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我(wo)們(men)在烹飪之前(qian)都(dou)需要將食(shi)(shi)材(cai)進(jin)行(xing)初步的(de)(de)加工處理，就算可以直接生吃的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)最起碼也(ye)要經過清洗、去皮(pi)、切塊/片等操作，不(bu)(bu)經過處理的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)不(bu)(bu)利于后續烹飪，也(ye)不(bu)(bu)宜(yi)入口。常(chang)見的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)初加工方(fang)(fang)法(fa)有剝皮(pi)、泡(pao)發、清洗、解凍(dong)、打發、刀(dao)切等，不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)處理的(de)(de)方(fang)(fang)式(shi)是不(bu)(bu)一樣的(de)(de)，采(cai)取(qu)一些技巧方(fang)(fang)法(fa)會(hui)使得食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)處理增(zeng)加效率(lv)。下(xia)面為(wei)大家介紹(shao)食(shi)(shi)材(cai)處理技巧大全(quan)。
先用(yong)硬幣在芒(mang)果(guo)的表面刮(gua)一遍，接(jie)著(zhu)(zhu)從(cong)芒(mang)果(guo)頂端開(kai)始剝(bo)皮(pi)就(jiu)很輕松；或者從(cong)芒(mang)果(guo)中部下刀，切到(dao)果(guo)核的深度(du)，繞著(zhu)(zhu)芒(mang)果(guo)切一圈一分為二，然后用(yong)勺(shao)子貼近(jin)果(guo)皮(pi)劃一圈，就(jiu)能掏出(chu)果(guo)肉。
用小刀子，將獼猴(hou)桃的(de)兩頭切(qie)開，剩(sheng)下中間(jian)的(de)一段，用勺子沿著皮的(de)邊緣插入，輕輕轉一圈，皮就(jiu)去掉了(le)。
先準(zhun)備好一盆(pen)冰(bing)(bing)水(shui)(shui)和一鍋沸水(shui)(shui)，桃(tao)子末(mo)端用(yong)刀劃十字，把桃(tao)子放進(jin)沸水(shui)(shui)里煮大約(yue)35-45秒，用(yong)漏勺(shao)撈(lao)出，然后立刻放入(ru)冰(bing)(bing)水(shui)(shui)中用(yong)手撕掉果皮即可。
牛油果(guo)握(wo)在(zai)手里(li)，用(yong)(yong)刀沿著牛油果(guo)外圍劃一圈后(hou)，握(wo)住牛油果(guo)一扭(niu)，然后(hou)掰開兩半。用(yong)(yong)一把鋒利點的刀插入牛油果(guo)核，卡(ka)住后(hou)輕輕把核拔出。然后(hou)把皮(pi)撕開即可(ke)。
先將番茄(qie)尾部用刀劃出十字，再放到盤(pan)子或(huo)碗里，用燒開的水(shui)澆上兩遍(bian)，可以(yi)輕松地(di)把番茄(qie)皮剝下(xia)來。
maigoo小(xiao)編認為，最簡(jian)單就是(shi)拿削皮(pi)刀直接削皮(pi)，快(kuai)捷方便。
把大蒜掰開成一(yi)(yi)瓣(ban)一(yi)(yi)瓣(ban)，放在一(yi)(yi)個不(bu)銹鋼的(de)小(xiao)盆(pen)(pen)內(nei)，再蓋上一(yi)(yi)個同樣大小(xiao)的(de)不(bu)銹鋼小(xiao)盆(pen)(pen)，用兩(liang)只手端住小(xiao)盆(pen)(pen)，上下晃動1分鐘左右，蒜皮就(jiu)分開了。
先用刀把(ba)板栗的(de)一塊(kuai)灰色(se)的(de)頭切(qie)掉(diao)，把(ba)切(qie)過的(de)板栗放入煮(zhu)(zhu)沸水(shui)的(de)鍋里再次煮(zhu)(zhu)沸后撈出，趁熱(re)剝(bo)皮。
先將核桃(tao)(tao)放入蒸(zheng)鍋里用大火蒸(zheng)幾分(fen)鐘(zhong)，然后立即浸入冷水中(zhong)冷卻，沿著核桃(tao)(tao)表面的裂紋(wen)把(ba)殼掰開，就能取出完整的核桃(tao)(tao)仁了。
一(yi)(yi)般(ban)松(song)子會有一(yi)(yi)個(ge)開口(kou)，可(ke)以用(yong)左右手的(de)大拇指手指甲(jia)沿著松(song)子的(de)裂口(kou)向外(wai)(wai)用(yong)力。然后一(yi)(yi)般(ban)就可(ke)以直接(jie)將(jiang)松(song)子外(wai)(wai)殼掰(bai)開兩瓣(ban)，這樣就可(ke)用(yong)指甲(jia)將(jiang)松(song)子的(de)果仁用(yong)手指甲(jia)沿著外(wai)(wai)殼邊緣往(wang)外(wai)(wai)擠壓即可(ke)。
把肉放在冰箱冷藏室(shi)中進行(xing)自(zi)然解(jie)凍(dong)是最慢(man)但卻是最安全衛生的解(jie)凍(dong)方法。也(ye)可以把待解(jie)凍(dong)的肉泡在水里。解(jie)凍(dong)凍(dong)肉最快的方法是用微波爐的解(jie)凍(dong)檔解(jie)凍(dong)。
同(tong)樣最好(hao)是(shi)采取低溫解凍，海鮮(xian)從冷凍室取出后，放(fang)置在冰箱(xiang)冷藏(zang)室（0-3℃）解凍，一般需(xu)要(yao)24-36小時(shi)。也可以使(shi)用(yong)鹽水(shui)浸泡解凍海鮮(xian)。
把冷凍食品(pin)放到兩個鋁(lv)盆的(de)中間(jian)，然后用(yong)重物壓住，大概五分鐘左(zuo)右就能解凍了。因為鋁(lv)的(de)熱傳導(dao)作(zuo)用(yong)很強，因此可以用(yong)它來加快解凍時間(jian)。
分(fen)(fen)蛋(dan)時蛋(dan)白(bai)中(zhong)不能混有(you)(you)蛋(dan)黃，器具要潔凈，不能沾有(you)(you)油脂。先用低速打發(fa)(fa)(fa)，攪散(san)的(de)蛋(dan)液呈(cheng)現粗大的(de)氣泡(pao)，加(jia)(jia)入三(san)(san)分(fen)(fen)之(zhi)一的(de)細(xi)砂糖(tang)。再(zai)(zai)用中(zhong)速打至泡(pao)沫細(xi)膩，體(ti)積膨脹(zhang)至原(yuan)來的(de)兩倍(bei)大小，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入三(san)(san)分(fen)(fen)之(zhi)一細(xi)砂糖(tang)。繼續中(zhong)速打發(fa)(fa)(fa)，直到(dao)有(you)(you)些微紋(wen)路，加(jia)(jia)入剩(sheng)下的(de)三(san)(san)分(fen)(fen)之(zhi)一的(de)砂糖(tang)，繼續中(zhong)速打發(fa)(fa)(fa)，直到(dao)蛋(dan)白(bai)液越來越硬挺(ting)。
冷藏(zang)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)要事先拿出來放(fang)一放(fang)，全蛋(dan)(dan)(dan)打(da)(da)(da)(da)發最適宜的(de)溫(wen)度在40度左(zuo)右(you)，可以將(jiang)打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)盆(pen)放(fang)在熱(re)水盆(pen)中，隔水先攪勻雞蛋(dan)(dan)(dan)和白糖，待溫(wen)度達(da)到后端離(li)熱(re)水，開始用(yong)電動打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪打(da)(da)(da)(da)。先用(yong)中速打(da)(da)(da)(da)7-8分鐘(zhong)至(zhi)色(se)澤開始轉白，換高(gao)速打(da)(da)(da)(da)3分鐘(zhong)后變(bian)成(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)糊(hu)，換回中速攪打(da)(da)(da)(da)2分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。提起打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)頭(tou)，蛋(dan)(dan)(dan)糊(hu)流下(xia)的(de)非常緩(huan)慢，落下(xia)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糊(hu)在表面能夠留下(xia)痕跡(ji)且沒有消(xiao)失(shi)，就(jiu)算是(shi)打(da)(da)(da)(da)發完成(cheng)。
倒入(ru)淡奶(nai)油(you)，根據配方加入(ru)白砂糖(tang)或者糖(tang)粉。打(da)蛋(dan)器調到中速，將淡奶(nai)油(you)打(da)到魚眼泡狀態，再次加入(ru)白砂糖(tang)，打(da)到6分發左右，換到低擋進(jin)行打(da)發，直到打(da)蛋(dan)器提起(qi)來的時候有小尖角就表示差不多了。
將黃(huang)油(you)切小塊，要在軟化后進行打發。黃(huang)油(you)融化到(dao)用(yong)手可以(yi)捅一個窟窿的(de)程度(du)(du)，加(jia)入糖，然后用(yong)打蛋器低速攪拌，直到(dao)糖和(he)黃(huang)油(you)完全(quan)混合。然后把打蛋器的(de)速度(du)(du)調至高速，繼(ji)續(xu)打3分鐘(zhong)左右，黃(huang)油(you)會漸漸變(bian)膨松，輕(qing)盈，體積(ji)變(bian)大，黃(huang)油(you)顏色會變(bian)淺。
切丁：將黃瓜對半切(qie)開切(qie)成粗(cu)條，將切(qie)好的(de)粗(cu)條擺放整齊切(qie)丁。
切片：先斜(xie)著(zhu)切掉頭部尾部。將黃(huang)瓜斜(xie)著(zhu)切成片。
切條：去頭部尾部，對(dui)半(ban)切(qie)開(kai)。切(qie)成(cheng)兩(liang)段，再(zai)一次從中間對(dui)半(ban)切(qie)成(cheng)條狀以此切(qie)條即可。
將(jiang)洗(xi)好的冬(dong)瓜去籽，去皮。去掉(diao)外皮之后，將(jiang)冬(dong)瓜切(qie)斷。繼(ji)續(xu)將(jiang)冬(dong)瓜切(qie)成自(zi)己要的大小。
用菜刀(dao)將苦瓜(gua)從中間切開，取出中間的種子，然后(hou)切成(cheng)條(tiao)即可。
切條：將(jiang)茄子(zi)從中間切開然后切成均勻的(de)小條，最(zui)后再切成段(duan)即可，這一(yi)種(zhong)形狀的(de)茄子(zi)比較(jiao)適合紅燒。
滾刀塊：將茄子放(fang)在菜板上面(mian)滾著切成塊(kuai)，所以(yi)此法(fa)俗(su)稱為“滾刀(dao)塊(kuai)”，它(ta)的(de)原理就(jiu)像削鉛筆一樣簡單(dan)，切熟練之后(hou)也可以(yi)這樣快速的(de)滾起來(lai)切，這個切法(fa)適合做“紅燒(shao)茄子”或者“地三鮮”。
菱形塊：首(shou)先(xian)將(jiang)茄(qie)子從中間切開(kai)一分(fen)為(wei)四，然后(hou)將(jiang)茄(qie)子翻面斜刀切成菱形(xing)塊，菱形(xing)塊的(de)形(xing)狀比(bi)滾刀塊更美觀(guan)。
切絲：將茄子(zi)先(xian)切成(cheng)后(hou)片(pian)再(zai)擺好切成(cheng)絲(si)，切絲(si)的茄子(zi)適(shi)合爆炒或者清炒。
切片：從中(zhong)間切開之后直(zhi)接切成片即可，同(tong)樣也是眾多切法中(zhong)最(zui)家常的(de)(de)一(yi)種(zhong)，適(shi)合(he)清炒和爆炒之類的(de)(de)做法。
作為(wei)飲(yin)食(shi)大國(guo)，新鮮(xian)蔬菜(cai)是中國(guo)人餐桌上必不可少的食(shi)材之一。那么蔬菜(cai)有哪(na)些呢？根據植物(wu)學分類，...
水果(guo)是對部分可以食用的植物果(guo)實和種(zhong)子的統稱。有(you)降血(xue)壓、減(jian)緩衰老(lao)、減(jian)肥瘦身、皮(pi)膚保養、明目、...
買菜(cai)做飯(fan)，是再日常不過的(de)一件事，不過市場上的(de)菜(cai)品琳(lin)瑯滿目，即便是天天逛菜(cai)市的(de)老手，恐(kong)怕(pa)也有...
想要(yao)炒出(chu)一盤味(wei)道最(zui)好的(de)(de)菜，具有決定(ding)作用的(de)(de)不止(zhi)是(shi)烹(peng)調環(huan)節，關于食材的(de)(de)挑選與處(chu)理同(tong)樣相當重(zhong)要(yao)。...
