一、拌川怎么做好吃

拌川是(shi)一種(zhong)干拌面(mian)，流行(xing)于杭州、上(shang)海(hai)一帶。這種(zhong)面(mian)里面(mian)經常(chang)會加上(shang)各種(zhong)配(pei)料，較有名(ming)的有：蝦(xia)爆鱔拌川(chuan)、蝦(xia)腰拌川(chuan)、牛(niu)腩拌川(chuan)、豬肝拌川(chuan)等。下面(mian)介紹(shao)豬肝拌川(chuan)的做法。

主料(liao)：潮面200g、韭黃一(yi)把(ba)、料(liao)酒一(yi)勺、鹽少(shao)許。

輔料：豬肝適(shi)量、蔥適(shi)量、生(sheng)抽適(shi)量、蠔油少許。

步驟：

1、豬肝洗(xi)干凈(jing)切片，加料酒，少許鹽，淀(dian)粉捏勻腌(a)制片刻。

2、腌(a)制片刻后(hou)用水沖洗干(gan)凈，再洗三四次。

3、韭黃和蔥洗干凈(jing)切段。

4、鍋里加開(kai)水(shui)加一點點鹽，放入(ru)面(mian)條(tiao)，等煮沸(fei)騰(teng)后加入(ru)一碗冷水(shui)，再(zai)次沸(fei)騰(teng)后將面(mian)撈出(chu)，用冷水(shui)過涼，瀝干放入(ru)碗中。

5、鍋里(li)放適量油燒(shao)熱，放入豬(zhu)肝滑炒(chao)。

6、豬肝變色后，加入韭黃翻炒。

7、韭黃變軟后(hou)，加生(sheng)抽，少許蠔(hao)油，少許水(shui)。

8、出鍋前加入蔥段(duan)。

9、將豬(zhu)肝韭黃和湯一起澆到面條上即可。

小竅門：

1、開水里(li)加一點點鹽，面(mian)不容易糊。

2、面最好選(xuan)擇(ze)潮(chao)面，口感比(bi)較筋道。

3、澆頭里的汁(zhi)不(bu)能(neng)太少，否則干(gan)干(gan)的就不(bu)好吃了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、杭州肉絲拌川的做法

材料準備：

1、主(zhu)料：潮堿面3-4兩、肉絲（里(li)脊肉）、豆腐(fu)干(gan)（切絲）、韭芽。

2、配料：醬油(you)、糖、味精、耗油(you)少許。

3、將肉切絲，加入料酒(jiu)、少許醬油、鹽(yan)、味精、淀(dian)粉，攪拌均勻(yun)。

制作方法：

1、在鍋(guo)中加入(ru)冷水(shui)，待水(shui)煮沸后(hou)加入(ru)潮堿面，煮沸后(hou)加入(ru)一碗(wan)冷水(shui)，再次煮沸，這(zhe)個(ge)過程連續進行3次后(hou)，撈起面條。

2、將煮熟后(hou)的面(mian)(mian)條用冷(leng)水沖洗，直到面(mian)(mian)條變冷(leng)（主要防止粘鍋和面(mian)(mian)在翻炒過程中變糊）。

3、將炒(chao)鍋加(jia)熱(re)直接到冒煙，然后加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)色拉油（這樣肉(rou)(rou)絲不會粘鍋），倒入(ru)(ru)(ru)(ru)肉(rou)(rou)絲，翻炒(chao)后，待(dai)(dai)肉(rou)(rou)7成熟后，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)豆腐干(gan)、韭芽(ya)繼續翻炒(chao)，待(dai)(dai)韭芽(ya)冒出(chu)香氣后將醬油、糖、耗(hao)油加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中翻炒(chao)，最后將冷卻后的面加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)攪拌(ban)，可加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許味精。

4、拌勻后即可起鍋。