臘腸也稱為香腸、熏香腸，是指(zhi)以肉(rou)類為原料，切(qie)絞(jiao)成丁，配以輔料，灌入(ru)動物腸衣經發酵、成熟干(gan)制成的(de)中(zhong)國特色肉(rou)制品(pin)，是中(zhong)國肉(rou)類制品(pin)中(zhong)品(pin)種最多的(de)一(yi)大類產(chan)品(pin)。臘腸可(ke)分為三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及(ji)鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。

臘腸的主要產地有廣(guang)東、東莞、佛山(shan)、廣(guang)州、順德、中山(shan)、江門、增(zeng)城(cheng)、惠(hui)陽、梧州、江西、湖南(nan)及上(shang)海等。

臘(la)腸一般都(dou)是(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)。在制(zhi)作(zuo)臘(la)腸的(de)(de)(de)時候(hou)，使(shi)用的(de)(de)(de)腸衣是(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，灌裝(zhuang)的(de)(de)(de)肉類也是(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，所以(yi)臘(la)腸是(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，不能直接食用。使(shi)用生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)原材料(liao)制(zhi)作(zuo)臘(la)腸是(shi)因為保存時間(jian)更(geng)長(chang)，操作(zuo)也比較簡單。

臘(la)腸(chang)陰干好。一般(ban)放在(zai)陰面的(de)陽(yang)臺(tai)外或通風(feng)的(de)房間(jian)內，自然風(feng)干。風(feng)干時(shi)定期翻面，以便風(feng)干的(de)均(jun)勻。Maigoo小貼士：臘(la)腸(chang)不能曬(shai)(shai)太陽(yang)，烈日(ri)暴曬(shai)(shai)會導致臘(la)腸(chang)出油厲(li)害，還可能會導致臘(la)腸(chang)味道變(bian)質、發(fa)霉(mei)、變(bian)壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘腸(chang)中磷、鉀、鈉的含量豐(feng)富(fu)，還含有脂肪、蛋白質、碳水(shui)化合物等元素，臘腸(chang)內(nei)含十多(duo)種(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)維生素和礦物質。

食用功效：

1、補(bu)充(chong)能量(liang)：臘(la)腸主要(yao)材料是豬(zhu)腿肉，富含營養物質，可補(bu)充(chong)人體所需。

2、開(kai)胃(wei)助(zhu)食：臘腸口味香濃，能(neng)開(kai)胃(wei)，增強(qiang)食欲，羸瘦者食用能(neng)提高飯量，增強(qiang)體質。

3、預(yu)防(fang)貧(pin)血：臘腸(chang)富含各種營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，能夠幫助有效吸收營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)，提供人體必需微量元(yuan)素，預(yu)防(fang)貧(pin)血等病癥。

目前(qian)市(shi)場上常見(jian)的臘(la)(la)腸有三種：廣(guang)式臘(la)(la)腸、川式臘(la)(la)腸、湘西香腸。各種臘(la)(la)腸除了(le)用料略有分別外(wai)，制法是大致相同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地(di)區的臘腸與以上兩種大不相(xiang)同，只有(you)咸味存在，北方大部分地(di)區也是(shi)這(zhe)(zhe)種口味。湘(xiang)西香腸的制作工藝與川(chuan)式臘腸的工藝基本一致，只是(shi)在調料上不需(xu)要加(jia)入(ru)花椒粉(fen)和辣椒粉(fen)，然(ran)后增(zeng)加(jia)了(le)煙熏的這(zhe)(zhe)個步(bu)驟。

臘(la)腸的種類還有很多，如濟南臘(la)腸、睢(sui)寧(ning)臘(la)腸、如皋臘(la)腸（與廣式相媲美）等(deng)等(deng)。

臘腸(chang)也(ye)可以稱為(wei)香(xiang)腸(chang)，但香(xiang)腸(chang)種類較(jiao)多，所以在生活中為(wei)了(le)方便區分，一(yi)般將臘腸(chang)作(zuo)為(wei)香(xiang)腸(chang)的一(yi)個種類。香(xiang)腸(chang)和臘腸(chang)區別為(wei)：腸(chang)衣不(bu)同、工(gong)藝不(bu)同、口味不(bu)同。

1、做法不同

香(xiang)(xiang)腸：香(xiang)(xiang)腸是將動(dong)物的肉絞碎成(cheng)條狀，再灌入豬或羊的小腸衣制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)食品。

臘腸：是指(zhi)以肉類為原料(liao)，切絞(jiao)成丁，配以輔料(liao)，灌(guan)入動物(wu)腸衣經(jing)發酵、成熟干制成的(de)肉制品。

2、工藝不同

香(xiang)腸：香(xiang)腸是經松柏枝煙熏工藝(yi)而制(zhi)成(cheng)。

臘腸：臘腸是經(jing)晾(liang)曬、風干或烘烤等工藝而(er)制(zhi)成。

3、口味不同

香腸：香腸有特殊的煙熏(xun)風味。

臘(la)腸(chang)(chang)：臘(la)腸(chang)(chang)沒有(you)有(you)特殊的(de)煙熏風(feng)味(wei)，只有(you)臘(la)肉咸味(wei)。

做(zuo)臘(la)(la)腸用(yong)后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)最好。做(zuo)臘(la)(la)腸可以用(yong)前腿(tui)肉(rou)(rou)，也可以用(yong)后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)，前腿(tui)肉(rou)(rou)偏肥(fei)，純瘦肉(rou)(rou)的(de)平均重量(liang)約2.5千克(ke)左右，口感上(shang)前腿(tui)肉(rou)(rou)要比后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)要嫩一些(xie)，后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)做(zuo)的(de)臘(la)(la)腸比較(jiao)香。但(dan)是，由(you)于前腿(tui)肉(rou)(rou)的(de)筋比較(jiao)多，做(zuo)的(de)時(shi)候要把(ba)筋都(dou)剔出來，這有點麻煩。因此，據買購網小(xiao)編了解，大部(bu)分人都(dou)會選用(yong)后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)來制作(zuo)臘(la)(la)腸。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉35千克(ke)(ke)，肥膘肉15千克(ke)(ke)，食鹽(yan)1.25千克(ke)(ke)，白糖2千克(ke)(ke)，白酒(jiu)1.5千克(ke)(ke)，無色醬油(you)750克(ke)(ke)，鮮姜500克(ke)(ke)（剁碎擠汁用），胡椒面50克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千(qian)克四肥六(liu)瘦的豬肉，豬小腸(chang)，花椒(jiao)粉(fen)，孜然粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，八角，桂(gui)皮，香葉，茴香粉(fen)，大料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮(xian)豬肉50千(qian)克(ke)，食(shi)鹽3.2千(qian)克(ke)，白砂糖2.5千(qian)克(ke)，醬(jiang)油1.5千(qian)克(ke)，大曲(qu)酒700克(ke)，硝水500克(ke)。

4、川味香腸配料：肥瘦三七(qi)分的豬肉2500克(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)，醪糟汁100克(ke)(ke)，白酒25克(ke)(ke)，五香(xiang)料粉2克(ke)(ke)，花椒(jiao)粉2.5克(ke)(ke)，辣(la)椒(jiao)粉20克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉3克(ke)(ke)，味(wei)精，白糖各5克(ke)(ke)，豬腸(chang)衣適量，竹筒1個(ge)。

5、濟南南腸配料：豬肉(rou)10千克(ke)，花椒（炒后用(yong)）40克(ke)，丁香(xiang)25克(ke)，砂仁15克(ke)，邊桂15克(ke)，大(da)茴(hui)15克(ke)，石落子40克(ke)，深(shen)色醬油1.5千克(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然(ran)腸(chang)(chang)衣：天然(ran)腸(chang)(chang)衣多為(wei)豬小腸(chang)(chang)、羊腸(chang)(chang)等，彈性好(hao)，透氣性好(hao)，保水性強，口(kou)感也深受(shou)人們喜(xi)愛。

2、膠原(yuan)腸衣：是可食用(yong)人(ren)造腸衣，原(yuan)料為牛、豬真皮層的膠原(yuan)蛋白纖維，色(se)澤呈(cheng)半透明(ming)米黃(huang)色(se)，形(xing)狀呈(cheng)無縫管狀，無破(po)孔，伸縮性(xing)沒有天然腸衣好。

1、準備材料

豬后腿肉10斤左(zuo)右、豬小腸2-3斤、食鹽100克(ke)、生抽(chou)100克(ke)、白糖250克(ke)、葡萄糖100克(ke)、高濃(nong)度(du)白酒150克(ke)、生姜、十(shi)三香(xiang)、胡椒粉、漏斗(dou)、棉繩(sheng)、剪刀(dao)。

2、腌制豬肉

將(jiang)挑好的豬肉絞成肉丁，然后將(jiang)生(sheng)姜研磨出(chu)生(sheng)姜汁(zhi)，加(jia)入到豬肉丁中，再加(jia)入食鹽(yan)、生(sheng)抽、白糖、白酒、十(shi)三香、胡(hu)椒粉等(deng)調料，加(jia)入的量則(ze)根據自己(ji)的口味(wei)來決定(ding)。

3、制作腸衣

挑選(xuan)完整的豬小(xiao)腸，然后清洗干凈，等沒有(you)異(yi)味(wei)后把透明的那層(ceng)(ceng)表皮(pi)(pi)剝下(xia)來，注意(yi)不能把內層(ceng)(ceng)皮(pi)(pi)弄破，剝好(hao)之后，透明的那層(ceng)(ceng)皮(pi)(pi)可(ke)以丟掉，真正有(you)用(yong)的就是內層(ceng)(ceng)。

4、灌腸

把腸衣套在(zai)(zai)(zai)漏斗(dou)的(de)(de)下部，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)(zai)漏斗(dou)的(de)(de)上(shang)部放肉(rou)，用(yong)(yong)筷子或者手弄下去，灌(guan)滿(man)肉(rou)后(hou)，用(yong)(yong)棉(mian)繩在(zai)(zai)(zai)臘(la)腸上(shang)綁(bang)緊(jin)，在(zai)(zai)(zai)灌(guan)肉(rou)的(de)(de)時候要(yao)注意用(yong)(yong)手搓一下，搓均勻，并且肉(rou)要(yao)灌(guan)滿(man)，不要(yao)留空氣，每20厘米左(zuo)右就用(yong)(yong)棉(mian)繩打一個(ge)結(jie)，直到(dao)最(zui)后(hou)灌(guan)完一條腸衣。在(zai)(zai)(zai)灌(guan)好的(de)(de)臘(la)腸上(shang)面扎幾個(ge)小洞，這樣在(zai)(zai)(zai)曬臘(la)腸的(de)(de)時候，可以(yi)排出空氣，不會因為熱(re)脹(zhang)冷縮使腸衣破(po)開，肉(rou)也會變(bian)得比較扎實(shi)。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)衣、肚(du)(du)皮應干(gan)燥完整且緊貼(tie)肉(rou)餡，肉(rou)色均勻，無粘液及霉點(dian)，用(yong)(yong)手捏時，堅實而(er)有(you)彈性的為優質(zhi)品(pin)(pin)(pin)；如腸(chang)衣、肚(du)(du)皮稍(shao)有(you)濕(shi)潤(run)或發粘，易與(yu)肉(rou)餡分(fen)離，但不撕(si)(si)裂，表(biao)面稍(shao)有(you)霉點(dian)，用(yong)(yong)麻油(you)可擦去，擦后無痕跡(ji)的為次質(zhi)品(pin)(pin)(pin)；若(ruo)腸(chang)衣、肚(du)(du)皮濕(shi)潤(run)、發粘、易與(yu)肉(rou)餡分(fen)離，易撕(si)(si)破，表(biao)面有(you)嚴重霉點(dian)，用(yong)(yong)麻油(you)擦后仍(reng)有(you)痕跡(ji)的為變質(zhi)品(pin)(pin)(pin)。

2、看色澤

切面(mian)有光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，肌肉(rou)(rou)呈(cheng)灰紅(hong)色(se)(se)或玫瑰紅(hong)色(se)(se)，脂(zhi)肪為白色(se)(se)或略帶(dai)紅(hong)色(se)(se)為優質品(pin)；如(ru)切面(mian)部分有光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，切面(mian)深層(ceng)的(de)肌肉(rou)(rou)呈(cheng)深灰色(se)(se)或咖啡色(se)(se)，脂(zhi)肪發黃(huang)的(de)為次質品(pin)；若(ruo)肉(rou)(rou)餡無光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，肌肉(rou)(rou)呈(cheng)灰暗色(se)(se)，脂(zhi)肪為黃(huang)色(se)(se)的(de)是(shi)變質品(pin)。

3、聞氣味

優質臘(la)腸(chang)(chang)具(ju)有臘(la)腸(chang)(chang)、香(xiang)肚固(gu)有的(de)(de)清香(xiang)味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)、不發酸的(de)(de)為優質品；如臘(la)腸(chang)(chang)、香(xiang)肚的(de)(de)清香(xiang)味(wei)(wei)不強烈，脂肪(fang)有輕微的(de)(de)酸敗(bai)味(wei)(wei)為次質品；若臘(la)腸(chang)(chang)、香(xiang)肚有明顯的(de)(de)脂肪(fang)酸敗(bai)味(wei)(wei)或(huo)腥(xing)臭(chou)等異(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)為變質品。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸50克(ke)(ke)，米飯100克(ke)(ke)，食用油5毫升，洋蔥50克(ke)(ke)，雞蛋1個(ge)，玉米粒30克(ke)(ke)，荷蘭豆20克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)。

做法：臘腸(chang)(chang)切丁，洋(yang)蔥(cong)切丁，雞蛋(dan)打(da)散，鍋里(li)放食用油，倒入蛋(dan)液，炒熟，倒入洋(yang)蔥(cong)丁、玉米(mi)(mi)粒、荷蘭豆(dou)、臘腸(chang)(chang)丁，翻(fan)炒均(jun)勻，放入鹽，翻(fan)炒均(jun)勻，放入米(mi)(mi)飯100克(ke)，翻(fan)炒均(jun)勻。

食材：香腸4根。

做法：臘腸四根，用開水燙一(yi)下，鍋(guo)里加水，冷水上鍋(guo)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，大(da)火燒開，大(da)火蒸10分鐘。瞧瞧這出(chu)來的油，拿出(chu)涼一(yi)會，不燙手為止。切片裝盤。

食材：臘腸，大蒜苗，鹽，生抽(chou)，雞精。

做法：取一(yi)把蒜苗，洗(xi)凈備用。把蒜苗切(qie)成小段，蒜白和蒜葉分(fen)開(kai)，備用。取一(yi)根臘(la)腸(chang)，將表面清洗(xi)。將臘(la)腸(chang)切(qie)片，備用。熱里(li)放少量油，燒熱后(hou)加入(ru)臘(la)腸(chang)，炒(chao)到肥(fei)肉析油變(bian)透明(ming)。加入(ru)蒜白，翻炒(chao)至斷生。加入(ru)蒜葉，繼續翻炒(chao)片刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大(da)米(mi)半杯，板栗(li)4顆(ke)，臘腸1根，胡蘿卜1截，青豆1小把，鹽適量，生(sheng)抽1小勺，老(lao)抽少許。

做法：大(da)米(mi)用溫水(shui)浸(jin)泡2個(ge)小時(shi)，鍋中放(fang)入(ru)少許(xu)油，放(fang)入(ru)臘(la)腸煸炒出肥(fei)油來(lai)(lai)，再放(fang)入(ru)胡蘿卜，青豆，生姜(jiang)和蔥段，放(fang)入(ru)浸(jin)泡好的(de)大(da)米(mi)，調入(ru)鹽，老抽(chou)和生抽(chou)，翻拌均勻，燜燒罐提前(qian)用剛燒開(kai)的(de)開(kai)水(shui)預熱(re)5分鐘，將(jiang)開(kai)水(shui)倒掉，將(jiang)炒過(guo)的(de)臘(la)腸大(da)米(mi)放(fang)入(ru)燜燒罐中，注入(ru)適量開(kai)水(shui)。接下來(lai)(lai)就是靜靜地等待了，2.5個(ge)小時(shi)就能吃(chi)上了。

臘腸的吃法大全>>

1、很多(duo)朋友問臘(la)腸可以直接吃嗎，不能，一是因為臘(la)腸是生的，二是需要把臘(la)腸用水先煮一遍(bian)。熏臘(la)制品中都會有一定量的亞硝(xiao)酸(suan)鹽，就算每(mei)次只攝入(ru)少量，時(shi)間長了，仍(reng)然(ran)會增加患胃癌(ai)等的風險。

2、如果(guo)將臘腸先放進水里充(chong)分(fen)煮(zhu)過，亞硝酸鹽就會(hui)溶解在水中，我們吃起來也(ye)更安全。

3、一定(ding)要用冷(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)煮。這樣才能讓水(shui)(shui)分緩慢地滲入(ru)肉的組(zu)織(zhi)中，讓本(ben)來(lai)干癟的臘腸變得更加滋潤。沸水(shui)(shui)下鍋(guo)影響水(shui)(shui)分的滲入(ru)，同時，亞硝酸鹽也難(nan)以(yi)充分滲出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸(chang)一(yi)般人均可食(shi)(shi)(shi)用，但兒童、孕婦、老年人、高血脂癥(zheng)者少食(shi)(shi)(shi)或不食(shi)(shi)(shi)；肝腎功能不全者不適合食(shi)(shi)(shi)用。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘腸(chang)雖(sui)然味(wei)美，但(dan)從健康(kang)角度講卻(que)不宜多吃(chi)。臘腸(chang)主要(yao)原料是(shi)豬肉，脂(zhi)肪含量較(jiao)(jiao)高，多吃(chi)對(dui)健康(kang)不利；加(jia)工過程中要(yao)加(jia)入大量的(de)食鹽、防(fang)腐劑(ji)、色(se)素(su)等，經常吃(chi)臘腸(chang)等腌制(zhi)食物(wu)的(de)人患胃癌(ai)的(de)風險一(yi)般比較(jiao)(jiao)高；臘腸(chang)在制(zhi)作的(de)過程中不管(guan)是(shi)用煙熏還是(shi)火烤，熏制(zhi)品的(de)致癌(ai)性眾所周知(zhi)，多吃(chi)無(wu)益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘腸與茶葉同食，易增加致癌物的生(sheng)成，需謹慎；另外臘腸也不宜與鱈魚、酸奶等一起吃。

1、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網購達(da)人們大展身(shen)手的(de)時候了(le)，然而面對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊的(de)價(jia)格卻不(bu)知如何下(xia)手？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到(dao)了網(wang)購(gou)達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候(hou)了，然而(er)面對五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價格卻(que)不知如何(he)下手(shou)？