臘腸(chang)也稱(cheng)為香(xiang)腸(chang)、熏香(xiang)腸(chang)，是(shi)(shi)指以肉(rou)類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸(chang)衣經發酵、成熟(shu)干制(zhi)(zhi)成的中(zhong)國特色肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)，是(shi)(shi)中(zhong)國肉(rou)類制(zhi)(zhi)品(pin)中(zhong)品(pin)種最多的一大類產品(pin)。臘腸(chang)可(ke)分為三大類：生抽腸(chang)，又名“白油腸(chang)”；老抽腸(chang)及鴨(ya)或(huo)豬肝(gan)腸(chang)（統稱(cheng)潤腸(chang)）。

臘腸的主要產地有廣東、東莞、佛山、廣州(zhou)、順德、中山、江門、增城、惠(hui)陽、梧州(zhou)、江西、湖南及(ji)上海(hai)等(deng)。

臘腸(chang)一般都是(shi)生(sheng)的(de)。在制作(zuo)臘腸(chang)的(de)時(shi)候(hou)，使用(yong)的(de)腸(chang)衣是(shi)生(sheng)的(de)，灌裝(zhuang)的(de)肉類也是(shi)生(sheng)的(de)，所(suo)以臘腸(chang)是(shi)生(sheng)的(de)，不(bu)能直(zhi)接食用(yong)。使用(yong)生(sheng)的(de)原材料制作(zuo)臘腸(chang)是(shi)因為保(bao)存時(shi)間更長(chang)，操(cao)作(zuo)也比較簡單(dan)。

臘(la)腸(chang)(chang)陰干(gan)好(hao)。一般放(fang)在陰面(mian)的陽臺(tai)外或通風(feng)(feng)的房間內，自然風(feng)(feng)干(gan)。風(feng)(feng)干(gan)時定期翻面(mian)，以(yi)便風(feng)(feng)干(gan)的均勻。Maigoo小貼(tie)士(shi)：臘(la)腸(chang)(chang)不能曬(shai)太陽，烈日暴曬(shai)會導致(zhi)臘(la)腸(chang)(chang)出油厲(li)害，還(huan)可能會導致(zhi)臘(la)腸(chang)(chang)味道變質、發霉(mei)、變壞等(deng)。

臘腸圖片

營養價值：臘(la)腸中磷、鉀、鈉的含(han)(han)(han)量豐富(fu)，還(huan)含(han)(han)(han)有(you)脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物等元素，臘(la)腸內含(han)(han)(han)十多種氨基酸、多種維生(sheng)素和礦(kuang)物質(zhi)。

食用功效：

1、補充能量：臘腸(chang)主要材料是豬腿(tui)肉，富含營養物(wu)質，可補充人(ren)體所需。

2、開胃(wei)助食：臘腸口味香濃(nong)，能開胃(wei)，增強(qiang)(qiang)食欲(yu)，羸瘦(shou)者食用能提高飯量(liang)，增強(qiang)(qiang)體(ti)質。

3、預防(fang)貧(pin)血：臘腸富含各種營(ying)(ying)養物質(zhi)，能夠(gou)幫助有效吸收營(ying)(ying)養物質(zhi)，提供人體必需微量(liang)元素，預防(fang)貧(pin)血等病癥(zheng)。

目(mu)前市場上常(chang)見的(de)臘(la)腸(chang)(chang)有三(san)種(zhong)：廣式臘(la)腸(chang)(chang)、川式臘(la)腸(chang)(chang)、湘西香腸(chang)(chang)。各種(zhong)臘(la)腸(chang)(chang)除了用料略有分別外，制法是大致相同的(de)。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地(di)(di)區(qu)(qu)的(de)臘腸(chang)(chang)與(yu)以上(shang)兩種大(da)(da)不(bu)(bu)相同，只有咸(xian)味(wei)存在(zai)，北(bei)方大(da)(da)部分(fen)地(di)(di)區(qu)(qu)也是這種口(kou)味(wei)。湘西(xi)香腸(chang)(chang)的(de)制作工藝與(yu)川(chuan)式臘腸(chang)(chang)的(de)工藝基本一致，只是在(zai)調料上(shang)不(bu)(bu)需要(yao)加入花(hua)椒(jiao)粉(fen)和辣椒(jiao)粉(fen)，然后增(zeng)加了煙熏的(de)這個(ge)步(bu)驟。

臘腸(chang)(chang)(chang)的種類還有很多(duo)，如濟南臘腸(chang)(chang)(chang)、睢寧臘腸(chang)(chang)(chang)、如皋(gao)臘腸(chang)(chang)(chang)（與(yu)廣(guang)式相媲(pi)美(mei)）等等。

臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)也(ye)可以稱為(wei)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)，但香腸(chang)(chang)(chang)(chang)種類(lei)較多，所(suo)以在生活中為(wei)了(le)方便區(qu)分，一(yi)般(ban)將(jiang)臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)作為(wei)香腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)一(yi)個(ge)種類(lei)。香腸(chang)(chang)(chang)(chang)和臘(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)別(bie)為(wei)：腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣(yi)不同(tong)、工藝不同(tong)、口味(wei)不同(tong)。

1、做法不同

香(xiang)腸(chang)：香(xiang)腸(chang)是將動(dong)物的肉(rou)(rou)絞碎成(cheng)(cheng)條狀，再灌入豬或(huo)羊(yang)的小腸(chang)衣制(zhi)成(cheng)(cheng)的肉(rou)(rou)制(zhi)食(shi)品。

臘腸：是指(zhi)以(yi)肉類(lei)為(wei)原料(liao)，切絞成丁，配以(yi)輔料(liao)，灌入(ru)動(dong)物腸衣(yi)經發酵、成熟干制成的(de)肉制品。

2、工藝不同

香腸：香腸是經松柏枝煙熏工藝而制成。

臘腸(chang)：臘腸(chang)是經(jing)晾曬、風干或烘烤等工藝而制成。

3、口味不同

香(xiang)腸：香(xiang)腸有(you)特殊的煙熏風(feng)味。

臘腸(chang)：臘腸(chang)沒(mei)有(you)有(you)特殊(shu)的(de)煙(yan)熏(xun)風(feng)味(wei)，只有(you)臘肉咸味(wei)。

做(zuo)臘(la)(la)(la)腸用后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉最好。做(zuo)臘(la)(la)(la)腸可(ke)以用前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉，也可(ke)以用后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉，前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉偏肥，純瘦(shou)肉的(de)平均重量(liang)約2.5千克左右，口感上前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉要比(bi)后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉要嫩(nen)一(yi)些，后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉做(zuo)的(de)臘(la)(la)(la)腸比(bi)較(jiao)香。但是，由(you)于(yu)前腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉的(de)筋比(bi)較(jiao)多(duo)，做(zuo)的(de)時(shi)候要把筋都剔出來，這有(you)點麻(ma)煩。因此，據買購網小(xiao)編了解，大部分人(ren)都會(hui)選用后腿(tui)(tui)(tui)(tui)(tui)肉來制作(zuo)臘(la)(la)(la)腸。

1、廣式臘腸配料：豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)35千克，肥膘肉(rou)15千克，食鹽(yan)1.25千克，白(bai)糖2千克，白(bai)酒1.5千克，無色醬(jiang)油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味(wei)精100克。

2、湘西香腸配方：5千克四肥六瘦的豬(zhu)肉，豬(zhu)小腸(chang)，花椒(jiao)粉，孜然(ran)粉，胡(hu)椒(jiao)粉，八角，桂皮，香葉，茴香粉，大料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千(qian)克(ke)(ke)(ke)，食鹽(yan)3.2千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白砂糖(tang)2.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油1.5千(qian)克(ke)(ke)(ke)，大曲酒700克(ke)(ke)(ke)，硝水500克(ke)(ke)(ke)。

4、川味香腸配料：肥瘦三七分的豬肉2500克(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)，醪糟汁100克(ke)(ke)，白(bai)(bai)酒25克(ke)(ke)，五香料粉(fen)2克(ke)(ke)，花椒(jiao)粉(fen)2.5克(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)，味(wei)精，白(bai)(bai)糖各5克(ke)(ke)，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉(rou)10千克(ke)(ke)，花(hua)椒（炒后用）40克(ke)(ke)，丁(ding)香25克(ke)(ke)，砂仁15克(ke)(ke)，邊桂15克(ke)(ke)，大茴(hui)15克(ke)(ke)，石落子40克(ke)(ke)，深(shen)色醬油1.5千克(ke)(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天(tian)然腸衣(yi)：天(tian)然腸衣(yi)多為豬小腸、羊腸等(deng)，彈性好(hao)，透氣性好(hao)，保水性強，口感也深受人(ren)們(men)喜(xi)愛。

2、膠原腸衣：是(shi)可食用人造(zao)腸衣，原料(liao)為(wei)牛(niu)、豬真皮層的膠原蛋白纖維(wei)，色(se)澤呈半透明(ming)米(mi)黃色(se)，形狀(zhuang)呈無縫(feng)管(guan)狀(zhuang)，無破孔，伸縮性沒有天然腸衣好(hao)。

1、準備材料

豬(zhu)后腿(tui)肉(rou)10斤左右、豬(zhu)小腸2-3斤、食鹽(yan)100克(ke)、生抽100克(ke)、白糖250克(ke)、葡萄糖100克(ke)、高(gao)濃度白酒150克(ke)、生姜、十三香、胡椒粉、漏斗、棉繩、剪刀。

2、腌制豬肉

將挑好的豬(zhu)肉絞成肉丁，然后將生姜(jiang)研磨出生姜(jiang)汁，加(jia)入到豬(zhu)肉丁中，再(zai)加(jia)入食鹽、生抽、白糖、白酒、十三香、胡椒粉(fen)等調料(liao)，加(jia)入的量則根據自己的口味來決定。

3、制作腸衣

挑(tiao)選完整的豬小腸，然后清洗干凈，等沒有異味后把(ba)透明的那層表皮(pi)剝(bo)下來，注意不能(neng)把(ba)內層皮(pi)弄破，剝(bo)好之后，透明的那層皮(pi)可以(yi)丟(diu)掉(diao)，真正有用的就是內層。

4、灌腸

把腸衣套在(zai)(zai)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)(de)下(xia)部，然后(hou)在(zai)(zai)漏(lou)斗(dou)的(de)(de)(de)上(shang)部放肉(rou)(rou)，用(yong)筷(kuai)子或者(zhe)手(shou)弄下(xia)去，灌(guan)滿肉(rou)(rou)后(hou)，用(yong)棉繩在(zai)(zai)臘腸上(shang)綁緊，在(zai)(zai)灌(guan)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)時候要(yao)注意用(yong)手(shou)搓一(yi)下(xia)，搓均勻，并且肉(rou)(rou)要(yao)灌(guan)滿，不(bu)要(yao)留(liu)空(kong)氣(qi)，每20厘米(mi)左右就(jiu)用(yong)棉繩打(da)一(yi)個(ge)結，直(zhi)到最(zui)后(hou)灌(guan)完(wan)一(yi)條腸衣。在(zai)(zai)灌(guan)好的(de)(de)(de)臘腸上(shang)面扎幾個(ge)小洞，這樣(yang)在(zai)(zai)曬臘腸的(de)(de)(de)時候，可以排出(chu)空(kong)氣(qi)，不(bu)會因為熱(re)脹冷縮(suo)使腸衣破開，肉(rou)(rou)也會變得比較扎實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)(chang)衣(yi)、肚(du)皮應干(gan)燥完整且緊貼肉餡，肉色均(jun)勻，無(wu)粘(zhan)(zhan)液及霉點(dian)，用(yong)(yong)手(shou)捏時，堅(jian)實而有(you)彈性的為優質(zhi)品；如腸(chang)(chang)衣(yi)、肚(du)皮稍(shao)有(you)濕(shi)潤(run)或發(fa)(fa)粘(zhan)(zhan)，易與(yu)肉餡分離，但不撕(si)裂，表(biao)面(mian)稍(shao)有(you)霉點(dian)，用(yong)(yong)麻油可擦(ca)(ca)去(qu)，擦(ca)(ca)后(hou)無(wu)痕(hen)跡的為次(ci)質(zhi)品；若腸(chang)(chang)衣(yi)、肚(du)皮濕(shi)潤(run)、發(fa)(fa)粘(zhan)(zhan)、易與(yu)肉餡分離，易撕(si)破(po)，表(biao)面(mian)有(you)嚴重霉點(dian)，用(yong)(yong)麻油擦(ca)(ca)后(hou)仍有(you)痕(hen)跡的為變質(zhi)品。

2、看色澤

切面有光(guang)澤，肌(ji)肉(rou)呈灰(hui)紅色(se)(se)或(huo)玫(mei)瑰紅色(se)(se)，脂肪為白色(se)(se)或(huo)略(lve)帶紅色(se)(se)為優質(zhi)品(pin)；如切面部分有光(guang)澤，切面深層的肌(ji)肉(rou)呈深灰(hui)色(se)(se)或(huo)咖啡色(se)(se)，脂肪發黃的為次(ci)質(zhi)品(pin)；若肉(rou)餡無光(guang)澤，肌(ji)肉(rou)呈灰(hui)暗色(se)(se)，脂肪為黃色(se)(se)的是變質(zhi)品(pin)。

3、聞氣味

優質(zhi)臘(la)腸(chang)具有(you)臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚固有(you)的(de)(de)清香(xiang)味(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)、不(bu)發(fa)酸的(de)(de)為(wei)優質(zhi)品；如臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚的(de)(de)清香(xiang)味(wei)(wei)不(bu)強烈(lie)，脂(zhi)(zhi)肪有(you)輕(qing)微(wei)的(de)(de)酸敗(bai)(bai)味(wei)(wei)為(wei)次質(zhi)品；若臘(la)腸(chang)、香(xiang)肚有(you)明顯的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪酸敗(bai)(bai)味(wei)(wei)或腥臭(chou)等(deng)異(yi)味(wei)(wei)的(de)(de)為(wei)變(bian)質(zhi)品。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸(chang)50克(ke)(ke)，米(mi)飯100克(ke)(ke)，食用油5毫升，洋蔥(cong)50克(ke)(ke)，雞蛋(dan)1個，玉米(mi)粒30克(ke)(ke)，荷蘭豆20克(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)。

做法：臘(la)腸(chang)切丁(ding)(ding)，洋蔥切丁(ding)(ding)，雞蛋(dan)打散，鍋(guo)里放食用油，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，炒(chao)熟(shu)，倒(dao)入(ru)洋蔥丁(ding)(ding)、玉米粒、荷(he)蘭豆、臘(la)腸(chang)丁(ding)(ding)，翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，放入(ru)鹽，翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻，放入(ru)米飯100克，翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻。

食材：香腸4根。

做法：臘腸四根，用開水(shui)燙(tang)一(yi)下，鍋里(li)加水(shui)，冷水(shui)上(shang)鍋，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火燒開，大火蒸10分鐘。瞧瞧這出來(lai)的油，拿出涼一(yi)會，不燙(tang)手為(wei)止。切片(pian)裝盤。

食材：臘(la)腸，大蒜苗(miao)，鹽，生(sheng)抽，雞精。

做法：取一把蒜(suan)苗，洗凈備(bei)(bei)用(yong)。把蒜(suan)苗切(qie)成小段(duan)，蒜(suan)白(bai)和蒜(suan)葉分開(kai)，備(bei)(bei)用(yong)。取一根(gen)臘(la)腸，將表(biao)面清洗。將臘(la)腸切(qie)片，備(bei)(bei)用(yong)。熱里放(fang)少量油(you)，燒熱后加(jia)入(ru)(ru)臘(la)腸，炒(chao)(chao)(chao)到肥肉析油(you)變透(tou)明。加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)白(bai)，翻炒(chao)(chao)(chao)至斷生(sheng)。加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)葉，繼續(xu)翻炒(chao)(chao)(chao)片刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大(da)米(mi)半杯，板(ban)栗4顆，臘(la)腸1根(gen)，胡蘿卜1截，青豆1小(xiao)把(ba)，鹽適量，生抽1小(xiao)勺，老抽少許。

做法：大米用(yong)溫水(shui)(shui)浸(jin)泡2個小(xiao)時，鍋中放(fang)入(ru)少許(xu)油，放(fang)入(ru)臘腸(chang)煸炒出肥油來(lai)，再放(fang)入(ru)胡蘿卜，青豆，生(sheng)姜和蔥段，放(fang)入(ru)浸(jin)泡好(hao)的大米，調入(ru)鹽，老抽(chou)和生(sheng)抽(chou)，翻拌均勻，燜(men)燒罐提(ti)前用(yong)剛燒開的開水(shui)(shui)預熱5分鐘，將開水(shui)(shui)倒掉，將炒過的臘腸(chang)大米放(fang)入(ru)燜(men)燒罐中，注(zhu)入(ru)適量開水(shui)(shui)。接下來(lai)就(jiu)是靜(jing)靜(jing)地(di)等待了，2.5個小(xiao)時就(jiu)能吃上了。

臘腸的吃法大全>>

1、很(hen)多朋友問(wen)臘(la)(la)腸(chang)可(ke)以直接吃(chi)嗎(ma)，不(bu)能，一是因為臘(la)(la)腸(chang)是生的(de)(de)，二是需要把(ba)臘(la)(la)腸(chang)用(yong)水(shui)先煮(zhu)一遍。熏臘(la)(la)制品中都會有一定量的(de)(de)亞硝酸鹽(yan)，就算每次只攝入少量，時間(jian)長了，仍(reng)然會增加患(huan)胃癌(ai)等的(de)(de)風險(xian)。

2、如果將臘腸(chang)先放進水(shui)里充(chong)分煮(zhu)過，亞硝酸鹽就會溶(rong)解在水(shui)中，我們(men)吃起來也更安全。

3、一定要用冷水下(xia)(xia)鍋(guo)煮。這樣才能讓(rang)水分緩慢(man)地滲入肉的組織(zhi)中，讓(rang)本來(lai)干(gan)癟的臘(la)腸變得更加滋潤。沸水下(xia)(xia)鍋(guo)影(ying)響(xiang)水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一(yi)般人均(jun)可食用，但(dan)兒童、孕婦(fu)、老(lao)年(nian)人、高血(xue)脂癥者少(shao)食或不(bu)食；肝腎功能不(bu)全(quan)者不(bu)適合食用。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)腸(chang)雖然味美，但從健(jian)康角度講卻不宜多(duo)吃(chi)(chi)。臘(la)腸(chang)主要原料(liao)是(shi)豬(zhu)肉，脂肪(fang)含量較(jiao)(jiao)高，多(duo)吃(chi)(chi)對健(jian)康不利；加工過(guo)程(cheng)中要加入大量的(de)食鹽、防腐(fu)劑、色(se)素等(deng)，經常吃(chi)(chi)臘(la)腸(chang)等(deng)腌制(zhi)(zhi)食物的(de)人患胃癌的(de)風險一般比較(jiao)(jiao)高；臘(la)腸(chang)在制(zhi)(zhi)作的(de)過(guo)程(cheng)中不管(guan)是(shi)用煙(yan)熏還是(shi)火烤，熏制(zhi)(zhi)品的(de)致癌性(xing)眾(zhong)所周知，多(duo)吃(chi)(chi)無益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘腸與茶(cha)葉同(tong)食，易增(zeng)加(jia)致癌物的生成(cheng)，需謹(jin)慎；另外臘腸也(ye)不宜與鱈魚、酸奶等一起吃。

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就(jiu)到了網購達(da)人們大展身手(shou)的時候(hou)了，然而面對五花(hua)八(ba)門的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手的時候了，然而(er)面(mian)對五花(hua)八門的商品(pin)、參差(cha)不齊的價(jia)格卻不知如(ru)何(he)下手？