一、撈面是什么意思
撈面是(shi)一種(zhong)(zhong)古(gu)老(lao)的(de)(de)(de)漢族(zu)特色(se)傳統面(mian)(mian)食(shi)品種(zhong)(zhong)，大約有(you)1000多年的(de)(de)(de)歷史了，流行于中國大部分地(di)(di)區(qu)。在不同(tong)的(de)(de)(de)地(di)(di)方名(ming)稱(cheng)有(you)些不大一樣，有(you)叫河撈面(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)叫床子面(mian)(mian)的(de)(de)(de)，有(you)叫饸饹面(mian)(mian)的(de)(de)(de)，還有(you)叫壓河撈或叫軋河撈的(de)(de)(de)。
撈面(mian)也是(shi)廣東(dong)人(ren)對拌面(mian)的地方(fang)語言(yan)名稱（“撈”粵(yue)音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無(wu)關連），是(shi)指把面(mian)條瀝干后(hou)加(jia)上醬料一起攪拌的食(shi)品，有時亦(yi)會加(jia)上一些配料食(shi)用。
中(zhong)(zhong)(zhong)國之中(zhong)(zhong)(zhong)，撈(lao)(lao)面(mian)(mian)是(shi)河南大部分地區的(de)(de)(de)傳統主食(shi)，尤其是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)午正餐，方言叫做“撈(lao)(lao)面(mian)(mian)條”（láo），但(dan)“撈(lao)(lao)”字在這里卻(que)是(shi)指撈(lao)(lao)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)動作，因(yin)開水鍋中(zhong)(zhong)(zhong)下入(ru)鮮面(mian)(mian)條煮熟(shu)后要隨(sui)時“撈(lao)(lao)”入(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)拌上提前炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)澆頭即可(ke)食(shi)之；夏季則是(shi)將煮熟(shu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)條先“撈(lao)(lao)”入(ru)乘有冷水的(de)(de)(de)大容器(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)（鍋與盆兼(jian)可(ke)）過(guo)水后，再(zai)“撈(lao)(lao)”入(ru)碗中(zhong)(zhong)(zhong)，扮(ban)上炒(chao)好(hao)的(de)(de)(de)澆頭食(shi)之。澆頭依據每個(ge)家庭和季節都(dou)有不同(tong)的(de)(de)(de)口(kou)味，葷素兼(jian)有。經(jing)典澆頭有西紅柿炒(chao)雞蛋(dan)(dan)、芹菜炒(chao)肉、涼拌黃瓜絲(si)、南瓜絲(si)炒(chao)雞蛋(dan)(dan)、蒜香清炒(chao)豆角、土豆雞蛋(dan)(dan)、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝(zhi)麻油、醋(cu)等調料用作澆頭的(de)(de)(de)稱之為“蒜面(mian)(mian)條”；飯后則會再(zai)盛一碗鍋中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)湯(tang)來喝，有“原湯(tang)化原食(shi)”之說。
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二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材料：雞(ji)蛋面適量、嫩芥藍3棵(ke)、鮮(xian)蝦(xia)3只、小紅(hong)辣椒2個、蠔油1大匙、蔥油少許。
做法：
1、水燒開，將(jiang)鮮(xian)蝦焯燙至熟，去頭剝殼(ke)待用；再放入芥藍燙熟。
2、另起鍋燒(shao)水，燒(shao)開(kai)后(hou)放入(ru)雞蛋面(mian)煮熟；撈出(chu)后(hou)放入(ru)冷水中過冷河；降溫(wen)后(hou)瀝(li)干水分(fen)，放入(ru)盤中，放入(ru)少許(xu)蔥油拌(ban)勻。
3、將(jiang)適量(liang)拌好的面(mian)放(fang)入(ru)(ru)碗中，放(fang)入(ru)(ru)芥藍，倒入(ru)(ru)蠔油，點綴蝦和小紅辣椒即可。
（二）雞蛋撈面
主(zhu)料：蕎麥面(mian)條。
輔(fu)料(liao)：雞蛋、洋蔥(cong)、香(xiang)腸、玉米、青椒。
調料：鹽、醬(jiang)油(you)、雞(ji)精、白糖(tang)、食(shi)用油(you)。
做法：
1、將面(mian)條煮熟(shu)撈出過涼備用，洋蔥、青(qing)椒切(qie)成絲，香腸(chang)切(qie)成片。
2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒入(ru)水，放入(ru)洋蔥絲、青椒絲，加入(ru)鹽、雞精、醬油、白(bai)糖調味煮熟。
3、坐(zuo)鍋點火倒入(ru)油，打入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)煎熟(shu)，撒(sa)上(shang)香腸片、玉米后(hou)，在(zai)上(shang)面再打一個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，加蓋將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)燜熟(shu)后(hou)取出(chu)，將(jiang)蔬菜和(he)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)一起(qi)放在(zai)面上(shang)即(ji)可。
（三）生菜醬肉撈面
材料(liao)：生(sheng)(sheng)菜(cai)300克，生(sheng)(sheng)面條(tiao)250克，牛肉末(mo)100克，蒜(suan)蓉(rong)、洋蔥、生(sheng)(sheng)粉、生(sheng)(sheng)油(you)、蠔油(you)、油(you)、鹽各少(shao)許。
做法:
1、將(jiang)水一杯、生粉(fen)半湯(tang)匙，生抽、蠔油(you)、糖、鹽適(shi)量配成(cheng)芡汁(zhi)料。
2、將面條煮熟。將生菜(cai)洗凈、切小段(duan)，焯熟備(bei)用。
3、用油、蒜蓉、洋蔥(cong)炒香牛肉(rou)，最(zui)后加(jia)入(ru)芡汁(zhi)料煮至(zhi)沸滾。
4、把(ba)面條裝在碟里(li)，鋪上生菜，最后(hou)淋上牛(niu)肉芡汁料，食(shi)時拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料：魚蓉面(mian)4兩（約(yue)160克(ke)(ke)(ke)），金菇(gu)（金針(zhen)菇(gu)）3兩（約(yue)120克(ke)(ke)(ke)），罐頭鮑貝6兩（約(yue)240克(ke)(ke)(ke)），甘(gan)筍2兩（約(yue)80克(ke)(ke)(ke)），韭黃1兩（約(yue)40克(ke)(ke)(ke)），干蔥頭2粒，姜絲少許。
配料：芡(qian)汁：砂糖1/2茶匙，生(sheng)粉1茶匙，蠔油1/2湯(tang)匙，清水3湯(tang)匙，胡椒粉、麻油各少許。
做法：
1、甘筍去(qu)皮(pi)，切(qie)條，金(jin)菇切(qie)去(qu)尾(wei)端(duan)，用淡鹽(yan)水浸洗片(pian)刻，瀝干(gan)；韭黃切(qie)段，干(gan)蔥頭(tou)去(qu)衣，切(qie)片(pian)。
2、燒熱(re)油(you)1湯匙，放入甘筍和金菇(gu)炒熟。
3、開(kai)罐取出鮑貝，用姜絲和少許胡(hu)椒粉(fen)拌勻。
4、魚蓉面(mian)放(fang)入煮(zhu)水(shui)中焯(zhuo)熟(shu)，過冷水(shui)后，再(zai)用煮(zhu)水(shui)焯(zhuo)過，撈(lao)起，加入少許(xu)熟(shu)油拌(ban)勻，上碟。
5、燒熱油(you)一湯匙，爆香干蔥頭，下鮑(bao)貝(bei)、甘筍和金(jin)菇(gu)炒勻，加芡(qian)汁煮煮，最后下韭黃快手兜炒，將全部熟料澆在魚蓉(rong)面上。
提示：鮑貝開(kai)罐取(qu)出后如不能一次(ci)吃完(wan)，可用原裝罐頭內的汁液浸過鮑貝面，封(feng)以保(bao)鮮紙，放入冰箱內冷藏。
（五）粟米魚片撈面
主(zhu)料：生面，粟米蓉，魚(yu)肉5兩，雞蛋1只，甘筍(sun)粒(li)1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配料：湯(tang)3湯(tang)匙(chi)，生粉3/2茶匙(chi)，胡(hu)椒粉、麻(ma)油各(ge)少(shao)許。
做法：
1、魚肉(rou)洗凈，瀝(li)干后切片，用少許(xu)油(you)、生粉、鹽和胡(hu)椒粉拌勻。
2、白菜洗凈，用煮水(shui)焯熟，雞蛋打勻成蛋液。
3、生面用煮(zhu)水焯煮(zhu)片(pian)刻，撈起(qi)，過冷水，隨即放(fang)入煮(zhu)湯(tang)內(nei)焯熟，撈起(qi)生面上碟，加入少(shao)許熟油拌勻(yun)。
4、燒(shao)熱(re)油(you)炮(pao)炒(chao)甘筍粒，跟著下粟米(mi)蓉和調味料拌(ban)炒(chao)。待煮熱(re)后，下魚片(pian)和蛋液(ye)快煮片(pian)刻。
5、將(jiang)四料澆在生面上，最后伴以芫荽(sui)和白菜同食。
