一、燴面怎么和面

食材：面粉(fen)250克、鹽(yan)2克、水適(shi)量。

步驟：

1、把鹽倒進面(mian)粉里，一(yi)邊(bian)和面(mian)一(yi)邊(bian)慢慢往(wang)里加水，和成稍硬的(de)面(mian)團。面(mian)要每隔半個小時揉一(yi)下餳(xing)（xing）一(yi)下，反復三(san)(san)次(ci)。第三(san)(san)次(ci)餳(xing)好的(de)面(mian)已經相當光滑(hua)。

2、面餳好(hao)后，揪成鴨蛋大(da)小的劑子，刷上一遍油。挨(ai)個搓成小棍棍。

3、把面棍搟開(kai)，成(cheng)薄(bo)片，刷油，再(zai)餳(xing)一會。

4、把面(mian)(mian)片中間壓一(yi)條印(yin)，便(bian)于撕(si)(si)開(kai)。捏著(zhu)面(mian)(mian)片兩頭一(yi)拉一(yi)扯(che)一(yi)抖(dou)，再把長面(mian)(mian)條從中間一(yi)撕(si)(si)為二，放(fang)入鍋中，大功告成。

5、燙(tang)幾(ji)根青菜，放(fang)上早(zao)就鹵(lu)好的牛(niu)肉，一碗(wan)筋(jin)道(dao)爽滑的牛(niu)肉燴面就可(ke)以(yi)開(kai)吃了。

注意事項：和面(mian)后(hou)，一定要多餳（xing）幾次面(mian)。

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二、河南燴面片的做法

1、和(he)普通面(mian)條一樣，先(xian)和(he)面(mian)，不(bu)過和(he)面(mian)用的水(shui)有所不(bu)同，必(bi)須要用淡(dan)鹽水(shui)。

2、一(yi)邊加水，一(yi)邊和面，最(zui)終和成軟硬適中的面團。

3、然(ran)后，蓋(gai)上一塊兒濕布進行(xing)醒(xing)面。

4、醒(xing)(xing)面的過程中(zhong)，需要進(jin)行三(san)揉(rou)三(san)醒(xing)(xing)，醒(xing)(xing)十(shi)分鐘后，再(zai)充分揉(rou)勻(yun)，總共(gong)重復三(san)次。

5、經過(guo)三(san)揉(rou)三(san)醒的面(mian)團，表(biao)面(mian)變得十分光滑，可以準備(bei)下一步了。

6、將醒好的面團用刀分成相同的面劑子。

7、將面劑(ji)子揉搓成圓柱形，再用手按扁。

8、接下來用搟面杖搟成長片狀。

9、然后(hou)將盤中抹上一層食用油，將搟好的面(mian)片放(fang)入。

10、再將面片上也刷一層食用油。

11、按(an)照如上順序，將面片依次做好碼入盤中。

12、面片剛做好還(huan)不能直接使用，還(huan)需(xu)要(yao)蓋上濕布或者保(bao)鮮膜，讓面片繼續醒(xing)一下，這(zhe)次醒(xing)的時間(jian)至少需(xu)要(yao)30分鐘。

13、醒(xing)好的(de)面(mian)片可以用手輕松(song)拉抻成面(mian)條了。

14、河南燴面的制作(zuo)也是不拘一格，一般以骨湯為底，配上(shang)粉條、海帶絲、銀耳(er)、木耳(er)等材料，最后(hou)撒上(shang)香菜、滴上(shang)香油就十分美(mei)味了！

溫馨小貼士：

做好(hao)(hao)的燴面片如(ru)果吃不完，可(ke)以(yi)用保(bao)(bao)鮮膜封好(hao)(hao)，放冰箱冷藏保(bao)(bao)存，兩天內都是可(ke)以(yi)的，隨(sui)吃隨(sui)取，取出后接觸室溫30分鐘后，就可(ke)以(yi)制作(zuo)面條了。