黃油打發至發白要多久
黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的時候可以選(xuan)擇(ze)電動(dong)的打(da)蛋器，因為電動(dong)的打(da)蛋器相對來說更加輕(qing)松一些。
黃油打發的目的
1、使面團有疏松性
油脂本(ben)身(shen)是(shi)膠性物(wu)質，有(you)粘性和張(zhang)力，與(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)結合時，使面(mian)(mian)團牢牢粘結在一起。另外(wai)，因為(wei)油脂跟面(mian)(mian)粉(fen)(fen)顆(ke)粒(li)緊緊包裹，使面(mian)(mian)粉(fen)(fen)不會因吸收水(shui)分而(er)產(chan)生面(mian)(mian)筋網絡，從而(er)面(mian)(mian)團松(song)(song)散，沒有(you)粘度和筋力松(song)(song)散性好。
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2、使(shi)面(mian)團有酥松(song)性
油脂(zhi)打發的(de)(de)特性，有發揮(hui)作用通(tong)過對油脂(zhi)的(de)(de)打發，使油脂(zhi)中充滿空氣(qi)的(de)(de)孔隙(xi)，拌入(ru)面粉后自(zi)燃使面團的(de)(de)顆粒之間不只是沒有筋力(li)，而(er)且充滿空隙(xi)，當餅(bing)干(gan)受熱(re)膨(peng)脹，餅(bing)干(gan)定型成熟，它的(de)(de)組織內(nei)部即疏又酥(su)。
黃油打發和不打發的區別
1、正常的(de)黃油(you)是(shi)硬的(de)，當黃油(you)打(da)得很軟(ruan)的(de)時候就(jiu)是(shi)打(da)發了。
2、而(er)且黃(huang)油的打(da)發(fa)原理在(zai)于(yu)，固體油脂在(zai)攪打(da)中可以裹入空氣(qi)，類似于(yu)雞蛋打(da)發(fa)一樣，經過(guo)打(da)發(fa)的黃(huang)油和其他材(cai)料拌勻(yun)以后，烤制過(guo)程中，能起到膨松(song)劑的作用，讓(rang)蛋糕或餅干的體積變大(da)，變得松(song)發(fa)。
黃油打發是什么樣子
黃(huang)油打發分(fen)為四種狀態，最后(hou)一種不可(ke)用
1、稍發
此時油脂顏色(se)淺黃細膩，不蓬松，一(yi)般比較適合制(zhi)作酥硬性的小西(xi)餅(bing)(bing)，例如：果仁餅(bing)(bing)干。
2、松發
油脂(zhi)顏色為(wei)乳黃(huang)色，組織(zhi)蓬(peng)松能(neng)帶出毛絨狀，比較(jiao)適合制作口感略(lve)有韌性(xing)的烘焙食物，例如：手(shou)機餅干。
3、充分松發
油(you)脂顏色為(wei)乳黃微白色，比較蓬(peng)松(song)能(neng)帶出毛尖，比較適(shi)合制作酥松(song)性的小(xiao)西點(dian)，例如曲(qu)奇餅(bing)干(gan)。
4、過度
顏色呈乳白(bai)色，油脂粗糙(cao)能看(kan)到氣(qi)孔，做的烘(hong)焙食(shi)物粗糙(cao)易碎，此時不適合做任何烘(hong)焙美食(shi)。
黃油打發技巧
1、首(shou)先，稱取所需重量的黃(huang)油(you)。
2、把黃油切成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小塊放到盆里進行軟化(hua)。
3、黃油融(rong)化到(dao)用手可以捅(tong)一(yi)個窟窿的程度。
4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃油(you)完全(quan)混(hun)合。
5、打蛋器(qi)將糖和(he)黃(huang)油(you)完全(quan)混合后，把打蛋器(qi)的(de)速(su)度調至(zhi)高速(su)，繼續打3分鐘左(zuo)右，黃(huang)油(you)會漸漸變(bian)膨(peng)松，輕盈，體積變(bian)大，黃(huang)油(you)顏色會變(bian)淺。
6、黃油(you)(you)打(da)發后，有(you)的(de)配方需要加入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋和黃油(you)(you)必須徹底混合，不出(chu)現(xian)油(you)(you)水分離，不出(chu)現(xian)顆粒。
黃油軟化方法
黃油一(yi)般要在軟化后進行打(da)發，打(da)發的(de)作用使烤制(zhi)的(de)食物(wu)變(bian)得(de)更酥脆，口感更好。
1、將(jiang)黃油切小塊蓋好，提前(qian)放(fang)室溫(wen)下進行軟(ruan)化，用手(shou)指輕輕按壓，能留下手(shou)印(yin)，感覺到比較軟(ruan)的狀態就可以了。
2、冬天室溫(wen)較低，可以將(jiang)黃(huang)油切片，放(fang)入保鮮袋(dai)中，用搟面杖進(jin)行按壓直到軟化的(de)狀(zhuang)態(tai)。
3、將(jiang)黃油(you)切小塊(kuai)蓋好，放(fang)入(ru)發酵(jiao)(jiao)箱(xiang)，溫(wen)度(du)(du)設置在32度(du)(du)左(zuo)右，一般(ban)10-20分(fen)鐘(具(ju)體時間(jian)視(shi)黃油(you)狀態和量的(de)(de)多少來定(ding))就能軟化(hua)到位。如果沒有發酵(jiao)(jiao)箱(xiang)，放(fang)入(ru)烤箱(xiang)，利用(yong)發酵(jiao)(jiao)功能也可以用(yong)同(tong)樣的(de)(de)方法軟化(hua)。
4、用(yong)微(wei)波(bo)爐(lu)或者隔熱(re)水進行加(jia)(jia)熱(re)軟化(hua)。微(wei)波(bo)爐(lu)可(ke)以(yi)用(yong)高火幾秒(miao)幾秒(miao)進行分(fen)次加(jia)(jia)熱(re)，如果軟化(hua)的(de)(de)黃油(you)量(liang)比(bi)較多，可(ke)以(yi)延長單(dan)次加(jia)(jia)熱(re)的(de)(de)時間，并不斷觀(guan)察黃油(you)的(de)(de)狀態。如果黃油(you)比(bi)較軟了，就可(ke)以(yi)停止加(jia)(jia)熱(re)了。
