一、涼糕是什么做的

涼糕是中國特色傳統小吃，其味(wei)美(mei)香甜沙軟，食之(zhi)清(qing)(qing)爽可口，還有解毒排膿(nong)、利水消腫、清(qing)(qing)熱去(qu)濕、健脾(pi)止瀉的功效。主要原料為大(da)米、井水、紅糖。

涼(liang)糕在四川、重慶、貴州、海南(nan)、浙江嘉興(xing)等地(di)都分布，由于其采用(yong)米漿熬(ao)制而成再配(pei)上紅糖水，越來越多的女(nv)性將其作為美容養顏、生津(jin)止渴的夏日美食佳品。

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二、涼糕怎么制作

1、選材

涼糕的選材非常簡單，主要(yao)原料(liao)為(wei)有機大米，井水、紅糖(tang)，以此保證(zheng)涼糕的美味(wei)。

2、制作

首先將大米(mi)用深(shen)井水浸泡3個小時左右，磨成漿(jiang)，倒(dao)入(ru)沸騰的鍋中(zhong)(zhong)不停地用機器攪拌(ban)。在(zai)(zai)熬制(zhi)(zhi)過程中(zhong)(zhong)，精心把握火候。熬制(zhi)(zhi)好(hao)后盛(sheng)入(ru)清潔碗中(zhong)(zhong)放置在(zai)(zai)特定區域自然(ran)冷(leng)卻；在(zai)(zai)冷(leng)卻后，分割并放入(ru)清水缸中(zhong)(zhong)漂(piao)洗，去(qu)掉多余堿分，保(bao)證無(wu)澀味；漂(piao)洗過后，舀入(ru)儲(chu)(chu)存(cun)(cun)箱(xiang)中(zhong)(zhong)轉移(yi)到(dao)儲(chu)(chu)藏冷(leng)庫保(bao)存(cun)(cun)，儲(chu)(chu)存(cun)(cun)庫的溫(wen)度(du)必須保(bao)證在(zai)(zai)5攝(she)氏度(du)左右，溫(wen)低則(ze)凍，溫(wen)高則(ze)熱，要(yao)恰到(dao)好(hao)處，才能保(bao)證質量和清涼(liang)綿軟細嫩的口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G，蜂(feng)蜜3大(da)匙，水(shui)250G，瓊(qiong)脂5G。

步驟：

1、水倒入(ru)鍋(guo)中燒開，放入(ru)瓊脂，將(jiang)其煮化。

2、然(ran)后倒(dao)入蜂(feng)蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄(xi)火(huo)。

3、將拌好的豆沙糊趁熱(re)倒入模具中，待涼切塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰(bing)(bing)箱(xiang)里冰(bing)(bing)鎮一下，風味(wei)更(geng)佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅豆100克、純牛奶一盒、白(bai)涼15克、白(bai)砂糖10克。

步驟：

1、紅豆(dou)先(xian)在水里泡40分鐘。

2、連(lian)同(tong)泡紅豆的水一起放入鍋內煮紅豆，大火煮開后轉小火煲(bao)40分鐘(zhong)。

3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

4、準(zhun)備接下來(lai)的材料：白砂糖(tang)，白涼粉(fen)，純牛奶(nai)。

5、15克白涼粉加10克白砂(sha)糖拌勻(yun)。

6、用(yong)一(yi)點紅豆水把白涼粉和砂糖拌(ban)勻成無顆粒狀后備用(yong)。

7、純牛奶加入到之前煮好(hao)的紅豆糖水里面開鍋煮。

8、牛(niu)奶紅(hong)豆水煮至稍沸騰，就(jiu)把(ba)之前拌勻的白涼粉倒(dao)進鍋內。

9、不停的攪拌至牛奶燒開(kai)即(ji)可關火(huo)。

10、倒(dao)入模具內(nei)，晾(liang)涼(liang)以(yi)后放入冰箱冷(leng)藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具(ju)倒扣(kou)，紅豆涼糕脫模就可以吃了。

（三）綠印涼糕

1、采(cai)用(yong)腹白較少更(geng)加透明的專用(yong)秈(xian)米制作。

2、大米在恒溫(wen)20攝氏度(du)環境下侵(qin)泡(pao)7—10小時后磨漿。

3、待專用熬(ao)煮(zhu)設備中的(de)水(shui)達到特定(ding)溫度后將(jiang)磨好的(de)米漿(jiang)快速(su)倒入。

4、從倒入米漿(jiang)(jiang)時開始攪拌，直到米漿(jiang)(jiang)由(you)稀至(zhi)濃，再(zai)由(you)濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特(te)定(ding)的半月形模具(ju)中冷卻成(cheng)形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統工藝(yi)，純大(da)米制作，追求綠(lv)色健康美味。

（四）糯米涼糕

主料(liao)：糯米1千(qian)克、熟面粉(fen)100克、麻仁(ren)(ren)100克、瓜子仁(ren)(ren)100克、綿(mian)白糖500克、紅(hong)色素少許、青紅(hong)絲水適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將糯米淘洗干凈，用(yong)(yong)水(shui)浸泡3小(xiao)時，瀝去(qu)水(shui)，上屜蒸(zheng)至(zhi)熟爛，取出用(yong)(yong)木棒搗爛攤涼。

2、將麻仁(ren)用走槌碾(nian)碎(sui)，加入白糖300克、瓜子仁(ren)、青紅絲(si)拌勻成餡。

3、在案板上撒點(dian)熟(shu)面(mian)粉，將搗爛的糯米揉(rou)成(cheng)團，用木板壓(ya)成(cheng)長方形，再用刀(dao)切成(cheng)同(tong)樣大小(xiao)的兩(liang)塊。

4、先將(jiang)其中的(de)一塊(kuai)鋪上(shang)(shang)拌好(hao)的(de)餡(xian)(豆沙餡(xian)、紅果餡(xian)等(deng)均可)，然后把(ba)另一塊(kuai)放在(zai)糖餡(xian)上(shang)(shang)面(mian)壓平，再在(zai)上(shang)(shang)面(mian)撒上(shang)(shang)用紅色素搓勻的(de)糖粉200克，用刀切成(cheng)塊(kuai)即(ji)可。

特點(dian)：軟糯香(xiang)甜，宜做夏令糕(gao)點(dian)。