黃油打發至發白要多久

黃油一般打發至發白需要15分鐘左右的時間，現在打黃油的(de)時候可(ke)以選擇(ze)電(dian)動的(de)打(da)蛋器，因為電(dian)動的(de)打(da)蛋器相(xiang)對來說更加輕松一些(xie)。

黃油打發的目的

1、使(shi)面團有疏松性

油(you)(you)脂(zhi)本身是膠性物(wu)質，有粘性和張力，與面(mian)粉結合時，使(shi)面(mian)團牢(lao)牢(lao)粘結在一起。另外(wai)，因為油(you)(you)脂(zhi)跟(gen)面(mian)粉顆粒緊緊包(bao)裹(guo)，使(shi)面(mian)粉不會因吸收水(shui)分而產生(sheng)面(mian)筋網(wang)絡，從(cong)而面(mian)團松散，沒有粘度和筋力松散性好。

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2、使面團有酥(su)松性

油脂打(da)發的特(te)性，有(you)發揮(hui)作用(yong)通過對油脂的打(da)發，使(shi)油脂中充滿空(kong)氣的孔隙，拌(ban)入面粉后自燃使(shi)面團(tuan)的顆粒(li)之間不只是(shi)沒(mei)有(you)筋力(li)，而且充滿空(kong)隙，當餅干受(shou)熱膨脹，餅干定型(xing)成熟，它的組織內部即(ji)疏又酥。

黃油打發和不打發的區別

1、正常的黃油是硬的，當(dang)黃油打得很軟的時候就是打發了。

2、而(er)且黃(huang)油(you)的(de)打(da)(da)發(fa)原(yuan)理在于，固體油(you)脂(zhi)在攪打(da)(da)中可(ke)以(yi)裹入空(kong)氣，類似于雞蛋(dan)打(da)(da)發(fa)一(yi)樣，經過(guo)(guo)打(da)(da)發(fa)的(de)黃(huang)油(you)和其他(ta)材料拌勻以(yi)后，烤(kao)制過(guo)(guo)程中，能起到膨松劑的(de)作用，讓蛋(dan)糕或餅干(gan)的(de)體積(ji)變(bian)大(da)，變(bian)得松發(fa)。

黃油打發是什么樣子

黃油打發(fa)分為(wei)四種(zhong)狀態，最后一種(zhong)不可用

1、稍發

此時油脂顏(yan)色淺黃(huang)細膩，不蓬松，一般比(bi)較適合(he)制作酥硬性的(de)小西餅(bing)，例如：果仁餅(bing)干。

2、松發

油脂顏色(se)為乳黃色(se)，組織蓬松能帶出(chu)毛絨狀，比較(jiao)適合制作(zuo)口感(gan)略有韌性的烘(hong)焙食物，例如：手機餅干。

3、充分松發

油脂顏色為乳(ru)黃(huang)微白色，比較蓬松能帶出毛尖(jian)，比較適合制作酥松性的小西(xi)點，例如曲奇餅干。

4、過度

顏色(se)(se)呈乳白色(se)(se)，油脂粗糙(cao)能看到氣孔，做的烘(hong)焙食物粗糙(cao)易碎，此時不(bu)適合做任何(he)烘(hong)焙美(mei)食。

黃油打發技巧

1、首先，稱取(qu)所(suo)需(xu)重量(liang)的黃油(you)。

2、把黃油切成一個(ge)個(ge)小塊放到盆里進行軟(ruan)化。

3、黃油融化到用手可以捅一個(ge)窟窿的程度。

4、軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和(he)黃油完全(quan)混(hun)合。

5、打蛋器將(jiang)糖和黃(huang)油(you)完(wan)全混(hun)合后，把打蛋器的速(su)度調至高速(su)，繼續打3分(fen)鐘(zhong)左右，黃(huang)油(you)會(hui)漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃(huang)油(you)顏色會(hui)變淺(qian)。

6、黃油打發(fa)后，有的配方需要加入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋和黃油必須徹底(di)混(hun)合，不出現(xian)油水分離(li)，不出現(xian)顆(ke)粒。

黃油軟化方法

黃油一般要在軟化后進行打(da)發，打(da)發的(de)作用使烤制的(de)食物變得更酥脆，口感更好。

1、將(jiang)黃油切(qie)小塊蓋好(hao)，提前放室溫下(xia)(xia)進行軟(ruan)化，用手(shou)(shou)指(zhi)輕輕按壓，能留下(xia)(xia)手(shou)(shou)印，感覺(jue)到比較軟(ruan)的(de)狀態就(jiu)可以了。

2、冬天室溫較低，可以將黃油切片(pian)，放(fang)入(ru)保鮮袋(dai)中，用(yong)搟面杖進行按(an)壓直(zhi)到軟化的狀態。

3、將黃(huang)(huang)油(you)(you)切小塊蓋好(hao)，放(fang)入發酵(jiao)箱，溫度(du)(du)設(she)置在(zai)32度(du)(du)左右，一(yi)般10-20分(fen)鐘(zhong)(具體(ti)時間視黃(huang)(huang)油(you)(you)狀態和量(liang)的多少(shao)來定)就能(neng)軟化到位。如果(guo)沒有發酵(jiao)箱，放(fang)入烤箱，利用(yong)發酵(jiao)功能(neng)也可以用(yong)同樣的方(fang)法(fa)軟化。

4、用(yong)(yong)微(wei)波爐(lu)或者隔熱水進行(xing)加(jia)熱軟化。微(wei)波爐(lu)可以用(yong)(yong)高(gao)火幾秒幾秒進行(xing)分次加(jia)熱，如(ru)果(guo)軟化的(de)黃(huang)油量比較(jiao)多，可以延長(chang)單次加(jia)熱的(de)時間，并(bing)不斷觀察黃(huang)油的(de)狀態(tai)。如(ru)果(guo)黃(huang)油比較(jiao)軟了(le)，就可以停止加(jia)熱了(le)。