酸(suan)，得(de)到(dao)的鈉(na)(na)鹽(yan)溶(rong)液經(jing)(jing)濃縮結晶即可獲得(de)檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉(na)(na)。