一、抹茶蛋糕的做法

主料：面(mian)粉(fen)100克。

輔料(liao)：雞蛋5個、牛奶(nai)85克、抹茶粉10克、淡奶(nai)油適量、芒果適量、火(huo)龍(long)果適量。

調料(liao)：玉(yu)米油40克、白砂糖90克。

步驟：

1、準備好所需材料(liao)和器(qi)具，雞蛋(dan)分(fen)離，打蛋(dan)盆要保證無(wu)水無(wu)油。

2、先打(da)發蛋白，蛋黃放一邊備(bei)用(yong)。用(yong)打(da)蛋器把(ba)蛋白打(da)到(dao)呈魚眼泡狀的時(shi)(shi)候，加(jia)入(ru)(ru)1/3的細砂糖(tang)（20克(ke)），繼(ji)續攪打(da)到(dao)蛋白開(kai)始變濃稠，呈較細膩泡沫時(shi)(shi)，再加(jia)入(ru)(ru)1/3糖(tang)。到(dao)蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時(shi)(shi)候，加(jia)入(ru)(ru)剩下的1/3糖(tang)。

3、再繼(ji)續(xu)打一會(hui)兒(er)，當提起打蛋(dan)器，蛋(dan)白能拉出彎曲(qu)的(de)尖角的(de)時候，表示已經到了(le)濕性發泡(pao)(pao)的(de)程度。稍微再打一下到中性泡(pao)(pao)發就(jiu)可以了(le)。

4、把5個蛋黃(huang)加(jia)(jia)入30克(ke)細砂糖，用打(da)蛋器輕(qing)輕(qing)打(da)散。這一步可以用電動打(da)蛋器，節省(sheng)時間(jian)。5、依次(ci)加(jia)(jia)入40克(ke)玉米油和85克(ke)牛奶，攪(jiao)拌均勻。

6、將面粉和抹茶粉篩(shai)入，用橡皮刀刮切(qie)拌均勻。

7、盛1/3蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)到蛋(dan)(dan)(dan)黃糊中。用(yong)橡皮刮刀輕(qing)輕(qing)翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)（從底部往上(shang)翻(fan)拌(ban)(ban)，不(bu)要劃圈(quan)攪拌(ban)(ban)，以免蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)消泡）。翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)后，把蛋(dan)(dan)(dan)黃糊全部倒(dao)入盛蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的盆中，用(yong)同(tong)樣的手法(fa)翻(fan)拌(ban)(ban)均勻(yun)，直到蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)(dan)(dan)黃糊充分混(hun)合。

8、方形烤盤（25*25cm）鋪一層油紙，將蛋糕(gao)糊倒入(ru)模具中。

9、震一下(xia)氣泡。

10、烤箱預熱，中層，145度，30分鐘。

11、烤熟后將蛋糕放在案板(ban)上，輕(qing)輕(qing)揭去油紙(zhi)。

12、晾(liang)涼(liang)后用(yong)蛋(dan)糕刀切成長(chang)方形的小塊。

13、淡奶油加糖打發(fa)后，擠(ji)在蛋糕(gao)(gao)體上，將(jiang)兩片(pian)蛋糕(gao)(gao)體疊放在一起(qi)，表面擠(ji)一層淡奶油。

14、水果切(qie)小丁，裝飾在(zai)表面即可。

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二、抹茶戚風蛋糕的做法

用料(liao)：雞蛋2個，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細(xi)砂(sha)糖24克（加入(ru)(ru)蛋白中(zhong)(zhong)），細(xi)砂(sha)糖12克（加入(ru)(ru)蛋黃中(zhong)(zhong)）。

裝飾配料：動(dong)物性(xing)淡奶油或植脂甜點奶油100ML，蜜紅豆(dou)適(shi)量，糖粉適(shi)量。

烘焙：烤箱中層(ceng)，上下(xia)火175度，18分鐘左(zuo)右。

制作過程：

1、低筋面(mian)粉和(he)抹茶(cha)粉混合(he)均勻，過篩。根據戚風(feng)蛋糕的制作(zuo)(zuo)方法制作(zuo)(zuo)好蛋糕面(mian)糊(hu)(hu)。需要注意的是，蛋白打發(fa)(fa)到濕性發(fa)(fa)泡即(ji)可。把做(zuo)好的蛋糕糊(hu)(hu)倒入鋪了錫(xi)紙(zhi)或油紙(zhi)的8寸烤(kao)(kao)盤(pan)，并盡(jin)量抹平，放入烤(kao)(kao)箱中層，175度烤(kao)(kao)焙18分鐘左右(you)。

2、蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。

3、用(yong)直徑6CM的圓形切模工具，在冷卻后的蛋糕(gao)片上切出一個個圓形的蛋糕(gao)片。

4、將淡奶(nai)(nai)油(you)打發到可以(yi)裱花(hua)的程度。如果是動物性淡奶(nai)(nai)油(you)，需要根據個人口(kou)味添加細砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)或糖(tang)(tang)(tang)粉后(hou)再(zai)打發。如果是植脂甜點奶(nai)(nai)油(you)，則本身就是甜的，無需再(zai)加糖(tang)(tang)(tang)了。

5、取一片切好的圓蛋糕片，用中號(hao)菊花(hua)型花(hua)嘴在(zai)表面擠滿(man)打(da)發后(hou)的淡(dan)奶油。

6、在淡奶油(you)上(shang)灑一些蜜紅豆。

7、然后(hou)再擠上一層淡奶油。

8、蓋上另(ling)一(yi)篇圓蛋糕片。

9、在蛋糕片表(biao)面擠一圈淡奶油（中(zhong)間不要(yao)擠）。

10、在中間放上蜜紅豆(dou)，并篩一(yi)些(xie)糖粉(fen)在表面做(zuo)裝飾即可。

TIPS：

1、抹(mo)(mo)茶粉(fen)在進口型的超市可(ke)以買(mai)到。抹(mo)(mo)茶粉(fen)和綠茶粉(fen)雖然看起來(lai)很像，但是使用效果差距很大，綠茶粉(fen)制(zhi)作(zuo)的蛋糕呈(cheng)暗(an)黃色，而抹(mo)(mo)茶粉(fen)制(zhi)作(zuo)的蛋糕才能呈(cheng)現(xian)鮮亮的綠色，因(yin)此不能隨意(yi)替代。

2、蜜紅(hong)豆在很多超市都可(ke)以買(mai)到，買(mai)回來開袋(dai)就可(ke)以直接使用。

3、此款抹茶戚風蛋糕制作過程中需要使用圓形(xing)切模工具，如(ru)果沒有，可以找(zhao)一個小號的易(yi)拉罐，橫剪開，代替切模。