一、燴面怎么和面

食材：面粉250克(ke)、鹽2克(ke)、水適量。

步驟：

1、把鹽倒進(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉里(li)，一邊和面(mian)(mian)(mian)(mian)一邊慢慢往里(li)加水(shui)，和成(cheng)稍硬的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)團。面(mian)(mian)(mian)(mian)要每隔半個小(xiao)時揉一下(xia)餳（xing）一下(xia)，反復三(san)次。第三(san)次餳好的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)已經相當光滑(hua)。

2、面餳(xing)好(hao)后，揪(jiu)成鴨蛋(dan)大(da)小(xiao)的劑子，刷上一遍油(you)。挨個搓成小(xiao)棍(gun)棍(gun)。

3、把(ba)面棍搟(xian)開，成薄(bo)片，刷油，再餳一會。

4、把面(mian)片中(zhong)間壓一(yi)(yi)條(tiao)印(yin)，便(bian)于撕開。捏(nie)著面(mian)片兩(liang)頭一(yi)(yi)拉(la)一(yi)(yi)扯一(yi)(yi)抖，再把長面(mian)條(tiao)從中(zhong)間一(yi)(yi)撕為二(er)，放入鍋中(zhong)，大(da)功告成。

5、燙幾根(gen)青菜，放上早就鹵(lu)好的(de)牛(niu)肉(rou)，一碗筋道(dao)爽滑的(de)牛(niu)肉(rou)燴(hui)面就可以開吃了(le)。

注意事項：和面后(hou)，一定要(yao)多餳（xing）幾次(ci)面。

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二、河南燴面片的做法

1、和(he)(he)普(pu)通面(mian)條一樣(yang)，先和(he)(he)面(mian)，不過和(he)(he)面(mian)用(yong)的(de)水(shui)有所(suo)不同，必須要用(yong)淡鹽水(shui)。

2、一(yi)(yi)邊加水，一(yi)(yi)邊和(he)面，最終和(he)成(cheng)軟硬適中的面團(tuan)。

3、然(ran)后(hou)，蓋上(shang)一塊兒(er)濕(shi)布進行醒面。

4、醒(xing)(xing)(xing)面(mian)的過程(cheng)中，需要(yao)進行三揉三醒(xing)(xing)(xing)，醒(xing)(xing)(xing)十分(fen)鐘后，再充分(fen)揉勻(yun)，總共(gong)重復三次。

5、經過三揉(rou)三醒的面(mian)(mian)團，表面(mian)(mian)變得十分(fen)光滑，可以(yi)準備(bei)下(xia)一步了。

6、將醒好的面(mian)(mian)團(tuan)用刀分成相同的面(mian)(mian)劑子。

7、將(jiang)面劑子(zi)揉搓成(cheng)圓(yuan)柱(zhu)形，再用手按扁。

8、接下來用搟面杖搟成長片狀(zhuang)。

9、然后將(jiang)盤中抹上一(yi)層食用油，將(jiang)搟(xian)好(hao)的面片放(fang)入。

10、再將面(mian)片上也刷一層食用(yong)油。

11、按照如上順(shun)序，將(jiang)面(mian)片依次做(zuo)好(hao)碼(ma)入盤中。

12、面片剛做(zuo)好還不能直接使用，還需要蓋上濕布(bu)或者保鮮膜，讓面片繼續醒一(yi)下，這次醒的時間至少需要30分鐘(zhong)。

13、醒好的(de)面(mian)片可以(yi)用手輕松拉抻成面(mian)條了。

14、河南燴面的制作(zuo)也是不拘一格，一般(ban)以骨湯為底(di)，配上粉條、海帶絲(si)、銀耳、木耳等材料，最(zui)后撒上香菜、滴上香油就(jiu)十分美(mei)味了！

溫馨小貼士：

做好的燴(hui)面(mian)(mian)片如果吃(chi)不(bu)完，可(ke)以(yi)用保鮮(xian)膜封好，放冰箱冷藏保存(cun)，兩天(tian)內都(dou)是可(ke)以(yi)的，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取，取出后接觸室溫30分鐘后，就可(ke)以(yi)制作面(mian)(mian)條了。