一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是(shi)怎(zen)么做的比(bi)較感興趣，下面為大家簡單(dan)介(jie)紹一下酒(jiu)心巧克力的原理：
制(zhi)作酒心巧(qiao)克(ke)力主要利用的(de)是過飽和狀(zhuang)態的(de)糖-酒混合物的(de)結晶原理，使糖粒的(de)外(wai)表結成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的(de)保護(hu)層，四周再涂上巧(qiao)克(ke)力外(wai)衣，這樣(yang)就做好(hao)了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒心巧克力的(de)都知道，酒心巧克力咬一口(kou)就(jiu)能喝(he)到里(li)面的(de)液體(ti)酒，那么這里(li)面的(de)酒是怎么放進(jin)去的(de)呢？
酒(jiu)心(xin)巧克力(li)(li)里(li)(li)面(mian)的酒(jiu)，主(zhu)要(yao)使(shi)用果酒(jiu)或者蒸餾酒(jiu)，直(zhi)接(jie)灌進巧克力(li)(li)肯定是(shi)不行(xing)的，會讓巧克力(li)(li)融(rong)化(hua)，所以需要(yao)使(shi)用方(fang)法，一般(ban)方(fang)法是(shi)：在酒(jiu)中加(jia)入(ru)加(jia)熱的糖(tang)漿或者溶化(hua)后(hou)的方(fang)旦(dan)糖(tang)，然后(hou)倒(dao)入(ru)白(bai)蘭地、威士(shi)忌、葡萄酒(jiu)等混合(he)攪勻(yun)后(hou)倒(dao)進模具，放置(zhi)一晚上之后(hou)，混合(he)的酒(jiu)心(xin)就會像(xiang)糖(tang)葫蘆(lu)那樣，表(biao)面(mian)結成一層糖(tang)殼，里(li)(li)面(mian)則是(shi)濃郁(yu)的酒(jiu)心(xin)，然后(hou)再包裹外層的巧克力(li)(li)就行(xing)了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
