買(mai)菜(cai)做(zuo)飯，是(shi)再(zai)日(ri)常(chang)不(bu)過的(de)一件(jian)事，不(bu)過市場(chang)上的(de)菜(cai)品琳瑯(lang)滿目，即便是(shi)天天逛菜(cai)市的(de)老手，恐怕(pa)也(ye)有挑到(dao)眼花(hua)繚亂的(de)時候。其實，想(xiang)要(yao)做(zuo)飯做(zuo)得好(hao)吃，食(shi)(shi)材(cai)的(de)挑選(xuan)和烹飪技巧都是(shi)缺(que)一不(bu)可的(de)。那(nei)么(me)，如何才(cai)能買(mai)到(dao)新鮮、實惠的(de)原食(shi)(shi)材(cai)呢(ni)？怎么(me)做(zuo)美味的(de)食(shi)(shi)物(wu)？下面(mian)，今天小編就收羅了一些買(mai)菜(cai)做(zuo)飯的(de)小技巧，讓大家(jia)能夠秒變“做(zuo)飯達人(ren)”。
油麥菜顏色鮮綠、沒有(you)黃葉(xie)、葉(xie)子平整不發(fa)蔫、根部沒有(you)腐爛(lan)的為好。
土豆盡量(liang)選圓的(de)，沒有破(po)皮(pi)、皮(pi)無干(gan)疤、糙皮(pi)、無病斑、蟲咬和機械外傷的(de)土豆。
花菜花朵間(jian)無空隙(xi)、結實、花球周邊未散開的最(zui)好；莖部中空的不要買(mai)。
看外觀新(xin)鮮禽肉皮(pi)膚(fu)有光澤(ze)，肌肉切面有光亮，不新(xin)鮮體表無(wu)光澤(ze)。
摸粘度新鮮禽(qin)肉外(wai)表(biao)微干(gan)或微濕(shi)潤、不粘(zhan)手；不新鮮的禽(qin)肉外(wai)表(biao)干(gan)燥(zao)、新切面發黏。
海魚不新(xin)鮮的海魚眼珠凹陷、眼球(qiu)渾濁，另外(wai)死去多時(shi)的海魚魚鰓為淡紅(hong)色或(huo)有黏液。
海蝦活(huo)蝦(xia)選(xuan)活(huo)蹦亂(luan)跳的；若(ruo)是放冰上的蝦(xia)，注意看(kan)蝦(xia)肉有沒(mei)有脫殼(ke)，鮮蝦(xia)的殼(ke)難以用(yong)手剝開(kai)。
貝類觸碰貝(bei)類露在殼(ke)外的部分，馬上收(shou)回去并(bing)閉殼(ke)的是新鮮的，一動(dong)不動(dong)或難(nan)以收(shou)回去的肯(ken)定是已死(si)或將死(si)的貝(bei)類。
山竹果(guo)蒂顏色越綠說明(ming)越新(xin)鮮，如(ru)果(guo)顏色變(bian)褐色或者變(bian)黑，說明(ming)放置時間過長。
火龍果表面紅色的(de)地方越紅越好(hao)，綠色的(de)部分越綠越新鮮，另外火龍果越重越好(hao)。
榴蓮選(xuan)擇(ze)個頭大的、顏色偏黃的、開(kai)裂的榴蓮（自然開(kai)裂），說明榴蓮足(zu)夠成熟(shu)。
農貿市場人(ren)流量多競爭大，相對應的蔬菜(cai)就要便宜(yi)得(de)多。
超市超(chao)市可以做到大批量原產地采(cai)購(gou)，節省了運費和中(zhong)間環節。
買菜APP買菜(cai)平臺上的菜(cai)很多都是菜(cai)園直銷，同樣省(sheng)去了(le)中間商賺差價。
市場買菜最(zui)好(hao)是早晨去買，很多菜農都(dou)是當天從(cong)菜園直接(jie)過來的，這時候的菜最(zui)新(xin)鮮。
超市買菜建議(yi)超市(shi)剛(gang)剛(gang)開門的(de)時候去買，因為你趕的(de)是頭(tou)班車，挑的(de)菜也是最新鮮的(de)菜。
大家(jia)都以為肉(rou)類只需在(zai)清(qing)水(shui)下沖(chong)一(yi)沖(chong)就可(ke)以炒菜了(le)，其實，將肉(rou)放(fang)在(zai)淘米水(shui)中浸泡五分(fen)鐘左右，再(zai)用(yong)水(shui)沖(chong)洗，這樣(yang)不(bu)僅更干凈，摸上去也不(bu)會很油(you)膩。
蝦(xia)類要(yao)去頭，用針挑(tiao)的(de)方(fang)法清洗脊線，魚類腮部和內(nei)臟一定要(yao)去除，貝類吐沙后用流水清洗。需(xu)要(yao)注意的(de)是(shi)，不要(yao)用洗過海鮮的(de)東西去盛裝(zhuang)熟食。
可采用(yong)流水沖洗的方(fang)式，并用(yong)手(shou)輕(qing)輕(qing)揉(rou)搓(cuo)，并用(yong)鹽浸泡后再(zai)次沖洗，或者直接削皮(pi)清(qing)洗，能有效去除殘留的農藥(yao)。
低溫保藏maigoo編輯提醒家庭購買的肉類可置入冰箱在2~4攝(she)氏(shi)度(du)冷藏(zang)(zang)或凍藏(zang)(zang)。
脫水保鮮根據(ju)要求(qiu)將(jiang)肉(rou)切塊，掛在通風(feng)處，進行自然干燥，使(shi)含水(shui)量(liang)降(jiang)低。
腌制保鮮用食鹽提高(gao)肉的(de)(de)滲透壓，脫去部(bu)分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，可使肉中的(de)(de)含氧量減少，減少細菌生(sheng)長(chang)繁殖。
鮮魚類去掉內(nei)臟、鱗片，洗凈瀝干后(hou)切成小段，用保(bao)鮮袋或錫紙包(bao)好，再放入冷凍(dong)室(shi)保(bao)存。
蚌殼類海鮮先用清水洗(xi)一遍，再泡入鹽水中，待(dai)其吐出泥沙后再放入冷藏(zang)室(shi)保存。
鮮蝦類剪掉(diao)頭須和腳，再用牙(ya)簽挑起(qi)腸泥，然(ran)后將(jiang)蝦和冰塊(kuai)裝入密封袋，最后放入冷(leng)凍室(shi)。
葉類蔬菜將葉片噴點(dian)水(shui)，然后用報紙包起來(lai)，以直立的姿勢莖部朝下放(fang)入冰箱蔬(shu)果保(bao)(bao)鮮(xian)室，就可以有效地(di)延長保(bao)(bao)存(cun)時間，留住新鮮(xian)。
非葉類蔬菜將其放入塑料食品袋內，口扎緊，置于陰涼(liang)處，每天打開袋口1次，通(tong)風換氣5分(fen)鐘左右。
香蕉將香蕉放入水果保鮮袋(dai)中，放入陰涼地方保存即可(ke)。
蘋果將蘋果用不透(tou)氣的塑料袋裝好(hao)，并扎(zha)緊袋口，放入缸或筒里即(ji)可(ke)。
梨子用2-3層(ceng)軟紙把梨單(dan)個包好，接下來裝入(ru)紙盒，放進(jin)電冰箱冷藏(zang)。
香菇在碗中加入足夠的(de)熱水，將香(xiang)菇(gu)蒂朝下浸泡在熱水中，等到香(xiang)菇(gu)發軟(ruan)之后(hou)，搓洗即可。
銀耳將(jiang)銀耳放入碗(wan)中，加入適量的冷(leng)水，靜置三十分(fen)鐘之后將(jiang)根部剪掉(diao)、撕成小塊即可。
腐竹腐竹(zhu)浸泡在冷水(shui)中，等(deng)到腐竹(zhu)變成白色(se)，然后再用(yong)手擠(ji)捏一下，沒有硬(ying)心即可。
魷魚干將魷魚(yu)干與(yu)少(shao)許香油、堿(jian)，一(yi)同放入清水中，浸泡至魷魚(yu)脹軟為止。
墨魚干墨魚(yu)干應泡(pao)在溶有小蘇(su)打粉的(de)熱(re)水里，泡(pao)透后去掉(diao)魚(yu)骨，并剝皮(pi)即(ji)可。
海帶、干菜用淘米水泡發(fa)可易脹易發(fa)，煮時易爛(lan)，味道鮮美。
MaiGoo網編提醒焯水(shui)后(hou)的蔬菜既可減少用油量，又可縮(suo)短烹煮時間。
水的分量只能剛好蓋過食(shi)材，這樣避免營養素流(liu)失。
建議選擇無公害的蔬菜(cai)，并(bing)用去皮(pi)、浸泡等方法去除農藥殘(can)留。
清(qing)蒸(zheng)食物時(shi)可加入姜、蔥、醋、八角(jiao)等天然(ran)材料(liao)調(diao)味(wei)，減(jian)低(di)用鹽量(liang)。
洗凈的大米最好用清(qing)水浸泡1小時左右，喝足水分的米粒才會更加飽滿(man)，吃起(qi)來口感也會更好。
當電飯(fan)(fan)鍋跳到保溫(wen)狀態后，讓米(mi)飯(fan)(fan)繼續保溫(wen)5分鐘(zhong)，拔掉插頭后再燜(men)5分鐘(zhong)。經過燜(men)制的(de)米(mi)飯(fan)(fan)會更加好吃，還(huan)不易粘鍋。
切(qie)完(wan)之后最(zui)好用料酒或生(sheng)抽腌制(zhi)一下(xia)，可以去(qu)腥(xing)，炒(chao)出(chu)來口感也更好。
油一定要給足(zu)，只有(you)這樣才能保(bao)證肉受(shou)熱均勻，炒出來的肉更香。
快速將肉炒熟，肉才是(shi)最好吃的(de)，才能最大程度保證肉的(de)鮮嫩度。
焯水的作用第一是(shi)可以(yi)去除毒(du)素，第二可以(yi)去除草酸，可以(yi)讓(rang)它保持翠綠(lv)。
將(jiang)食材(cai)在油(you)里過一下，撈出來(lai)再炒，這樣做出來(lai)的菜色澤(ze)明亮、氣味香濃(nong)。
快出鍋(guo)時再放食鹽，過早放鹽，會導致(zhi)菜出水，影(ying)響(xiang)觀感(gan)和口感(gan)。
把鍋(guo)(guo)燒熱，放油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)燒熱，油(you)(you)里放點鹽，晃動炒鍋(guo)(guo)，讓油(you)(you)鋪滿鍋(guo)(guo)內，再放魚開始(shi)煎，魚不會破皮也不會粘(zhan)鍋(guo)(guo)。
把鍋燒熱后，用生(sheng)姜片把鍋內擦上一層姜汁，然后再倒入油(you)，待油(you)熱后，煎魚(yu)，魚(yu)皮不(bu)破，也不(bu)會粘鍋。
把(ba)鍋內加入適量多(duo)一些的(de)油，加熱(re)至冒煙，將熱(re)油倒出去，再換(huan)上點新(xin)的(de)涼(liang)油，下(xia)入魚煎制(zhi)，這(zhe)樣煎魚不(bu)(bu)破皮，不(bu)(bu)粘鍋。
燉(dun)湯(tang)要掌握(wo)好火(huo)候，一(yi)般都是先用(yong)大火(huo)加熱然(ran)后再(zai)轉(zhuan)小火(huo)燉(dun)煮(zhu)。其次是我們在燉(dun)湯(tang)時(shi)應該等湯(tang)快要出鍋時(shi)再(zai)加鹽，最后在燉(dun)湯(tang)之前最好都先把(ba)主(zhu)要肉類(lei)食材放入鍋中(zhong)焯水以去除腥味、膻味。
中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派(pai)。在清代形(xing)成魯、川(chuan)、粵、蘇(su)四大菜系，后來，閩、浙(zhe)、湘、徽等地方菜也(ye)逐(zhu)漸出名，于是(shi)形(xing)成了中國的“八大菜系”，即(ji)魯菜、川(chuan)菜、粵菜、蘇(su)菜、閩菜、浙(zhe)菜、湘菜、徽菜。
MAIGOO小編提醒餐前適當喝點(dian)湯可以增(zeng)加飽腹感，減(jian)少主食的(de)(de)攝入，具有減(jian)肥(fei)的(de)(de)作用(yong)，另外湯里的(de)(de)營養物質比較(jiao)容易消(xiao)化吸收(shou)，一般(ban)主要適用(yong)于脾胃虛(xu)弱、身體免疫力低(di)下的(de)(de)人群。
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