黃油打發至發白要多久

黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時候可以選擇電動(dong)的打蛋器(qi)，因為電動(dong)的打蛋器(qi)相對來說更加(jia)輕松一些。

黃油打發的目的

1、使面團有(you)疏(shu)松性

油(you)脂本身是膠性物質，有(you)粘(zhan)性和張力(li)，與面(mian)粉(fen)(fen)結(jie)合(he)時，使面(mian)團牢牢粘(zhan)結(jie)在一(yi)起。另外，因(yin)為(wei)油(you)脂跟面(mian)粉(fen)(fen)顆粒緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)包裹，使面(mian)粉(fen)(fen)不(bu)會因(yin)吸(xi)收水分而(er)產(chan)生面(mian)筋網絡(luo)，從而(er)面(mian)團松散，沒有(you)粘(zhan)度(du)和筋力(li)松散性好。

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2、使面團有酥松性

油(you)(you)脂(zhi)打發的特性，有發揮作用通過對(dui)油(you)(you)脂(zhi)的打發，使(shi)油(you)(you)脂(zhi)中充滿(man)空(kong)氣(qi)的孔隙，拌入面粉后自燃(ran)使(shi)面團的顆粒之(zhi)間(jian)不只是沒有筋力，而且充滿(man)空(kong)隙，當餅(bing)干受(shou)熱膨脹，餅(bing)干定型成(cheng)熟，它(ta)的組織內部即疏又酥。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的黃油是(shi)(shi)硬的，當(dang)黃油打得很軟的時候就(jiu)是(shi)(shi)打發了。

2、而(er)且黃油(you)(you)的打(da)發(fa)(fa)原理在于，固體油(you)(you)脂在攪打(da)中(zhong)可以裹入空氣，類似于雞蛋打(da)發(fa)(fa)一樣，經(jing)過打(da)發(fa)(fa)的黃油(you)(you)和(he)其他材料拌勻以后，烤(kao)制過程(cheng)中(zhong)，能起到膨(peng)松(song)劑的作用，讓蛋糕或(huo)餅干(gan)的體積變(bian)大(da)，變(bian)得松(song)發(fa)(fa)。

黃油打發是什么樣子

黃油打發分為四種(zhong)狀態，最后一(yi)種(zhong)不可用

1、稍發

此時油脂顏色淺黃細(xi)膩，不蓬(peng)松(song)，一(yi)般比較適合制(zhi)作酥硬性的小西餅，例如(ru)：果仁餅干。

2、松發

油脂(zhi)顏色(se)為乳黃色(se)，組(zu)織(zhi)蓬松能帶(dai)出毛絨狀，比較適(shi)合制作(zuo)口(kou)感(gan)略有韌性(xing)的烘焙(bei)食物，例如：手(shou)機(ji)餅干。

3、充分松發

油(you)脂顏色為乳(ru)黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合(he)制作(zuo)酥松性的小(xiao)西點，例(li)如曲(qu)奇(qi)餅干。

4、過度

顏色呈乳白色，油脂(zhi)粗糙能(neng)看到氣孔，做的烘(hong)焙(bei)食(shi)物粗糙易碎，此時不(bu)適合(he)做任何烘(hong)焙(bei)美食(shi)。

黃油打發技巧

1、首先，稱取(qu)所(suo)需(xu)重量的黃油。

2、把黃油切成(cheng)一個個小塊放到盆(pen)里進行軟(ruan)化。

3、黃油融化到(dao)用(yong)手可以捅(tong)一個窟窿的程(cheng)度。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃油完(wan)全混合。

5、打(da)(da)蛋器將糖和黃油完全混合(he)后(hou)，把打(da)(da)蛋器的速度調(diao)至高速，繼續打(da)(da)3分鐘左右，黃油會漸(jian)漸(jian)變膨松，輕盈，體積變大(da)，黃油顏(yan)色會變淺。

6、黃油(you)(you)(you)打發后，有的配方(fang)需(xu)要加入雞蛋(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)和(he)黃油(you)(you)(you)必須徹底混合，不出現油(you)(you)(you)水(shui)分(fen)離，不出現顆(ke)粒。

黃油軟化方法

黃油(you)一般要在軟化后(hou)進行打發，打發的作用使(shi)烤制的食物變(bian)得更(geng)酥(su)脆，口(kou)感更(geng)好。

1、將黃油(you)切小塊蓋(gai)好(hao)，提前放(fang)室溫下進行(xing)軟化，用手(shou)指(zhi)輕輕按(an)壓，能(neng)留下手(shou)印，感覺到比較(jiao)軟的狀態就(jiu)可(ke)以了(le)。

2、冬天室溫較低，可以(yi)將黃油切片(pian)，放入(ru)保鮮(xian)袋中，用搟面(mian)杖進行按(an)壓直到軟化的狀態。

3、將黃(huang)油(you)切小塊蓋(gai)好，放(fang)(fang)入(ru)發(fa)酵箱(xiang)(xiang)，溫度設置在(zai)32度左右，一般(ban)10-20分(fen)鐘(具體時間視黃(huang)油(you)狀(zhuang)態和量的多少來定)就(jiu)能(neng)軟(ruan)化(hua)(hua)到位(wei)。如果沒有發(fa)酵箱(xiang)(xiang)，放(fang)(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang)(xiang)，利用(yong)發(fa)酵功能(neng)也可以(yi)用(yong)同樣的方法軟(ruan)化(hua)(hua)。

4、用(yong)微波爐(lu)或者隔熱(re)(re)水進行加熱(re)(re)軟化。微波爐(lu)可(ke)(ke)以用(yong)高(gao)火幾(ji)秒幾(ji)秒進行分(fen)次加熱(re)(re)，如果軟化的黃(huang)(huang)油量比較(jiao)(jiao)多，可(ke)(ke)以延長單次加熱(re)(re)的時間，并不斷觀察(cha)黃(huang)(huang)油的狀態(tai)。如果黃(huang)(huang)油比較(jiao)(jiao)軟了，就可(ke)(ke)以停止加熱(re)(re)了。