火山石烤腸的做法一
主料：五花肉、腸衣。
配料：生抽、蠔(hao)油(you)、五(wu)香粉、孜然(ran)粉、黑(hei)胡椒(jiao)粉、蜂(feng)蜜。
步驟：
1、先將腸(chang)衣洗凈，料酒浸泡去味。把五花肉剁成肉糜。
2、倒入一(yi)定量的生抽、蠔(hao)油、五香(xiang)粉(fen)、孜然粉(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)和蜂蜜。
3、用(yong)一(yi)個(ge)小碗用(yong)冰水(shui)化開水(shui)淀粉，然后倒(dao)入肉糜(mi)中順(shun)一(yi)個(ge)方向(xiang)攪(jiao)打上勁(jing)后，冷(leng)藏兩個(ge)小時。將拌好(hao)的肉糜(mi)通過穿(chuan)腸器嚴(yan)實的塞入腸衣中。
4、用(yong)棉(mian)繩將一整天香(xiang)腸分截綁定，用(yong)牙簽在(zai)香(xiang)腸上(shang)扎孔，放到通風處晾。
5、用炒鍋(guo)把火山(shan)石炒熱(re)后(hou)，加入食用油繼(ji)續翻炒。香腸冷水入鍋(guo)，加入姜片(pian)、料(liao)酒、花椒，水開后(hou)小火繼(ji)續煮(zhu)20分鐘。
6、把(ba)煮好的香(xiang)腸(chang)(chang)放到火山(shan)石上，利用(yong)石頭傳熱的原理把(ba)香(xiang)腸(chang)(chang)煎至(zhi)金黃即可食用(yong)。
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火山石烤腸的做法二
材料：火(huo)山(shan)石適(shi)量，腸(chang)衣1條，米(mi)酒15毫(hao)升（浸泡(pao)腸(chang)衣），白醋8毫(hao)升，生(sheng)姜(jiang)3片，干香(xiang)菇(gu)20克(ke)(ke)(ke)，豬肉(rou)（后腿肉(rou)）500克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，糖20克(ke)(ke)(ke)，紅曲(qu)粉1克(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)，蜂(feng)蜜15克(ke)(ke)(ke)，米(mi)酒30毫(hao)升（腌制肉(rou)餡），生(sheng)抽20毫(hao)升，蔥姜(jiang)水20毫(hao)升，冰水25毫(hao)升。
步驟：
1、首先將火山石(shi)清洗干凈(jing)后(hou)備(bei)用，然后(hou)將腸衣(yi)搓洗后(hou)放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)米酒，白醋，生姜片浸(jin)泡30分鐘。
2、在浸泡(pao)腸衣的時間里，我們(men)要把一斤豬肉(rou)剁成肉(rou)糜，然后(hou)把提前泡(pao)發好的香菇丁放入其中攪拌均(jun)勻，隨后(hou)放入鹽，糖，紅曲粉(fen)，白胡椒粉(fen)，蜂蜜(mi)，米酒，生抽，蔥(cong)姜水，冰(bing)水后(hou)朝一個(ge)方向(xiang)攪打上勁，記(ji)住一定(ding)是朝一個(ge)方向(xiang)。攪打完(wan)成后(hou)蓋上保鮮(xian)膜腌(a)制1個(ge)小時。
3、檢(jian)查腸衣(yi)。將腸衣(yi)的(de)一頭(tou)接上(shang)水(shui)龍(long)頭(tou)，打開水(shui)龍(long)頭(tou)放水(shui)。如果有(you)(you)水(shui)漏出就要(yao)將有(you)(you)漏洞的(de)地方(fang)截掉，如果漏洞太多，那只能換腸衣(yi)了。
4、灌(guan)(guan)香(xiang)腸(chang)(chang)。將肉糜放入手工灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)器(qi)內，然后(hou)(hou)在漏斗的(de)位置抹上一點(dian)食(shi)用油(you)油(you)潤滑，將腸(chang)(chang)衣(yi)套在上面，并且在腸(chang)(chang)衣(yi)尾部打結。隨后(hou)(hou)轉動(dong)手柄將肉糜擠入即可，記住灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)至灌(guan)(guan)八分滿。否則煮的(de)時候，會爆腸(chang)(chang)的(de)。香(xiang)腸(chang)(chang)灌(guan)(guan)好(hao)后(hou)(hou)，按自己喜歡的(de)長度分段扎緊。再用牙簽在腸(chang)(chang)體上扎一些小(xiao)孔，腸(chang)(chang)體里(li)面的(de)空氣跑(pao)出(chu)來。最后(hou)(hou)把(ba)香(xiang)腸(chang)(chang)掛(gua)在通風(feng)處(chu)，風(feng)干至少2小(xiao)時。
5、時間到后(hou)，將(jiang)(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)冷水下鍋，開小(xiao)火將(jiang)(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)煮制(zhi)浮起(qi)后(hou)撈出(chu)，撈出(chu)后(hou)將(jiang)(jiang)香(xiang)腸(chang)(chang)剪(jian)成一節(jie)一節(jie)的(de)。這時的(de)香(xiang)腸(chang)(chang)其實就可以(yi)吃了，但是我們的(de)火山(shan)石烤(kao)香(xiang)腸(chang)(chang)還沒有(you)開始，所以(yi)還有(you)后(hou)續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
