手搟面皮制作方法
做法一
食材：面粉100g、水(shui)適量(liang)、酵母適量(liang)、鹽適量(liang)。
步驟：
1、和面
將(jiang)面(mian)粉(fen)放入盆中，然后加入酵(jiao)母粉(fen)，加入適量的鹽，最后放入水攪拌，和(he)面(mian)完成。
2、洗面
將和好(hao)的(de)(de)面團(tuan)，放到盆里，然后放入適量(liang)的(de)(de)水，進(jin)行洗(xi)面。將淀粉(fen)洗(xi)進(jin)水里，直(zhi)到面團(tuan)洗(xi)不(bu)出來乳白(bai)色(se)的(de)(de)液(ye)體(ti)為(wei)止。
3、煮面筋
我們(men)將洗好的面(mian)團，剩下來(lai)的濕面(mian)筋，放(fang)入鍋里煮(zhu)熟。
4、沉淀面水
將洗出來的面水，沉(chen)淀幾(ji)個小時(shi)，上面的變得比較清澈的部(bu)(bu)分，倒(dao)掉(diao)，然后(hou)留下底部(bu)(bu)的沉(chen)淀物。
5、攪成糊糊
將(jiang)留下來(lai)的沉淀物放到(dao)一個大一點的容器里(li)攪成糊糊狀。
6、蒸面皮
我們將糊糊薄薄的(de)(de)涂抹在蒸具上面(mian)(mian)，開始蒸面(mian)(mian)皮(pi)，放入已經(jing)(jing)燒開水(shui)的(de)(de)鍋(guo)里，蓋上鍋(guo)蓋隔水(shui)蒸2-3分(fen)鐘(zhong)左右，待面(mian)(mian)皮(pi)表面(mian)(mian)鼓(gu)起大泡就說明已經(jing)(jing)蒸好(hao)了。
7、裝盤
把(ba)(ba)蒸(zheng)好(hao)的面(mian)(mian)皮帶盤(pan)子(zi)一起放到涼(liang)水盆里，讓面(mian)(mian)皮冷(leng)卻一下待(dai)會比較(jiao)好(hao)脫盤(pan)，面(mian)(mian)皮稍涼(liang)后可(ke)從盤(pan)中揭下。蒸(zheng)好(hao)的面(mian)(mian)皮是半透明的，非常有韌性，然后把(ba)(ba)面(mian)(mian)皮切成我們想要的樣子(zi)裝盤(pan)即可(ke)。
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做法二
用料：中筋面粉200g、鹽2g、堿面1g、酵母1g。
步驟：
1、200克面粉加水和成軟硬(ying)適中的面(mian)團(tuan)，封好保鮮膜(mo)，醒面(mian)30分鐘。
2、在放有面(mian)團的(de)盆子加(jia)入(ru)適當的(de)水，開(kai)始洗面(mian)，要(yao)有耐(nai)心(xin)，不(bu)斷的(de)揉搓，直(zhi)至(zhi)水的(de)顏色變(bian)得(de)濃郁，反復數次。
3、面粉水(shui)(shui)過篩，靜止六小時，面粉水(shui)(shui)已經分層了，倒(dao)掉(diao)上(shang)面2/3的清水(shui)(shui)，加(jia)入兩克(ke)鹽(yan)一克(ke)堿面，將(jiang)面粉水(shui)(shui)攪拌(ban)均(jun)勻。
4、鍋中(zhong)燒熱水，盛一勺面(mian)粉(fen)水淋在模具中(zhong)，鋪均勻，放入熱水中(zhong)蓋蓋子(zi)兩分鐘，起大(da)泡后快速放入冷水中(zhong)冷卻就做好(hao)了。
5、洗完的面筋團放入少許酵母，和均勻，醒(xing)發一小時，大火蒸15分鐘(zhong)，冷(leng)卻切小塊面筋就(jiu)好啦。
6、先將面片切成細條；準備好(hao)黃瓜絲，蒜(suan)蓉水(shui)；麻醬用溫(wen)開水(shui)卸開，加入生抽、蠔油(you)(you)、白糖、醋，鹽、香(xiang)油(you)(you)，當(dang)然(ran)還(huan)有炸(zha)的噴(pen)香(xiang)的辣椒油(you)(you)。
做法三
1、揉好(hao)面醒面30分(fen)鐘后，用(yong)清水洗(xi)面。
2、反(fan)復搓(cuo)洗，直至(zhi)面漿呈清澈(che)狀態。
3、將面漿靜(jing)置(zhi)5小時以上，面筋放清(qing)水浸泡(pao)。
4、倒掉面(mian)漿(jiang)表面(mian)清水(shui)，并攪拌均勻再加入酵母，發酵4小時以上(shang)。
5、面(mian)漿(jiang)倒入不粘鍋小火慢熬，攪拌成面(mian)團狀并搟成薄(bo)餅。
6、面筋蒸20分(fen)鐘，面皮(pi)蒸10分(fen)鐘放涼加調料拌(ban)好即(ji)可。
