一、拌川怎么做好吃

拌川是一種(zhong)干(gan)拌面(mian)，流行于杭州、上海一帶(dai)。這種(zhong)面(mian)里面(mian)經常會(hui)加(jia)上各(ge)種(zhong)配(pei)料，較有名(ming)的有：蝦(xia)爆鱔拌川(chuan)、蝦(xia)腰拌川(chuan)、牛(niu)腩拌川(chuan)、豬肝拌川(chuan)等。下面(mian)介紹豬肝拌川(chuan)的做法。

主料：潮(chao)面200g、韭黃一把(ba)、料酒一勺、鹽少許。

輔料：豬肝適量、蔥適量、生抽適量、蠔油(you)少許。

步驟：

1、豬(zhu)肝洗(xi)干凈切片，加(jia)料酒，少許鹽，淀粉捏勻腌制片刻。

2、腌(a)制片(pian)刻后用水沖洗干凈，再洗三四(si)次。

3、韭黃和蔥洗干凈切段。

4、鍋里加開水加一(yi)(yi)點點鹽(yan)，放入(ru)(ru)面條，等(deng)煮沸(fei)騰(teng)(teng)后加入(ru)(ru)一(yi)(yi)碗冷水，再(zai)次沸(fei)騰(teng)(teng)后將面撈出，用(yong)冷水過涼，瀝干放入(ru)(ru)碗中。

5、鍋(guo)里放適量油(you)燒熱，放入豬肝(gan)滑炒。

6、豬肝(gan)變色后，加入(ru)韭黃翻炒。

7、韭黃(huang)變軟(ruan)后，加生抽(chou)，少(shao)許(xu)蠔油(you)，少(shao)許(xu)水。

8、出鍋前加入蔥(cong)段。

9、將豬(zhu)肝韭黃和湯一起澆到面條上即可。

小竅門：

1、開水(shui)里加一點點鹽，面(mian)不容易糊。

2、面(mian)最好選擇潮面(mian)，口感比較筋道。

3、澆(jiao)頭里的汁不能太少，否則干(gan)干(gan)的就不好吃了。

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二、杭州肉絲拌川的做法

材料準備：

1、主料(liao)：潮堿面3-4兩、肉絲（里(li)脊肉）、豆腐干（切絲）、韭芽(ya)。

2、配(pei)料：醬油、糖、味精、耗油少(shao)許。

3、將肉切絲(si)，加入(ru)料酒、少(shao)許醬(jiang)油、鹽、味精、淀(dian)粉，攪(jiao)拌均勻(yun)。

制作方法：

1、在鍋中加入冷水，待水煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)加入潮堿面(mian)，煮(zhu)(zhu)沸(fei)后(hou)加入一碗冷水，再次煮(zhu)(zhu)沸(fei)，這(zhe)個過程連續(xu)進(jin)行3次后(hou)，撈起面(mian)條。

2、將煮(zhu)熟后的面條(tiao)用(yong)冷水沖洗，直到面條(tiao)變冷（主(zhu)要防(fang)止粘鍋(guo)和面在翻炒過程中變糊）。

3、將(jiang)炒(chao)(chao)鍋加(jia)熱直(zhi)接到(dao)冒(mao)煙，然后加(jia)入色拉油（這樣肉(rou)絲不會粘鍋），倒入肉(rou)絲，翻炒(chao)(chao)后，待肉(rou)7成熟后，加(jia)入豆腐(fu)干、韭芽繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，待韭芽冒(mao)出(chu)香氣后將(jiang)醬(jiang)油、糖、耗(hao)油加(jia)入鍋中翻炒(chao)(chao)，最后將(jiang)冷(leng)卻后的面加(jia)入攪拌，可加(jia)入少許味(wei)精。

4、拌勻后即可起鍋(guo)。