手搟面皮制作方法

做法一

食材：面粉100g、水(shui)適(shi)量、酵母適(shi)量、鹽適(shi)量。

步驟：

1、和面

將面粉放入(ru)盆中，然后加入(ru)酵母粉，加入(ru)適量的鹽，最(zui)后放入(ru)水攪拌，和面完成。

2、洗面

將(jiang)和好的面團，放到(dao)盆里，然后放入(ru)適量的水，進(jin)行洗(xi)面。將(jiang)淀(dian)粉洗(xi)進(jin)水里，直到(dao)面團洗(xi)不出來(lai)乳白色(se)的液(ye)體為止。

3、煮面筋

我(wo)們將(jiang)洗(xi)好的面(mian)團，剩下來的濕面(mian)筋，放入鍋里煮熟。

4、沉淀面水

將洗出來的面水(shui)，沉淀(dian)幾個小時，上面的變得(de)比較清澈的部分(fen)，倒掉，然后留下底部的沉淀(dian)物(wu)。

5、攪成糊糊

將留下來的(de)沉淀物放到一(yi)個大一(yi)點的(de)容器里攪成糊(hu)糊(hu)狀。

6、蒸面皮

我們將糊糊薄薄的(de)涂抹在蒸(zheng)(zheng)具上(shang)面(mian)(mian)，開(kai)始(shi)蒸(zheng)(zheng)面(mian)(mian)皮，放入(ru)已(yi)(yi)經燒開(kai)水的(de)鍋里，蓋上(shang)鍋蓋隔水蒸(zheng)(zheng)2-3分鐘左右(you)，待(dai)面(mian)(mian)皮表面(mian)(mian)鼓起大(da)泡就(jiu)說明(ming)已(yi)(yi)經蒸(zheng)(zheng)好了(le)。

7、裝盤

把(ba)蒸好的(de)面(mian)皮帶盤(pan)子(zi)一起(qi)放到涼水盆里，讓面(mian)皮冷卻一下(xia)待會(hui)比較(jiao)好脫盤(pan)，面(mian)皮稍涼后可從盤(pan)中(zhong)揭下(xia)。蒸好的(de)面(mian)皮是半透明(ming)的(de)，非常(chang)有(you)韌(ren)性，然后把(ba)面(mian)皮切成我們想要的(de)樣子(zi)裝(zhuang)盤(pan)即可。

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做法二

用料：中(zhong)筋面(mian)粉200g、鹽2g、堿面(mian)1g、酵母(mu)1g。

步驟：

1、200克面粉加水和成軟(ruan)硬適(shi)中的面(mian)(mian)團，封好保鮮膜(mo)，醒面(mian)(mian)30分鐘(zhong)。

2、在放(fang)有面團的(de)盆(pen)子(zi)加入適當的(de)水，開始洗面，要有耐(nai)心，不(bu)斷的(de)揉搓，直至水的(de)顏色變得濃郁，反復數次。

3、面粉水過(guo)篩，靜止六小(xiao)時，面粉水已經分層了，倒掉上(shang)面2/3的清(qing)水，加入兩克鹽一克堿面，將面粉水攪拌均勻(yun)。

4、鍋中(zhong)燒熱水，盛一勺面粉水淋在模具(ju)中(zhong)，鋪均勻，放(fang)入熱水中(zhong)蓋(gai)蓋(gai)子兩分鐘，起大泡后快速(su)放(fang)入冷水中(zhong)冷卻就做(zuo)好了。

5、洗完(wan)的(de)面筋團(tuan)放入少(shao)許(xu)酵母(mu)，和均勻，醒(xing)發一小時，大火蒸15分鐘(zhong)，冷卻切小塊面筋就好啦(la)。

6、先將(jiang)面片切成細(xi)條；準備好黃(huang)瓜絲，蒜(suan)蓉水(shui)；麻醬用溫開(kai)水(shui)卸開(kai)，加入(ru)生抽、蠔油(you)、白糖(tang)、醋，鹽、香(xiang)油(you)，當然還有炸的噴香(xiang)的辣椒油(you)。

做法三

1、揉好面醒面30分鐘后，用(yong)清水洗面。

2、反復(fu)搓洗，直至面漿(jiang)呈清澈狀態。

3、將(jiang)面漿靜(jing)置5小時以(yi)上(shang)，面筋(jin)放清水浸泡。

4、倒掉(diao)面(mian)漿表(biao)面(mian)清水(shui)，并攪拌(ban)均勻再加入酵母，發酵4小(xiao)時以上。

5、面漿倒入不粘(zhan)鍋小火(huo)慢熬(ao)，攪拌成面團狀并搟成薄餅。

6、面(mian)筋蒸20分鐘，面(mian)皮蒸10分鐘放涼加調料拌好即可。