火山石烤腸的做法一

主料：五花肉、腸衣。

配料：生抽、蠔油、五香粉(fen)、孜然粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、蜂蜜。

步驟：

1、先將腸衣洗凈(jing)，料(liao)酒浸泡去味。把五花肉剁(duo)成肉糜。

2、倒入(ru)一定量的生抽、蠔油、五香粉(fen)、孜然粉(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)和蜂蜜(mi)。

3、用一(yi)個(ge)小(xiao)碗用冰水化(hua)開水淀粉，然后倒入肉糜(mi)中(zhong)順一(yi)個(ge)方向攪打上勁后，冷藏(zang)兩個(ge)小(xiao)時(shi)。將(jiang)拌好的肉糜(mi)通(tong)過穿腸(chang)器(qi)嚴實的塞入腸(chang)衣中(zhong)。

4、用棉繩將(jiang)一整天香腸分截綁(bang)定，用牙簽在香腸上扎孔，放到(dao)通風處晾。

5、用炒(chao)鍋把火山石炒(chao)熱后，加入(ru)食用油繼(ji)續翻炒(chao)。香腸冷(leng)水入(ru)鍋，加入(ru)姜片(pian)、料酒、花椒(jiao)，水開(kai)后小(xiao)火繼(ji)續煮20分鐘。

6、把(ba)煮好的(de)香腸放(fang)到火山石(shi)上，利用石(shi)頭傳熱的(de)原理把(ba)香腸煎至金(jin)黃(huang)即可食用。

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火山石烤腸的做法二

材料：火山石(shi)適量，腸(chang)衣1條，米(mi)酒15毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（浸泡(pao)腸(chang)衣），白醋8毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，生(sheng)姜(jiang)3片，干(gan)香菇(gu)20克(ke)，豬(zhu)肉（后腿(tui)肉）500克(ke)，鹽10克(ke)，糖(tang)20克(ke)，紅曲粉(fen)1克(ke)，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)，蜂(feng)蜜15克(ke)，米(mi)酒30毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（腌制肉餡），生(sheng)抽(chou)20毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，蔥姜(jiang)水20毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，冰水25毫(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)。

步驟：

1、首先(xian)將火山石清洗干凈后(hou)備用，然(ran)后(hou)將腸(chang)衣搓洗后(hou)放入碗中，加入米酒，白醋，生(sheng)姜片浸泡30分鐘。

2、在浸泡(pao)腸衣(yi)的時間里，我們(men)要把一斤豬肉剁成(cheng)(cheng)肉糜，然后(hou)把提(ti)前泡(pao)發好的香菇丁(ding)放入其中攪拌均勻，隨后(hou)放入鹽，糖，紅曲粉，白(bai)胡椒粉，蜂蜜，米酒，生抽，蔥姜水，冰(bing)水后(hou)朝一個方向攪打(da)上勁，記住一定(ding)是朝一個方向。攪打(da)完成(cheng)(cheng)后(hou)蓋(gai)上保鮮膜腌制1個小時。

3、檢查腸衣(yi)。將腸衣(yi)的一頭接(jie)上水(shui)(shui)龍頭，打開(kai)水(shui)(shui)龍頭放水(shui)(shui)。如果(guo)有水(shui)(shui)漏(lou)出就要將有漏(lou)洞(dong)的地方截掉，如果(guo)漏(lou)洞(dong)太多，那只能(neng)換(huan)腸衣(yi)了。

4、灌(guan)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。將(jiang)肉(rou)糜(mi)(mi)放入(ru)(ru)手(shou)工灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)器(qi)內，然后(hou)在(zai)漏斗的位置抹(mo)上一點食用(yong)油油潤滑，將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣套在(zai)上面，并且在(zai)腸(chang)(chang)(chang)衣尾部打(da)結。隨后(hou)轉動(dong)手(shou)柄將(jiang)肉(rou)糜(mi)(mi)擠入(ru)(ru)即可，記住灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)至(zhi)灌(guan)八分滿。否則煮的時候，會爆腸(chang)(chang)(chang)的。香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)好后(hou)，按自己喜歡(huan)的長度分段扎(zha)緊(jin)。再用(yong)牙簽在(zai)腸(chang)(chang)(chang)體上扎(zha)一些小孔，腸(chang)(chang)(chang)體里面的空氣跑出來(lai)。最(zui)后(hou)把(ba)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)掛(gua)在(zai)通風處，風干至(zhi)少2小時。

5、時間到(dao)后(hou)，將(jiang)香腸冷水(shui)下鍋，開小火(huo)將(jiang)香腸煮制浮(fu)起(qi)后(hou)撈(lao)出，撈(lao)出后(hou)將(jiang)香腸剪成一節(jie)一節(jie)的。這時的香腸其實就(jiu)可以吃(chi)了，但是我們的火(huo)山石烤香腸還(huan)沒(mei)有開始，所以還(huan)有后(hou)續。

6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。