一、撈面是什么意思

撈面是一種(zhong)古老的(de)漢族特色傳統(tong)面食品種(zhong)，大約有(you)1000多年的(de)歷史(shi)了，流行于中國大部(bu)分地區(qu)。在不(bu)同的(de)地方名稱有(you)些不(bu)大一樣，有(you)叫(jiao)(jiao)河(he)撈(lao)面的(de)，有(you)叫(jiao)(jiao)床(chuang)子面的(de)，有(you)叫(jiao)(jiao)饸饹(le)面的(de)，還有(you)叫(jiao)(jiao)壓(ya)河(he)撈(lao)或叫(jiao)(jiao)軋河(he)撈(lao)的(de)。

撈面也是(shi)廣(guang)東(dong)人(ren)對拌(ban)面的(de)地方語言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的(de)“撈”音義皆無關連），是(shi)指(zhi)把面條瀝(li)干后加上(shang)醬料一起攪拌(ban)的(de)食(shi)品，有時亦(yi)會加上(shang)一些配(pei)料食(shi)用。

中(zhong)國之(zhi)(zhi)中(zhong)，撈(lao)(lao)面(mian)(mian)是河(he)南大(da)部分地區(qu)的(de)傳統主食(shi)，尤其是中(zhong)午正(zheng)餐，方言叫(jiao)做(zuo)“撈(lao)(lao)面(mian)(mian)條”（láo），但“撈(lao)(lao)”字在(zai)這里卻是指撈(lao)(lao)面(mian)(mian)的(de)動(dong)作，因開水(shui)鍋中(zhong)下入(ru)鮮面(mian)(mian)條煮(zhu)熟(shu)后(hou)要隨(sui)時“撈(lao)(lao)”入(ru)碗(wan)中(zhong)，再拌(ban)(ban)上提前炒(chao)(chao)好的(de)澆頭(tou)即可食(shi)之(zhi)(zhi)；夏季(ji)則是將煮(zhu)熟(shu)的(de)面(mian)(mian)條先“撈(lao)(lao)”入(ru)乘有(you)冷水(shui)的(de)大(da)容器中(zhong)（鍋與盆(pen)兼(jian)可）過水(shui)后(hou)，再“撈(lao)(lao)”入(ru)碗(wan)中(zhong)，扮上炒(chao)(chao)好的(de)澆頭(tou)食(shi)之(zhi)(zhi)。澆頭(tou)依據每個家庭和季(ji)節都有(you)不(bu)同的(de)口味，葷素兼(jian)有(you)。經(jing)典澆頭(tou)有(you)西紅柿炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)蛋、芹菜炒(chao)(chao)肉、涼(liang)拌(ban)(ban)黃(huang)瓜(gua)(gua)絲、南瓜(gua)(gua)絲炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)蛋、蒜(suan)香清炒(chao)(chao)豆(dou)角、土豆(dou)雞(ji)(ji)蛋、白菜豆(dou)腐(fu)等。另(ling)有(you)純蒜(suan)泥(ni)拌(ban)(ban)之(zhi)(zhi)芝麻油、醋等調料用作澆頭(tou)的(de)稱之(zhi)(zhi)為“蒜(suan)面(mian)(mian)條”；飯后(hou)則會再盛(sheng)一碗(wan)鍋中(zhong)的(de)面(mian)(mian)湯(tang)來喝，有(you)“原湯(tang)化原食(shi)”之(zhi)(zhi)說。

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二、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材(cai)料：雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅(hong)辣椒(jiao)2個、蠔(hao)油(you)1大匙、蔥油(you)少許。

做法：

1、水燒開，將鮮蝦焯燙至(zhi)熟，去頭剝殼待用；再放入芥藍燙熟。

2、另(ling)起鍋燒(shao)水(shui)，燒(shao)開后(hou)(hou)放入(ru)(ru)雞蛋(dan)面煮(zhu)熟；撈(lao)出(chu)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)冷水(shui)中(zhong)過冷河；降(jiang)溫后(hou)(hou)瀝干水(shui)分(fen)，放入(ru)(ru)盤中(zhong)，放入(ru)(ru)少許蔥油拌勻。

3、將適量拌好(hao)的面放入碗中，放入芥(jie)藍，倒入蠔(hao)油，點綴蝦(xia)和小紅辣椒即可。

（二）雞蛋撈面

主料(liao)：蕎麥面條。

輔料：雞(ji)蛋(dan)、洋蔥、香腸、玉米、青椒。

調料：鹽、醬油(you)、雞精、白糖、食用油(you)。

做法：

1、將(jiang)面(mian)條煮熟(shu)撈出過涼(liang)備用(yong)，洋蔥、青(qing)椒(jiao)切(qie)(qie)成絲，香腸切(qie)(qie)成片。

2、坐鍋點火倒入水(shui)，放入洋蔥絲(si)、青(qing)椒絲(si)，加(jia)入鹽(yan)、雞精、醬油、白糖調(diao)味(wei)煮熟。

3、坐鍋點(dian)火(huo)倒入油(you)，打入雞蛋煎(jian)熟(shu)，撒上香腸片、玉米后，在上面再打一個雞蛋，加蓋將雞蛋燜(men)熟(shu)后取出，將蔬菜和雞蛋一起放在面上即(ji)可。

（三）生菜醬肉撈面

材料：生(sheng)菜300克，生(sheng)面條(tiao)250克，牛(niu)肉末100克，蒜蓉、洋(yang)蔥、生(sheng)粉、生(sheng)油(you)、蠔油(you)、油(you)、鹽各少(shao)許(xu)。

做法:

1、將水一杯、生(sheng)粉半湯匙(chi)，生(sheng)抽(chou)、蠔油、糖、鹽適(shi)量配成(cheng)芡汁(zhi)料。

2、將面條煮熟。將生菜洗(xi)凈、切小段，焯熟備用。

3、用(yong)油(you)、蒜蓉、洋蔥炒(chao)香牛肉，最(zui)后加入芡(qian)汁(zhi)料煮至(zhi)沸滾。

4、把面條裝在碟里，鋪上生菜，最后淋(lin)上牛(niu)肉芡汁料，食時拌勻即(ji)可。

（四）金菇撈面

主(zhu)料：魚蓉面4兩（約160克），金(jin)菇（金(jin)針菇）3兩（約120克），罐頭鮑貝6兩（約240克），甘筍(sun)2兩（約80克），韭黃1兩（約40克），干蔥頭2粒(li)，姜絲少許。

配料：芡汁：砂糖1/2茶(cha)匙，生粉(fen)1茶(cha)匙，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、麻油各少許。

做法：

1、甘筍去皮，切條，金菇(gu)切去尾端，用淡鹽水浸洗片刻，瀝干；韭黃切段，干蔥頭去衣，切片。

2、燒熱油1湯匙，放入(ru)甘筍(sun)和金菇炒熟。

3、開罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡椒(jiao)粉(fen)拌勻。

4、魚蓉面放入煮(zhu)水中焯熟，過冷水后，再用(yong)煮(zhu)水焯過，撈(lao)起，加入少許(xu)熟油拌勻(yun)，上碟。

5、燒熱(re)油一湯匙，爆香(xiang)干蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒(chao)勻，加芡汁煮(zhu)煮(zhu)，最(zui)后下韭黃快手兜炒(chao)，將全部熟料澆在魚蓉面(mian)上。

提示：鮑貝開罐取(qu)出后如(ru)不能一(yi)次吃(chi)完(wan)，可(ke)用原裝罐頭內(nei)的汁液浸過(guo)鮑貝面(mian)，封以保鮮紙，放入冰箱內(nei)冷藏。

（五）粟米魚片撈面

主(zhu)料：生面，粟米蓉，魚肉5兩，雞蛋1只，甘筍粒1湯(tang)匙，芫(yan)荽1棵，白(bai)菜(cai)適量。

配料：湯3湯匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉、麻(ma)油各少許。

做法：

1、魚(yu)肉洗凈，瀝干后切片，用(yong)少(shao)許油、生(sheng)粉、鹽(yan)和(he)胡椒(jiao)粉拌勻。

2、白菜洗凈，用煮水焯熟(shu)，雞蛋打勻成蛋液(ye)。

3、生面(mian)用(yong)煮(zhu)(zhu)水焯煮(zhu)(zhu)片刻，撈起(qi)，過冷(leng)水，隨即放入(ru)煮(zhu)(zhu)湯(tang)內焯熟(shu)(shu)，撈起(qi)生面(mian)上碟，加入(ru)少許(xu)熟(shu)(shu)油(you)拌(ban)勻。

4、燒(shao)熱油炮炒(chao)甘筍(sun)粒，跟著下粟米蓉和(he)調(diao)味料拌炒(chao)。待煮熱后，下魚片(pian)和(he)蛋液快煮片(pian)刻。

5、將四料澆在生面(mian)上(shang)，最(zui)后伴以芫荽和白(bai)菜同食(shi)。