一、拌川怎么做好吃

拌川是一種(zhong)(zhong)(zhong)干拌(ban)(ban)面，流行于杭州、上(shang)(shang)海(hai)一帶。這種(zhong)(zhong)(zhong)面里面經常會加上(shang)(shang)各種(zhong)(zhong)(zhong)配料，較有(you)名的有(you)：蝦爆鱔拌(ban)(ban)川(chuan)、蝦腰拌(ban)(ban)川(chuan)、牛(niu)腩拌(ban)(ban)川(chuan)、豬肝拌(ban)(ban)川(chuan)等。下面介紹豬肝拌(ban)(ban)川(chuan)的做法。

主(zhu)料(liao)：潮面200g、韭(jiu)黃一(yi)把、料(liao)酒一(yi)勺、鹽少許。

輔(fu)料：豬肝適量、蔥適量、生(sheng)抽適量、蠔油少(shao)許(xu)。

步驟：

1、豬肝洗干凈切片，加料酒(jiu)，少許鹽，淀粉捏(nie)勻腌制(zhi)片刻。

2、腌(a)制片刻后用水沖(chong)洗(xi)干凈，再洗(xi)三四次。

3、韭黃和蔥洗干(gan)凈切段。

4、鍋(guo)里加開(kai)水加一點點鹽，放入(ru)面(mian)條，等煮沸騰后(hou)加入(ru)一碗(wan)冷(leng)(leng)水，再次沸騰后(hou)將(jiang)面(mian)撈出，用冷(leng)(leng)水過(guo)涼，瀝干放入(ru)碗(wan)中(zhong)。

5、鍋里放(fang)適量油燒熱，放(fang)入豬肝滑炒。

6、豬肝變色后，加(jia)入韭黃翻炒。

7、韭黃變軟后，加生抽，少(shao)許(xu)蠔油(you)，少(shao)許(xu)水。

8、出鍋前(qian)加(jia)入蔥段(duan)。

9、將豬肝韭黃和(he)湯(tang)一起澆到面條上即(ji)可。

小竅門：

1、開水(shui)里加一點點鹽，面(mian)不容易糊。

2、面最好選擇潮面，口感比(bi)較筋道。

3、澆頭里的汁不能太少，否則干干的就不好吃了。

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二、杭州肉絲拌川的做法

材料準備：

1、主料：潮(chao)堿面3-4兩、肉(rou)絲(si)（里脊肉(rou)）、豆(dou)腐干（切(qie)絲(si)）、韭芽(ya)。

2、配料：醬油、糖(tang)、味精、耗油少(shao)許。

3、將肉切絲，加入料酒、少(shao)許醬油、鹽、味(wei)精、淀(dian)粉，攪拌(ban)均勻。

制作方法：

1、在鍋中(zhong)加入(ru)冷水，待(dai)水煮(zhu)沸后(hou)加入(ru)潮(chao)堿面，煮(zhu)沸后(hou)加入(ru)一(yi)碗冷水，再次(ci)煮(zhu)沸，這個過程連續進行(xing)3次(ci)后(hou)，撈(lao)起面條。

2、將煮熟后(hou)的面(mian)條用冷水沖洗，直到面(mian)條變冷（主要防止(zhi)粘鍋和(he)面(mian)在翻炒過程中變糊）。

3、將炒鍋(guo)(guo)加(jia)熱直接(jie)到冒煙，然后(hou)(hou)加(jia)入(ru)色拉(la)油(you)（這樣(yang)肉絲不會(hui)粘(zhan)鍋(guo)(guo)），倒入(ru)肉絲，翻炒后(hou)(hou)，待肉7成熟后(hou)(hou)，加(jia)入(ru)豆腐干(gan)、韭芽繼續(xu)翻炒，待韭芽冒出香氣后(hou)(hou)將醬油(you)、糖、耗油(you)加(jia)入(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒，最(zui)后(hou)(hou)將冷卻后(hou)(hou)的面加(jia)入(ru)攪拌(ban)，可加(jia)入(ru)少許味精。

4、拌勻后(hou)即可(ke)起鍋。