臘(la)腸(chang)也稱為香腸(chang)、熏香腸(chang)，是指以肉類(lei)(lei)為原料，切絞(jiao)成丁，配(pei)以輔料，灌入(ru)動物腸(chang)衣經發酵(jiao)、成熟干制(zhi)成的(de)中(zhong)國特色(se)肉制(zhi)品，是中(zhong)國肉類(lei)(lei)制(zhi)品中(zhong)品種最多的(de)一大(da)類(lei)(lei)產(chan)品。臘(la)腸(chang)可分為三大(da)類(lei)(lei)：生抽腸(chang)，又(you)名“白油腸(chang)”；老抽腸(chang)及鴨或豬(zhu)肝腸(chang)（統稱潤腸(chang)）。

臘(la)腸的(de)主要(yao)產地有(you)廣東(dong)、東(dong)莞、佛山(shan)、廣州、順(shun)德、中山(shan)、江門(men)、增城(cheng)、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。

臘(la)(la)腸一(yi)般都是(shi)生(sheng)的(de)。在制作臘(la)(la)腸的(de)時候(hou)，使(shi)用的(de)腸衣是(shi)生(sheng)的(de)，灌裝的(de)肉類也(ye)是(shi)生(sheng)的(de)，所(suo)以臘(la)(la)腸是(shi)生(sheng)的(de)，不能直接食用。使(shi)用生(sheng)的(de)原材料制作臘(la)(la)腸是(shi)因為保存時間(jian)更長，操(cao)作也(ye)比較簡(jian)單。

臘腸(chang)陰(yin)干好。一般放在陰(yin)面的陽(yang)(yang)臺外或(huo)通風的房間內，自然風干。風干時定期(qi)翻面，以便風干的均勻。Maigoo小貼士(shi)：臘腸(chang)不能曬太陽(yang)(yang)，烈日暴曬會(hui)(hui)導致(zhi)臘腸(chang)出油(you)厲害，還可能會(hui)(hui)導致(zhi)臘腸(chang)味道變質、發(fa)霉、變壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘腸(chang)中磷、鉀、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂(zhi)肪(fang)、蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)等元素，臘腸(chang)內含(han)十多(duo)種氨基酸(suan)、多(duo)種維生素和礦物(wu)(wu)質(zhi)。

食用功效：

1、補充能量：臘腸主要(yao)材料是豬腿肉，富(fu)含營養物質(zhi)，可補充人體(ti)所需。

2、開胃助(zhu)食(shi)：臘(la)腸(chang)口味香濃，能開胃，增強(qiang)(qiang)食(shi)欲，羸瘦者食(shi)用(yong)能提高飯量，增強(qiang)(qiang)體質。

3、預防貧血：臘腸富(fu)含各種營(ying)養物質，能夠幫助有效吸(xi)收營(ying)養物質，提供(gong)人體(ti)必需微量元素(su)，預防貧血等病癥(zheng)。

目前市場上常見(jian)的臘腸有三(san)種(zhong)：廣式臘腸、川式臘腸、湘西香腸。各種(zhong)臘腸除(chu)了用料略有分別外，制法是大致相同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地區的臘腸與(yu)以上(shang)兩(liang)種大(da)不相同(tong)，只有咸味(wei)存在，北方大(da)部分(fen)地區也是這種口味(wei)。湘西香腸的制(zhi)作工藝(yi)與(yu)川(chuan)式臘腸的工藝(yi)基本一(yi)致，只是在調料(liao)上(shang)不需(xu)要(yao)加(jia)(jia)入花椒粉和辣椒粉，然后增加(jia)(jia)了煙(yan)熏(xun)的這個步驟。

臘腸(chang)(chang)的種類還有很多(duo)，如(ru)濟南臘腸(chang)(chang)、睢(sui)寧臘腸(chang)(chang)、如(ru)皋臘腸(chang)(chang)（與(yu)廣(guang)式(shi)相媲美）等(deng)等(deng)。

臘腸(chang)(chang)也(ye)可以稱(cheng)為(wei)香(xiang)腸(chang)(chang)，但香(xiang)腸(chang)(chang)種類(lei)較多(duo)，所(suo)以在生活中為(wei)了(le)方便區(qu)分，一般將臘腸(chang)(chang)作為(wei)香(xiang)腸(chang)(chang)的一個(ge)種類(lei)。香(xiang)腸(chang)(chang)和臘腸(chang)(chang)區(qu)別為(wei)：腸(chang)(chang)衣不同、工藝不同、口味不同。

1、做法不同

香(xiang)腸：香(xiang)腸是將(jiang)動(dong)物(wu)的肉絞碎成條(tiao)狀，再(zai)灌入豬或羊的小腸衣制(zhi)成的肉制(zhi)食品(pin)。

臘腸(chang)：是(shi)指以(yi)肉類為原料，切(qie)絞成丁，配以(yi)輔(fu)料，灌(guan)入動物腸(chang)衣經發酵、成熟(shu)干制成的肉制品。

2、工藝不同

香腸：香腸是經松柏枝煙(yan)熏工藝而制(zhi)成。

臘(la)腸：臘(la)腸是經晾曬、風干或烘(hong)烤等工藝而(er)制成。

3、口味不同

香(xiang)腸：香(xiang)腸有(you)特殊的煙熏風味。

臘腸：臘腸沒(mei)有有特殊的煙熏風味(wei)，只有臘肉(rou)咸(xian)味(wei)。

做(zuo)臘(la)(la)腸用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)最好。做(zuo)臘(la)(la)腸可(ke)(ke)以用(yong)(yong)前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)偏肥，純瘦肉(rou)(rou)的平(ping)均重(zhong)量(liang)約2.5千克左(zuo)右(you)，口感上前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)比后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)要(yao)(yao)嫩一些，后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)做(zuo)的臘(la)(la)腸比較(jiao)香。但是，由于前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)的筋比較(jiao)多，做(zuo)的時候要(yao)(yao)把筋都剔出來(lai)，這(zhe)有點麻煩。因此，據買購網小(xiao)編了解(jie)，大部分(fen)人都會選用(yong)(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)來(lai)制作臘(la)(la)腸。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉35千克(ke)(ke)，肥膘肉15千克(ke)(ke)，食(shi)鹽1.25千克(ke)(ke)，白糖2千克(ke)(ke)，白酒1.5千克(ke)(ke)，無(wu)色醬油(you)750克(ke)(ke)，鮮(xian)姜500克(ke)(ke)（剁碎擠汁用(yong)），胡椒(jiao)面50克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)100克(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千(qian)克(ke)四肥六瘦的豬肉，豬小腸(chang)，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，八角，桂(gui)皮，香(xiang)(xiang)葉(xie)，茴香(xiang)(xiang)粉，大(da)料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千(qian)克(ke)，食鹽3.2千(qian)克(ke)，白(bai)砂糖2.5千(qian)克(ke)，醬(jiang)油(you)1.5千(qian)克(ke)，大曲酒(jiu)700克(ke)，硝水500克(ke)。

4、川味香腸配料：肥(fei)瘦三七分的豬(zhu)肉2500克，鹽75克，醪(lao)糟汁100克，白酒25克，五香料(liao)粉2克，花(hua)椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精，白糖各5克，豬(zhu)腸衣適量(liang)，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千(qian)克(ke)，花椒（炒后用）40克(ke)，丁香25克(ke)，砂仁15克(ke)，邊桂15克(ke)，大茴(hui)15克(ke)，石(shi)落子40克(ke)，深(shen)色醬油1.5千(qian)克(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然(ran)腸衣(yi)：天然(ran)腸衣(yi)多(duo)為豬(zhu)小腸、羊腸等，彈(dan)性好(hao)，透氣性好(hao)，保水性強，口感也深受(shou)人們喜愛。

2、膠原(yuan)腸衣：是(shi)可食用人造腸衣，原(yuan)料為牛、豬真皮層的(de)膠原(yuan)蛋白纖維，色澤(ze)呈(cheng)(cheng)半透明米黃色，形狀(zhuang)呈(cheng)(cheng)無縫(feng)管狀(zhuang)，無破孔(kong)，伸縮性(xing)沒有天(tian)然腸衣好。

1、準備材料

豬后腿(tui)肉10斤左右、豬小腸(chang)2-3斤、食鹽100克、生(sheng)抽100克、白糖250克、葡萄糖100克、高濃(nong)度白酒150克、生(sheng)姜(jiang)、十(shi)三香、胡椒(jiao)粉、漏斗、棉繩、剪刀。

2、腌制豬肉

將挑(tiao)好的(de)豬肉絞成肉丁(ding)，然后(hou)將生(sheng)姜(jiang)研磨出生(sheng)姜(jiang)汁，加入到豬肉丁(ding)中，再加入食(shi)鹽、生(sheng)抽、白糖(tang)、白酒、十(shi)三香、胡椒(jiao)粉等調料，加入的(de)量則根據自(zi)己的(de)口味來決(jue)定。

3、制作腸衣

挑選(xuan)完整的(de)豬小腸，然(ran)后清洗干凈，等沒有(you)異味后把(ba)透(tou)明(ming)的(de)那(nei)層(ceng)表皮(pi)剝下來(lai)，注意不能把(ba)內層(ceng)皮(pi)弄破(po)，剝好之后，透(tou)明(ming)的(de)那(nei)層(ceng)皮(pi)可(ke)以丟掉，真正(zheng)有(you)用的(de)就是內層(ceng)。

4、灌腸

把腸(chang)(chang)(chang)衣套在(zai)(zai)漏斗的下(xia)部(bu)，然后在(zai)(zai)漏斗的上部(bu)放肉，用筷(kuai)子(zi)或者手弄(nong)下(xia)去，灌(guan)(guan)滿肉后，用棉(mian)繩在(zai)(zai)臘腸(chang)(chang)(chang)上綁緊，在(zai)(zai)灌(guan)(guan)肉的時候要注(zhu)意用手搓一下(xia)，搓均勻，并且肉要灌(guan)(guan)滿，不要留空氣，每20厘(li)米左右就用棉(mian)繩打一個結，直到(dao)最后灌(guan)(guan)完一條腸(chang)(chang)(chang)衣。在(zai)(zai)灌(guan)(guan)好的臘腸(chang)(chang)(chang)上面扎幾個小洞，這樣(yang)在(zai)(zai)曬臘腸(chang)(chang)(chang)的時候，可以(yi)排出空氣，不會因為熱(re)脹冷縮使腸(chang)(chang)(chang)衣破開(kai)，肉也會變得比較扎實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)衣、肚(du)皮(pi)應干燥完整(zheng)且緊(jin)貼肉(rou)餡(xian)，肉(rou)色均勻，無粘液及霉點，用手(shou)捏(nie)時，堅(jian)實(shi)而(er)有(you)彈(dan)性的(de)(de)(de)為優質品；如(ru)腸(chang)衣、肚(du)皮(pi)稍(shao)有(you)濕(shi)潤或(huo)發粘，易與肉(rou)餡(xian)分離(li)，但不(bu)撕(si)裂，表面(mian)稍(shao)有(you)霉點，用麻油可擦(ca)去，擦(ca)后無痕跡的(de)(de)(de)為次(ci)質品；若腸(chang)衣、肚(du)皮(pi)濕(shi)潤、發粘、易與肉(rou)餡(xian)分離(li)，易撕(si)破，表面(mian)有(you)嚴重(zhong)霉點，用麻油擦(ca)后仍有(you)痕跡的(de)(de)(de)為變(bian)質品。

2、看色澤

切面有光澤，肌(ji)(ji)肉呈灰紅色(se)或玫瑰紅色(se)，脂肪(fang)為白色(se)或略帶紅色(se)為優質品(pin)；如切面部分有光澤，切面深層的(de)肌(ji)(ji)肉呈深灰色(se)或咖啡色(se)，脂肪(fang)發黃的(de)為次質品(pin)；若肉餡無光澤，肌(ji)(ji)肉呈灰暗色(se)，脂肪(fang)為黃色(se)的(de)是變質品(pin)。

3、聞氣味

優質臘(la)(la)腸具有(you)臘(la)(la)腸、香(xiang)(xiang)肚(du)固(gu)有(you)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)、不發酸的(de)(de)為(wei)優質品；如臘(la)(la)腸、香(xiang)(xiang)肚(du)的(de)(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)不強烈，脂(zhi)肪有(you)輕微的(de)(de)酸敗味(wei)為(wei)次質品；若臘(la)(la)腸、香(xiang)(xiang)肚(du)有(you)明(ming)顯的(de)(de)脂(zhi)肪酸敗味(wei)或腥臭等異(yi)味(wei)的(de)(de)為(wei)變質品。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸50克，米(mi)(mi)飯100克，食用(yong)油5毫(hao)升，洋蔥(cong)50克，雞蛋1個，玉米(mi)(mi)粒30克，荷蘭豆20克，鹽2克。

做法：臘(la)腸(chang)切(qie)丁，洋(yang)蔥切(qie)丁，雞蛋(dan)打散(san)，鍋里放食用油，倒入蛋(dan)液，炒熟，倒入洋(yang)蔥丁、玉米粒、荷蘭(lan)豆、臘(la)腸(chang)丁，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，放入鹽，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)，放入米飯100克，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

食材：香腸4根。

做法：臘腸四根，用開水燙一下，鍋里加水，冷水上(shang)鍋，蓋上(shang)鍋蓋，大火燒開，大火蒸10分鐘。瞧瞧這(zhe)出(chu)來的油，拿出(chu)涼一會，不燙手為止。切片裝盤(pan)。

食材：臘(la)腸，大蒜苗，鹽，生抽(chou)，雞精。

做法：取(qu)(qu)一把蒜苗，洗凈備(bei)用(yong)。把蒜苗切(qie)成小段，蒜白和蒜葉分(fen)開，備(bei)用(yong)。取(qu)(qu)一根臘(la)腸，將表面清洗。將臘(la)腸切(qie)片(pian)，備(bei)用(yong)。熱里(li)放(fang)少量油(you)，燒熱后加入(ru)臘(la)腸，炒到肥(fei)肉(rou)析油(you)變透明。加入(ru)蒜白，翻炒至斷生。加入(ru)蒜葉，繼續(xu)翻炒片(pian)刻(ke)。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米半杯(bei)，板(ban)栗4顆，臘腸1根，胡蘿(luo)卜(bu)1截，青豆1小(xiao)把，鹽適量(liang)，生抽1小(xiao)勺，老抽少許。

做法：大(da)米(mi)用溫水浸(jin)泡(pao)2個小時(shi)，鍋中放(fang)(fang)入少(shao)許油(you)，放(fang)(fang)入臘腸(chang)煸(bian)炒出肥油(you)來(lai)，再放(fang)(fang)入胡蘿(luo)卜，青豆，生(sheng)姜和蔥段，放(fang)(fang)入浸(jin)泡(pao)好的大(da)米(mi)，調入鹽(yan)，老抽和生(sheng)抽，翻拌均勻(yun)，燜(men)燒罐提(ti)前用剛燒開(kai)(kai)(kai)的開(kai)(kai)(kai)水預熱5分鐘，將開(kai)(kai)(kai)水倒掉(diao)，將炒過的臘腸(chang)大(da)米(mi)放(fang)(fang)入燜(men)燒罐中，注入適量開(kai)(kai)(kai)水。接(jie)下來(lai)就是靜靜地等待(dai)了，2.5個小時(shi)就能吃(chi)上了。

臘腸的吃法大全>>

1、很多朋(peng)友問臘腸(chang)可以直接吃(chi)嗎，不能，一(yi)是(shi)因(yin)為(wei)臘腸(chang)是(shi)生的，二是(shi)需要(yao)把臘腸(chang)用水先(xian)煮一(yi)遍。熏(xun)臘制品中都(dou)會有一(yi)定量的亞(ya)硝酸鹽，就算每次只攝入(ru)少量，時(shi)間長了，仍然會增加(jia)患胃癌等的風險。

2、如(ru)果將臘腸先放(fang)進(jin)水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我(wo)們吃起來也更安(an)全(quan)。

3、一定(ding)要用冷水下鍋煮。這樣才(cai)能讓水分緩慢(man)地滲(shen)入肉的(de)(de)組織中，讓本來干癟(bie)的(de)(de)臘腸變得(de)更(geng)加滋潤(run)。沸水下鍋影(ying)響水分的(de)(de)滲(shen)入，同時，亞硝酸鹽(yan)也(ye)難(nan)以充分滲(shen)出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一(yi)般人均可食(shi)(shi)(shi)用，但兒童、孕婦、老年(nian)人、高(gao)血脂癥者少食(shi)(shi)(shi)或(huo)不食(shi)(shi)(shi)；肝腎功能(neng)不全者不適(shi)合食(shi)(shi)(shi)用。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)雖然味美，但從(cong)健康角度講卻不宜多(duo)吃(chi)。臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)主(zhu)要原料(liao)是豬肉，脂肪含量(liang)較高，多(duo)吃(chi)對健康不利；加工過程(cheng)中要加入(ru)大量(liang)的(de)食(shi)鹽、防腐劑、色素(su)等，經常吃(chi)臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)等腌(a)制(zhi)食(shi)物的(de)人患胃癌(ai)的(de)風險一般比較高；臘(la)(la)(la)腸(chang)(chang)在制(zhi)作的(de)過程(cheng)中不管是用煙熏還是火(huo)烤，熏制(zhi)品的(de)致癌(ai)性眾所周知，多(duo)吃(chi)無(wu)益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘(la)(la)腸與茶葉同食(shi)，易增加致(zhi)癌物的生(sheng)成，需(xu)謹慎；另外臘(la)(la)腸也不(bu)宜(yi)與鱈(xue)魚、酸(suan)奶等一起吃。

1、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了網購達人們大展(zhan)身手的(de)時(shi)候了，然而面對五花(hua)八門的(de)商(shang)品(pin)、參(can)差不齊的(de)價格卻(que)不知如何下手？

2、每逢(feng)節(jie)日(ri)活動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展身手的時候了，然(ran)而(er)面對五花八門的商品(pin)、參差(cha)不齊的價格(ge)卻(que)不知如何(he)下(xia)手？