一、鴨翅怎樣做又簡單又好吃

食材：鴨翅750克，青紅椒各1根，小米椒5個(ge)，姜片(pian)5片(pian)，大蒜3瓣，生抽(chou)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，老(lao)抽(chou)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，十三香3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)，料酒2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)。

做法：

1、將鴨(ya)翅處理干(gan)凈(jing)之后(hou)，在鴨(ya)翅的(de)表面打(da)上(shang)刀花(hua)，加入姜片，蔥白，加入2湯匙料(liao)酒，然后(hou)抓勻(yun)，腌制一會備(bei)用(yong)！

2、起鍋(guo)(guo)加(jia)油(you)燒熱，然(ran)后將(jiang)腌(a)制好的(de)鴨翅(chi)，放入鍋(guo)(guo)中，煎至(zhi)兩面焦黃(huang)，接著把鴨翅(chi)推一(yi)邊，然(ran)后將(jiang)小(xiao)米(mi)椒(jiao)，姜(jiang)片，蒜片放入鍋(guo)(guo)中，利用(yong)鍋(guo)(guo)里剩余的(de)油(you)爆香，爆香后加(jia)入1湯匙的(de)老抽，加(jia)入1湯匙的(de)生抽，然(ran)后翻(fan)炒均勻，讓鴨翅(chi)都(dou)裹上醬油(you)的(de)顏色！

3、加(jia)入沒過(guo)鴨翅(chi)的清水，然后加(jia)入1茶匙食鹽(yan)，加(jia)入3湯(tang)匙的十三香，用鍋鏟輕輕的推動(dong)均(jun)勻，大火(huo)煮(zhu)開后撇(pie)去浮末，再(zai)蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，轉成(cheng)小火(huo)燜煮(zhu)30分鐘！

4、三(san)(san)十分鐘后(hou)，鍋(guo)里的湯汁所剩(sheng)不(bu)多時，加入青紅椒塊，然后(hou)翻炒均勻，即可(ke)出(chu)鍋(guo)！這(zhe)樣一道(dao)(dao)美味下飯的十三(san)(san)香燜鴨(ya)翅(chi)就(jiu)做(zuo)好了！如果你(ni)喜歡這(zhe)道(dao)(dao)菜的話(hua)就(jiu)跟著做(zuo)來(lai)試試看吧，保證這(zhe)個味道(dao)(dao)不(bu)會讓你(ni)失望的！出(chu)鍋(guo)時用(yong)筷子只夾出(chu)鴨(ya)翅(chi)，擺盤會更漂亮哦(e)！

二、鴨翅的家常做法大全

1、紅燒鴨翅

紅燒(shao)鴨翅屬(shu)于家常菜譜，主要原(yuan)料是鴨翅；工藝是紅燒(shao)，制作簡單。

原料：鴨翅。

配料：蔥和姜。

調料：花(hua)椒、桂皮(pi)、香葉(xie)、干(gan)辣椒、八(ba)角、花(hua)生油、糖、鹽、料酒(jiu)和醬油。

做法：

1）鴨翅(chi)清(qing)水略洗一下，從翅(chi)膀關節處(chu)斬斷(duan)，大(da)的那根每面都用刀劃(hua)個2、3刀，容易入味。

2）放進(jin)鍋里大火燒開，撈出浮沫(mo)。

3）鍋中底油，把蔥、姜(jiang)、花椒(jiao)、桂皮、香(xiang)葉(xie)、干辣(la)椒(jiao)、八角爆香(xiang)一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。

4）加入(ru)配(pei)料(liao)和適量的糖(tang)、鹽、料(liao)酒、水要沒(mei)過鴨翅。

5）開大火燒開后(hou)轉小火慢慢燒。

溫馨提示：最后(hou)汁收的差不多時用筷子(zi)插入鴨翅(chi)看看，能(neng)輕松插進(jin)去就說明可(ke)以起鍋了。

2、酸辣鴨翅

主料：鴨(ya)翅(chi)600克。

輔料：蘿卜50克(ke)、辣椒（青、尖）70克(ke)。

調料：姜20克(ke)、鹽(yan)5克(ke)、紅糟20克(ke)、淀粉（玉米(mi)）10克(ke)、蔥白25克(ke)、大(da)蒜20克(ke)、雞精3克(ke)、醬油(you)14克(ke)、蠔油(you)20克(ke)、植(zhi)物油(you)60克(ke)。

做法：

1）鮮鴨翅(chi)去盡殘(can)毛，洗凈(jing)，從關(guan)節處斬成段，放(fang)入沸水鍋內氽(tun)除血(xue)水，撈出。

2）青辣(la)椒去蒂、籽，切成滾刀塊。

3）蘿卜泡酸切(qie)成滾刀塊。

4）姜(jiang)切(qie)片，蔥(cong)白切(qie)段，大蒜切(qie)粒。

5）沙鍋置火(huo)上(shang)，加入高湯(tang)、姜(jiang)片、蔥(cong)白段、鴨翅燒沸，撇(pie)去(qu)浮沫，改用微火(huo)加蓋燜熟。

6）炒鍋置火上，加植物油(you)(you)燒至六成(cheng)熱，放(fang)(fang)入(ru)青辣椒(jiao)塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入(ru)沙鍋內的鴨翅(chi)、原湯，放(fang)(fang)鹽、紅(hong)糟(zao)汁、大蒜粒、醬油(you)(you)，用

3、啤酒鴨翅

材料：鴨翅(chi)6只(zhi)、姜(jiang)片一小碗、蒜片適(shi)量(liang)、茶油、鹽適(shi)量(liang)、醬油、辣(la)椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、啤酒一瓶、蔥花少許。小火燒入味，至鴨翅(chi)軟糯(nuo)，放蠔油、濕(shi)淀粉，勾(gou)芡推勻，加雞精起鍋(guo)裝(zhuang)盤。

做法：

1）買回的(de)(de)(de)鴨(ya)翅(chi)先用(yong)刀收拾(shi)干凈，翅(chi)膀邊(bian)緣的(de)(de)(de)肥油切去(qu)不(bu)要(yao)，只剩下(xia)完整的(de)(de)(de)精瘦的(de)(de)(de)翅(chi)膀，拔去(qu)遺留下(xia)來的(de)(de)(de)鴨(ya)毛，清洗干凈剁成小(xiao)塊浸泡到水里。

2）爐(lu)上放(fang)一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放(fang)入，撒一勺鹽，加(jia)水(shui)淹過(guo)，開(kai)火燒水(shui)，等水(shui)燒開(kai)后(hou)繼續煮2分鐘(zhong)。

3）將煮(zhu)過的鴨翅(chi)放到(dao)水底下反(fan)復沖洗(xi)干(gan)凈，濾干(gan)水備用。

4）坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫(mo)褪(tun)盡，倒入鴨(ya)翅爆(bao)火翻(fan)炒，加姜片一起(qi)翻(fan)炒至姜片卷起(qi)，鴨(ya)翅金黃，淋醬油上色(se)。

5）最(zui)后(hou)倒(dao)入(ru)整瓶啤酒，大火(huo)燒開加蓋(gai)轉中(zhong)小火(huo)燜(men)燒半(ban)小時(shi)。

6）調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即(ji)可。

溫馨提示：

1）一(yi)般多個的(de)鴨翅只有冰鮮的(de)買，鴨腥(xing)味是較重的(de)，用(yong)鹽水煮一(yi)次(ci)再反復沖洗能夠去掉不少腥(xing)味，另外姜是提鮮的(de)，加上啤酒(jiu)鮮美的(de)味道一(yi)起燜燒，會變得(de)特別的(de)鮮香好吃。

2）淋醬油(you)調(diao)色的時候，火要(yao)關小，要(yao)不很容易就糊(hu)了。

4、醉香鴨翅

原料(liao)：鴨翅、豆腐。

配料：白酒、西芹、郫縣豆(dou)瓣醬、香葉(xie)、花椒、蒜頭、糖(tang)。

做法：

1）鴨翅(chi)抹上白(bai)酒腌制一天,曬一天。

2）郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁(zhi)。

3）用鹵(lu)汁鹵(lu)鴨翅煮成(cheng)七(qi)分(fen)熟(shu)。

4）先把鴨翅放鍋(guo)里(li)煎下。

5）油熱放(fang)(fang)蒜(suan)頭,姜絲(si)倒(dao)入鴨翅翻(fan)炒(chao),放(fang)(fang)西芹炒(chao)煮收汁。

6）成(cheng)品出鍋裝盤(pan)。

溫馨提示：

1）醬油(you)一定要(yao)用老(lao)抽，不要(yao)用生(sheng)抽鮮味醬油(you)。剛開始(shi)時鹽和(he)糖不要(yao)放(fang)太多，等收水(shui)的時候根據自己(ji)的口(kou)味調節。

2）味(wei)(wei)道之(zhi)濃(nong)重，那就要(yao)視個人喜好而定。口味(wei)(wei)喜歡濃(nong)重者，自然調料也可放重一點。

3）鴨(ya)(ya)(ya)子有活(huo)鴨(ya)(ya)(ya)和凍(dong)鴨(ya)(ya)(ya)兩(liang)種，選(xuan)購活(huo)鴨(ya)(ya)(ya)時，凡氣(qi)管較(jiao)細者為嫩鴨(ya)(ya)(ya)；反(fan)之(zhi)氣(qi)管較(jiao)粗(cu)則是(shi)老鴨(ya)(ya)(ya)；選(xuan)購凍(dong)鴨(ya)(ya)(ya)時，如鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)較(jiao)糙，有細絨毛，重(zhong)(zhong)三斤(jin)左(zuo)右是(shi)新鴨(ya)(ya)(ya)，反(fan)之(zhi)鴨(ya)(ya)(ya)身(shen)光滑，鴨(ya)(ya)(ya)皮上無小(xiao)毛，重(zhong)(zhong)兩(liang)斤(jin)左(zuo)右則是(shi)老鴨(ya)(ya)(ya)。

4）此菜有清熱(re)、開胃、利水、除濕(shi)之功效。

美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核(he)桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

5、鹽水鴨翅

原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽(yan)30克、料酒15ml、蔥(cong)20克、姜(jiang)20克。

做法：

1）、鴨翅洗(xi)凈(jing)。

2）放入鍋中焯一下水(shui)去腥。

3）重(zhong)新(xin)放入其他調料高壓(ya)鍋水開后(hou)12分鐘左右即可。

6、醬鴨翅

原料：鴨(ya)翅四只750克、蔥15克、姜15克、八角(jiao)兩顆、香葉兩片。

調料：老(lao)抽2湯(tang)匙(chi)（30ml）、鹽(yan)1茶匙(chi)（5克）、白(bai)糖(tang)1茶匙(chi)（5克）、料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml）。

做法：

1）將鴨翅(chi)洗凈后(hou)加入水煮(zhu)開。

2）煮開后的(de)鴨翅取出(chu)洗(xi)凈。

3）放入調料中攪拌好(hao)，腌30分鐘。

4）鍋中(zhong)重新放水，加(jia)入(ru)八(ba)角和香葉煮20分鐘。

5）再取出用少許湯汁收(shou)干即(ji)可。

6）取出后，鴨翅表面抹少許油防干。