一、撈面是什么意思
撈面是一種(zhong)古老的(de)漢族(zu)特色傳統面食(shi)品種(zhong)，大(da)(da)約有(you)1000多年的(de)歷(li)史(shi)了，流行于中國(guo)大(da)(da)部(bu)分地(di)區。在不同的(de)地(di)方名稱有(you)些不大(da)(da)一樣，有(you)叫(jiao)(jiao)河撈面的(de)，有(you)叫(jiao)(jiao)床子面的(de)，有(you)叫(jiao)(jiao)饸饹面的(de)，還有(you)叫(jiao)(jiao)壓河撈或叫(jiao)(jiao)軋(ya)河撈的(de)。
撈(lao)面也是廣東人對拌(ban)面的(de)地方語言名稱（“撈(lao)”粵音(yin)lou1，為自造字，與(yu)“打撈(lao)”的(de)“撈(lao)”音(yin)義皆無關連），是指把(ba)面條瀝干后加(jia)上醬料一(yi)起攪拌(ban)的(de)食品，有時亦會加(jia)上一(yi)些配料食用。
中(zhong)(zhong)國(guo)之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)，撈(lao)面(mian)是(shi)河南大部(bu)分地區(qu)的(de)(de)(de)傳統主食(shi)，尤其是(shi)中(zhong)(zhong)午正餐，方(fang)言叫做(zuo)“撈(lao)面(mian)條(tiao)”（láo），但“撈(lao)”字在這里卻是(shi)指(zhi)撈(lao)面(mian)的(de)(de)(de)動作(zuo)，因開水鍋(guo)中(zhong)(zhong)下入(ru)鮮面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后(hou)要(yao)隨時“撈(lao)”入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)，再拌上提前炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)頭即可(ke)食(shi)之(zhi)(zhi)；夏季則是(shi)將煮熟(shu)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)先(xian)“撈(lao)”入(ru)乘有(you)(you)冷水的(de)(de)(de)大容器中(zhong)(zhong)（鍋(guo)與盆(pen)兼可(ke)）過水后(hou)，再“撈(lao)”入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)，扮上炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)澆(jiao)(jiao)頭食(shi)之(zhi)(zhi)。澆(jiao)(jiao)頭依據每(mei)個家(jia)庭和(he)季節(jie)都有(you)(you)不同的(de)(de)(de)口味，葷素兼有(you)(you)。經典澆(jiao)(jiao)頭有(you)(you)西紅柿炒(chao)雞蛋(dan)、芹菜炒(chao)肉、涼拌黃瓜絲(si)、南瓜絲(si)炒(chao)雞蛋(dan)、蒜香清(qing)炒(chao)豆角、土(tu)豆雞蛋(dan)、白(bai)菜豆腐(fu)等。另有(you)(you)純蒜泥(ni)拌之(zhi)(zhi)芝麻油、醋等調料用作(zuo)澆(jiao)(jiao)頭的(de)(de)(de)稱之(zhi)(zhi)為“蒜面(mian)條(tiao)”；飯后(hou)則會再盛一碗(wan)(wan)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)面(mian)湯(tang)來喝，有(you)(you)“原(yuan)湯(tang)化原(yuan)食(shi)”之(zhi)(zhi)說。
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二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材料(liao)：雞蛋面適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅(hong)辣(la)椒2個(ge)、蠔油1大匙、蔥油少許。
做法：
1、水(shui)燒開，將鮮蝦焯(zhuo)燙(tang)至熟(shu)，去頭剝殼待(dai)用；再放入(ru)芥藍燙(tang)熟(shu)。
2、另起鍋燒(shao)水(shui)(shui)，燒(shao)開后(hou)放入(ru)(ru)雞蛋面煮熟；撈出后(hou)放入(ru)(ru)冷水(shui)(shui)中(zhong)過冷河；降(jiang)溫(wen)后(hou)瀝(li)干水(shui)(shui)分，放入(ru)(ru)盤中(zhong)，放入(ru)(ru)少許蔥油拌勻(yun)。
3、將適量(liang)拌好的面放(fang)入(ru)(ru)碗中，放(fang)入(ru)(ru)芥藍，倒入(ru)(ru)蠔(hao)油，點綴蝦和小紅辣椒(jiao)即可。
（二）雞蛋撈面
主料：蕎麥面條。
輔(fu)料：雞(ji)蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白糖(tang)、食用油。
做法：
1、將面條煮熟撈出過涼備(bei)用，洋蔥、青椒(jiao)切(qie)成(cheng)絲(si)，香(xiang)腸(chang)切(qie)成(cheng)片。
2、坐鍋點(dian)火(huo)倒(dao)入(ru)水，放(fang)入(ru)洋蔥絲、青椒絲，加入(ru)鹽、雞精、醬油、白糖調味煮熟。
3、坐(zuo)鍋點火倒入油，打(da)入雞蛋(dan)煎熟(shu)，撒上(shang)香腸片、玉(yu)米(mi)后，在上(shang)面(mian)(mian)再(zai)打(da)一個雞蛋(dan)，加蓋將雞蛋(dan)燜熟(shu)后取出(chu)，將蔬菜和雞蛋(dan)一起放在面(mian)(mian)上(shang)即可(ke)。
（三）生菜醬肉撈面
材料：生(sheng)(sheng)(sheng)菜300克，生(sheng)(sheng)(sheng)面條(tiao)250克，牛肉末(mo)100克，蒜蓉、洋蔥、生(sheng)(sheng)(sheng)粉、生(sheng)(sheng)(sheng)油、蠔油、油、鹽各少許。
做法:
1、將水(shui)一杯(bei)、生粉半湯匙，生抽(chou)、蠔油、糖、鹽適(shi)量配成芡汁料。
2、將面條煮熟。將生菜洗凈(jing)、切小段，焯熟備用(yong)。
3、用油、蒜(suan)蓉、洋蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮(zhu)至沸滾。
4、把(ba)面條裝在(zai)碟里(li)，鋪上生菜(cai)，最后淋上牛肉芡汁料，食時(shi)拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料(liao)：魚蓉面4兩(liang)（約(yue)(yue)160克(ke)），金菇(gu)（金針(zhen)菇(gu)）3兩(liang)（約(yue)(yue)120克(ke)），罐頭鮑(bao)貝6兩(liang)（約(yue)(yue)240克(ke)），甘(gan)筍2兩(liang)（約(yue)(yue)80克(ke)），韭黃(huang)1兩(liang)（約(yue)(yue)40克(ke)），干蔥頭2粒，姜絲少(shao)許。
配料(liao)：芡汁(zhi)：砂糖1/2茶(cha)匙(chi)，生(sheng)粉1茶(cha)匙(chi)，蠔(hao)油(you)1/2湯(tang)匙(chi)，清水3湯(tang)匙(chi)，胡椒(jiao)粉、麻油(you)各少許。
做法：
1、甘筍去(qu)皮，切(qie)條，金菇切(qie)去(qu)尾端，用(yong)淡(dan)鹽水浸洗片刻，瀝干；韭黃(huang)切(qie)段，干蔥頭去(qu)衣，切(qie)片。
2、燒熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。
3、開罐取出(chu)鮑貝(bei)，用姜(jiang)絲和(he)少(shao)許胡椒粉拌勻。
4、魚(yu)蓉面放入(ru)煮水(shui)(shui)中焯(zhuo)熟，過(guo)(guo)冷(leng)水(shui)(shui)后，再用煮水(shui)(shui)焯(zhuo)過(guo)(guo)，撈起(qi)，加入(ru)少許(xu)熟油拌勻，上碟。
5、燒(shao)熱(re)油(you)一湯(tang)匙(chi)，爆香干(gan)蔥頭，下(xia)鮑貝(bei)、甘(gan)筍和金菇(gu)炒勻，加芡汁煮煮，最后下(xia)韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉面上。
提示：鮑(bao)(bao)貝開罐取出后如不能(neng)一次吃完，可用(yong)原裝罐頭內(nei)(nei)的(de)汁液浸(jin)過鮑(bao)(bao)貝面，封以保鮮紙(zhi)，放入冰箱(xiang)內(nei)(nei)冷藏。
（五）粟米魚片撈面
主(zhu)料(liao)：生面，粟米蓉，魚(yu)肉5兩，雞蛋1只，甘(gan)筍粒1湯匙，芫荽1棵(ke)，白菜適量。
配料：湯(tang)3湯(tang)匙，生粉3/2茶(cha)匙，胡(hu)椒(jiao)粉、麻油各少許。
做法：
1、魚肉洗凈，瀝干(gan)后切片，用少許油、生粉、鹽和(he)胡椒(jiao)粉拌(ban)勻。
2、白菜洗凈，用(yong)煮水焯熟，雞蛋(dan)打勻成蛋(dan)液(ye)。
3、生(sheng)面(mian)用煮水焯煮片刻，撈起，過冷水，隨即放入煮湯內焯熟(shu)，撈起生(sheng)面(mian)上碟，加入少許熟(shu)油拌勻。
4、燒(shao)熱油炮炒甘筍粒，跟著(zhu)下粟米蓉和調味料拌炒。待煮(zhu)熱后(hou)，下魚片和蛋液(ye)快煮(zhu)片刻。
5、將(jiang)四料(liao)澆在生(sheng)面上，最后伴以芫荽和白(bai)菜同食。
