一、抹茶蛋糕的做法

主料(liao)：面粉100克。

輔料：雞蛋5個、牛(niu)奶(nai)85克(ke)、抹茶粉10克(ke)、淡(dan)奶(nai)油適(shi)量、芒果適(shi)量、火龍果適(shi)量。

調料：玉米油(you)40克、白砂糖90克。

步驟：

1、準備(bei)好所需材料和器具，雞(ji)蛋(dan)(dan)分(fen)離，打(da)蛋(dan)(dan)盆要(yao)保證無水(shui)無油(you)。

2、先打(da)發蛋(dan)白(bai)，蛋(dan)黃放一(yi)邊(bian)備用(yong)。用(yong)打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)白(bai)打(da)到(dao)呈魚眼泡狀的(de)(de)時(shi)候(hou)，加(jia)(jia)入1/3的(de)(de)細砂糖（20克），繼續攪打(da)到(dao)蛋(dan)白(bai)開始(shi)變濃稠，呈較(jiao)細膩(ni)泡沫(mo)時(shi)，再(zai)加(jia)(jia)入1/3糖。到(dao)蛋(dan)白(bai)比較(jiao)濃稠，表面(mian)出現紋(wen)路的(de)(de)時(shi)候(hou)，加(jia)(jia)入剩下的(de)(de)1/3糖。

3、再繼(ji)續打(da)(da)一(yi)會兒，當(dang)提起打(da)(da)蛋器(qi)，蛋白(bai)能(neng)拉出(chu)彎曲的尖角的時候(hou)，表示(shi)已(yi)經到了濕性發泡(pao)的程度。稍微再打(da)(da)一(yi)下到中性泡(pao)發就可(ke)以了。

4、把5個蛋(dan)黃加(jia)入30克細砂(sha)糖(tang)，用打蛋(dan)器(qi)輕輕打散(san)。這一步(bu)可以用電動打蛋(dan)器(qi)，節省時間。5、依(yi)次(ci)加(jia)入40克玉米油(you)和85克牛奶，攪拌(ban)均勻。

6、將面粉(fen)和抹(mo)茶粉(fen)篩入(ru)，用橡皮刀刮切拌均勻。

7、盛(sheng)1/3蛋白(bai)到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均(jun)(jun)勻（從底部往上翻拌，不(bu)要(yao)劃圈(quan)攪拌，以免蛋白(bai)消泡）。翻拌均(jun)(jun)勻后，把蛋黃糊全(quan)部倒入盛(sheng)蛋白(bai)的盆中，用同樣的手法翻拌均(jun)(jun)勻，直到蛋白(bai)和蛋黃糊充分混合(he)。

8、方形(xing)烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕糊倒入模具中(zhong)。

9、震(zhen)一下氣泡(pao)。

10、烤箱預熱，中(zhong)層，145度(du)，30分(fen)鐘。

11、烤熟后將蛋糕放在案板上(shang)，輕輕揭去油紙(zhi)。

12、晾涼后用(yong)蛋糕刀切(qie)成長(chang)方(fang)形(xing)的小塊。

13、淡奶油加糖打發后，擠(ji)(ji)在蛋糕體上，將兩(liang)片蛋糕體疊放在一(yi)起，表面擠(ji)(ji)一(yi)層淡奶油。

14、水果切(qie)小丁，裝飾在表(biao)面(mian)即可。

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二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料：雞蛋(dan)(dan)2個(ge)，低筋面粉30克(ke)(ke)，抹茶粉5克(ke)(ke)，色拉油16克(ke)(ke)，鮮牛奶16克(ke)(ke)，細砂糖(tang)24克(ke)(ke)（加入蛋(dan)(dan)白中(zhong)），細砂糖(tang)12克(ke)(ke)（加入蛋(dan)(dan)黃中(zhong)）。

裝飾配料(liao)：動物性淡奶油或(huo)植脂甜點奶油100ML，蜜紅豆適量(liang)，糖粉(fen)適量(liang)。

烘焙：烤(kao)箱中層(ceng)，上下火175度，18分鐘左右。

制作過程：

1、低筋(jin)面粉和抹(mo)茶(cha)粉混合均勻，過篩。根據(ju)戚(qi)風蛋糕(gao)的(de)制作方法制作好蛋糕(gao)面糊。需要注意的(de)是(shi)，蛋白打(da)發到濕性(xing)發泡即可。把做好的(de)蛋糕(gao)糊倒入鋪了錫紙或(huo)油紙的(de)8寸烤(kao)盤，并盡量抹(mo)平(ping)，放入烤(kao)箱(xiang)中層，175度烤(kao)焙18分鐘左右。

2、蛋糕(gao)出爐(lu)后，撕去周(zhou)圍的烤盤(pan)紙，并讓蛋糕(gao)充(chong)分冷卻。

3、用直徑6CM的(de)圓(yuan)形(xing)切模(mo)工具，在冷卻后(hou)的(de)蛋糕片上切出一個個圓(yuan)形(xing)的(de)蛋糕片。

4、將淡(dan)奶油(you)打發(fa)到可以裱花的程度。如果(guo)是動物性淡(dan)奶油(you)，需要根(gen)據個人(ren)口(kou)味添加細(xi)砂糖或糖粉后(hou)再打發(fa)。如果(guo)是植脂甜(tian)點奶油(you)，則本身就是甜(tian)的，無(wu)需再加糖了。

5、取一(yi)片切好的(de)圓蛋糕片，用中號(hao)菊花型花嘴在表面擠(ji)滿打發(fa)后(hou)的(de)淡奶油。

6、在淡奶油(you)上灑一些蜜紅豆。

7、然后再擠上一層淡奶油。

8、蓋上另一篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕(gao)片表面(mian)擠(ji)一圈淡奶油(you)（中間不要(yao)擠(ji)）。

10、在(zai)中間放上蜜紅豆，并篩一(yi)些糖粉在(zai)表面做(zuo)裝飾即可。

TIPS：

1、抹茶(cha)粉(fen)在進口型的(de)(de)超市可以買到。抹茶(cha)粉(fen)和綠(lv)茶(cha)粉(fen)雖然看起來很像，但是使用效(xiao)果差(cha)距很大，綠(lv)茶(cha)粉(fen)制作(zuo)的(de)(de)蛋糕(gao)呈暗黃(huang)色，而抹茶(cha)粉(fen)制作(zuo)的(de)(de)蛋糕(gao)才(cai)能呈現鮮亮的(de)(de)綠(lv)色，因此不(bu)能隨意替(ti)代(dai)。

2、蜜(mi)紅豆在很多超市都可以(yi)買(mai)到，買(mai)回(hui)來(lai)開袋就可以(yi)直接使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制作過程(cheng)中需(xu)要使用圓形切(qie)模(mo)工具，如(ru)果沒有，可以(yi)找一個(ge)小(xiao)號(hao)的易拉罐，橫(heng)剪開，代替切(qie)模(mo)。