一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做的比較感興趣，下面為大家(jia)簡單介紹一下酒心巧(qiao)克力的原理：
制(zhi)作酒心巧(qiao)克(ke)力(li)主要利用的是(shi)過飽和狀態(tai)的糖-酒混合物的結(jie)晶原理，使糖粒的外(wai)表結(jie)成一層硬性糖殼，自然地(di)成為漿(jiang)液的保護層，四周再涂(tu)上巧(qiao)克(ke)力(li)外(wai)衣，這(zhe)樣就做(zuo)好了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過(guo)酒(jiu)心巧克力的都知道，酒(jiu)心巧克力咬一口就能喝到里面的液體酒(jiu)，那么這里面的酒(jiu)是怎么放進(jin)去(qu)的呢？
酒心(xin)巧克(ke)力(li)里面的(de)(de)酒，主(zhu)要使用果(guo)酒或(huo)者(zhe)蒸餾(liu)酒，直接(jie)灌進巧克(ke)力(li)肯定是(shi)(shi)不(bu)行的(de)(de)，會讓巧克(ke)力(li)融(rong)化(hua)，所以(yi)需要使用方(fang)法，一(yi)般(ban)方(fang)法是(shi)(shi)：在(zai)酒中加(jia)入加(jia)熱的(de)(de)糖(tang)漿或(huo)者(zhe)溶化(hua)后(hou)(hou)的(de)(de)方(fang)旦(dan)糖(tang)，然后(hou)(hou)倒入白蘭地、威士忌(ji)、葡萄酒等混合攪勻后(hou)(hou)倒進模具，放(fang)置一(yi)晚上(shang)之后(hou)(hou)，混合的(de)(de)酒心(xin)就會像糖(tang)葫蘆(lu)那樣，表面結(jie)成一(yi)層糖(tang)殼，里面則是(shi)(shi)濃郁的(de)(de)酒心(xin)，然后(hou)(hou)再(zai)包裹外層的(de)(de)巧克(ke)力(li)就行了(le)。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
