黃油打發至發白要多久
黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的(de)時候可以選擇電(dian)動的(de)打蛋器，因(yin)為(wei)電(dian)動的(de)打蛋器相對來說(shuo)更(geng)加輕松一些。
黃油打發的目的
1、使面(mian)團有疏松(song)性(xing)
油脂本身是膠性物質，有粘性和(he)(he)張力，與(yu)面粉(fen)結(jie)合(he)時，使面團(tuan)牢牢粘結(jie)在(zai)一起(qi)。另外，因為油脂跟面粉(fen)顆(ke)粒緊緊包裹，使面粉(fen)不(bu)會(hui)因吸收(shou)水分而(er)產生面筋網絡，從(cong)而(er)面團(tuan)松散(san)，沒有粘度和(he)(he)筋力松散(san)性好。
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2、使(shi)面團有(you)酥松性(xing)
油(you)脂(zhi)(zhi)打發的(de)特性，有發揮(hui)作用通過(guo)對油(you)脂(zhi)(zhi)的(de)打發，使油(you)脂(zhi)(zhi)中(zhong)充(chong)滿空氣(qi)的(de)孔隙，拌入面(mian)粉(fen)后自燃使面(mian)團的(de)顆粒(li)之間不只是沒有筋力，而且充(chong)滿空隙，當餅(bing)干受(shou)熱膨脹(zhang)，餅(bing)干定型成熟，它的(de)組織內部(bu)即疏又酥。
黃油打發和不打發的區別
1、正常的黃油(you)(you)是硬的，當黃油(you)(you)打得(de)很軟的時候就是打發了。
2、而(er)且黃(huang)油(you)的(de)打(da)發(fa)原理(li)在于，固體油(you)脂在攪打(da)中可以裹入空(kong)氣，類(lei)似于雞蛋打(da)發(fa)一(yi)樣，經過打(da)發(fa)的(de)黃(huang)油(you)和其(qi)他材料拌(ban)勻以后，烤制過程中，能起到(dao)膨松劑的(de)作(zuo)用，讓蛋糕或餅干的(de)體積變(bian)大，變(bian)得松發(fa)。
黃油打發是什么樣子
黃油(you)打發(fa)分為四種狀態(tai)，最后一種不可(ke)用
1、稍發
此時油脂顏色(se)淺黃(huang)細膩，不蓬松，一般比較適(shi)合制作(zuo)酥硬性的(de)小西餅(bing)，例如：果(guo)仁餅(bing)干(gan)。
2、松發
油脂顏色(se)為乳(ru)黃(huang)色(se)，組織蓬松能(neng)帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機餅干。
3、充分松發
油(you)脂顏色(se)為(wei)乳黃微白(bai)色(se)，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合制作酥(su)松性的小(xiao)西點，例如(ru)曲奇餅干。
4、過度
顏色呈乳(ru)白色，油脂粗(cu)糙能看(kan)到(dao)氣孔(kong)，做的烘焙食物(wu)粗(cu)糙易碎，此(ci)時(shi)不適合做任何烘焙美食。
黃油打發技巧
1、首先，稱取所需(xu)重量的黃油。
2、把黃油切成一個(ge)個(ge)小塊放到盆里(li)進行軟化。
3、黃油(you)融(rong)化到用手可(ke)以(yi)捅一個窟窿的程度。
4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和(he)黃油(you)完(wan)全混(hun)合。
5、打(da)(da)(da)蛋器(qi)將(jiang)糖和黃(huang)油完全混(hun)合后，把打(da)(da)(da)蛋器(qi)的速度調至高(gao)速，繼續(xu)打(da)(da)(da)3分鐘左(zuo)右，黃(huang)油會漸漸變膨松(song)，輕盈，體(ti)積變大，黃(huang)油顏色會變淺。
6、黃(huang)(huang)油打發后，有的配方需(xu)要加(jia)入雞蛋(dan)，雞蛋(dan)和(he)黃(huang)(huang)油必須(xu)徹底混合，不出(chu)現油水分離，不出(chu)現顆粒(li)。
黃油軟化方法
黃油一般要在軟化后(hou)進行打(da)發，打(da)發的作用使烤制的食物變(bian)得更(geng)酥脆，口感更(geng)好。
1、將黃油切(qie)小塊蓋好，提前(qian)放室溫下進行軟(ruan)化，用(yong)手(shou)指輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)，能留下手(shou)印，感覺到比(bi)較軟(ruan)的狀態就可以了。
2、冬天室溫較低，可以(yi)將黃油切片，放入保(bao)鮮袋(dai)中，用搟面杖(zhang)進行(xing)按壓直到軟化的狀態(tai)。
3、將黃(huang)油切(qie)小塊蓋(gai)好，放(fang)入發酵箱，溫度(du)設置在32度(du)左右，一(yi)般10-20分鐘(具體時間視黃(huang)油狀態和量(liang)的多少來定)就能(neng)軟化(hua)到位。如果沒有發酵箱，放(fang)入烤箱，利用發酵功能(neng)也可(ke)以用同樣的方(fang)法軟化(hua)。
4、用微波爐或者隔(ge)熱(re)水進行(xing)加(jia)熱(re)軟化(hua)。微波爐可(ke)以用高火幾(ji)(ji)秒(miao)幾(ji)(ji)秒(miao)進行(xing)分次加(jia)熱(re)，如果軟化(hua)的黃油量比(bi)較(jiao)多，可(ke)以延(yan)長單次加(jia)熱(re)的時間，并不斷(duan)觀察黃油的狀態。如果黃油比(bi)較(jiao)軟了(le)，就(jiu)可(ke)以停(ting)止加(jia)熱(re)了(le)。
