一、涼糕是什么做的

涼糕是中國特色傳(chuan)統小(xiao)吃，其味美香(xiang)甜(tian)沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利(li)水消腫、清熱去濕、健脾(pi)止瀉的功效。主(zhu)要原(yuan)料為大米、井水、紅糖。

涼(liang)糕在四(si)川、重慶、貴州(zhou)、海南、浙江嘉興等地都分布，由于其采用米漿熬制而(er)成再配上紅(hong)糖水，越來越多(duo)的女性將其作為美容養顏(yan)、生津止(zhi)渴(ke)的夏(xia)日(ri)美食佳品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼(liang)糕的選(xuan)材非常(chang)簡單，主要(yao)原料為有(you)機(ji)大(da)米，井水、紅糖，以此保證(zheng)涼(liang)糕的美味。

2、制作

首先將(jiang)大米用深井水浸泡3個小(xiao)時左右，磨成(cheng)漿(jiang)，倒入(ru)(ru)沸騰的(de)(de)鍋(guo)中不停地用機器攪拌。在(zai)(zai)熬制過(guo)程中，精心把握火(huo)候。熬制好后盛入(ru)(ru)清(qing)(qing)潔碗中放(fang)置在(zai)(zai)特定區域自然冷(leng)卻(que)；在(zai)(zai)冷(leng)卻(que)后，分(fen)割并放(fang)入(ru)(ru)清(qing)(qing)水缸中漂(piao)洗，去掉多(duo)余堿(jian)分(fen)，保(bao)(bao)證無澀味(wei)；漂(piao)洗過(guo)后，舀入(ru)(ru)儲(chu)存箱中轉移(yi)到(dao)儲(chu)藏冷(leng)庫(ku)保(bao)(bao)存，儲(chu)存庫(ku)的(de)(de)溫度(du)必須保(bao)(bao)證在(zai)(zai)5攝氏度(du)左右，溫低則(ze)凍，溫高(gao)則(ze)熱，要恰到(dao)好處(chu)，才能(neng)保(bao)(bao)證質(zhi)量和清(qing)(qing)涼綿軟(ruan)細(xi)嫩的(de)(de)口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠(lv)豆沙(sha)300G，蜂(feng)蜜3大匙，水250G，瓊脂5G。

步驟：

1、水倒入(ru)鍋中燒(shao)開，放入(ru)瓊脂，將其煮化。

2、然后倒(dao)入蜂蜜和綠豆沙，攪(jiao)拌均勻，熄火。

3、將拌好(hao)的豆沙(sha)糊(hu)趁熱倒入(ru)模具中(zhong)，待涼(liang)切塊(kuai)即(ji)可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮一下，風味更佳(jia)。

（二）牛奶紅豆涼糕

材(cai)料：紅豆100克、純牛奶一盒、白(bai)涼15克、白(bai)砂糖(tang)10克。

步驟：

1、紅(hong)豆先在水里泡40分(fen)鐘。

2、連同泡紅豆的水一起放入(ru)鍋內(nei)煮紅豆，大火煮開后轉(zhuan)小火煲40分鐘。

3、煮到紅豆熟就好(hao)了(le)，放置一邊備用(yong)。

4、準(zhun)備接下(xia)來的材料：白砂糖，白涼粉，純(chun)牛奶。

5、15克(ke)白(bai)涼粉加(jia)10克(ke)白(bai)砂糖拌(ban)勻。

6、用(yong)一點紅豆水把白涼(liang)粉(fen)和砂糖拌(ban)勻成無(wu)顆粒狀后備用(yong)。

7、純牛(niu)奶加(jia)入到之前煮好的(de)紅豆(dou)糖(tang)水(shui)里面(mian)開鍋煮。

8、牛奶紅豆水煮至稍(shao)沸騰，就把之(zhi)前(qian)拌勻的白涼粉倒進鍋內。

9、不停的攪(jiao)拌至牛奶燒開即可關(guan)火。

10、倒入(ru)模(mo)具內(nei)，晾涼(liang)以后放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。

11、1個小時左(zuo)右至凝固即可(ke)拿出(chu)。

12、把模(mo)具倒扣(kou)，紅豆涼糕脫模(mo)就可(ke)以吃了。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作(zuo)。

2、大米在恒溫20攝氏度環(huan)境(jing)下侵(qin)泡7—10小(xiao)時(shi)后磨(mo)漿。

3、待專用熬煮(zhu)設備(bei)中的水達到特定溫度后將磨好(hao)的米漿(jiang)快速倒(dao)入。

4、從(cong)倒入(ru)米漿(jiang)時開始攪拌，直到米漿(jiang)由稀至濃，再(zai)由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微(wei)黃(huang)中(zhong)帶絲微(wei)綠時，盛入(ru)特(te)定的半月形(xing)模(mo)具中(zhong)冷卻成形(xing)。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百(bai)年傳統工藝(yi)，純大米制作，追(zhui)求綠色健(jian)康美味(wei)。

（四）糯米涼糕

主料：糯米1千(qian)克、熟面粉100克、麻仁100克、瓜子仁100克、綿白(bai)糖(tang)500克、紅色(se)素少許、青紅絲水(shui)適(shi)量。

步驟：

1、將糯米淘洗干凈，用水(shui)浸泡3小(xiao)時，瀝去水(shui)，上(shang)屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2、將麻仁用走槌(chui)碾碎(sui)，加入白糖300克、瓜子(zi)仁、青紅(hong)絲(si)拌勻成餡。

3、在案板上撒點(dian)熟面粉，將搗爛的糯(nuo)米揉成(cheng)團(tuan)，用木板壓成(cheng)長(chang)方形，再用刀切成(cheng)同樣大小的兩(liang)塊。

4、先(xian)將其中的一塊鋪(pu)上(shang)拌好的餡(xian)(xian)(豆沙餡(xian)(xian)、紅果餡(xian)(xian)等均可)，然(ran)后把另一塊放在(zai)糖(tang)餡(xian)(xian)上(shang)面(mian)壓(ya)平，再在(zai)上(shang)面(mian)撒上(shang)用紅色素搓勻(yun)的糖(tang)粉(fen)200克，用刀切成塊即可。

特點：軟糯(nuo)香(xiang)甜，宜做夏令糕點。