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我們在烹飪之前都需要將食(shi)材(cai)(cai)進行初(chu)步的(de)加(jia)工(gong)處(chu)理，就算可(ke)以(yi)直接生吃(chi)的(de)食(shi)物最起碼也(ye)要經過清洗(xi)、去(qu)皮、切塊(kuai)/片等操作，不(bu)經過處(chu)理的(de)食(shi)材(cai)(cai)不(bu)利于后續(xu)烹飪，也(ye)不(bu)宜入(ru)口(kou)。常見(jian)的(de)食(shi)材(cai)(cai)初(chu)加(jia)工(gong)方法有剝(bo)皮、泡發、清洗(xi)、解凍、打發、刀切等，不(bu)同的(de)食(shi)材(cai)(cai)處(chu)理的(de)方式是不(bu)一(yi)樣的(de)，采取一(yi)些技巧(qiao)方法會使得食(shi)材(cai)(cai)的(de)處(chu)理增加(jia)效率。下面為大(da)家介紹(shao)食(shi)材(cai)(cai)處(chu)理技巧(qiao)大(da)全。
先用硬幣在芒果(guo)的表面刮一(yi)遍，接著(zhu)從芒果(guo)頂端開始剝(bo)皮就很輕松；或者從芒果(guo)中部下刀，切(qie)到果(guo)核(he)的深(shen)度，繞著(zhu)芒果(guo)切(qie)一(yi)圈(quan)一(yi)分為二，然后(hou)用勺子貼近果(guo)皮劃(hua)一(yi)圈(quan)，就能掏出果(guo)肉。
用小(xiao)刀(dao)子，將獼猴桃的(de)兩頭切開，剩下中間的(de)一段，用勺子沿著(zhu)皮(pi)的(de)邊緣(yuan)插入，輕輕轉(zhuan)一圈，皮(pi)就去掉了。
先準備好一(yi)盆冰水和一(yi)鍋沸水，桃(tao)子末端用(yong)刀劃(hua)十字(zi)，把桃(tao)子放進(jin)沸水里煮大約35-45秒，用(yong)漏勺撈出(chu)，然后立刻(ke)放入冰水中用(yong)手撕掉果皮即可(ke)。
牛(niu)油果握在手里，用(yong)刀沿著牛(niu)油果外圍劃一(yi)圈后(hou)，握住牛(niu)油果一(yi)扭，然后(hou)掰(bai)開兩半。用(yong)一(yi)把鋒利點的刀插入牛(niu)油果核，卡(ka)住后(hou)輕輕把核拔(ba)出。然后(hou)把皮(pi)撕開即可。
先將番茄尾部用刀劃出(chu)十字(zi)，再放到盤(pan)子(zi)或碗里(li)，用燒開的水澆上兩遍，可(ke)以輕松地把番茄皮剝下(xia)來。
maigoo小編認為，最簡單(dan)就是拿(na)削(xue)皮刀直(zhi)接削(xue)皮，快捷(jie)方便。
把大(da)蒜掰開成一瓣(ban)一瓣(ban)，放在(zai)一個不銹鋼的(de)小盆(pen)內，再蓋(gai)上一個同樣大(da)小的(de)不銹鋼小盆(pen)，用兩只(zhi)手端住小盆(pen)，上下晃動1分鐘左右，蒜皮就分開了。
先用刀把板栗的(de)一(yi)塊灰(hui)色的(de)頭切掉，把切過的(de)板栗放(fang)入煮沸(fei)水(shui)的(de)鍋里再次(ci)煮沸(fei)后撈出，趁熱剝(bo)皮。
先將核(he)桃放入蒸(zheng)鍋里用大火蒸(zheng)幾分鐘，然后立即浸入冷(leng)水中冷(leng)卻(que)，沿著(zhu)核(he)桃表(biao)面的(de)裂(lie)紋把殼掰(bai)開(kai)，就能取出完整的(de)核(he)桃仁了。
一(yi)(yi)般松(song)子會(hui)有一(yi)(yi)個開(kai)口，可以(yi)用(yong)左(zuo)右手的大(da)拇(mu)指(zhi)手指(zhi)甲沿著(zhu)松(song)子的裂(lie)口向外用(yong)力(li)。然(ran)后一(yi)(yi)般就(jiu)可以(yi)直接將(jiang)松(song)子外殼(ke)掰開(kai)兩瓣，這樣就(jiu)可用(yong)指(zhi)甲將(jiang)松(song)子的果(guo)仁用(yong)手指(zhi)甲沿著(zhu)外殼(ke)邊緣(yuan)往外擠壓即(ji)可。
把肉放(fang)在(zai)冰(bing)箱冷藏室中(zhong)進行(xing)自然(ran)解(jie)凍是最(zui)(zui)慢(man)但卻是最(zui)(zui)安全(quan)衛(wei)生的解(jie)凍方法。也可以把待(dai)解(jie)凍的肉泡在(zai)水(shui)里。解(jie)凍凍肉最(zui)(zui)快的方法是用微波爐的解(jie)凍檔解(jie)凍。
同樣最好是(shi)采取(qu)低溫解凍，海鮮(xian)從冷凍室(shi)取(qu)出后，放置(zhi)在冰箱(xiang)冷藏室(shi)（0-3℃）解凍，一(yi)般需(xu)要24-36小(xiao)時。也(ye)可(ke)以(yi)使用鹽水浸(jin)泡解凍海鮮(xian)。
把冷(leng)凍食品放到兩個(ge)鋁盆的中間，然(ran)后用重物(wu)壓住，大(da)概五分(fen)鐘左右就能(neng)解(jie)凍了。因(yin)為鋁的熱傳導作用很(hen)強，因(yin)此可以用它來(lai)加快(kuai)解(jie)凍時間。
分(fen)(fen)蛋(dan)時蛋(dan)白(bai)中不(bu)(bu)能(neng)混(hun)有蛋(dan)黃(huang)，器具要潔凈，不(bu)(bu)能(neng)沾(zhan)有油脂。先用低速打(da)(da)(da)發(fa)，攪散的蛋(dan)液(ye)呈現(xian)粗大的氣泡(pao)，加(jia)入(ru)三分(fen)(fen)之一(yi)的細砂糖。再用中速打(da)(da)(da)至泡(pao)沫細膩(ni)，體(ti)積膨脹至原來的兩倍(bei)大小，再加(jia)入(ru)三分(fen)(fen)之一(yi)細砂糖。繼(ji)續(xu)中速打(da)(da)(da)發(fa)，直(zhi)到有些(xie)微(wei)紋路(lu)，加(jia)入(ru)剩下的三分(fen)(fen)之一(yi)的砂糖，繼(ji)續(xu)中速打(da)(da)(da)發(fa)，直(zhi)到蛋(dan)白(bai)液(ye)越來越硬(ying)挺(ting)。
冷藏(zang)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)要(yao)事先拿出來(lai)放(fang)一放(fang)，全蛋(dan)(dan)(dan)打(da)(da)(da)發最(zui)適宜的(de)溫度(du)在40度(du)左右，可(ke)以將打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)盆放(fang)在熱水盆中(zhong)(zhong)，隔水先攪勻雞蛋(dan)(dan)(dan)和白(bai)糖，待(dai)溫度(du)達(da)到后端離熱水，開始(shi)用電動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器攪打(da)(da)(da)。先用中(zhong)(zhong)速(su)打(da)(da)(da)7-8分(fen)鐘(zhong)至色(se)澤開始(shi)轉白(bai)，換高速(su)打(da)(da)(da)3分(fen)鐘(zhong)后變成蛋(dan)(dan)(dan)糊，換回中(zhong)(zhong)速(su)攪打(da)(da)(da)2分(fen)鐘(zhong)左右。提起打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)頭(tou)，蛋(dan)(dan)(dan)糊流(liu)下的(de)非常緩(huan)慢(man)，落下的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糊在表(biao)面能夠留下痕跡且沒有(you)消失，就算(suan)是打(da)(da)(da)發完成。
倒入(ru)(ru)淡(dan)奶油(you)，根據配方(fang)加入(ru)(ru)白(bai)砂糖(tang)或者(zhe)糖(tang)粉(fen)。打(da)蛋器調到中(zhong)速(su)，將(jiang)淡(dan)奶油(you)打(da)到魚眼泡狀態，再次(ci)加入(ru)(ru)白(bai)砂糖(tang)，打(da)到6分(fen)發左(zuo)右(you)，換到低擋進(jin)行(xing)打(da)發，直(zhi)到打(da)蛋器提起來的時候有小尖角就表示(shi)差不(bu)多了。
將(jiang)黃(huang)(huang)油(you)(you)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，要在軟化后進(jin)行打(da)發(fa)。黃(huang)(huang)油(you)(you)融化到用(yong)手可以捅一個窟(ku)窿的程度，加入糖，然后用(yong)打(da)蛋(dan)器低速攪拌(ban)，直到糖和黃(huang)(huang)油(you)(you)完全混合。然后把打(da)蛋(dan)器的速度調至(zhi)高速，繼續打(da)3分鐘(zhong)左右(you)，黃(huang)(huang)油(you)(you)會漸(jian)漸(jian)變膨松，輕盈，體積變大，黃(huang)(huang)油(you)(you)顏色(se)會變淺。
切丁：將黃(huang)瓜對(dui)半切(qie)開切(qie)成粗(cu)條，將切(qie)好(hao)的粗(cu)條擺放整齊切(qie)丁。
切片：先(xian)斜(xie)著切(qie)掉頭部尾部。將黃(huang)瓜(gua)斜(xie)著切(qie)成片。
切條：去頭(tou)部(bu)尾部(bu)，對半切開。切成(cheng)兩段，再一次從(cong)中間對半切成(cheng)條(tiao)狀以此切條(tiao)即可。
將(jiang)洗(xi)好的冬瓜(gua)去籽(zi)，去皮。去掉外(wai)皮之(zhi)后，將(jiang)冬瓜(gua)切(qie)斷。繼(ji)續(xu)將(jiang)冬瓜(gua)切(qie)成自己要的大小。
用菜刀(dao)將苦瓜從中間(jian)切開，取出(chu)中間(jian)的種(zhong)子，然后切成(cheng)條即可。
切條：將茄子(zi)從中間切(qie)開然后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)均勻的小條，最后(hou)(hou)再切(qie)成(cheng)段即(ji)可，這一種形狀的茄子(zi)比較適合紅燒。
滾刀塊：將茄子(zi)放在(zai)菜板(ban)上(shang)面(mian)滾著(zhu)切成塊，所以此法俗稱為“滾刀(dao)塊”，它的(de)原理就像削鉛筆一(yi)樣(yang)簡(jian)單，切熟練之后也可以這樣(yang)快(kuai)速(su)的(de)滾起來(lai)切，這個切法適合做(zuo)“紅燒茄子(zi)”或(huo)者“地三(san)鮮”。
菱形塊：首先將(jiang)茄(qie)子從中間切(qie)(qie)開(kai)一分為四，然后(hou)將(jiang)茄(qie)子翻面斜刀切(qie)(qie)成(cheng)菱形(xing)(xing)(xing)塊(kuai)(kuai)，菱形(xing)(xing)(xing)塊(kuai)(kuai)的形(xing)(xing)(xing)狀比滾刀塊(kuai)(kuai)更(geng)美觀。
切絲：將茄子先切成后(hou)片再擺(bai)好切成絲(si)，切絲(si)的茄子適(shi)合爆炒或者清炒。
切片：從中(zhong)間切開之后直接(jie)切成片即可(ke)，同樣也是眾(zhong)多切法中(zhong)最家常的一(yi)種(zhong)，適合清炒和(he)爆炒之類的做(zuo)法。
作為飲食大國，新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜是中國人餐桌上必(bi)不可少的食材之(zhi)一(yi)。那(nei)么蔬(shu)菜有(you)哪些呢？根據植物學分類(lei)，...
水果是(shi)對部分可(ke)以食(shi)用的植物果實(shi)和(he)種(zhong)子的統稱。有降血壓、減緩衰(shuai)老、減肥瘦身(shen)、皮膚保養、明(ming)目、...
買菜(cai)(cai)做(zuo)飯，是再日常不(bu)過的一件事，不(bu)過市場上的菜(cai)(cai)品(pin)琳(lin)瑯(lang)滿目(mu)，即便是天天逛菜(cai)(cai)市的老手，恐(kong)怕也有...
想要(yao)炒出一(yi)盤味道最好的(de)菜，具(ju)有決定作用的(de)不止(zhi)是(shi)烹(peng)調(diao)環節，關于食材的(de)挑選(xuan)與處(chu)理同樣相(xiang)當重(zhong)要(yao)。...
