把肉(rou)(rou)放在冰箱(xiang)冷藏(zang)室中進行自然解(jie)凍(dong)是(shi)(shi)最慢但卻(que)是(shi)(shi)最安全衛生的(de)解(jie)凍(dong)方(fang)(fang)法。也可(ke)以(yi)把待解(jie)凍(dong)的(de)肉(rou)(rou)泡在水里。解(jie)凍(dong)凍(dong)肉(rou)(rou)最快的(de)方(fang)(fang)法是(shi)(shi)用(yong)微波爐的(de)解(jie)凍(dong)檔解(jie)凍(dong)。

同樣(yang)最好是采取低溫解凍(dong)，海鮮(xian)從冷凍(dong)室取出(chu)后，放置在冰(bing)箱冷藏室（0-3℃）解凍(dong)，一般(ban)需要24-36小時。也(ye)可以使用鹽(yan)水浸泡解凍(dong)海鮮(xian)。

把冷凍食品放到兩個鋁(lv)盆的中間，然后(hou)用重物壓住，大概五分鐘左右就能解(jie)凍了。因(yin)為鋁(lv)的熱傳導作用很強，因(yin)此可以用它來(lai)加快解(jie)凍時間。

分蛋(dan)(dan)時蛋(dan)(dan)白中不能混有蛋(dan)(dan)黃(huang)，器(qi)具要潔凈，不能沾(zhan)有油脂。先(xian)用(yong)(yong)低速(su)打(da)發，攪散的(de)蛋(dan)(dan)液呈現粗(cu)大的(de)氣泡，加入三(san)分之一(yi)的(de)細(xi)(xi)砂糖(tang)(tang)。再用(yong)(yong)中速(su)打(da)至(zhi)泡沫細(xi)(xi)膩，體積膨脹至(zhi)原來的(de)兩倍大小，再加入三(san)分之一(yi)細(xi)(xi)砂糖(tang)(tang)。繼(ji)續(xu)中速(su)打(da)發，直到有些微(wei)紋路，加入剩下的(de)三(san)分之一(yi)的(de)砂糖(tang)(tang)，繼(ji)續(xu)中速(su)打(da)發，直到蛋(dan)(dan)白液越(yue)來越(yue)硬(ying)挺(ting)。

冷藏的(de)(de)雞蛋要事先(xian)(xian)拿出來(lai)放(fang)(fang)一(yi)放(fang)(fang)，全(quan)蛋打發最適(shi)宜(yi)的(de)(de)溫度(du)在40度(du)左(zuo)右，可以將打蛋盆放(fang)(fang)在熱水(shui)(shui)(shui)盆中(zhong)，隔水(shui)(shui)(shui)先(xian)(xian)攪(jiao)勻雞蛋和白糖，待溫度(du)達(da)到后(hou)端離(li)熱水(shui)(shui)(shui)，開(kai)始(shi)用(yong)電動打蛋器攪(jiao)打。先(xian)(xian)用(yong)中(zhong)速(su)打7-8分(fen)鐘(zhong)至色澤開(kai)始(shi)轉白，換(huan)高速(su)打3分(fen)鐘(zhong)后(hou)變成蛋糊(hu)(hu)，換(huan)回中(zhong)速(su)攪(jiao)打2分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。提起打蛋頭，蛋糊(hu)(hu)流下(xia)的(de)(de)非常緩慢，落下(xia)的(de)(de)蛋糊(hu)(hu)在表面能夠留(liu)下(xia)痕跡且沒(mei)有(you)消失，就算(suan)是打發完成。

倒入淡奶(nai)油(you)，根據(ju)配方(fang)加入白(bai)砂(sha)糖或者糖粉。打(da)蛋器調(diao)到中速(su)，將淡奶(nai)油(you)打(da)到魚眼泡(pao)狀態，再次加入白(bai)砂(sha)糖，打(da)到6分發左右，換到低擋(dang)進行打(da)發，直到打(da)蛋器提起(qi)來的(de)時(shi)候有(you)小尖角就表(biao)示差不多了。

將(jiang)黃油(you)切小塊，要在軟化后進行(xing)打(da)發。黃油(you)融化到(dao)用(yong)手可以捅一個窟(ku)窿的(de)程度，加(jia)入(ru)糖(tang)，然后用(yong)打(da)蛋(dan)器低速(su)攪(jiao)拌，直(zhi)到(dao)糖(tang)和(he)黃油(you)完全混合。然后把打(da)蛋(dan)器的(de)速(su)度調至高速(su)，繼續打(da)3分(fen)鐘左(zuo)右，黃油(you)會(hui)漸漸變(bian)膨松，輕盈(ying)，體積(ji)變(bian)大，黃油(you)顏色會(hui)變(bian)淺(qian)。