一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，是一種有機(ji)化(hua)合物(wu)，主(zhu)要用(yong)做(zuo)調味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、緩沖劑(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)、膨脹劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)和(he)防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)等，比如將檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉添加(jia)到清涼飲料(liao)(liao)中，可(ke)(ke)緩和(he)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)，改(gai)進口味(wei)(wei)；除此之外，檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)鈉還可(ke)(ke)以和(he)檸檬(meng)酸(suan)(suan)(suan)配伍(wu)，用(yong)作(zuo)各種果(guo)(guo)醬(jiang)、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)汁、飲料(liao)(liao)、冷飲、奶制(zhi)品和(he)糕點等的膠凝劑(ji)(ji)、營養增補劑(ji)(ji)及風(feng)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。

二、檸檬酸鈉的作用和用途

檸(ning)檬(meng)酸(suan)鈉，又名枸櫞酸(suan)鈉、檸(ning)檬(meng)酸(suan)三鈉，形態為白色(se)立方晶(jing)系結晶(jing)或粒狀粉末(mo)，無嗅、清涼(liang)、有(you)鹽的咸味并略帶辣，它的作用主要有(you)：

1、食品領域

作(zuo)(zuo)(zuo)為食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)添加(jia)(jia)到食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)，可以使食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)更(geng)加(jia)(jia)清爽可口，矯正(zheng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)甜味；釀(niang)造中(zhong)加(jia)(jia)入檸檬酸鈉，可促(cu)進糖化作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；還能(neng)充當制作(zuo)(zuo)(zuo)冰糕和冰淇淋的乳化劑(ji)(ji)和穩定劑(ji)(ji)、用(yong)(yong)作(zuo)(zuo)(zuo)乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)的防止酸敗劑(ji)(ji)、加(jia)(jia)工干酪和魚(yu)肉(rou)制品(pin)(pin)(pin)(pin)等的增黏劑(ji)(ji)等。

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2、醫學領域

檸(ning)檬(meng)酸鈉可作(zuo)為(wei)抗(kang)凝(ning)血劑使用，有(you)抗(kang)凝(ning)的作(zuo)用，使血液可以更久地保存(cun)；另外，檸(ning)檬(meng)酸鈉還有(you)防腐作(zuo)用，用于保存(cun)一些藥物。

3、建筑領域

制(zhi)作混(hun)凝土時，可加入檸檬(meng)酸(suan)鈉作為緩凝劑，能提高水泥制(zhi)品的(de)抗(kang)凍、抗(kang)壓及抗(kang)拉性。檸檬(meng)酸(suan)鈉還可以脫去工業(ye)尾氣中(zhong)的(de)硫化物，保護環境。

4、電鍍領域

檸(ning)檬酸鈉具有(you)(you)很好的絡(luo)合性能(neng)，用于電(dian)鍍(du)領域(yu)具有(you)(you)環保無污(wu)染(ran)并且易維護、腐蝕小、鍍(du)層性能(neng)優(you)等優(you)點。

5、工業清洗

檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)加入到(dao)洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)中能(neng)夠提高(gao)去污效果(guo)(guo)，主要(yao)應用(yong)(yong)于制造無磷洗(xi)(xi)衣粉和液體洗(xi)(xi)滌(di)劑(ji)，也(ye)有(you)含檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)的專(zhuan)用(yong)(yong)清洗(xi)(xi)蔬(shu)菜水果(guo)(guo)的清洗(xi)(xi)劑(ji)。

三、檸檬酸鈉怎么配

檸檬酸鈉(na)的(de)制備方法眾多(duo)，主要有(you)以下(xia)幾種(zhong)：

1、檸檬酸+氫氧化鈉法

將檸(ning)檬酸(suan)溶(rong)于(yu)水，加入氫氧化鈉溶(rong)液(ye)中，會(hui)發生中和(he)反應(ying)并產(chan)生大量的熱(re)，經過濾濃(nong)縮(suo)結晶干燥等工序處理即可得到(dao)檸(ning)檬酸(suan)鈉。這種(zhong)方法(fa)工藝(yi)簡單，產(chan)品(pin)純度好，但(dan)成本(ben)較(jiao)高，因此一般只用于(yu)制備實驗室用品(pin)。

2、檸檬酸+純堿法

用(yong)純(chun)堿代替氫氧化鈉(na)，作為原料的純(chun)堿易采(cai)購(gou)，好(hao)保存，生產成本低，因此(ci)工(gong)業生產檸檬酸鈉(na)普遍采(cai)用(yong)此(ci)方法(fa)。

3、檸檬酸+小蘇打法

采用高品質的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經濃縮結(jie)晶等工序處理，制備藥(yao)品(pin)級檸(ning)檬(meng)酸鈉(na)，這(zhe)種方(fang)法反應條件溫和，產(chan)品(pin)質量好，工藝操(cao)作(zuo)性好，主要在部分藥(yao)劑廠使用

4、檸檬酸鈣+純堿法

利用檸檬(meng)酸鈣與純堿混合發(fa)生復分解(jie)反應(ying)，濾除不(bu)溶(rong)物從而獲取檸檬(meng)酸鈉。

5、樹脂交換法

將發酵清液經過離子樹脂交換，再用(yong)氫氧化(hua)鈉溶液洗脫吸附的檸檬酸，得到的鈉鹽(yan)溶液經濃縮結晶即(ji)可獲得檸檬酸鈉。