手搟面皮制作方法
做法一
食材:面粉100g、水(shui)適量(liang)、酵母適量(liang)、鹽適量(liang)。
步驟:
1、和面
將面粉放(fang)入(ru)盆中(zhong),然后加(jia)入(ru)酵母(mu)粉,加(jia)入(ru)適量的鹽,最后放(fang)入(ru)水攪拌,和面完成。
2、洗面
將和好的面(mian)團(tuan),放(fang)到(dao)盆里,然后放(fang)入適量的水,進(jin)行洗面(mian)。將淀粉洗進(jin)水里,直到(dao)面(mian)團(tuan)洗不出來乳白色的液體為(wei)止。
3、煮面筋
我們將洗好的(de)面團(tuan),剩下來的(de)濕面筋,放(fang)入鍋(guo)里煮熟。
4、沉淀面水
將洗(xi)出來(lai)的(de)(de)面(mian)水,沉淀幾個小時(shi),上(shang)面(mian)的(de)(de)變得(de)比較清澈的(de)(de)部(bu)分,倒掉,然(ran)后留下底部(bu)的(de)(de)沉淀物。
5、攪成糊糊
將留下來的沉淀物放到一個(ge)大一點(dian)的容器里(li)攪成糊糊狀。
6、蒸面皮
我們將糊糊薄(bo)薄(bo)的涂(tu)抹在蒸(zheng)(zheng)具上面(mian),開始蒸(zheng)(zheng)面(mian)皮(pi),放入(ru)已經燒開水的鍋里,蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)隔(ge)水蒸(zheng)(zheng)2-3分鐘左右,待面(mian)皮(pi)表面(mian)鼓起大(da)泡就(jiu)說明(ming)已經蒸(zheng)(zheng)好了。
7、裝盤
把(ba)(ba)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)面(mian)皮帶盤(pan)(pan)(pan)子(zi)一起(qi)放到涼(liang)水盆里,讓面(mian)皮冷卻一下(xia)待會比較好(hao)脫盤(pan)(pan)(pan),面(mian)皮稍涼(liang)后(hou)可從盤(pan)(pan)(pan)中揭下(xia)。蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)面(mian)皮是半(ban)透明(ming)的(de),非(fei)常有韌性(xing),然后(hou)把(ba)(ba)面(mian)皮切(qie)成我們想要的(de)樣子(zi)裝盤(pan)(pan)(pan)即可。
做法二
用(yong)料:中筋面粉200g、鹽2g、堿面1g、酵(jiao)母1g。
步驟:
1、200克面粉加水(shui)和成軟硬適中(zhong)的面(mian)團(tuan),封好保(bao)鮮(xian)膜,醒面(mian)30分鐘。
2、在放(fang)有(you)面(mian)團的(de)(de)盆子加入適(shi)當的(de)(de)水,開(kai)始洗面(mian),要有(you)耐(nai)心,不斷的(de)(de)揉(rou)搓(cuo),直至水的(de)(de)顏(yan)色變得濃郁,反(fan)復數次。
3、面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)過篩,靜止六(liu)小時,面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)已經分層了(le),倒掉(diao)上(shang)面(mian)(mian)2/3的清水(shui),加入(ru)兩克(ke)鹽一克(ke)堿面(mian)(mian),將面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)攪(jiao)拌均勻。
4、鍋中燒(shao)熱(re)(re)水(shui)(shui),盛一勺面粉(fen)水(shui)(shui)淋在模具中,鋪均勻,放(fang)入熱(re)(re)水(shui)(shui)中蓋蓋子(zi)兩分鐘,起大泡后快速(su)放(fang)入冷水(shui)(shui)中冷卻就做(zuo)好(hao)了。
5、洗完的面(mian)筋團(tuan)放入少許酵母,和均勻(yun),醒發(fa)一(yi)小時,大(da)火蒸(zheng)15分鐘,冷卻切(qie)小塊(kuai)面(mian)筋就好啦。
6、先(xian)將面片切成細條;準備好黃(huang)瓜絲,蒜蓉水;麻(ma)醬用溫開水卸(xie)開,加入生(sheng)抽、蠔油(you)、白(bai)糖、醋(cu),鹽、香油(you),當然(ran)還有炸的(de)噴香的(de)辣椒油(you)。
做法三
1、揉好面醒面30分鐘后,用清水洗(xi)面。
2、反(fan)復搓(cuo)洗,直至面漿呈(cheng)清澈(che)狀態(tai)。
3、將面(mian)漿靜置5小時(shi)以上,面(mian)筋放(fang)清水浸泡。
4、倒掉面(mian)漿表面(mian)清水,并攪拌均勻再加入酵(jiao)母(mu),發(fa)酵(jiao)4小時以上。
5、面(mian)漿倒入(ru)不粘(zhan)鍋小火慢熬,攪拌成面(mian)團狀并搟(xian)成薄餅。
6、面筋(jin)蒸20分鐘(zhong),面皮蒸10分鐘(zhong)放涼加調料拌好即可。