把肉(rou)放(fang)在(zai)冰箱冷藏室中進(jin)行自然解(jie)(jie)(jie)凍是最慢但卻(que)是最安全衛(wei)生的(de)(de)解(jie)(jie)(jie)凍方法。也(ye)可以把待(dai)解(jie)(jie)(jie)凍的(de)(de)肉(rou)泡在(zai)水(shui)里。解(jie)(jie)(jie)凍凍肉(rou)最快的(de)(de)方法是用微波爐的(de)(de)解(jie)(jie)(jie)凍檔解(jie)(jie)(jie)凍。

同(tong)樣最好是(shi)采取低溫解凍，海鮮(xian)從(cong)冷凍室取出(chu)后，放置在冰箱(xiang)冷藏(zang)室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小(xiao)時。也可以(yi)使用鹽(yan)水浸泡(pao)解凍海鮮(xian)。

把冷凍食(shi)品放到兩(liang)個鋁盆(pen)的(de)中間(jian)，然后用(yong)重物(wu)壓(ya)住，大概五分鐘(zhong)左右就能(neng)解凍了。因(yin)(yin)為鋁的(de)熱傳導作(zuo)用(yong)很強，因(yin)(yin)此可(ke)以用(yong)它來加快解凍時間(jian)。

分(fen)蛋時蛋白中不能(neng)(neng)混(hun)有蛋黃，器具要潔(jie)凈，不能(neng)(neng)沾(zhan)有油脂。先用低速(su)打發(fa)(fa)，攪散的(de)(de)(de)蛋液(ye)呈現粗大的(de)(de)(de)氣(qi)泡，加入(ru)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)細砂糖。再(zai)用中速(su)打至泡沫細膩，體積膨脹至原來(lai)的(de)(de)(de)兩倍大小，再(zai)加入(ru)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)細砂糖。繼續中速(su)打發(fa)(fa)，直(zhi)到有些微紋路(lu)，加入(ru)剩下的(de)(de)(de)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)砂糖，繼續中速(su)打發(fa)(fa)，直(zhi)到蛋白液(ye)越(yue)來(lai)越(yue)硬挺。

冷藏的雞蛋(dan)要事先拿出(chu)來(lai)放(fang)一放(fang)，全蛋(dan)打(da)(da)發最適宜的溫(wen)(wen)度在40度左(zuo)右，可以將打(da)(da)蛋(dan)盆放(fang)在熱水(shui)盆中(zhong)，隔水(shui)先攪勻(yun)雞蛋(dan)和白(bai)糖，待溫(wen)(wen)度達到后端離熱水(shui)，開始用電動打(da)(da)蛋(dan)器攪打(da)(da)。先用中(zhong)速打(da)(da)7-8分鐘(zhong)至色澤開始轉白(bai)，換(huan)高(gao)速打(da)(da)3分鐘(zhong)后變(bian)成(cheng)蛋(dan)糊，換(huan)回中(zhong)速攪打(da)(da)2分鐘(zhong)左(zuo)右。提起打(da)(da)蛋(dan)頭，蛋(dan)糊流下的非常緩慢，落下的蛋(dan)糊在表面能(neng)夠留下痕跡(ji)且沒有消失，就算是打(da)(da)發完成(cheng)。

倒(dao)入淡奶油，根據(ju)配(pei)方加入白砂糖(tang)或者糖(tang)粉。打(da)蛋(dan)器調到(dao)中速，將淡奶油打(da)到(dao)魚(yu)眼(yan)泡狀態(tai)，再(zai)次加入白砂糖(tang)，打(da)到(dao)6分發左右，換到(dao)低擋(dang)進行(xing)打(da)發，直(zhi)到(dao)打(da)蛋(dan)器提起來(lai)的時候有小(xiao)尖角就表示差不(bu)多了。

將黃油(you)(you)(you)切(qie)小塊，要在軟化后(hou)(hou)(hou)進行(xing)打發。黃油(you)(you)(you)融化到(dao)用手可以捅一(yi)個窟窿(long)的程度，加入糖，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用打蛋器低速攪拌，直(zhi)到(dao)糖和(he)黃油(you)(you)(you)完全(quan)混合。然(ran)后(hou)(hou)(hou)把打蛋器的速度調至高速，繼續(xu)打3分鐘(zhong)左右，黃油(you)(you)(you)會(hui)(hui)漸(jian)漸(jian)變膨松，輕盈(ying)，體積(ji)變大(da)，黃油(you)(you)(you)顏色會(hui)(hui)變淺。