火山石烤腸的做法一

主(zhu)料：五花肉、腸衣。

配料：生抽、蠔油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂(feng)蜜。

步驟：

1、先將腸衣(yi)洗凈，料酒浸泡去味(wei)。把五花肉剁成肉糜。

2、倒入一定量的生(sheng)抽(chou)、蠔油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉和蜂蜜。

3、用一個(ge)(ge)小(xiao)碗(wan)用冰(bing)水化(hua)開水淀粉(fen)，然后(hou)倒入肉糜中順一個(ge)(ge)方向攪打上勁后(hou)，冷藏(zang)兩個(ge)(ge)小(xiao)時。將拌好的肉糜通過穿腸器嚴(yan)實(shi)的塞入腸衣中。

4、用棉繩將一整天香腸分(fen)截(jie)綁定(ding)，用牙(ya)簽在香腸上扎(zha)孔，放到通風處晾。

5、用炒鍋(guo)把火(huo)山石(shi)炒熱后，加入(ru)食用油繼續翻(fan)炒。香腸冷(leng)水入(ru)鍋(guo)，加入(ru)姜片、料酒、花椒(jiao)，水開后小火(huo)繼續煮20分鐘。

6、把(ba)煮好的香(xiang)腸(chang)放(fang)到火山石上，利用石頭傳熱的原理把(ba)香(xiang)腸(chang)煎(jian)至金(jin)黃即可食(shi)用。

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火山石烤腸的做法二

材料：火山石適量，腸(chang)衣1條，米酒(jiu)15毫(hao)升(sheng)（浸泡(pao)腸(chang)衣），白(bai)醋8毫(hao)升(sheng)，生姜3片，干香菇20克(ke)(ke)，豬(zhu)肉(rou)(rou)（后腿肉(rou)(rou)）500克(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)，糖(tang)20克(ke)(ke)，紅(hong)曲粉1克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉3克(ke)(ke)，蜂蜜15克(ke)(ke)，米酒(jiu)30毫(hao)升(sheng)（腌(a)制肉(rou)(rou)餡(xian)），生抽20毫(hao)升(sheng)，蔥(cong)姜水20毫(hao)升(sheng)，冰水25毫(hao)升(sheng)。

步驟：

1、首先將火山石清洗干(gan)凈后備用，然(ran)后將腸衣(yi)搓洗后放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)米酒，白(bai)醋，生姜片浸泡30分鐘。

2、在浸泡(pao)腸衣的時間里，我們要把(ba)(ba)一(yi)(yi)(yi)斤(jin)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜，然(ran)后(hou)把(ba)(ba)提前(qian)泡(pao)發好的香菇丁放入其(qi)中攪拌均勻，隨(sui)后(hou)放入鹽，糖，紅曲粉(fen)，白胡椒粉(fen)，蜂蜜，米酒(jiu)，生抽，蔥姜水(shui)，冰水(shui)后(hou)朝(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)方向攪打上(shang)勁(jing)，記住一(yi)(yi)(yi)定是朝(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)個(ge)方向。攪打完成后(hou)蓋上(shang)保鮮膜腌制(zhi)1個(ge)小(xiao)時。

3、檢查腸(chang)(chang)衣。將腸(chang)(chang)衣的一頭(tou)接上(shang)水龍頭(tou)，打開(kai)水龍頭(tou)放水。如果(guo)有(you)(you)水漏(lou)(lou)出就要將有(you)(you)漏(lou)(lou)洞的地方截掉，如果(guo)漏(lou)(lou)洞太多(duo)，那只能換腸(chang)(chang)衣了。

4、灌(guan)(guan)香(xiang)(xiang)腸(chang)。將(jiang)肉(rou)(rou)糜放入手(shou)工灌(guan)(guan)腸(chang)器內，然(ran)后在(zai)漏(lou)斗的(de)位置抹(mo)上一(yi)點(dian)食用(yong)油油潤滑，將(jiang)腸(chang)衣套(tao)在(zai)上面(mian)(mian)，并且在(zai)腸(chang)衣尾(wei)部(bu)打(da)結。隨后轉(zhuan)動(dong)手(shou)柄將(jiang)肉(rou)(rou)糜擠入即可(ke)，記住(zhu)灌(guan)(guan)腸(chang)至灌(guan)(guan)八分(fen)滿(man)。否則(ze)煮(zhu)的(de)時候，會爆腸(chang)的(de)。香(xiang)(xiang)腸(chang)灌(guan)(guan)好后，按(an)自(zi)己喜歡的(de)長度分(fen)段(duan)扎緊。再用(yong)牙簽(qian)在(zai)腸(chang)體上扎一(yi)些小(xiao)孔，腸(chang)體里面(mian)(mian)的(de)空(kong)氣(qi)跑出來(lai)。最后把香(xiang)(xiang)腸(chang)掛在(zai)通(tong)風(feng)處，風(feng)干(gan)至少(shao)2小(xiao)時。

5、時(shi)間(jian)到(dao)后(hou)，將(jiang)香腸(chang)(chang)冷水(shui)下鍋，開小(xiao)火將(jiang)香腸(chang)(chang)煮制浮起后(hou)撈出(chu)，撈出(chu)后(hou)將(jiang)香腸(chang)(chang)剪成一(yi)節一(yi)節的(de)(de)。這(zhe)時(shi)的(de)(de)香腸(chang)(chang)其實就可以吃了，但是我們的(de)(de)火山石烤香腸(chang)(chang)還沒有開始，所以還有后(hou)續。

6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。