一、抹茶蛋糕的做法
主料:面粉100克。
輔料(liao):雞蛋5個、牛奶85克、抹茶粉(fen)10克、淡(dan)奶油適量(liang)、芒(mang)果(guo)適量(liang)、火(huo)龍果(guo)適量(liang)。
調(diao)料:玉(yu)米油40克(ke)、白砂糖90克(ke)。
步驟:
1、準備好所需材料和器具,雞蛋(dan)分離,打(da)蛋(dan)盆要保證無(wu)水無(wu)油。
2、先(xian)打(da)(da)發蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白,蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)放(fang)一邊備用(yong)。用(yong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白打(da)(da)到(dao)呈魚(yu)眼泡狀的(de)時(shi)(shi)候,加入1/3的(de)細(xi)砂糖(20克),繼續攪打(da)(da)到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白開(kai)始(shi)變(bian)濃(nong)稠(chou),呈較細(xi)膩(ni)泡沫時(shi)(shi),再(zai)加入1/3糖。到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白比較濃(nong)稠(chou),表面出現紋路的(de)時(shi)(shi)候,加入剩(sheng)下的(de)1/3糖。
3、再繼續打(da)(da)一會兒,當提(ti)起打(da)(da)蛋(dan)器,蛋(dan)白(bai)能(neng)拉(la)出彎曲(qu)的尖角(jiao)的時候,表示已經到了濕(shi)性發泡的程(cheng)度。稍微再打(da)(da)一下到中性泡發就可以了。
4、把5個蛋黃加入30克(ke)(ke)細(xi)砂(sha)糖,用(yong)打(da)蛋器(qi)輕(qing)輕(qing)打(da)散(san)。這一(yi)步可(ke)以用(yong)電動打(da)蛋器(qi),節(jie)省時間(jian)。5、依次加入40克(ke)(ke)玉米油和(he)85克(ke)(ke)牛奶,攪拌均勻。
6、將面粉和抹茶粉篩入,用橡皮刀刮(gua)切(qie)拌均勻(yun)。
7、盛1/3蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊中。用橡皮刮刀輕(qing)輕(qing)翻拌均(jun)勻(yun)(從底部往(wang)上翻拌,不(bu)要劃圈(quan)攪拌,以免蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白消泡(pao))。翻拌均(jun)勻(yun)后(hou),把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊全部倒(dao)入盛蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白的盆中,用同樣的手法翻拌均(jun)勻(yun),直到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃糊充分混合。
8、方(fang)形(xing)烤盤(pan)(25*25cm)鋪一層油紙,將蛋糕糊倒入(ru)模具(ju)中。
9、震一下氣泡。
10、烤箱預(yu)熱,中層,145度,30分鐘(zhong)。
11、烤(kao)熟后將蛋糕放在(zai)案板上,輕(qing)輕(qing)揭去油紙。
12、晾涼后用蛋糕刀切(qie)成(cheng)長方形的小塊(kuai)。
13、淡(dan)奶油(you)加糖打發(fa)后,擠在(zai)蛋糕(gao)體上,將兩片蛋糕(gao)體疊(die)放在(zai)一起(qi),表面(mian)擠一層淡(dan)奶油(you)。
14、水(shui)果切小丁,裝飾在(zai)表(biao)面即可。
二、抹茶戚風蛋糕的做法
用料:雞蛋2個(ge),低筋面粉(fen)30克(ke)(ke),抹茶(cha)粉(fen)5克(ke)(ke),色拉油16克(ke)(ke),鮮牛奶16克(ke)(ke),細(xi)砂糖24克(ke)(ke)(加(jia)入(ru)蛋白中),細(xi)砂糖12克(ke)(ke)(加(jia)入(ru)蛋黃中)。
裝飾配料:動(dong)物性淡(dan)奶(nai)油(you)或植脂(zhi)甜點奶(nai)油(you)100ML,蜜紅(hong)豆適量,糖粉適量。
烘焙:烤箱中層(ceng),上下火175度,18分鐘左右(you)。
制作過程:
1、低(di)筋面粉(fen)和抹茶粉(fen)混合均勻(yun),過(guo)篩。根據戚風蛋糕的制作方法(fa)制作好蛋糕面糊。需要(yao)注意的是(shi),蛋白(bai)打發到濕性發泡(pao)即(ji)可。把做好的蛋糕糊倒入(ru)鋪了(le)錫紙或(huo)油紙的8寸烤盤(pan),并盡(jin)量(liang)抹平,放入(ru)烤箱中層,175度烤焙18分鐘左(zuo)右(you)。
2、蛋糕出爐后,撕去周圍(wei)的烤(kao)盤紙,并讓(rang)蛋糕充分冷(leng)卻。
3、用直(zhi)徑6CM的(de)(de)圓(yuan)形切模(mo)工(gong)具,在(zai)冷卻后的(de)(de)蛋糕片(pian)上切出一個個圓(yuan)形的(de)(de)蛋糕片(pian)。
4、將(jiang)淡奶(nai)油打(da)發到可以裱(biao)花的(de)程度。如果是(shi)動物性淡奶(nai)油,需要根(gen)據個人(ren)口味添加細(xi)砂糖或糖粉后再(zai)打(da)發。如果是(shi)植脂(zhi)甜點(dian)奶(nai)油,則本身就是(shi)甜的(de),無(wu)需再(zai)加糖了。
5、取一片切(qie)好的圓蛋糕片,用中號(hao)菊花型花嘴(zui)在表面擠(ji)滿(man)打發后的淡奶油。
6、在淡奶油上灑一些蜜紅豆。
7、然后再(zai)擠上一層(ceng)淡(dan)奶油。
8、蓋(gai)上另一篇圓蛋糕片。
9、在蛋糕(gao)片(pian)表面擠一圈淡(dan)奶油(中間不要擠)。
10、在(zai)中(zhong)間放上蜜紅豆,并篩一些糖粉在(zai)表面做(zuo)裝飾即可。
TIPS:
1、抹茶(cha)(cha)(cha)粉在進(jin)口型的(de)超市可以(yi)買到(dao)。抹茶(cha)(cha)(cha)粉和(he)綠茶(cha)(cha)(cha)粉雖(sui)然看起來很(hen)像(xiang),但是使(shi)用效(xiao)果差距很(hen)大,綠茶(cha)(cha)(cha)粉制(zhi)作的(de)蛋糕呈暗黃色,而抹茶(cha)(cha)(cha)粉制(zhi)作的(de)蛋糕才能呈現(xian)鮮(xian)亮的(de)綠色,因此不能隨意替代。
2、蜜紅豆在(zai)很(hen)多超市都(dou)可以(yi)買到,買回來開袋(dai)就(jiu)可以(yi)直接使用。
3、此款抹茶戚風蛋糕制作過程(cheng)中需要使(shi)用(yong)圓(yuan)形切(qie)(qie)模(mo)工具(ju),如果沒有,可(ke)以找(zhao)一個(ge)小(xiao)號的易拉罐,橫剪開,代替(ti)切(qie)(qie)模(mo)。