臘(la)(la)腸也(ye)稱為香(xiang)腸、熏香(xiang)腸，是(shi)指以肉類(lei)為原料，切絞成(cheng)丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jing)發(fa)酵、成(cheng)熟干制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)中(zhong)國特色(se)肉制(zhi)(zhi)品，是(shi)中(zhong)國肉類(lei)制(zhi)(zhi)品中(zhong)品種最(zui)多的(de)一大類(lei)產品。臘(la)(la)腸可分為三(san)大類(lei)：生抽(chou)腸，又名“白油腸”；老(lao)抽(chou)腸及鴨或(huo)豬肝腸（統稱潤腸）。

臘腸(chang)的主(zhu)要產地有廣(guang)東、東莞(guan)、佛山、廣(guang)州、順(shun)德、中山、江門、增城、惠陽(yang)、梧(wu)州、江西、湖(hu)南及上海等。

臘腸(chang)一般(ban)都是生(sheng)(sheng)的(de)(de)。在制(zhi)作臘腸(chang)的(de)(de)時候，使(shi)用(yong)的(de)(de)腸(chang)衣是生(sheng)(sheng)的(de)(de)，灌裝的(de)(de)肉類也(ye)是生(sheng)(sheng)的(de)(de)，所以臘腸(chang)是生(sheng)(sheng)的(de)(de)，不能直(zhi)接(jie)食用(yong)。使(shi)用(yong)生(sheng)(sheng)的(de)(de)原材料制(zhi)作臘腸(chang)是因為保存時間更長(chang)，操作也(ye)比較簡單。

臘腸(chang)(chang)陰干(gan)好。一(yi)般放(fang)在陰面的陽(yang)臺外或通風的房間內，自(zi)然風干(gan)。風干(gan)時(shi)定期翻面，以便(bian)風干(gan)的均勻。Maigoo小貼士：臘腸(chang)(chang)不能(neng)曬(shai)(shai)太陽(yang)，烈(lie)日暴曬(shai)(shai)會導致(zhi)臘腸(chang)(chang)出油厲(li)害(hai)，還可能(neng)會導致(zhi)臘腸(chang)(chang)味(wei)道變(bian)質、發霉、變(bian)壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘(la)(la)腸(chang)中磷、鉀、鈉的含(han)量(liang)豐富，還含(han)有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元(yuan)素(su)，臘(la)(la)腸(chang)內(nei)含(han)十多(duo)種氨(an)基酸、多(duo)種維生素(su)和礦物質。

食用功效：

1、補充能量(liang)：臘(la)腸(chang)主要(yao)材料是豬腿(tui)肉，富含營養(yang)物(wu)質，可補充人體(ti)所需。

2、開(kai)胃助食：臘腸口味(wei)香(xiang)濃，能開(kai)胃，增(zeng)強食欲，羸瘦者(zhe)食用能提(ti)高飯量，增(zeng)強體(ti)質。

3、預(yu)防貧血：臘(la)腸(chang)富含各種(zhong)營養物質，能夠幫助有效吸收(shou)營養物質，提(ti)供人體(ti)必需微量元素(su)，預(yu)防貧血等病(bing)癥(zheng)。

目前(qian)市場上常見的臘腸有三種(zhong)：廣式(shi)臘腸、川式(shi)臘腸、湘西香腸。各(ge)種(zhong)臘腸除(chu)了用(yong)料略有分別外，制法(fa)是大致相同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地區(qu)的(de)(de)臘腸(chang)與以上兩種大不相同，只有(you)咸味(wei)存(cun)在(zai)，北(bei)方大部分地區(qu)也是這種口味(wei)。湘西(xi)香(xiang)腸(chang)的(de)(de)制作(zuo)工藝與川式臘腸(chang)的(de)(de)工藝基本一致，只是在(zai)調(diao)料上不需要加(jia)入花椒粉和辣椒粉，然后(hou)增加(jia)了煙熏的(de)(de)這個(ge)步驟。

臘(la)(la)腸(chang)的種類還有很多，如濟南(nan)臘(la)(la)腸(chang)、睢(sui)寧(ning)臘(la)(la)腸(chang)、如皋臘(la)(la)腸(chang)（與廣式(shi)相媲美）等等。

臘腸也可(ke)以稱為香腸，但香腸種類較多，所以在生活中為了方(fang)便(bian)區分，一般(ban)將臘腸作為香腸的一個種類。香腸和臘腸區別為：腸衣不(bu)同、工藝(yi)不(bu)同、口(kou)味不(bu)同。

1、做法不同

香(xiang)腸(chang)：香(xiang)腸(chang)是將動物的(de)肉絞碎(sui)成(cheng)(cheng)條狀，再灌入豬或羊的(de)小腸(chang)衣制成(cheng)(cheng)的(de)肉制食(shi)品。

臘腸：是指以肉類為原料，切絞成(cheng)丁，配以輔(fu)料，灌入動物腸衣經發(fa)酵、成(cheng)熟干制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)品(pin)。

2、工藝不同

香腸：香腸是經松柏枝煙熏(xun)工藝而制成(cheng)。

臘腸：臘腸是(shi)經(jing)晾曬、風干或(huo)烘烤等工藝而制成(cheng)。

3、口味不同

香腸(chang)：香腸(chang)有特殊的煙熏(xun)風味。

臘(la)腸：臘(la)腸沒有(you)有(you)特(te)殊的煙(yan)熏風(feng)味，只(zhi)有(you)臘(la)肉(rou)咸(xian)味。

做(zuo)臘腸用(yong)(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)最好。做(zuo)臘腸可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)，前腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)偏肥，純瘦肉(rou)(rou)(rou)的平均重量約2.5千(qian)克左右，口感(gan)上前腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)比(bi)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)嫩一些，后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)的臘腸比(bi)較香。但是(shi)，由(you)于前腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)的筋(jin)比(bi)較多，做(zuo)的時(shi)候要(yao)把筋(jin)都剔出來(lai)，這有點麻(ma)煩。因此，據買購網小編了解，大部分人都會選用(yong)(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)(tui)肉(rou)(rou)(rou)來(lai)制作臘腸。

1、廣式臘腸配料：豬瘦(shou)肉35千克(ke)(ke)，肥膘(biao)肉15千克(ke)(ke)，食鹽1.25千克(ke)(ke)，白(bai)糖2千克(ke)(ke)，白(bai)酒(jiu)1.5千克(ke)(ke)，無(wu)色醬油750克(ke)(ke)，鮮姜500克(ke)(ke)（剁碎(sui)擠汁用），胡(hu)椒面(mian)50克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千(qian)克四肥六瘦的豬肉，豬小腸，花椒粉(fen)(fen)(fen)，孜然(ran)粉(fen)(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)(fen)，八(ba)角(jiao)，桂皮，香(xiang)葉，茴香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)，大料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千克，食鹽3.2千克，白砂糖2.5千克，醬油1.5千克，大曲酒700克，硝水(shui)500克。

4、川味香腸配料：肥瘦三七分的豬肉(rou)2500克，鹽(yan)75克，醪糟汁100克，白(bai)酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣(la)椒粉20克，胡(hu)椒粉3克，味精，白(bai)糖(tang)各5克，豬腸衣(yi)適量(liang)，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉(rou)10千克，花椒（炒(chao)后用）40克，丁香25克，砂(sha)仁(ren)15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬(jiang)油1.5千克。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然腸(chang)衣(yi)：天然腸(chang)衣(yi)多為(wei)豬(zhu)小腸(chang)、羊(yang)腸(chang)等，彈性(xing)(xing)好(hao)，透氣性(xing)(xing)好(hao)，保(bao)水性(xing)(xing)強，口感也深受人們(men)喜愛。

2、膠原(yuan)腸(chang)衣(yi)：是可食用人造腸(chang)衣(yi)，原(yuan)料為牛、豬真(zhen)皮層(ceng)的膠原(yuan)蛋白(bai)纖維(wei)，色澤呈半透明米黃色，形(xing)狀呈無(wu)縫管狀，無(wu)破孔(kong)，伸縮性沒有天然腸(chang)衣(yi)好。

1、準備材料

豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉10斤左右、豬(zhu)小(xiao)腸2-3斤、食(shi)鹽100克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)100克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖250克(ke)(ke)(ke)、葡萄(tao)糖100克(ke)(ke)(ke)、高濃度白(bai)酒150克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜、十三(san)香(xiang)、胡(hu)椒粉(fen)、漏斗、棉(mian)繩、剪刀(dao)。

2、腌制豬肉

將挑好的豬肉絞成肉丁(ding)，然后(hou)將生(sheng)姜研磨(mo)出生(sheng)姜汁，加入到豬肉丁(ding)中(zhong)，再(zai)加入食鹽、生(sheng)抽、白糖、白酒、十三香、胡椒粉等調料，加入的量則根據自己(ji)的口味(wei)來決定。

3、制作腸衣

挑選完整的(de)豬小腸，然后清洗干(gan)凈，等沒(mei)有異味(wei)后把(ba)透明的(de)那層(ceng)表皮(pi)剝下來，注意不能把(ba)內層(ceng)皮(pi)弄破，剝好之后，透明的(de)那層(ceng)皮(pi)可以丟掉(diao)，真正有用(yong)的(de)就是內層(ceng)。

4、灌腸

把(ba)腸衣(yi)套在(zai)漏(lou)斗(dou)的(de)下部，然后在(zai)漏(lou)斗(dou)的(de)上(shang)部放(fang)肉(rou)，用筷子或者(zhe)手弄下去(qu)，灌滿肉(rou)后，用棉(mian)繩在(zai)臘腸上(shang)綁緊，在(zai)灌肉(rou)的(de)時(shi)候(hou)要注意用手搓一下，搓均勻，并且肉(rou)要灌滿，不要留空氣，每20厘米左(zuo)右就用棉(mian)繩打一個結(jie)，直(zhi)到最后灌完一條(tiao)腸衣(yi)。在(zai)灌好(hao)的(de)臘腸上(shang)面(mian)扎幾個小洞，這樣在(zai)曬臘腸的(de)時(shi)候(hou)，可以排出空氣，不會(hui)因為熱脹冷縮使腸衣(yi)破開，肉(rou)也會(hui)變得比較扎實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)衣(yi)、肚(du)皮(pi)應干(gan)燥(zao)完整(zheng)且緊貼肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)色均勻，無(wu)(wu)粘液及(ji)霉點(dian)，用(yong)手捏時，堅實而有(you)(you)彈性的(de)為(wei)優質品；如腸(chang)衣(yi)、肚(du)皮(pi)稍有(you)(you)濕(shi)(shi)潤或(huo)發(fa)粘，易與肉(rou)(rou)餡分離(li)，但不(bu)撕裂，表面稍有(you)(you)霉點(dian)，用(yong)麻油可擦去，擦后(hou)無(wu)(wu)痕跡的(de)為(wei)次質品；若腸(chang)衣(yi)、肚(du)皮(pi)濕(shi)(shi)潤、發(fa)粘、易與肉(rou)(rou)餡分離(li)，易撕破，表面有(you)(you)嚴重霉點(dian)，用(yong)麻油擦后(hou)仍有(you)(you)痕跡的(de)為(wei)變質品。

2、看色澤

切(qie)面(mian)有(you)光澤(ze)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)(cheng)(cheng)灰紅(hong)色或(huo)玫(mei)瑰紅(hong)色，脂(zhi)肪(fang)(fang)為(wei)白色或(huo)略(lve)帶紅(hong)色為(wei)優質(zhi)(zhi)品(pin)；如切(qie)面(mian)部(bu)分有(you)光澤(ze)，切(qie)面(mian)深層的(de)肌(ji)肉(rou)呈(cheng)(cheng)(cheng)深灰色或(huo)咖啡色，脂(zhi)肪(fang)(fang)發黃的(de)為(wei)次質(zhi)(zhi)品(pin)；若肉(rou)餡無光澤(ze)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)(cheng)(cheng)灰暗色，脂(zhi)肪(fang)(fang)為(wei)黃色的(de)是變(bian)質(zhi)(zhi)品(pin)。

3、聞氣味

優質(zhi)臘腸(chang)(chang)具有(you)臘腸(chang)(chang)、香(xiang)(xiang)肚(du)固有(you)的清香(xiang)(xiang)味，無異味、不發酸的為優質(zhi)品(pin)(pin)；如臘腸(chang)(chang)、香(xiang)(xiang)肚(du)的清香(xiang)(xiang)味不強烈，脂(zhi)肪(fang)有(you)輕微的酸敗味為次質(zhi)品(pin)(pin)；若臘腸(chang)(chang)、香(xiang)(xiang)肚(du)有(you)明顯的脂(zhi)肪(fang)酸敗味或腥臭等異味的為變質(zhi)品(pin)(pin)。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸50克，米飯100克，食用油5毫升，洋蔥50克，雞(ji)蛋1個，玉米粒30克，荷(he)蘭(lan)豆20克，鹽2克。

做法：臘腸(chang)切(qie)丁(ding)，洋(yang)蔥切(qie)丁(ding)，雞蛋(dan)打散，鍋里(li)放(fang)食用(yong)油，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，炒(chao)熟，倒(dao)入(ru)洋(yang)蔥丁(ding)、玉米(mi)(mi)粒、荷蘭豆(dou)、臘腸(chang)丁(ding)，翻(fan)炒(chao)均勻，放(fang)入(ru)鹽(yan)，翻(fan)炒(chao)均勻，放(fang)入(ru)米(mi)(mi)飯(fan)100克，翻(fan)炒(chao)均勻。

食材：香腸4根。

做法：臘(la)腸四根，用開水燙一(yi)下，鍋(guo)(guo)里加水，冷(leng)水上鍋(guo)(guo)，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大火燒(shao)開，大火蒸10分(fen)鐘。瞧瞧這出(chu)來的(de)油(you)，拿出(chu)涼一(yi)會，不(bu)燙手為止。切(qie)片裝盤。

食材：臘腸，大蒜苗，鹽，生抽，雞精。

做法：取(qu)一把蒜(suan)(suan)苗，洗(xi)凈備(bei)用。把蒜(suan)(suan)苗切(qie)成小段，蒜(suan)(suan)白和蒜(suan)(suan)葉分開，備(bei)用。取(qu)一根臘(la)腸(chang)(chang)，將表面清洗(xi)。將臘(la)腸(chang)(chang)切(qie)片(pian)，備(bei)用。熱里放(fang)少量油，燒熱后加入臘(la)腸(chang)(chang)，炒到肥肉析油變透明(ming)。加入蒜(suan)(suan)白，翻炒至(zhi)斷生。加入蒜(suan)(suan)葉，繼(ji)續翻炒片(pian)刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米半杯，板栗4顆(ke)，臘腸1根，胡蘿卜1截(jie)，青(qing)豆1小把(ba)，鹽適量(liang)，生抽(chou)1小勺，老抽(chou)少許。

做法：大米(mi)用(yong)溫水(shui)(shui)浸泡(pao)2個小時(shi)，鍋中(zhong)放入(ru)(ru)少許(xu)油(you)，放入(ru)(ru)臘(la)腸煸炒(chao)出(chu)肥油(you)來，再放入(ru)(ru)胡蘿卜(bu)，青豆(dou)，生(sheng)姜(jiang)和(he)蔥段，放入(ru)(ru)浸泡(pao)好的(de)大米(mi)，調入(ru)(ru)鹽，老抽和(he)生(sheng)抽，翻拌(ban)均勻(yun)，燜燒罐提前用(yong)剛燒開(kai)(kai)的(de)開(kai)(kai)水(shui)(shui)預熱5分鐘，將(jiang)開(kai)(kai)水(shui)(shui)倒掉，將(jiang)炒(chao)過的(de)臘(la)腸大米(mi)放入(ru)(ru)燜燒罐中(zhong)，注(zhu)入(ru)(ru)適量開(kai)(kai)水(shui)(shui)。接下來就(jiu)是(shi)靜(jing)靜(jing)地等待了，2.5個小時(shi)就(jiu)能吃上了。

臘腸的吃法大全>>

1、很多朋(peng)友(you)問(wen)臘(la)(la)(la)腸(chang)可(ke)以(yi)直接(jie)吃嗎，不能，一(yi)是(shi)因為臘(la)(la)(la)腸(chang)是(shi)生的(de)，二是(shi)需要把臘(la)(la)(la)腸(chang)用水先煮一(yi)遍。熏臘(la)(la)(la)制品中都會有一(yi)定量(liang)的(de)亞硝(xiao)酸鹽，就算(suan)每次只(zhi)攝(she)入少量(liang)，時間(jian)長(chang)了，仍然會增加(jia)患胃癌等的(de)風險。

2、如果將臘(la)腸先放(fang)進(jin)水里充(chong)分煮過，亞硝酸(suan)鹽就(jiu)會溶解在(zai)水中，我們吃起來(lai)也更安全。

3、一(yi)定要用冷水(shui)下鍋(guo)煮。這樣(yang)才能讓水(shui)分(fen)緩慢地滲入(ru)肉的(de)(de)組織中，讓本來干癟(bie)的(de)(de)臘腸變得(de)更加滋(zi)潤(run)。沸水(shui)下鍋(guo)影響水(shui)分(fen)的(de)(de)滲入(ru)，同時，亞硝酸(suan)鹽也難(nan)以充分(fen)滲出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一般人(ren)均可食(shi)用，但(dan)兒(er)童、孕婦、老年人(ren)、高血脂癥者少食(shi)或不(bu)食(shi)；肝(gan)腎功能不(bu)全(quan)者不(bu)適合(he)食(shi)用。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘腸(chang)雖(sui)然(ran)味美，但(dan)從健康角度講卻不宜多吃(chi)。臘腸(chang)主(zhu)要原料(liao)是(shi)豬肉(rou)，脂肪含量(liang)較(jiao)高(gao)，多吃(chi)對(dui)健康不利(li)；加工過(guo)程中要加入大量(liang)的(de)食(shi)鹽(yan)、防(fang)腐劑、色素等，經常吃(chi)臘腸(chang)等腌(a)制(zhi)食(shi)物(wu)的(de)人(ren)患(huan)胃癌的(de)風(feng)險一(yi)般比較(jiao)高(gao)；臘腸(chang)在制(zhi)作的(de)過(guo)程中不管是(shi)用煙熏還是(shi)火烤(kao)，熏制(zhi)品的(de)致(zhi)癌性(xing)眾所周知，多吃(chi)無(wu)益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘(la)腸與茶葉同食，易增加致(zhi)癌(ai)物的生成，需謹(jin)慎；另(ling)外臘(la)腸也不宜與鱈魚(yu)、酸奶(nai)等一起吃(chi)。

1、每逢節日活動，就到了網購達人(ren)們大(da)展身手的(de)時候了，然(ran)而面對(dui)五花八門的(de)商品(pin)、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格卻(que)不(bu)知如何下手？

2、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大(da)展身手(shou)的(de)時候了(le)，然(ran)而面對五花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)(bu)齊的(de)價格卻不(bu)(bu)知(zhi)如何下手(shou)？