一、抹茶蛋糕的做法

主(zhu)料：面粉(fen)100克。

輔料：雞蛋(dan)5個、牛(niu)奶85克、抹茶(cha)粉10克、淡奶油適量(liang)、芒果適量(liang)、火(huo)龍(long)果適量(liang)。

調料：玉(yu)米(mi)油40克、白砂糖90克。

步驟：

1、準備好所(suo)需材料和器(qi)具，雞(ji)蛋(dan)(dan)分離，打蛋(dan)(dan)盆(pen)要保證無水無油。

2、先打(da)(da)發蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃(huang)放一邊備用。用打(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)把蛋(dan)(dan)白打(da)(da)到(dao)呈魚眼泡(pao)狀的(de)(de)時候(hou)，加(jia)入1/3的(de)(de)細(xi)砂糖(tang)（20克），繼續(xu)攪打(da)(da)到(dao)蛋(dan)(dan)白開始變(bian)濃(nong)稠(chou)，呈較細(xi)膩泡(pao)沫時，再加(jia)入1/3糖(tang)。到(dao)蛋(dan)(dan)白比較濃(nong)稠(chou)，表面出現(xian)紋路的(de)(de)時候(hou)，加(jia)入剩下的(de)(de)1/3糖(tang)。

3、再(zai)繼續打一(yi)會兒，當提起打蛋器(qi)，蛋白能拉出彎(wan)曲的尖角的時(shi)候，表示(shi)已經到了(le)濕性(xing)發(fa)泡的程度。稍微再(zai)打一(yi)下到中性(xing)泡發(fa)就可以(yi)了(le)。

4、把5個蛋(dan)黃加入30克細砂糖，用打(da)(da)蛋(dan)器輕輕打(da)(da)散。這一步可以用電(dian)動打(da)(da)蛋(dan)器，節(jie)省時間。5、依(yi)次加入40克玉(yu)米油和85克牛(niu)奶，攪(jiao)拌均勻。

6、將面(mian)粉(fen)和(he)抹茶粉(fen)篩入，用橡皮刀刮切拌(ban)均勻(yun)。

7、盛1/3蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)到(dao)蛋(dan)黃(huang)糊中(zhong)。用(yong)橡(xiang)皮刮刀輕輕翻(fan)拌(ban)均勻(yun)(yun)（從底部往(wang)上(shang)翻(fan)拌(ban)，不要劃(hua)圈攪(jiao)拌(ban)，以(yi)免蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)消泡）。翻(fan)拌(ban)均勻(yun)(yun)后，把蛋(dan)黃(huang)糊全(quan)部倒入盛蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)盆中(zhong)，用(yong)同樣的(de)手法(fa)翻(fan)拌(ban)均勻(yun)(yun)，直(zhi)到(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和蛋(dan)黃(huang)糊充分混合。

8、方形(xing)烤盤（25*25cm）鋪一層油紙(zhi)，將蛋糕糊(hu)倒(dao)入模具中。

9、震一下氣泡。

10、烤箱預熱，中層，145度(du)，30分鐘。

11、烤熟后將蛋糕放在案(an)板上，輕輕揭去油紙。

12、晾涼(liang)后用(yong)蛋糕刀(dao)切成長方形的小塊(kuai)。

13、淡奶油(you)加糖(tang)打發后，擠在蛋糕體上，將(jiang)兩片蛋糕體疊放在一(yi)起，表面(mian)擠一(yi)層(ceng)淡奶油(you)。

14、水果切小丁，裝飾(shi)在(zai)表(biao)面即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、抹茶戚風蛋糕的做法

用(yong)料：雞蛋(dan)2個，低(di)筋面粉(fen)30克(ke)，抹茶粉(fen)5克(ke)，色拉油16克(ke)，鮮牛奶16克(ke)，細砂(sha)糖(tang)24克(ke)（加入蛋(dan)白中(zhong)），細砂(sha)糖(tang)12克(ke)（加入蛋(dan)黃(huang)中(zhong)）。

裝飾配料：動物性淡奶油或植脂甜點奶油100ML，蜜紅豆適量(liang)，糖(tang)粉適量(liang)。

烘焙：烤箱中(zhong)層(ceng)，上下火(huo)175度(du)，18分(fen)鐘左右。

制作過程：

1、低筋面(mian)粉(fen)和抹(mo)茶粉(fen)混合均勻，過篩(shai)。根據戚風蛋(dan)糕的(de)(de)制作(zuo)方法制作(zuo)好蛋(dan)糕面(mian)糊。需(xu)要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，蛋(dan)白(bai)打發(fa)到(dao)濕性發(fa)泡即可。把做好的(de)(de)蛋(dan)糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的(de)(de)8寸烤盤，并盡量抹(mo)平，放入烤箱中層，175度烤焙18分(fen)鐘左右。

2、蛋(dan)糕(gao)出爐后，撕去(qu)周圍的烤盤紙，并讓蛋(dan)糕(gao)充分冷卻。

3、用(yong)直(zhi)徑(jing)6CM的圓(yuan)形切模工具，在冷(leng)卻后的蛋糕片(pian)(pian)上(shang)切出(chu)一個個圓(yuan)形的蛋糕片(pian)(pian)。

4、將淡(dan)奶油(you)打(da)發(fa)到可以(yi)裱(biao)花的程度。如(ru)果(guo)是(shi)動物(wu)性(xing)淡(dan)奶油(you)，需(xu)要根據個人口(kou)味添加細砂糖或糖粉后再打(da)發(fa)。如(ru)果(guo)是(shi)植脂甜點奶油(you)，則本身就是(shi)甜的，無需(xu)再加糖了。

5、取一片(pian)切好的圓蛋(dan)糕片(pian)，用(yong)中號菊花型花嘴在表面(mian)擠滿打發后的淡奶(nai)油。

6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆。

7、然(ran)后(hou)再(zai)擠上一層淡奶(nai)油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表面擠(ji)一圈淡奶(nai)油（中間(jian)不要擠(ji)）。

10、在中(zhong)間放上蜜紅(hong)豆(dou)，并篩一些糖粉在表面做裝飾即可(ke)。

TIPS：

1、抹(mo)(mo)茶(cha)粉在(zai)進口(kou)型的(de)(de)超市可以買(mai)到。抹(mo)(mo)茶(cha)粉和綠茶(cha)粉雖(sui)然看起來(lai)很像，但(dan)是(shi)使用效果差距(ju)很大，綠茶(cha)粉制作的(de)(de)蛋糕呈(cheng)暗黃色，而抹(mo)(mo)茶(cha)粉制作的(de)(de)蛋糕才能呈(cheng)現鮮亮的(de)(de)綠色，因(yin)此不能隨意替(ti)代。

2、蜜紅(hong)豆(dou)在很多超市都可以買(mai)到(dao)，買(mai)回來開袋就可以直接使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制作過程中需要使用圓形(xing)切模(mo)工具(ju)，如果(guo)沒有(you)，可以(yi)找(zhao)一(yi)個(ge)小(xiao)號(hao)的易拉罐(guan)，橫剪開，代替切模(mo)。