一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面(mian)：是一(yi)種(zhong)(zhong)葷、素、湯、菜、飯兼(jian)而有之(zhi)的河南傳統(tong)美食，以(yi)味道鮮(xian)美，經濟(ji)實惠，享譽中原(yuan)，遍及(ji)全國。燴面(mian)是以(yi)優質高(gao)筋面(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)高(gao)湯及(ji)多種(zhong)(zhong)配(pei)菜，一(yi)種(zhong)(zhong)類似寬面(mian)條(tiao)的面(mian)食。

刀削(xue)面：是山(shan)西大同市的地方(fang)特色傳(chuan)統面食(shi)，為“中國十大面條(tiao)”之(zhi)一，流行于北方(fang)。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴面(mian)(mian)和刀(dao)削面(mian)(mian)最主要的(de)(de)區別是面(mian)(mian)條的(de)(de)形狀(zhuang)大(da)小(xiao)不一樣。燴面(mian)(mian)是從面(mian)(mian)片拉扯制作(zuo)出來(lai)的(de)(de)美(mei)食，尤其是在河南，河南的(de)(de)燴面(mian)(mian)是一絕，味(wei)道非常的(de)(de)受(shou)當地老百姓(xing)的(de)(de)歡迎。而刀(dao)削面(mian)(mian)更加的(de)(de)常見，幾乎每(mei)家面(mian)(mian)館(guan)都(dou)有制作(zuo)刀(dao)削面(mian)(mian)，是用刀(dao)片從面(mian)(mian)團削下來(lai)的(de)(de)，然(ran)后在放到鍋中煮熟。

燴(hui)面(mian)是一(yi)種用料很豐富的(de)面(mian)，用羊骨熬湯，面(mian)團拉(la)成薄條下(xia)鍋，煮好后加入肉丸(wan)子、海帶絲、豆腐(fu)絲、粉條、香菜、鵪(an)鶉蛋(dan)、海參、魷魚等，上桌(zhuo)時(shi)還會帶著香菜、辣椒油、糖蒜(suan)三(san)個小碟。

刀削(xue)面(mian)(mian)是(shi)在下面(mian)(mian)時，一手拿面(mian)(mian)團，一手拿刀，一片一片，將(jiang)面(mian)(mian)削(xue)進鍋里，綿軟(ruan)彈牙，很有韌性(xing)，是(shi)山(shan)西很有特(te)色的面(mian)(mian)食(shi)。

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三、羊肉燴面的做法

食材：小(xiao)麥面粉350克(ke)、豆(dou)腐皮兩張、海帶絲(si)適(shi)量、香菜適(shi)量、豆(dou)芽適(shi)量、食用(yong)鹽適(shi)量、味(wei)精少量、蔥(cong)一根、辣(la)椒油適(shi)量、羊(yang)肉鮮湯適(shi)量。

步驟：

1、在溫開(kai)水中加入(ru)(ru)適量的(de)鹽(yan)，充分溶化后(hou)把小麥面(mian)粉(fen)倒入(ru)(ru)活開(kai)，面(mian)和的(de)要(yao)稍微(wei)軟一點。

2、反復揉搓，使其筋韌，大概半(ban)個(ge)小(xiao)時和(he)一(yi)(yi)次，一(yi)(yi)共和(he)個(ge)3到4次就(jiu)行了(le)，最好放置(zhi)一(yi)(yi)段(duan)時間，再搟成四指寬，二十公分(fen)長的面片，外(wai)邊(bian)抹(mo)上(shang)植物油，一(yi)(yi)片片的放好，用保鮮(xian)膜覆上(shang)備用。

3、新鮮的羊肉(rou)、羊骨一起煮五個小(xiao)時以上，先(xian)用大火猛滾再用小(xiao)火煲，煲出(chu)來的湯(tang)白白亮(liang)亮(liang)，猶如牛乳(ru)一樣(yang)。

4、香菜、蔥(cong)花(hua)、豆腐皮(pi)切絲、海(hai)帶絲備用，海(hai)帶絲提前(qian)用熱水(shui)泡上。蔥(cong)花(hua)炸出香味備用。

5、將(jiang)燴面拉(la)成長片，從(cong)中間分開，即可下鍋煮(zhu)制。

6、小鍋(guo)上火(huo)，注入(ru)羊肉湯鮮，開鍋(guo)后(hou)放入(ru)豆芽(ya)，煮沸后(hou)即(ji)可下入(ru)拉好的燴面(mian)片，并用(yong)筷子將面(mian)條輕(qing)輕(qing)撥散，使之(zhi)受(shou)熱均(jun)勻。

7、面煮熟(shu)后放(fang)入(ru)羊(yang)肉塊(kuai)，豆腐皮絲，海帶絲，炸(zha)好(hao)的蔥花和香菜(cai)。喜(xi)歡辣椒的放(fang)入(ru)辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就(jiu)做(zuo)好(hao)了，看(kan)著是不是就(jiu)很(hen)有食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌(zhuo)后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而(er)不勁道，影響口(kou)感！

四、刀削面的做法

食材(cai)：面粉(fen)800克、豬瘦肉400克、豆(dou)腐(fu)1塊、蔥姜蒜適量、油菜1顆、香菜1根(gen)、八角(jiao)2個、鹽、味精、雞精、五(wu)香粉(fen)適量、豆(dou)瓣醬1勺(shao)、豆(dou)腐(fu)1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉切小碎(sui)丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒(shao)油，八角熗(qiang)鍋下肉沫(mo)蔥(cong)姜蒜(suan)煸炒(chao)。

6、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味(wei)極鮮(xian)，老抽翻炒，加花椒水。

7、加鹽味精雞精五香(xiang)粉(fen)，添(tian)水，放入炸好的(de)豆腐(fu)條(tiao)，小火(huo)燉(dun)二十分鐘，澆頭做好。

8、面團(tuan)揉至光滑。

9、鍋燒水(shui)，水(shui)開削面。

10、煮青菜，撈面。

11、澆(jiao)入炒好的肉(rou)臊子撒(sa)入香菜(cai)，好吃的山西刀削面就(jiu)好啦。