臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)也稱為香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、熏香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，是指以肉(rou)類(lei)為原料，切(qie)絞(jiao)成丁，配以輔(fu)料，灌入動物(wu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣經(jing)發酵、成熟干制(zhi)(zhi)成的(de)中國(guo)特(te)色肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)，是中國(guo)肉(rou)類(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)中品(pin)種最多(duo)的(de)一(yi)大類(lei)產品(pin)。臘腸(chang)(chang)(chang)(chang)可分(fen)為三大類(lei)：生抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)，又名(ming)“白油(you)腸(chang)(chang)(chang)(chang)”；老抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)及鴨或豬肝腸(chang)(chang)(chang)(chang)（統稱潤(run)腸(chang)(chang)(chang)(chang)）。

臘腸(chang)的主要產(chan)地(di)有廣東、東莞、佛(fo)山(shan)(shan)、廣州、順德、中山(shan)(shan)、江門、增(zeng)城(cheng)、惠陽(yang)、梧州、江西、湖(hu)南及上海等。

臘(la)(la)腸一般都(dou)是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)。在制作臘(la)(la)腸的(de)(de)時候，使用的(de)(de)腸衣(yi)是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)，灌(guan)裝的(de)(de)肉(rou)類(lei)也(ye)是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)，所(suo)以臘(la)(la)腸是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)，不能直接(jie)食用。使用生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)原材料(liao)制作臘(la)(la)腸是(shi)因為保存(cun)時間更長(chang)，操作也(ye)比較簡單。

臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)陰干(gan)好。一般放在陰面的(de)陽臺外或通風的(de)房間內，自然風干(gan)。風干(gan)時(shi)定期(qi)翻面，以便風干(gan)的(de)均勻。Maigoo小貼士：臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)不能曬太陽，烈日(ri)暴(bao)曬會導(dao)致臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)出油厲害，還(huan)可能會導(dao)致臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)味道變(bian)質(zhi)、發(fa)霉(mei)、變(bian)壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘(la)腸(chang)中(zhong)磷、鉀、鈉的含(han)(han)量豐富，還含(han)(han)有脂肪、蛋白質、碳水(shui)化(hua)合物等元素，臘(la)腸(chang)內含(han)(han)十多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、多(duo)種(zhong)維(wei)生素和礦(kuang)物質。

食用功效：

1、補(bu)充(chong)能量：臘腸主要材(cai)料是豬(zhu)腿肉，富含營養物質，可補(bu)充(chong)人體所需。

2、開(kai)胃(wei)助食：臘腸(chang)口(kou)味(wei)香濃，能(neng)開(kai)胃(wei)，增(zeng)(zeng)強食欲，羸瘦者食用能(neng)提高飯量，增(zeng)(zeng)強體質。

3、預(yu)防貧血：臘腸富含(han)各(ge)種營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，能夠幫助(zhu)有效吸(xi)收營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，提(ti)供人體必(bi)需(xu)微量元(yuan)素，預(yu)防貧血等病癥。

目前市場上常見的臘(la)腸(chang)(chang)有三種(zhong)：廣式臘(la)腸(chang)(chang)、川式臘(la)腸(chang)(chang)、湘西香腸(chang)(chang)。各種(zhong)臘(la)腸(chang)(chang)除了用料略有分(fen)別外，制法(fa)是大致(zhi)相同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地區的(de)(de)臘腸與以上(shang)兩種(zhong)大(da)不相同，只(zhi)有咸(xian)味存在，北方大(da)部(bu)分(fen)地區也(ye)是(shi)(shi)這種(zhong)口味。湘西香腸的(de)(de)制作工藝與川式臘腸的(de)(de)工藝基本一致(zhi)，只(zhi)是(shi)(shi)在調(diao)料上(shang)不需要(yao)加(jia)入花椒(jiao)粉和(he)辣椒(jiao)粉，然(ran)后增(zeng)加(jia)了煙熏的(de)(de)這個步驟。

臘腸的(de)種類還(huan)有很多，如(ru)濟南臘腸、睢寧臘腸、如(ru)皋臘腸（與廣式相(xiang)媲美(mei)）等等。

臘腸(chang)(chang)也(ye)可以稱為香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)，但香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)種(zhong)類較多，所以在生活中為了方便區分，一般(ban)將臘腸(chang)(chang)作為香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)的一個種(zhong)類。香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)和臘腸(chang)(chang)區別為：腸(chang)(chang)衣不同(tong)、工(gong)藝不同(tong)、口(kou)味不同(tong)。

1、做法不同

香腸：香腸是(shi)將動(dong)物的肉絞碎成條狀(zhuang)，再灌入豬或羊的小腸衣制成的肉制食品(pin)。

臘(la)腸(chang)(chang)：是指以肉類為(wei)原(yuan)料，切絞成(cheng)丁，配以輔料，灌入動物腸(chang)(chang)衣(yi)經發酵、成(cheng)熟干制成(cheng)的(de)肉制品。

2、工藝不同

香腸：香腸是經松柏枝煙熏工藝而(er)制成。

臘(la)腸：臘(la)腸是經晾曬、風干或烘烤等工藝(yi)而(er)制成。

3、口味不同

香腸(chang)：香腸(chang)有特殊的煙熏(xun)風味。

臘(la)腸(chang)：臘(la)腸(chang)沒有(you)有(you)特殊的煙熏風味，只(zhi)有(you)臘(la)肉咸味。

做(zuo)(zuo)(zuo)臘腸用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最(zui)好。做(zuo)(zuo)(zuo)臘腸可(ke)以(yi)用(yong)(yong)前(qian)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，前(qian)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)偏(pian)肥，純瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)平均重(zhong)量約2.5千克左右，口感上前(qian)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)比后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)嫩(nen)一些，后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)臘腸比較(jiao)香。但(dan)是，由于前(qian)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)筋比較(jiao)多，做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)時候要(yao)把筋都(dou)剔(ti)出來(lai)，這有點麻煩(fan)。因此，據買(mai)購(gou)網(wang)小(xiao)編了(le)解，大部分人都(dou)會選(xuan)用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)來(lai)制作臘腸。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉(rou)35千克(ke)(ke)，肥膘肉(rou)15千克(ke)(ke)，食鹽(yan)1.25千克(ke)(ke)，白糖2千克(ke)(ke)，白酒1.5千克(ke)(ke)，無色醬油750克(ke)(ke)，鮮姜500克(ke)(ke)（剁(duo)碎(sui)擠汁用），胡椒面50克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千(qian)克四肥(fei)六瘦的(de)豬肉，豬小腸，花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)，八角，桂皮，香(xiang)(xiang)葉，茴香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，大料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千(qian)(qian)克(ke)，食鹽(yan)3.2千(qian)(qian)克(ke)，白砂(sha)糖2.5千(qian)(qian)克(ke)，醬油(you)1.5千(qian)(qian)克(ke)，大曲酒700克(ke)，硝(xiao)水(shui)500克(ke)。

4、川味香腸配料：肥瘦三七分(fen)的(de)豬肉2500克(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)，醪糟汁100克(ke)(ke)，白酒25克(ke)(ke)，五香料(liao)粉(fen)2克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)粉(fen)2.5克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)，味(wei)精，白糖各5克(ke)(ke)，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬(zhu)肉10千克(ke)(ke)，花椒（炒(chao)后(hou)用）40克(ke)(ke)，丁香(xiang)25克(ke)(ke)，砂仁15克(ke)(ke)，邊桂15克(ke)(ke)，大茴(hui)15克(ke)(ke)，石落(luo)子(zi)40克(ke)(ke)，深色醬油1.5千克(ke)(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天(tian)然(ran)腸衣：天(tian)然(ran)腸衣多(duo)為(wei)豬小腸、羊腸等，彈性好，透氣性好，保水性強，口感也深受(shou)人們喜愛(ai)。

2、膠原(yuan)腸衣：是可食用(yong)人造腸衣，原(yuan)料為牛、豬真皮(pi)層的膠原(yuan)蛋白纖維，色澤呈半(ban)透明米(mi)黃色，形狀(zhuang)呈無縫管狀(zhuang)，無破孔，伸縮性(xing)沒有天然(ran)腸衣好(hao)。

1、準備材料

豬后腿肉10斤(jin)左右、豬小腸2-3斤(jin)、食鹽100克、生抽100克、白糖250克、葡(pu)萄糖100克、高濃度(du)白酒150克、生姜(jiang)、十三香、胡椒粉、漏(lou)斗(dou)、棉(mian)繩(sheng)、剪刀。

2、腌制豬肉

將挑好的豬肉絞(jiao)成肉丁，然后(hou)將生姜(jiang)研磨出(chu)生姜(jiang)汁，加入(ru)到(dao)豬肉丁中(zhong)，再(zai)加入(ru)食(shi)鹽(yan)、生抽、白糖、白酒、十三香、胡椒粉等調(diao)料，加入(ru)的量則根據自己的口(kou)味來決(jue)定。

3、制作腸衣

挑選完整的(de)豬小(xiao)腸(chang)，然后清(qing)洗干凈(jing)，等沒有異味后把透明的(de)那層(ceng)(ceng)表皮(pi)剝下來，注意(yi)不(bu)能把內層(ceng)(ceng)皮(pi)弄破，剝好之后，透明的(de)那層(ceng)(ceng)皮(pi)可以(yi)丟掉(diao)，真正有用的(de)就是內層(ceng)(ceng)。

4、灌腸

把(ba)腸(chang)(chang)衣(yi)套在(zai)(zai)漏斗(dou)(dou)的(de)(de)下部(bu)(bu)，然后(hou)(hou)在(zai)(zai)漏斗(dou)(dou)的(de)(de)上(shang)部(bu)(bu)放肉，用(yong)(yong)筷子或者手弄下去，灌(guan)(guan)滿肉后(hou)(hou)，用(yong)(yong)棉繩在(zai)(zai)臘(la)腸(chang)(chang)上(shang)綁緊，在(zai)(zai)灌(guan)(guan)肉的(de)(de)時(shi)候(hou)要注意用(yong)(yong)手搓一(yi)下，搓均(jun)勻，并且(qie)肉要灌(guan)(guan)滿，不要留(liu)空氣(qi)，每20厘米左右就(jiu)用(yong)(yong)棉繩打一(yi)個結(jie)，直到最后(hou)(hou)灌(guan)(guan)完一(yi)條腸(chang)(chang)衣(yi)。在(zai)(zai)灌(guan)(guan)好(hao)的(de)(de)臘(la)腸(chang)(chang)上(shang)面(mian)扎(zha)(zha)幾個小洞，這樣在(zai)(zai)曬臘(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)時(shi)候(hou)，可以排(pai)出空氣(qi)，不會因為熱(re)脹冷(leng)縮使腸(chang)(chang)衣(yi)破開，肉也會變(bian)得(de)比較扎(zha)(zha)實(shi)。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)衣、肚(du)皮(pi)應干(gan)燥完整且緊(jin)貼(tie)肉餡(xian)，肉色均勻，無粘(zhan)液及霉點，用(yong)手捏時，堅實而有彈(dan)性的為優質品(pin)(pin)；如(ru)腸(chang)衣、肚(du)皮(pi)稍有濕(shi)潤或發(fa)粘(zhan)，易(yi)與(yu)肉餡(xian)分離(li)，但不撕裂，表(biao)面稍有霉點，用(yong)麻(ma)(ma)油(you)可(ke)擦去，擦后無痕(hen)跡的為次質品(pin)(pin)；若腸(chang)衣、肚(du)皮(pi)濕(shi)潤、發(fa)粘(zhan)、易(yi)與(yu)肉餡(xian)分離(li)，易(yi)撕破，表(biao)面有嚴重霉點，用(yong)麻(ma)(ma)油(you)擦后仍有痕(hen)跡的為變(bian)質品(pin)(pin)。

2、看色澤

切面(mian)有光(guang)澤(ze)，肌肉(rou)呈(cheng)灰(hui)紅(hong)色(se)(se)或(huo)玫瑰紅(hong)色(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)為白(bai)色(se)(se)或(huo)略帶紅(hong)色(se)(se)為優質(zhi)(zhi)品(pin)；如切面(mian)部分有光(guang)澤(ze)，切面(mian)深層(ceng)的肌肉(rou)呈(cheng)深灰(hui)色(se)(se)或(huo)咖啡色(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)發黃(huang)(huang)的為次質(zhi)(zhi)品(pin)；若肉(rou)餡無光(guang)澤(ze)，肌肉(rou)呈(cheng)灰(hui)暗色(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)為黃(huang)(huang)色(se)(se)的是變質(zhi)(zhi)品(pin)。

3、聞氣味

優(you)質(zhi)臘腸(chang)具有(you)臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)固有(you)的清(qing)香(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)、不發(fa)酸(suan)的為優(you)質(zhi)品(pin)(pin)；如臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)的清(qing)香(xiang)味(wei)不強烈，脂(zhi)肪有(you)輕微的酸(suan)敗味(wei)為次質(zhi)品(pin)(pin)；若(ruo)臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)有(you)明顯的脂(zhi)肪酸(suan)敗味(wei)或腥(xing)臭等異(yi)味(wei)的為變(bian)質(zhi)品(pin)(pin)。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘(la)腸50克(ke)，米飯100克(ke)，食用油5毫升，洋蔥50克(ke)，雞蛋1個，玉米粒30克(ke)，荷蘭(lan)豆(dou)20克(ke)，鹽2克(ke)。

做法：臘腸切(qie)丁(ding)，洋蔥切(qie)丁(ding)，雞(ji)蛋打散，鍋里放食(shi)用油，倒入(ru)蛋液，炒熟，倒入(ru)洋蔥丁(ding)、玉米(mi)粒、荷蘭豆、臘腸丁(ding)，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，放入(ru)鹽，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，放入(ru)米(mi)飯(fan)100克，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

食材：香腸4根。

做法：臘(la)腸四(si)根，用開水燙一(yi)下，鍋(guo)里(li)加水，冷水上(shang)鍋(guo)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大(da)火燒開，大(da)火蒸10分鐘。瞧(qiao)瞧(qiao)這出來的油，拿出涼一(yi)會，不燙手為(wei)止。切片(pian)裝盤。

食材：臘腸，大(da)蒜苗，鹽，生抽，雞精。

做法：取一(yi)把(ba)(ba)蒜苗，洗凈(jing)備用(yong)。把(ba)(ba)蒜苗切成小(xiao)段，蒜白(bai)和蒜葉分開，備用(yong)。取一(yi)根(gen)臘腸(chang)，將表面清洗。將臘腸(chang)切片，備用(yong)。熱里(li)放少(shao)量油，燒熱后(hou)加(jia)入臘腸(chang)，炒到肥肉(rou)析油變透明(ming)。加(jia)入蒜白(bai)，翻(fan)炒至斷(duan)生。加(jia)入蒜葉，繼續翻(fan)炒片刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米半(ban)杯，板栗(li)4顆(ke)，臘(la)腸1根，胡(hu)蘿卜1截，青豆1小把(ba)，鹽(yan)適量，生抽1小勺，老抽少許(xu)。

做法：大(da)米用溫水(shui)(shui)浸泡2個小時，鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)少許油(you)，放(fang)入(ru)(ru)臘腸(chang)煸炒(chao)出肥油(you)來，再放(fang)入(ru)(ru)胡蘿(luo)卜，青豆(dou)，生姜和(he)蔥段，放(fang)入(ru)(ru)浸泡好(hao)的大(da)米，調(diao)入(ru)(ru)鹽，老抽(chou)和(he)生抽(chou)，翻拌均勻，燜燒罐(guan)(guan)提前用剛燒開的開水(shui)(shui)預熱5分鐘，將(jiang)開水(shui)(shui)倒掉，將(jiang)炒(chao)過的臘腸(chang)大(da)米放(fang)入(ru)(ru)燜燒罐(guan)(guan)中(zhong)，注入(ru)(ru)適量開水(shui)(shui)。接下來就是(shi)靜(jing)靜(jing)地等(deng)待了(le)，2.5個小時就能吃(chi)上了(le)。

臘腸的吃法大全>>

1、很多朋友(you)問臘腸可以直接吃(chi)嗎，不能(neng)，一是因為臘腸是生的，二是需(xu)要把(ba)臘腸用(yong)水先煮一遍。熏臘制品(pin)中(zhong)都會有一定量(liang)的亞(ya)硝酸鹽，就算每次只攝入少量(liang)，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風(feng)險。

2、如(ru)果將臘腸先放進水(shui)里充分煮過，亞硝(xiao)酸鹽(yan)就會溶解在(zai)水(shui)中，我們(men)吃起來也更安(an)全。

3、一定要(yao)用冷水(shui)下鍋煮(zhu)。這樣(yang)才(cai)能讓水(shui)分(fen)緩慢地滲(shen)入(ru)肉的組織中，讓本來干癟的臘(la)腸變(bian)得更(geng)加滋潤。沸(fei)水(shui)下鍋影響水(shui)分(fen)的滲(shen)入(ru)，同時，亞硝酸鹽也難以充分(fen)滲(shen)出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一(yi)般人均可食(shi)用(yong)，但兒童、孕婦(fu)、老年(nian)人、高(gao)血(xue)脂癥者少(shao)食(shi)或(huo)不食(shi)；肝腎功能不全者不適合食(shi)用(yong)。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)腸雖然(ran)味美(mei)，但從健康角度(du)講卻(que)不(bu)宜多吃(chi)(chi)。臘(la)腸主(zhu)要原(yuan)料是豬(zhu)肉，脂肪含量(liang)較高，多吃(chi)(chi)對健康不(bu)利；加(jia)工過程(cheng)中要加(jia)入大量(liang)的(de)(de)食(shi)鹽、防腐(fu)劑、色素等，經常吃(chi)(chi)臘(la)腸等腌制食(shi)物(wu)的(de)(de)人患胃癌(ai)的(de)(de)風險一般比較高；臘(la)腸在(zai)制作的(de)(de)過程(cheng)中不(bu)管是用煙熏還是火烤，熏制品的(de)(de)致癌(ai)性眾所周知，多吃(chi)(chi)無益(yi)。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘(la)腸(chang)與茶葉(xie)同食，易增(zeng)加致癌物的生成，需謹慎；另外臘(la)腸(chang)也不(bu)宜(yi)與鱈魚、酸奶等一起吃。

1、每逢節日活動，就(jiu)到了網購(gou)達人(ren)們大展(zhan)身手的時候了，然而面(mian)對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何(he)下手？

2、每逢節日(ri)活(huo)動(dong)，就到了(le)(le)網購達人們大(da)展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)(le)，然而(er)面對(dui)五花八(ba)門的(de)(de)商品(pin)、參差不齊的(de)(de)價(jia)格卻不知如(ru)何(he)下手(shou)？