一、抹茶蛋糕的做法

主料：面粉100克。

輔料：雞蛋5個、牛奶(nai)85克、抹茶粉10克、淡奶(nai)油適量、芒果適量、火龍果適量。

調(diao)料：玉米(mi)油40克(ke)、白砂糖(tang)90克(ke)。

步驟：

1、準備好所需材料和器(qi)具(ju)，雞蛋(dan)分離，打蛋(dan)盆要保(bao)證無(wu)水無(wu)油。

2、先打發蛋(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)黃放一邊備用(yong)。用(yong)打蛋(dan)(dan)器把(ba)蛋(dan)(dan)白打到(dao)呈(cheng)魚眼泡狀的(de)時候，加入(ru)1/3的(de)細砂糖（20克(ke)），繼續攪打到(dao)蛋(dan)(dan)白開始變濃稠，呈(cheng)較細膩(ni)泡沫時，再加入(ru)1/3糖。到(dao)蛋(dan)(dan)白比較濃稠，表面出現紋路的(de)時候，加入(ru)剩下的(de)1/3糖。

3、再繼續(xu)打一(yi)會兒，當提(ti)起打蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出彎(wan)曲的尖角的時(shi)候，表(biao)示已(yi)經到(dao)了(le)濕性(xing)發泡的程度。稍微再打一(yi)下到(dao)中性(xing)泡發就可以了(le)。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖(tang)，用打(da)蛋器輕輕打(da)散。這一步(bu)可以用電動(dong)打(da)蛋器，節省時間。5、依(yi)次加入40克玉米(mi)油和85克牛奶，攪拌均(jun)勻(yun)。

6、將(jiang)面粉(fen)(fen)和(he)抹茶(cha)粉(fen)(fen)篩入，用橡皮刀刮切拌均勻。

7、盛1/3蛋(dan)(dan)白(bai)到(dao)蛋(dan)(dan)黃糊中。用(yong)橡皮刮(gua)刀輕輕翻(fan)拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻(yun)(yun)（從底(di)部(bu)往上翻(fan)拌(ban)(ban)(ban)，不要劃圈攪拌(ban)(ban)(ban)，以免蛋(dan)(dan)白(bai)消(xiao)泡(pao)）。翻(fan)拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻(yun)(yun)后，把蛋(dan)(dan)黃糊全部(bu)倒入盛蛋(dan)(dan)白(bai)的盆中，用(yong)同樣的手法翻(fan)拌(ban)(ban)(ban)均(jun)勻(yun)(yun)，直(zhi)到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)蛋(dan)(dan)黃糊充(chong)分混(hun)合。

8、方形烤盤(pan)（25*25cm）鋪一(yi)層油紙(zhi)，將(jiang)蛋(dan)糕糊倒入模具中。

9、震(zhen)一(yi)下氣泡。

10、烤箱預熱，中層，145度，30分鐘。

11、烤熟后(hou)將(jiang)蛋(dan)糕放在案板上，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)揭去油紙。

12、晾涼后用蛋(dan)糕刀(dao)切成長方形的小塊。

13、淡奶油加(jia)糖打發后，擠在蛋糕(gao)體(ti)上，將兩片(pian)蛋糕(gao)體(ti)疊放在一起(qi)，表(biao)面擠一層(ceng)淡奶油。

14、水果切小丁，裝飾(shi)在(zai)表面即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料：雞蛋(dan)2個，低筋面粉(fen)30克(ke)(ke)，抹茶粉(fen)5克(ke)(ke)，色(se)拉油(you)16克(ke)(ke)，鮮牛(niu)奶16克(ke)(ke)，細砂糖24克(ke)(ke)（加(jia)入蛋(dan)白中），細砂糖12克(ke)(ke)（加(jia)入蛋(dan)黃(huang)中）。

裝飾配(pei)料：動物性淡奶(nai)油或植脂甜點奶(nai)油100ML，蜜紅豆(dou)適量(liang)，糖粉適量(liang)。

烘焙(bei)：烤箱(xiang)中層，上(shang)下火175度，18分鐘左右。

制作過程：

1、低筋面(mian)粉(fen)和抹茶粉(fen)混(hun)合(he)均勻，過篩。根據(ju)戚(qi)風蛋(dan)糕的(de)制(zhi)作方(fang)法制(zhi)作好蛋(dan)糕面(mian)糊。需要(yao)注意(yi)的(de)是，蛋(dan)白(bai)打發到(dao)濕性發泡即可。把做(zuo)好的(de)蛋(dan)糕糊倒入鋪(pu)了錫紙或(huo)油(you)紙的(de)8寸(cun)烤盤(pan)，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙18分鐘左右。

2、蛋(dan)(dan)糕(gao)出爐(lu)后，撕去周(zhou)圍的烤盤紙，并讓(rang)蛋(dan)(dan)糕(gao)充分冷(leng)卻。

3、用直徑(jing)6CM的圓形(xing)切(qie)模工具，在冷卻后的蛋(dan)(dan)糕片上切(qie)出(chu)一個個圓形(xing)的蛋(dan)(dan)糕片。

4、將淡奶油(you)打發到可以裱花的程度。如果是(shi)(shi)動物性淡奶油(you)，需要根據個(ge)人口味添(tian)加(jia)細砂糖(tang)或(huo)糖(tang)粉后(hou)再打發。如果是(shi)(shi)植脂甜點(dian)奶油(you)，則本身(shen)就(jiu)是(shi)(shi)甜的，無需再加(jia)糖(tang)了。

5、取一(yi)片切好的圓蛋(dan)糕片，用中號菊花型(xing)花嘴在表面擠滿(man)打發后的淡奶油(you)。

6、在淡奶油上灑(sa)一些蜜紅豆(dou)。

7、然后再擠上一層(ceng)淡奶油。

8、蓋(gai)上另(ling)一篇(pian)圓蛋糕片(pian)。

9、在(zai)蛋糕片表(biao)面擠一圈(quan)淡奶油(you)（中間(jian)不要擠）。

10、在(zai)(zai)中間放上蜜(mi)紅豆，并篩(shai)一些糖粉(fen)在(zai)(zai)表(biao)面做裝飾即可。

TIPS：

1、抹茶(cha)(cha)粉在(zai)進口型的(de)超市可以買到。抹茶(cha)(cha)粉和綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)粉雖然(ran)看起來很像，但(dan)是使用(yong)效(xiao)果差距很大(da)，綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)粉制作的(de)蛋糕(gao)呈暗黃色，而抹茶(cha)(cha)粉制作的(de)蛋糕(gao)才能呈現鮮亮的(de)綠(lv)(lv)色，因此不能隨意替代。

2、蜜紅豆在很多超市都可(ke)以買到，買回來開袋就可(ke)以直(zhi)接使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制作過(guo)程中需要使用圓形(xing)切(qie)模工具，如果沒有，可(ke)以找一個(ge)小號的易拉罐，橫剪開，代替切(qie)模。