一、拌川怎么做好吃

拌川是一種(zhong)干拌面，流行(xing)于杭州、上(shang)海一帶。這種(zhong)面里面經常會加上(shang)各種(zhong)配料，較有名(ming)的有：蝦(xia)爆鱔拌川、蝦(xia)腰拌川、牛腩(nan)拌川、豬(zhu)肝拌川等。下面介(jie)紹豬(zhu)肝拌川的做法。

主(zhu)料：潮面200g、韭黃一把、料酒(jiu)一勺(shao)、鹽少(shao)許(xu)。

輔料：豬肝適量(liang)、蔥適量(liang)、生抽適量(liang)、蠔油(you)少許(xu)。

步驟：

1、豬肝(gan)洗干凈(jing)切片，加料酒，少(shao)許鹽(yan)，淀粉捏勻腌制(zhi)片刻。

2、腌制(zhi)片(pian)刻(ke)后用水沖(chong)洗干凈(jing)，再洗三四(si)次。

3、韭黃和(he)蔥洗干凈切段(duan)。

4、鍋里加開水加一點點鹽，放(fang)入面條，等煮(zhu)沸騰(teng)后(hou)加入一碗冷(leng)水，再次(ci)沸騰(teng)后(hou)將面撈(lao)出，用冷(leng)水過涼，瀝干放(fang)入碗中。

5、鍋里(li)放(fang)適量油燒熱，放(fang)入豬肝(gan)滑炒。

6、豬肝變色(se)后(hou)，加入韭(jiu)黃翻(fan)炒。

7、韭黃變軟后，加生抽，少許蠔油，少許水。

8、出(chu)鍋(guo)前(qian)加入蔥(cong)段。

9、將(jiang)豬(zhu)肝韭黃和湯一(yi)起澆到面條上即可。

小竅門：

1、開水里加一點點鹽，面不容易糊(hu)。

2、面(mian)(mian)最好選擇潮面(mian)(mian)，口感比較筋道。

3、澆頭(tou)里的汁不能太(tai)少，否則(ze)干干的就不好吃了(le)。

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二、杭州肉絲拌川的做法

材料準備：

1、主(zhu)料：潮堿面3-4兩、肉(rou)絲(si)（里脊肉(rou)）、豆(dou)腐干（切(qie)絲(si)）、韭芽。

2、配(pei)料：醬油、糖、味精、耗油少許。

3、將肉切絲，加(jia)入料酒、少許醬(jiang)油、鹽、味精、淀粉，攪拌均勻。

制作方法：

1、在鍋中加入冷水(shui)，待(dai)水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后加入潮堿面，煮(zhu)(zhu)沸后加入一碗冷水(shui)，再次煮(zhu)(zhu)沸，這個過程連(lian)續進行3次后，撈起面條。

2、將煮(zhu)熟(shu)后(hou)的面條用(yong)冷(leng)水沖洗，直到面條變(bian)冷(leng)（主要防止粘鍋和面在翻炒過程中變(bian)糊）。

3、將(jiang)炒(chao)鍋加熱(re)直接到冒煙，然后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)(ru)色拉油(you)（這(zhe)樣(yang)肉絲(si)不會粘鍋），倒入(ru)(ru)(ru)(ru)肉絲(si)，翻炒(chao)后(hou)(hou)，待肉7成熟(shu)后(hou)(hou)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)豆腐干、韭芽繼續翻炒(chao)，待韭芽冒出香(xiang)氣后(hou)(hou)將(jiang)醬油(you)、糖、耗油(you)加入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋中翻炒(chao)，最后(hou)(hou)將(jiang)冷卻后(hou)(hou)的面加入(ru)(ru)(ru)(ru)攪拌，可加入(ru)(ru)(ru)(ru)少許味精。

4、拌勻后(hou)即(ji)可起鍋。