一、檸檬酸鈉是什么食品添加劑

檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽(yan)，是(shi)一種有機化(hua)合物(wu)，主要用做調(diao)味(wei)(wei)劑(ji)(ji)、緩(huan)沖(chong)劑(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)、膨(peng)脹(zhang)劑(ji)(ji)、穩定(ding)劑(ji)(ji)和(he)防腐劑(ji)(ji)等(deng)(deng)，比如將檸檬酸鈉添加到清涼飲(yin)料(liao)中，可緩(huan)和(he)酸味(wei)(wei)，改進口(kou)味(wei)(wei)；除此之外，檸檬酸鈉還可以和(he)檸檬酸配(pei)伍，用作各(ge)種果(guo)醬、果(guo)凍、果(guo)汁、飲(yin)料(liao)、冷(leng)飲(yin)、奶(nai)制品(pin)和(he)糕點等(deng)(deng)的膠凝劑(ji)(ji)、營養增補劑(ji)(ji)及風味(wei)(wei)劑(ji)(ji)。

二、檸檬酸鈉的作用和用途

檸檬(meng)(meng)酸鈉(na)(na)，又(you)名(ming)枸(gou)櫞酸鈉(na)(na)、檸檬(meng)(meng)酸三鈉(na)(na)，形態為白色立方(fang)晶系結晶或粒狀(zhuang)粉末(mo)，無嗅、清涼、有(you)鹽的咸味并略帶辣，它的作用主要有(you)：

1、食品領域

作(zuo)(zuo)為食品(pin)添加劑添加到食品(pin)中，可(ke)以使食品(pin)更(geng)加清爽可(ke)口，矯(jiao)正食品(pin)甜味(wei)；釀造中加入(ru)檸檬(meng)酸鈉(na)，可(ke)促(cu)進(jin)糖化(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)；還(huan)能充(chong)當制(zhi)作(zuo)(zuo)冰(bing)糕和(he)冰(bing)淇(qi)淋的乳(ru)化(hua)劑和(he)穩(wen)定(ding)劑、用(yong)作(zuo)(zuo)乳(ru)制(zhi)品(pin)的防止酸敗劑、加工干酪和(he)魚肉(rou)制(zhi)品(pin)等的增黏劑等。

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2、醫學領域

檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)鈉可(ke)作為抗凝血(xue)(xue)劑使(shi)用，有抗凝的(de)作用，使(shi)血(xue)(xue)液可(ke)以更久(jiu)地(di)保(bao)存(cun)；另外，檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)鈉還(huan)有防(fang)腐作用，用于保(bao)存(cun)一些藥物。

3、建筑領域

制作混凝(ning)(ning)土時，可(ke)(ke)加入(ru)檸(ning)檬(meng)酸鈉作為緩凝(ning)(ning)劑，能提高水泥(ni)制品(pin)的抗凍、抗壓及抗拉性。檸(ning)檬(meng)酸鈉還可(ke)(ke)以脫去工業尾氣(qi)中的硫化物，保護環境。

4、電鍍領域

檸檬(meng)酸(suan)鈉(na)具有(you)很好的(de)絡合性能(neng)，用于電鍍領域(yu)具有(you)環(huan)保無污染(ran)并(bing)且易(yi)維護(hu)、腐蝕(shi)小、鍍層性能(neng)優(you)等(deng)優(you)點。

5、工業清洗

檸檬酸(suan)鈉加(jia)入(ru)到洗(xi)滌劑中能夠提高去污效果，主要應用(yong)于制造(zao)無磷洗(xi)衣粉和液體(ti)洗(xi)滌劑，也有含檸檬酸(suan)鈉的(de)(de)專用(yong)清(qing)洗(xi)蔬菜水果的(de)(de)清(qing)洗(xi)劑。

三、檸檬酸鈉怎么配

檸檬酸(suan)鈉的制備(bei)方(fang)法眾(zhong)多，主要有以下幾種：

1、檸檬酸+氫氧化鈉法

將檸檬酸溶于水，加入氫氧化(hua)鈉溶液中，會發(fa)生(sheng)中和(he)反應并產(chan)(chan)生(sheng)大量(liang)的(de)熱，經過濾濃縮結晶干燥等工序處理即(ji)可得到檸檬酸鈉。這(zhe)種(zhong)方法工藝簡單，產(chan)(chan)品純度(du)好，但成本(ben)較高(gao)，因(yin)此(ci)一般只(zhi)用(yong)于制備實驗室(shi)用(yong)品。

2、檸檬酸+純堿法

用(yong)純堿代替氫氧化鈉(na)，作(zuo)為原料的純堿易(yi)采購，好保存，生產(chan)成(cheng)本低，因此(ci)工業生產(chan)檸(ning)檬酸鈉(na)普(pu)遍采用(yong)此(ci)方法。

3、檸檬酸+小蘇打法

采用高品質的小蘇打，按計算量溶于水后與檸檬酸中和，經濃縮結(jie)晶等工序處理，制備藥品級檸檬酸鈉，這種方(fang)法反應(ying)條件溫和，產(chan)品質量好，工藝操作性(xing)好，主(zhu)要在(zai)部分(fen)藥劑廠使用

4、檸檬酸鈣+純堿法

利用(yong)檸檬酸鈣與純堿(jian)混合發生復分解反應，濾除不(bu)溶物從而(er)獲取檸檬酸鈉。

5、樹脂交換法

將發酵清液(ye)經過離子樹脂交換，再用氫氧化鈉溶液(ye)洗脫吸附的檸檬(meng)酸(suan)，得(de)到的鈉鹽(yan)溶液(ye)經濃縮(suo)結晶(jing)即可(ke)獲得(de)檸檬(meng)酸(suan)鈉。