手搟面皮制作方法

做法一

食材：面粉100g、水適量(liang)、酵母適量(liang)、鹽適量(liang)。

步驟：

1、和面

將(jiang)面粉放入(ru)(ru)盆(pen)中，然(ran)后加入(ru)(ru)酵母粉，加入(ru)(ru)適量(liang)的鹽，最后放入(ru)(ru)水攪拌，和面完成。

2、洗面

將和(he)好的(de)面(mian)(mian)團，放(fang)到盆里，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)適量的(de)水，進(jin)行洗(xi)(xi)面(mian)(mian)。將淀粉洗(xi)(xi)進(jin)水里，直到面(mian)(mian)團洗(xi)(xi)不出來乳白色的(de)液體為止。

3、煮面筋

我們(men)將(jiang)洗好的面(mian)團，剩下來的濕面(mian)筋，放入鍋里煮熟。

4、沉淀面水

將洗出來(lai)的面水，沉淀幾個小時(shi)，上面的變得比較(jiao)清澈的部分，倒掉(diao)，然后留下(xia)底部的沉淀物。

5、攪成糊糊

將留(liu)下來(lai)的(de)沉淀物(wu)放到(dao)一(yi)個大一(yi)點的(de)容器里攪成(cheng)糊(hu)糊(hu)狀。

6、蒸面皮

我們將糊糊薄薄的涂抹在蒸(zheng)具上面，開始蒸(zheng)面皮，放(fang)入已經燒開水(shui)的鍋(guo)(guo)里，蓋上鍋(guo)(guo)蓋隔(ge)水(shui)蒸(zheng)2-3分鐘左右，待面皮表面鼓起大泡就說(shuo)明已經蒸(zheng)好(hao)了。

7、裝盤

把(ba)蒸好的(de)面皮帶(dai)盤子一(yi)起放到涼水盆(pen)里，讓面皮冷卻一(yi)下待(dai)會比較好脫盤，面皮稍涼后可(ke)從(cong)盤中(zhong)揭下。蒸好的(de)面皮是半透(tou)明(ming)的(de)，非常有韌性，然(ran)后把(ba)面皮切成我們想要的(de)樣子裝盤即可(ke)。

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做法二

用料(liao)：中筋面粉200g、鹽(yan)2g、堿面1g、酵母1g。

步驟：

1、200克面粉加水和成軟硬適(shi)中的面(mian)團，封好保鮮膜，醒面(mian)30分鐘。

2、在放有(you)面(mian)團的盆子加入適當的水，開始(shi)洗面(mian)，要有(you)耐心，不斷的揉搓，直至水的顏色變得(de)濃郁(yu)，反復數次。

3、面(mian)粉(fen)水(shui)過篩，靜止六小(xiao)時，面(mian)粉(fen)水(shui)已經分層(ceng)了(le)，倒(dao)掉上面(mian)2/3的(de)清水(shui)，加入兩克鹽一(yi)克堿面(mian)，將面(mian)粉(fen)水(shui)攪拌均勻(yun)。

4、鍋(guo)中燒熱(re)水，盛一勺面粉水淋(lin)在模具(ju)中，鋪(pu)均勻，放(fang)入熱(re)水中蓋蓋子兩分鐘，起大泡后快(kuai)速放(fang)入冷水中冷卻(que)就做好了。

5、洗完的面筋團(tuan)放入少許(xu)酵母(mu)，和均(jun)勻，醒發一(yi)小時，大(da)火蒸15分鐘，冷卻切小塊(kuai)面筋就好啦。

6、先將面片切成(cheng)細(xi)條(tiao)；準(zhun)備好黃瓜絲(si)，蒜蓉水(shui)；麻醬用溫開水(shui)卸開，加入生抽、蠔油、白糖、醋，鹽、香油，當(dang)然(ran)還有(you)炸的噴香的辣(la)椒油。

做法三

1、揉好面(mian)(mian)醒面(mian)(mian)30分鐘(zhong)后，用清水洗面(mian)(mian)。

2、反復搓洗，直至面漿呈清澈狀態。

3、將面(mian)漿(jiang)靜置5小時以上，面(mian)筋放清水浸泡(pao)。

4、倒掉面(mian)漿表面(mian)清水，并攪拌均(jun)勻再加入酵(jiao)母，發酵(jiao)4小時以上。

5、面漿(jiang)倒入不粘(zhan)鍋小火慢熬(ao)，攪拌成(cheng)面團狀并搟成(cheng)薄餅。

6、面筋蒸(zheng)20分(fen)鐘(zhong)，面皮蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)放(fang)涼加調料拌好即可。