把肉放在(zai)冰箱冷(leng)藏(zang)室中進行自然解(jie)凍(dong)是最慢但卻是最安(an)全(quan)衛生的(de)解(jie)凍(dong)方法。也可以把待(dai)解(jie)凍(dong)的(de)肉泡(pao)在(zai)水(shui)里。解(jie)凍(dong)凍(dong)肉最快的(de)方法是用(yong)微波爐的(de)解(jie)凍(dong)檔(dang)解(jie)凍(dong)。

同樣最好是采取低溫解(jie)(jie)凍，海(hai)鮮從(cong)冷凍室取出(chu)后(hou)，放置(zhi)在(zai)冰箱冷藏室（0-3℃）解(jie)(jie)凍，一般需要24-36小(xiao)時。也可以使(shi)用(yong)鹽水浸(jin)泡解(jie)(jie)凍海(hai)鮮。

把冷凍(dong)食品放(fang)到兩個鋁盆的中(zhong)間，然后(hou)用重物(wu)壓住，大概五分(fen)鐘(zhong)左右(you)就能解凍(dong)了。因(yin)(yin)為鋁的熱傳導作用很強，因(yin)(yin)此(ci)可以用它(ta)來加快解凍(dong)時間。

分蛋(dan)(dan)時蛋(dan)(dan)白(bai)中不(bu)能混有(you)蛋(dan)(dan)黃，器具要潔凈，不(bu)能沾有(you)油脂(zhi)。先(xian)用低速(su)打發，攪(jiao)散(san)的蛋(dan)(dan)液(ye)呈現(xian)粗大的氣(qi)泡，加(jia)入三分之一的細(xi)(xi)砂糖(tang)(tang)。再用中速(su)打至泡沫(mo)細(xi)(xi)膩，體積膨脹至原來的兩倍大小，再加(jia)入三分之一細(xi)(xi)砂糖(tang)(tang)。繼續(xu)中速(su)打發，直到(dao)有(you)些微紋路，加(jia)入剩下的三分之一的砂糖(tang)(tang)，繼續(xu)中速(su)打發，直到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)越來越硬挺。

冷(leng)藏的雞(ji)(ji)蛋要事先(xian)拿(na)出(chu)來放(fang)一放(fang)，全蛋打(da)(da)(da)發最適宜的溫(wen)度(du)(du)在(zai)40度(du)(du)左右(you)，可以將打(da)(da)(da)蛋盆放(fang)在(zai)熱水(shui)盆中，隔水(shui)先(xian)攪(jiao)勻(yun)雞(ji)(ji)蛋和白糖(tang)，待溫(wen)度(du)(du)達到后(hou)端(duan)離(li)熱水(shui)，開始用電動(dong)打(da)(da)(da)蛋器攪(jiao)打(da)(da)(da)。先(xian)用中速(su)打(da)(da)(da)7-8分鐘(zhong)至色(se)澤(ze)開始轉白，換(huan)高速(su)打(da)(da)(da)3分鐘(zhong)后(hou)變成(cheng)蛋糊，換(huan)回中速(su)攪(jiao)打(da)(da)(da)2分鐘(zhong)左右(you)。提起打(da)(da)(da)蛋頭(tou)，蛋糊流(liu)下的非常(chang)緩慢，落(luo)下的蛋糊在(zai)表(biao)面能夠留下痕跡且沒有消失(shi)，就算是打(da)(da)(da)發完成(cheng)。

倒入淡(dan)奶(nai)油，根據配方加入白砂糖(tang)(tang)或者糖(tang)(tang)粉。打(da)(da)蛋(dan)器調到(dao)(dao)(dao)中(zhong)速，將淡(dan)奶(nai)油打(da)(da)到(dao)(dao)(dao)魚眼泡狀態，再次加入白砂糖(tang)(tang)，打(da)(da)到(dao)(dao)(dao)6分發左右(you)，換到(dao)(dao)(dao)低擋進行打(da)(da)發，直到(dao)(dao)(dao)打(da)(da)蛋(dan)器提起(qi)來的時候有小尖角就表示差不多了。

將黃油切小塊，要在軟化(hua)后進行打(da)(da)發。黃油融化(hua)到(dao)用手(shou)可(ke)以(yi)捅一個窟窿(long)的(de)程度，加入糖，然后用打(da)(da)蛋器低速(su)攪(jiao)拌，直到(dao)糖和黃油完全混(hun)合。然后把打(da)(da)蛋器的(de)速(su)度調至高速(su)，繼續打(da)(da)3分(fen)鐘左右，黃油會(hui)漸(jian)漸(jian)變(bian)膨(peng)松，輕盈，體積變(bian)大，黃油顏色會(hui)變(bian)淺。