一、抹茶蛋糕的做法

主料：面粉(fen)100克。

輔(fu)料：雞(ji)蛋5個、牛奶(nai)85克(ke)、抹茶粉10克(ke)、淡奶(nai)油(you)適(shi)量(liang)、芒果(guo)適(shi)量(liang)、火龍果(guo)適(shi)量(liang)。

調料：玉米油(you)40克、白砂(sha)糖90克。

步驟：

1、準備(bei)好(hao)所需材料和器具(ju)，雞(ji)蛋分離(li)，打蛋盆(pen)要保證無水無油。

2、先打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)白(bai)，蛋(dan)(dan)黃放一(yi)邊備(bei)用(yong)。用(yong)打(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)到(dao)呈魚眼泡(pao)狀的(de)(de)(de)時(shi)候，加(jia)入1/3的(de)(de)(de)細砂糖(tang)（20克），繼續(xu)攪打(da)到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)開始(shi)變濃(nong)(nong)稠，呈較細膩泡(pao)沫時(shi)，再(zai)加(jia)入1/3糖(tang)。到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)比較濃(nong)(nong)稠，表面出現紋路的(de)(de)(de)時(shi)候，加(jia)入剩下的(de)(de)(de)1/3糖(tang)。

3、再(zai)繼續打(da)一(yi)會兒，當提起打(da)蛋器，蛋白能拉出彎(wan)曲的尖(jian)角的時候(hou)，表示已(yi)經到了濕性(xing)發(fa)泡的程度。稍微再(zai)打(da)一(yi)下到中性(xing)泡發(fa)就可(ke)以了。

4、把5個蛋(dan)黃(huang)加(jia)入30克細砂糖(tang)，用打蛋(dan)器輕(qing)輕(qing)打散(san)。這一(yi)步可(ke)以用電動打蛋(dan)器，節省(sheng)時間。5、依次(ci)加(jia)入40克玉(yu)米(mi)油和85克牛奶，攪(jiao)拌均勻。

6、將(jiang)面粉和抹茶粉篩入，用橡皮(pi)刀刮切拌均勻。

7、盛(sheng)1/3蛋(dan)(dan)白到蛋(dan)(dan)黃糊(hu)中。用橡皮刮刀輕(qing)輕(qing)翻(fan)拌(ban)均勻(yun)（從底部(bu)往上翻(fan)拌(ban)，不要劃(hua)圈攪拌(ban)，以(yi)免蛋(dan)(dan)白消泡）。翻(fan)拌(ban)均勻(yun)后(hou)，把蛋(dan)(dan)黃糊(hu)全部(bu)倒入(ru)盛(sheng)蛋(dan)(dan)白的(de)盆中，用同(tong)樣的(de)手(shou)法翻(fan)拌(ban)均勻(yun)，直到蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃糊(hu)充分混合。

8、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模(mo)具中。

9、震一下(xia)氣(qi)泡。

10、烤箱預(yu)熱，中層，145度(du)，30分鐘。

11、烤(kao)熟后將蛋糕(gao)放(fang)在案板上，輕(qing)輕(qing)揭去油紙(zhi)。

12、晾涼(liang)后用蛋糕刀切成長(chang)方形(xing)的小塊(kuai)。

13、淡奶(nai)油加(jia)糖打發(fa)后，擠在蛋(dan)糕體上，將兩(liang)片蛋(dan)糕體疊(die)放(fang)在一(yi)起，表(biao)面擠一(yi)層淡奶(nai)油。

14、水果切小丁，裝飾在(zai)表面即可。

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二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料：雞(ji)蛋2個(ge)，低筋面(mian)粉(fen)30克(ke)，抹茶粉(fen)5克(ke)，色拉(la)油16克(ke)，鮮牛奶16克(ke)，細砂糖(tang)24克(ke)（加入蛋白(bai)中），細砂糖(tang)12克(ke)（加入蛋黃(huang)中）。

裝飾配料：動物(wu)性淡奶油或(huo)植脂甜(tian)點奶油100ML，蜜紅豆適量，糖(tang)粉(fen)適量。

烘焙(bei)：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左(zuo)右。

制作過程：

1、低筋面粉和抹(mo)(mo)茶粉混合均勻，過篩。根據戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)的制作方法制作好蛋(dan)(dan)糕(gao)面糊。需要(yao)注意的是，蛋(dan)(dan)白打(da)發到濕性發泡即可(ke)。把做(zuo)好的蛋(dan)(dan)糕(gao)糊倒(dao)入(ru)鋪了錫(xi)紙(zhi)或油紙(zhi)的8寸烤盤，并盡量抹(mo)(mo)平(ping)，放入(ru)烤箱中層(ceng)，175度(du)烤焙18分鐘左右。

2、蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓(rang)蛋糕充(chong)分冷卻。

3、用(yong)直(zhi)徑6CM的圓(yuan)形切模工(gong)具，在冷卻后的蛋(dan)糕片(pian)上(shang)切出一個個圓(yuan)形的蛋(dan)糕片(pian)。

4、將淡(dan)(dan)奶油(you)打發(fa)到(dao)可以(yi)裱(biao)花的(de)程(cheng)度。如(ru)果是動物性淡(dan)(dan)奶油(you)，需要根據個人口(kou)味添加細砂糖或(huo)糖粉后再打發(fa)。如(ru)果是植脂(zhi)甜(tian)點奶油(you)，則本身就是甜(tian)的(de)，無需再加糖了。

5、取(qu)一片切好的(de)圓蛋(dan)糕片，用中號菊花型花嘴在(zai)表面(mian)擠滿打發(fa)后的(de)淡(dan)奶油。

6、在淡奶(nai)油上灑一些(xie)蜜紅豆。

7、然后再擠上一層淡奶(nai)油。

8、蓋上另一(yi)篇圓(yuan)蛋(dan)糕片(pian)。

9、在蛋糕片表面擠一圈淡奶(nai)油（中間不(bu)要擠）。

10、在中間放上蜜紅豆，并篩一些糖粉(fen)在表面做(zuo)裝飾即可(ke)。

TIPS：

1、抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)在進口型的超市可以買到(dao)。抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)和綠(lv)(lv)茶(cha)粉(fen)雖(sui)然看起來很像，但(dan)是使(shi)用效果差距很大，綠(lv)(lv)茶(cha)粉(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)的蛋糕呈暗黃(huang)色(se)，而抹(mo)(mo)茶(cha)粉(fen)制(zhi)(zhi)作(zuo)的蛋糕才能呈現鮮亮的綠(lv)(lv)色(se)，因此不能隨意替代。

2、蜜紅豆(dou)在很(hen)多超(chao)市都(dou)可以買到，買回來開袋就可以直接(jie)使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制作(zuo)過程中需(xu)要使用(yong)圓(yuan)形切模工具，如果沒有，可以找一個小號的(de)易拉罐(guan)，橫剪開，代替切模。