一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面(mian)：是一(yi)種(zhong)(zhong)葷、素、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而有之(zhi)的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實(shi)惠，享譽中原，遍及全國。燴面(mian)是以優質高筋面(mian)粉為原料，輔以高湯(tang)及多種(zhong)(zhong)配(pei)菜(cai)，一(yi)種(zhong)(zhong)類似寬面(mian)條的面(mian)食。

刀削面(mian)：是山(shan)西大(da)同市的地方(fang)特色傳統面(mian)食，為(wei)“中國(guo)十大(da)面(mian)條”之一，流行于北方(fang)。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴面和(he)刀(dao)削(xue)(xue)面最主要的(de)(de)(de)(de)區(qu)別是(shi)面條的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀大(da)小(xiao)不一樣(yang)。燴面是(shi)從面片拉扯制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)美食，尤(you)其是(shi)在河南(nan)(nan)，河南(nan)(nan)的(de)(de)(de)(de)燴面是(shi)一絕(jue)，味道非常(chang)的(de)(de)(de)(de)受(shou)當(dang)地(di)老(lao)百姓的(de)(de)(de)(de)歡迎。而刀(dao)削(xue)(xue)面更加的(de)(de)(de)(de)常(chang)見(jian)，幾乎(hu)每(mei)家面館都有制作(zuo)刀(dao)削(xue)(xue)面，是(shi)用刀(dao)片從面團削(xue)(xue)下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)，然(ran)后在放(fang)到鍋中煮熟。

燴面(mian)(mian)是一種用料很(hen)豐富的面(mian)(mian)，用羊骨熬湯，面(mian)(mian)團拉成薄條下鍋(guo)，煮好后加入肉(rou)丸(wan)子、海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時還(huan)會帶著香菜、辣椒(jiao)油、糖(tang)蒜三個小碟。

刀(dao)削面(mian)(mian)是在(zai)下面(mian)(mian)時，一手拿面(mian)(mian)團，一手拿刀(dao)，一片一片，將(jiang)面(mian)(mian)削進(jin)鍋(guo)里(li)，綿軟彈(dan)牙，很有(you)韌性(xing)，是山西(xi)很有(you)特色的(de)面(mian)(mian)食。

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三、羊肉燴面的做法

食材：小麥(mai)面粉350克、豆腐皮兩張、海(hai)帶絲適(shi)(shi)(shi)(shi)量、香(xiang)菜(cai)適(shi)(shi)(shi)(shi)量、豆芽適(shi)(shi)(shi)(shi)量、食用鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量、味(wei)精(jing)少量、蔥一根(gen)、辣(la)椒(jiao)油適(shi)(shi)(shi)(shi)量、羊肉鮮(xian)湯適(shi)(shi)(shi)(shi)量。

步驟：

1、在溫開(kai)(kai)水中加(jia)入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開(kai)(kai)，面和的要(yao)稍微軟一點。

2、反復揉搓，使其筋韌，大概(gai)半個(ge)(ge)小時(shi)和一(yi)次(ci)，一(yi)共和個(ge)(ge)3到4次(ci)就行了，最(zui)好放置一(yi)段時(shi)間，再(zai)搟(xian)成四指寬，二(er)十(shi)公分(fen)長的面(mian)片，外邊抹上(shang)植物油，一(yi)片片的放好，用(yong)保(bao)鮮膜(mo)覆上(shang)備用(yong)。

3、新鮮(xian)的羊肉、羊骨(gu)一起煮五個小時以上，先用(yong)大火猛滾再用(yong)小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如(ru)牛(niu)乳一樣(yang)。

4、香菜、蔥(cong)花(hua)、豆腐皮切絲、海帶(dai)絲備用(yong)，海帶(dai)絲提前用(yong)熱水泡上(shang)。蔥(cong)花(hua)炸出香味備用(yong)。

5、將(jiang)燴面拉成長片，從中間分(fen)開(kai)，即可(ke)下(xia)鍋煮(zhu)制。

6、小鍋上火，注入(ru)羊肉湯鮮，開鍋后(hou)放入(ru)豆(dou)芽，煮沸后(hou)即可下入(ru)拉好的燴面片(pian)，并(bing)用筷子將面條輕輕撥(bo)散，使之受(shou)熱均勻。

7、面煮(zhu)熟后放入(ru)羊(yang)肉塊，豆腐皮絲(si)(si)，海帶絲(si)(si)，炸好的(de)(de)蔥花和香菜。喜歡辣椒(jiao)的(de)(de)放入(ru)辣椒(jiao)油，味(wei)道更佳。色香味(wei)俱全的(de)(de)河南燴(hui)面就(jiu)做好了(le)，看(kan)著是(shi)不(bu)是(shi)就(jiu)很有(you)食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌(zhuo)后(hou)要盡快食用，以免面(mian)條在湯中浸泡過(guo)久(jiu)而不勁道(dao)，影響(xiang)口感！

四、刀削面的做法

食材：面粉800克(ke)(ke)、豬瘦肉400克(ke)(ke)、豆(dou)(dou)腐(fu)1塊(kuai)、蔥姜(jiang)蒜適量、油(you)菜1顆、香菜1根、八角2個(ge)、鹽、味精、雞精、五香粉適量、豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)1勺、豆(dou)(dou)腐(fu)1塊(kuai)。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗(qiang)鍋下肉沫蔥(cong)姜蒜煸炒。

6、山西(xi)陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻(fan)炒(chao)，加花椒水。

7、加鹽味(wei)精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐(fu)條，小火燉(dun)二十分鐘，澆頭做好。

8、面團揉至光滑(hua)。

9、鍋燒(shao)水，水開削面。

10、煮青菜，撈面。

11、澆入炒好的肉臊(sao)子撒入香(xiang)菜，好吃的山西刀削面就好啦。