一、撈面是什么意思
撈面是一(yi)種(zhong)古老(lao)的漢族特(te)色傳統面(mian)食(shi)品種(zhong)，大(da)約有(you)1000多年(nian)的歷史了，流行于中國(guo)大(da)部(bu)分地區。在不同(tong)的地方名稱(cheng)有(you)些(xie)不大(da)一(yi)樣(yang)，有(you)叫(jiao)河撈面(mian)的，有(you)叫(jiao)床(chuang)子面(mian)的，有(you)叫(jiao)饸饹面(mian)的，還有(you)叫(jiao)壓(ya)河撈或叫(jiao)軋河撈的。
撈(lao)面(mian)也(ye)是廣東(dong)人對拌(ban)(ban)面(mian)的地方語言名(ming)稱(cheng)（“撈(lao)”粵(yue)音lou1，為自造字，與“打撈(lao)”的“撈(lao)”音義皆無關連），是指把面(mian)條瀝干后加上醬料一起(qi)攪拌(ban)(ban)的食品(pin)，有時亦會加上一些配料食用。
中(zhong)(zhong)國之(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)，撈面(mian)是(shi)河南大(da)部分(fen)地區的(de)傳統主食(shi)，尤其是(shi)中(zhong)(zhong)午正餐，方言叫做“撈面(mian)條”（láo），但“撈”字在這里卻是(shi)指(zhi)撈面(mian)的(de)動作，因開(kai)水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)下入(ru)鮮(xian)面(mian)條煮熟后(hou)要隨(sui)時“撈”入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，再拌上提前炒好(hao)的(de)澆(jiao)頭(tou)(tou)(tou)即可食(shi)之(zhi)(zhi)；夏季則(ze)(ze)是(shi)將煮熟的(de)面(mian)條先(xian)“撈”入(ru)乘有(you)(you)冷水(shui)(shui)的(de)大(da)容器中(zhong)(zhong)（鍋與盆兼(jian)可）過水(shui)(shui)后(hou)，再“撈”入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，扮上炒好(hao)的(de)澆(jiao)頭(tou)(tou)(tou)食(shi)之(zhi)(zhi)。澆(jiao)頭(tou)(tou)(tou)依據每個(ge)家庭和季節都有(you)(you)不同(tong)的(de)口(kou)味，葷素兼(jian)有(you)(you)。經(jing)典澆(jiao)頭(tou)(tou)(tou)有(you)(you)西紅柿炒雞蛋(dan)、芹菜炒肉、涼(liang)拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋(dan)、蒜(suan)(suan)香清(qing)炒豆(dou)角、土(tu)豆(dou)雞蛋(dan)、白菜豆(dou)腐(fu)等。另有(you)(you)純蒜(suan)(suan)泥拌之(zhi)(zhi)芝麻(ma)油、醋等調料用作澆(jiao)頭(tou)(tou)(tou)的(de)稱之(zhi)(zhi)為“蒜(suan)(suan)面(mian)條”；飯后(hou)則(ze)(ze)會再盛(sheng)一碗(wan)鍋中(zhong)(zhong)的(de)面(mian)湯來喝，有(you)(you)“原(yuan)湯化原(yuan)食(shi)”之(zhi)(zhi)說。
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二、撈面條怎么做好吃
（一）家常蠔油撈面
材料：雞蛋面適量、嫩(nen)芥藍3棵、鮮(xian)蝦3只(zhi)、小紅辣椒2個、蠔油(you)1大匙、蔥油(you)少許。
做法：
1、水(shui)燒開，將鮮蝦焯燙至熟，去頭(tou)剝殼待用(yong)；再放入芥藍(lan)燙熟。
2、另(ling)起鍋燒水，燒開(kai)后放(fang)入雞(ji)蛋面煮熟；撈(lao)出后放(fang)入冷水中過冷河；降溫后瀝干水分，放(fang)入盤中，放(fang)入少許蔥油拌勻。
3、將(jiang)適量(liang)拌好的面放(fang)入(ru)碗中(zhong)，放(fang)入(ru)芥(jie)藍，倒入(ru)蠔油，點綴蝦和小(xiao)紅辣椒即可(ke)。
（二）雞蛋撈面
主料(liao)：蕎麥面條。
輔料：雞蛋、洋蔥(cong)、香腸、玉米、青(qing)椒。
調料：鹽(yan)、醬油、雞精(jing)、白糖、食用(yong)油。
做法：
1、將面(mian)條煮熟撈出過涼(liang)備用，洋蔥、青椒(jiao)切成(cheng)絲，香腸切成(cheng)片。
2、坐鍋點火倒入(ru)(ru)水(shui)，放入(ru)(ru)洋蔥(cong)絲、青椒絲，加入(ru)(ru)鹽、雞精、醬油、白糖(tang)調(diao)味煮熟。
3、坐鍋(guo)點火(huo)倒入(ru)油，打入(ru)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)煎熟(shu)，撒(sa)上(shang)香腸(chang)片、玉米后(hou)，在上(shang)面(mian)再打一(yi)個雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，加蓋將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)燜(men)熟(shu)后(hou)取出，將(jiang)蔬菜和雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)起放在面(mian)上(shang)即(ji)可。
（三）生菜醬肉撈面
材料：生(sheng)(sheng)菜300克，生(sheng)(sheng)面(mian)條250克，牛(niu)肉末100克，蒜(suan)蓉(rong)、洋蔥、生(sheng)(sheng)粉(fen)、生(sheng)(sheng)油、蠔油、油、鹽各少許。
做法:
1、將水(shui)一(yi)杯、生粉半湯(tang)匙(chi)，生抽、蠔油、糖(tang)、鹽適量(liang)配成芡(qian)汁料。
2、將面條(tiao)煮熟。將生菜(cai)洗凈、切小段，焯熟備用。
3、用(yong)油(you)、蒜蓉、洋蔥炒香(xiang)牛肉(rou)，最后加入芡汁料(liao)煮至(zhi)沸(fei)滾。
4、把面條裝在碟(die)里，鋪上(shang)生(sheng)菜，最(zui)后(hou)淋上(shang)牛肉(rou)芡(qian)汁料，食(shi)時(shi)拌勻即可。
（四）金菇撈面
主料(liao)：魚蓉面4兩(liang)(liang)（約160克），金菇（金針菇）3兩(liang)(liang)（約120克），罐頭鮑貝6兩(liang)(liang)（約240克），甘筍2兩(liang)(liang)（約80克），韭黃1兩(liang)(liang)（約40克），干蔥頭2粒，姜絲少許。
配料：芡汁：砂糖(tang)1/2茶匙，生粉1茶匙，蠔(hao)油1/2湯匙，清水3湯匙，胡(hu)椒粉、麻(ma)油各少許。
做法：
1、甘筍去皮(pi)，切(qie)條(tiao)，金(jin)菇(gu)切(qie)去尾端，用淡鹽水(shui)浸(jin)洗片刻，瀝干；韭黃切(qie)段，干蔥頭去衣，切(qie)片。
2、燒熱油1湯匙，放(fang)入(ru)甘筍和(he)金菇炒熟。
3、開(kai)罐取出(chu)鮑貝，用姜絲和少許胡椒粉(fen)拌勻(yun)。
4、魚蓉面(mian)放入(ru)煮水(shui)(shui)中焯熟(shu)，過(guo)冷水(shui)(shui)后，再(zai)用煮水(shui)(shui)焯過(guo)，撈起，加入(ru)少許熟(shu)油(you)拌勻，上碟(die)。
5、燒熱(re)油一湯(tang)匙，爆(bao)香干蔥頭，下鮑貝、甘(gan)筍和金菇(gu)炒勻，加芡汁煮煮，最(zui)后(hou)下韭黃快手兜炒，將全部熟(shu)料澆在魚蓉面上。
提(ti)示：鮑貝開罐取出后如不能一次吃完(wan)，可(ke)用原裝罐頭內(nei)(nei)的汁液(ye)浸過鮑貝面，封(feng)以(yi)保(bao)鮮紙，放(fang)入冰箱內(nei)(nei)冷藏。
（五）粟米魚片撈面
主料：生面(mian)，粟(su)米蓉，魚肉5兩，雞蛋1只(zhi)，甘(gan)筍粒1湯匙，芫荽1棵，白菜適量。
配料：湯3湯匙(chi)，生粉(fen)3/2茶(cha)匙(chi)，胡椒粉(fen)、麻(ma)油(you)各(ge)少(shao)許(xu)。
做法：
1、魚肉洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干后切片(pian)，用(yong)少許油、生(sheng)粉、鹽和胡椒粉拌勻。
2、白菜(cai)洗凈，用煮水焯熟(shu)，雞蛋打勻成(cheng)蛋液(ye)。
3、生面用(yong)煮(zhu)水焯煮(zhu)片刻，撈(lao)起，過冷水，隨即(ji)放入(ru)煮(zhu)湯(tang)內焯熟，撈(lao)起生面上(shang)碟，加入(ru)少(shao)許熟油拌勻。
4、燒(shao)熱(re)油(you)炮炒(chao)甘筍粒，跟(gen)著下粟米蓉(rong)和(he)調(diao)味料拌(ban)炒(chao)。待(dai)煮熱(re)后，下魚片和(he)蛋液快煮片刻。
5、將四(si)料澆在生面上，最后伴以芫荽和白菜同食。
