一、燴面怎么和面

食(shi)材：面粉250克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、水適量。

步驟：

1、把鹽倒進面(mian)粉(fen)里，一邊(bian)和面(mian)一邊(bian)慢慢往里加(jia)水(shui)，和成稍硬(ying)的面(mian)團。面(mian)要每隔半個小時揉一下餳（xing）一下，反(fan)復三次。第三次餳好的面(mian)已(yi)經相當光(guang)滑。

2、面(mian)餳好后，揪(jiu)成鴨蛋大小的劑子，刷(shua)上一遍油。挨個搓成小棍(gun)棍(gun)。

3、把(ba)面棍(gun)搟開，成薄片，刷(shua)油，再餳一(yi)會(hui)。

4、把面(mian)片(pian)中(zhong)間壓一(yi)(yi)條(tiao)印，便于撕開。捏著面(mian)片(pian)兩頭一(yi)(yi)拉一(yi)(yi)扯(che)一(yi)(yi)抖(dou)，再(zai)把長面(mian)條(tiao)從中(zhong)間一(yi)(yi)撕為二，放(fang)入鍋中(zhong)，大功告成(cheng)。

5、燙幾根青菜，放上早就鹵(lu)好(hao)的(de)牛(niu)肉，一碗筋道爽(shuang)滑的(de)牛(niu)肉燴面就可(ke)以開吃(chi)了。

注意事(shi)項：和面后(hou)，一定要多餳（xing）幾次面。

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二、河南燴面片的做法

1、和普通面條一樣，先和面，不過和面用的水(shui)有所不同，必須要用淡鹽水(shui)。

2、一(yi)邊加(jia)水，一(yi)邊和面(mian)，最終和成(cheng)軟(ruan)硬(ying)適中(zhong)的面(mian)團。

3、然后，蓋上一(yi)塊兒濕布進(jin)行醒(xing)面(mian)。

4、醒面的(de)過程中(zhong)，需要進(jin)行(xing)三(san)揉三(san)醒，醒十分(fen)鐘后，再充分(fen)揉勻，總共(gong)重復三(san)次(ci)。

5、經過三揉三醒的面團，表面變得十(shi)分光滑(hua)，可以準備(bei)下一步(bu)了。

6、將醒好的面團用(yong)刀(dao)分成相同的面劑子。

7、將(jiang)面劑子揉搓成(cheng)圓柱形，再(zai)用手按(an)扁。

8、接下來用(yong)搟面杖搟成長片狀。

9、然后將(jiang)盤中抹上一層食用油，將(jiang)搟好的面片放(fang)入。

10、再將面(mian)片(pian)上也刷一層(ceng)食(shi)用(yong)油。

11、按照如上順序(xu)，將面(mian)片依(yi)次(ci)做(zuo)好碼入(ru)盤中。

12、面片剛(gang)做好還不能(neng)直接使(shi)用(yong)，還需要蓋上(shang)濕布或者保鮮膜，讓(rang)面片繼續醒一(yi)下，這次(ci)醒的時間至少(shao)需要30分鐘。

13、醒好(hao)的(de)面片可以用手輕松拉抻(chen)成(cheng)面條了。

14、河南燴面的制作也(ye)是不拘一格，一般以骨湯為底，配上粉條、海(hai)帶絲、銀耳、木耳等材料，最后撒上香菜(cai)、滴上香油就十分美味了(le)！

溫馨小貼士：

做好的燴(hui)面片如果吃不(bu)完，可(ke)(ke)以用保(bao)鮮膜封好，放冰箱(xiang)冷藏保(bao)存，兩天內(nei)都是可(ke)(ke)以的，隨(sui)吃隨(sui)取(qu)，取(qu)出后接(jie)觸(chu)室溫30分鐘(zhong)后，就可(ke)(ke)以制作面條(tiao)了。