一、涼糕是什么做的
涼糕是中國特色傳統小吃,其味(wei)美(mei)香甜沙軟,食之(zhi)清(qing)(qing)爽可口,還有解毒排膿(nong)、利水消腫、清(qing)(qing)熱去(qu)濕、健脾(pi)止瀉的功效。主要原料為大(da)米、井水、紅糖。
涼(liang)糕在四川、重慶、貴州、海南(nan)、浙江嘉興(xing)等地(di)都分布,由于其采用(yong)米漿熬(ao)制而成再配(pei)上紅糖水,越來越多的女(nv)性將其作為美容養顏、生津(jin)止渴的夏日美食佳品。
二、涼糕怎么制作
1、選材
涼糕的選材非常簡單,主要(yao)原料(liao)為(wei)有機大米,井水、紅糖(tang),以此保證(zheng)涼糕的美味(wei)。
2、制作
首先將大米(mi)用深(shen)井水浸泡3個小時左右,磨成漿(jiang),倒(dao)入(ru)沸騰的鍋中(zhong)(zhong)不停地用機器攪拌(ban)。在(zai)(zai)熬制(zhi)(zhi)過程中(zhong)(zhong),精心把握火候。熬制(zhi)(zhi)好(hao)后盛(sheng)入(ru)清潔碗中(zhong)(zhong)放置在(zai)(zai)特定區域自然(ran)冷(leng)卻;在(zai)(zai)冷(leng)卻后,分割并放入(ru)清水缸中(zhong)(zhong)漂(piao)洗,去(qu)掉多余堿分,保(bao)證無(wu)澀味;漂(piao)洗過后,舀入(ru)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)箱(xiang)中(zhong)(zhong)轉移(yi)到(dao)儲(chu)(chu)藏冷(leng)庫保(bao)存(cun)(cun),儲(chu)(chu)存(cun)(cun)庫的溫(wen)度(du)必須保(bao)證在(zai)(zai)5攝(she)氏度(du)左右,溫(wen)低則(ze)凍,溫(wen)高則(ze)熱,要(yao)恰到(dao)好(hao)處,才能保(bao)證質量和清涼(liang)綿軟細嫩的口感。
三、涼糕的做法
(一)綠豆涼糕
材料:綠豆沙300G,蜂(feng)蜜3大(da)匙,水(shui)250G,瓊(qiong)脂5G。
步驟:
1、水倒入(ru)鍋(guo)中燒開,放入(ru)瓊脂,將(jiang)其煮化。
2、然(ran)后倒(dao)入蜂(feng)蜜和綠豆沙,攪拌均勻,熄(xi)火(huo)。
3、將拌好的豆沙糊趁熱(re)倒入模具中,待涼切塊即可。
小貼士:可以把涼糕放進冰(bing)(bing)箱(xiang)里冰(bing)(bing)鎮一下,風味(wei)更(geng)佳。
(二)牛奶紅豆涼糕
材料:紅豆100克、純牛奶一盒、白(bai)涼15克、白(bai)砂糖10克。
步驟:
1、紅豆(dou)先(xian)在水里泡40分鐘。
2、連(lian)同(tong)泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆,大火煮開后轉小火煲(bao)40分鐘(zhong)。
3、煮到紅豆熟就好了,放置一邊備用。
4、準(zhun)備接下來(lai)的材料:白砂糖(tang),白涼粉(fen),純牛奶(nai)。
5、15克白涼粉加10克白砂(sha)糖拌勻(yun)。
6、用(yong)一(yi)點紅豆水把白涼粉和砂糖拌(ban)勻成無顆粒狀后備用(yong)。
7、純牛奶加入到之前煮好(hao)的紅豆糖水里面開鍋煮。
8、牛(niu)奶紅(hong)豆水煮至稍沸騰,就(jiu)把(ba)之前拌勻的白涼粉倒(dao)進鍋內。
9、不停的攪拌至牛奶燒開(kai)即(ji)可關火(huo)。
10、倒(dao)入模具內(nei),晾(liang)涼(liang)以(yi)后放入冰箱冷(leng)藏。
11、1個小時左右至凝固即可拿出。
12、把模具(ju)倒扣(kou),紅豆涼糕脫模就可以吃了。
(三)綠印涼糕
1、采(cai)用(yong)腹白較少更(geng)加透明的專用(yong)秈(xian)米制作。
2、大米在恒溫(wen)20攝氏度(du)環境下侵(qin)泡(pao)7—10小時后磨漿。
3、待專用熬(ao)煮(zhu)設備中的(de)水(shui)達到特定(ding)溫度后將(jiang)磨好的(de)米漿(jiang)快速(su)倒入。
4、從倒入米漿(jiang)(jiang)時開始攪拌,直到米漿(jiang)(jiang)由(you)稀至(zhi)濃,再(zai)由(you)濃變稀時,呈晶瑩剔透,微黃中帶絲微綠時,盛入特(te)定(ding)的半月形模具(ju)中冷卻成(cheng)形。
5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑,采用涼糕幾百年傳統工藝(yi),純大(da)米制作,追求綠(lv)色健康美味。
(四)糯米涼糕
主料(liao):糯米1千(qian)克、熟面粉(fen)100克、麻仁(ren)(ren)100克、瓜子仁(ren)(ren)100克、綿(mian)白糖500克、紅(hong)色素少許、青紅(hong)絲水適(shi)量(liang)。
步驟:
1、將糯米淘洗干凈,用(yong)(yong)水(shui)浸泡3小(xiao)時,瀝去(qu)水(shui),上屜蒸(zheng)至(zhi)熟爛,取出用(yong)(yong)木棒搗爛攤涼。
2、將麻仁(ren)用走槌碾(nian)碎(sui),加入白糖300克、瓜子仁(ren)、青紅絲(si)拌勻成餡。
3、在案板上撒點(dian)熟(shu)面(mian)粉,將搗爛的糯米揉(rou)成(cheng)團,用木板壓(ya)成(cheng)長方形,再用刀(dao)切成(cheng)同(tong)樣大小(xiao)的兩(liang)塊。
4、先將(jiang)其中的(de)一塊(kuai)鋪上(shang)(shang)拌好(hao)的(de)餡(xian)(豆沙餡(xian)、紅果餡(xian)等(deng)均可),然后把(ba)另一塊(kuai)放在(zai)糖餡(xian)上(shang)(shang)面(mian)壓平,再在(zai)上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)用紅色素搓勻的(de)糖粉200克,用刀切成(cheng)塊(kuai)即(ji)可。
特點(dian):軟糯香(xiang)甜,宜做夏令糕(gao)點(dian)。