一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面(mian)：是(shi)一種(zhong)葷、素、湯、菜(cai)、飯(fan)兼而有之的河南傳統美食，以味(wei)道鮮(xian)美，經濟(ji)實(shi)惠，享譽中原(yuan)，遍及全國。燴面(mian)是(shi)以優質高筋面(mian)粉為原(yuan)料(liao)，輔以高湯及多種(zhong)配菜(cai)，一種(zhong)類(lei)似寬面(mian)條的面(mian)食。

刀削面：是山西大同市的(de)地方(fang)特(te)色傳統(tong)面食，為“中(zhong)國(guo)十(shi)大面條(tiao)”之(zhi)一，流行于北方(fang)。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴(hui)面(mian)(mian)和刀削(xue)面(mian)(mian)最(zui)主(zhu)要的(de)區(qu)別(bie)是面(mian)(mian)條(tiao)的(de)形狀大小不一樣(yang)。燴(hui)面(mian)(mian)是從(cong)面(mian)(mian)片(pian)拉扯制(zhi)作(zuo)出來(lai)的(de)美食，尤其是在河南，河南的(de)燴(hui)面(mian)(mian)是一絕，味(wei)道非常的(de)受當地老百姓的(de)歡迎。而刀削(xue)面(mian)(mian)更加的(de)常見，幾乎每家面(mian)(mian)館都有制(zhi)作(zuo)刀削(xue)面(mian)(mian)，是用刀片(pian)從(cong)面(mian)(mian)團削(xue)下來(lai)的(de)，然后在放到鍋中煮熟。

燴(hui)面是一種用料很豐(feng)富(fu)的面，用羊骨熬湯，面團拉成薄條(tiao)(tiao)下鍋(guo)，煮好后(hou)加入肉丸子、海帶絲、豆腐(fu)絲、粉條(tiao)(tiao)、香菜、鵪鶉蛋、海參(can)、魷(you)魚等，上桌時還會帶著香菜、辣椒油(you)、糖蒜三個小(xiao)碟。

刀削面(mian)是(shi)(shi)在下面(mian)時(shi)，一(yi)手(shou)拿(na)(na)面(mian)團，一(yi)手(shou)拿(na)(na)刀，一(yi)片一(yi)片，將面(mian)削進鍋里，綿軟彈(dan)牙，很有(you)(you)韌性，是(shi)(shi)山西很有(you)(you)特色的面(mian)食。

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三、羊肉燴面的做法

食(shi)材：小麥面(mian)粉350克、豆腐皮兩張(zhang)、海帶絲適量(liang)、香菜適量(liang)、豆芽適量(liang)、食(shi)用鹽適量(liang)、味精少量(liang)、蔥(cong)一(yi)根、辣椒油(you)適量(liang)、羊肉鮮(xian)湯(tang)適量(liang)。

步驟：

1、在溫開水中(zhong)加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽，充分溶化后把小麥(mai)面粉倒入(ru)活開，面和的要稍微(wei)軟(ruan)一點(dian)。

2、反復揉(rou)搓，使其筋韌，大(da)概半(ban)個小時和(he)一(yi)次，一(yi)共和(he)個3到4次就行(xing)了，最好放置一(yi)段時間，再搟成(cheng)四指寬，二十公分長的面(mian)片(pian)(pian)，外邊抹(mo)上植物油(you)，一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)的放好，用(yong)保鮮膜(mo)覆上備用(yong)。

3、新鮮(xian)的(de)羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮五個小時以上，先用(yong)大(da)火(huo)猛滾再用(yong)小火(huo)煲，煲出來的(de)湯白白亮亮，猶(you)如牛乳一樣。

4、香(xiang)菜、蔥(cong)花(hua)、豆(dou)腐(fu)皮切絲、海(hai)帶絲備用，海(hai)帶絲提前用熱水泡(pao)上。蔥(cong)花(hua)炸出(chu)香(xiang)味(wei)備用。

5、將燴(hui)面拉成長片，從中間(jian)分開，即可下鍋煮制。

6、小鍋上火，注(zhu)入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆(dou)芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并(bing)用筷子將面條輕輕撥散，使之(zhi)受(shou)熱均(jun)勻。

7、面煮熟后(hou)放入羊肉塊，豆腐皮絲，海(hai)帶絲，炸好的(de)蔥花(hua)和香(xiang)菜。喜歡辣椒的(de)放入辣椒油，味(wei)(wei)道(dao)更佳。色香(xiang)味(wei)(wei)俱(ju)全的(de)河(he)南燴(hui)面就(jiu)做好了，看著是(shi)不是(shi)就(jiu)很(hen)有食(shi)欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中(zhong)浸泡過久而不勁道，影響口感！

四、刀削面的做法

食(shi)材：面粉800克(ke)(ke)、豬瘦肉400克(ke)(ke)、豆(dou)腐1塊、蔥姜蒜適量(liang)、油菜(cai)1顆、香(xiang)菜(cai)1根、八角2個、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、五香(xiang)粉適量(liang)、豆(dou)瓣醬1勺(shao)、豆(dou)腐1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉(rou)切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒。

6、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬(jiang)，味(wei)極鮮，老抽翻(fan)炒，加花椒水。

7、加鹽味精(jing)雞精(jing)五(wu)香粉，添(tian)水(shui)，放(fang)入(ru)炸(zha)好(hao)(hao)的(de)豆腐條，小火燉二(er)十分鐘，澆(jiao)頭(tou)做好(hao)(hao)。

8、面團揉至光(guang)滑(hua)。

9、鍋燒水，水開削面。

10、煮(zhu)青(qing)菜，撈面(mian)。

11、澆入炒好的肉臊(sao)子撒(sa)入香菜(cai)，好吃(chi)的山西刀削(xue)面就(jiu)好啦。