火山石烤腸的做法一
主料：五花(hua)肉、腸衣。
配料：生抽、蠔油、五(wu)香粉(fen)、孜然粉(fen)、黑胡椒粉(fen)、蜂蜜。
步驟：
1、先將(jiang)腸衣洗(xi)凈，料酒浸泡去味。把(ba)五(wu)花肉(rou)剁成肉(rou)糜。
2、倒(dao)入一定量的生抽(chou)、蠔油、五香粉(fen)、孜然粉(fen)、黑胡椒粉(fen)和蜂蜜。
3、用一個(ge)小碗用冰水(shui)化開水(shui)淀粉，然后(hou)倒入(ru)肉糜中(zhong)順一個(ge)方向攪(jiao)打(da)上勁后(hou)，冷藏兩個(ge)小時(shi)。將拌好的肉糜通(tong)過穿腸器嚴實的塞入(ru)腸衣(yi)中(zhong)。
4、用棉(mian)繩將一整(zheng)天香腸分截綁定，用牙(ya)簽在香腸上扎孔，放(fang)到(dao)通風處晾。
5、用炒(chao)鍋把火山(shan)石炒(chao)熱后，加(jia)入食用油繼續(xu)翻炒(chao)。香腸(chang)冷(leng)水入鍋，加(jia)入姜(jiang)片、料酒、花(hua)椒，水開后小火繼續(xu)煮20分(fen)鐘。
6、把煮好(hao)的(de)香(xiang)腸(chang)放(fang)到火山石上，利用(yong)石頭傳熱的(de)原(yuan)理(li)把香(xiang)腸(chang)煎至金黃即可食用(yong)。
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火山石烤腸的做法二
材(cai)料：火山(shan)石適(shi)量，腸衣1條，米酒15毫(hao)升（浸泡腸衣），白(bai)醋8毫(hao)升，生(sheng)姜3片，干香(xiang)菇(gu)20克(ke)(ke)，豬肉（后腿肉）500克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，糖20克(ke)(ke)，紅曲粉(fen)1克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)，蜂蜜15克(ke)(ke)，米酒30毫(hao)升（腌(a)制肉餡），生(sheng)抽(chou)20毫(hao)升，蔥姜水(shui)(shui)20毫(hao)升，冰水(shui)(shui)25毫(hao)升。
步驟：
1、首(shou)先將火(huo)山石清洗干凈后(hou)備用，然后(hou)將腸衣(yi)搓(cuo)洗后(hou)放入碗(wan)中，加入米酒，白醋，生姜片(pian)浸泡30分鐘。
2、在浸泡(pao)腸衣的時間里，我(wo)們(men)要把(ba)一(yi)(yi)斤(jin)豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)糜，然后把(ba)提(ti)前泡(pao)發好的香(xiang)菇丁放入其中攪拌均(jun)勻，隨后放入鹽，糖，紅曲粉(fen)(fen)，白胡椒粉(fen)(fen)，蜂蜜(mi)，米酒，生抽，蔥姜水，冰水后朝(chao)一(yi)(yi)個方向攪打上勁，記(ji)住一(yi)(yi)定是朝(chao)一(yi)(yi)個方向。攪打完成(cheng)后蓋(gai)上保鮮膜腌制1個小時。
3、檢查腸(chang)衣。將腸(chang)衣的一頭(tou)接上水龍頭(tou)，打開水龍頭(tou)放水。如(ru)(ru)果有水漏出就要將有漏洞的地方截掉(diao)，如(ru)(ru)果漏洞太多，那只能換腸(chang)衣了。
4、灌香(xiang)腸(chang)。將(jiang)肉糜放(fang)入(ru)手(shou)工灌腸(chang)器(qi)內，然后(hou)在(zai)(zai)(zai)漏斗的位置(zhi)抹上一點食用油油潤滑(hua)，將(jiang)腸(chang)衣套(tao)在(zai)(zai)(zai)上面(mian)，并(bing)且在(zai)(zai)(zai)腸(chang)衣尾(wei)部打結(jie)。隨(sui)后(hou)轉動手(shou)柄將(jiang)肉糜擠入(ru)即可，記住灌腸(chang)至灌八分(fen)(fen)滿。否則煮的時候，會(hui)爆腸(chang)的。香(xiang)腸(chang)灌好后(hou)，按自己喜(xi)歡(huan)的長度分(fen)(fen)段扎(zha)緊(jin)。再用牙簽在(zai)(zai)(zai)腸(chang)體上扎(zha)一些小(xiao)(xiao)孔，腸(chang)體里面(mian)的空(kong)氣跑(pao)出來。最后(hou)把(ba)香(xiang)腸(chang)掛(gua)在(zai)(zai)(zai)通風(feng)處，風(feng)干至少2小(xiao)(xiao)時。
5、時間(jian)到后，將(jiang)香(xiang)腸冷(leng)水下鍋，開(kai)小火將(jiang)香(xiang)腸煮制浮起(qi)后撈出，撈出后將(jiang)香(xiang)腸剪成一節一節的。這時的香(xiang)腸其實(shi)就可(ke)以吃了，但是我(wo)們的火山石烤(kao)香(xiang)腸還沒有開(kai)始，所以還有后續。
6、將火山石放在烤盤上，開火加熱。這是在火山石表面刷上一層食用油，待火山石溫度上來后將香腸放在上面慢慢的烤，這時你會發現香腸的油脂會一點點的被烤出來，當香味撲鼻而來時也就可以吃了。這樣火山石烤香腸大功告成。
