黃油打發至發白要多久
黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的(de)時候可以選擇電動的(de)打蛋(dan)器(qi)，因為(wei)電動的(de)打蛋(dan)器(qi)相(xiang)對來說更(geng)加輕松一些。
黃油打發的目的
1、使(shi)面團有疏(shu)松性(xing)
油脂(zhi)本(ben)身是(shi)膠性(xing)物質，有粘(zhan)(zhan)性(xing)和張力(li)，與面(mian)(mian)粉(fen)(fen)結合時，使(shi)面(mian)(mian)團牢牢粘(zhan)(zhan)結在一起。另外，因為油脂(zhi)跟面(mian)(mian)粉(fen)(fen)顆粒緊緊包裹(guo)，使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)不(bu)會因吸收水分而產生(sheng)面(mian)(mian)筋(jin)網絡，從而面(mian)(mian)團松散，沒有粘(zhan)(zhan)度(du)和筋(jin)力(li)松散性(xing)好(hao)。
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2、使面(mian)團有酥松性
油脂(zhi)打(da)發(fa)的(de)(de)特性，有發(fa)揮作用通過對油脂(zhi)的(de)(de)打(da)發(fa)，使油脂(zhi)中(zhong)充滿空(kong)氣的(de)(de)孔隙(xi)，拌入面粉后自燃使面團的(de)(de)顆粒之(zhi)間(jian)不只是沒有筋力，而且(qie)充滿空(kong)隙(xi)，當(dang)餅干受熱膨脹，餅干定型(xing)成熟(shu)，它的(de)(de)組織內部(bu)即疏又酥。
黃油打發和不打發的區別
1、正(zheng)常的(de)(de)黃油是硬的(de)(de)，當黃油打得很軟的(de)(de)時(shi)候就是打發了。
2、而且黃(huang)油(you)的(de)打發(fa)原理在(zai)于(yu)，固體(ti)油(you)脂在(zai)攪(jiao)打中可(ke)以裹入(ru)空氣，類似(si)于(yu)雞蛋(dan)打發(fa)一樣，經過打發(fa)的(de)黃(huang)油(you)和(he)其他材料拌勻以后，烤制過程中，能(neng)起到膨松劑的(de)作用，讓蛋(dan)糕(gao)或餅(bing)干(gan)的(de)體(ti)積變大，變得松發(fa)。
黃油打發是什么樣子
黃油打發分為四種狀態，最后(hou)一種不可用
1、稍發
此時油(you)脂顏色淺黃細膩，不蓬松，一(yi)般比(bi)較適合(he)制作酥硬性的小西餅，例(li)如：果仁餅干。
2、松發
油脂(zhi)顏色(se)為(wei)乳黃色(se)，組織(zhi)蓬松能(neng)帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性(xing)的(de)烘焙食物(wu)，例如：手(shou)機(ji)餅干。
3、充分松發
油(you)脂顏色(se)(se)為(wei)乳(ru)黃微白(bai)色(se)(se)，比較(jiao)蓬(peng)松能(neng)帶出(chu)毛尖，比較(jiao)適合制(zhi)作(zuo)酥松性的小(xiao)西點，例(li)如(ru)曲奇餅干(gan)。
4、過度
顏色呈(cheng)乳白(bai)色，油脂粗(cu)糙能看到氣孔，做的(de)烘(hong)焙(bei)食物(wu)粗(cu)糙易(yi)碎，此(ci)時不適(shi)合(he)做任何烘(hong)焙(bei)美食。
黃油打發技巧
1、首先，稱取所需重(zhong)量的黃油。
2、把黃油切成一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小塊(kuai)放到(dao)盆里進(jin)行軟化。
3、黃(huang)油融化到用手(shou)可以捅一個窟窿的程度。
4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和(he)黃油(you)完全混合(he)。
5、打蛋器將糖(tang)和黃油(you)(you)完全混合后，把打蛋器的速(su)度調至高(gao)速(su)，繼續打3分鐘左右(you)，黃油(you)(you)會漸漸變膨松(song)，輕盈，體積(ji)變大，黃油(you)(you)顏色會變淺。
6、黃油打發(fa)后，有的配方需(xu)要加入(ru)雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不(bu)出現油水分離(li)，不(bu)出現顆粒。
黃油軟化方法
黃油一般要在軟化后進行打發(fa)，打發(fa)的作用使烤(kao)制的食物變得更(geng)酥脆(cui)，口感更(geng)好。
1、將(jiang)黃(huang)油切小塊蓋好，提前放室(shi)溫(wen)下(xia)進行軟化，用手指輕輕按(an)壓，能留下(xia)手印，感覺到比較(jiao)軟的狀態就可以了。
2、冬天室(shi)溫較低，可以將黃(huang)油切片，放入保鮮袋(dai)中，用搟面杖進行(xing)按壓直到(dao)軟化的(de)狀態。
3、將黃油切小(xiao)塊蓋(gai)好，放入發酵(jiao)箱，溫度(du)設置在32度(du)左(zuo)右，一般(ban)10-20分鐘(zhong)(具體時(shi)間視黃油狀態和量(liang)的多少來定)就能(neng)(neng)軟(ruan)(ruan)化到位。如(ru)果沒(mei)有發酵(jiao)箱，放入烤(kao)箱，利用發酵(jiao)功能(neng)(neng)也可以用同樣的方法軟(ruan)(ruan)化。
4、用微波(bo)爐(lu)或者隔熱(re)(re)水進行加熱(re)(re)軟(ruan)(ruan)化(hua)。微波(bo)爐(lu)可(ke)(ke)以(yi)用高火(huo)幾(ji)秒幾(ji)秒進行分次加熱(re)(re)，如果軟(ruan)(ruan)化(hua)的黃油量(liang)比較多，可(ke)(ke)以(yi)延長單次加熱(re)(re)的時間，并不斷觀察(cha)黃油的狀態(tai)。如果黃油比較軟(ruan)(ruan)了，就可(ke)(ke)以(yi)停止加熱(re)(re)了。
