一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑
檸檬酸鈉是檸檬酸的(de)鈉鹽,是一種有機化(hua)(hua)合物,主要用做(zuo)調味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)(ji)、乳化(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)、膨脹劑(ji)(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)(ji)和防腐劑(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng),比如(ru)將檸檬(meng)酸鈉添加到清涼(liang)飲料中,可緩和酸味(wei),改(gai)進口(kou)味(wei);除此之(zhi)外,檸檬(meng)酸鈉還可以和檸檬(meng)酸配伍,用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制(zhi)品和糕點等(deng)(deng)的(de)膠凝劑(ji)(ji)(ji)、營養增補劑(ji)(ji)(ji)及(ji)風味(wei)劑(ji)(ji)(ji)。
二、檸檬酸鈉的作用和用途
檸檬酸鈉(na),又名枸(gou)櫞(yuan)酸鈉(na)、檸檬酸三鈉(na),形(xing)態為白色立方晶(jing)系結晶(jing)或(huo)粒(li)狀粉末,無嗅、清涼(liang)、有鹽的(de)咸味并(bing)略(lve)帶辣,它的(de)作用主要有:
1、食品領域
作(zuo)為食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)添加(jia)到食(shi)品(pin)中,可(ke)以使食(shi)品(pin)更加(jia)清爽(shuang)可(ke)口,矯正食(shi)品(pin)甜味;釀造中加(jia)入檸檬酸(suan)鈉,可(ke)促進糖化(hua)(hua)作(zuo)用(yong);還能充(chong)當制作(zuo)冰(bing)(bing)糕和(he)冰(bing)(bing)淇淋的(de)乳化(hua)(hua)劑(ji)和(he)穩定劑(ji)、用(yong)作(zuo)乳制品(pin)的(de)防止酸(suan)敗(bai)劑(ji)、加(jia)工(gong)干酪和(he)魚(yu)肉制品(pin)等(deng)的(de)增黏(nian)劑(ji)等(deng)。
2、醫學領域
檸檬(meng)酸鈉(na)(na)可作為抗凝(ning)(ning)血劑使(shi)用,有抗凝(ning)(ning)的作用,使(shi)血液可以更(geng)久地保存;另外(wai),檸檬(meng)酸鈉(na)(na)還(huan)有防腐作用,用于(yu)保存一些藥(yao)物。
3、建筑領域
制作(zuo)混凝土時,可加入檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)(na)作(zuo)為緩凝劑(ji),能提高水泥制品的(de)抗(kang)(kang)凍、抗(kang)(kang)壓及抗(kang)(kang)拉性。檸(ning)(ning)檬酸(suan)鈉(na)(na)還可以脫去工業尾(wei)氣中的(de)硫化物,保護環境。
4、電鍍領域
檸檬酸鈉具有很好的絡合性能(neng),用(yong)于電鍍領域具有環(huan)保無(wu)污染(ran)并且易維護、腐蝕(shi)小、鍍層性能(neng)優(you)(you)等優(you)(you)點。
5、工業清洗
檸檬(meng)(meng)酸鈉(na)加入到洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji)中能(neng)夠提高去污效果(guo),主要應用(yong)于制(zhi)造無磷(lin)洗(xi)(xi)(xi)衣粉和(he)液體洗(xi)(xi)(xi)滌劑(ji),也有含檸檬(meng)(meng)酸鈉(na)的專(zhuan)用(yong)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)蔬菜水果(guo)的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)劑(ji)。
三、檸檬酸鈉怎么配
檸檬酸鈉(na)的制(zhi)備方法眾多,主要有以下(xia)幾種(zhong):
1、檸檬酸+氫氧化鈉法
將(jiang)檸檬酸(suan)溶于(yu)水,加入氫氧(yang)化鈉(na)(na)溶液中(zhong),會發生中(zhong)和反(fan)應并產生大量的熱,經過濾濃縮結晶(jing)干燥等工序(xu)處(chu)理即可得到(dao)檸檬酸(suan)鈉(na)(na)。這(zhe)種方法工藝簡單,產品純(chun)度好,但成本較高(gao),因此一(yi)般只用于(yu)制(zhi)備實驗室用品。
2、檸檬酸+純堿法
用純堿(jian)代替(ti)氫氧化鈉,作為原料(liao)的純堿(jian)易采購,好保存,生產(chan)成(cheng)本低,因(yin)此(ci)工業(ye)生產(chan)檸檬酸(suan)鈉普遍采用此(ci)方(fang)法。
3、檸檬酸+小蘇打法
采用高品質的小蘇打,按計算量溶于水后與檸檬酸中和(he),經濃縮結晶(jing)等工序(xu)處(chu)理,制備藥品(pin)級檸檬酸鈉,這種方法(fa)反應條件溫(wen)和(he),產(chan)品(pin)質量好,工藝操作性好,主(zhu)要(yao)在部分藥劑(ji)廠使(shi)用
4、檸檬酸鈣+純堿法
利用檸(ning)檬酸鈣與(yu)純堿混合(he)發生復分解(jie)反應,濾除不溶物從而獲取檸(ning)檬酸鈉。
5、樹脂交換法
將發(fa)酵清液經過離子樹脂(zhi)交(jiao)換(huan),再用氫(qing)氧化鈉溶液洗(xi)脫吸附的檸檬酸(suan),得到的鈉鹽(yan)溶液經濃縮結晶(jing)即可獲得檸檬酸(suan)鈉。