手搟面皮制作方法

做法一

食材：面粉100g、水適量、酵(jiao)母(mu)適量、鹽適量。

步驟：

1、和面

將面(mian)粉放(fang)入盆中(zhong)，然后加入酵母(mu)粉，加入適量的(de)鹽，最后放(fang)入水攪拌(ban)，和面(mian)完成。

2、洗面

將和(he)好的(de)面團(tuan)，放到盆里，然后放入(ru)適量的(de)水，進行(xing)洗面。將淀粉洗進水里，直到面團(tuan)洗不(bu)出來乳白色的(de)液體為止。

3、煮面筋

我們將(jiang)洗好的面(mian)團，剩下來的濕面(mian)筋，放入鍋里煮熟。

4、沉淀面水

將洗出來的面(mian)水(shui)，沉(chen)淀(dian)幾個小時，上面(mian)的變得比較(jiao)清(qing)澈的部(bu)分(fen)，倒掉，然后留(liu)下底部(bu)的沉(chen)淀(dian)物(wu)。

5、攪成糊糊

將留下(xia)來(lai)的沉淀物(wu)放到一(yi)個(ge)大(da)一(yi)點的容器里攪成糊糊狀。

6、蒸面皮

我們將糊糊薄薄的(de)涂抹(mo)在蒸(zheng)具上面(mian)，開始蒸(zheng)面(mian)皮(pi)(pi)，放入(ru)已經(jing)燒開水(shui)的(de)鍋(guo)里(li)，蓋上鍋(guo)蓋隔水(shui)蒸(zheng)2-3分鐘左右，待(dai)面(mian)皮(pi)(pi)表面(mian)鼓(gu)起大泡就說明(ming)已經(jing)蒸(zheng)好了。

7、裝盤

把蒸好(hao)的面皮(pi)帶盤(pan)子(zi)一起放(fang)到涼水盆里(li)，讓面皮(pi)冷卻一下(xia)待會比較好(hao)脫盤(pan)，面皮(pi)稍涼后(hou)可(ke)從盤(pan)中揭下(xia)。蒸好(hao)的面皮(pi)是(shi)半(ban)透明(ming)的，非常(chang)有韌性，然(ran)后(hou)把面皮(pi)切成我們想要的樣子(zi)裝盤(pan)即可(ke)。

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做法二

用料(liao)：中筋面(mian)粉(fen)200g、鹽2g、堿面(mian)1g、酵母1g。

步驟：

1、200克面粉加水和成軟(ruan)硬適中(zhong)的面團，封好保鮮膜(mo)，醒面30分鐘。

2、在放有(you)面團的(de)盆子加入適當的(de)水，開(kai)始洗面，要有(you)耐心，不斷的(de)揉搓(cuo)，直至水的(de)顏(yan)色變得濃郁，反(fan)復(fu)數(shu)次。

3、面(mian)(mian)粉水(shui)過篩，靜止六小時，面(mian)(mian)粉水(shui)已經分(fen)層了(le)，倒掉上面(mian)(mian)2/3的清水(shui)，加入兩克(ke)鹽一克(ke)堿面(mian)(mian)，將面(mian)(mian)粉水(shui)攪拌(ban)均(jun)勻。

4、鍋中燒熱水(shui)，盛一勺面粉(fen)水(shui)淋在模具中，鋪均勻，放(fang)入(ru)熱水(shui)中蓋蓋子兩分鐘，起大泡后快速(su)放(fang)入(ru)冷水(shui)中冷卻就做好(hao)了。

5、洗完的(de)面(mian)筋團放(fang)入(ru)少(shao)許酵(jiao)母，和均勻，醒發一小時，大火蒸15分鐘，冷卻切(qie)小塊面(mian)筋就好(hao)啦。

6、先將面片切成細條；準備好黃瓜絲，蒜蓉水(shui)；麻醬用溫開(kai)水(shui)卸開(kai)，加入(ru)生抽(chou)、蠔(hao)油(you)、白(bai)糖、醋，鹽、香(xiang)油(you)，當然(ran)還(huan)有炸的(de)(de)噴香(xiang)的(de)(de)辣椒油(you)。

做法三

1、揉好面(mian)醒面(mian)30分鐘后，用清(qing)水洗面(mian)。

2、反復搓(cuo)洗(xi)，直(zhi)至(zhi)面漿(jiang)呈清澈狀態(tai)。

3、將(jiang)面(mian)漿(jiang)靜置5小(xiao)時以上，面(mian)筋放清水浸泡(pao)。

4、倒掉面漿表面清水，并(bing)攪拌均勻再加入酵(jiao)母(mu)，發酵(jiao)4小(xiao)時以(yi)上。

5、面(mian)漿倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面(mian)團狀并搟成薄餅(bing)。

6、面筋蒸(zheng)20分鐘，面皮蒸(zheng)10分鐘放涼加調料拌(ban)好即可。