一、撈面是什么意思

撈面是一種(zhong)古老的(de)漢族特色傳統面(mian)(mian)食(shi)品種(zhong)，大約有(you)1000多年(nian)的(de)歷史了，流行于中國大部分(fen)地區。在不(bu)同的(de)地方名稱有(you)些不(bu)大一樣，有(you)叫(jiao)河(he)撈(lao)面(mian)(mian)的(de)，有(you)叫(jiao)床子面(mian)(mian)的(de)，有(you)叫(jiao)饸(he)饹(le)面(mian)(mian)的(de)，還有(you)叫(jiao)壓河(he)撈(lao)或叫(jiao)軋河(he)撈(lao)的(de)。

撈面(mian)(mian)也是(shi)廣東人對拌(ban)面(mian)(mian)的地(di)方語(yu)言名稱（“撈”粵音lou1，為自造字(zi)，與“打撈”的“撈”音義皆無關連(lian)），是(shi)指把面(mian)(mian)條瀝干后加上醬料(liao)(liao)一起攪(jiao)拌(ban)的食品，有時亦會加上一些配料(liao)(liao)食用。

中(zhong)國之(zhi)中(zhong)，撈(lao)(lao)面(mian)是河南(nan)大部分地區的(de)傳統主食(shi)，尤其是中(zhong)午正餐(can)，方(fang)言(yan)叫(jiao)做“撈(lao)(lao)面(mian)條(tiao)”（láo），但“撈(lao)(lao)”字在這里卻是指撈(lao)(lao)面(mian)的(de)動(dong)作(zuo)，因開水鍋中(zhong)下入(ru)鮮面(mian)條(tiao)煮熟(shu)后(hou)(hou)要(yao)隨時“撈(lao)(lao)”入(ru)碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)，再(zai)拌上(shang)提前炒好的(de)澆頭(tou)即(ji)可食(shi)之(zhi)；夏季則是將煮熟(shu)的(de)面(mian)條(tiao)先“撈(lao)(lao)”入(ru)乘有(you)(you)冷水的(de)大容器(qi)中(zhong)（鍋與盆(pen)兼可）過水后(hou)(hou)，再(zai)“撈(lao)(lao)”入(ru)碗(wan)(wan)(wan)中(zhong)，扮上(shang)炒好的(de)澆頭(tou)食(shi)之(zhi)。澆頭(tou)依據每個(ge)家(jia)庭和季節都(dou)有(you)(you)不同(tong)的(de)口(kou)味，葷素兼有(you)(you)。經(jing)典澆頭(tou)有(you)(you)西(xi)紅(hong)柿(shi)炒雞(ji)蛋、芹菜(cai)炒肉、涼拌黃瓜絲(si)、南(nan)瓜絲(si)炒雞(ji)蛋、蒜(suan)(suan)香清(qing)炒豆(dou)角(jiao)、土豆(dou)雞(ji)蛋、白菜(cai)豆(dou)腐(fu)等(deng)(deng)。另有(you)(you)純蒜(suan)(suan)泥拌之(zhi)芝麻油、醋等(deng)(deng)調料用作(zuo)澆頭(tou)的(de)稱之(zhi)為“蒜(suan)(suan)面(mian)條(tiao)”；飯后(hou)(hou)則會再(zai)盛一碗(wan)(wan)(wan)鍋中(zhong)的(de)面(mian)湯來喝，有(you)(you)“原湯化(hua)原食(shi)”之(zhi)說。

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二、撈面條怎么做好吃

（一）家常蠔油撈面

材料：雞蛋面(mian)適量、嫩芥藍3棵、鮮蝦3只、小紅辣椒2個、蠔油1大匙、蔥油少許。

做法：

1、水燒開，將(jiang)鮮蝦(xia)焯燙至熟(shu)，去頭(tou)剝殼待用；再(zai)放(fang)入芥藍(lan)燙熟(shu)。

2、另起鍋(guo)燒水(shui)，燒開后(hou)放(fang)入雞蛋面煮熟；撈出后(hou)放(fang)入冷水(shui)中過(guo)冷河；降溫后(hou)瀝干水(shui)分，放(fang)入盤中，放(fang)入少許蔥油拌勻。

3、將適(shi)量拌好的(de)面(mian)放入(ru)碗(wan)中，放入(ru)芥(jie)藍，倒入(ru)蠔油(you)，點綴蝦和小(xiao)紅辣椒即可(ke)。

（二）雞蛋撈面

主(zhu)料：蕎麥(mai)面條(tiao)。

輔料(liao)：雞(ji)蛋(dan)、洋蔥、香腸、玉米(mi)、青椒。

調料：鹽、醬油(you)、雞精、白(bai)糖(tang)、食(shi)用油(you)。

做法：

1、將面條煮(zhu)熟撈出過涼備(bei)用，洋(yang)蔥、青(qing)椒切(qie)成絲，香腸切(qie)成片。

2、坐鍋點火倒入水，放入洋蔥絲、青椒絲，加入鹽、雞精、醬油、白(bai)糖調味煮熟。

3、坐鍋點火倒入(ru)油，打入(ru)雞蛋(dan)煎熟，撒(sa)上(shang)香腸片、玉米后，在上(shang)面再打一個(ge)雞蛋(dan)，加蓋將(jiang)雞蛋(dan)燜熟后取出，將(jiang)蔬(shu)菜和雞蛋(dan)一起(qi)放在面上(shang)即可。

（三）生菜醬肉撈面

材(cai)料：生(sheng)菜(cai)300克，生(sheng)面條(tiao)250克，牛肉(rou)末100克，蒜蓉、洋蔥、生(sheng)粉(fen)、生(sheng)油、蠔(hao)油、油、鹽各少許(xu)。

做法:

1、將水一杯、生(sheng)粉半湯(tang)匙，生(sheng)抽、蠔(hao)油、糖、鹽適量配成芡汁料。

2、將面條煮熟。將生菜洗凈、切(qie)小段，焯熟備用(yong)。

3、用油(you)、蒜蓉、洋(yang)蔥炒香牛肉，最后加入芡汁料煮至沸滾。

4、把面條裝在碟里(li)，鋪上生(sheng)菜，最(zui)后淋上牛(niu)肉芡汁料，食時(shi)拌勻即可。

（四）金菇撈面

主料：魚蓉(rong)面4兩(liang)(liang)(liang)（約(yue)160克(ke)），金(jin)菇（金(jin)針菇）3兩(liang)(liang)(liang)（約(yue)120克(ke)），罐頭鮑貝(bei)6兩(liang)(liang)(liang)（約(yue)240克(ke)），甘筍2兩(liang)(liang)(liang)（約(yue)80克(ke)），韭黃1兩(liang)(liang)(liang)（約(yue)40克(ke)），干蔥頭2粒(li)，姜絲(si)少許(xu)。

配料：芡汁(zhi)：砂糖1/2茶(cha)匙(chi)，生粉1茶(cha)匙(chi)，蠔油1/2湯匙(chi)，清水3湯匙(chi)，胡椒粉、麻油各(ge)少許(xu)。

做法：

1、甘(gan)筍去(qu)皮，切條，金菇切去(qu)尾端，用淡鹽(yan)水(shui)浸洗片(pian)刻，瀝(li)干；韭黃切段(duan)，干蔥頭(tou)去(qu)衣(yi)，切片(pian)。

2、燒(shao)熱油1湯匙，放入甘筍和金菇炒熟。

3、開罐取出鮑貝(bei)，用姜絲和(he)少許胡椒粉拌勻。

4、魚蓉(rong)面(mian)放入煮水(shui)中焯熟，過冷(leng)水(shui)后，再用(yong)煮水(shui)焯過，撈(lao)起，加入少(shao)許熟油拌勻(yun)，上碟。

5、燒熱油一湯匙，爆香干蔥頭，下鮑貝、甘筍和金菇炒勻，加芡(qian)汁煮煮，最后(hou)下韭黃快手(shou)兜炒，將全部熟料(liao)澆在魚蓉面(mian)上(shang)。

提示：鮑貝(bei)開罐取出后(hou)如不能一次吃完，可用原裝罐頭內(nei)的汁液浸(jin)過鮑貝(bei)面，封以保鮮(xian)紙(zhi)，放入冰箱內(nei)冷藏。

（五）粟米魚片撈面

主料：生面，粟(su)米蓉，魚肉5兩，雞蛋1只，甘筍粒(li)1湯(tang)匙，芫荽1棵，白菜適量。

配料：湯(tang)3湯(tang)匙(chi)，生粉(fen)3/2茶(cha)匙(chi)，胡椒粉(fen)、麻(ma)油各少(shao)許。

做法：

1、魚(yu)肉(rou)洗凈，瀝干后(hou)切(qie)片，用(yong)少許油(you)、生粉、鹽和胡椒粉拌勻。

2、白菜(cai)洗凈，用煮水焯(zhuo)熟，雞蛋(dan)打勻(yun)成蛋(dan)液(ye)。

3、生面(mian)用煮水(shui)(shui)焯煮片刻，撈起(qi)，過冷水(shui)(shui)，隨即(ji)放入煮湯內(nei)焯熟，撈起(qi)生面(mian)上(shang)碟，加入少(shao)許熟油拌勻(yun)。

4、燒熱油炮炒甘筍粒(li)，跟著下粟米蓉和(he)調(diao)味料拌炒。待煮熱后，下魚片(pian)和(he)蛋液快煮片(pian)刻(ke)。

5、將四料(liao)澆在生面上，最后伴以(yi)芫荽和(he)白(bai)菜同食。