黃油打發至發白要多久
黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時候可以選擇(ze)電動(dong)的打(da)蛋器，因為(wei)電動(dong)的打(da)蛋器相(xiang)對來說更加輕松(song)一些。
黃油打發的目的
1、使面團有疏松(song)性
油脂(zhi)本身是(shi)膠(jiao)性物質，有粘性和張力，與面粉(fen)結合時，使面團牢(lao)牢(lao)粘結在一(yi)起。另外(wai)，因為油脂(zhi)跟面粉(fen)顆(ke)粒緊緊包(bao)裹，使面粉(fen)不(bu)會因吸收水分而(er)產生面筋網絡，從而(er)面團松散，沒有粘度和筋力松散性好。
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2、使面(mian)團有酥松(song)性
油脂(zhi)打發(fa)的(de)特性，有(you)(you)發(fa)揮作用通過(guo)對油脂(zhi)的(de)打發(fa)，使油脂(zhi)中充滿空氣的(de)孔隙(xi)，拌入面(mian)粉后自燃使面(mian)團的(de)顆(ke)粒之(zhi)間不(bu)只是沒有(you)(you)筋(jin)力(li)，而且充滿空隙(xi)，當餅干受熱膨脹，餅干定型(xing)成熟，它的(de)組織內部即疏又酥。
黃油打發和不打發的區別
1、正常的(de)黃油是硬的(de)，當黃油打得很軟的(de)時(shi)候就(jiu)是打發了。
2、而且黃油(you)(you)(you)的打(da)發(fa)原(yuan)理(li)在(zai)于，固體油(you)(you)(you)脂在(zai)攪打(da)中可以裹入空氣，類似于雞蛋打(da)發(fa)一(yi)樣，經過(guo)打(da)發(fa)的黃油(you)(you)(you)和(he)其他材料拌勻(yun)以后，烤制過(guo)程(cheng)中，能(neng)起到膨松劑的作(zuo)用，讓蛋糕或餅(bing)干的體積變大，變得松發(fa)。
黃油打發是什么樣子
黃油(you)打發分為四種狀(zhuang)態，最后一種不可用
1、稍發
此時(shi)油(you)脂顏色淺(qian)黃細膩，不蓬松，一般比較(jiao)適合制作酥硬(ying)性(xing)的(de)小西餅(bing)，例如(ru)：果仁餅(bing)干(gan)。
2、松發
油脂(zhi)顏色為乳黃色，組織蓬松能帶出(chu)毛絨(rong)狀，比較(jiao)適(shi)合制(zhi)作(zuo)口(kou)感(gan)略有韌性的烘焙食(shi)物，例如：手機餅(bing)干。
3、充分松發
油脂顏(yan)色(se)(se)為乳(ru)黃微(wei)白(bai)色(se)(se)，比較蓬(peng)松(song)能(neng)帶出毛尖，比較適合(he)制作(zuo)酥松(song)性的小(xiao)西點，例如曲奇餅干。
4、過度
顏色呈乳白色，油脂(zhi)粗糙能看到氣孔，做(zuo)的烘焙食物(wu)粗糙易碎，此時不適合做(zuo)任何烘焙美食。
黃油打發技巧
1、首(shou)先，稱取(qu)所(suo)需重量的黃油。
2、把黃油切成一個個小塊放(fang)到盆里進行軟化。
3、黃油(you)融化到用(yong)手可以捅一(yi)個窟窿的程度。
4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到(dao)糖和黃油完(wan)全混合。
5、打(da)蛋器將(jiang)糖(tang)和黃(huang)油(you)(you)完全混合后，把打(da)蛋器的速度調至高速，繼續打(da)3分鐘左右，黃(huang)油(you)(you)會漸漸變(bian)膨(peng)松，輕盈，體(ti)積變(bian)大，黃(huang)油(you)(you)顏色會變(bian)淺。
6、黃(huang)油(you)打(da)發(fa)后，有的(de)配方(fang)需要(yao)加入(ru)雞蛋，雞蛋和黃(huang)油(you)必(bi)須(xu)徹底混合，不出現油(you)水(shui)分離，不出現顆粒。
黃油軟化方法
黃(huang)油(you)一般要在(zai)軟(ruan)化(hua)后進行打發(fa)，打發(fa)的作用使烤制的食(shi)物變(bian)得更酥脆，口感更好(hao)。
1、將(jiang)黃油切小塊蓋好，提(ti)前放室溫下進行(xing)軟(ruan)化，用(yong)手指輕輕按(an)壓，能留下手印，感覺(jue)到比較軟(ruan)的狀態就(jiu)可以了。
2、冬天(tian)室溫(wen)較低，可以將黃油(you)切(qie)片，放入保(bao)鮮袋中，用(yong)搟面杖進行按壓直到軟化(hua)的狀(zhuang)態。
3、將(jiang)黃油切小塊蓋好，放入發酵(jiao)(jiao)箱(xiang)，溫度設置(zhi)在(zai)32度左右(you)，一般(ban)10-20分鐘(具體時間視黃油狀(zhuang)態和量的多少(shao)來定)就能軟化到(dao)位(wei)。如果沒(mei)有(you)發酵(jiao)(jiao)箱(xiang)，放入烤箱(xiang)，利(li)用發酵(jiao)(jiao)功能也可(ke)以用同樣的方法(fa)軟化。
4、用(yong)微(wei)(wei)波爐或者隔熱(re)水進行加(jia)熱(re)軟化。微(wei)(wei)波爐可以(yi)用(yong)高(gao)火幾秒(miao)幾秒(miao)進行分次加(jia)熱(re)，如(ru)果軟化的(de)黃油量比較多，可以(yi)延長單次加(jia)熱(re)的(de)時間(jian)，并(bing)不斷(duan)觀察黃油的(de)狀態。如(ru)果黃油比較軟了，就可以(yi)停(ting)止(zhi)加(jia)熱(re)了。
