一、燈影牛肉是什么菜系的代表菜
燈影牛肉是我國傳統的(de)佳肴(yao)，很(hen)多朋友可能(neng)不太了解，不知道(dao)它是什么菜，屬于哪個菜系，下面為大家(jia)簡單(dan)介紹一下。
燈影牛(niu)肉是四川省達州市的地(di)方傳統名食，屬(shu)于川菜系，是把(ba)牛(niu)后(hou)腿(tui)腱子肉切片后(hou)，經腌、晾、烘、蒸(zheng)、炸、炒(chao)等(deng)工序(xu)制作(zuo)而成，牛(niu)肉片薄如紙，色(se)紅(hong)亮，味麻辣(la)鮮脆，細嚼(jiao)之后(hou)回味無窮。
二、燈影牛肉絲為什么叫燈影
燈(deng)(deng)影牛(niu)肉名字的(de)由來很多(duo)朋友都很感興趣(qu)，其實燈(deng)(deng)影就是(shi)皮(pi)影戲(xi)的(de)意思，用(yong)燈(deng)(deng)光把獸皮(pi)或紙板做成的(de)人(ren) 物剪(jian)影投射到幕(mu)布上，用(yong)燈(deng)(deng)影稱呼這(zhe)種(zhong)牛(niu)肉，主要是(shi)表現(xian)其肉片(pian)之(zhi)薄(bo)，薄(bo)到在燈(deng)(deng)光下可透(tou)出物象，如同皮(pi)影戲(xi)中的(de)幕(mu)布。
三、燈影牛肉特點有哪些
1、色澤紅(hong)亮透明，質(zhi)感入口化(hua)渣，不塞牙，口味(wei)上麻、辣(la)、香、甜(tian)都有(you)，甘鮮味(wei)美。
2、制作燈影牛肉選料苛(ke)刻，制(zhi)作繁雜(za)，由切片、腌、晾(liang)、烘、蒸(zheng)、炸、煮等數道工(gong)序組成，技藝講究、技術性強。
3、燈影牛肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)薄(bo)，咸度適中，入口即化，香香脆(cui)脆(cui)，看起來顏(yan)色透亮有光澤(ze)，是絕佳的佐(zuo)酒菜肴。
