一、涼糕是什么做的

涼糕是中國(guo)特色傳(chuan)統小吃，其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利(li)水消腫(zhong)、清熱(re)去濕、健脾(pi)止瀉的功效。主要(yao)原料為大米、井水、紅糖。

涼糕在(zai)四川、重慶、貴(gui)州、海南、浙江嘉興等(deng)地都分布，由(you)于其采用米漿熬(ao)制而成再配上紅糖水，越(yue)來越(yue)多(duo)的女性(xing)將其作為美容養顏、生津(jin)止(zhi)渴的夏日(ri)美食佳(jia)品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼(liang)糕(gao)的選(xuan)材非(fei)常(chang)簡單，主要原料為有機大米，井水(shui)、紅糖，以此保證涼(liang)糕(gao)的美味。

2、制作

首先將大米用深井水(shui)浸泡(pao)3個小(xiao)時(shi)左右，磨成漿，倒入沸騰的(de)(de)鍋中(zhong)(zhong)不停地(di)用機器攪拌。在熬制過程(cheng)中(zhong)(zhong)，精心把握火候。熬制好后盛入清(qing)潔碗中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)置在特定(ding)區域自然冷卻(que)；在冷卻(que)后，分割并放(fang)(fang)入清(qing)水(shui)缸中(zhong)(zhong)漂洗(xi)，去(qu)掉多(duo)余堿(jian)分，保(bao)證(zheng)無澀(se)味(wei)；漂洗(xi)過后，舀入儲存箱(xiang)中(zhong)(zhong)轉移到儲藏冷庫(ku)保(bao)存，儲存庫(ku)的(de)(de)溫(wen)度必須保(bao)證(zheng)在5攝氏度左右，溫(wen)低則(ze)凍，溫(wen)高則(ze)熱，要恰到好處，才(cai)能(neng)保(bao)證(zheng)質(zhi)量和清(qing)涼綿軟細(xi)嫩(nen)的(de)(de)口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料(liao)：綠(lv)豆(dou)沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G。

步驟：

1、水倒入(ru)鍋中(zhong)燒開，放入(ru)瓊脂，將其煮化。

2、然后倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄(xi)火。

3、將拌(ban)好的豆沙糊趁(chen)熱倒(dao)入模具中，待涼切(qie)塊即(ji)可。

小貼士：可以把涼糕放(fang)進(jin)冰箱里(li)冰鎮一下，風(feng)味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材(cai)料(liao)：紅豆100克、純牛奶一(yi)盒、白涼15克、白砂糖(tang)10克。

步驟：

1、紅豆先(xian)在水里泡40分鐘。

2、連同泡紅豆的水(shui)一起放入鍋內(nei)煮(zhu)紅豆，大火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)煲40分鐘。

3、煮到(dao)紅豆熟就(jiu)好了(le)，放(fang)置一邊備(bei)用。

4、準備接下來的(de)材(cai)料：白(bai)砂糖，白(bai)涼粉，純牛奶。

5、15克(ke)白涼粉加10克(ke)白砂糖(tang)拌勻。

6、用一點(dian)紅豆(dou)水(shui)把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀后(hou)備用。

7、純牛奶加(jia)入到(dao)之(zhi)前(qian)煮好的紅豆糖水里(li)面開鍋煮。

8、牛奶(nai)紅豆水煮至稍沸(fei)騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪拌至(zhi)牛(niu)奶燒開即可關火。

10、倒入模具內(nei)，晾涼以后放入冰箱冷藏(zang)。

11、1個小時左(zuo)右至凝(ning)固(gu)即可拿出。

12、把模(mo)具倒(dao)扣(kou)，紅豆涼糕脫模(mo)就(jiu)可(ke)以吃了。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制(zhi)作(zuo)。

2、大米在恒溫20攝氏度環境下侵泡7—10小時(shi)后磨漿。

3、待專(zhuan)用熬煮(zhu)設備中的水達到(dao)特(te)定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

4、從倒入米(mi)漿(jiang)時(shi)開始攪拌，直到米(mi)漿(jiang)由(you)稀至濃，再由(you)濃變稀時(shi)，呈晶瑩剔透，微黃中(zhong)帶(dai)絲(si)微綠時(shi)，盛(sheng)入特定的(de)半月(yue)形模具(ju)中(zhong)冷卻成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統工(gong)藝，純大米制(zhi)作，追求綠色(se)健康美味。

（四）糯米涼糕

主(zhu)料：糯米1千克(ke)、熟面粉100克(ke)、麻(ma)仁100克(ke)、瓜子仁100克(ke)、綿白糖(tang)500克(ke)、紅色素少(shao)許、青紅絲水適量。

步驟：

1、將(jiang)糯(nuo)米淘洗干(gan)凈(jing)，用水浸泡(pao)3小時，瀝去(qu)水，上屜蒸至(zhi)熟爛，取出用木(mu)棒搗(dao)爛攤涼。

2、將麻仁用走(zou)槌碾碎，加(jia)入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成(cheng)餡(xian)。

3、在案板上撒點熟面粉，將(jiang)搗爛的(de)糯(nuo)米揉(rou)成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大(da)小(xiao)的(de)兩塊。

4、先將(jiang)其中的(de)一塊鋪(pu)上(shang)(shang)拌(ban)好(hao)的(de)餡(xian)(豆沙餡(xian)、紅果(guo)餡(xian)等均可)，然后(hou)把另一塊放在糖(tang)餡(xian)上(shang)(shang)面(mian)壓平，再在上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)用紅色素(su)搓勻的(de)糖(tang)粉200克，用刀切成塊即可。

特(te)點(dian)：軟糯香甜(tian)，宜做夏令(ling)糕(gao)點(dian)。