一、涼糕是什么做的

涼糕是中國(guo)特色(se)傳統小吃，其(qi)味美香(xiang)甜沙軟，食之清爽可口(kou)，還有(you)解毒排膿、利水(shui)消(xiao)腫、清熱去濕、健脾止瀉(xie)的(de)功效(xiao)。主要原料為(wei)大米、井水(shui)、紅(hong)糖。

涼糕在四(si)川、重慶(qing)、貴州、海南、浙江嘉興(xing)等地都分布，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的女(nv)性將其作(zuo)為美容養顏、生津止渴的夏(xia)日美食佳品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼(liang)糕的(de)選材非(fei)常簡(jian)單，主要原料為有機大米，井水、紅糖(tang)，以此保證(zheng)涼(liang)糕的(de)美味。

2、制作

首先將大米用深(shen)井水浸泡3個小(xiao)時(shi)左右，磨成(cheng)漿，倒入(ru)沸騰的(de)鍋中(zhong)(zhong)不停地(di)用機器攪拌。在熬制過程中(zhong)(zhong)，精心把握火候。熬制好(hao)后(hou)盛入(ru)清潔(jie)碗中(zhong)(zhong)放(fang)置在特定區域自然冷(leng)卻；在冷(leng)卻后(hou)，分(fen)割并(bing)放(fang)入(ru)清水缸中(zhong)(zhong)漂洗，去掉多余堿分(fen)，保(bao)(bao)證無澀味；漂洗過后(hou)，舀入(ru)儲(chu)存(cun)箱中(zhong)(zhong)轉(zhuan)移到儲(chu)藏冷(leng)庫保(bao)(bao)存(cun)，儲(chu)存(cun)庫的(de)溫度(du)必須保(bao)(bao)證在5攝氏度(du)左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰(qia)到好(hao)處，才能保(bao)(bao)證質量和清涼綿軟細嫩的(de)口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙(sha)300G，蜂蜜3大(da)匙(chi)，水250G，瓊脂(zhi)5G。

步驟：

1、水(shui)倒入鍋中(zhong)燒(shao)開，放(fang)入瓊脂，將其煮化。

2、然(ran)后倒(dao)入蜂蜜(mi)和(he)綠豆沙，攪拌(ban)均勻，熄(xi)火。

3、將拌好的豆(dou)沙(sha)糊(hu)趁熱倒(dao)入模(mo)具中，待涼切塊(kuai)即可。

小貼士：可以把涼糕放(fang)進(jin)冰(bing)(bing)箱里(li)冰(bing)(bing)鎮一(yi)下，風味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅豆100克(ke)、純牛奶一盒(he)、白涼15克(ke)、白砂糖10克(ke)。

步驟：

1、紅豆先(xian)在水里泡40分鐘。

2、連同(tong)泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開后(hou)轉小火煲(bao)40分鐘(zhong)。

3、煮到紅豆熟就(jiu)好了，放置一邊備用(yong)。

4、準備接下來的材料：白(bai)砂糖，白(bai)涼(liang)粉，純牛奶。

5、15克(ke)白涼粉加10克(ke)白砂糖拌勻。

6、用一點紅豆水把白(bai)涼粉和砂糖(tang)拌(ban)勻成無顆粒(li)狀后(hou)備用。

7、純牛奶加(jia)入到(dao)之前煮(zhu)好的紅豆(dou)糖水里面開鍋煮(zhu)。

8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白(bai)涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪拌(ban)至牛(niu)奶燒開即(ji)可關火。

10、倒入模具內，晾涼(liang)以后放入冰(bing)箱冷藏。

11、1個小時(shi)左右(you)至凝固即可拿出。

12、把模具(ju)倒扣，紅豆涼糕(gao)脫模就(jiu)可以吃了(le)。

（三）綠印涼糕

1、采用(yong)腹白較少(shao)更加透明的(de)專用(yong)秈米制(zhi)作。

2、大(da)米在恒(heng)溫(wen)20攝氏度環(huan)境下侵泡(pao)7—10小時后磨漿。

3、待專用熬(ao)煮設備中的(de)水(shui)達到特定溫度后將磨好的(de)米漿(jiang)快速倒入。

4、從倒入米(mi)漿時(shi)開始(shi)攪拌，直到米(mi)漿由稀至濃，再由濃變稀時(shi)，呈晶瑩剔(ti)透，微黃中帶絲微綠時(shi)，盛入特定的半月(yue)形模具中冷卻(que)成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百(bai)年傳統(tong)工藝(yi)，純(chun)大米制作，追求(qiu)綠色(se)健康美味。

（四）糯米涼糕

主料：糯米1千(qian)克、熟面粉100克、麻仁100克、瓜子仁100克、綿(mian)白糖500克、紅色素少(shao)許、青紅絲水適量。

步驟：

1、將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時，瀝去(qu)水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2、將麻仁用走槌碾碎，加入(ru)白糖300克(ke)、瓜子仁、青紅絲(si)拌勻(yun)成(cheng)餡。

3、在案板上(shang)撒點(dian)熟面粉，將搗爛的(de)糯米(mi)揉成(cheng)(cheng)團，用(yong)木板壓(ya)成(cheng)(cheng)長方形，再用(yong)刀切成(cheng)(cheng)同樣大小的(de)兩塊。

4、先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙(sha)餡、紅(hong)果餡等(deng)均可(ke))，然后把(ba)另一塊放(fang)在糖餡上面壓(ya)平，再在上面撒上用(yong)(yong)紅(hong)色(se)素搓勻的糖粉200克，用(yong)(yong)刀切(qie)成塊即可(ke)。

特點：軟糯香甜，宜(yi)做夏令(ling)糕點。