一、鴨翅怎樣做又簡單又好吃

食材：鴨翅750克(ke)，青紅椒各1根，小米(mi)椒5個，姜片5片，大蒜3瓣，生抽(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)，老抽(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)，十(shi)三香(xiang)3湯(tang)(tang)匙(chi)，料酒(jiu)2湯(tang)(tang)匙(chi)。

做法：

1、將鴨翅處理干凈(jing)之后(hou)，在鴨翅的(de)表(biao)面打上(shang)刀花，加入姜片，蔥(cong)白，加入2湯匙料酒(jiu)，然(ran)后(hou)抓(zhua)勻，腌制一會(hui)備用(yong)！

2、起(qi)鍋加油(you)燒(shao)熱，然后(hou)將(jiang)腌(a)制好的鴨翅，放入鍋中(zhong)，煎(jian)至兩(liang)面焦黃，接(jie)著把(ba)鴨翅推一邊，然后(hou)將(jiang)小米椒，姜片，蒜片放入鍋中(zhong)，利用鍋里剩余的油(you)爆(bao)(bao)香(xiang)，爆(bao)(bao)香(xiang)后(hou)加入1湯匙(chi)的老抽，加入1湯匙(chi)的生抽，然后(hou)翻炒均勻，讓鴨翅都裹上醬油(you)的顏色！

3、加(jia)入沒過鴨(ya)翅的(de)清(qing)水，然后加(jia)入1茶匙食鹽(yan)，加(jia)入3湯匙的(de)十三香，用鍋(guo)(guo)鏟輕輕的(de)推動均勻，大(da)火煮(zhu)開后撇去浮末，再蓋上鍋(guo)(guo)蓋，轉成小火燜煮(zhu)30分鐘！

4、三(san)十(shi)分鐘后(hou)，鍋里(li)的(de)湯汁所剩不多時，加入(ru)青紅椒塊，然后(hou)翻炒均勻，即可出(chu)鍋！這樣一道(dao)美味(wei)下(xia)飯的(de)十(shi)三(san)香(xiang)燜鴨翅就做(zuo)好(hao)了(le)！如果(guo)你喜歡這道(dao)菜(cai)的(de)話就跟著做(zuo)來試(shi)試(shi)看(kan)吧，保(bao)證這個(ge)味(wei)道(dao)不會讓你失望的(de)！出(chu)鍋時用筷子(zi)只夾出(chu)鴨翅，擺盤會更漂亮哦！

二、鴨翅的家常做法大全

1、紅燒鴨翅

紅燒(shao)鴨翅屬于家常菜譜，主要(yao)原料是鴨翅；工藝是紅燒(shao)，制作簡單。

原料：鴨翅。

配料：蔥和姜。

調(diao)料：花(hua)椒、桂(gui)皮、香葉、干辣椒、八角、花(hua)生油、糖、鹽、料酒和醬油。

做法：

1）鴨翅清(qing)水略洗(xi)一下(xia)，從(cong)翅膀關節(jie)處斬斷，大的那根每面都用刀劃(hua)個2、3刀，容易入味。

2）放(fang)進(jin)鍋里大(da)火燒(shao)開，撈出浮沫。

3）鍋(guo)中底油，把(ba)蔥、姜、花椒、桂皮(pi)、香(xiang)葉、干辣椒、八角爆(bao)香(xiang)一(yi)下，然后(hou)倒(dao)入鴨翅，加(jia)油醬油翻(fan)炒幾下。

4）加入配料和(he)適量的糖、鹽、料酒、水(shui)要沒(mei)過鴨翅(chi)。

5）開大火燒(shao)開后轉小(xiao)火慢(man)慢(man)燒(shao)。

溫馨提示(shi)：最(zui)后汁收的差不(bu)多時(shi)用筷子(zi)插入鴨翅看看，能(neng)輕松插進去(qu)就說明(ming)可以起鍋了。

2、酸辣鴨翅

主(zhu)料(liao)：鴨翅600克(ke)。

輔料：蘿卜50克、辣椒（青、尖）70克。

調料：姜20克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、紅糟20克(ke)(ke)、淀粉（玉米）10克(ke)(ke)、蔥白25克(ke)(ke)、大蒜20克(ke)(ke)、雞精(jing)3克(ke)(ke)、醬油(you)14克(ke)(ke)、蠔油(you)20克(ke)(ke)、植物(wu)油(you)60克(ke)(ke)。

做法：

1）鮮(xian)鴨翅去(qu)盡(jin)殘毛，洗凈，從(cong)關節處斬成(cheng)段，放入(ru)沸(fei)水鍋內氽除血水，撈出。

2）青辣椒去蒂、籽(zi)，切成滾刀塊。

3）蘿卜泡酸切成滾刀塊(kuai)。

4）姜切片(pian)，蔥白切段，大蒜切粒。

5）沙鍋置火(huo)上(shang)，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮(fu)沫，改用(yong)微火(huo)加蓋燜(men)熟(shu)。

6）炒鍋置火(huo)上(shang)，加植物油燒至六成熱(re)，放入青辣椒塊、泡(pao)酸(suan)蘿卜塊炒香(xiang)，倒入沙鍋內的(de)鴨翅、原湯(tang)，放鹽、紅(hong)糟汁、大(da)蒜粒、醬油，用

3、啤酒鴨翅

材料：鴨(ya)翅6只、姜片一小碗、蒜片適(shi)量(liang)、茶油、鹽適(shi)量(liang)、醬油、辣椒粉(fen)適(shi)量(liang)、啤酒一瓶、蔥花少(shao)許。小火燒入味，至鴨(ya)翅軟(ruan)糯，放蠔油、濕淀(dian)粉，勾芡推勻(yun)，加雞(ji)精起鍋裝(zhuang)盤。

做法：

1）買回的(de)(de)鴨(ya)(ya)翅先用刀收拾(shi)干凈(jing)，翅膀邊緣的(de)(de)肥油切去(qu)不要，只剩下(xia)完整的(de)(de)精(jing)瘦的(de)(de)翅膀，拔去(qu)遺留下(xia)來的(de)(de)鴨(ya)(ya)毛，清洗干凈(jing)剁成小塊浸泡到水里。

2）爐上放一深邊(bian)不銹鋼盆，將鴨翅(chi)塊(kuai)放入，撒一勺鹽，加水(shui)淹過(guo)，開火(huo)燒(shao)水(shui)，等水(shui)燒(shao)開后繼續(xu)煮(zhu)2分(fen)鐘。

3）將煮過的鴨(ya)翅放(fang)到(dao)水底(di)下反復沖洗干(gan)凈(jing)，濾干(gan)水備用。

4）坐鍋(guo)燒茶油(you)，等茶油(you)的泡沫褪(tun)盡，倒入鴨翅(chi)爆(bao)火(huo)翻炒，加(jia)姜片一起(qi)翻炒至姜片卷起(qi)，鴨翅(chi)金黃，淋醬油(you)上(shang)色。

5）最(zui)后倒入整瓶啤酒，大(da)火燒開加(jia)蓋轉中小(xiao)火燜(men)燒半小(xiao)時(shi)。

6）調鹽，撒蒜片、辣椒(jiao)粉大火收汁出鍋(guo)撒蔥花即可。

溫馨提示：

1）一般多個的(de)(de)鴨翅只有冰鮮的(de)(de)買(mai)，鴨腥味是較(jiao)重的(de)(de)，用鹽水(shui)煮一次再反復沖洗能夠(gou)去掉不少腥味，另外姜是提鮮的(de)(de)，加上啤酒鮮美的(de)(de)味道一起燜(men)燒，會(hui)變得特別(bie)的(de)(de)鮮香好吃(chi)。

2）淋醬油調色的(de)時候，火要(yao)關小，要(yao)不很(hen)容(rong)易(yi)就糊了。

4、醉香鴨翅

原(yuan)料(liao)：鴨(ya)翅、豆腐。

配料：白酒、西芹、郫縣豆(dou)瓣醬、香(xiang)葉(xie)、花椒(jiao)、蒜(suan)頭、糖。

做法：

1）鴨翅抹上白(bai)酒腌制一(yi)天(tian)(tian),曬一(yi)天(tian)(tian)。

2）郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮(zhu)成(cheng)鹵汁(zhi)。

3）用鹵汁鹵鴨翅煮(zhu)成七分(fen)熟。

4）先把鴨翅(chi)放鍋里(li)煎下。

5）油熱放蒜(suan)頭,姜絲倒入鴨(ya)翅翻炒,放西芹炒煮收汁(zhi)。

6）成品出鍋裝盤。

溫馨提示：

1）醬油一定要用(yong)老抽，不要用(yong)生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和(he)糖不要放太多，等收水的時候根(gen)據自己的口味調(diao)節。

2）味(wei)道之(zhi)濃(nong)重，那(nei)就要視個人喜好而定。口味(wei)喜歡濃(nong)重者，自然調料也可放重一(yi)點。

3）鴨(ya)(ya)子有(you)活鴨(ya)(ya)和凍鴨(ya)(ya)兩種，選(xuan)購(gou)活鴨(ya)(ya)時(shi)，凡(fan)氣(qi)(qi)管(guan)較細者為嫩鴨(ya)(ya)；反(fan)之氣(qi)(qi)管(guan)較粗則是(shi)老(lao)鴨(ya)(ya)；選(xuan)購(gou)凍鴨(ya)(ya)時(shi)，如鴨(ya)(ya)身較糙，有(you)細絨毛(mao)，重三斤左右(you)是(shi)新鴨(ya)(ya)，反(fan)之鴨(ya)(ya)身光滑，鴨(ya)(ya)皮上(shang)無小毛(mao)，重兩斤左右(you)則是(shi)老(lao)鴨(ya)(ya)。

4）此菜有清熱、開胃、利水、除(chu)濕之功(gong)效。

美食(shi)(shi)禁(jin)忌：鴨(ya)翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎(qiao)麥(mai)同食(shi)(shi)。

5、鹽水鴨翅

原(yuan)料：鴨翅600克(ke)、八角5顆、鹽30克(ke)、料酒15ml、蔥(cong)20克(ke)、姜20克(ke)。

做法：

1）、鴨翅洗凈(jing)。

2）放(fang)入鍋中焯一下水去腥。

3）重(zhong)新放入(ru)其(qi)他調料高壓鍋水(shui)開后12分鐘(zhong)左右即(ji)可。

6、醬鴨翅

原料：鴨翅四(si)只750克、蔥15克、姜15克、八(ba)角(jiao)兩(liang)顆、香(xiang)葉兩(liang)片。

調料：老抽2湯匙(chi)（30ml）、鹽1茶匙(chi)（5克(ke)）、白糖1茶匙(chi)（5克(ke)）、料酒1湯匙(chi)（15ml）。

做法：

1）將(jiang)鴨翅洗凈后加入水煮開。

2）煮開后的鴨翅取出(chu)洗(xi)凈。

3）放(fang)入調料中攪拌好，腌(a)30分(fen)鐘(zhong)。

4）鍋中重新放水(shui)，加入八角和香葉(xie)煮20分鐘。

5）再取出用(yong)少許湯汁收干即可。

6）取出后，鴨翅表面抹少許油防干。