一、撈面是什么意思
撈面是一種(zhong)古老的(de)(de)漢族特色傳(chuan)統面(mian)(mian)食品(pin)種(zhong)，大約(yue)有(you)(you)1000多年的(de)(de)歷史了(le)，流行(xing)于(yu)中國大部分地區。在不(bu)同的(de)(de)地方名(ming)稱有(you)(you)些不(bu)大一樣，有(you)(you)叫(jiao)河(he)撈(lao)(lao)面(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)(you)叫(jiao)床子(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)，有(you)(you)叫(jiao)饸(he)饹(le)面(mian)(mian)的(de)(de)，還(huan)有(you)(you)叫(jiao)壓(ya)河(he)撈(lao)(lao)或叫(jiao)軋河(he)撈(lao)(lao)的(de)(de)。
撈面(mian)也(ye)是(shi)廣東人對(dui)拌(ban)面(mian)的(de)(de)地方語言名稱(cheng)（“撈”粵音lou1，為(wei)自(zi)造字，與“打撈”的(de)(de)“撈”音義皆無關連(lian)），是(shi)指把面(mian)條瀝干后加上(shang)醬料一(yi)起攪拌(ban)的(de)(de)食品，有時亦會加上(shang)一(yi)些配料食用。
中(zhong)國之(zhi)中(zhong)，撈面(mian)是河南(nan)大部分地區(qu)的傳(chuan)統主食，尤其是中(zhong)午正餐，方言(yan)叫做“撈面(mian)條”（láo），但“撈”字在這里卻是指撈面(mian)的動作，因開水(shui)鍋(guo)中(zhong)下入(ru)鮮(xian)面(mian)條煮(zhu)熟(shu)后(hou)要隨時“撈”入(ru)碗中(zhong)，再拌(ban)上(shang)提前炒好的澆頭(tou)(tou)即可食之(zhi)；夏季則是將煮(zhu)熟(shu)的面(mian)條先(xian)“撈”入(ru)乘有(you)(you)冷水(shui)的大容(rong)器中(zhong)（鍋(guo)與盆兼可）過水(shui)后(hou)，再“撈”入(ru)碗中(zhong)，扮上(shang)炒好的澆頭(tou)(tou)食之(zhi)。澆頭(tou)(tou)依(yi)據每個(ge)家庭和(he)季節都有(you)(you)不同(tong)的口味，葷(hun)素兼有(you)(you)。經典澆頭(tou)(tou)有(you)(you)西紅柿(shi)炒雞(ji)蛋、芹菜(cai)炒肉、涼拌(ban)黃瓜(gua)絲(si)、南(nan)瓜(gua)絲(si)炒雞(ji)蛋、蒜(suan)香清炒豆角(jiao)、土豆雞(ji)蛋、白菜(cai)豆腐等(deng)。另(ling)有(you)(you)純蒜(suan)泥拌(ban)之(zhi)芝(zhi)麻油、醋等(deng)調料(liao)用作澆頭(tou)(tou)的稱之(zhi)為(wei)“蒜(suan)面(mian)條”；飯后(hou)則會(hui)再盛一碗鍋(guo)中(zhong)的面(mian)湯(tang)來喝(he)，有(you)(you)“原湯(tang)化原食”之(zhi)說。
該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋
二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材(cai)料：雞蛋面適量、嫩(nen)芥(jie)藍3棵、鮮蝦(xia)3只(zhi)、小(xiao)紅辣(la)椒2個(ge)、蠔油1大匙、蔥油少許(xu)。
做法：
1、水燒(shao)開，將鮮蝦焯燙至(zhi)熟，去頭剝殼待用；再放入(ru)芥藍燙熟。
2、另起鍋燒水(shui)，燒開后放入(ru)雞蛋面(mian)煮熟；撈出后放入(ru)冷(leng)(leng)水(shui)中過冷(leng)(leng)河；降溫(wen)后瀝干水(shui)分，放入(ru)盤中，放入(ru)少許蔥油拌(ban)勻。
3、將適量拌好的面放入碗中，放入芥藍，倒入蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。
（二）雞蛋撈面
主料：蕎麥面(mian)條。
輔(fu)料：雞蛋、洋蔥、香腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬油、雞精、白(bai)糖、食用油。
做法：
1、將(jiang)面條(tiao)煮(zhu)熟撈出過(guo)涼備用，洋蔥、青椒切成(cheng)絲，香(xiang)腸(chang)切成(cheng)片。
2、坐鍋點火倒入水，放入洋蔥(cong)絲、青(qing)椒絲，加(jia)入鹽、雞精、醬油、白糖調味(wei)煮熟(shu)。
3、坐(zuo)鍋點火倒入(ru)油，打入(ru)雞蛋(dan)煎熟，撒(sa)上香腸片、玉米后，在上面再打一個雞蛋(dan)，加蓋(gai)將(jiang)雞蛋(dan)燜熟后取出，將(jiang)蔬菜和(he)雞蛋(dan)一起(qi)放在面上即可(ke)。
（三）生菜醬肉撈面
材料：生(sheng)菜(cai)300克，生(sheng)面條250克，牛肉(rou)末100克，蒜蓉、洋蔥、生(sheng)粉(fen)、生(sheng)油、蠔油、油、鹽(yan)各少許。
做法:
1、將水(shui)一杯、生粉半湯匙，生抽、蠔油(you)、糖、鹽適量配成芡汁料。
2、將(jiang)(jiang)面(mian)條煮熟(shu)。將(jiang)(jiang)生菜洗凈、切(qie)小段(duan)，焯熟(shu)備用。
3、用(yong)油、蒜(suan)蓉、洋蔥炒香牛(niu)肉，最后加(jia)入(ru)芡(qian)汁料煮至沸滾。
4、把面條裝在(zai)碟里，鋪上生菜(cai)，最后淋上牛肉(rou)芡汁料(liao)，食時拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料(liao)：魚蓉面(mian)4兩（約160克(ke)），金菇（金針菇）3兩（約120克(ke)），罐頭鮑貝6兩（約240克(ke)），甘(gan)筍2兩（約80克(ke)），韭(jiu)黃1兩（約40克(ke)），干蔥頭2粒，姜(jiang)絲少(shao)許。
配(pei)料：芡汁：砂糖1/2茶匙，生粉(fen)1茶匙，蠔油1/2湯匙，清水3湯匙，胡椒粉(fen)、麻油各少許。
做法：
1、甘(gan)筍去皮，切(qie)(qie)條(tiao)，金菇(gu)切(qie)(qie)去尾端，用淡鹽水浸洗片(pian)刻，瀝(li)干；韭黃切(qie)(qie)段，干蔥頭去衣，切(qie)(qie)片(pian)。
2、燒(shao)熱油1湯匙，放入甘筍和金(jin)菇炒熟(shu)。
3、開罐(guan)取(qu)出鮑貝，用姜絲(si)和少許(xu)胡(hu)椒粉拌勻。
4、魚蓉面放入煮水中(zhong)焯熟，過(guo)冷水后，再用煮水焯過(guo)，撈(lao)起，加入少許熟油拌(ban)勻(yun)，上碟。
5、燒(shao)熱油一湯匙，爆香(xiang)干蔥頭，下(xia)鮑貝、甘筍(sun)和(he)金菇炒勻，加(jia)芡汁煮煮，最后下(xia)韭黃(huang)快手(shou)兜炒，將(jiang)全部熟(shu)料(liao)澆(jiao)在魚蓉面上。
提示：鮑(bao)貝開罐取出后如(ru)不(bu)能一次吃完，可用原裝罐頭內的汁液(ye)浸過(guo)鮑(bao)貝面，封以保鮮紙，放(fang)入(ru)冰(bing)箱內冷藏。
（五）粟米魚片撈面
主料：生面，粟米蓉，魚(yu)肉(rou)5兩，雞蛋1只，甘筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配料：湯3湯匙，生粉3/2茶(cha)匙，胡椒粉、麻油各少(shao)許。
做法：
1、魚肉洗凈，瀝(li)干(gan)后切片，用少許(xu)油、生粉、鹽和(he)胡椒(jiao)粉拌勻。
2、白菜洗凈(jing)，用(yong)煮水焯熟，雞蛋打勻成(cheng)蛋液。
3、生面用煮(zhu)水焯(zhuo)煮(zhu)片(pian)刻，撈(lao)起，過(guo)冷水，隨即放入煮(zhu)湯(tang)內(nei)焯(zhuo)熟(shu)，撈(lao)起生面上碟，加入少許熟(shu)油拌勻。
4、燒熱(re)油炮炒甘(gan)筍粒，跟著下粟米蓉和(he)調味料拌炒。待煮熱(re)后，下魚片和(he)蛋液快煮片刻。
5、將四料(liao)澆(jiao)在生面上，最(zui)后伴(ban)以芫荽和白(bai)菜同食。
