一、燈影牛肉是什么菜系的代表菜
燈影牛肉是我國傳統的佳肴，很多(duo)朋友可能(neng)不太了解，不知道它(ta)是什(shen)么菜，屬于哪個菜系，下面為(wei)大家簡單介(jie)紹(shao)一(yi)下。
燈影牛(niu)肉是四(si)川省達州市的地方傳統名食，屬于(yu)川菜系(xi)，是把牛(niu)后腿腱子肉切片后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒(chao)等工(gong)序制(zhi)作而成，牛(niu)肉片薄如(ru)紙，色紅(hong)亮，味(wei)麻辣(la)鮮脆，細嚼之(zhi)后回(hui)味(wei)無窮(qiong)。
二、燈影牛肉絲為什么叫燈影
燈影(ying)(ying)牛(niu)肉名字的由來很多朋友都很感興趣，其(qi)(qi)實燈影(ying)(ying)就是(shi)(shi)皮(pi)影(ying)(ying)戲的意思，用燈光(guang)把獸皮(pi)或紙板(ban)做成的人 物剪影(ying)(ying)投射到幕布上，用燈影(ying)(ying)稱呼這種牛(niu)肉，主要(yao)是(shi)(shi)表(biao)現其(qi)(qi)肉片之薄，薄到在燈光(guang)下可透出(chu)物象(xiang)，如同(tong)皮(pi)影(ying)(ying)戲中(zhong)的幕布。
三、燈影牛肉特點有哪些
1、色澤紅亮(liang)透明，質感(gan)入口化渣，不塞牙，口味(wei)(wei)上(shang)麻、辣、香、甜都(dou)有，甘鮮味(wei)(wei)美。
2、制作燈影牛肉選料苛刻，制作繁(fan)雜，由(you)切片、腌(a)、晾、烘、蒸、炸(zha)、煮等數道工序組成，技藝講(jiang)究、技術性強。
3、燈影牛(niu)肉肉薄，咸度適中，入口即化，香香脆(cui)脆(cui)，看起來顏色(se)透亮有光(guang)澤，是絕佳的(de)佐酒(jiu)菜肴。
