一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是怎么做的比較感興趣，下面為大家(jia)簡單(dan)介紹一(yi)下酒(jiu)心(xin)巧克力的原理：
制作酒心巧克力(li)主要利用的(de)是過飽(bao)和狀態的(de)糖-酒混合(he)物的(de)結晶原理，使糖粒的(de)外表結成一層(ceng)(ceng)硬性糖殼，自然地(di)成為漿(jiang)液的(de)保(bao)護層(ceng)(ceng)，四周(zhou)再涂上巧克力(li)外衣，這樣就(jiu)做好了(le)。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒心巧克力的都知道，酒心巧克力咬一口(kou)就能喝到里(li)面(mian)的液體酒，那么(me)這里(li)面(mian)的酒是怎么(me)放進去(qu)的呢？
酒(jiu)(jiu)(jiu)心巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)里(li)面的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主(zhu)要(yao)使用(yong)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)，直接灌進(jin)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)肯定是不行的(de)，會讓巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)融化，所(suo)以需(xu)要(yao)使用(yong)方法，一(yi)般方法是：在酒(jiu)(jiu)(jiu)中加(jia)(jia)入(ru)加(jia)(jia)熱的(de)糖漿或(huo)者溶(rong)化后(hou)(hou)的(de)方旦糖，然(ran)后(hou)(hou)倒入(ru)白蘭地、威士忌、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)等混(hun)合(he)攪勻(yun)后(hou)(hou)倒進(jin)模具，放置一(yi)晚上之后(hou)(hou)，混(hun)合(he)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心就會像糖葫蘆(lu)那(nei)樣，表(biao)面結成一(yi)層(ceng)糖殼，里(li)面則是濃郁的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)心，然(ran)后(hou)(hou)再包裹外層(ceng)的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)就行了(le)。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
