一、抹茶蛋糕的做法

主料：面(mian)粉100克。

輔料(liao)：雞(ji)蛋5個(ge)、牛奶(nai)85克、抹茶粉10克、淡(dan)奶(nai)油適量(liang)、芒果(guo)適量(liang)、火龍果(guo)適量(liang)。

調料(liao)：玉米油40克、白砂糖90克。

步驟：

1、準備好所需材料和器具，雞蛋分離，打蛋盆(pen)要保證無水無油。

2、先打發蛋(dan)(dan)白(bai)，蛋(dan)(dan)黃(huang)放一邊備(bei)用(yong)。用(yong)打蛋(dan)(dan)器把(ba)蛋(dan)(dan)白(bai)打到呈(cheng)魚眼泡狀的(de)時候(hou)(hou)，加入(ru)1/3的(de)細砂糖(tang)（20克），繼續攪(jiao)打到蛋(dan)(dan)白(bai)開始變濃稠，呈(cheng)較細膩(ni)泡沫時，再加入(ru)1/3糖(tang)。到蛋(dan)(dan)白(bai)比較濃稠，表面出(chu)現(xian)紋路(lu)的(de)時候(hou)(hou)，加入(ru)剩(sheng)下的(de)1/3糖(tang)。

3、再繼續打(da)一會兒，當(dang)提起打(da)蛋器，蛋白能拉出(chu)彎曲的(de)尖(jian)角的(de)時候，表示已(yi)經(jing)到了濕性(xing)發(fa)(fa)泡(pao)的(de)程度。稍微再打(da)一下(xia)到中性(xing)泡(pao)發(fa)(fa)就(jiu)可(ke)以了。

4、把5個蛋黃加入30克(ke)細砂(sha)糖，用打蛋器輕(qing)輕(qing)打散。這(zhe)一步可以用電動打蛋器，節(jie)省時間。5、依(yi)次加入40克(ke)玉米油和85克(ke)牛奶，攪拌均勻。

6、將面粉和(he)抹茶粉篩(shai)入，用橡(xiang)皮刀(dao)刮切(qie)拌均勻。

7、盛1/3蛋(dan)白(bai)(bai)到蛋(dan)黃(huang)糊中。用橡(xiang)皮刮刀輕輕翻拌(ban)(ban)均勻（從底部(bu)往(wang)上(shang)翻拌(ban)(ban)，不要劃圈(quan)攪(jiao)拌(ban)(ban)，以免蛋(dan)白(bai)(bai)消泡）。翻拌(ban)(ban)均勻后(hou)，把蛋(dan)黃(huang)糊全部(bu)倒入盛蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)盆中，用同樣的(de)手法翻拌(ban)(ban)均勻，直到蛋(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)黃(huang)糊充(chong)分(fen)混合。

8、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油(you)紙，將蛋糕糊倒入模具(ju)中。

9、震一下氣泡。

10、烤箱(xiang)預(yu)熱(re)，中層，145度，30分鐘。

11、烤(kao)熟后將蛋糕放在(zai)案板上，輕輕揭去油(you)紙。

12、晾涼后用蛋(dan)糕刀切成長方(fang)形的小塊。

13、淡奶油(you)加糖打發后，擠(ji)在蛋(dan)糕體(ti)上，將兩片蛋(dan)糕體(ti)疊放在一起，表面(mian)擠(ji)一層淡奶油(you)。

14、水果切小丁(ding)，裝(zhuang)飾在表面即(ji)可(ke)。

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二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料：雞蛋(dan)2個，低筋面粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)，抹茶粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，色拉油16克(ke)(ke)(ke)，鮮牛奶16克(ke)(ke)(ke)，細砂(sha)糖24克(ke)(ke)(ke)（加入蛋(dan)白(bai)中），細砂(sha)糖12克(ke)(ke)(ke)（加入蛋(dan)黃(huang)中）。

裝飾配(pei)料：動(dong)物性(xing)淡(dan)奶(nai)油或植脂甜點奶(nai)油100ML，蜜紅豆適量，糖(tang)粉(fen)適量。

烘焙：烤箱中(zhong)層，上(shang)下火(huo)175度，18分鐘左右。

制作過程：

1、低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)和抹茶粉(fen)(fen)混合(he)均(jun)勻，過篩。根據(ju)戚風蛋(dan)糕的制作方(fang)法制作好(hao)蛋(dan)糕面(mian)糊。需要注意(yi)的是，蛋(dan)白打發到(dao)濕性發泡即可。把(ba)做(zuo)好(hao)的蛋(dan)糕糊倒入(ru)(ru)鋪了錫紙或油紙的8寸烤(kao)盤(pan)，并(bing)盡量抹平(ping)，放入(ru)(ru)烤(kao)箱中層，175度烤(kao)焙18分鐘左右(you)。

2、蛋糕出(chu)爐后(hou)，撕(si)去周圍(wei)的烤盤(pan)紙，并讓蛋糕充(chong)分冷卻。

3、用直徑6CM的圓形(xing)(xing)切模(mo)工具，在(zai)冷卻(que)后的蛋(dan)糕片上切出一個(ge)個(ge)圓形(xing)(xing)的蛋(dan)糕片。

4、將淡奶(nai)油打(da)發到(dao)可以裱(biao)花的程度。如果是(shi)動物性淡奶(nai)油，需(xu)要(yao)根據(ju)個人口味添加細砂(sha)糖或糖粉后再打(da)發。如果是(shi)植脂甜點奶(nai)油，則本身就是(shi)甜的，無(wu)需(xu)再加糖了。

5、取一片切好的(de)圓蛋糕片，用(yong)中(zhong)號(hao)菊花(hua)型花(hua)嘴在表面(mian)擠滿打發(fa)后的(de)淡奶油。

6、在淡奶油上灑(sa)一些蜜紅(hong)豆(dou)。

7、然后(hou)再(zai)擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表面擠一圈淡(dan)奶(nai)油(you)（中間不要擠）。

10、在(zai)中間放(fang)上蜜(mi)紅(hong)豆，并篩一些(xie)糖粉(fen)在(zai)表面做裝飾(shi)即可。

TIPS：

1、抹茶粉在進(jin)口型的(de)超(chao)市可(ke)以(yi)買(mai)到。抹茶粉和綠(lv)茶粉雖然看(kan)起來很(hen)像(xiang)，但是使用效(xiao)果差距(ju)很(hen)大，綠(lv)茶粉制作的(de)蛋(dan)糕(gao)呈暗黃(huang)色，而(er)抹茶粉制作的(de)蛋(dan)糕(gao)才能呈現鮮(xian)亮的(de)綠(lv)色，因此不能隨意替代(dai)。

2、蜜紅豆(dou)在(zai)很多超市都可以買(mai)到，買(mai)回來開袋就(jiu)可以直接使用(yong)。

3、此款抹茶戚風蛋糕制(zhi)作過程中需(xu)要(yao)使用圓形切模(mo)工具，如果沒有(you)，可以找(zhao)一個(ge)小號(hao)的易拉罐，橫剪開，代(dai)替切模(mo)。