一、酒心巧克力的制作原理
小時候很多人都吃過酒心巧克力，一般多為圓錐形，外層是巧克力殼，中間是糖做的硬殼，里面有液體酒，很多朋友都對酒心巧克力是(shi)怎么(me)做的(de)比較感興趣(qu)，下面(mian)為大家(jia)簡(jian)單介紹一下酒心巧克力的(de)原理：
制作酒心(xin)巧克力主(zhu)要(yao)利用的是過(guo)飽(bao)和(he)狀態(tai)的糖(tang)(tang)-酒混合物的結晶原理，使(shi)糖(tang)(tang)粒(li)的外表結成(cheng)一層硬性糖(tang)(tang)殼(ke)，自(zi)然地成(cheng)為(wei)漿液的保護層，四周再涂上巧克力外衣，這(zhe)樣就做(zuo)好了。
二、酒心巧克力的酒是怎么放進去的
吃過酒心巧克(ke)力(li)的(de)(de)都知道，酒心巧克(ke)力(li)咬一口就能喝到(dao)里面的(de)(de)液體(ti)酒，那么這里面的(de)(de)酒是怎么放進去(qu)的(de)(de)呢？
酒心巧克力(li)(li)里面的(de)(de)酒，主(zhu)要(yao)使(shi)用(yong)果酒或(huo)者(zhe)蒸餾酒，直(zhi)接灌進(jin)巧克力(li)(li)肯定是不行的(de)(de)，會讓巧克力(li)(li)融化，所以(yi)需要(yao)使(shi)用(yong)方法，一般方法是：在酒中(zhong)加(jia)入加(jia)熱的(de)(de)糖漿或(huo)者(zhe)溶化后(hou)的(de)(de)方旦(dan)糖，然后(hou)倒(dao)入白蘭(lan)地、威士(shi)忌、葡萄酒等混合(he)攪勻后(hou)倒(dao)進(jin)模具，放置一晚上之后(hou)，混合(he)的(de)(de)酒心就(jiu)(jiu)會像糖葫蘆那樣，表(biao)面結成一層(ceng)糖殼，里面則是濃(nong)郁的(de)(de)酒心，然后(hou)再包(bao)裹(guo)外層(ceng)的(de)(de)巧克力(li)(li)就(jiu)(jiu)行了。
還有一種方法是利用玉米淀粉：將酒加入適量的香料或糖，調配成適宜入口的酒心，再用模具在玉米淀粉上壓出小洞，用來填充已經調制好的酒液，當酒被整齊灌注到玉米淀粉的小洞中，迅速在上面蓋上一層玉米淀粉，這時，液態的酒液外層粘上一層薄薄的玉米淀粉，很快，這些玉米淀粉粘連在一起，酒變成一顆一顆圓潤的“酒心”了。將酒心從玉米淀粉中取出，用小刷子刷掉上面多余的玉米淀粉，扔進巧克力漿中，厚厚的裹上一層巧克力，取出來放在模具中冷凍，一塊做好造型的酒心巧克力就成型了。
