火山石烤腸的做法一
主(zhu)料：五花肉(rou)、腸衣。
配料：生抽、蠔油、五香粉、孜(zi)然粉、黑胡(hu)椒粉、蜂蜜。
步驟：
1、先將腸衣洗(xi)凈，料酒浸泡去味。把五花肉剁成(cheng)肉糜。
2、倒(dao)入(ru)一定量的生抽、蠔油、五香粉(fen)(fen)(fen)、孜(zi)然粉(fen)(fen)(fen)、黑(hei)胡椒粉(fen)(fen)(fen)和蜂(feng)蜜。
3、用一個(ge)小(xiao)碗用冰水(shui)化開水(shui)淀粉，然后倒(dao)入肉(rou)糜中順一個(ge)方向攪(jiao)打上勁后，冷藏兩個(ge)小(xiao)時。將(jiang)拌好的(de)肉(rou)糜通過穿(chuan)腸器嚴實的(de)塞入腸衣中。
4、用棉繩將一整天香(xiang)腸分截綁定，用牙(ya)簽在香(xiang)腸上扎(zha)孔，放到通風處(chu)晾。
5、用(yong)炒(chao)鍋把火山石炒(chao)熱后，加入食用(yong)油繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)。香腸(chang)冷水(shui)入鍋，加入姜片(pian)、料(liao)酒、花椒，水(shui)開后小火繼(ji)續(xu)煮20分(fen)鐘。
6、把(ba)煮好的(de)(de)香腸放到火山石上(shang)，利用石頭傳(chuan)熱的(de)(de)原理(li)把(ba)香腸煎至金黃即可食用。
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火山石烤腸的做法二
材料：火山石適量，腸衣(yi)1條，米酒15毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（浸泡腸衣(yi)），白(bai)醋8毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，生姜(jiang)3片，干香菇(gu)20克(ke)(ke)，豬肉(rou)(rou)(rou)（后(hou)腿肉(rou)(rou)(rou)）500克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，糖20克(ke)(ke)，紅曲粉1克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉3克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜15克(ke)(ke)，米酒30毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)（腌制(zhi)肉(rou)(rou)(rou)餡），生抽20毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，蔥姜(jiang)水20毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)，冰水25毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)(sheng)。
步驟：
1、首先將火(huo)山石清洗(xi)干凈后備用，然后將腸(chang)衣搓洗(xi)后放入碗中(zhong)，加入米酒，白醋，生姜片浸泡30分鐘。
2、在浸泡腸衣的時間里(li)，我們要把一(yi)斤豬(zhu)肉剁成(cheng)肉糜(mi)，然后把提(ti)前泡發(fa)好的香菇丁放(fang)入其中攪拌均(jun)勻，隨后放(fang)入鹽(yan)，糖，紅曲(qu)粉，白(bai)胡(hu)椒粉，蜂蜜，米酒，生抽，蔥姜水(shui)，冰水(shui)后朝一(yi)個(ge)方向攪打(da)上勁，記住一(yi)定是(shi)朝一(yi)個(ge)方向。攪打(da)完成(cheng)后蓋上保鮮膜腌制1個(ge)小時。
3、檢查腸衣。將(jiang)腸衣的一頭(tou)接上水(shui)龍頭(tou)，打開水(shui)龍頭(tou)放水(shui)。如果有水(shui)漏(lou)出就(jiu)要將(jiang)有漏(lou)洞的地(di)方截掉，如果漏(lou)洞太多，那(nei)只(zhi)能換腸衣了。
4、灌(guan)(guan)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)。將(jiang)肉(rou)糜(mi)放入(ru)手工灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)器內，然(ran)后(hou)在(zai)漏斗的(de)位置(zhi)抹上一點食用油油潤滑，將(jiang)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)套在(zai)上面，并且在(zai)腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)尾部打結。隨后(hou)轉動手柄將(jiang)肉(rou)糜(mi)擠入(ru)即可，記住灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)至灌(guan)(guan)八分(fen)滿。否則煮的(de)時(shi)(shi)候(hou)，會爆腸(chang)(chang)(chang)的(de)。香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)灌(guan)(guan)好(hao)后(hou)，按自己喜歡的(de)長度(du)分(fen)段扎緊。再用牙簽在(zai)腸(chang)(chang)(chang)體上扎一些小孔，腸(chang)(chang)(chang)體里面的(de)空氣跑出來。最(zui)后(hou)把(ba)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)掛在(zai)通風(feng)處，風(feng)干至少2小時(shi)(shi)。
5、時(shi)間到后，將香腸(chang)冷水(shui)下鍋，開小火將香腸(chang)煮制浮起后撈出，撈出后將香腸(chang)剪(jian)成一節一節的。這時(shi)的香腸(chang)其實就可以吃了，但(dan)是我們的火山(shan)石烤香腸(chang)還沒有(you)開始，所以還有(you)后續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
