一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做的比(bi)較感(gan)興趣，下面為大家簡(jian)單(dan)介紹一下酒心巧克力的原理：
制作酒心(xin)巧(qiao)克力主要利用(yong)的(de)是過(guo)飽和狀(zhuang)態的(de)糖(tang)-酒混合(he)物的(de)結(jie)晶原(yuan)理，使(shi)糖(tang)粒的(de)外表(biao)結(jie)成一層硬性(xing)糖(tang)殼，自然地成為(wei)漿(jiang)液的(de)保(bao)護層，四(si)周再涂上巧(qiao)克力外衣，這(zhe)樣就做好(hao)了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒心(xin)巧克力的都知道，酒心(xin)巧克力咬一口就(jiu)能(neng)喝到里(li)面的液體酒，那(nei)么(me)這里(li)面的酒是怎(zen)么(me)放進去的呢？
酒(jiu)(jiu)心巧(qiao)克力(li)(li)里(li)面的酒(jiu)(jiu)，主要(yao)使(shi)用果酒(jiu)(jiu)或者蒸餾酒(jiu)(jiu)，直接灌(guan)進巧(qiao)克力(li)(li)肯定是不行的，會(hui)讓巧(qiao)克力(li)(li)融化(hua)，所以需要(yao)使(shi)用方(fang)法，一般方(fang)法是：在酒(jiu)(jiu)中加(jia)入加(jia)熱的糖(tang)漿(jiang)或者溶化(hua)后的方(fang)旦(dan)糖(tang)，然后倒入白蘭(lan)地、威士忌、葡萄酒(jiu)(jiu)等混(hun)合(he)攪(jiao)勻后倒進模具，放置(zhi)一晚上之后，混(hun)合(he)的酒(jiu)(jiu)心就會(hui)像糖(tang)葫(hu)蘆那樣，表面結成一層(ceng)(ceng)糖(tang)殼，里(li)面則是濃郁的酒(jiu)(jiu)心，然后再包裹外層(ceng)(ceng)的巧(qiao)克力(li)(li)就行了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
