一、燴面是刀削面嗎
燴面不是刀削面。
燴面(mian)：是(shi)一種(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼而有之的(de)河南(nan)傳(chuan)統美食，以味道鮮美，經(jing)濟實惠(hui)，享譽(yu)中原(yuan)，遍及(ji)全(quan)國。燴面(mian)是(shi)以優(you)質(zhi)高(gao)筋面(mian)粉(fen)為(wei)原(yuan)料(liao)，輔以高(gao)湯及(ji)多(duo)種(zhong)配菜，一種(zhong)類似(si)寬面(mian)條的(de)面(mian)食。
刀削面：是山西大同市的地方特色傳統面食(shi)，為“中國十(shi)大面條”之一，流行于北(bei)方。
二、燴面和刀削面有什么區別
燴面(mian)和刀削(xue)面(mian)最主要的(de)區別是面(mian)條的(de)形(xing)狀大小不一樣。燴面(mian)是從面(mian)片(pian)拉扯(che)制作出來(lai)的(de)美食，尤其是在(zai)(zai)河(he)南(nan)，河(he)南(nan)的(de)燴面(mian)是一絕，味道非常(chang)的(de)受當地老百(bai)姓的(de)歡迎。而刀削(xue)面(mian)更加的(de)常(chang)見，幾乎每(mei)家面(mian)館都(dou)有制作刀削(xue)面(mian)，是用刀片(pian)從面(mian)團(tuan)削(xue)下來(lai)的(de)，然后在(zai)(zai)放到鍋中(zhong)煮熟。
燴面是一種(zhong)用料(liao)很豐(feng)富的面，用羊骨熬湯，面團(tuan)拉(la)成薄條下鍋，煮好后加入(ru)肉(rou)丸子、海(hai)帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海(hai)參(can)、魷魚(yu)等，上(shang)桌時(shi)還會帶著香菜、辣椒(jiao)油、糖(tang)蒜三個小碟(die)。
刀(dao)削面(mian)(mian)是(shi)在下面(mian)(mian)時(shi)，一(yi)手拿面(mian)(mian)團，一(yi)手拿刀(dao)，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)，將面(mian)(mian)削進(jin)鍋里(li)，綿軟(ruan)彈牙，很(hen)有韌(ren)性，是(shi)山(shan)西很(hen)有特色的面(mian)(mian)食(shi)。
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三、羊肉燴面的做法
食材：小(xiao)麥面粉350克、豆腐皮(pi)兩張、海帶絲適量(liang)(liang)、香(xiang)菜適量(liang)(liang)、豆芽適量(liang)(liang)、食用鹽適量(liang)(liang)、味精(jing)少量(liang)(liang)、蔥一根(gen)、辣椒油適量(liang)(liang)、羊肉鮮湯適量(liang)(liang)。
步驟：
1、在(zai)溫開水中(zhong)加入適量的(de)鹽，充(chong)分溶化后把小麥面(mian)(mian)粉倒(dao)入活開，面(mian)(mian)和(he)的(de)要稍微軟(ruan)一點(dian)。
2、反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時(shi)和一(yi)次，一(yi)共和個3到(dao)4次就行了(le)，最(zui)好(hao)放(fang)置一(yi)段時(shi)間，再(zai)搟成四指寬，二(er)十公分(fen)長的面片(pian)，外邊抹(mo)上植物油，一(yi)片(pian)片(pian)的放(fang)好(hao)，用(yong)保鮮膜覆上備用(yong)。
3、新鮮的羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨一(yi)起煮五個小時以上，先用大火猛滾(gun)再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如(ru)牛乳一(yi)樣。
4、香(xiang)菜、蔥花、豆腐皮(pi)切(qie)絲、海帶絲備用(yong)，海帶絲提(ti)前用(yong)熱水泡上。蔥花炸出香(xiang)味備用(yong)。
5、將燴(hui)面(mian)拉成長(chang)片，從中間分開，即可下鍋煮(zhu)制。
6、小鍋上火，注入(ru)(ru)羊肉湯(tang)鮮，開(kai)鍋后(hou)(hou)放入(ru)(ru)豆芽(ya)，煮(zhu)沸后(hou)(hou)即可下入(ru)(ru)拉好的(de)燴(hui)面(mian)片，并(bing)用筷子將面(mian)條輕輕撥散，使(shi)之受熱均勻。
7、面(mian)煮熟(shu)后放入羊(yang)肉塊，豆腐皮(pi)絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜(cai)。喜歡辣椒(jiao)的放入辣椒(jiao)油，味道更(geng)佳。色香味俱全的河南燴面(mian)就(jiu)做好了，看著(zhu)是不(bu)是就(jiu)很有食(shi)欲呢？
注意事項：羊肉燴面上(shang)桌后要盡快食用，以(yi)免面條在湯中浸泡過久而不勁(jing)道(dao)，影響口(kou)感！
四、刀削面的做法
食材(cai)：面(mian)粉(fen)800克(ke)、豬瘦肉400克(ke)、豆腐1塊、蔥姜蒜(suan)適(shi)量、油菜1顆、香(xiang)菜1根、八角(jiao)2個、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、五香(xiang)粉(fen)適(shi)量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊。
步驟：
1、冷水和面。
2、醒面。
3、豬瘦肉切小(xiao)碎丁。
4、切蔥姜蒜。
5、鍋燒(shao)油(you)，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒。
6、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒(chao)，加花椒水。
7、加鹽味精(jing)雞精(jing)五香粉(fen)，添水，放入炸好(hao)的豆腐條，小火燉二十(shi)分鐘，澆頭做好(hao)。
8、面團揉至(zhi)光滑。
9、鍋燒水，水開削面。
10、煮青菜，撈面。
11、澆入(ru)(ru)炒好(hao)(hao)(hao)的肉臊子撒入(ru)(ru)香菜，好(hao)(hao)(hao)吃的山西刀(dao)削面就好(hao)(hao)(hao)啦。
