一、燴面怎么和面

食材：面粉250克、鹽2克、水(shui)適量(liang)。

步驟：

1、把鹽(yan)倒進面(mian)(mian)粉里，一邊和(he)面(mian)(mian)一邊慢慢往里加水，和(he)成稍硬的(de)面(mian)(mian)團。面(mian)(mian)要每隔半個(ge)小(xiao)時(shi)揉一下(xia)餳（xing）一下(xia)，反(fan)復三次(ci)。第三次(ci)餳好的(de)面(mian)(mian)已經相當光(guang)滑。

2、面餳好后，揪(jiu)成(cheng)鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油(you)。挨個搓成(cheng)小棍棍。

3、把(ba)面棍搟開，成薄片(pian)，刷(shua)油，再餳一(yi)會。

4、把面片中(zhong)間(jian)壓一(yi)(yi)條印，便于撕開。捏著面片兩(liang)頭一(yi)(yi)拉(la)一(yi)(yi)扯一(yi)(yi)抖(dou)，再把長面條從中(zhong)間(jian)一(yi)(yi)撕為二(er)，放入鍋中(zhong)，大功(gong)告(gao)成(cheng)。

5、燙幾根青菜，放上(shang)早就鹵好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，一碗筋(jin)道爽滑的(de)(de)牛(niu)肉(rou)燴面就可以開吃了。

注意事項：和(he)面后(hou)，一(yi)定要多(duo)餳（xing）幾次面。

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二、河南燴面片的做法

1、和(he)(he)普通面(mian)條一樣，先(xian)和(he)(he)面(mian)，不過(guo)和(he)(he)面(mian)用的水有所不同，必須要(yao)用淡(dan)鹽水。

2、一邊(bian)加水，一邊(bian)和(he)面，最終和(he)成軟硬(ying)適中的面團。

3、然后，蓋上一塊兒(er)濕布進行醒(xing)面。

4、醒(xing)面的過程(cheng)中，需要進(jin)行三(san)揉(rou)三(san)醒(xing)，醒(xing)十分鐘后，再充分揉(rou)勻，總共重復三(san)次。

5、經過(guo)三(san)揉三(san)醒的面(mian)(mian)團，表面(mian)(mian)變得十分光滑，可(ke)以(yi)準(zhun)備下一步了。

6、將醒好的面團(tuan)用(yong)刀(dao)分成相同(tong)的面劑子(zi)。

7、將(jiang)面(mian)劑子(zi)揉搓成圓柱形，再用手(shou)按扁。

8、接下來用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成長片(pian)狀。

9、然后(hou)將盤中(zhong)抹上一(yi)層食用油，將搟好(hao)的面片放入(ru)。

10、再將面片上也刷一(yi)層食用(yong)油(you)。

11、按照如上順(shun)序(xu)，將面片(pian)依次做(zuo)好(hao)碼入盤中。

12、面片剛做好(hao)還不能直接使用(yong)，還需要蓋上濕布(bu)或者保鮮膜，讓面片繼(ji)續醒一下，這次醒的(de)時間至少需要30分鐘。

13、醒好的面(mian)片(pian)可以用手輕松(song)拉(la)抻成面(mian)條(tiao)了。

14、河南燴面的制(zhi)作(zuo)也是不拘一格(ge)，一般以(yi)骨湯(tang)為底，配上(shang)粉條、海帶(dai)絲、銀耳、木耳等(deng)材料，最后撒上(shang)香(xiang)菜、滴上(shang)香(xiang)油(you)就十分美味了！

溫馨小貼士：

做好的燴面片如果吃(chi)(chi)不完，可(ke)以(yi)用保(bao)鮮膜封好，放(fang)冰箱(xiang)冷藏保(bao)存，兩天(tian)內都是(shi)可(ke)以(yi)的，隨吃(chi)(chi)隨取，取出后接觸室溫30分鐘后，就可(ke)以(yi)制作面條了。