手搟面皮制作方法
做法一
食材：面粉100g、水適量(liang)、酵母(mu)適量(liang)、鹽適量(liang)。
步驟：
1、和面
將面(mian)(mian)粉放(fang)入(ru)盆中，然后加入(ru)酵母粉，加入(ru)適量的(de)鹽，最(zui)后放(fang)入(ru)水攪拌，和面(mian)(mian)完成(cheng)。
2、洗面
將(jiang)和好的面(mian)團(tuan)，放(fang)到盆里(li)，然后放(fang)入適量的水，進行洗面(mian)。將(jiang)淀粉洗進水里(li)，直到面(mian)團(tuan)洗不出(chu)來乳白色的液(ye)體為止。
3、煮面筋
我們(men)將洗好(hao)的(de)面團(tuan)，剩(sheng)下來的(de)濕面筋，放入鍋里煮熟。
4、沉淀面水
將洗(xi)出來的面水，沉(chen)淀幾個小時，上面的變得比較清澈(che)的部分(fen)，倒掉，然后留下底部的沉(chen)淀物。
5、攪成糊糊
將留下來(lai)的(de)沉淀物(wu)放到一個大一點的(de)容器(qi)里攪成(cheng)糊(hu)糊(hu)狀。
6、蒸面皮
我們將糊(hu)糊(hu)薄(bo)薄(bo)的涂抹在蒸(zheng)具(ju)上(shang)面，開始蒸(zheng)面皮，放(fang)入已(yi)經燒開水(shui)的鍋里，蓋上(shang)鍋蓋隔水(shui)蒸(zheng)2-3分鐘左(zuo)右，待面皮表面鼓起大泡(pao)就說明(ming)已(yi)經蒸(zheng)好(hao)了。
7、裝盤
把(ba)蒸好(hao)的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)帶盤子一起放(fang)到涼水盆里，讓面(mian)(mian)皮(pi)(pi)冷卻(que)一下待會(hui)比較好(hao)脫盤，面(mian)(mian)皮(pi)(pi)稍涼后(hou)(hou)可(ke)從(cong)盤中揭下。蒸好(hao)的面(mian)(mian)皮(pi)(pi)是半透(tou)明(ming)的，非(fei)常有韌(ren)性，然后(hou)(hou)把(ba)面(mian)(mian)皮(pi)(pi)切成(cheng)我們想(xiang)要的樣子裝盤即可(ke)。
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做法二
用料：中筋面(mian)粉200g、鹽2g、堿面(mian)1g、酵母(mu)1g。
步驟：
1、200克面粉加水和成軟硬(ying)適中的(de)面團(tuan)，封好保鮮膜(mo)，醒面30分鐘。
2、在放有面團的(de)(de)盆子加入適當的(de)(de)水，開始洗面，要(yao)有耐心，不斷的(de)(de)揉搓，直(zhi)至水的(de)(de)顏色變得濃郁，反(fan)復數次。
3、面(mian)(mian)粉(fen)水過(guo)篩，靜止六小時，面(mian)(mian)粉(fen)水已經(jing)分層了，倒掉上(shang)面(mian)(mian)2/3的清水，加入(ru)兩(liang)克鹽一克堿面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)粉(fen)水攪拌均勻。
4、鍋(guo)中燒熱(re)水(shui)，盛一勺(shao)面粉水(shui)淋在模具中，鋪均勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)熱(re)水(shui)中蓋蓋子兩分鐘，起大泡后快速放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)中冷卻就做好了。
5、洗(xi)完的面(mian)(mian)筋(jin)團(tuan)放入少許(xu)酵(jiao)母(mu)，和(he)均(jun)勻，醒發一小時(shi)，大(da)火(huo)蒸(zheng)15分鐘，冷(leng)卻切小塊面(mian)(mian)筋(jin)就好啦(la)。
6、先將面片切成細條(tiao)；準備(bei)好(hao)黃瓜絲，蒜蓉水(shui)(shui)；麻醬用溫開水(shui)(shui)卸開，加入(ru)生抽、蠔(hao)油(you)、白糖、醋(cu)，鹽、香油(you)，當然還有炸(zha)的噴香的辣椒(jiao)油(you)。
做法三
1、揉好面醒面30分鐘后，用清水洗面。
2、反復(fu)搓(cuo)洗，直至面(mian)漿(jiang)呈清澈(che)狀態。
3、將面漿靜置(zhi)5小(xiao)時以上，面筋放清(qing)水浸泡。
4、倒掉面漿表面清水，并攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻再加(jia)入酵母，發酵4小(xiao)時以上。
5、面漿倒入不粘鍋小火慢熬(ao)，攪(jiao)拌成面團狀并搟(xian)成薄(bo)餅。
6、面筋蒸20分鐘，面皮蒸10分鐘放涼加(jia)調料(liao)拌好即(ji)可。
