買(mai)(mai)菜做(zuo)飯，是(shi)再日常不(bu)過的(de)一(yi)件事，不(bu)過市場(chang)上的(de)菜品琳瑯滿目，即便是(shi)天天逛(guang)菜市的(de)老手，恐怕也有挑到眼花繚亂的(de)時候(hou)。其實(shi)，想要做(zuo)飯做(zuo)得好(hao)吃，食(shi)材的(de)挑選和烹飪(ren)技(ji)巧都是(shi)缺(que)一(yi)不(bu)可(ke)的(de)。那么(me)(me)，如何才能買(mai)(mai)到新鮮、實(shi)惠的(de)原食(shi)材呢？怎(zen)么(me)(me)做(zuo)美味的(de)食(shi)物？下面，今天小編就收羅了(le)一(yi)些買(mai)(mai)菜做(zuo)飯的(de)小技(ji)巧，讓大家能夠秒變(bian)“做(zuo)飯達人”。
油麥菜顏(yan)色鮮綠、沒(mei)有黃葉、葉子平整不發蔫、根(gen)部沒(mei)有腐爛(lan)的為好(hao)。
土豆盡(jin)量選圓的，沒有破(po)皮(pi)(pi)、皮(pi)(pi)無干疤、糙(cao)皮(pi)(pi)、無病斑、蟲咬和機械外傷的土豆。
花菜花(hua)朵間無(wu)空隙、結(jie)實、花(hua)球(qiu)周邊(bian)未(wei)散開的最好(hao)；莖(jing)部中空的不要買。
看外觀新鮮禽肉(rou)皮膚有(you)光(guang)(guang)(guang)澤，肌肉(rou)切(qie)面(mian)有(you)光(guang)(guang)(guang)亮(liang)，不(bu)新鮮體表無光(guang)(guang)(guang)澤。
摸粘度新(xin)鮮禽(qin)肉外表微干或微濕(shi)潤、不(bu)粘手；不(bu)新(xin)鮮的禽(qin)肉外表干燥、新(xin)切面發(fa)黏(nian)。
海魚不新鮮的海(hai)魚(yu)(yu)眼(yan)(yan)珠(zhu)凹陷、眼(yan)(yan)球渾濁，另外死(si)去多時的海(hai)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)鰓(sai)為淡紅色或有黏液。
海蝦活蝦(xia)選(xuan)活蹦亂跳的；若是(shi)放(fang)冰上的蝦(xia)，注(zhu)意(yi)看蝦(xia)肉有沒有脫殼，鮮蝦(xia)的殼難以用手剝(bo)開。
貝類觸碰貝類露在殼(ke)外的部分(fen)，馬上(shang)收回去(qu)并閉(bi)殼(ke)的是新鮮的，一動不動或(huo)難以收回去(qu)的肯定是已死或(huo)將死的貝類。
山竹果蒂顏色(se)越綠說(shuo)明(ming)越新鮮，如果顏色(se)變褐色(se)或者變黑，說(shuo)明(ming)放置時間過長。
火龍果表面紅色的(de)地方(fang)越紅越好(hao)，綠色的(de)部分越綠越新(xin)鮮，另外火龍果越重越好(hao)。
榴蓮選擇個頭(tou)大的(de)(de)、顏色(se)偏黃的(de)(de)、開(kai)裂的(de)(de)榴蓮（自然(ran)開(kai)裂），說(shuo)明榴蓮足夠成熟(shu)。
農貿市場人(ren)流量多競爭大，相(xiang)對應的蔬菜就要便宜得多。
超市超市可以(yi)做到大批量(liang)原產(chan)地采(cai)購，節省(sheng)了運費和(he)中(zhong)間環節。
買菜APP買(mai)菜平臺上的(de)菜很多(duo)都是(shi)菜園直銷，同樣省去了中間商賺差(cha)價。
市場買菜最好是(shi)早晨去(qu)買(mai)，很多(duo)菜農都是(shi)當天從菜園直接過來的，這時候的菜最新(xin)鮮。
超市買菜建(jian)議超市剛(gang)剛(gang)開門的(de)(de)(de)時候(hou)去買(mai)，因為你趕的(de)(de)(de)是頭班車，挑的(de)(de)(de)菜也(ye)是最新鮮的(de)(de)(de)菜。
大(da)家(jia)都以為肉類只(zhi)需在清水(shui)(shui)下沖(chong)一沖(chong)就可以炒(chao)菜了，其實(shi)，將肉放在淘米水(shui)(shui)中浸泡五分鐘左右，再用水(shui)(shui)沖(chong)洗，這樣不僅更干凈，摸上(shang)去也不會很油膩。
蝦類(lei)要(yao)去(qu)頭，用針挑的方法清洗(xi)脊線，魚類(lei)腮部和(he)內臟一(yi)定要(yao)去(qu)除，貝類(lei)吐沙后用流水清洗(xi)。需要(yao)注意(yi)的是，不要(yao)用洗(xi)過海鮮的東西去(qu)盛裝(zhuang)熟食。
可采用(yong)流(liu)水沖洗(xi)的方(fang)式，并用(yong)手輕輕揉(rou)搓，并用(yong)鹽浸泡后再次(ci)沖洗(xi)，或者直接削皮清洗(xi)，能有效(xiao)去(qu)除殘留(liu)的農藥(yao)。
低溫保藏maigoo編輯(ji)提醒家庭購買的肉類可置(zhi)入冰箱在2~4攝(she)氏(shi)度冷藏或(huo)凍藏。
脫水保鮮根據要求將肉切塊，掛在通(tong)風處，進行(xing)自然干(gan)燥，使(shi)含(han)水量降低。
腌制保鮮用食鹽提(ti)高肉的(de)滲透壓，脫(tuo)去部分水分，可(ke)使肉中的(de)含(han)氧量減少(shao)，減少(shao)細菌生長繁殖。
鮮魚類去掉內臟、鱗片，洗凈(jing)瀝干后(hou)切成小段，用保(bao)鮮袋或錫紙包(bao)好，再放入冷(leng)凍室保(bao)存。
蚌殼類海鮮先用(yong)清水(shui)洗一遍，再(zai)泡入鹽水(shui)中，待其吐出(chu)泥沙后(hou)再(zai)放入冷藏室保(bao)存(cun)。
鮮蝦類剪掉頭須(xu)和腳，再(zai)用牙簽挑起腸泥，然(ran)后(hou)(hou)將(jiang)蝦和冰塊裝(zhuang)入密封袋，最(zui)后(hou)(hou)放入冷凍(dong)室。
葉類蔬菜將葉片噴點水，然后用(yong)報紙包起來，以(yi)直立的姿勢莖部(bu)朝下(xia)放入冰(bing)箱蔬(shu)果保鮮(xian)室，就可以(yi)有效地延長保存時間，留住(zhu)新鮮(xian)。
非葉類蔬菜將其放入(ru)塑料食品袋內(nei)，口扎緊，置于陰(yin)涼(liang)處(chu)，每天打開袋口1次(ci)，通風換氣(qi)5分鐘左(zuo)右。
香蕉將香蕉放入(ru)水果保鮮袋(dai)中，放入(ru)陰涼(liang)地方保存即可。
蘋果將蘋果用不(bu)透氣的(de)塑料袋(dai)裝好(hao)，并扎緊袋(dai)口，放入缸(gang)或(huo)筒里(li)即可。
梨子用2-3層軟紙把梨(li)單個(ge)包好，接下(xia)來(lai)裝入紙盒(he)，放進電冰箱冷藏(zang)。
香菇在(zai)碗中(zhong)加入足夠的熱(re)水，將香(xiang)菇(gu)蒂朝下浸泡(pao)在(zai)熱(re)水中(zhong)，等到香(xiang)菇(gu)發(fa)軟之后，搓洗即可。
銀耳將銀耳放入碗中，加入適量的冷水，靜置三(san)十分鐘之(zhi)后將根部剪(jian)掉、撕成小塊即可。
腐竹腐(fu)竹浸泡在冷水(shui)中，等(deng)到(dao)腐(fu)竹變成白色，然(ran)后再用手擠捏一下，沒有(you)硬(ying)心即可。
魷魚干將魷魚干(gan)與少許(xu)香油、堿，一同(tong)放入清水(shui)中，浸泡至魷魚脹軟為止。
墨魚干墨(mo)魚(yu)干應泡(pao)在溶(rong)有小蘇打粉的熱水(shui)里，泡(pao)透后(hou)去掉(diao)魚(yu)骨(gu)，并剝皮即可。
海帶、干菜用淘(tao)米水泡發可易(yi)(yi)脹(zhang)易(yi)(yi)發，煮時易(yi)(yi)爛，味道鮮美。
MaiGoo網編提醒焯水后的蔬菜既(ji)可減少用油量，又可縮短烹煮(zhu)時間。
水的(de)分量只能剛(gang)好蓋過食材，這(zhe)樣避(bi)免營養素流失。
建議(yi)選(xuan)擇無公害的蔬(shu)菜，并用(yong)去皮、浸泡(pao)等(deng)方法(fa)去除農藥殘留。
清蒸食物時可加入姜、蔥(cong)、醋(cu)、八角等天然材料調味，減低用鹽量。
洗凈的大(da)米最好用清水浸泡1小時(shi)左(zuo)右(you)，喝足水分的米粒才會(hui)更加飽滿，吃起來口感也會(hui)更好。
當(dang)電飯鍋跳(tiao)到保溫狀態(tai)后，讓(rang)米(mi)飯繼續保溫5分(fen)鐘(zhong)，拔掉插頭后再燜(men)(men)5分(fen)鐘(zhong)。經過(guo)燜(men)(men)制的米(mi)飯會(hui)更加好吃，還不易粘鍋。
切完之后最好用(yong)料(liao)酒或生抽腌制一下(xia)，可以去(qu)腥，炒(chao)出來(lai)口感也更(geng)好。
油一定要(yao)給足(zu)，只有這樣才能保證肉受熱均勻，炒(chao)出來(lai)的肉更香。
快速將肉炒(chao)熟，肉才是(shi)最好吃的(de)，才能(neng)最大程度(du)保證肉的(de)鮮嫩度(du)。
焯水(shui)的作用第(di)一是可以去除毒素，第(di)二可以去除草酸，可以讓它(ta)保(bao)持翠綠。
將食(shi)材在(zai)油里過一下，撈出來(lai)再炒，這樣(yang)做出來(lai)的(de)菜色澤明亮、氣味(wei)香濃(nong)。
快出(chu)鍋(guo)時再(zai)放食鹽，過早放鹽，會導致(zhi)菜(cai)出(chu)水，影響觀感和口(kou)感。
把鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)油，待油燒熱(re)，油里放(fang)點鹽(yan)，晃動炒(chao)鍋(guo)，讓油鋪滿鍋(guo)內(nei)，再放(fang)魚開始煎，魚不會破皮也不會粘(zhan)鍋(guo)。
把鍋燒熱后，用生(sheng)姜片把鍋內擦上一(yi)層姜汁(zhi)，然后再倒入油，待油熱后，煎魚，魚皮(pi)不破，也不會(hui)粘(zhan)鍋。
把(ba)鍋內加入(ru)適量(liang)多一(yi)些的油(you)，加熱至冒煙(yan)，將(jiang)熱油(you)倒出去(qu)，再換上點新的涼油(you)，下入(ru)魚煎制，這樣(yang)煎魚不破皮(pi)，不粘(zhan)鍋。
燉湯要(yao)掌(zhang)握好火候，一般都是先(xian)用大(da)火加(jia)熱然后再轉(zhuan)小火燉煮。其次是我(wo)們在(zai)燉湯時(shi)應該(gai)等湯快(kuai)要(yao)出鍋(guo)時(shi)再加(jia)鹽(yan)，最后在(zai)燉湯之(zhi)前最好都先(xian)把主要(yao)肉類(lei)食材(cai)放入鍋(guo)中焯水(shui)以(yi)去除腥味(wei)、膻(shan)味(wei)。
中(zhong)國傳統餐飲文化(hua)歷史悠(you)久，菜(cai)肴在(zai)烹飪中(zhong)有許多流派。在(zai)清(qing)代形成魯(lu)、川、粵、蘇四大菜(cai)系(xi)，后來，閩、浙、湘(xiang)、徽(hui)(hui)等地方(fang)菜(cai)也逐漸出名，于是形成了中(zhong)國的“八大菜(cai)系(xi)”，即魯(lu)菜(cai)、川菜(cai)、粵菜(cai)、蘇菜(cai)、閩菜(cai)、浙菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、徽(hui)(hui)菜(cai)。
MAIGOO小編(bian)提醒餐前(qian)適(shi)當喝(he)點湯可以增加飽腹感，減少主食(shi)的(de)(de)攝入，具有減肥的(de)(de)作用(yong)，另外湯里的(de)(de)營養物(wu)質比(bi)較容易消(xiao)化吸收，一般主要適(shi)用(yong)于脾胃虛(xu)弱、身體免疫力低下(xia)的(de)(de)人群。
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