火山石烤腸的做法一
主料(liao)：五花肉、腸衣。
配料：生(sheng)抽、蠔油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、蜂蜜。
步驟：
1、先(xian)將(jiang)腸衣洗凈，料酒浸(jin)泡去味。把五花(hua)肉剁成肉糜。
2、倒入一定量(liang)的生抽、蠔油、五香粉、孜然(ran)粉、黑胡椒粉和蜂蜜。
3、用一個小碗(wan)用冰(bing)水(shui)化開(kai)水(shui)淀(dian)粉，然后(hou)倒入肉糜中順一個方(fang)向攪打(da)上勁后(hou)，冷藏兩個小時(shi)。將拌好的肉糜通過(guo)穿腸器嚴實的塞入腸衣中。
4、用棉繩將一整天香腸分(fen)截綁定，用牙(ya)簽在香腸上扎(zha)孔(kong)，放到通風處晾。
5、用炒(chao)鍋把火山石炒(chao)熱后(hou)，加入(ru)食(shi)用油繼續翻炒(chao)。香腸冷水(shui)(shui)入(ru)鍋，加入(ru)姜片(pian)、料酒、花(hua)椒，水(shui)(shui)開后(hou)小火繼續煮20分鐘。
6、把煮好的香腸放到火山石(shi)上(shang)，利(li)用(yong)石(shi)頭傳熱的原理把香腸煎(jian)至金黃即(ji)可食(shi)用(yong)。
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火山石烤腸的做法二
材料：火山石(shi)適量(liang)，腸衣(yi)1條，米酒15毫(hao)升(sheng)(sheng)（浸泡腸衣(yi)），白醋8毫(hao)升(sheng)(sheng)，生姜(jiang)3片，干香菇20克，豬(zhu)肉（后腿肉）500克，鹽10克，糖(tang)20克，紅曲粉(fen)1克，白胡椒粉(fen)3克，蜂蜜15克，米酒30毫(hao)升(sheng)(sheng)（腌(a)制肉餡），生抽20毫(hao)升(sheng)(sheng)，蔥姜(jiang)水(shui)20毫(hao)升(sheng)(sheng)，冰水(shui)25毫(hao)升(sheng)(sheng)。
步驟：
1、首先(xian)將(jiang)火山(shan)石(shi)清洗(xi)干凈后(hou)(hou)備用，然后(hou)(hou)將(jiang)腸衣(yi)搓(cuo)洗(xi)后(hou)(hou)放入(ru)碗(wan)中(zhong)，加(jia)入(ru)米(mi)酒，白醋(cu)，生姜片(pian)浸泡30分鐘(zhong)。
2、在(zai)浸泡腸衣的(de)時間(jian)里，我們要把一斤(jin)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜，然后(hou)把提前泡發好的(de)香菇丁放入其中攪拌(ban)均勻，隨后(hou)放入鹽，糖，紅曲粉，白胡椒(jiao)粉，蜂蜜，米酒，生(sheng)抽(chou)，蔥姜(jiang)水(shui)，冰水(shui)后(hou)朝一個方向(xiang)攪打上勁，記住一定是朝一個方向(xiang)。攪打完成后(hou)蓋上保鮮(xian)膜腌(a)制(zhi)1個小時。
3、檢(jian)查(cha)腸(chang)衣(yi)。將腸(chang)衣(yi)的一頭(tou)接上水龍頭(tou)，打開水龍頭(tou)放(fang)水。如果有水漏(lou)出就要將有漏(lou)洞的地方截掉，如果漏(lou)洞太多(duo)，那只(zhi)能換腸(chang)衣(yi)了。
4、灌(guan)香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。將肉糜(mi)(mi)放(fang)入手工灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)器內，然后(hou)在(zai)(zai)(zai)漏斗的(de)位置抹(mo)上一點食(shi)用油(you)油(you)潤滑，將腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)套在(zai)(zai)(zai)上面(mian)，并且在(zai)(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)尾(wei)部打結。隨后(hou)轉動手柄將肉糜(mi)(mi)擠入即可(ke)，記住灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)至(zhi)灌(guan)八分(fen)滿。否則(ze)煮(zhu)的(de)時候，會爆腸(chang)(chang)(chang)的(de)。香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)好后(hou)，按(an)自(zi)己喜歡的(de)長度分(fen)段扎(zha)緊。再用牙(ya)簽在(zai)(zai)(zai)腸(chang)(chang)(chang)體上扎(zha)一些小孔(kong)，腸(chang)(chang)(chang)體里面(mian)的(de)空氣跑出來。最后(hou)把香(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)(chang)掛在(zai)(zai)(zai)通風處(chu)，風干至(zhi)少(shao)2小時。
5、時間到后(hou)，將香腸(chang)(chang)冷水(shui)下鍋(guo)，開(kai)小火將香腸(chang)(chang)煮(zhu)制(zhi)浮起后(hou)撈(lao)出，撈(lao)出后(hou)將香腸(chang)(chang)剪成(cheng)一節一節的(de)。這時的(de)香腸(chang)(chang)其實就可以(yi)吃了，但是我(wo)們(men)的(de)火山石烤(kao)香腸(chang)(chang)還(huan)沒有(you)開(kai)始(shi)，所以(yi)還(huan)有(you)后(hou)續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
