臘腸(chang)(chang)也稱(cheng)為香(xiang)腸(chang)(chang)、熏(xun)香(xiang)腸(chang)(chang)，是(shi)(shi)指以(yi)(yi)肉類(lei)為原料，切絞(jiao)成(cheng)丁，配以(yi)(yi)輔(fu)料，灌入(ru)動物(wu)腸(chang)(chang)衣經發酵、成(cheng)熟干制成(cheng)的中(zhong)國特色肉制品(pin)(pin)，是(shi)(shi)中(zhong)國肉類(lei)制品(pin)(pin)中(zhong)品(pin)(pin)種最(zui)多的一大類(lei)產品(pin)(pin)。臘腸(chang)(chang)可分(fen)為三大類(lei)：生抽腸(chang)(chang)，又名“白油腸(chang)(chang)”；老抽腸(chang)(chang)及(ji)鴨或(huo)豬肝腸(chang)(chang)（統稱(cheng)潤腸(chang)(chang)）。

臘腸的主(zhu)要產地(di)有廣(guang)東(dong)、東(dong)莞、佛山(shan)、廣(guang)州(zhou)、順(shun)德、中山(shan)、江(jiang)門、增城、惠陽、梧州(zhou)、江(jiang)西(xi)、湖南及上海等。

臘(la)腸(chang)(chang)一(yi)般都是(shi)生的(de)(de)(de)。在制(zhi)作臘(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)時候，使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)腸(chang)(chang)衣是(shi)生的(de)(de)(de)，灌裝的(de)(de)(de)肉類也是(shi)生的(de)(de)(de)，所(suo)以臘(la)腸(chang)(chang)是(shi)生的(de)(de)(de)，不能直接食用(yong)。使(shi)用(yong)生的(de)(de)(de)原材料制(zhi)作臘(la)腸(chang)(chang)是(shi)因為(wei)保存時間更長，操(cao)作也比較簡(jian)單。

臘腸(chang)陰(yin)干好。一(yi)般(ban)放(fang)在陰(yin)面(mian)的陽臺外或通(tong)風(feng)的房間內，自然(ran)風(feng)干。風(feng)干時(shi)定(ding)期(qi)翻面(mian)，以(yi)便風(feng)干的均(jun)勻。Maigoo小貼士：臘腸(chang)不能曬太陽，烈日暴(bao)曬會(hui)導(dao)致(zhi)臘腸(chang)出(chu)油厲(li)害，還可能會(hui)導(dao)致(zhi)臘腸(chang)味道變質、發(fa)霉、變壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘腸中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有(you)脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物等元素，臘腸內含十多(duo)種氨基酸、多(duo)種維(wei)生素和礦物質。

食用功效：

1、補充(chong)能量：臘腸主要材料是豬腿(tui)肉(rou)，富含營養(yang)物質，可補充(chong)人體所需。

2、開胃助食：臘腸(chang)口味香濃，能開胃，增強食欲(yu)，羸瘦(shou)者(zhe)食用能提高飯量，增強體質。

3、預防貧血：臘腸富含(han)各種營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，能夠幫助(zhu)有(you)效吸收營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)，提供(gong)人(ren)體必需(xu)微(wei)量元(yuan)素，預防貧血等病癥。

目前市場上常見(jian)的臘(la)腸(chang)有(you)三種：廣式臘(la)腸(chang)、川式臘(la)腸(chang)、湘西香(xiang)腸(chang)。各(ge)種臘(la)腸(chang)除了(le)用(yong)料略(lve)有(you)分別外，制法是大致相同(tong)的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地(di)區(qu)的臘腸(chang)與(yu)以上(shang)兩種大不相(xiang)同(tong)，只(zhi)有咸味存(cun)在，北方大部分地(di)區(qu)也是(shi)這種口(kou)味。湘西(xi)香腸(chang)的制(zhi)作工(gong)藝(yi)與(yu)川式(shi)臘腸(chang)的工(gong)藝(yi)基本一致，只(zhi)是(shi)在調(diao)料上(shang)不需要加入花椒粉和(he)辣椒粉，然后增(zeng)加了煙熏的這個步驟(zou)。

臘(la)腸(chang)的種(zhong)類還(huan)有(you)很多(duo)，如濟南臘(la)腸(chang)、睢寧臘(la)腸(chang)、如皋(gao)臘(la)腸(chang)（與廣式相媲美）等等。

臘腸也(ye)可以(yi)稱為香腸，但(dan)香腸種類較多，所以(yi)在生活中(zhong)為了方便區(qu)分(fen)，一(yi)般將臘腸作為香腸的一(yi)個種類。香腸和臘腸區(qu)別為：腸衣不同(tong)、工藝不同(tong)、口(kou)味不同(tong)。

1、做法不同

香腸(chang)(chang)(chang)：香腸(chang)(chang)(chang)是(shi)將動物(wu)的肉(rou)絞碎(sui)成條狀，再(zai)灌(guan)入豬或羊的小腸(chang)(chang)(chang)衣制成的肉(rou)制食品。

臘腸(chang)：是指(zhi)以肉類為原料，切絞成(cheng)丁，配以輔(fu)料，灌入(ru)動物腸(chang)衣經發(fa)酵(jiao)、成(cheng)熟干(gan)制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)品。

2、工藝不同

香腸：香腸是(shi)經松柏枝煙熏(xun)工藝而制(zhi)成(cheng)。

臘腸(chang)：臘腸(chang)是經晾曬(shai)、風干(gan)或烘烤等工(gong)藝而制成。

3、口味不同

香腸：香腸有(you)特殊的煙熏(xun)風味。

臘(la)腸：臘(la)腸沒有有特殊(shu)的煙熏風(feng)味(wei)，只有臘(la)肉咸味(wei)。

做(zuo)臘(la)腸(chang)用后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)最好(hao)。做(zuo)臘(la)腸(chang)可以用前腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)，也可以用后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)，前腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)偏肥(fei)，純瘦(shou)肉(rou)(rou)的(de)平均重量約2.5千克左(zuo)右，口(kou)感上前腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)要(yao)比(bi)后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)要(yao)嫩(nen)一些，后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)做(zuo)的(de)臘(la)腸(chang)比(bi)較香。但(dan)是，由(you)于前腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)的(de)筋(jin)比(bi)較多，做(zuo)的(de)時(shi)候要(yao)把筋(jin)都(dou)剔出(chu)來，這有點(dian)麻煩。因此，據買購(gou)網小編了解，大部分人都(dou)會選用后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)來制作臘(la)腸(chang)。

1、廣式臘腸配料：豬瘦(shou)肉(rou)35千克(ke)(ke)(ke)，肥膘肉(rou)15千克(ke)(ke)(ke)，食鹽1.25千克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖2千克(ke)(ke)(ke)，白(bai)酒1.5千克(ke)(ke)(ke)，無(wu)色醬油(you)750克(ke)(ke)(ke)，鮮姜500克(ke)(ke)(ke)（剁碎擠汁用），胡椒面50克(ke)(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千克(ke)四肥六瘦的豬(zhu)肉(rou)，豬(zhu)小腸，花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，八角，桂皮，香(xiang)(xiang)葉，茴香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，大料，食鹽(yan)。

3、如皋香腸配料：鮮(xian)豬肉50千克(ke)，食鹽3.2千克(ke)，白砂糖2.5千克(ke)，醬油1.5千克(ke)，大曲酒700克(ke)，硝水500克(ke)。

4、川味香腸配料：肥瘦三(san)七分的豬肉2500克(ke)，鹽75克(ke)，醪糟汁100克(ke)，白酒25克(ke)，五(wu)香料粉2克(ke)，花椒粉2.5克(ke)，辣椒粉20克(ke)，胡椒粉3克(ke)，味精，白糖各5克(ke)，豬腸衣(yi)適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千克(ke)，花(hua)椒（炒后用(yong)）40克(ke)，丁(ding)香(xiang)25克(ke)，砂仁15克(ke)，邊桂15克(ke)，大茴15克(ke)，石(shi)落(luo)子(zi)40克(ke)，深色醬油1.5千克(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天(tian)然腸(chang)衣：天(tian)然腸(chang)衣多(duo)為豬小(xiao)腸(chang)、羊腸(chang)等，彈性好(hao)，透(tou)氣性好(hao)，保(bao)水性強，口感也深受人們喜(xi)愛。

2、膠原腸衣(yi)(yi)：是可(ke)食用人造腸衣(yi)(yi)，原料為牛、豬(zhu)真皮層的膠原蛋白(bai)纖維(wei)，色澤(ze)呈(cheng)半透明米黃(huang)色，形(xing)狀呈(cheng)無縫(feng)管狀，無破孔(kong)，伸縮性沒有天然腸衣(yi)(yi)好(hao)。

1、準備材料

豬(zhu)后腿肉(rou)10斤左右、豬(zhu)小腸2-3斤、食鹽100克(ke)(ke)、生(sheng)抽100克(ke)(ke)、白(bai)糖250克(ke)(ke)、葡萄糖100克(ke)(ke)、高濃度(du)白(bai)酒150克(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)、十三(san)香、胡椒(jiao)粉、漏斗、棉繩、剪(jian)刀。

2、腌制豬肉

將(jiang)挑好的(de)(de)豬肉(rou)絞成肉(rou)丁，然(ran)后將(jiang)生姜(jiang)(jiang)研磨出(chu)生姜(jiang)(jiang)汁，加入到豬肉(rou)丁中，再加入食(shi)鹽、生抽、白糖(tang)、白酒(jiu)、十(shi)三香、胡椒粉等調料，加入的(de)(de)量則根據(ju)自己的(de)(de)口味來(lai)決定。

3、制作腸衣

挑選完整(zheng)的(de)豬小腸，然后(hou)(hou)清洗干(gan)凈，等沒有異(yi)味后(hou)(hou)把(ba)透明(ming)的(de)那層(ceng)(ceng)表(biao)皮剝(bo)下來(lai)，注意(yi)不能把(ba)內層(ceng)(ceng)皮弄(nong)破，剝(bo)好之后(hou)(hou)，透明(ming)的(de)那層(ceng)(ceng)皮可以丟掉，真正(zheng)有用的(de)就是內層(ceng)(ceng)。

4、灌腸

把腸(chang)衣(yi)套在(zai)漏斗(dou)的下(xia)部，然后在(zai)漏斗(dou)的上部放肉(rou)(rou)，用筷子或者手(shou)弄下(xia)去，灌(guan)滿肉(rou)(rou)后，用棉繩在(zai)臘(la)腸(chang)上綁(bang)緊，在(zai)灌(guan)肉(rou)(rou)的時候要注意用手(shou)搓一(yi)下(xia)，搓均勻，并且肉(rou)(rou)要灌(guan)滿，不(bu)(bu)要留空氣，每(mei)20厘米(mi)左右就(jiu)用棉繩打一(yi)個結，直到(dao)最后灌(guan)完一(yi)條(tiao)腸(chang)衣(yi)。在(zai)灌(guan)好的臘(la)腸(chang)上面扎(zha)幾個小洞，這樣在(zai)曬臘(la)腸(chang)的時候，可以排出(chu)空氣，不(bu)(bu)會(hui)因(yin)為熱脹(zhang)冷縮使腸(chang)衣(yi)破開，肉(rou)(rou)也會(hui)變(bian)得(de)比較扎(zha)實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)衣(yi)(yi)、肚皮(pi)應干燥完整且緊(jin)貼肉餡(xian)，肉色均(jun)勻，無(wu)粘液及霉(mei)(mei)點，用手捏時，堅實而有(you)彈性(xing)的為(wei)優(you)質品；如腸(chang)衣(yi)(yi)、肚皮(pi)稍有(you)濕潤或發(fa)粘，易與肉餡(xian)分離，但不撕(si)裂，表(biao)面稍有(you)霉(mei)(mei)點，用麻油可擦去，擦后無(wu)痕跡的為(wei)次質品；若(ruo)腸(chang)衣(yi)(yi)、肚皮(pi)濕潤、發(fa)粘、易與肉餡(xian)分離，易撕(si)破，表(biao)面有(you)嚴重(zhong)霉(mei)(mei)點，用麻油擦后仍(reng)有(you)痕跡的為(wei)變質品。

2、看色澤

切(qie)面(mian)(mian)有光(guang)澤(ze)，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)呈灰(hui)(hui)紅色(se)(se)或(huo)玫瑰紅色(se)(se)，脂肪(fang)為(wei)白色(se)(se)或(huo)略(lve)帶紅色(se)(se)為(wei)優(you)質品；如切(qie)面(mian)(mian)部分有光(guang)澤(ze)，切(qie)面(mian)(mian)深層的肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)呈深灰(hui)(hui)色(se)(se)或(huo)咖啡色(se)(se)，脂肪(fang)發(fa)黃(huang)的為(wei)次質品；若肉(rou)(rou)餡(xian)無(wu)光(guang)澤(ze)，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)呈灰(hui)(hui)暗(an)色(se)(se)，脂肪(fang)為(wei)黃(huang)色(se)(se)的是變質品。

3、聞氣味

優質(zhi)(zhi)臘(la)腸(chang)具(ju)有臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚(du)固有的(de)清香(xiang)味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)、不發酸的(de)為(wei)(wei)優質(zhi)(zhi)品；如臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚(du)的(de)清香(xiang)味(wei)(wei)不強(qiang)烈，脂(zhi)肪(fang)有輕微的(de)酸敗(bai)味(wei)(wei)為(wei)(wei)次質(zhi)(zhi)品；若臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚(du)有明顯的(de)脂(zhi)肪(fang)酸敗(bai)味(wei)(wei)或腥(xing)臭等異味(wei)(wei)的(de)為(wei)(wei)變質(zhi)(zhi)品。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸50克(ke)(ke)，米飯(fan)100克(ke)(ke)，食用(yong)油5毫升，洋蔥(cong)50克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，玉(yu)米粒30克(ke)(ke)，荷(he)蘭(lan)豆20克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)。

做法：臘(la)腸(chang)切(qie)(qie)丁(ding)，洋蔥(cong)切(qie)(qie)丁(ding)，雞蛋打散，鍋里放(fang)(fang)食用油(you)，倒(dao)入(ru)蛋液，炒(chao)熟(shu)，倒(dao)入(ru)洋蔥(cong)丁(ding)、玉米粒、荷(he)蘭豆(dou)、臘(la)腸(chang)丁(ding)，翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)，翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)米飯(fan)100克，翻炒(chao)均勻(yun)。

食材：香腸4根。

做法：臘(la)腸四根，用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)一下，鍋(guo)里加水(shui)，冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)，大(da)火(huo)蒸10分鐘。瞧瞧這出來的(de)油，拿(na)出涼一會，不燙(tang)手(shou)為止。切片裝盤。

食材：臘(la)腸，大蒜苗(miao)，鹽，生抽(chou)，雞精。

做法：取一把蒜苗，洗凈備用。把蒜苗切成(cheng)小段，蒜白和蒜葉分開，備用。取一根臘(la)腸(chang)，將(jiang)(jiang)表面清洗。將(jiang)(jiang)臘(la)腸(chang)切片，備用。熱(re)里放少量油，燒熱(re)后加入(ru)臘(la)腸(chang)，炒到肥肉析(xi)油變透明。加入(ru)蒜白，翻炒至斷生(sheng)。加入(ru)蒜葉，繼續翻炒片刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大(da)米半(ban)杯，板栗4顆(ke)，臘腸1根，胡蘿卜1截，青豆1小把，鹽適(shi)量，生抽1小勺，老抽少許。

做法：大(da)米(mi)用(yong)溫水(shui)浸泡2個小(xiao)時，鍋(guo)中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)少(shao)許(xu)油，放(fang)(fang)入(ru)臘腸煸炒(chao)出肥油來，再放(fang)(fang)入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)，青豆，生(sheng)(sheng)姜和(he)(he)蔥段(duan)，放(fang)(fang)入(ru)浸泡好的大(da)米(mi)，調入(ru)鹽，老抽和(he)(he)生(sheng)(sheng)抽，翻拌均(jun)勻(yun)，燜(men)燒(shao)(shao)罐提前用(yong)剛燒(shao)(shao)開的開水(shui)預熱5分(fen)鐘，將開水(shui)倒掉，將炒(chao)過的臘腸大(da)米(mi)放(fang)(fang)入(ru)燜(men)燒(shao)(shao)罐中(zhong)，注入(ru)適量開水(shui)。接下(xia)來就(jiu)是靜靜地(di)等待(dai)了(le)，2.5個小(xiao)時就(jiu)能吃上了(le)。

臘腸的吃法大全>>

1、很多朋友問臘(la)(la)腸可以直接吃嗎，不能，一是因為(wei)臘(la)(la)腸是生(sheng)的(de)(de)，二是需要把臘(la)(la)腸用水先煮(zhu)一遍。熏臘(la)(la)制品中(zhong)都會有一定量的(de)(de)亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍(reng)然會增加(jia)患(huan)胃癌等(deng)的(de)(de)風險。

2、如果將臘腸先放進(jin)水里(li)充分煮過，亞硝酸鹽(yan)就會溶解在(zai)水中(zhong)，我們吃起來也更安全。

3、一(yi)定(ding)要用冷(leng)水(shui)下鍋(guo)煮。這樣才能(neng)讓水(shui)分(fen)緩慢(man)地滲(shen)入肉的組織中，讓本來干癟的臘腸變得更(geng)加滋(zi)潤。沸(fei)水(shui)下鍋(guo)影響水(shui)分(fen)的滲(shen)入，同時，亞硝(xiao)酸鹽也難(nan)以(yi)充分(fen)滲(shen)出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一般人(ren)均可(ke)食用(yong)，但(dan)兒童、孕婦(fu)、老(lao)年人(ren)、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能(neng)不全者不適(shi)合食用(yong)。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)腸(chang)(chang)雖然味美，但從(cong)健康角度(du)講卻不(bu)宜多(duo)吃(chi)。臘(la)腸(chang)(chang)主要原料是(shi)豬肉，脂肪含量(liang)較(jiao)高，多(duo)吃(chi)對健康不(bu)利；加(jia)工過(guo)(guo)程中(zhong)要加(jia)入(ru)大量(liang)的食(shi)鹽(yan)、防腐劑、色素等，經常吃(chi)臘(la)腸(chang)(chang)等腌制食(shi)物(wu)的人(ren)患(huan)胃癌(ai)的風險一般比較(jiao)高；臘(la)腸(chang)(chang)在制作的過(guo)(guo)程中(zhong)不(bu)管是(shi)用煙(yan)熏還是(shi)火烤(kao)，熏制品的致癌(ai)性眾所周知，多(duo)吃(chi)無益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘(la)腸(chang)與(yu)(yu)茶葉同(tong)食，易增加致癌物(wu)的生成(cheng)，需(xu)謹慎；另外(wai)臘(la)腸(chang)也不(bu)宜與(yu)(yu)鱈魚、酸奶等一(yi)起吃(chi)。

1、每逢節(jie)日活(huo)動(dong)，就到了網購達人們大展身手的(de)時候(hou)了，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下(xia)手？

2、每逢節(jie)日活動，就到了網(wang)購達人(ren)們大展身(shen)手的(de)時候了，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手？