一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面(mian)(mian)：是一種(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼而有之的(de)河南傳統美食，以(yi)味道(dao)鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面(mian)(mian)是以(yi)優質高筋面(mian)(mian)粉為(wei)原料，輔以(yi)高湯及多種(zhong)配菜，一種(zhong)類似寬面(mian)(mian)條(tiao)的(de)面(mian)(mian)食。

刀(dao)削面：是(shi)山(shan)西大(da)同市的地(di)方(fang)特色傳統面食(shi)，為“中國(guo)十(shi)大(da)面條”之一(yi)，流行(xing)于北方(fang)。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴(hui)(hui)面(mian)和刀削面(mian)最(zui)主要的(de)(de)區別是面(mian)條的(de)(de)形(xing)狀大小(xiao)不一(yi)樣。燴(hui)(hui)面(mian)是從面(mian)片(pian)拉扯制(zhi)作出(chu)來的(de)(de)美食，尤其是在(zai)河(he)南，河(he)南的(de)(de)燴(hui)(hui)面(mian)是一(yi)絕，味道非常(chang)的(de)(de)受當(dang)地老(lao)百姓的(de)(de)歡迎(ying)。而刀削面(mian)更加的(de)(de)常(chang)見，幾乎每家(jia)面(mian)館都有(you)制(zhi)作刀削面(mian)，是用刀片(pian)從面(mian)團削下來的(de)(de)，然(ran)后在(zai)放(fang)到鍋中煮熟(shu)。

燴(hui)面(mian)是一種用(yong)料很豐富的面(mian)，用(yong)羊(yang)骨(gu)熬湯，面(mian)團(tuan)拉(la)成(cheng)薄條下(xia)鍋(guo)，煮(zhu)好后加入肉丸(wan)子、海帶(dai)絲、豆(dou)腐絲、粉(fen)條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時還會帶(dai)著香菜、辣椒(jiao)油、糖蒜三個小碟。

刀削面(mian)是在(zai)下(xia)面(mian)時，一手(shou)拿面(mian)團，一手(shou)拿刀，一片一片，將面(mian)削進鍋里，綿軟彈(dan)牙，很有韌性，是山西很有特(te)色的面(mian)食。

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三、羊肉燴面的做法

食材：小麥面粉(fen)350克、豆腐皮(pi)兩(liang)張(zhang)、海(hai)帶絲適(shi)(shi)(shi)量、香(xiang)菜適(shi)(shi)(shi)量、豆芽適(shi)(shi)(shi)量、食用鹽適(shi)(shi)(shi)量、味精少量、蔥(cong)一根、辣椒(jiao)油適(shi)(shi)(shi)量、羊肉鮮湯適(shi)(shi)(shi)量。

步驟：

1、在溫開水中加(jia)入適量的(de)鹽，充分(fen)溶化后把小麥面粉倒入活(huo)開，面和的(de)要稍微軟一點。

2、反復揉(rou)搓，使其筋韌，大(da)概半個小時和一次(ci)，一共(gong)和個3到(dao)4次(ci)就行(xing)了，最(zui)好放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片(pian)，外(wai)邊(bian)抹上植物油，一片(pian)片(pian)的放好，用保鮮(xian)膜覆上備用。

3、新鮮的羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨一起(qi)煮(zhu)五個(ge)小時以上，先用大火猛(meng)滾再(zai)用小火煲，煲出來的湯白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一樣。

4、香(xiang)菜、蔥花(hua)、豆腐(fu)皮切絲(si)、海(hai)帶絲(si)備用(yong)，海(hai)帶絲(si)提前用(yong)熱水泡上。蔥花(hua)炸出香(xiang)味備用(yong)。

5、將燴面拉成(cheng)長片，從(cong)中間分開，即可下鍋(guo)煮制。

6、小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸(fei)后即可下入拉好(hao)的燴面片，并用筷子(zi)將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7、面煮熟(shu)后放入(ru)羊肉(rou)塊，豆腐皮(pi)絲(si)(si)，海帶(dai)絲(si)(si)，炸好的蔥花和香(xiang)菜。喜歡辣(la)椒(jiao)的放入(ru)辣(la)椒(jiao)油，味道更(geng)佳。色(se)香(xiang)味俱全(quan)的河南燴面就做好了，看(kan)著(zhu)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)就很有食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面(mian)條在湯中浸泡過(guo)久而不勁道，影響口感(gan)！

四、刀削面的做法

食材：面粉800克(ke)、豬瘦肉400克(ke)、豆(dou)腐(fu)1塊、蔥(cong)姜(jiang)蒜適(shi)量、油(you)菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽、味精、雞精、五香粉適(shi)量、豆(dou)瓣醬(jiang)1勺、豆(dou)腐(fu)1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬(zhu)瘦肉(rou)切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥(cong)姜蒜煸炒。

6、山西(xi)陳醋熗鍋(guo)，放入豆瓣(ban)醬，味極鮮，老(lao)抽(chou)翻(fan)炒(chao)，加(jia)花椒水。

7、加鹽味精(jing)雞精(jing)五香粉，添水，放入(ru)炸(zha)好的豆腐條，小火燉二十分鐘，澆(jiao)頭做好。

8、面(mian)團(tuan)揉至光(guang)滑。

9、鍋燒水(shui)，水(shui)開削(xue)面。

10、煮青菜，撈面(mian)。

11、澆入炒好的肉臊(sao)子(zi)撒入香菜，好吃的山(shan)西刀削面就好啦。